うちは、サーバー使ってるけど、ホストのCPU周波数を固定して、

VMXファイルにprocessor1.use = "FALSE"を入れて

ゲスト(CentOS5)のブートオプションに
divider=10 nosmp noapic nolapic

を追加したら、ゲストで時間はずれなくなったな（VMWaretool無しで）
ホストの負荷によって微量ずれる事があるから、ゲストではNTP動かしてるけど。

（divider=10　はCentOSだけかもしれん。
たしか、1000Hzで時間管理じゃなくて、100Hzでやって負荷減らすんだったかな…
同じ事は、カーネルの再コンパイルでできるはず。）