〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その45
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0001食いだおれさん
2021/06/05(土) 21:59:17.09〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1617659666/
過去スレ
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1611488271/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1597429142/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1594874882/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1585318505/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その39
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1570045633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1562900533/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1547385967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その36
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1533730598
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その35
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1510388655/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その34
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1474564998/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その33
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その32
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1412420849/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その31
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1402091351/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その30
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1373380661/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その29
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1355059967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その28
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1342287452/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その27
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その26
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1331044428/
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
0002食いだおれさん
2021/06/06(日) 02:16:20.99B級グルメやコンビニ・スーパーの鰻や陶芸の話題を禁じます。
これ守れない奴は荒らし。荒らしを構う奴も荒らし。
次スレは>>980が立てること
立てられない場合は速やかに宣言して立てられる人を募ること
>>980を超えたら、次スレが立つまで住民は書き込みを控えること
0003食いだおれさん
2021/06/06(日) 02:40:25.68・ニホンウナギのシラスが高い
・水温が高くないため
・ハウス養殖なら、ヒーターの燃料代
・露地池養殖なら、長期間の餌代等
台湾は水温が高いため、
・ヨーロッパウナギ等が上手く育たない
・露地池養殖でも期間がさほど長くない
ので、国産に比べ質は悪くない
中国の殆どは水温が高くないため、
・禁止されるまではヨーロッパウナギを使った
・安い活鰻は質が悪い
・質を下げないようにすれば高くなり意味が薄い
0004食いだおれさん
2021/06/06(日) 02:48:30.55中国でもマラカイトグリーンは2002年から使用禁止だが、その後もウナギから検出されている
0005食いだおれさん
2021/06/06(日) 08:12:17.080006食いだおれさん
2021/06/06(日) 08:52:15.030010食いだおれさん
2021/06/06(日) 12:51:06.08昨年できたニュウマン横浜の八十八、旨かったよ
宮城産ははじめて食べたけどなかなか立派
高島屋の野田岩よりずっと良いと思う
0011食いだおれさん
2021/06/06(日) 12:55:39.50ただ30分くらい待つし他にもビフテキ重とかあるから駅近いし鰻以外を食べる客も多いかもね
0013食いだおれさん
2021/06/06(日) 14:18:32.690014食いだおれさん
2021/06/06(日) 14:31:51.030015食いだおれさん
2021/06/06(日) 14:55:35.050016食いだおれさん
2021/06/06(日) 16:04:04.030017食いだおれさん
2021/06/06(日) 18:24:30.40陶芸だけより遥かに価値が高まるんだが
0018サブロ〜
2021/06/06(日) 20:42:34.94私は名もなき陶芸家 in 笠間 love
0019食いだおれさん
2021/06/06(日) 20:50:06.750020食いだおれさん
2021/06/06(日) 21:01:53.86そこ以外で食べた事ない
0021食いだおれさん
2021/06/06(日) 21:24:34.11「みなと」はおいしいよ、居酒屋っぽく狭いけど。
「青葉 元町店」も自分は良かったが、タレで好みが分かれるかも。
両店とも蒸し調理の鰻屋。
0022サブロ〜
2021/06/06(日) 21:27:24.880023食いだおれさん
2021/06/06(日) 21:34:41.710024サブロ〜
2021/06/06(日) 21:36:55.300025サブロ〜
2021/06/06(日) 21:57:00.57そこに鰻屋がいっぱい。
笠間焼きもー
0026サブロ〜
2021/06/06(日) 22:35:17.84川から直接鰻捕まえ、焼き、そしたいらげる。
何と幸せみなとみと
0027食いだおれさん
2021/06/06(日) 23:34:56.07いい値段するね。高いわ。けど銀座で神戸牛ステーキよりは安い。そう思うと食べに行きたくなる。
0028食いだおれさん
2021/06/07(月) 02:29:20.220029食いだおれさん
2021/06/07(月) 03:18:27.690031食いだおれさん
2021/06/07(月) 07:26:26.14こ こ か ら 超 濃 厚 な うなぎ〜鰻〜ウナギ ス レ に な り ま す。
ご 期 待 く だ さ い ！ ！
／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼／＼
0032食いだおれさん
2021/06/07(月) 07:27:36.55「温めるだけで美味しく頂けます」という、
インスタントでレトルト食品ちっくな真空パック食品にまで進化した、って感じだよな。
0033食いだおれさん
2021/06/07(月) 08:00:22.02その欲目から朝イチでガンガン下ごしらえまで済ませた白焼きと呼ばれる
冷めてすっかりパサついた“焼き魚”を調理場に大量に山積みしたモノを
なんとか再び客に食わせるには、
そりゃ「蒸し」というのは欠かせない工程だったろうしなあ
だいたい、昔は冷蔵庫なんて無かったしな
ウナギ食うような暑い盛りには、さすがに焼き魚だろうと当たり前に傷んで来るんだから
そらそういう面でも「蒸し」というのは欠かせない工程だったろうな
「親方、今日は特別暑いせいか、アノ１０串ばかりもうすえた臭いがしますぜ？」
「おう、そんならここらで全部いっぺん蒸し上げとけ！
「まったく、こんな腐り易い日に限って客入りが悪いとくらあ。
でも一回蒸しときゃ、夕方の飯時のには全部はけるだろ」
なんて、当時の鰻屋の“創意工夫”な商売の様子が目に浮かぶよね
0035食いだおれさん
2021/06/07(月) 08:42:58.83時間の無駄だから
0036食いだおれさん
2021/06/07(月) 08:54:33.05地焼きでもふっくら焼くのは技術が要るよ
東海で硬く焼くのはさほど技術要らんだろうけど
東海でも最近のトレンドは関西のふっくらした鰻だけどね
硬い鰻も嫌いじゃないんで少し心配
0037食いだおれさん
2021/06/07(月) 08:56:40.640038食いだおれさん
2021/06/07(月) 08:58:20.060039食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:08:23.38＞ 安い真空パックの鰻は地焼きが多い
プｗ
そんな涙目なオメーの悔し紛れのホラと違って
実際は中華モノですらキチンと「蒸されている」ワケなのだがｗ
つうか“殺菌”処理と混同されるような扱いとかｗ
https://youtu.be/ujIefSEV9pM?t=114
0040食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:11:18.790041食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:11:52.51その理屈だと上方辺りは数を捌けないし客は長いこと待たせるで良い所なさそうだねえ
0042食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:29:32.94＞地焼きでもふっくら焼くのは技術が要るよ
＞硬い鰻も嫌いじゃないんで少し心配
その「嫌いじゃない」とやらの店は
何回行くと輸入モノに中る確率なんだい？
ナニやら“闇が深い”とやらのハナシだけどさ。
↓
824 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/28(金) 13:53:18.58
https://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2705.pdf
を見ると輸入活鰻のうち成田の税関を通るものは66％が台湾産
全国だと78.4%が中国産なのにね
清水(静岡)・衣浦(愛知)・三河(愛知)の税関が中国の活鰻を入れてるんだね
東海の闇は深いな…怖い怖い
0043食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:34:29.73＞その理屈だと上方辺りは数を捌けないし客は長いこと待たせるで良い所なさそうだねえ
はい？
「せっかち」が代名詞の江戸っ子気質が作りあげた
都会及び観光地ならではの商売内容なんぞを
当時の、その他の地域で当たり前に当てはめられる常識かのように
ホザかれてもねえー？
0044食いだおれさん
2021/06/07(月) 09:42:46.270045食いだおれさん
2021/06/07(月) 10:12:33.60緊急情報である！
なんと、福祉のお給金がもらえる情報であるぞ！
むむむっは、私めこのたび、売りやげが足らないのであって、給料日が下がっておるのだが、
そういう場合は緊急資金のお給金が２０マン万円もらえるのである！
つまりウナギが食べられるのである！
これは福祉の経済バボル待ったなし！
そういうわけで、高級ステーキ肉店のレポもどんどん上げていくので、
その戦いを見よ！
アコムさんには極秘である（鳴
0047食いだおれさん
2021/06/07(月) 10:28:40.400048食いだおれさん
2021/06/07(月) 11:57:06.180049食いだおれさん
2021/06/07(月) 11:57:42.32注文後に活鰻を割いて白焼き→蒸し→仕上げ焼きをする店も知らない野暮天が吹き上がるな
0051食いだおれさん
2021/06/07(月) 12:57:31.01＞注文後に活鰻を割いて白焼き→蒸し→仕上げ焼きをする店も知らない野暮天が吹き上がるな
そら「現在」のハナシだろが、クソバカ。
全国津々浦々で専門店が有り、ワザワザ“江戸見物を兼ねて江戸前な名物を食う”という「流行り」が
後々の時代まで長きに渡って習慣付いていた頃の昔と違い、
「鰻屋なんてウチの近くに有ったっけ？ ああそうね、そういやアソコに前から有ったなあ」なんて
すっかり普遍化している現代と一緒くたにすんなよ、必死野郎。
そんな現在でさえ、シーズンともなれば
「事前に白焼きの“下ごしらえ”まで済ませて注文を待つ」なんて事など何ら珍しく無い内容だというのに
御大層にまるで懐石料理の如く御高尚なハッタリで事実歪曲してんじゃねえよ、ホラ吹き野郎
0052食いだおれさん
2021/06/07(月) 13:38:08.660053食いだおれさん
2021/06/07(月) 14:21:18.230054食いだおれさん
2021/06/07(月) 14:24:26.180055食いだおれさん
2021/06/07(月) 14:38:50.54飲ん兵衛客の比率の低い鰻屋が、雰囲気的には好きだな。
0056食いだおれさん
2021/06/07(月) 15:21:10.090057食いだおれさん
2021/06/07(月) 16:02:38.04カウンター席しかない鰻屋は苦手
0058食いだおれさん
2021/06/07(月) 17:23:48.76大正時代に上野の伊豆営から暖簾分けしたので経営的には上野とは無縁だそうだ
0059食いだおれさん
2021/06/07(月) 17:25:16.93大阪で地焼きの店で食べてみたがそれほど美味しくはなかった。
一度美味しい地焼きを食べてみたいが、美味しい地焼きは幻想なのかな？
0060食いだおれさん
2021/06/07(月) 18:03:20.43適当にフラっと訪れた店が当たりの事は
そうそうないからね
数軒に１軒ぐらいで当たりがあれば
運がいい方
普通は十数軒に１軒ぐらいなんじゃないかな
0061食いだおれさん
2021/06/07(月) 18:48:53.580062食いだおれさん
2021/06/07(月) 19:16:05.210063食いだおれさん
2021/06/07(月) 20:15:09.370064食いだおれさん
2021/06/07(月) 20:53:36.880065食いだおれさん
2021/06/07(月) 21:07:07.430066食いだおれさん
2021/06/07(月) 21:26:33.36なんと！
福祉の金は申し込みは土下座不要である（真実
そういうわけで、もうすぐ20万円の軍事金が手に入る男、その男は俺だ！
クックックックッ、暑い夏になりそうであるな！
その前にメルカリ金で2千円が手に入ったのであるから、
これ早速ウナギ店を食いに行きたいお年頃なのであるが、
そのようなウナギ店のおすすめはどこにあるのか？
情報通を求む！
0067食いだおれさん
2021/06/07(月) 22:00:39.75西片の山ぎしとか神田の満寿家とか
0073食いだおれさん
2021/06/07(月) 23:13:54.99私め、５時から男であるからして、５時までは寝たフリをしておるのであるのだが！
そしてかの大井町の名店村上店はどうなのか！
0074食いだおれさん
2021/06/07(月) 23:20:23.20ご飯大盛り無料だよ
タレも足せるよ
0075食いだおれさん
2021/06/07(月) 23:35:15.55もはや寝たフリであるのだが（汗
0076食いだおれさん
2021/06/08(火) 00:12:43.18川勢に行ったのは随分前だから覚えてないなぁ。
たぶん土曜に行ったと思うけど。
コロナで今は4時半位に開けてるみたいよ。
村上は好みじゃないんだ。ごめんねプリンス。
0079食いだおれさん
2021/06/08(火) 08:01:00.81「のだや」では食べたことがないけど、美味しいのかな？
0082食いだおれさん
2021/06/08(火) 09:33:30.16鰻屋のは有名なん！
0083食いだおれさん
2021/06/08(火) 09:35:15.73出典してるからな。
鰻と陶芸の二刀流だろ。今右モンは二刀流なのかな？
0084サブロウ
2021/06/08(火) 09:38:49.55男前や
ロマンがつまってるよ。
まるでブルーススプリングスティーン
一度でいいからその鰻と陶芸がみたい
松井さん？やなくてね。
0085サブロウ
2021/06/08(火) 09:44:54.27まぁ無理やで。
彼は別格
0087サブロウ
2021/06/08(火) 10:06:43.60鰻屋との二刀流作家は価値としてどっちが素晴らしいかな？
0088サブロウ
2021/06/08(火) 10:07:07.18やはり二刀流は珍しいからか？
0089食いだおれさん
2021/06/08(火) 10:09:38.11今右衛門とか笠間焼の松井さんはやはり別格じゃないの？
鰻屋の陶芸家の名前自体知らないわ
0090食いだおれさん
2021/06/08(火) 12:06:34.78そういう話は美食倶楽部で海原雄山とでも話し合ってろ
0093食いだおれさん
2021/06/08(火) 13:10:44.52あくしろよ
0095食いだおれさん
2021/06/08(火) 13:55:16.05・公式には関係あるとされていないが、実際は不明。
・野田岩は「「江戸・東京」歴史人物散歩」に「江戶末期に初代岩五郎が名代だった野田屋から暖簾分けしてもらい独立した」とある。
・野田屋藤右衛門という鰻屋が神田今川橋にあった。
・一方、入谷ののだやを運営している調理師会の野田屋東庖会は明治元年創業。昔の住所は不明。
0098食いだおれさん
2021/06/08(火) 15:24:02.56のだやは旨いよ。調理師会が運営しているだけの事はある。
他だとショボい共水鰻に出くわすことがあるが、ここでは無い。
地焼きもできるが、そっちは今ひとつな気もする。
少し高い。根岸にあった時は安かった記憶。
0099食いだおれさん
2021/06/08(火) 17:41:08.82必死なのは無駄に長い駄文を書き込み連ねてるお前だが
それと注文後に割いて仕上げる店がある以上はハッタリでもなんでもない
0101食いだおれさん
2021/06/08(火) 19:49:37.260102食いだおれさん
2021/06/08(火) 19:51:05.100103食いだおれさん
2021/06/08(火) 20:17:40.280105食いだおれさん
2021/06/08(火) 22:37:24.29平日は地焼きも可能と食べログで記載されていたので、地焼ききょうすい重たれ味を食べてみたいなと考えてましたが。関東風の蒸しにしようかな。
美味しい地焼きを食べたことがないもので。
0107食いだおれさん
2021/06/08(火) 23:52:57.76岩五郎とその本には書いてあったが、野田岩は初代を岩次郎としているな。
五代目の「生涯うなぎ職人」に
「野田岩が誕生したのは寛政年間（一七八九〜一八〇一）、第一一代将軍、徳川家斉の時代でした。」
「初代店主は私の高祖父（祖父の祖父）の岩次郎です。「野田屋」という調理師会のグループに所属していた岩次郎は、当代きっての人気うなぎ屋「狐うなぎ」で修行を積み、「野田岩」の屋号でうなぎ屋を構えました。初代がなぜ修行先の屋号を継がなかったのかはわかりません。」
「店を出した場所は現在の本店がある東京・港区の飯倉。当時の飯倉・麻布地域は水天宮様のお膝元で、大名屋敷が多数立ち並び、花柳界も華やかな大人の雰囲気漂う街でした。」
とある。
これを見ると>>79にはYesって事になるかな。ただし、いろいろ矛盾があるけど。
・野田屋東庖会は明治元年創業。
・江戸の水天宮の始まりは1818年。
・狐鰻が資料に見つかるのは1824年から。
推測すると、岩次郎さんが野田岩を創業したのはやはり江戸末期で、神田今川橋の鰻屋の野田屋から狐鰻に修行に行き、野田屋の屋号を継いだのではないか。
0109食いだおれさん
2021/06/09(水) 00:01:52.760111食いだおれさん
2021/06/09(水) 08:35:25.85ただこのスレと関係があるのは水戸の陶芸家だろう。
何せ鰻も作っているから凄い
0112食いだおれさん
2021/06/09(水) 08:51:00.200113食いだおれさん
2021/06/09(水) 12:04:52.88高級店なのけ？
その昔6千円のうな丼と対戦したことがある男である。
0115食いだおれさん
2021/06/09(水) 12:28:57.47野田君はサウナ好きであるか。
アー、ここで国会質問であるが、
高級ウナギ店のオヤジはもしかしてめちゃくちゃ金持ちになれるのけ？
なぜなら6千円のウナギ丼を食べたら、なんと、オヤジは6千円ゲットである！
それが経済だ！
0116食いだおれさん
2021/06/09(水) 12:33:06.24昔は「天然の鰻を使用しているので、釣り針にご注意ください」的な文言がこれ見よがしにあちこちに書いてあって
多くの客が麻布野田岩の鰻は全て天然だと思い込んでた
実際は予約注文しないと天然物は出てこないのに、全てが天然物だと優良誤認を誘させる事を目的とした書き方がいやらしいと思ったもんだが、今でもあの注意書きは健在なのかな？
0117食いだおれさん
2021/06/09(水) 12:59:17.340119食いだおれさん
2021/06/09(水) 13:47:43.920120食いだおれさん
2021/06/09(水) 13:58:47.220121食いだおれさん
2021/06/09(水) 15:26:36.76あのオヤジはちょっと無理
0122食いだおれさん
2021/06/09(水) 17:31:59.65つまり6千円の超高級ウナギ屋のオヤジになれば、金持ちになれるのである
そして金持ちになったらアコムさんに土下座はもうご免こうむりである
そしてめちゃくちゃ金があるバボル紳士であるから、なんと高級ウナギ店を食べに行けるのである！
まるで給料日のようである
0125食いだおれさん
2021/06/10(木) 16:26:25.25＞注文後に割いて仕上げる店がある以上はハッタリでもなんでもない
繰り返すが、そら「現在」のハナシだろが、クソバカ。
全国津々浦々で専門店が有り、ワザワザ“江戸見物を兼ねて江戸前な名物を食う”という「流行り」が
後々の時代まで長きに渡って習慣付いていた頃の昔と違い、
