～うなぎ～鰻～ウナギ～ その44
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001食いだおれさん
2021/04/06(火) 06:54:26.05～うなぎ～鰻～ウナギ～ その43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1611488271/
過去スレ
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1597429142/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1594874882/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1585318505/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その39
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1570045633/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1562900533/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1547385967/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その36
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1533730598
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その35
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1510388655/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その34
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1474564998/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その33
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その32
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1412420849/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その31
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1402091351/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その30
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1373380661/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その29
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1355059967/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その28
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1342287452/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その27
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その26
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1331044428/
0002食いだおれさん
2021/04/06(火) 06:56:16.45B級グルメやコンビニ・スーパーの鰻の話題を禁じます。
これ守れない奴は荒らし。荒らしを構う奴も荒らし。
次スレは>>980が立てること
立てられない場合は速やかに宣言して立てられる人を募ること
>>980を超えたら、次スレが立つまで住民は書き込みを控えること
0003食いだおれさん
2021/04/06(火) 14:10:34.67https://ameblo.jp/nakika94/image-11531377623-12540471855.html
0004食いだおれさん
2021/04/06(火) 14:27:36.76＞0443 食いだおれさん 2018/04/22 14:35:58
＞水戸の「うなぎ斎藤」に大久保という店員がいる
＞彼は他の従業員とも仲が良いらしく、趣味で作っている陶芸作品を店主が店先に飾らせてあげたりしている
＞それに嫉妬した他の店員が某陶芸スレで散々こき下ろすが相手にされず
＞次は「うなぎ斎藤の大久保」を名乗り尊大なキャラを演じ始める
＞相手にされないので鰻スレにまで出没し始める
＞
＞
＞という流れなのでうなぎ斎藤も大久保さん本人も悪くないのです
＞うなぎ斎藤が旨いかどうかは食べてないので知りません
0006食いだおれさん
2021/04/06(火) 15:00:36.87こいつこそなりすまし
偉大な作品が大したことないかのような印象操作をして自演扱いにする
天然状態の飼育などで有名な老舗に対する僻み
0007食いだおれさん
2021/04/06(火) 15:44:00.630010食いだおれさん
2021/04/06(火) 22:32:28.890011食いだおれさん
2021/04/06(火) 22:57:42.68そいういうわけで、なんと私め、先日なんと！
