電子メールを封書にたとえれば、メールソフトで表示されるのは封書の中身の便箋。
便箋の先頭に「○○さんへ」「××より」と書いてあったりするけど、それが
メールのヘッダ。

実際に郵便局の人が配達に使うのは封書の表に書かれてる住所。