「鰻屋なんてウチの近くに有ったっけ？ ああそうね、そういやアソコに前から有ったなあ」なんて
当時の名の知れた“江戸前”な名物がすっかり普遍化している現代と一緒くたにすんなよ、必死野郎。
そんな「鰻屋」が全国の多くの地方に存在する現在でさえ、シーズンともなれば
「事前に白焼きの“下ごしらえ”まで済ませて注文を待つ」なんて事など何ら珍しく無い内容だというのに
御大層にまるで懐石料理かの如く御高尚なハッタリで事実歪曲してんじゃねえよ、ホラ吹き野郎
0126食いだおれさん
2021/06/10(木) 16:44:43.09馬鹿じゃねーの
0127食いだおれさん
2021/06/10(木) 16:47:47.260128食いだおれさん
2021/06/10(木) 17:20:58.65懐石料理？ハッタリ？意味不明だな（笑）
0129食いだおれさん
2021/06/10(木) 17:35:36.020130食いだおれさん
2021/06/10(木) 18:07:30.67＞なんで江戸時代のことを持ち出すんだ
そら「蒸し」という、一般の“焼き魚”料理にとって相当に異質な工程が
ナゼ後に当たり前に必要不可欠な存在の如く組み込まれていった経緯が
当時、大都会かつ大観光名所で有ったアノ地でならではの
カネ儲けに目の玉を血走らせた商売人が生み出した知恵に拠るものだからだよ、
無知丸出しのクソマヌケ野郎。
0131食いだおれさん
2021/06/10(木) 19:10:52.05川昌で同じ鰻の食べ比べ重あるから
0132食いだおれさん
2021/06/10(木) 19:37:16.50言いっ放しで逃げられるしねぇ
0133食いだおれさん
2021/06/10(木) 22:14:37.950134食いだおれさん
2021/06/10(木) 22:19:48.91取れた時期や場所や肉質によって調理法を変える店こそが一級品
筋肉質で硬めの鰻なら蒸した方が断然旨いはずだし脂が乗り過ぎてるくらい乗ってる鰻なら地焼きが旨いのかもしれない（ん？乗り過ぎてるくらいなら蒸し入りか？）
0135食いだおれさん
2021/06/10(木) 22:21:45.03トロを捨ててたくらいに魚の脂を忌み嫌ってた当時の食文化は鰻の脂はしつこ過ぎて嫌がられてたのかもしれない
0136食いだおれさん
2021/06/10(木) 22:29:13.26脂を嫌っていたわけではなく
保存が効かないから捨てられていたんだが
0137食いだおれさん
2021/06/10(木) 22:57:03.450138食いだおれさん
2021/06/10(木) 23:04:02.22何いってんだバーカ
猫も跨いで通り過ぎると言われてた部位だぜ
0139食いだおれさん
2021/06/10(木) 23:49:48.56昔は醤油漬けで保存していた
いわゆるヅケというやつ
脂の多い部位は醤油を弾いてしまうので保存性が悪かった
0140食いだおれさん
2021/06/10(木) 23:51:46.78それはすでに傷んでいたから
0141食いだおれさん
2021/06/11(金) 00:07:55.88油脂分の多い魚肉を跨いで通るとは考えにくい
やはり腐っていたんだろうなあ
0143食いだおれさん
2021/06/11(金) 00:58:38.40光り物や青魚と違って赤身はそれほど足は早くないんだが
0144食いだおれさん
2021/06/11(金) 00:58:53.920146食いだおれさん
2021/06/11(金) 03:46:42.4243スレで引用した↓以上の議論になってないし。
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/9155034/
0147食いだおれさん
2021/06/11(金) 08:51:23.46色々次元が違うと聞いたが
0148食いだおれさん
2021/06/11(金) 08:52:02.80あの二刀流の彼か
今右衛門と同格か
0149食いだおれさん
2021/06/11(金) 09:13:13.79まだまだ飢饉が起きていたような時代に
トロどころか食材を当たり前に捨てていただなんて
実際はかなりムリが有る話だよ。
食通気取りが落語ネタなレベルの空想話を書き記していた程度の事を
まるで実際の史実であったかのように捉えるのはどうかと思う。
0150食いだおれさん
2021/06/11(金) 09:14:44.83水戸の二刀流作家とキミはどっちが凄いんだ？
昼間から書き込みしている身分で
0151食いだおれさん
2021/06/11(金) 09:46:35.82否定したいなら反証材料をまずは出せ
0152食いだおれさん
2021/06/11(金) 11:53:28.05脂乗りが基本のウナギのような魚が好まれ名物になっている状況で
マグロのトロが「魚の脂を忌み嫌ってた」とやらの理由で捨てられていたとか
理屈で考えただけでもおかしいだろ
0153食いだおれさん
2021/06/11(金) 11:59:09.260155食いだおれさん
2021/06/11(金) 13:07:31.410157食いだおれさん
2021/06/11(金) 13:17:25.69二刀流には勝てない
0158食いだおれさん
2021/06/11(金) 13:35:00.37マグロのトロは焼けば落ちるが
鰻はそうでもないよ
0159食いだおれさん
2021/06/11(金) 13:38:47.89東京住みだが行く価値あるかな？
0160食いだおれさん
2021/06/11(金) 14:32:30.340162食いだおれさん
2021/06/11(金) 18:23:07.750164食いだおれさん
2021/06/11(金) 19:16:34.190167食いだおれさん
2021/06/11(金) 20:49:24.810168食いだおれさん
2021/06/11(金) 20:57:40.69即刻退去して下さい
0169食いだおれさん
2021/06/11(金) 20:58:14.230170食いだおれさん
2021/06/11(金) 22:27:40.090171食いだおれさん
2021/06/11(金) 22:39:46.89うまいじゃん
0172食いだおれさん
2021/06/11(金) 23:25:43.39一位はみなの投票で二刀流陶芸家がいる水戸の店だとして
二位は？
0173食いだおれさん
2021/06/12(土) 02:39:55.210174食いだおれさん
2021/06/12(土) 07:45:05.13https://gendai.ismedia.jp/articles/-/83914?page=4
0175食いだおれさん
2021/06/12(土) 07:48:29.860179さぶろー
2021/06/12(土) 12:30:02.430181食いだおれさん
2021/06/12(土) 14:14:48.65中野の美登里はそもそも鰻重が論外過ぎた
新橋でも区別がついた
要は穴子をまともな鰻重と間違う事はない
0183食いだおれさん
2021/06/12(土) 17:06:07.85まずかったなあ
かなり前に店閉めたけど
0185食いだおれさん
2021/06/12(土) 21:13:45.45あの息子は鰻の味を知らずに鰻重そっくりの穴子重なんて言ってたんだろうな
ただ、今思い出したが対馬の黄金アナゴ（の全てではない）は白焼で食ったが凄かった
あれをまともな鰻屋に蒲焼で出されたらもしかしたら、とは思う
0186食いだおれさん
2021/06/12(土) 21:14:14.070187食いだおれさん
2021/06/12(土) 21:19:37.71冷蔵チルド便なのでまぁレトルト品の感覚っぽいけどね。
でもここはべっとり甘口の地焼きしか食べられない土地なので、
蒸し調理の辛口タレの鰻がおいしくて懐かしくてありがたかった。
0188食いだおれさん
2021/06/12(土) 21:22:36.46対馬の黄金穴子をその後同じ店でも別の店でも食ったが特別感はなかった
0189食いだおれさん
2021/06/12(土) 23:28:41.46うなぎのタレが気が狂ったみたいに甘い味付けだと殺意を覚える
鰻に限った話じゃないが最近やけに甘口が増えてきて辟易とさせられる
砂糖利権でもあるのかと
0190食いだおれさん
2021/06/12(土) 23:29:55.33せいぜいウイスキー飲みがてらに摘む程度
0191食いだおれさん
2021/06/12(土) 23:30:40.84○辛党
0192食いだおれさん
2021/06/12(土) 23:49:34.530193食いだおれさん
2021/06/13(日) 00:20:10.24そいつはねえな
ポン酒の肴に饅頭なんて死の滑り台直滑降じゃないか
0194食いだおれさん
2021/06/13(日) 02:31:10.87検索してみると、「川枡」という店だったような気がします。思い出しているつかの間、幸福な気分になりました。きっかけをくれてありがとう。
0195食いだおれさん
2021/06/13(日) 03:59:02.22580円で食べられるみせなのけ？
0196食いだおれさん
2021/06/13(日) 09:56:12.64プリンスを荒らし認定したくない
0197食いだおれさん
2021/06/13(日) 12:53:05.420198食いだおれさん
2021/06/13(日) 12:58:02.250199さぶろー
2021/06/13(日) 13:01:53.68おいで~
0200さぶろー
2021/06/13(日) 13:08:51.04東京から常陸に乗ってー
0201食いだおれさん
2021/06/13(日) 14:18:33.48プリンスプリンスって相手してるのお前だけだが
0203食いだおれさん
2021/06/13(日) 14:33:11.540205食いだおれさん
2021/06/13(日) 15:27:22.540206食いだおれさん
2021/06/13(日) 16:31:04.340207食いだおれさん
2021/06/13(日) 16:34:13.08その人は陶芸じゃなくて鰻も作っておられる方だから話題なんだぞ
0208食いだおれさん
2021/06/13(日) 17:03:30.890209食いだおれさん
2021/06/13(日) 17:25:35.87九州の糖で表面がパリパリになったアマーイ鰻の美味しさを知らんとは
0210食いだおれさん
2021/06/13(日) 17:35:19.720212食いだおれさん
2021/06/13(日) 19:21:17.80＞ 関東人は濃口醤油の風味が際立った味付けが好きなんだ
それは元をただせば、後に関東を支配しにやって来た、
織田信長に始まった豊臣秀吉や徳川家康といった
現在の名古屋辺りの出身者達が慣れ親しんだ
”田舎モンの味付け”な嗜好がそもそも影響してんだよね。
0214食いだおれさん
2021/06/13(日) 20:54:48.60醤油を減らして塩を加えるか、濃口醤油を淡口醤油に置き換えて水を増やすと、関西味になり、
砂糖を増やすか、濃口醤油を砂糖入りの九州醤油に置き換えると、いわゆる田舎味になる。
0215食いだおれさん
2021/06/13(日) 21:10:31.530216食いだおれさん
2021/06/13(日) 21:34:25.35はいはい上方のお人らは凄いざますね〜
0220食いだおれさん
2021/06/13(日) 22:48:41.99おいおい、そんな発狂してレス連投するなよ。
鯛と違ってウナギのような鱗の無いニョロニョロな魚自体が
間違っても身分の高いヒトが食すものなんぞでは無かった事くらい
普通に考えても分かる話だろ？
そもそも江戸の身分の低い労働者階級の一般町民が
道端屋台の串売りで立ち食いしていたようなモンなんだから
いまさらオメーごときのアホが何やら必死に事実歪曲して
料理の格を意味不明に持ち上げたところで滑稽なだけだろが。
0222食いだおれさん
2021/06/13(日) 22:53:48.180224食いだおれさん
2021/06/13(日) 23:17:43.190225食いだおれさん
2021/06/13(日) 23:42:02.43全部が全部、例の三重県出身者１人だけによる書き込みだよな。
長文・連投だったり罵倒言葉・差別用語を平気で使ったりと、色々特徴がある。
0227食いだおれさん
2021/06/13(日) 23:49:51.99クソスレの中では全ての者が等しくクソである
0229食いだおれさん
2021/06/14(月) 01:54:12.162軒（川勢・わたべ）は店に行って食べ損ってるがｗ
少なくとも鰻食わずに長文書き散らかす蒸しアンチよりはるかにマシ。
0230食いだおれさん
2021/06/14(月) 02:04:45.800231食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:04:18.75で、結局仕上げの焼きをする時には鰻の脂も風味も抜けて食感だけ変にフワフワで旨味が無い
実は関西でもこんな感じで数を捌けるようにしてる有名店が数多くある
そのどれもが総じて不味い
さばきたてを炭火で焼いて仕上げる、これが一番美味い
利益効率目的で蒸して焼き置きしてる店なんて
鰻屋と呼ぶべきじゃない
美味いうなぎを食うには待ち時間がある店に行かないとダメ
古くから関東で店やってて、その手法で美味い店ならまだ許せるが
関西で焼き置きして蒸し器に入れてる店とか潰れたらいいのに
0232食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:08:18.89客舐めてんのかと
ご丁寧に仕上げだけ店頭で焼いて、それっぽさだけ演出
食ったらわかるんだよ、焼き置きしてるってな
風味も味もボケてんだよ
それでも職人かよ
0233食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:13:37.85並2500〜3000円 上3500〜4000円 得上4500円以上とって焼き置きしてた鰻を食う前に炙って出す店とか
看板下ろせといいたいね
どことは言わないけど
0234食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:20:54.010236食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:47:32.23現状、下焼きと蒸し上げてタレに一度くぐらせる
それで客の注文が入るまで留守番してる
その間にどんどん劣化がはじまる
中の旨味が抜け落ちたよりないうなぎになる
んで客の注文が入ったら仕上げだけ焼きをする
作り置きのステーキを表面だけ焼き直して客に出すか？
うなぎも同様に焼き置きしたら風味も味も身質も落ちる、基本硬くなる
硬くなるのを防ぐ為に、蒸し工程を増やして
焼きたてなら本来なら柔らかいうなぎを
焼き置きする為に蒸す
結局は客の注文が入ってから一から焼いてたら回転率が落ちるから
利益率の為にやってんだよ、コレ
客の為にやってんじゃねーんだよ
0237食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:53:10.72関西の超老舗だよ
焼き置きして硬くなるうなぎを
柔らかく保つ為に味を犠牲にして蒸してる
焼き置きしたうなぎはせんべいのようになる
それを誤魔化す為に蒸してる
結果脂が抜け身は縮み味も抜ける
10分から15分で客に提供する為の工夫ですかw
それって客の為か？店の都合だろ
0238食いだおれさん
2021/06/14(月) 03:57:56.60焼き置きして仕上げに炙りなおすのと
1から10まで注文が入ってから仕上げるのと
全く違うものだからな
0239食いだおれさん
2021/06/14(月) 04:02:39.21今朝方焼き上げたもので柔らかさを保つ為に一度蒸し上げました
って提供されるステーキか
目の前の鉄板で焼き上げられたステーキか
どっちが美味い？
うなぎも同じ
というか料理全般同じだからな
0240食いだおれさん
2021/06/14(月) 04:06:36.70これいつ捌いていつ最初に火を入れたヤツですか？って
2時間前ですわってのと
注文入ってからですよってのと
どっちが美味いか
0241食いだおれさん
2021/06/14(月) 04:09:39.38注文入るまでの下調理の段階で行われる
だから蒸しのうなぎはハズレが多いという理屈になる
0242食いだおれさん
2021/06/14(月) 04:24:18.18ひどい店だとタレ焼きまで終わらせて焼き置きで
注文後にひとあぶり、なんて店は多い
0243食いだおれさん
2021/06/14(月) 04:39:28.35＞関西の超老舗だよ
店名は？
創業が明治以前ではない、創業が昭和の戦前ぐらいでは、
「超」老舗とは言わないだろうし。
0244食いだおれさん
2021/06/14(月) 05:02:50.67阿み彦はインタビューで昼は11時までに大半焼いとく、証券取引所の客は待てないからって言ってたよ
確かに身が薄いし味がタレの味だけど、蒸してる証拠はあるの？
ああ、返事の前に「蒸しアンチと別人」と明言してくれる？
しないなら以降あぼーんする予定、時間の無駄だから
0245食いだおれさん
2021/06/14(月) 06:46:26.46地焼き店の焼き置き姿勢は叩かずに、
蒸し店の蒸し置き姿勢だけをクローズアップして叩いている人間なんだから、
阿み彦や本家柴藤を指すわけではないと思うよ。
それにしても関西の「超」老舗の蒸し店ってどこだろ。
京都の神田川はとっくに廃業したしな。
0247食いだおれさん
2021/06/14(月) 08:12:15.87一般的に考えて明らかに異端な工程である“蒸し”というものの存在を考えると
直ぐ何やら必死に噛みついてくるアホのように
それを何やら秘伝の技の類であるかの如く捉えるのは
そもそもさすがに元来ムリが有るハナシでしかないのだけどね。
“焼き魚”を儲け第一で効率良く捌こうとすると、
そりゃ、事前に作り置きの為に火を入れた後に冷めてすっかりパサついたような身に対し、
再び同じ火を通して温めてみても、パサつきが増すだけで食えたもんじゃないんだから
商売人が何かしら他のテを考えるのは至極当然の事だろうにさ。
0248食いだおれさん
2021/06/14(月) 08:14:17.75注文してから目の前で鰻裂いてたな
それで30分で出て来て驚いた
0249食いだおれさん
2021/06/14(月) 08:30:41.94これだけ全国に鰻屋が有る状況で、なおかつヒマなら
そんな一般的な対応で十分に商売人も客も納得であり、
そもそも事前の「作り置き」など不要な在庫を抱えるだけになるのだから当然だよ。
それでもシーズンインの稼ぎ時ともなれば
やおら商売人根性を剥き出しにして、さあゼニ儲けだ、とばかりに
白焼きまで済ませた作り置きをガンガン事前に用意するのは
現在でも多くの店で行なわれている事だね。
0251食いだおれさん
2021/06/14(月) 08:36:47.600252食いだおれさん
2021/06/14(月) 08:51:29.66鰻は鰻以外の魚類とは食味が異なる特殊な魚
0253食いだおれさん
2021/06/14(月) 09:25:25.00美味しい。本当に美味しい。蒲焼き3450円と鰻でこの安さで美味しさ。満足でした。鰻はヌメリもなく小骨が全くなく、よく火が通っているのにフワリとしており美味しい鰻を食べたと満足です。
ただ佐原の山田にそっくり
多分OEM
0255食いだおれさん
2021/06/14(月) 09:35:41.36勝手に他人の文↓を自分のみたいに書くなよ
https://rubese.net/gurucomi001/index_m.php?id=4428063
お前モラルはないのか？
0257食いだおれさん
2021/06/14(月) 10:04:52.15信じられん
ここは年金爺の巣か？
山田屋より空いてていいよ
特急あやめ号で新宿から潮来に直行
橋幸夫の曲もかかってムード満点
0258食いだおれさん
2021/06/14(月) 10:05:13.53行列の絶えない店なら焼き置きなんて言ってられないし焼き置きで数時間が経過した鰻を出す老舗は多くない
0259食いだおれさん
2021/06/14(月) 10:07:15.140260食いだおれさん
2021/06/14(月) 10:32:25.66小見川のうなせん行ってきな
0262食いだおれさん
2021/06/14(月) 11:21:48.47＞ 行列の絶えない店なら焼き置きなんて言ってられないし焼き置きで数時間が経過した鰻を出す老舗は多くない
ヨコからスマンが、それは鰻屋など何ら珍しくも無けりゃ、
鰻丼・鰻重とタメを張るレベルの扱いの内容と価格の食い物屋など
同様に何ら珍しく無い現在だから言えるハナシであって
そんな現在とは比べ物にならない位に、当時“大都会”であり、かつ“観光地”だった当時の江戸で
誇らしげに「江戸前」等の看板上げてカネ儲けに勤しんでいた商売人だらけだった当時の
「行列の絶えない」有様だった状況下では
“焼き置き”など何ら日常でごく当たり前に行なわれてた内容だろうけどね。
そんな当時に商売根性働かせ、本来の味の向上などでは無く
効率を第一に考えた「調理法」を使って上手くカネ儲けした商売人の末裔が
現在の“老舗”と呼ばれている存在なワケさ。
0263食いだおれさん
2021/06/14(月) 11:25:54.18> ただ佐原の山田にそっくり
> 多分OEM
0264食いだおれさん
2021/06/14(月) 11:37:45.480265食いだおれさん
2021/06/14(月) 11:51:39.58当てにならない
絶対冷凍ではない
山田のバン
がきてた
0266食いだおれさん
2021/06/14(月) 11:53:10.33茅場町大勝軒
チャーハンに明太子が入っていた
実際は赤いチャーシュー
0270食いだおれさん
2021/06/14(月) 12:35:24.36>>257
>>265 「絶対冷凍ではない」
>>266
は荒らしで確定
人語を解さないし陶芸と同じ奴だろう
0271食いだおれさん
2021/06/14(月) 12:40:18.58なんでタイムスリップして見てきたみたいに自信満々の虚言を書き込むのか
0274食いだおれさん
2021/06/14(月) 13:43:08.120275食いだおれさん
2021/06/14(月) 14:39:38.08他人の文を引用する時は引用符を付けるモラルを覚えろアホウ
0276食いだおれさん
2021/06/14(月) 16:07:10.57いちいちイライラするんだけど。
0277食いだおれさん
2021/06/14(月) 16:33:33.300278食いだおれさん
2021/06/14(月) 17:21:57.30注文が来て仕上げてる老舗があって
よくこんな工程を見せれるなぁと思うウチの店作り置きですよって言ってるようなもんだしな
実際食ったら気の抜けた様な味
0280食いだおれさん
2021/06/14(月) 17:48:20.220281食いだおれさん
2021/06/14(月) 18:17:48.34一部の店以外ではほとんどが焼き置きだよ
信じられないと思うだろうけど
だから不味い、スーパーで買うのとほとんど差がない
0282食いだおれさん
2021/06/14(月) 18:33:39.04開店後にはパートおばさんが網とトングであぶり直しして出す地焼き店もある
0283食いだおれさん
2021/06/14(月) 20:03:05.65尾花も野田岩も？
0287食いだおれさん
2021/06/14(月) 21:23:21.950289食いだおれさん
2021/06/15(火) 00:02:26.48知らんが
0290食いだおれさん
2021/06/15(火) 04:39:18.400291食いだおれさん
2021/06/15(火) 05:05:43.390292食いだおれさん
2021/06/15(火) 09:42:00.56右に倣えしかできない中、鰻と陶芸家の二刀流をやろうと思ったのは素晴らしい
0293食いだおれさん
2021/06/15(火) 10:58:20.96そういう店に行って実際に食ってから能書き垂れるよろし