給料日が入りましてござったのや＞＜！
つまりウナギ登りのバボル到来ということである。
えー、そこでバボル紳士たる私め、まず家賃を払いまして、アコムさんにローキック＆カツアゲされまして、
そこから残った金は全部俺の給料だ！（鳴
そんなすったもンだしまして、今回駆けつけましたのは、
なんと、これはもう極めつけの究極名店、それはきくかわウナギ店である！
その名店で、ヘイ、カモン、ウナギ丼プリーズ！と通を演じる男である。
そのウナギ丼は、むっはこれはスゴイ！
そのウナギはふっくりぷりぷりジューシーであり、
あまじょっぱいタレがかかったライスはめちゃ旨である。
すっぱい胡椒を振りかけたらこれは大人の味である（微笑
そういうわけで、ここはスゴイ究極の名店だ！
食べグロ君も早く食べに行くように（笑
0013食いだおれさん
2021/04/06(火) 23:46:29.79きくかわ店といえば神田の名店である（真実
0014食いだおれさん
2021/04/07(水) 00:06:48.95レポ乙プリンス。
神田のきくかわは昔ひどい鰻を食わされて以来行ってないな。
たまたまだったのかもしれないね。
好みの鰻が食えて良かったね。
神田きくかわ上野毛店は旨かったんだけど。
0017食いだおれさん
2021/04/07(水) 10:04:00.930020食いだおれさん
2021/04/07(水) 22:19:44.27確か茶碗蒸しもおいしかったな
0021食いだおれさん
2021/04/07(水) 22:41:07.090023食いだおれさん
2021/04/08(木) 04:07:30.60あまじょっぱいロメンスが生まれる店が知りたいのである。
0024食いだおれさん
2021/04/08(木) 08:07:47.360025食いだおれさん
2021/04/08(木) 08:17:01.340026食いだおれさん
2021/04/08(木) 09:27:39.450028食いだおれさん
2021/04/08(木) 09:43:51.450029食いだおれさん
2021/04/08(木) 10:55:37.83そのやれる店というのは、もしかしてﾃﾞｰﾌﾞｷｯｽまで行ける店か！
私め、もはや覚悟を決めておるが。
0030食いだおれさん
2021/04/08(木) 17:07:02.18水戸なら街中に有名な鰻屋があるだろ
0031イタリア帰りの店長
2021/04/08(木) 18:30:31.990032食いだおれさん
2021/04/08(木) 20:59:10.94養殖は飼育環境、期間、餌決まってんだから味は安定してるよ
天然は育った環境、食べてた餌に大きく左右されるで
0033イタリア帰りの店長
2021/04/08(木) 22:07:01.96要は一般の天然鰻の味を想定して
そこに近づける環境を作ってるということさ
0034食いだおれさん
2021/04/08(木) 22:34:59.560035食いだおれさん
2021/04/08(木) 22:36:15.19ブレ幅が大きいのが天然鰻
0036イタリア帰りの店長
2021/04/08(木) 22:39:06.310037食いだおれさん
2021/04/08(木) 23:02:53.590038食いだおれさん
2021/04/09(金) 00:30:21.700039食いだおれさん
2021/04/09(金) 00:50:07.140040食いだおれさん
2021/04/09(金) 01:57:01.56かぶとで天然物を食ったけど確かに肉質は違ってた
惜しむらくはあそこは地焼き店だから蒸すとどうなるのかなとは思ったし知りたかった
逆に大井川共水鰻（有名養鰻）も食ったがあれはあれで旨かったが何せ店が遠かった
0041食いだおれさん
2021/04/09(金) 08:33:04.19豆知識がたまってしかたないミニショートコーナーである
そもそもイタリヤーンではライス大盛のことは何と言うのけ？
0043食いだおれさん
2021/04/09(金) 09:44:09.11通ではないが、リーゾ・グランデだな
古代ローマ人も蒲焼みたいな料理を食ってたが、高かったようだ
https://www.athome-academy.jp/archive/history/0000000251_all.html
0044イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 10:21:29.40要鰻も天然の状態と同じ環境を作れば、同じ味が実現できる
ワイが強気であれる理由はそこにある。
ミーハーはやれ天然だからといって言葉通りに受け取る
0048イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 11:05:25.79名前も読めないのか
0049食いだおれさん
2021/04/09(金) 11:15:22.230050イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 11:29:48.46浅はか
イタリアの経験を舐めるな
0051食いだおれさん
2021/04/09(金) 12:52:37.590052食いだおれさん
2021/04/09(金) 13:37:46.140053イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 13:48:25.91うちは焼きも特殊素材を使っている
0054食いだおれさん
2021/04/09(金) 13:58:13.13ふわっふわで味が薄い系じゃないの希望です。
0055食いだおれさん
2021/04/09(金) 14:25:32.70味が薄い系じゃないとなると
うなととかな
0056食いだおれさん
2021/04/09(金) 15:26:16.20その言い方だと
「ふわっふわであって、そして味が薄い系じゃない」のを希望
「ふわっふわじゃなくて、そして味が薄い系じゃない」のを希望
の、どちらの意味にもとれてしまう
0060イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 19:23:12.140062食いだおれさん
