いろいろやってみたら、解決したので報告します。
192.168.0.1になってしまうのは、やっぱりWindowsのせいでした。
よく読んだらこのスレの上のほうに書いてありました（汗
んで、解決方法としては、まずＬＡＮ内に192.168.0.1を使っていた場合には、ホストのＬＡＮケーブルを抜いちゃって一時的にＬＡＮから隔離します。
すると、共有が実行されてＴＡＰのＮＩＣに192.168.0.1が割り振られるので、「ネットワークとダイヤルアップ接続」からTAPのアドレスを変更します。（僕は192.168.1.1にしました）
あとは、ERROR STORMさんのところの通りにやってできました。
もちろん/etc/network/interfacesは、192.168.1.0/24になるように。


って解決方法っていうほどのことじゃないな・・・（死