どの板のどのスレで質問すればよいのか分からないので、
もし間違っていたらご指摘(&誘導)お願いします。

メールでは相手とメッセージのやりとりが出来ますが、
相手との間で「そんなメールは送ってない。」「いや、届いた。」
と揉め事になった場合、実際にその内容であったかというのは
サーバ上に記録として残っているのでしょうか？

サーバへのログインの履歴やコネクション(？)の
履歴は残っているんじゃないかと思うのですが、
一々メールの本文とかまで全て記録しているものなんでしょうか？