2021/04/09(金) 19:50:33.70うな鐵は渋谷のうな鐵が元祖を標榜してて
他のうな鐵名義の店舗は一切関係ないとホムペで謳ってるけど
どっちが本当のうな鐵なの？
https://www.unatetsu.com/main.html
0063イタリア帰りの店長
2021/04/09(金) 20:10:43.71うちの鰻の飼い方を見たら天然の意味がわかるがな。
0064食いだおれさん
2021/04/09(金) 20:17:48.44006554
2021/04/09(金) 23:55:38.75ふわふわじゃなくて、味が薄くないお店希望です。
うなとと（チェーン店だけど美どうなんだろう・・・）、新宿うな鐵
まずは行ってみます。
他にもおすすめあったら教えてください。
0068食いだおれさん
2021/04/10(土) 02:31:49.51「本当の」が創業の早さを意味するなら、
https://s.tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13051216/dtlrvwlst/B211699842/
がよく整理されているが、3点気になる点がある。
1. 新宿うな鐵は1956年創業と主張。
http://www.kabukicho.or.jp/topic_2020_03.php?lang=jp
組合のサイトだし「つるかめ食堂大きな嘘はつけないと思うが。
https://www.favy.jp/topics/12753
では創業者があまり話さないが1963年以前、となっていた。
2. 渋谷と吉祥寺は「鐡」で他は「鐵」。
3. 池袋の創業年の裏が取れない。
0072食いだおれさん
2021/04/10(土) 03:25:59.36鰻重・鰻丼を食べられるお店が、東京にあったら教えて下さい。
0074食いだおれさん
2021/04/10(土) 04:01:58.07>>72ですけど、>>65さんではないですよ。
京都では蒸し調理の名店の内の１つである、
「う桶」で有名な「う」のご飯がそのスタイルで、
鰻もご飯部分もとてもおいしいですよ。
ほかにも関西の地焼き店で１～２店、経験があります。
0075食いだおれさん
2021/04/10(土) 04:12:42.600076食いだおれさん
2021/04/10(土) 04:28:34.25なるほど、う桶はそうだね。言い過ぎました。
行ったけど一人だったから白飯の鰻丼だった。
旨くなくてがっかりしたけどね。
う桶は飯を炊いてからタレを混ぜ込んでるの？
ご飯が潰れると気持ち悪いよね。
他の地焼き店でも、炊く時に混ぜてるのではなく？
0077食いだおれさん
2021/04/10(土) 04:42:18.24少し生臭かったり、身が薄かったり。
川上商店・福島庵は普通。
魚伊と鰻家は旨かった。
0081食いだおれさん
2021/04/10(土) 05:40:42.14タレ混ぜと炊き込みとだったら、いくら何でも違いはすぐに分かるでしょう。
作るのが見えた地焼き店では、１人前ずつ白ご飯をボウルに入れて、
タレを掛けてボウルを振っては、菜箸とで混ぜていました。
ご飯は潰れていないし冷めてもいないしベチャベチャでもないですよ。
ボウルもタレも温めてから使っているような感じでした。
0084イタリア帰りの店長
2021/04/10(土) 09:01:52.630087食いだおれさん
2021/04/10(土) 10:04:11.62でも水分加えて余熱で飛ばすって、炊き立てが台無しだけどね
タレの代わりに湯を使う想像すりゃわかるじゃん
う桶やは蒲焼が惚けた味だからなあ
0092食いだおれさん
2021/04/10(土) 18:13:00.37天然に近いぜ
0093イタリア帰りの店長
2021/04/10(土) 18:18:07.76うちな天然鰻が食べている餌を使っている
0094イタリア帰りの店長
2021/04/10(土) 18:25:35.100095食いだおれさん
2021/04/10(土) 19:25:51.730096食いだおれさん
2021/04/10(土) 19:35:02.93昭和55年(1980)だよ
https://next.rikunabi.com/company/cmi2897460014/?__m=16180507853263658286699118432553
0097食いだおれさん
2021/04/10(土) 21:37:23.96池袋近くの住宅地だけど
近年、餌である虫が全然居なくなった
それに連れてウナギも徐々に減って来てて
今年で居なくなりそうな勢い
数十年世代を繋いて来てたのに残念だ
0099食いだおれさん
2021/04/11(日) 01:22:12.60https://twitter.com/Rsg58858I/status/1380787779240529920
これが現実
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0100食いだおれさん
2021/04/11(日) 01:55:29.14https://next.rikunabi.com/end_detail/cmi2897460014/nx1_rq0018369238/
0101食いだおれさん
2021/04/11(日) 03:45:08.94鰻は蒸してあるほうが柔らかくて好きです。小骨も柔らかくなる。
コンビニで買ってきたうな重。
家で蒸しても意味ありますか？
（調理の順序むちゃくちゃですが ）
0103食いだおれさん
2021/04/11(日) 07:16:29.35関西では蒸しの鰻屋が増えてきて、その店数が多くなってるとは言っても、
それは鰻の専門店に限定で、しかもやや高い店クラスに限定の話であって、
そこらで売ってるような持ち帰り品は、全部が全部地焼きだもんね。
地焼きを家で蒸しても、タレ焼き前に蒸し入れ調理した味わいには届かないけど、
九州の「せいろ蒸し」風の感じには、やや近づけられるよ。
0104食いだおれさん
2021/04/11(日) 11:54:08.34なぜならもう春であるからして、ウナギの季節は終わりであるね。
アー、間違いないね。
