geditの使い方を教えてください。

開いているファイルの文字エンコードを変更するにはどうやるのでしょうか?

また、開こうとしているファイルのエンコードがutf8やeucjpでない場合どのエンコードを使うか聞いてきますが、
これで一度間違ったエンコードを指定すると以後そのファイルを開くと自動的に間違ったエンコードで
開かれてしまいます。この情報を修正するにはどうやるのでしょう?