ISPが自前で監視してるわけじゃなくて
「P2Pを自動的に規制できるアプライアンス」が市販されていて
Allot とか Ellacoya とか P-Cube とか
ISPはそれを買ってきて使ってるだけだよ

動作原理についてはそれぞれの製造元に聞いてみそ