0294食いだおれさん
2021/06/15(火) 11:10:11.650295食いだおれさん
2021/06/15(火) 11:46:04.47蓬莱軒が一番美味しく感じました
そんな味覚の傾向がある私に向いてる、大阪の鰻屋さんを教えて教えていただけませんか？
0297食いだおれさん
2021/06/15(火) 12:12:58.690298食いだおれさん
2021/06/15(火) 12:28:29.16だからひつまぶしみたいのが人気あるのかな
0299食いだおれさん
2021/06/15(火) 12:50:09.18本店が名古屋の地焼き店の支店が、大坂にあったように思うよ
行った事はないけどね、大阪市内じゃなくて大阪府下だったかも
まぁ自力で調べてね
0300食いだおれさん
2021/06/15(火) 12:54:38.580301食いだおれさん
2021/06/15(火) 13:01:24.84〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1617659666/
過去スレ
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1611488271/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1597429142/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1594874882/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1585318505/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その39
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1570045633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1562900533/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1547385967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その36
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1533730598
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その35
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1510388655/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その34
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1474564998/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その33
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その32
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1412420849/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その31
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1402091351/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その30
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1373380661/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その29
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1355059967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その28
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1342287452/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その27
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その26
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1331044428/
0302食いだおれさん
2021/06/15(火) 13:03:08.61〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その25
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1324999303/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その24
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1316299551/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その23
https://toki.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1299802421/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その22
https://toki.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1290465928/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その21
https://toki.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1265579992/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その20
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1246084833/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その19
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1238223600/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その1８
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1235050552/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その17
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1232203274/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１６
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1226605659/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１５
https://gimpo.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1214764436/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１４
https://food8.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1201869868/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１３
https://food8.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1186041211
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１２
https://food8.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1163245268/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１１
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1155131674/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１０
0303食いだおれさん
2021/06/15(火) 13:04:20.71最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１０
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その９
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その8
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その７
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その６
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その５
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その４
https://food5.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その３
https://food3.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1048671575/
＋〜+〜最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は？〜+〜＋【２】
https://food3.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1003166397/
最高のうなぎやは？
http://mentai.5ch.net/test/read.cgi/gurume/971698983/
0304食いだおれさん
2021/06/15(火) 13:13:48.510306食いだおれさん
2021/06/15(火) 13:32:37.002700円の上弁当 たれ辛め 柔らかくて
美味かった
他所で食ったら5000円はする
0308食いだおれさん
2021/06/15(火) 18:12:12.97にしむら君は確かにめちゃめちゃ旨い名店であるね。
アー、間違いないね。
しかし駅から遠いのであるね。
しかしもって駅にはおねえちゃんの店が多すぎるのであるね。
つまりもって6千円を持って西村君に向かうのであるが、なぜか金欠になるのであるね。
アー、詳細は語れない男であるね。
0310食いだおれさん
2021/06/15(火) 21:05:14.65＞ 活鰻から割いて蒸し焼きする店がある以上は手間を惜しんで焼き置き云々は的外れも甚だしい
そりゃヒマな時はドコもそうだろうよ。
0312食いだおれさん
2021/06/15(火) 23:51:39.73ふらりと来た１人客でも個室に通す鰻屋って今ある？
0313食いだおれさん
2021/06/16(水) 07:36:44.820314食いだおれさん
2021/06/16(水) 07:54:51.130315食いだおれさん
2021/06/16(水) 08:12:46.49関西人は鮨、鰻、蕎麦を語るな喰うな
甘い辛いって塩味の違いであって唐辛子的な辛味ではねーんだよ
0316食いだおれさん
2021/06/16(水) 08:45:39.22暇とかじゃねえよ
そもそも地焼きは活鰻から割いて蒸し焼きは焼き置きだとか決め付けにも度が過ぎる
0317295
2021/06/16(水) 10:27:25.78味の分析に基づいて該当の店を割り出すというのは難しいってことでしょうか？
金曜に大阪へ出張予定があるので、それまでに教えていただきたいのですが
0318食いだおれさん
2021/06/16(水) 10:46:12.950319食いだおれさん
2021/06/16(水) 11:22:54.020321食いだおれさん
2021/06/16(水) 16:39:46.25値段からして
0323食いだおれさん
2021/06/16(水) 17:57:11.330324食いだおれさん
2021/06/16(水) 22:26:11.450325食いだおれさん
2021/06/16(水) 22:57:19.71＞そもそも地焼きは活鰻から割いて蒸し焼きは焼き置きだとか決め付けにも度が過ぎる
そんな蒸しの有無の話なんぞに分けて決めつけてんのはオマエだろが。
シーズン以外のヒマな時期にイチイチ作り置きして
「数捌いて儲けてやろう」なんて意味無いどころか
わざわざ手間かけてムダを作るようなマネしてどうすんのかと。
蒸そうが蒸さまいが、どちらにしてもシーズンの稼げる時には
白焼きまで済ませた「作り置き」の御登場は
多くの店で行なわれている“ワザ”だよね、って事。
0326食いだおれさん
2021/06/17(木) 01:36:05.40ここから奴の「決めつけ」が始まったのです…
>>288
＞関東式とは言うけれど、実際は蒸し工程など無くとも十分に食える身質であるし、
＞なによりそれ以外の多くの地域では工程自体が皆無であるしで、
＞蒲焼という調理法が確立された江戸期の御府内のような人口の多い都市部では
＞客から注文を受けた後に、なるだけ迅速に手返し良く調理し、
＞当然、それが収入増に繋がるべく行なわれていたのが
＞「蒸し」という内容を調理工程に組み込んでいたのではなかろうか？
＞と、
＞なんとなくココの方々のレスを眺め読んでいるうちに
＞急に思い付いた妄想を書き込んでみますた。
0328食いだおれさん
2021/06/17(木) 01:58:23.490329食いだおれさん
2021/06/17(木) 02:01:23.20が、その後自説を盲信して蒸しを悪者に仕立てようと罵詈雑言を撒き散らしたのは皆さんご存じの通り。
でも今はすっかり忘れて「蒸そうが蒸さまいが」に戻っちゃうボケ具合。
0330食いだおれさん
2021/06/17(木) 02:40:12.43飯野亮一さんが言うように、蒸しが取り入れられ始めたのは明治時代、蒸し技術の確立は大正時代と考えるべきです。
彼の「すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ」はKindle版もあるのでオススメですが、膨大な史料を読みこなしています。
まあでも、江戸では蒸されてなかったはずという指摘は以前から宮川曼魚やうな繁さんがしていますが。
私も43スレで蒸しアンチ妄想開始直後に指摘しました。
越谷で旅鰻を箱に入れて蒸らした遊歴雑記の話も紹介しましたが、飯野さんも大きく取り上げています。
世間は鬼平犯科帳や渡辺善次郎さん説に振り回されているようですが。
ウィキペディアの「鰻丼」ではちゃんと飯野さんの本が引かれてますね。
0331食いだおれさん
2021/06/17(木) 03:11:19.310332食いだおれさん
2021/06/17(木) 03:19:16.08蒸しアンチの珍説は考慮に値しません。
また、蒲焼の柔らかさで東西の女が口喧嘩している浮世風呂は1810年頃。
つまり蒸さない頃から江戸は大坂より蒲焼が柔らかかった事になります。
0333食いだおれさん
2021/06/17(木) 06:26:45.44大坂→上方
0335食いだおれさん
2021/06/17(木) 07:56:04.590336食いだおれさん
2021/06/17(木) 08:09:30.86その鰻の禅というのは坊主の店か！
そのウナギの味はニルバーナ級なのか！
気になるところである。金はない。
0337食いだおれさん
2021/06/17(木) 08:42:13.44蒸しで唯一素晴らしいのは二刀流陶芸家の鰻屋くらいだろ
何せ鰻以外の見どころがあるから。
鰻一本なら直焼きが本物である
関東のような歴史の浅い東北出身の移民で構成されたエリアだなら蒸すんだよ
でもやはり関東の名店はみんな直焼きだからね
0338食いだおれさん
2021/06/17(木) 08:47:19.78蒸し信者は蒸しの名店を答えられない
答えても水戸の二刀流しか答えられないからね。
一方関東の名店はやはり直焼きだけ。
名店をなのる条件は直焼き
鰻自体の味や焼き方やタレがそのまま反映されるから
レーサーでたとえるなら蒸しはオートマみたいなもん。
要は素人
0339食いだおれさん
2021/06/17(木) 08:51:29.00関東の名店では蒸し焼きに肩を並べてトップクラスに君臨する以上地焼きのが優れてるだろう
蒸し焼き信者に理系はいないね。足し算さえできないから。
蒸し焼きなんてさっさとやめる風潮を作らないと駄目だよ
0340食いだおれさん
2021/06/17(木) 09:05:01.06＞越谷で旅鰻を箱に入れて蒸らした遊歴雑記の話
それは明らかに蒸しが目的なんじゃなく
単なる「冷めたモンなど食いたく無い」だの、
「どうせ腹の中で一緒になるんだからハナから一緒の容器に入れて持って来い」
程度のハナシでしか無いのだから
そんな事をまるで調理工程の技法宜しく語るのは
ちゃんちゃらおかしいハナシだろ、オマエ。
0341食いだおれさん
2021/06/17(木) 09:22:54.96その時代になってようやく
すっかり鰻の蒲焼というものを当地でブランド化に成功し
「迅速に調理し、かつ大量に売り捌く」をモットーに
大いに儲けていた江戸の商売人が編み出した“作り置き”の手法に
「蒸し」というものが最も適した内容として広く定着していた、ってハナシだね。
それともオマエのようなアホは、それら時代ではとっくに
かつて名を馳せたこの江戸前の料理は
ブランドとしてのすっかり威光を失っていたとでもいうのかな？
実際はそうじゃねえだろうが。
後に時代が下がったところで、江戸時代から続く儲け主義の商売人根性は
まだまだかの地で大いに発揮され続けていた、ってのが現実さ。
“作り置き”してすっかり冷めてパサついた白焼きという焼き魚を
「蒸し」によって“柔らかい”という言葉を隠れ蓑にして客に食わせる、という
商売人に拠って広く使われるようになった「完成された手法」でね。
0342食いだおれさん
2021/06/17(木) 10:31:17.77蒸しの時点でファミレスと同じ理論
0343食いだおれさん
2021/06/17(木) 11:50:48.21今となっては高級食材の国産鰻をわざわざ切り刻んで細かく散らして挙げ句に最後は出汁で戴くという謎料理
どうにもこうにも俺には存在意義が見出だせない
愛知の連中にしたって普通の蒲焼き載せたうな重の方が好きだろうに
0344食いだおれさん
2021/06/17(木) 11:52:12.99地焼き蒲焼きを並でも特上でも、上下ともきれいにご飯でサンドしてから供する、
まむしスタイルが主流だったので、器の蓋を取るとタレご飯しか見えない状態。
鰻表面のバリ感パリ感を嫌って、蒸し調理風の柔らかさを得る為の工夫だった。
0345食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:03:56.37俺は炭火で焼くのに焦がすのは職人とは言えないと思ってる
尾花も野田岩もそりゃ綺麗な仕上げ
0346食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:21:34.25諏訪（上諏訪・下諏訪・岡谷）なら老舗の古畑と宮川がいいよ。
0347食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:23:02.99程度問題だがな。
0348食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:25:54.25ところが戦後には打って代わって“バリバリ感”とやらが好まれ
そんな「御飯でサンド」とやらは
この先永久に用いられないレベルの仕様となりました、ってか。
悪いが、なんら普遍性も
また、客観的な信憑性のカケラも無い、
単に思い付きのヨタな解釈から来るホラ話にしか思えないゴタクなんだが。
0349食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:25:59.020350食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:26:43.19時間あけないと陶芸の話も蒸しアンチだったのバレるぞｗ
>>339
廣川もみなとも名店だよ。う桶やも名店扱いはされてる。
むしろ理系で蒸し嫌いってあまり知らないが。斎藤茂吉も医者だし。
知り合いだと三重出身のSEくらいだなｗ
>>340
蒸しアンチは記憶力ないなｗ
途中蒸らした焼き立ての鰻は最高だったって話だよ。
>>341
うな富士や阿み彦、本家柴藤の話かな？ｗ
地焼きの焼き置きは悲惨だね。
で。
>>326で引用した君のキモい妄想の間違い、理解できたかな？
蒸しアンチのレスを久々に読んであげたけど学習の無さが凄まじいし、やっぱ直あぼーんが良いねｗ
0353食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:37:31.55＞ 途中蒸らした焼き立ての鰻は最高だったって話だよ。
現在でも定番の調理仕様として存在し続けてるどころか
どう考えても明らかに調理人が知恵を絞って作り出したワザでも無いレベルの
まるで現場で働く労働者が思いついたような“小知恵弁当”なブツなんぞを
必死に「最高」とやらと言い張るオマエが滑稽過ぎて。
330 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 02:40:12.43
越谷で旅鰻を箱に入れて蒸らした遊歴雑記の話
0354食いだおれさん
2021/06/17(木) 12:53:33.74知ったか言い張りの“江戸前サイコー”なアホの妄想ゴタクと違って
やっぱ儲けを重視した「商売人」の小知恵に拠るモノだったってハナシだね。
「蒸し」ってのは。
↓
調べてみると，蒲焼き割烹うな繁のウェブサイトに解説があった．
もともと鰻の蒲焼きの焼き方はすべて関西風，つまり蒸す行程はなかったのだが，
明治以降，蒲焼き調理法に蒸す行程が入ったらしい．
関西と関東で調理法が異なる理由としては「脂の好き嫌いで関東は蒸すようになった」という説もあるらしいが，
うな繁さんのウェブサイトでは違う説を唱えている．
「仕上げ前に蒸す」ことで，ある程度味の劣化を押さえつつ，しばらくその状態でキープしておくことができるそうだ．
