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IP電話を実現するにはいくつかの規格が複合して使われます。

呼制御（相手を特定して呼び出す、又は相手から呼ばれる）には代表的
なプロトコルとしてH.323、SIP、MGCPなど。YBBはMGCPを、@niftyやOCN
などはSIPを使っています。Windowsメッセンジャーの電話機能もSIPです。

音声圧縮にはG.711、G.729、G.726などの規格があり、最近のADSLを前提と
したIP電話サービスでは主にG.711が使われ、帯域幅は64kbps。これはISDN
とほぼ同じ音質が実現できます。

暗号化にはDES、３DES、AESなどの規格があり、まだIP電話サービスでは統一
されていない、というか暗号化されていません。

これらの規格がそれぞれ使われてIP電話サービスが実現されています。