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マグロのしょうゆ漬けのおすしをだすすし屋

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0001名無しさんNGNG
子供のころ、新宿のプチモンドという所にあったすし屋で、江戸前の
マグロのしょうゆ漬けのすしを食べ、超おいしかった。今でも、マグロの
しょうゆ漬けのすしが食べれるところがあったら教えてください。
持ちかえりの不可も。
0002＞１NGNG
ヅケ！
0003名無しさんNGNG
ケツ
0004名無しさんNGNG
きちんとした江戸前の寿司屋だったら、だいたい置いてると
思いますよ＞ヅケ
私もいきつけの寿司屋にいったら必ず頼みます。

江戸前の寿司っていうのは、あらかじめネタに醤油をつけてから
客に出すのが正しいって認識してるんだけど、
詳しい方レスお願いします。
0005>4NGNG
今はヅケと言っても出てくるのは普通のマグロの赤身だよ。
今のマグロはどんな高級品でも冷凍物だから、近海物の生の
マグロでも使わない限り、本当にヅケにすると色が真っ黒に
変わっちゃうんだ。
氷の結晶でできた穴に醤油が染みこんじゃうからで、
味ももの凄くしょっぱくなるからね。
だから本物の一晩漬け込んだヅケはできない。

でもね、店によってはヅケを注文すると、その場で15分くらい
醤油に漬け込んだ「醤油浸け」を食べさせてくれるよ。
これだと色もそんなに変わんないし、醤油の味も利いて美味しく
食べられるよ。
0006ゆめすけNGNG
浅草の「弁天山美家古」は、マグロのサクを一旦湯霜にしてからヅケに
してくれますよ。冷蔵庫がない時分の、表面を酸化させない知恵であるから、
１さんの言う「江戸前のマグロのヅケ」という条件には一番ピッタリではないかな。
0007近所のNGNG
居酒屋のランチの鉄火丼は、ヅケになってて上に出し巻きたまごが
のってて２段になっていて、気に入っています。
これってどこかの地方の食べ方なのでしょうか？（他でみたことないんで）

0008名無しさんNGNG
１です。皆さんレスありがとうございました。今でも江戸前のお寿司屋さん
にはあるんですね。今度行ってみたいと思いますが、弁天山美家古以外にも
お勧めの店ってありますか？度々すみません。
0009三蔵NGNG
人形町の喜寿司！って言ってみたものの、
ここは好き放題食べると目の玉飛び出してしまうので
５〜６千円で上がってヅケが食べられる良い鮨屋があったら
私もぜひ知りたいです。
クラシックな本格派の寿司屋って、どうしても高いのが難点です。
0010marinoNGNG
築地場内の寿司屋はどう？
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