通話の盗聴って会話を聞かないと意味無いですよね。
仮にパケット拾って聴けたとしても片方だけの一方的な内容しか
聞けないのでは？
会話をしている２人分の両方のパケットを特定することって
出来るのですか？

あとよく分からないのですがダミーホストを立てたとしても
ダミーホストがパケットを受けてしまったらそこで会話が
途切れてしまうような気がするのですが。
パケットをコピーしてまたネットに戻すようになっているの
でしょうか？