肩を上げる下げる、いつどのタイミングで。追求するスタイルによって様々だろう。
只、元々の骨格の違いも考慮に入れておかないといけない。
欧米人は“いかり肩”が多いのに対し、日本人は“なで肩”が多い。
素材が違えば調理法も自ずと変わってこよう。