>>372
それなら、home用パーティションをそれぞれ別に作って分けたら？
インストール後からの作業ならfstabでmount元分けるだけでいいし、
どっちかのOSを入れ直す時にも楽でしょ。
"/home/hoge" を "/home"として扱うようにするのは運用上厄介なこともあるかもだし。

そもそも「"OSインストール時"に"default_home"を"/home"から"/home/hoge"に変更する」って出来るのか？
アカウント作成の前に裏で/etc/default/useraddを変更するとか？