この処理によって，お客から注文が入る前あらかじめに蒸す工程まで終わらせておき，
注文が入ってから最後の仕上げの焼きを入れることで，注文から食事のサーブまでの時間を短くすることができる．
待ち時間が長いことを嫌う傾向にあった江戸庶民への対応から，
「蒸す」調理，蒸しに適した「背開き」が行われるようになった．
うな繁さんはそう推測している．
なるほど！
0357食いだおれさん
2021/06/17(木) 13:23:42.230358食いだおれさん
2021/06/17(木) 13:45:19.41テメエの都合良いように部分のみ切り取ってドヤ顔で事実歪曲。
で、そんな手口がバレると「珍説」扱いで切り捨て
そそくさとゴマカシにかかるという、拍手モノのアホっぷり。
“蒸し”をなにやら秘伝の調理方の如く語るハッタリだけは一人前の
このアホの詐欺師そのものの手口には開いた口が塞がらないね。
330 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 02:40:12.43
江戸では蒸されてなかったはずという指摘は以前から宮川曼魚やうな繁さんがしていますが。
私も43スレで蒸しアンチ妄想開始直後に指摘しました
↓ ↓ ↓
調べてみると，蒲焼き割烹うな繁のウェブサイトに解説があった．
もともと鰻の蒲焼きの焼き方はすべて関西風，つまり蒸す行程はなかったのだが，
明治以降，蒲焼き調理法に蒸す行程が入ったらしい．
関西と関東で調理法が異なる理由としては「脂の好き嫌いで関東は蒸すようになった」という説もあるらしいが，
うな繁さんのウェブサイトでは違う説を唱えている．
「仕上げ前に蒸す」ことで，ある程度味の劣化を押さえつつ，しばらくその状態でキープしておくことができるそうだ．
この処理によって，お客から注文が入る前あらかじめに蒸す工程まで終わらせておき，
注文が入ってから最後の仕上げの焼きを入れることで，注文から食事のサーブまでの時間を短くすることができる．
待ち時間が長いことを嫌う傾向にあった江戸庶民への対応から，
「蒸す」調理，蒸しに適した「背開き」が行われるようになった．
0359食いだおれさん
2021/06/17(木) 13:51:07.48＞待ち時間が長いことを嫌う傾向にあった江戸庶民への対応
そんな“処理”を施されたブツに違和感を持たれないよう
当時、現地の店内で盛んに聞かれたという、
「柔らかいよ〜！」という掛け声の正体は「コレ」なんだよね。
0360食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:06:41.500362食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:26:14.19なんだとか。
0363食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:26:45.18> 神田川みたいな長時間待たせる店がなぜ蒸すか、うな繁さんの珍説では説明できないと思うけどねｗ
そら現代は、あの江戸と呼ばれた土地で
元祖で家元な“江戸前”ブランドの印籠に誰もが有難がってひれ伏して群がった時代では無いんだから
そんな当時では当たり前だった欲目丸出しなマネなぞ、
「未だそんなケチな事やってんのか。もうあんな丸儲け出来る時代じゃねえだろに」と、陰口を叩かれ、
ヘタするとテメエ自身の首を締めるだけなんだから
以前のような業界ぐるみの“常習”な手口じゃ無くなっているのは当然の事だろが、
詐欺師のホラ吹き野郎。
0364食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:30:41.15「だよね〜。 」は
“うな繁”の意見に納得して紹介している、
その文を書いたヒトへの俺の意見だ、クソアホ。
オメーのような自演野郎のミエミエ手口と一緒にすんな、ゴミ。
0365食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:35:34.45都合良く有名どころを引っ張り出してトクイ顔したものの
テメエのヨタホラを否定しているのがバレた途端にこのミエミエの手のひら返しｗ
まさに拍手モノのアホとしか言いようが無いｗ
330 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 02:40:12.43
江戸では蒸されてなかったはずという指摘は以前から宮川曼魚やうな繁さんがしていますが。
私も43スレで蒸しアンチ妄想開始直後に指摘しました
↓ ↓ ↓
356 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 13:20:56.00
何度もヒント出してあげてたのに蒸しアンチは今気づいたのか、うな繁さんの珍説にｗ
360 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/06/17(木) 14:06:41.50
神田川みたいな長時間待たせる店がなぜ蒸すか、うな繁さんの珍説では説明できないと思うけどねｗ
362 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/06/17(木) 14:26:14.19
「うな〜〜」という店名の鰻屋に名店なし。
なんだとか。
0367食いだおれさん
2021/06/17(木) 14:57:43.69いやいや、俺は43スレ337レスでうな繁さんの事書いてるよ？
君の288レス「妄想を書き込んでみますた。」の後に。
その後に409レスで別の方もリンク貼って彼の珍説を説明してくれてるし。
蒸しアンチは何も読めてないんだなｗ
さて、あぼーん、と。
0368食いだおれさん
2021/06/17(木) 16:18:45.83蒸し焼きですげーの
0369食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:00:38.150370食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:11:07.34何が二刀流？何が凄いの？
0371食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:16:17.33自分の顔をかがみでみろよ。
0373食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:26:56.46それとっくに読んでる
0374食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:28:19.63女なのか？
0376食いだおれさん
2021/06/17(木) 17:38:38.620377食いだおれさん
2021/06/17(木) 18:45:30.560378食いだおれさん
2021/06/17(木) 18:55:28.12http://www.noboritei.co.jp/unagi/12.html
> そんな混乱期の食料事情の悪い時代に、６代目隆光は、まず従来の鰻料理屋の形態が、お客さんの注文を受けてから１時間ほど掛けて、食前に出てくる高級お座敷料理であり、当時の蒲焼が200ｇ程度の鰻１尾（１人前として）を裂いて、串打ち、焼き蒸すことが一般的な鰻料理であったことに目を向けた。
0379食いだおれさん
2021/06/17(木) 19:30:00.16そして蒸し技術は大正時代に確立している。
だから提供時間短縮のため蒸しが始まったという珍説は間違いとすべきです。
0381食いだおれさん
2021/06/17(木) 21:16:13.60ご立派！
0382食いだおれさん
2021/06/17(木) 21:54:56.430383食いだおれさん
2021/06/17(木) 22:58:49.65＞おまえは江戸時代から蒸していたって言っていただろ
そらなにも「蒸し」なんてものは
なにも明治になって発見された画期的かつ進歩的な調理法なぞでは無いし
いったん火を通したものの、何らかの理由で客に出せないまま冷めてパサついた
焼き魚や餅や団子やハンペンを、現在の「ラップしてチンする」な考えで蒸したところで
市中引き回しで磔にされた後に首を晒されるなんて厳罰食らうワケでも無いのだから
そら文献にイチイチ紹介されないだけで、実際はそこらかしこで行なわれていた、というオチが実際だろうね。
すっかり旗色悪くなって口元プルプル震わせながら
必死に否定有りきでオロオロしているオメーの
甚だ現実離れな歴史観と違ってさ。
0384食いだおれさん
2021/06/17(木) 23:10:54.40＞登亭の戦後の創業時
＞混乱期の食料事情の悪い時代
＞つまり鰻が時間かかるという認識は戦後まであったわけ
そのような食い物ですら当然の様に“物資が無い”時代に
商売人がバンバン鰻を仕入れ、
「“作り置き”作戦でカネ儲け」とばかりに大量に売り捌きまくり、
同様に客も連日バンバン鰻屋に押し寄せ、
かつての「江戸前」とやらの新たな名物がバズりまくっていた江戸の賑わいのごとく
平和な日常が見受けられる状況だったってか？
うん。
間違いなくオメーはかなりアタマが悪い。
つか、アタマおかしい。
0385食いだおれさん
2021/06/17(木) 23:53:26.090386食いだおれさん
2021/06/18(金) 01:01:49.74鰻屋の絵が多数あるのに蒸し器や蒸し籠は描かれてないし、
割き方焼き方が記載される周辺に蒸し方は全く記載されてない
当時は換気設備がないから火を使えば衆目に晒されるだろうにね
ようやく明治半ばに現れる蒸し焼きは今と違ってて、焼き→蒸しとか
蒸し→タレ焼き→蒸し→焼きとか、手順が確立していない
大正14年にやっと今と同じ手順が記載される
飯野亮一さんの文献調査量は相当なものだよ
蒸しアンチの「妄想を書き込んでみますた。」と一緒にすんなｗ
0387食いだおれさん
2021/06/18(金) 07:16:09.73＞鰻屋の絵が多数あるのに蒸し器や蒸し籠は描かれてないし、
プｗ
そらオメーのような、所詮メシの上に具を載せて食うようなドンブリ物といった
現在でも間違っても明らかに上品な料理とは言えないモノをやおら持ち上げては
まるで懐石料理の如く御大層に語ってみたり
同様に“蒸し”自体もまるで素材の味を引き出す為に
熱意の有る料理人の編み出した秘伝の妙技の如く語ってみたりする
ハッタリ満載のマヌケ野郎ならではゴタクであって
実際にはそこらの居酒屋等の料理レベルで当たり前に行なわれている
「レンジでチン」な“ゴマカシ”技なのだから
そんなモンをオモテで堂々と誇示するどころか、
ワザワザ常時客目に付くようなマネをしているワケねえだろがよｗ
0388食いだおれさん
2021/06/18(金) 07:35:05.50別に料理に限ったハナシじゃねえが
一般的に考えて、何事もそんなイキナリ本のページをめくったように
ハッキリクッキリ変化が起きるわけ無えだろうがｗ
「蒸し」ってのは黒船が持ち込んだ、それまでの日本には存在しなかった
南蛮渡来の新革命を巻き起こした技術だったというならハナシは別だがよｗ
だいたい、ドコの馬の骨か分からんヤカラが書き散らした“落書き”よりも
さらに当然ながらオメーのようなアホの必死なゴタクなぞ言うまでも無く
本職の鰻屋の考察を第一に考えるのが現実に沿った常識ってモンだわなｗ
「蒸し」ってのは、やはり儲けを第一に考える商売人が思いついた“小技”、という主張をよｗ
↓ ↓ ↓
調べてみると，蒲焼き割烹うな繁のウェブサイトに解説があった．
もともと鰻の蒲焼きの焼き方はすべて関西風，つまり蒸す行程はなかったのだが，
明治以降，蒲焼き調理法に蒸す行程が入ったらしい．
関西と関東で調理法が異なる理由としては「脂の好き嫌いで関東は蒸すようになった」という説もあるらしいが，
うな繁さんのウェブサイトでは違う説を唱えている．
「仕上げ前に蒸す」ことで，ある程度味の劣化を押さえつつ，しばらくその状態でキープしておくことができるそうだ．
この処理によって，お客から注文が入る前あらかじめに蒸す工程まで終わらせておき，
注文が入ってから最後の仕上げの焼きを入れることで，注文から食事のサーブまでの時間を短くすることができる．
待ち時間が長いことを嫌う傾向にあった江戸庶民への対応から，
「蒸す」調理，蒸しに適した「背開き」が行われるようになった．
0389食いだおれさん
2021/06/18(金) 07:51:09.39駄文はゴミ箱に捨てとくわｗ
0390食いだおれさん
2021/06/18(金) 08:17:59.950391食いだおれさん
2021/06/18(金) 08:54:24.21鰻屋でやってたかが焦点。
0392食いだおれさん
2021/06/18(金) 10:40:08.530393食いだおれさん
2021/06/18(金) 10:56:26.530394食いだおれさん
2021/06/18(金) 12:37:55.06それすら理解できない蒸しアンチには、何説明しても時間の無駄だったね。
0395食いだおれさん
2021/06/18(金) 14:42:44.40全然違いますか？
0398食いだおれさん
2021/06/18(金) 15:46:21.210399食いだおれさん
2021/06/18(金) 19:59:09.230401食いだおれさん
2021/06/18(金) 20:27:58.84蒸しの技術は古くからあるさ
餅にしても餅米を蒸篭で蒸して作るわけだから
命題は鰻をいつから蒸すようになったかということ
0403食いだおれさん
2021/06/18(金) 21:13:16.9320年ここを荒らしてるだけはあるｗ
0404食いだおれさん
2021/06/18(金) 22:26:02.730405食いだおれさん
2021/06/19(土) 02:06:28.76※※※二段階リンク形式：ここから下（↓）のリンクをクリックして表示される書き込みのリンクをクリックして読んでね。※※※
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0407食いだおれさん
2021/06/19(土) 11:12:34.730408食いだおれさん
2021/06/19(土) 11:36:00.310409食いだおれさん
2021/06/19(土) 12:09:55.44https://i.imgur.com/FdyJJCs.jpg
0410食いだおれさん
2021/06/19(土) 12:26:08.970412食いだおれさん
2021/06/19(土) 13:49:59.110413食いだおれさん
2021/06/19(土) 13:51:56.640414食いだおれさん
2021/06/19(土) 14:12:36.270415食いだおれさん
2021/06/19(土) 14:19:44.24レベル低すぎ
0417食いだおれさん
2021/06/19(土) 14:43:35.140419食いだおれさん
2021/06/19(土) 15:10:58.910420食いだおれさん
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2021/06/19(土) 15:17:51.77さおだけ
0422食いだおれさん
2021/06/19(土) 16:13:54.11特に寿司な
0424食いだおれさん
2021/06/19(土) 16:42:01.560427食いだおれさん
2021/06/19(土) 17:12:31.99ネタの一手間も繊細
地方は雑な店が多い
0430食いだおれさん
2021/06/19(土) 17:24:16.850431食いだおれさん
2021/06/19(土) 17:31:29.19尾花・鰻禅なんて
すき家に毛が生えたレベルでしかない。
0432食いだおれさん
2021/06/19(土) 17:35:20.77>>425は関西人じゃないと思うよ
このスレで、東京や蒸し鰻をやたらおとしめたがっているのは
中京圏出身の蒸しアンチたった１人だけ
0433食いだおれさん
2021/06/19(土) 17:36:43.990436食いだおれさん
2021/06/19(土) 19:06:01.80積極的に嘘をつくのも好きだったよな
0442食いだおれさん
2021/06/19(土) 20:12:58.930443さぶろ〜
2021/06/19(土) 20:15:57.66水戸のタクシーというたら、茨城交通かい？
0444食いだおれさん
2021/06/19(土) 21:59:28.990445さぶろー
2021/06/19(土) 22:03:25.82ドラミって呼べ！
0446食いだおれさん
2021/06/19(土) 22:30:55.89ボコボコにされて泣いて帰ったそうだ
0447食いだおれさん
2021/06/19(土) 22:33:44.750449食いだおれさん
2021/06/19(土) 22:41:15.440450食いだおれさん
2021/06/19(土) 22:42:52.650453食いだおれさん
2021/06/19(土) 22:57:00.86なんか肩書きだけは立派だな
0456食いだおれさん
2021/06/20(日) 00:17:15.270458食いだおれさん
2021/06/20(日) 01:20:06.620459食いだおれさん
2021/06/20(日) 01:24:13.100461食いだおれさん
2021/06/20(日) 07:26:21.700464食いだおれさん
2021/06/20(日) 09:21:59.220465食いだおれさん
2021/06/20(日) 09:24:28.15特急ひたち、高速バスで水戸まで行こう！
0467食いだおれさん
2021/06/20(日) 09:27:25.650469食いだおれさん
2021/06/20(日) 21:40:38.43https://s.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13003531/dtlrvwlst/B113225929/
04705分だけ時間をください。必ず大笑いさせてみせます。
2021/06/20(日) 21:59:24.09※※※二段階リンク形式：ここから下（↓）のリンクをクリックして表示される書き込みのリンクをクリックして読んでね。※※※
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0471食いだおれさん
2021/06/21(月) 12:15:19.73鰻焼きもしてることを考慮して。
0472食いだおれさん
2021/06/21(月) 12:18:39.30/＿＿＿ ∧ 鰻と笠間焼の先駆者よ。水戸の奇才。
L｜ /＿＼｜｜
/_/ L＿／｜｜
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/(￣＼) ｜｜
｜_二二＿ L/
｜ ￣￣ //
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0473食いだおれさん
2021/06/21(月) 12:21:48.010475食いだおれさん
2021/06/21(月) 13:44:43.520476食いだおれさん
2021/06/21(月) 13:45:11.00蒸し焼きは味を誤魔化すルーツから始まった
うどんも鰻も関東は関西には勝てない
0477食いだおれさん
2021/06/21(月) 14:03:59.50蒸しは鰻をよりおいしくするための画期的な方法なんだよ
だから関東では串もさばき方も蒸し基準へと変わったんだよ
蒸した方が絶対に旨いから
だから関西の鰻は絶対に関東に勝てない
だから関西でも蒸しの江戸前鰻が現実的に増えている
うどんについては関東ではそばを食うので
そばがうまければそれで事足りるし必要ない
0479食いだおれさん
2021/06/21(月) 14:39:51.56蒸しオタは学生時代数学挫折したのがすぐわかる
0480食いだおれさん
2021/06/21(月) 14:49:19.44蒸し好き騙った地焼き派の工作員
0485食いだおれさん
2021/06/21(月) 15:41:15.700487食いだおれさん
2021/06/21(月) 16:22:30.76蒸し信者よ？
0488食いだおれさん
2021/06/21(月) 16:24:12.88唯一加わるの蒸し焼きは二刀流鰻だけだろ 笑
0489食いだおれさん
2021/06/21(月) 17:05:41.78蒸す 瞬(4.42) つぐみ庵(4.36) 友栄(4.04) 魚政(4.04)
蒸さない かぶと(4.43)
で5位までで4軒は蒸す店だよ
俺のランキングとは違うがね
ついでに言えば、かぶとも昔は女性には蒸すか聞いたりしてたしね
0493食いだおれさん
2021/06/21(月) 18:37:39.80蒸しとーほぐ
0494食いだおれさん
2021/06/21(月) 18:37:46.870496食いだおれさん
2021/06/21(月) 19:00:28.050497食いだおれさん
2021/06/21(月) 19:07:20.34蒸しオタは数学挫折したから計算できない。
0501食いだおれさん
2021/06/21(月) 19:28:19.62大阪府でも蒸す店が優勢だよ
蒸す にしはら(3.87) 吉寅(3.77) ふくのや(3.73)
蒸さない 鰻家(3.86) 本家柴藤(3.73)
0502食いだおれさん
2021/06/21(月) 19:39:27.52ああ、白焼きは生蒸しだけど蒲焼は蒸さないのね
ありがとう
でも蒲焼もかぶとと同じで背開きだし、東海の地焼きなんかとは別物だね
0503食いだおれさん
2021/06/21(月) 20:02:14.010504食いだおれさん
2021/06/21(月) 20:35:04.870505食いだおれさん
2021/06/21(月) 20:52:28.91っていう程度の紳士的な鰻好きが一番多い感じ
蒸しアンチの蒸しけなし文のレベルと同じひどさで
地焼きを全力でけなしたがる人間は考えにくいので
醜いほどの地焼きけなし文は、蒸しアンチによる工作の可能性大
0507食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:00:06.120509食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:06:09.96遠くて行く気がおきない
0510食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:07:53.050513食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:27:08.91ああすまん生蒸しした白焼きのお椀があるだけか
瞬に全く興味が無いんだｗ
うどんが主食()がピザが一番好きと書いてて興味ゼロｗ
0514食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:29:29.730515食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:31:09.070516食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:32:00.150518食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:36:48.41だから「()」つけてバカにしてあるだろｗ
アイツとアイツの取り巻きのステマで点が高いだけという疑いがあるから興味ないって事
ピザ褒めて本音を誤魔化してるようにも見えるし
0519食いだおれさん
2021/06/21(月) 21:38:19.230521食いだおれさん
2021/06/21(月) 22:13:19.11関東は背開き、関西は腹開き。鰻の脂肪分は、肉の繊維内に深く分布しており、脊髄骨の両側のもっとも多く分布している。
