電話だけで勝手に契約完了にはならないですよ
ADSLから光になるのなら、必ずNTTが工事に入る（局舎や自宅）から
絶対に、NTTからその契約の確認と工事の日程の連絡が入る
その時に、苦情なり、契約しないなどの伝えれば無問題

プロバイダーも同時にどこか勧誘で入ったとしても
必ず封書や電話があるからその時に拒否れば無問題