この背の部分を包丁で裂き、白焼きにすると、脂肪が肉質部分から、じわじわと表面に出て、焼き上がってくる。
このときに、皮を下にして焼くと、脂肪があまりもれずに焼きあがる。中央は低くなるが、背部にあたる両側が隆起して、見栄えも良く、しかもうまく焼きあがる。
腹裂きの場合は、せっかくの脂肪が肉質の中にしみ通らないうちに、火の上にもれやすく、火勢を弱めたり、煙が立ちすぎたりして、焼き加減が分かりにくい。
そして、焼きあがった肉が皮部にひきつけられて、中央部が隆起する。両側は低くしかも縮んだように、波を打ったようになって、外観がやせたような感じで見劣りする。
そこで背裂きのほうが、外観上は優れているようである。
関東は、素焼きの後で蒸すが、関西では蒸しをしない。関西の方が関東より油っぽく感じる。関西は俗に”まむし”といって御飯と御飯の間に、鰻をはさんで蒸す。
どちらが旨いかは好みによるが関東のほうが優れているようだ。
https://xn--p8jq7f.jp/%E9%B0%BB%E3%81%AA%E3%82%93%E3%81%A7%E3%82%82%E8%BE%9E%E5%85%B8/
0523食いだおれさん
2021/06/21(月) 23:52:18.46京都の資料だと1696年は背開き、1766年1803年は腹開き。享保(1716-1736)の上方でも背開きの記述。
江戸では1793年の資料で背開き。
0524食いだおれさん
2021/06/22(火) 00:13:34.07先述の遊歴雑記でも短時間で焼く事で脂を落とさないよう工夫していた。
逆に、つぐみ庵は蒸す間に湯をかける事で脂を落とし、驚く程硬い皮を作れた。
腹裂きの地焼きは脂っこく感じられるが、これは表面の話。
身肉が硬くなる要因の一つは、腹裂きで脂が落ちる事と考えられる。
0525食いだおれさん
2021/06/22(火) 07:59:33.09関西は中京や中国・四国・九州とは違っていて、蒸しの店が明治前期からあるし、
昭和に入ってからは、地焼きと拮抗するほど蒸しの店数が増えて来た特殊な地帯。
なので地焼きの事を関西式と呼ぶような言い方は、少なくともこのスレ上では、
意識して心して避けた方がいいと思うけどな。
地焼きの事を語りたいのなら、関西という言葉を使わずに、
ストレートに地焼きとだけ言う方がいいと思うよ。
0526食いだおれさん
2021/06/22(火) 08:38:08.30地焼きかつ炭でもガスでもなく岩石焼
0527食いだおれさん
2021/06/22(火) 10:38:34.69505 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/21(月) 20:52:28.91 [0回目]
このスレでは、蒸しの方がより好きだけど良い地焼きもまぁ好きだ
っていう程度の紳士的な鰻好きが一番多い感じ
0528食いだおれさん
2021/06/22(火) 10:43:37.400530食いだおれさん
2021/06/22(火) 11:37:47.42確かに関西関東と線を引くのはおかしいが、背開きを一緒くたに地焼きと呼ぶのはおかしいよ
味が違うのでね
引用元がFAQの体裁を取ってるから一概に責められないが、「背開きと腹開きで味が違うの？」の質問から始めるべきだね
0531食いだおれさん
2021/06/22(火) 11:44:35.35マコ
カビ
モ
ア
0532食いだおれさん
2021/06/22(火) 11:53:11.30つまり蒸さない焼き方には俺が知るだけでも4つある
・関西で多い、腹開き・金串で長焼き・強火でふっくら
・東海で多い、腹開き・金串または網で長焼き・カリカリ
・関東の一部で見られる江戸風の、背開き・2つに切って竹串・強火で柔らか
・本来の柳川流の、背開き・網で長焼き・カリカリ
これらを全て地焼きと言うのは無理がある
0533食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:09:36.990534食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:15:33.040535食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:29:10.71「蒸し」という、カネ儲け第一の商売人が
“効率重視で用いるようになった小ワザな工程”を用いない、
従来の基本となる調理方を指しているだけなんだけどね。
↓
・「蒸らす」と言う事は、生きたウナギを割きはじめる蒲焼には味の面ではかないませんが
やはり下準備をしておいて席の稼動率を上げ
・江戸庶民の時間を掛けない短気な性格にあわせ
短気な性格から生みだされた調理法ではないのでしょうか
・私は「関東で消えた関西風」のすべてにあてはまる理由は
「経営面的な考え方」だけだと今の段階では思っています （鰻雑学- うな繁）
0536食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:34:45.27蒸し技術が確立したのは大正時代で、それまで地焼きなんて言葉はなかったと思うが
昭和10年の北大路魯山人は直焼と呼んでいる
0537食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:47:49.42またも時代小説好きな「江戸前サイコー！」のアホが
涙目で耳を塞ぎながら
本職の鰻屋の主張を必死に否定していますねえ。
0538食いだおれさん
2021/06/22(火) 13:58:58.95鰻屋というものがいかに効率を考えて商売しているのかなど一目瞭然だというのに
それらの“下準備”において蒸しが時代を追う事に取り入れられていった事を
アホが顔真っ赤にして否定したところで
どたいムリが有るハナシだよね。
・白焼きされた鰻の収納を考えると
左上の写真のように短い竹串は沢山の収納ができる
http://www.unasige.com/unagizatugaa-kabayakinotigai.html
0539食いだおれさん
2021/06/22(火) 14:14:17.80１、何もせずお客の注文でウナギを裂きはじめる
(約１〜2時間以上)
２、ウナギは割いておき､注文が入りしだい白焼きから始める
(約４０分〜６０分以上)
３、白焼きまでしておき､注文が入りしだい蒸し始める
(約３０分〜５０分以上)
４､食事時の時間にあわせ､蒸しておき注文が入りしだい本焼を始める
(約４分〜１５分)
0540食いだおれさん
2021/06/22(火) 15:01:19.45元々は京都で串のまま客に出してたんだから
金串じゃ熱くて食べられない
昔の絵や文章を見れば初期は
・割かずに竹串1本に刺して焼いて提供
・割いて数片に切り竹串1本に「串」の字に刺して焼いて提供
の順で登場している
もちろんこの時代に蒸してたら落ちるに決まってるｗ
0541食いだおれさん
2021/06/22(火) 15:40:18.770542食いだおれさん
2021/06/22(火) 15:56:10.740543食いだおれさん
2021/06/22(火) 16:01:06.44昔より儲からないから味より効率や金を優先して蒸しに逃げるのかね？
0544食いだおれさん
2021/06/22(火) 16:19:54.99とうほぐは味が濃い、素材をいかさない。センスがない
0545食いだおれさん
2021/06/22(火) 16:22:57.15時代の流れしか頭にない
本物の味を追求しない。
0546食いだおれさん
2021/06/22(火) 16:31:37.410548食いだおれさん
2021/06/22(火) 17:38:32.00そんじゃ、天然モノの使用が当たり前であった
「江戸前」ブランドの威光で商売を続けてきた関東御当地の時代というのは
“理にかなっていない”マネを長きに渡って続けてきていたってワケか。
0549食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:02:02.270550食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:20:09.72昭和13年に本田青花は、江戸前鰻が不足して、代わりの鰻の皮が硬かったから蒸した、と書いている。
昭和45年にハウス養鰻が始まるまでは露地池なので、東京の好みには蒸さないと合わなかっただろうね。
0551食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:32:27.29によると養殖と天然の生産量の逆転は昭和3年頃
0552食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:40:30.96天然鰻は時期や獲れた場によって肉質が変わるだろ
養鰻はほぼ一年中が脂の乗ってる鰻
天然鰻の場合は硬い筋肉質な鰻なら蒸すのが理に適う
>>550
そういうこと
だから一番は使う鰻の質で調理法を分けること
0553食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:43:08.80関東人は別に地焼きを殊更に否定はしない
地域対決に持って行きたくて煽る馬鹿はいるみたいだが
0554食いだおれさん
2021/06/22(火) 18:44:57.45普段は超うまいんだけど天然はハズレもあるよね
0556食いだおれさん
2021/06/22(火) 19:14:46.120558食いだおれさん
2021/06/22(火) 20:34:52.220559食いだおれさん
2021/06/22(火) 20:39:45.810560食いだおれさん
2021/06/22(火) 21:35:35.80＞天然鰻の場合は硬い筋肉質な鰻なら蒸すのが理に適う
＞だから一番は使う鰻の質で調理法を分けること
なるほど。
現代の均一企画の養殖モノ一辺倒の時代において
相変わらず「蒸し」という工程が未だ行なわれているのだから
そういう地域というのは、有り勝ちな“昔ながらの作法”的な
実際には単なる飾りの空虚な内容でしかない、と言えるのかもね。
0563食いだおれさん
2021/06/23(水) 10:47:11.050564食いだおれさん
2021/06/23(水) 11:24:46.98しつこさからすると、蒸しアンチの仕業なんだろうな
0565食いだおれさん
2021/06/23(水) 11:28:26.090566食いだおれさん
2021/06/23(水) 12:16:01.12最初から焼くだけのがいい
二刀流みたいな付加価値があるならまだしもな
0567食いだおれさん
2021/06/23(水) 12:17:34.400568食いだおれさん
2021/06/23(水) 17:45:04.020569食いだおれさん
2021/06/23(水) 20:50:25.82江戸はとうほぐ移民が作った歴史を勉強せんと
0570食いだおれさん
2021/06/23(水) 21:02:04.520571食いだおれさん
2021/06/24(木) 05:20:42.15大将 「おっといけねえ！ なにせ今日は飛びきり暑いからな！
おい、それらまとめて全部蒸しとけ！ 十分じっくりとな！」
客 「おい、今日の鰻は随分柔らかいねえ。 上物かい？」
0572食いだおれさん
2021/06/24(木) 09:15:32.450574食いだおれさん
2021/06/24(木) 10:01:14.000575食いだおれさん
2021/06/24(木) 10:33:52.01蒸し焼きは情弱向けの食い物だったんだ。
やはりこのスレは勉強になる
0576食いだおれさん
2021/06/24(木) 11:20:43.31「蒸し」という工程は調理上における味を引き出す秘伝などの類では無く
単に自分達商売人都合でしかない、
より多く売り捌いてカネ儲けする為の工夫として編み出されたものだとね。
↓
・「蒸らす」と言う事は、生きたウナギを割きはじめる蒲焼には味の面ではかないませんが
やはり下準備をしておいて席の稼動率を上げ
・江戸庶民の時間を掛けない短気な性格にあわせ
短気な性格から生みだされた調理法ではないのでしょうか
・私は「関東で消えた関西風」のすべてにあてはまる理由は
「経営面的な考え方」だけだと今の段階では思っています
（鰻雑学- うな繁）
0577食いだおれさん
2021/06/24(木) 11:46:25.240578食いだおれさん
2021/06/24(木) 13:00:15.70うな繁さんの珍説を今頃見つけて飛びついててワロス
情弱にも程があるだろｗ
でもあぼーんしちゃうｗ
0579食いだおれさん
2021/06/24(木) 14:20:33.183工程あるがおおすぎるよな。
これだけやったら魚の本来の味が失われるに決まってる。
地焼きは正義
逆に白焼きをしてから蒸してたれつけそのまま出すなら割と納得できるがな。
0580食いだおれさん
2021/06/24(木) 14:23:03.12実際は他の産地に比べて何の飛びぬけた優位性も希少性も無い
東京湾周辺のウナギなんぞをなにやら御大層にホザいてみせたり、
ただの商売人の儲けに関する「効率」で編み出された小ワザに過ぎない
「蒸し」にも同様に、なにやら秘伝の妙技かの如く抜かしてみては
やおら虚飾隠しのハッタリをかまし続けてきた“江戸前サイコー”のアホが
涙目で捨て台詞をお吐きになってますねえ。
0582食いだおれさん
2021/06/24(木) 16:08:30.740583食いだおれさん
2021/06/24(木) 17:10:11.86それはうな繁旦那の個人的見解だろ
〜だと思うってな具合で書いてあるだろ
0584食いだおれさん
2021/06/24(木) 17:11:23.220585食いだおれさん
2021/06/24(木) 17:32:53.59スーパーの「イオン」は22日、7月28日の土用の丑の日に向けた商品を発表しました。目玉商品は
200グラム以上の特大サイズの「鹿児島県産ウナギ蒲焼」で3002円(税込)。家族などで分けて食べることを
想定しています。昨年は売り切れてしまったため、今年は2.5倍の量を確保していますが、既に2万個の
予約が入っています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/98cac845e9733ddd86f53aaeab8a8a2334510c7d
0587食いだおれさん
2021/06/24(木) 19:48:52.93当たり前だろ。
栄養学の常識
0588食いだおれさん
2021/06/24(木) 19:56:01.66外国人が好む日本鰻は地焼き！
地焼きフィーバーを起こし、日本を変えよう。
日本を良くしよう。
0589食いだおれさん
2021/06/24(木) 21:07:08.860590589
2021/06/24(木) 21:27:34.45地焼き→蒸し焼き
0592食いだおれさん
2021/06/25(金) 01:43:08.43それぞれの調理法で旨い店と旨くない店があるってだけ。
蒸しアンチにダメ出ししたのは、蒸す目的と東西の好みについて。
蒸すのは焼き置きのためではない。鰻屋が増えたのは蒸し焼きが始まるずっと前だからね。
江戸は上方より柔らかい蒲焼を好んだ。これも史料から明らか。
20年荒らし続けてる奴には、説明は時間の無駄だったようだけどね。
0593食いだおれさん
2021/06/25(金) 01:45:48.18レポ楽しみにしてるよ。
0594食いだおれさん
2021/06/25(金) 05:25:54.11土曜ウナギの日はいつであるのか！
0595食いだおれさん
2021/06/25(金) 06:24:36.54土用の丑の日は今年は7/28だよ
俺は例年避けるけどね
0596食いだおれさん
2021/06/25(金) 07:41:18.51>>579-580
江戸時代にはより多く売り捌くために蒸すなんていう発想があるわけないです
なぜかというと、そんなに鰻は獲れないし江戸時代に養殖ものがないからです
この時点でうな繁さんとやらの持論は破綻しています
鰻を蒸すのは蒸すとよりおいしくなるからです
鰻の甘味と旨味が増えるからです
タレがどろどろで甘辛のお店は意味がないですけど
タレの甘さが控えめで薄くつける江戸前のお店では身の甘さがよくわかって
とてもおいしいです
地焼きでこの甘さを出すには焼きの超絶達人級にならないとできません
たいていの職人にはそんな腕はありません
関西でも蒸しを取り入れる店が多くなっているのはそのせいです
>>581
池袋かぶとの先代のご主人がいうところの風味とは脂やあくが抜け切れていない鰻だとしか思えません
あんなおざなりで乱暴な鰻はやっぱり新宿の路地裏で酔っ払ったついでに食べるものでしょう
0597食いだおれさん
2021/06/25(金) 07:53:49.85何やら秘伝のワザの如くトクイに語って悦に浸ってきたアホが否定に必死なワケだが
実際に本職の鰻屋が主張している事に対し、
そもそもが「道端での露店売り」、そして後に「メシに載せて食う」といった、
到底上品とは言えない、ほとんど労働者の知恵的な内容に“昇華”した程度の食べ物を
そもそも御大層に持ち上げて語る事自体がムリの有る事を
長年知ったかぶって繰り返してきたツケがテメエ自身に回ってきた、というワケだね。
↓
・「蒸らす」と言う事は、生きたウナギを割きはじめる蒲焼には味の面ではかないませんが
やはり下準備をしておいて席の稼動率を上げ
・江戸庶民の時間を掛けない短気な性格にあわせ
短気な性格から生みだされた調理法ではないのでしょうか
・私は「関東で消えた関西風」のすべてにあてはまる理由は
「経営面的な考え方」だけだと今の段階では思っています
（鰻雑学- うな繁）
0598食いだおれさん
2021/06/25(金) 08:24:55.92だから昔の鰻屋には風呂がついてた
0599食いだおれさん
2021/06/25(金) 08:56:10.210600食いだおれさん
2021/06/25(金) 10:16:46.80犬も食わないレベル。
0601食いだおれさん
2021/06/25(金) 11:26:12.750602食いだおれさん
2021/06/25(金) 12:43:50.070603食いだおれさん
2021/06/25(金) 13:32:35.83地焼きには向かない堅い個体を排除する
目利き力や、焼きの技量が肝心。
0604食いだおれさん
2021/06/25(金) 13:42:57.67味覚音痴の料理
外国人はみんな地焼きを好む理由を考えないと
0605食いだおれさん
2021/06/25(金) 13:47:53.24自分の舌を何一つ信用してない証左だな
0606食いだおれさん
2021/06/25(金) 13:49:54.67蒸し焼きみたいな偽物を日本から無くそうキャンペーンやろうか？
0607食いだおれさん
2021/06/25(金) 14:08:51.100609食いだおれさん
2021/06/25(金) 18:03:05.180611食いだおれさん
2021/06/25(金) 21:57:27.45大将 「おっといけねえ！ なにせ今日は飛びきり暑いからな！
おい、一回それらまとめて全部蒸しとけ！ 十分じっくりとな！」
客 「お？ 今日の鰻はこれまた随分と柔らかいねえ。 上物かい？」
0612食いだおれさん
2021/06/25(金) 22:13:04.240613食いだおれさん
2021/06/25(金) 22:14:20.890616食いだおれさん
2021/06/25(金) 23:27:28.320618食いだおれさん
2021/06/26(土) 00:35:07.750619食いだおれさん
2021/06/26(土) 01:37:10.550621食いだおれさん
2021/06/26(土) 02:09:12.24彼は、箱に蓋をして余熱で「蒸らし」て注文後に短時間で焼いた、と「想像」しています。
でも彼も引用した「浮世風呂」によるとむしろ逆。
上方では太平椀に蒲焼をぎっしり詰めて持ち帰る。
江戸ではそんなケチ臭い事はしない、冷めたら捨てて焼き直す、と書かれています。
彼は資料を正しく引用していません。
遊歴雑記を、蓋して蒸らした点だけ引用したのは酷い。
旅鰻が最高に美味しくなったという記述は引用してません。
そもそもこの客は泊まり客で、屋敷の主人は昼過ぎに予告しておいて夕方に鰻を出した訳で、時間を短縮する意味が全くない。
彼の悪気の有無は知りませんが、酷い珍説だと思いますよ。
0622食いだおれさん
2021/06/26(土) 02:22:30.18天然鰻を蒸した時の味を語る資格は、彼には無いと思います。
実は彼と話してみたかったんですが、店にいないと言われました。
いま調べたらうな繁さんでは中国産の鰻を真空パックで提供しています。
はたして味より経営面を優先しているのは誰でしょうね？
0623食いだおれさん
2021/06/26(土) 03:32:47.19コピペ化させてるからNG登録スッキリ
0624食いだおれさん
2021/06/26(土) 06:08:18.850625食いだおれさん
2021/06/26(土) 07:12:21.07＞江戸ではそんなケチ臭い事はしない、冷めたら捨てて焼き直す
前にも「マグロを捨てている」だのという
“珍説”もとい、トンデモ話の際にも指摘したが
飢饉が何度も起きているような時代にそんなマネを当たり前に行なっているワケが無いだろが。
当時の江戸府内での、白米にこそさほど不自由はしなかったが
日常のあの質素極まる一汁一菜が基本の食事内容を考えると尚更な。
落語話の「そんな食いモン捨てちまえ！」な、
フィクション脚本の下りレベルな書き記しにしか過ぎないブツを
御大層に“資料”呼ばわりして顔真っ赤にしてホザいてんじゃねえよ、
クソマヌケの知ったか野郎。
0626食いだおれさん
2021/06/26(土) 07:30:55.62ttps://prtimes-jp.cdn.ampproject.org/v/s/prtimes.jp/main/html/rd/amp/p/000000119.000017712.html?amp_js_v=a6&_gsa=1&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#aoh=16246600687595&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&_tf=%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%3A%20%251%24s&share=https%3A%2F%2Fprtimes.jp%2Fmain%2Fhtml%2Frd%2Fp%2F000000119.000017712.html
0627笑いが止まらん 蒸し焼きの信者
2021/06/26(土) 09:39:50.57大将 「おっといけねえ！ なにせ今日は飛びきり暑いからな！
おい、一回それらまとめて全部蒸しとけ！ 十分じっくりとな！」
客 「お？ 今日の鰻はこれまた随分と柔らかいねえ。 上物かい？」
0628食いだおれさん
2021/06/26(土) 10:34:35.06重要な点はそこではない。
上方で太平椀に蒲焼をぎっしり入れて蓋をして持ち帰っていた点だよ。
つまり、うな繁さんの言う「蒸らし」は上方で行われていたって事だね。
江戸で蒸らしていたのは経営面のため、という彼の珍説が全く無意味だとわかる。
0629食いだおれさん
2021/06/26(土) 10:43:10.940631食いだおれさん
2021/06/26(土) 11:17:07.66その程度で抜けるものなら関西のようにまむしにしても抜けちゃうしなあ。
論理破綻してるよね。
長時間加熱して脂を落とすと味も抜けるけどね。
野田岩みたいに長時間蒸せば確かに抜ける。
焼きも時間をかけると脂が落ちるから、炭は団扇で強くおこした方がいい。
腹開きは脂が落ち易い。
表面が硬くなるのも脂が抜けるからだよ。
脂っこく感じるのはごく表面に浮いた脂のせい。
0632食いだおれさん
2021/06/26(土) 11:32:17.12フォロワー8000人くらいいるから、有名なのかも、、、?
インスタidはdategurume
です
0633食いだおれさん
2021/06/26(土) 11:38:01.62＞蒸しアンチ達
蒸しアンチは、このスレには１人しかいない
アンチ蒸しの内容のレス文は、その１人が
手を変え品を変えては、ひどく回数多く書き込んでいる
0635食いだおれさん
2021/06/26(土) 12:00:35.17トロの脂が忌み嫌われてたのは史実としてある
だからその臭みを消して何とか食えるようにする為の『ねぎま鍋』が誕生した
ねぎま鍋とは鮪のとろと長ねぎを煮込んだ鍋料理のこと
長ねぎを使う理由は言わずもがな
0637食いだおれさん
2021/06/26(土) 12:03:49.700638食いだおれさん
2021/06/26(土) 12:12:51.00提供はしてる、まあ正直でいいんだけどね
https://furunavi.jp/product_detail.aspx?pid=298400
0640食いだおれさん
2021/06/26(土) 14:32:26.62そこの鰻はうまいの？
0642食いだおれさん
2021/06/26(土) 14:45:40.630643食いだおれさん
2021/06/26(土) 14:49:39.81なぜそんな名店やら二刀流が水戸にいるんだろ？
0644食いだおれさん
2021/06/26(土) 15:24:14.460645食いだおれさん
2021/06/26(土) 15:26:03.670647食いだおれさん
2021/06/26(土) 16:57:05.44水戸の彼はなぜできるんだ？才能？
0648食いだおれさん
2021/06/26(土) 17:00:56.010649食いだおれさん
2021/06/26(土) 17:05:22.12頭がおかしいのか？
0650食いだおれさん
2021/06/26(土) 17:41:58.650651食いだおれさん
2021/06/26(土) 17:42:47.040653食いだおれさん
2021/06/26(土) 19:16:19.230654653
2021/06/26(土) 20:54:50.93水戸の天下二刀流やした。
0655食いだおれさん
2021/06/26(土) 21:15:13.735chでしか威張れんの？悔しくないの？
0656食いだおれさん
2021/06/26(土) 21:23:07.800657食いだおれさん
2021/06/26(土) 21:50:04.28「蒸しアンチ」によるしつこい荒らし手法。
0658食いだおれさん
2021/06/26(土) 22:23:32.43＞トロの脂が忌み嫌われてたのは史実としてある
＞だからその臭みを消して何とか食えるようにする為の『ねぎま鍋』が誕生した
脂肪ゆえに酸化し変質し易いが為に
そもそもが「はるばる沖合の長距離から長時間掛けて水揚げされる」内容に加え、
当時の江戸の水産物に関する保存技術では対処出来なかった結果である、
真っ先に異臭を放つマグロの脂身部分が「泣く泣く」食えないような状況に対し、
「脂肪分というものが当時の江戸の民衆の食趣向に合わなかった」とか
あんまトンデモ話に祭り上げてんじゃないよ、オマエ。
他ならぬウナギの蒲焼だの、イノシシ鍋だのといった「脂」な店が繁盛している
当時の御府内の町の飲食状況の有様を考えてモノ言え、トンチキ野郎。
0659食いだおれさん
2021/06/26(土) 22:29:09.94本当にそんなんいるの？
0660食いだおれさん
2021/06/26(土) 22:36:42.040662食いだおれさん
2021/06/26(土) 22:43:27.270664食いだおれさん
2021/06/26(土) 23:00:44.61アホの子やなぁ
0666食いだおれさん
2021/06/26(土) 23:26:47.10「なんとなくココの方々のレスを眺め読んでいるうちに
急に思い付いた妄想を書き込んでみますた。」
なーんて感じで超キモいけど低姿勢だったのにね。
反論されて数時間後には荒らしに戻っちゃったｗ
0668食いだおれさん
2021/06/27(日) 02:24:06.51所謂、山のものと呼ばれる四つ足獣の肉と海産物では全く違うし、当時を慮れば庶民の舌の好みは圧倒的に小ざっぱりした魚の味が好まれたのは想像に難くないだろうが。
0669食いだおれさん
2021/06/27(日) 02:26:46.86当時の冷蔵技術なんか無きに等しいから、当然に足の早い種は漁場近隣の人間だけが食ってただろうし、それでも脂塗れのとろは嫌われただろうな。
こんなもんは文献にも書かれていること。
他所がどうだったとか関係ない。
江戸っ子は何を好んだか？それだけだ。
0671食いだおれさん
2021/06/27(日) 18:40:23.11売る時は1人前2900円だね
https://unasige.thebase.in/items/39155944
2月は2400円だったみたいだけど
https://twitter.com/unauna617/status/1357265482273853441
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0674食いだおれさん
2021/06/27(日) 20:53:15.180676食いだおれさん
2021/06/27(日) 22:37:20.06https://www.lmaga.jp/news/2021/06/272289/
殆どの客は食べ切れないが包んで持ち帰れる模様
インスタ映え狙いだが、鰻は一尾だね
網焼きでB級グルメ臭いのでスレチな気もするが一応
鰻は鰻串だけじゃ客来なかったのかねえ
0677食いだおれさん
2021/06/27(日) 22:44:06.53地焼きはBグル
ひつまぶしはC級グルメ
0678食いだおれさん
2021/06/27(日) 22:44:08.76過去に池袋に同名の店があって、昨年6月？名古屋に移り？、大阪や沖縄にも店出して、大阪でこのメニュー出した、ってところかな。
0679食いだおれさん
2021/06/27(日) 22:46:33.140680食いだおれさん
2021/06/27(日) 23:21:40.55土曜ウナギの公開日って知ってますけ？
0681食いだおれさん
2021/06/27(日) 23:46:01.59接客の声出し全く無駄
経営学や心理学で声出しの効果が経営に影響を与える論文なんてあるかな？
大学時代勉強しないから無駄なことばかりやる
0682食いだおれさん
2021/06/27(日) 23:57:25.150683食いだおれさん
2021/06/28(月) 01:16:18.43＞ 江戸前の鮪は江戸湾で獲れたんやで
アホで無知で知ったか野郎なのはオマエ。
↓
まぐろは外海を泳ぐ魚である。
江戸時代の関東周辺の場合、漁場は相模湾沖や房総沖だった。
しかし早船で送っても、日本橋の魚市場に着くまでは数日かかる。
0684食いだおれさん
2021/06/28(月) 03:12:41.95なお江戸後期はマグロも沿岸で獲れたんだよ。
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/mame.files/maguro-ryou03.jpg
これは1832年の絵。
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference17b.html
江戸中期からの定置網漁でも獲れてたしね。
0686食いだおれさん
2021/06/28(月) 03:22:22.73足が早い魚だからだ
白身魚と違い光り物はとにかく足が早い
だから珍重されて出来るだけ日持ちするように酢じめされた
新子がグラムあたり単価が高いのは貴重で足が早く種にするのに技術も要るから
鮗になると大味になる
江戸っ子が好んだ寿司種は小肌と車海老
こんな舌を持つ江戸っ子がトロを好んだろうか
俺にはそうは思えない
日本人全てがトロを持て囃すようになったのは食文化の変遷と大きく関連すると思う
牛肉等の脂身が持て囃されるようになったのと無関係とは思えない
すき焼きは牛肉の臭みや脂を消す料理だと思う
だから濃い割下と生卵に漬けて食す方法なんじゃなかろうか
0688食いだおれさん
2021/06/28(月) 08:24:10.53池袋に今もあったわ。鰻丼の質は酷そう。
2尾分の蒲焼を立ててる写真もあるから地焼きかな。
どう見てもBグル。スレチ失礼しました。
0689食いだおれさん
2021/06/28(月) 10:17:40.44俺も検索してみたが大阪二店舗、名古屋一店舗、池袋一店舗身帯だけど
どこが本店なのかね？
クチコミ見たけどどこの店舗でも低い評価だと商品の質の低さと接客の酷さばかりだった
0692食いだおれさん
2021/06/28(月) 13:10:18.80大将が言ってたように確かに天然鰻は脂の載り方と匂いが違ってた
養鰻の方が一般的に思い浮かべる鰻の脂量で多い
あれを思い起こせば天然鰻しか無かった江戸時代は今みたいに脂分が豊富な鰻は先ず有り得なかったと思う
0693食いだおれさん
2021/06/28(月) 14:04:07.57https://ameblo.jp/wowow0421-777/image-12454543394-14391800728.html
のように坂東太郎の説明だと、天然鰻や坂東太郎は脂が少ないんじゃなくて、脂と肉が分離せず肉の組織に脂がサシのように入ってるから脂が軽く感じる、としている。
0694食いだおれさん
2021/06/28(月) 18:13:31.370697食いだおれさん
2021/06/28(月) 23:48:47.01https://www.spice-works.co.jp/restaurants/
の下から2番目に「うなぎ」がまとめてあり、たぶん開店の順。
本店は定めてないというか多業種なので意味なさげ。
0698食いだおれさん
2021/06/29(火) 11:21:06.09今回は緊急ビックラ大ニュースである！！
なんと！
あの超名店がめちゃくちゃうな丼が安くてウマいこれはもう名店と言わざる店を開店したのである！
その店はなんとうな丼がめちゃくちゃ安くてウマいぞ！
そのうなとと新名店の詳細は、レポを待て！
給料日をつぎ込んでくるのである！
0699食いだおれさん
2021/06/29(火) 11:48:41.890701食いだおれさん
2021/06/29(火) 11:58:55.98値段が高い事で有名な鰻屋のレポを頼む。
0702食いだおれさん
2021/06/29(火) 12:06:02.85タレの味しか知らないような人が増えて。
悲しい。
0705食いだおれさん
2021/06/29(火) 12:58:42.590706食いだおれさん
2021/06/29(火) 13:02:50.74ダブルとは2人ということである！
これはもう大バトルの展開が必至である！
0707食いだおれさん
2021/06/29(火) 13:04:47.140709食いだおれさん
2021/06/29(火) 13:58:23.53https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1484565012929/
を見ると社長は建築から飲食へ展開した人だね。
渋谷肉横丁や肉寿司や串カツ田中は知ってるが、この会社は一部にしか関わってない気がする。
0710食いだおれさん
2021/06/29(火) 15:00:24.49＞なお江戸後期はマグロも沿岸で獲れたんだよ。
＞http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/mame.files/maguro-ryou03.jpg
＞ これは1832年の絵。
ぷｗ
いくら沿岸といえど
その「駿河湾」で獲れたマグロを江戸まで運ぶワケなのだがｗ
↓
マグロに関しては駿河湾でのマグロ漁を描いた1枚の絵が有名だ。
『天保三年伊豆紀行画帖』の中の「長浜村漁猟場の景」（木村喜繁：1832年）である。
駿河湾で船と網でマグロの群れを浜に追い込み、漁師が手鉤でマグロを引っ掛けている漁の様子を描いたもの
沼津から一晩かけて苦労して運んだマグロなどの生魚だが、
冷蔵・冷凍技術もない時代だけに、いくら魚尻点とはいえ、どうしても鮮度は落ちてしまう。
0711食いだおれさん
2021/06/29(火) 15:27:05.01＞ 江戸っ子が好んだ寿司種は小肌と車海老
＞こんな舌を持つ江戸っ子がトロを好んだろうか
＞ 俺にはそうは思えない
当時はおろか、例え現在だろうと
「好み」ごときの内容なんぞで食品をワザワザ「捨てる」かよ。
しかも飢饉が当たり前に起きているような時代によ。
そんな当たり前の現実すら理解出来ないオメーのようなアホが
アホ丸出しの個人妄想意見ごとき御大層に抜かすなっての、アホンダラ。
江戸湾の沖合で獲ろうと、追い込み漁で沼津の沿岸で獲れようが
どちらにしろ、江戸の町まで持って来る間にマグロは傷むのが当たり前、ってハナシだ。
アホなオツム故に、“落語”ネタ程度の空想フィクション物語ごときを
まるで歴史史実かの如く真に受けて
「マグロのトロは猫も食わない。だから捨てられていた。」とやらの都市伝説、
いや、「江戸落語伝説」と言うべきか。
とにかくそんな“マンガ”な空想小話を当時の日常であるかの如く錯覚してんじゃねえよ、
現実読めねえ「江戸前サイコーッ！」のマンガ野郎。
0713食いだおれさん
2021/06/29(火) 16:18:02.41https://serai.jp/gourmet/113355
著作権侵害、小学館に通報してやろうか？
0714食いだおれさん
2021/06/29(火) 17:21:43.01江戸に持ってくるまでに傷んだ？
それだと江戸っ子は疎かお殿様も鮪が食えなくなるな(笑)
おまえはトロが江戸っ子の間で持て囃されてた事を証明・論証してみろ
ちゃんと論拠ありきでな
0715食いだおれさん
2021/06/29(火) 19:41:01.00＞サライの丸写し
ほうほう。
はよ「通報」とやらしろよ？ゴミ。
「ソース僕ちゃん」の言い張りなんぞで
ホラヨタ繰り返してドヤるばかりのテメエの妄想全開のマヌケ具合に対して
俺が自分の主張をバックアップする第三者の外部意見を持ち出した現実突きつけられたからといって
オロオロしてんじゃねえっての、詐欺師野郎。
0716食いだおれさん
2021/06/29(火) 20:25:29.51「痛む」からこそ
江戸の町には塩だ醤油に
ガッツリ漬け込んだ仕様のマグロが持ち込まれてたんだろがよ、アホンダラ。
そんな有様だというのに、トロ部分だけが「持て囃されてた」だって？
酸化し易いが故に変質した脂肪部分が「好まれる」だのいう以前に
そもそも食材として扱えるような内容を呈してたのかなんて
近年の遠洋で漁を行なうマグロ漁船の実例をみても
十分に予想が付きそうなものだろが、ゴミ。
氷で冷やすどころか、いくらマグロ自体をカチカチに凍らせて冷凍したところで
長らくそれまでの冷凍技術では
トロである脂肪分の酸化&劣化が当たり前に起きていたからこそ
７０年代の終わり頃からの、マイナス６０℃辺りの「超低温」を作れる冷凍技術が開発される経緯が有るというのに
それを考えれば、当時の江戸の塩分に頼るしか無かった方法では
トロの脂肪分の酸化具合が進んだ風味なぞ、「好まれる」ウンヌン以前の様相だろうに。
「脂っこい」からという食味の好みの問題で敬遠されていたという話では無く、
単にトロという部位など、
そもそも「食い物」としてヤバい有様になってたというのが実際だろが。
0717食いだおれさん
2021/06/29(火) 20:32:08.85水揚げされたマグロは空気に触れると脂肪が酸素と結合して酸化が始まります。
そして0℃からマイナス7℃といわれる温度帯で鮮魚の細胞中水分が最大結晶化します。
この最大結晶化を防ぐことが冷凍管理では重要になります。
マグロなどの大きなものは全体を均質的にこの温度以下にするためにマイナス60℃という環境が必要なのです。
マイナス60℃という環境だからこそ、
脂肪の酸化（冷凍やけ）を大幅に抑制することができ、長期間新鮮なまま保存できるのです。
サワイリ食品株式会社
冷凍鮪卸売業 冷凍倉庫保管業 冷凍鮪加工
0718食いだおれさん
2021/06/29(火) 20:35:19.14OK、電話は昼間だけみたいだから通報は明日以降だな
https://www.shogakukan.co.jp/picture
0721食いだおれさん
2021/06/29(火) 21:32:50.22何ら異論反論出せねえまま噛みつくサマが
ハンパ無くミジメだな、ゴミ。
「ソース僕ちゃん、この僕ちゃんが言ってんだから信じろ！」なレベルの
クソマヌケな必死な言い張りのサマばっかのアホなオメーが
現実を前に右往左往のオロオロっぷり。
アホがアホたる所以だよ。
0722食いだおれさん
2021/06/29(火) 21:43:34.06マグロのあのツヤツヤしたトロな刺身が当時の江戸の町で
「まんま」な姿で存在していたとアホオツムの中で妄想してんだろうねえ。
そんでそんな妄想劇場の中で、粋な江戸の町民が
「こんな脂っこいモノ食えるか！」と地面に放り投げ捨てたり、
あるいは、そこらの野良猫にそんなツヤツヤのマグロのトロの刺身を差し出してみても
プイとヨコ向いて知らん顔するような
マトモなオツムを持った人間なら腹抱えて笑ってしまうような
「この物語はフィクションです。実際の現実とは何ら関係の無く創作されたものです。」
というテロップが流れるレベルの妄想劇場が開演されているんだろうな。
なにせやっぱ基本アホだから。
0724食いだおれさん
2021/06/29(火) 22:01:05.17蒸しアンチは何教えても無駄だし
通報はしとくからなｗ
0725食いだおれさん
2021/06/30(水) 00:14:54.93それでトロは当時の江戸時代に珍重されて持て囃されたのかどうかだろ
俺は無いと断言するね
なぜなら食い慣れてないからだ
旬の白身や青魚の脂と鮪のとろはまるで違うからな
いくら今の食に対する価値観を振り翳しても無駄
あと鮪の赤身くらいは食ってたと思うぜ？
今で言う千葉近海で上がってただろ
0726食いだおれさん
2021/06/30(水) 03:35:24.68あと鰯なんかも食べずに肥料にしてた
脂きらいだったんだね
0727食いだおれさん
2021/06/30(水) 03:41:40.720728食いだおれさん
2021/06/30(水) 05:31:16.00他の魚種や刺身や焼き物を引き合いに出しての論は、無理・無駄。
0729食いだおれさん
2021/06/30(水) 08:24:43.19＞それでトロは当時の江戸時代に珍重されて持て囃されたのかどうかだろ
＞俺は無いと断言するね
＞なぜなら食い慣れてないからだ
＞旬の白身や青魚の脂と鮪のとろはまるで違うからな
おやおや、早速
まだこのような
現在のスーパーで目にするようなマグロのトロな姿というものが
当時の江戸で「まんま」存在していたと思い込めるアホの御登場だ。
いくら乱世の戦国時代が終わってそれなりに平和に過ごせた江戸時代といえど
実際な何度も飢饉に見舞われて餓死者が出ていたような時代の現実を前に
「食い馴れていない」とやらのゴタクを持ち出すトンデモさには呆れるばかり。
実際は珍重も持てはやしどころでは無く、冷蔵輸送技術が皆無のあの時代では
単に赤身と違って塩や醤油が含侵しにくい故に、更に脂肪が多くを占めるが故に
酸化による変質が著しいトロの部分など
食味だ嗜好だウンヌン以前に、食物としての体を保てなかっただけの話だろ。
0730食いだおれさん
2021/06/30(水) 08:57:43.630731食いだおれさん
2021/06/30(水) 13:15:31.59真っ先に傷みが目立ってくるのがトロ部分。
当時の江戸では、当然、それ以上の劣化進行具合だった事など容易に想像が付く。
現代人の言う「ボク、あんま脂っこい食べ物ダメなんスよ」という事などとは
まるで次元の違うハナシで有ろう事も、同時にやはり容易に想像が付くね。
まぐろ最前線 うおまるコラム
〜 マグロの熟成〜
冷凍でも熟成なんて使っていますが、冷凍の場合は1〜2日で十分でしょう。
それ以上経つとトロの部位なんかは脂が回って生臭さや脂臭さを感じる時がありますから。
0732食いだおれさん
2021/06/30(水) 14:02:37.100733食いだおれさん
2021/06/30(水) 15:29:19.410737食いだおれさん
2021/06/30(水) 18:26:11.26カッとしての逆上状態で書き込んじゃったんだろうけど
得意の多勢騙りの自演は
ちったあ時間変えて書き込みなよ？
いつもの癖なのは分かるけどさ
0739食いだおれさん
2021/06/30(水) 20:28:22.79ははは、以前の俺の指摘を根に持ってたのねｗ
そんな卑怯な事、蒸しアンチ以外はしないよｗ
俺の>>736の前のレスは>>727だね。
0741食いだおれさん
2021/07/01(木) 01:23:47.490743食いだおれさん
2021/07/01(木) 10:52:49.310745食いだおれさん
2021/07/01(木) 11:30:37.99蒸し焼きは白焼きでの臭いを誤魔化すために蒸すんだって！
大将！はじめてしりやした！
水戸の二刀流みたいな付加価値がないと相手にされない？！本当でっか？！
0746食いだおれさん
2021/07/01(木) 11:39:28.930747食いだおれさん
2021/07/01(木) 12:08:47.820748食いだおれさん
2021/07/01(木) 12:16:32.68かつての商売人の小知恵に過ぎなかったものが
時間を掛けて一般人のクチに馴染んでしまった、という事でしょ。
ああいう蒸気吸った焼き魚の風味というものがね。
「柔らかくオイチイです」ってさ。
0749食いだおれさん
2021/07/01(木) 12:18:05.770750食いだおれさん
2021/07/01(木) 12:25:31.570751食いだおれさん
2021/07/01(木) 12:46:28.270753食いだおれさん
2021/07/01(木) 13:52:58.75＞蒸すのは天然鰻が硬かったからで
そんなら現在の人為的に管理され
均一品質の養殖モノほぼ一辺倒の時代に
ワザワザ蒸し工程なぞ入れなくてもイイって話だろ。
つうか、その「天然鰻＝蒸し必須」のイミフゴタクどうにかしろ。
加齢で入れ歯なオメーはウナギに限らず何の食いモンでも
“柔らかさ”が何より第一かつ、それが全てなんだろうが
つべで天然ウナギ釣ってる人間から本職の鰻屋から皆、
「これは天然モノです。“なので”蒸しますね」となってなど無えんだよ、空想家。
0754食いだおれさん
2021/07/01(木) 14:14:24.00中京なのに関西弁を使う事もある。 カタカナ書きも好む。
0756食いだおれさん
2021/07/01(木) 14:55:29.32そもそも先ずは素焼きしてるし二度焼きで味が落ちるなら誰も面倒な調理工程を挟みはしない
客数を捌くための技法だと言うなら活鰻から割いて素焼き→蒸し→仕上げ焼きをしている店はどうなるのかと
あまり思い付きだけで決め付けをしないでいただきたい
0757食いだおれさん
2021/07/01(木) 16:18:15.02＞ 蒸すとふっくらする
そうだね。
“短時間で大量に売り捌く”が基本のカネ儲けの効率を考えて
大量に「事前に作り置き」して冷めて水分飛んでパサついた白焼きを
“再び食えるようにする為”に水蒸気含ませると
「そうなる」よね。
0758食いだおれさん
2021/07/01(木) 16:22:45.06＞活鰻から割いて素焼き→蒸し→仕上げ焼きをしている店はどうなるのかと
そんな「当たり前」の工程を踏むで生まれる結果を
更に「客数を捌くため」にワンステップ「カネ儲けのため」に推し進める為に生み出されたのが
“蒸し”の導入でしょ。
あまりテメエ自身のオツムを全然動かさないままモノ言わないで頂きたいね。
0759食いだおれさん
2021/07/01(木) 16:23:42.790761食いだおれさん
2021/07/01(木) 17:33:41.89宇奈とと禁止でお願いしますね
0762食いだおれさん
2021/07/01(木) 17:46:32.120763食いだおれさん
2021/07/01(木) 17:48:18.36怖いな
0764食いだおれさん
2021/07/01(木) 18:44:23.86蒸しアンチが荒らし目的でやたらと書き込んでいるだけ
0765食いだおれさん
2021/07/01(木) 19:03:40.110767食いだおれさん
2021/07/01(木) 21:31:59.660768食いだおれさん
2021/07/01(木) 21:34:29.91ぷｗ
お馴染みの
何の具体的な反論も異論のカケラも出せねえザマのアホが
なにやら悔し紛れをブツブツ抜かしてばかりで大変キモいのですがｗ
0769食いだおれさん
2021/07/01(木) 21:43:07.70まじでキモイ
0770食いだおれさん
2021/07/01(木) 23:04:58.26留飲を下げる涙目のクソミジメさｗ
0771食いだおれさん
2021/07/01(木) 23:06:02.10まじでキモイ
0772食いだおれさん
2021/07/02(金) 10:39:48.66東海じゃ無理だろ
0773食いだおれさん
2021/07/02(金) 11:24:55.960776食いだおれさん
2021/07/02(金) 16:22:58.440777食いだおれさん
2021/07/02(金) 18:29:36.40愛知で対局があっても海老フライとか味噌煮込みうどんとかぴよりんアイスとか選ぶ。
あつた蓬莱軒のひつまぶし弁当を配られた時は食べてたけど。
0778食いだおれさん
2021/07/02(金) 19:16:58.51あそこはYouTubeに動画が上がる様に
なってから並びがえぐいわ
0779食いだおれさん
2021/07/02(金) 22:27:24.53旅館みたいな大きな構えとか逆にゲンナリするわ
そら旨けりゃ結果ＯＫなんだけれど
0780食いだおれさん
2021/07/03(土) 01:33:42.140781食いだおれさん
2021/07/03(土) 04:27:29.14レポを待て！
マテ貝（爆
0782食いだおれさん
2021/07/03(土) 04:41:20.560783食いだおれさん
2021/07/03(土) 08:32:08.130784食いだおれさん
2021/07/03(土) 08:45:50.720785食いだおれさん
2021/07/03(土) 09:13:54.27若い女性は総じて顎小さいし。
0786食いだおれさん
2021/07/03(土) 10:19:41.820788食いだおれさん
2021/07/03(土) 10:27:34.340790食いだおれさん
2021/07/04(日) 03:10:05.560793食いだおれさん
2021/07/04(日) 05:04:35.55それでこいて、今回なんと！
KGBからの最新極秘情報が入りまして、そのめちゃ秘密な情報だがなんと！
柴又の川千屋なるウナギ店がもうこれはめちゃくちゃ美味くて名店であるということである。
まさにウナギより愛をこめて！その3500円のうな丼は果たしてうまいのか！
えー、私め、東京生まれＨＩＰＨＯＰ生まれ、柴又のサウナに浸かり、そしてうな重カモン！
今回はそういう粋を演出したい男、ウナギをもって唯一の江戸前を語る男、その男は俺だ！ＴＨＡＴ ＢＯＹ！
そういうわけで今回は夏休み特別課題でもありまして、
普段はＨＩＰＨＯＰな俺が初めて川向うに渡るのであるからして、
まず電車の乗り継ぎがむつかしいのや＞＜
ククク、そのレポを待て！
金ならまだあるぞ！
0796食いだおれさん
2021/07/04(日) 16:57:53.070797食いだおれさん
2021/07/04(日) 18:25:22.88大阪や名古屋の鰻も皆で楽しく話せたかもな。
実際、関西鰻スレではそうだった訳で。
0798食いだおれさん
2021/07/04(日) 22:23:38.19ガス焼きと炭火焼きの違いがわからない
んだけど
美味しんぼだとガス焼きはうなぎ屋失格
的に描かれてたな
0799食いだおれさん
2021/07/04(日) 22:58:37.240800食いだおれさん
2021/07/04(日) 23:11:26.09牛丼屋の柔らかうなぎの美味しい時期ですね
0802食いだおれさん
2021/07/04(日) 23:14:19.00はい？
そもそも常識に沿った考えが欠如しているようなオツムの分際で
何であろうと直ぐに御大層な作為丸出しの誇張バナシに置き換えては
上からの物言い大好き野郎である、
テメエ自身の箔付けに利用する薄気味悪いオメーなんぞが
なにを今更クソ白々しいゴタク抜かしてんの？
0804食いだおれさん
2021/07/04(日) 23:24:07.62チョイと中華の輸入モノの話を挟めば
マッハの速さで発狂してヨソの鰻屋を卑下するようなクソアホが
いったいどのクチで寝言ホザいてんだろうねえ〜。
↓ ↓ ↓
824 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/28(金) 13:53:18.58
https://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2705.pdf
を見ると輸入活鰻のうち成田の税関を通るものは66％が台湾産
全国だと78.4%が中国産なのにね
清水(静岡)・衣浦(愛知)・三河(愛知)の税関が中国の活鰻を入れてるんだね
東海の闇は深いな…怖い怖い
830 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/28(金) 18:49:41.46
統計を見れば中国産活鰻を入れてるのはどこか、一目瞭然だね（蒸しアンチ以外の人には）。
東海の人の舌は一体どうなっているのか。
地焼きだから鰻の良し悪しがわからないのか。
それとも、度重なる一色産の産地偽装で感覚がマヒしているのか。
0805食いだおれさん
2021/07/04(日) 23:25:48.76797 食いだおれさん sage ▼ 2021/07/04(日) 18:25:22.88
もし蒸しアンチがこのスレにいなければ、
大阪や名古屋の鰻も皆で楽しく話せたかもな。
実際、関西鰻スレではそうだった訳で。
0809食いだおれさん
2021/07/05(月) 01:09:44.170810食いだおれさん
2021/07/05(月) 07:43:03.53YouTubeで上がってる動画見たらわかるけど
炭火で白焼きしたうなぎを水洗いしてから蒸し器に入れ
柔らかくなったのを確認して再度仕上げに炭火で焼いていた
蒸し器は水蒸気で満たされているから水洗いするのと変わらないからこの店では蒸す前に白焼きした後必ず水洗いしてるんだよ
水洗いされた焼き魚に濃いタレのコーティングをしてタレの味しかしないただの柔らかい焼き魚だからな
うなぎの味もへったくれもないよ
味気ない気の抜けたうなぎやタレの味しかしない店は朝白焼きされたあと蒸し器で留守番していて注文がはいったら仕上げ
どんどん劣化していく
蒸しでふわとろだ？何にもわかってないよ
白焼きして水洗いしてタレで誤魔化してるうなぎもどきを美味いって食ってるバカ舌は
0811食いだおれさん
2021/07/05(月) 07:49:15.41長時間蒸し器の中に入って脂が抜けパサパサに
そこにタレを塗りたくってるだけ
長時間蒸し器にいるせいか脂が抜けまくって身もやせる
結果的に箸で触っただけでほぐれるうなぎになり
『なにこれ、箸で触っただけで切れる、やわらかーい、ふわふわ』
味の感想も全く無いアホだぞ
一回焼いた魚を水洗いするなんてうなぎやだけだからな
0812食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:02:40.25それが結果的に身を柔らかくフワフワにする
そんな調理法うなぎの味が悪くなるに決まってんだろ
各店舗でも同じやり方を続けてる理由は
古くからやってるやり方を変えれない
客を捌く為に、あらかじめ準備をするからやり方を変えれない
焼き魚を水洗いするなんて美味くないのはわかってるのにな？
それを身がフワフワとか言う呪文でさも良い事のように仕立て上げてるんだよ
味もクソもないからな、それこそブランド鰻なんて使う必要無い
蒸して味を抜いてんだからな
どう考えても地焼きの鰻の味に負けるんだよ
地焼きの鰻を真っ黒だとバカにしてるヤツがいるが鰻の脂が蒸しによって抜けてないから脂とタレが混じり発色が濃くなる
鰻の味がしっかり残っているので濃いタレにも負けない
一度地焼きを食え
むかしは泥臭い鰻しかいなかったから臭みを抜く為に仕方なく蒸していた
今は多くの客を捌くのに仕方なく蒸している店があるが
今の鰻を蒸すのは味のクオリティを下げてるだけ
味は二の次の2流の店だよ
0813食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:12:23.58再度焼くやつ
アホやで
そんなん味を楽しむんじゃなくただたんにふわとろな何かを食ってるだけ
舌がおかしなってるだろ
蒸し鰻が好きなバカ舌はこうやって産まれるんだよ
柔らかいのが最高とかうまいとか
豆腐にタレかけて食ってろっての
0814食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:18:40.77白焼きまで済ませて蒸し器で留守番してるパターンの店
タレ焼きまでして留守番してるパターンの店
後者の店がなんてスーパーのウナギと何にも変わらないからな
前者の店はスーパーで買って水洗いして焼き直したモノと変わらないからな
0815食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:21:00.29＞俺も蒸しは反対派だ
俺「も」、って、自分の自演レス以外のいったい誰のレスに同調しては、蒸しに反対しているのだろうかね。
0816食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:25:26.53理由は簡単、そっちの方が美味いから
蒸しをして大量販売してる有名な老舗の店はやり方を変えれないから、店に行って食ったはいいもの
大したことない、こんなもんなのか？
あんまり美味しくなかった
こんな口コミで溢れているだろう
その人達は知らないんだよ、鰻には大きく2種類の調理法があって
蒸してる鰻はただやらかいだけで美味しくないってな
0817食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:30:01.34現実は逆で、古い老舗の店ほど蒸しにこだわっていて（多くの客を捌くため）
新しい店舗ほど地焼きの店が多い
もともと蒸しの本場であった関東で地焼きが増えてきている
これが単純にどっちの方が美味い鰻を提供出来るのかって話でしかない
鰻は老舗だから美味いってのは妄言なんだよ
0818食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:35:01.77廃れ行く文化を懐かしむ人々。
0819食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:39:29.96大量生産出来るから関東風を取り入れてる販売店があるだけで
本当に美味い鰻屋は地焼きの店しかないよ
口コミ見たら誰でもわかるよ
0820食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:43:18.45口コミ評価1や2が多い店も全部蒸し鰻
こんな間違った調理法を未だにやってるのは時代遅れの商売する事しか考えてない店だけ
美味い鰻を出すなら地焼きしかあり得ない
0821食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:46:38.92ガスも直火ではなく覆い経由の放射熱で焼いてるから
赤外線は熱源の温度が同じなら同じ
煙は熱源に落ちた有機物に由来するのでその扱い次第
0822食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:50:54.70昔はおいしかった、店長が変わって味付けが変わったのかな？
行く日によって味が変わります、今回は身がパサパサでした
蒸し鰻なんだから長時間蒸し器にいたら味も劣化するだろうし、その日というか
同じ日でも食う時間で味が違うよ、蒸し鰻屋なんてそんなクオリティだからな
昔は美味しかった？昔から不味かったんだよソレ
思い出補正なだけで
0824食いだおれさん
2021/07/05(月) 08:57:14.22そもそもスーパーの鰻なんて食わないから知らんが、あれは地焼きにありがちな甘くて増粘剤のデンプンたっぷりのタレを落としてるんじゃね？
0828食いだおれさん
2021/07/05(月) 09:10:37.99俺の周りの鰻嫌いの女性は全員、硬い地焼きのせいで鰻嫌いになってたね
地焼きでもせめて関西のふっくらした地焼きなら嫌いにならなかっただろうにと思うよ
0829食いだおれさん
2021/07/05(月) 09:11:34.320830食いだおれさん
2021/07/05(月) 09:12:55.65次は読まずにあぼーんする予定ｗ
0831食いだおれさん
2021/07/05(月) 09:15:55.50大阪や名古屋の鰻も皆で楽しく話せたかもな。
実際、関西鰻スレではそうだった訳で。
0832食いだおれさん
2021/07/05(月) 11:12:41.10こういう見え透いたホラを息を吐くようにホザくアホがキモ過ぎて
828 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/07/05(月) 09:10:37.99
俺の周りの鰻嫌いの女性は全員、硬い地焼きのせいで鰻嫌いになってたね
地焼きでもせめて関西のふっくらした地焼きなら嫌いにならなかっただろうにと思うよ
0833食いだおれさん
2021/07/05(月) 11:15:53.650836食いだおれさん
2021/07/05(月) 11:35:02.51蒸しアンチのそういう質問はさ、味が抜けていたという店の名を挙げた後にすればいいんじゃない？ｗ
野田岩以外でお願いしますね〜
0839食いだおれさん
2021/07/05(月) 12:56:23.01だいたい鰻嫌いになるのはブヨブヨした皮が原因
蒸し鰻のせいな
0840食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:01:21.00蒸し鰻屋の方が嫌われてるってわかるから
離乳食じゃねーんだから必要以上に柔らかくする意味ねーんだよ
固い鰻とかアクロバティックなバカが出てくるからなwww
地焼きの鰻が固いてwww
マジもんのアホやんけ
0841食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:04:51.660843食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:11:14.06ブヨブヨの皮は水分含んだ蒸し鰻の特徴だからな
何にも知らないんだな
0845食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:26:50.71身は異常に柔らかく箸で触るだけで切れ皮は水分を含んでブヨブヨ
焼き置き蒸し置きしてるので時間が経てば味の劣化が激しい
地焼き鰻は
身は弾力があり箸で持っただけでは切れないが皮は逆にパリパリでさっくりしている
注文してから焼くので出来立てが食える
0846食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:27:15.67鰻屋で熱々のを食べる俺にはよく分からないな。
ゼラチンや脂を加熱して落とすなり肉に馴染ませてしまうなりすれば冷めてもブヨブヨにならないはず。
腹開きでこなしが足りない地焼きはブヨブヨグニグニしがち。
0847食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:29:17.21どっちが美味いか歴然なんだよ
0849食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:36:48.25背開き腹開きで皮の質は変わらない
調理工程や作り置きで差が出る
背開きにする理由は腹側の肉が外側になる為、外側の肉が薄く蒸した後に身崩れしやすいからだよ
食い手の事を考えてるんじゃなく作り手側の問題で背開きにしてんだよ
だから作り置きや蒸し器にいれる場合背開きにしてんだよ
0851食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:42:37.61背開きにする理由は腹開きだと外側の肉が薄くなる
背開きだと背側が外側になるから身崩れしにくくなる
だな
0852食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:46:42.78脂を身に回す？ww
蒸して脂を抜くのに何言ってんだ？
真性のバカかな？
0853食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:51:02.10関東でも関西でも
腹の薄い側が外側になると身崩れしやすくなる
蒸す鰻ならなおさらな？
脂を身に回すww
わろてまうで
0854食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:52:30.46蒸しアンチの頭じゃ一生理解出来なさそうｗ
で、そろそろ>>836に答えてくれない？
蒸して味が抜けてた店ってどこ？野田岩以外で
いつまでも逃げてないでほらｗ
0855食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:52:38.40味の為に背開きしてるてww
新説すぎんだろww
0856食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:54:28.40地焼きの焼き置き店は多いよ。
素焼き置きではなくて、タレ焼き済みで焼き置き。
0857食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:54:54.090858食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:55:58.55そんな店には行かない事だな
ちゃんと注文してから焼く店で食うべき
0859食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:57:51.45蒸し鰻屋は100%作り置きだからな
その事実から目を逸らすなよwww
0860食いだおれさん
2021/07/05(月) 13:59:26.67わろてまうわ
0861食いだおれさん
2021/07/05(月) 14:01:36.290863食いだおれさん
2021/07/05(月) 14:07:45.47オメーはテメエ自身がいかに世間の常識からズレまくったオツムの持ち主なのか
触れ回っているようなモンだろうに。
それともやっぱオメーの周りは、他ならぬオメーと同じで
“高齢者なので固いモノ食えません”な輩ばっかだってか？
もしそうならムリしてまで鰻食わねえで、茶碗蒸しとか専門に攻めた方がイイぞ。。
あと餅とか食う際も十分気を付けろ。
わかったか？
828 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/07/05(月) 09:10:37.99
俺の周りの鰻嫌いの女性は全員、硬い地焼きのせいで鰻嫌いになってたね
地焼きでもせめて関西のふっくらした地焼きなら嫌いにならなかっただろうにと思うよ
0865食いだおれさん
2021/07/05(月) 14:25:48.16こいつキチガイじゃね？
0866食いだおれさん
2021/07/05(月) 14:41:49.13ああ、>>854などでは>>833じゃなくて蒸しアンチに聞いてるんだよ
安価は質問内容のみを指してるのさ
で、回答まだ？
0868食いだおれさん
2021/07/05(月) 15:38:30.87どっちも旨いで話は終わるだろが
個人の趣味嗜好にケチを付ける野暮天だけは無粋極まるけどな
0869食いだおれさん
2021/07/05(月) 15:40:42.63アンカーが自分に向いて無いのにどうやって返すんだよww
イキりチンポかお前は
0872食いだおれさん
2021/07/05(月) 16:44:26.05関西２府４県（大阪府・京都府・兵庫県・奈良県・滋賀県・和歌山県）内に限定で、
鰻屋に関する話題や鰻の外食に関する話題を中心にして、語り合う為のスレです。
何よりも心掛けて頂きたいのは、スレが荒れないように努める事です。
・地焼き・蒸しの調理法自体に対する、優劣上下論は禁止です。
・関西と他地方との間での鰻屋や鰻の、優劣上下論は禁止です。
・優劣比較は、関西内の地焼き店同士間か関西内の蒸し店同士間に限定です。
・他人のレスに対し、罵倒・嘲笑・喧嘩腰、暴言・下劣語・言切り命令形（〜しろ等）は禁止です。
・反論は反感を買い易いもの。 反論する時には結論だけ言いっ放しの短文は避けて、
ある程度の長文で根拠を丁寧に述べ、粗暴な言葉遣いはしないよう通常以上に気を配って下さい。
せかせかせずにゆっくりとまったりと、紳士的に仲良くスレ進行して行きましょう。
0873食いだおれさん
2021/07/05(月) 16:46:19.48いったいドコのファンタジー小説専門の作家サンだよ、コイツはｗ
828 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/07/05(月) 09:10:37.99
俺の周りの鰻嫌いの女性は全員、硬い地焼きのせいで鰻嫌いになってたね
地焼きでもせめて関西のふっくらした地焼きなら嫌いにならなかっただろうにと思うよ
0875食いだおれさん
2021/07/05(月) 20:45:23.84プｗ
マッハの速さで発狂し、
さんざこのように特定地域を誹謗中傷しまくった有様の分際で
一体どのツラ下げてこのアホは
今更そんな綺麗事を抜かしているのだろうかｗ
↓ ↓ ↓
824 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/28(金) 13:53:18.58
https://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2705.pdf
を見ると輸入活鰻のうち成田の税関を通るものは66％が台湾産
全国だと78.4%が中国産なのにね
清水(静岡)・衣浦(愛知)・三河(愛知)の税関が中国の活鰻を入れてるんだね
東海の闇は深いな…怖い怖い
830 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/28(金) 18:49:41.46
統計を見れば中国産活鰻を入れてるのはどこか、一目瞭然だね（蒸しアンチ以外の人には）。
東海の人の舌は一体どうなっているのか。
地焼きだから鰻の良し悪しがわからないのか。
それとも、度重なる一色産の産地偽装で感覚がマヒしているのか
0877食いだおれさん
2021/07/05(月) 21:59:39.74蒸しアンチに改めてお尋ねしますね
「蒸して味が抜けてた店ってどこ？野田岩以外で」
いつまで質問から逃げるのかな〜
0878キング
2021/07/05(月) 23:55:39.690880食いだおれさん
2021/07/06(火) 00:32:09.22わざとやってるなら頭おかしいし何の狙いもなく天然の素でやってるならやっぱり頭おかしい
0881食いだおれさん
2021/07/06(火) 05:06:31.330883食いだおれさん
2021/07/06(火) 12:56:11.59811 名前:食いだおれさん [sage] :2021/05/28(金) 07:33:29.18
東京で消費されるうなぎの99.9%は中国から輸入した稚魚または成魚
818 名前:食いだおれさん [sage] :2021/05/28(金) 12:59:26.58
店舗数及び消費量を考えると
東京はメイドインチャイナな鰻の一大消費地ってか
0884食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:07:20.49カッとして直ぐにこんなミエミエのホラを吹くようなアホが
テメエのホザいたホラ&罵詈雑言のクソマヌケさを嘲笑されると度に
「自分が書き込んだレスじゃない」と毎度お馴染みのヘタな言い訳を
さらに「ホラ」で誤魔化すベタな猿芝居を繰り返してますねｗ
828 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/07/05(月) 09:10:37.99
俺の周りの鰻嫌いの女性は全員、硬い地焼きのせいで鰻嫌いになってたね
地焼きでもせめて関西のふっくらした地焼きなら嫌いにならなかっただろうにと思うよ
0885食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:35:26.810886食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:37:57.840887食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:40:16.99なぜ蒸しアンチは店名を尋ねると逃げ回るのかな？
「蒸して味が抜けてた店ってどこ？野田岩以外で」
0888食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:46:09.28蒸し焼きがいい、地焼きがいい、
は、また別の話
0890食いだおれさん
2021/07/06(火) 14:55:20.71そう言や宮川の系譜を整理しようとしてたんだった。
https://unagi-daisuki.com/post-9324
でまとめてくれてるからいっか。
宮川曼魚はこのスレで引用したね。
0891食いだおれさん
2021/07/06(火) 15:43:36.180893食いだおれさん
2021/07/06(火) 16:02:00.370894食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:14:24.430895食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:27:54.44何年も行ってないし勧められるほどでもないけど、手軽に入れるのは銀座のひょうたん屋かな
関西風ではないけど、蒸していない
一丁目よりは6丁目の方がうまかった記憶
0896食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:34:51.371丁目は最初凄く旨いと思ったが、その後は普通だったな。
焼き手が入れ替わってるのかね？
そして背開きなんで地焼きとは言えないと思う。
0897食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:39:44.16俺は一丁目店でやけにしょっぱくて焦げたの食わされたぞw
何回かずつ行ってアベレージは6丁目の方がいい気がしたけどなぁ
焼き場に何人もいるから個人差があるんかもな
「地焼き」の定義って腹開きじゃないとダメなのか？
俺の解釈だと、蒸してなければ地焼きでいいと思うんだが
腹開きで蒸し無しが「関西風地焼き」
0899食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:46:19.360900食いだおれさん
2021/07/06(火) 17:52:33.57蒸しが存在しない時代にわざわざ「地焼き」とは言わないでしょ
蒸しという工程が入るようになってから、区別のために地焼きという言い方が生まれたんだと思うけどな
0903食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:29:41.56蒸しが出来る前の江戸の鰻は地焼きでいいと思うわ
その頃の関西との明確な違いって背開きと腹開きの違いくらいじゃない？
他に何か違いあったっけ？
0904食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:31:47.910905食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:34:46.89その目的で北大路魯山人は蒸し焼きと直焼きという言葉を使って区別してる
地焼きなんて言い方見つからない
>>903
背開きと腹開きだけでも味が変わるのに、さらに竹串と金串、長焼か否か、最後のカットの大きさ、全然違うよ
0906食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:44:22.240907食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:55:09.67ひょうたん屋の鰻食わせて「地焼きってこういうものだよ」って言える？
見た目も食感も味わいも、腹開き金串長焼細切れの蒲焼とは全然違うのに？
コンセプトとしては蒸し軽めの関東の蒲焼に連続的に繋がってるのに？
0908食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:57:21.49なるほど
串の違いもあるね
じゃあ
・蒸し焼き(腹開きで蒸し工程が入る=東京風)
・直焼き(蒸さないで直焼きするもの)
・地焼き=直焼きの中でも特に関西風のもの(腹開き、蒸さない、金串、身側をよく焼くetc)
みたいな分け方？
それってどこかで明確に定義されてるんかな
>>906
どうでもいいって事はないでしょ
会話する際に齟齬が生じる
0909食いだおれさん
2021/07/06(火) 18:58:35.61それでもかぶとの鰻はコンセプトとして地焼きで、蒸すと途端に地焼きでなくなるの？
0911食いだおれさん
2021/07/06(火) 19:03:56.95というか、「地焼きが食べたいので都内でオススメの店を教えて」と言う人が、
どこまで知識があって、何を想定して「地焼き」という言葉を使ってるのかとかは考えない？
単に「蒸さないで焼いた鰻」を「地焼き」と想定してるかもしれなくない？
なので、「蒸してないけど関西風ではない鰻」と前置いてひょうたん屋をとりあえず勧めるってのは別におかしくはないと思うんだけどな
あなたの言う厳密な「地焼き」の店なんて都内にないでしょ
関西に行ったってそんなに多くない
0913食いだおれさん
2021/07/06(火) 19:09:04.78考えてるからこそ逆に、地焼きらしい地焼きを食べさせてあげたいなと思って書いてるよ
にょろ助とか腹開き長焼き細切れだし地焼きだよね
でも特におすすめではないから黙ってたけど
0921食いだおれさん
2021/07/06(火) 21:32:30.670925食いだおれさん
2021/07/07(水) 02:00:31.03中国産の鰻。
大味の調理。
やたらボリューム強調。
ちゃちいパフォーマンスあり。
一流とは言えないね。
面白半分で行ってみたら？程度の推奨。
0926食いだおれさん
2021/07/07(水) 02:01:23.090927食いだおれさん
2021/07/07(水) 02:13:16.73蒸しでは名店老舗と言われる店が幾つもあるのに
地焼きではこれと言った名店老舗を聞かないよね
0928食いだおれさん
2021/07/07(水) 02:44:27.39京都は蒸す店も廣川以外全滅じゃん。
>>926
注文して10分〜20分で出るけどね。
>>925
https://news.line.me/issue/oa-gnavi/h3lslbl14nl7
には国産のようにあるけど。また通報しとこかな。
>>924
あの大和田はまあまあかな。
0929食いだおれさん
2021/07/07(水) 03:19:05.10https://twitter.com/br_uvp/status/1307327452046262274
https://retty.me/area/PRE13/ARE18/SUB1801/100001548303/48921429/
https://s.tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13248415/dtlrvwlst/B438233899/
ま、どっちが潰れても俺は構わんが。
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0930食いだおれさん
2021/07/07(水) 03:25:39.540931食いだおれさん
2021/07/07(水) 03:35:20.07オレも、にょろ助は勧めないな。
際系列は、もともと中華屋だし、旨い店は無いだろう。
ボリューミーなので、若者向きかな。
0933食いだおれさん
2021/07/07(水) 05:12:04.720935食いだおれさん
2021/07/07(水) 06:10:06.270936食いだおれさん
2021/07/07(水) 07:27:25.88海に浮かべた生け簀の中で餌材を与えられて育つブリや鯛と違って
さすがに琵琶湖の放流された鰻は天然モノと何ら変わらぬ身質だろ。
0937食いだおれさん
2021/07/07(水) 07:38:39.030938食いだおれさん
2021/07/07(水) 07:40:17.190940食いだおれさん
2021/07/07(水) 10:08:22.26その通り。
琵琶湖は鰻の餌の宝庫。
稚鮎やエビをたんまり食って大型になるからそんじょそこらの天然鰻より旨い。
鰻の卸でも他の天然と同じかそれ以上で扱ってるな。
0941食いだおれさん
2021/07/07(水) 10:41:48.44言葉は名古屋寄りじゃなくて関西寄りなんだよな。
0942食いだおれさん
2021/07/07(水) 12:01:09.530943食いだおれさん
2021/07/07(水) 12:17:19.61関西内としては珍しく蒸しの鰻屋が殆ど無い県だからな
0944食いだおれさん
2021/07/07(水) 14:10:51.330945食いだおれさん
2021/07/07(水) 17:01:42.88津や四日市あたりは中京圏だが内陸の伊賀や名張あたりは完全に関西圏。
滋賀県も以外に面白く大津や近江八幡あたりまでは関西圏だけど米原彦根は微妙に中京が入ってる。
0946食いだおれさん
2021/07/07(水) 17:38:00.540947食いだおれさん
2021/07/07(水) 18:08:13.390948食いだおれさん
2021/07/07(水) 19:38:18.88(脂でなく旨味の話)
0949食いだおれさん
2021/07/07(水) 20:31:48.54https://www.pref.shiga.lg.jp/ippan/shigotosangyou/suisan/18687.html
https://www.pref.shiga.lg.jp/file/attachment/5223653.pdf
クロコにしてから放流してる筈だけど、随分淘汰されるのね
バカでかいから1人じゃ注文後に割いてもらう事にはなかなかならないし、
小十は旨かったけど龍吟みたいに蘊蓄ばっかで全然旨くないとこもあるし
なんかアホらしいのよね
0950食いだおれさん
2021/07/07(水) 22:58:44.57お馴染みの知ったかアホの御登場か
0952食いだおれさん
2021/07/07(水) 23:27:34.56有明海のような、干潮時ともなれば広大な泥地が広がる「汽水」もあれば
四万十川のような、青く澄んだ中流域がそのまま海に注ぎ込んでいるような「汽水」もあるといった、
そもそも全国の河川状況など、言うまでも無く自然故に、個々に拠って千差万別であるというのに
まるでテメエの家の池か水槽の中のハナシかの如く特定箇所を持ち出してトクイ面の
このアホの非現実丸出しな知ったか講釈がオモシロ過ぎてｗ
948 食いだおれさん sage ▼ 2021/07/07(水) 19:38:18.88
琵琶湖の鰻は汽水域のに比べると淡白だけどね。
(脂でなく旨味の話)
0953食いだおれさん
2021/07/08(木) 00:53:40.840956食いだおれさん
2021/07/08(木) 02:23:12.93一度しか食った事はないがそんなふにゃふにゃした食感じゃなかったぜ？
それより全く甘くないたれにビビった
でも見た目が綺麗な鰻の蒲焼きだったな
それこそ焦げ一つ無い
0957食いだおれさん
2021/07/08(木) 02:33:03.16和風総本家に出た頃は長かったんだよ。
番組では2時間って言ってた。
https://s.kakaku.com/tv/channel=12/programID=11876/episodeID=227189/
0958食いだおれさん
2021/07/08(木) 02:35:44.370959食いだおれさん
2021/07/08(木) 02:43:55.50さらにその後は短くなってるかもね。
0960食いだおれさん
2021/07/08(木) 03:50:59.700961食いだおれさん
2021/07/08(木) 09:23:52.51蒸しアンチは昔から、こういう荒らし方も大好きだった。
0962食いだおれさん
2021/07/08(木) 09:38:01.220963食いだおれさん
2021/07/08(木) 10:13:31.31中風とも言う
0965食いだおれさん
2021/07/08(木) 15:50:58.11あまーいおいちーい
何処の芸能人食レポですか!
0966食いだおれさん
2021/07/08(木) 16:16:38.130967食いだおれさん
2021/07/08(木) 17:25:40.840968食いだおれさん
2021/07/08(木) 18:11:13.700969食いだおれさん
2021/07/08(木) 18:45:32.120971食いだおれさん
2021/07/08(木) 19:39:07.330972食いだおれさん
2021/07/08(木) 21:57:34.43泥臭いｵｴ〜！なにこれ絶対中国台湾！と国産うなぎ2種を酷評しちゃった
味音痴にもほどがあるので、これからも中国産の激安ウナギで舌鼓を打ち続けるよ
0973食いだおれさん
2021/07/08(木) 23:05:54.72かぶととか蒸さないのに醤油と味醂で済んでるし
0975食いだおれさん
2021/07/09(金) 03:07:30.76食の歴史というものをフツーに考えてみたところで
どうみても、あのような濃い味付けの権化のような「鰻の蒲焼」自体が
そもそも大いに「田舎味」丸出しの料理であるのは明確なのだから
あんまズレまくった意見を述べるのはどうかと思うよ。
0976食いだおれさん
2021/07/09(金) 03:48:16.58本当の本物の天然鰻を毎年必ず食べてる人間が、このスレの中に何人いるのかね？
0977食いだおれさん
2021/07/09(金) 03:53:36.73このスレの住人にそんなスキルがあるかは知らんけど
0978食いだおれさん
2021/07/09(金) 04:04:02.51もっと高いジャンルあるし。
0979食いだおれさん
2021/07/09(金) 04:06:16.440980食いだおれさん
2021/07/09(金) 05:05:34.60>うなぎにお茶やスープをかけて3度味わうのが「通」と聞くが、あれは邪道であります。甘辛いタレをたっぷりかけて白いご飯に限る。
https://www.chunichi.co.jp/article/284835
0981食いだおれさん
2021/07/09(金) 05:15:07.860982食いだおれさん
2021/07/09(金) 05:43:07.19毎年食べてるよ
昨日食ったのは茨城産だが、イマイチだった
やはり鰻は不蒸しが良いね
https://i.imgur.com/tUtviDO.jpg
0983食いだおれさん
2021/07/09(金) 05:47:59.37他の地方の地焼きよりも甘口な地焼きなのは、
九州と中京。
0984食いだおれさん
2021/07/09(金) 05:52:10.26別に鰻に限ったことじゃねえだろ。
中京は何でも甘辛味だし九州なんて刺身に甘い醤油を付けるんだぜ。
信じられないわー。
地焼きでも少し辛めのピリッとした味付けの方が良いわ。
0988食いだおれさん
2021/07/09(金) 11:29:54.530990食いだおれさん
2021/07/09(金) 14:51:57.91次スレ2は蒸しアンチなので目を合わせないように
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その46
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1625789651/
0993食いだおれさん
2021/07/10(土) 00:47:21.11「ウナギを食べ過ぎてからおなかの調子が芳しくない」
https://www.sanspo.com/article/20210708-CU6IJTBIFJL2TEL6BETZ7IJ54U/
0994食いだおれさん
2021/07/10(土) 01:01:35.11鰻の食べ過ぎならむしろ下痢になる。
北の富士「どうもうなぎの食い過ぎで腹の調子が良くない。つまり便秘、ふん詰まりで腹が張って困っている。」
https://www.chunichi.co.jp/article/286078
0996食いだおれさん
2021/07/10(土) 05:18:56.280999食いだおれさん
2021/07/10(土) 09:57:14.411000食いだおれさん
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