なぜなら、次の給料日が入ったらステーキが食いたいのである！（鳴
俺はそういう男だ！
そういうわけで、11月までウナギ冬眠期間である。
次は11月のレポを待て！
マテ貝（爆
0107食いだおれさん
2021/04/11(日) 13:59:00.220109食いだおれさん
2021/04/11(日) 22:20:36.870110イタリア帰りの店長
2021/04/12(月) 12:52:26.82見えないの？>>3のレスが見えないなら眼科行けや
うちは天然鰻が好む餌を使ってる
クイズだ。どんな餌だかあててみろ
0111イタリア帰りの店長
2021/04/12(月) 12:53:25.340112イタリア帰りの店長
2021/04/12(月) 12:58:23.340113食いだおれさん
2021/04/12(月) 13:04:00.33女将が美人だったら行きつけにしていたのになぁ…
0116食いだおれさん
2021/04/12(月) 13:22:07.52鰻屋を選ぶ基準として
0117食いだおれさん
2021/04/12(月) 14:36:42.890118食いだおれさん
2021/04/12(月) 14:46:38.34何だろうとパクパクガツガツ食べるんじゃなかったっけ？
0120食いだおれさん
2021/04/12(月) 15:50:15.53店長の剛さんと旧知なんで書き込みを見せたが憤慨してたぞ
0121食いだおれさん
2021/04/12(月) 16:06:05.700123イタリア帰りの店長
2021/04/12(月) 18:53:15.980124食いだおれさん
2021/04/12(月) 19:09:47.5246 イタリア帰りの店長 sage 2021/04/09(金) 10:55:58.12
>>45
根拠は？
自分にはそれがある。
土日までにうちの理論を教えてやる
0125イタリア帰りの店長
2021/04/12(月) 20:41:57.550126食いだおれさん
2021/04/12(月) 21:11:39.140127食いだおれさん
2021/04/12(月) 21:22:32.360128食いだおれさん
2021/04/12(月) 23:03:50.540129食いだおれさん
2021/04/12(月) 23:13:56.580130食いだおれさん
2021/04/13(火) 05:54:36.50なんと！
日本橋の玉店ではなんと！
アナゴ丼がめちゃめちゃ旨いという評判の名店である。
そういう情報がすでに入ってきておる。
もしかしてそのウナギはふっくりぷりぷりジューシー丼なのか！
甘じょっぱいタレがライスは大盛りなのか！
情報求むのである！
0131食いだおれさん
2021/04/13(火) 07:28:05.34確かに玉ゐ日本橋室町店（本店とは別）のメニューの写真にうなぎの蒲焼が見えるけど、今もウナギやってるのかなぁ。
行く前に電話で確認した方がいいかもね。
アナゴの箱めしは美味しいよ。煮あげより焼き上げの方がウナギに近くて好きだな。タレは甘めだね。ご飯大盛りはできるようだけど。
0132食いだおれさん
2021/04/13(火) 07:48:11.39それつまり、給料日が俺を呼んでおるということであらざるを得ない。
レポを待て！
0133食いだおれさん
2021/04/13(火) 07:54:18.46焼きアナゴよりも年季と技術力の要る煮アナゴだな
0134食いだおれさん
2021/04/13(火) 08:23:59.27アナゴ天丼
0136食いだおれさん
2021/04/13(火) 10:08:03.68いかにも東京らしさが感じられるギンポウ・メゴチ・小柱・ハゼがいいよ。
0137食いだおれさん
2021/04/13(火) 10:11:31.19どこの店がめちゃ旨いのけ？
0138食いだおれさん
2021/04/13(火) 10:46:31.000139食いだおれさん
2021/04/13(火) 11:54:44.69ここはウナギスレなのでウナギのみ答えるけど、ウナギの天ぷらは脂っこくて途中で嫌になるよ。
アナゴの方がいいやと食べるたびに思う。
>>135にも追記すると、だから玉ゐの焼き上げは関西の焼き穴子と別物で、煮穴子に一手間加える感じかと。
0140イタリア帰り
2021/04/13(火) 15:29:40.120141食いだおれさん
2021/04/13(火) 15:37:38.63第一に、私の出身高校は某男子校の進学校ですが、医学部に進んだ人も少なくなく、同じグループで集まるメンバーにもいます。
彼らの内何人かは頭が良いなと思いましたが、ほとんどは普通です。中高で英語9年間学んで、ようやく英検2級レベルの頭です。
共通していたのは家が裕福であることや、彼らの両親の多くが医師であったこと。彼ら個人の能力は平凡でしたが、家の経済力は中の上以上あったでしょう。
第二に、父（大学教授）が某医師国家試験で100%合格率を継続している医学部で、週一で非常勤講師（理系の一般教養科目）をしていた経験からです。
本業の大学は週４であり、非常勤では年契約により様々な大学で週一で教えています。
父が感じたのは、医学部生の能力の平凡さです。大学の実名を挙げるのは避けますが、仮にも医師国家試験100%合格率なのに、その大学の学生の能力は、例えば早稲田理工などにも劣るのではないか、と感じたようです。
もちろん、旧帝大の医学部とかなら話は別で、学生は皆優秀でしょう。
0142イタリア帰りの店長
2021/04/13(火) 16:03:26.90個人的には物理が一番難しいと思ったからな
0143食いだおれさん
2021/04/13(火) 17:56:40.900144イタリア帰りの店長
2021/04/13(火) 17:58:54.56こういう奴って横文字は何でも馬鹿にするみたいな思想の持ち主なんだよ
歴史ある店主があえてこの名前を名乗るユーモアを読み取れないってのかなあ
0145食いだおれさん
2021/04/13(火) 18:28:56.69イタリアーんといえば、そのスパゲティは太いほどウマいのであるが、
その茹でたて新鮮のスパをシメ上げて、甘じょっぱいトマトソースに絡めまして、
むむむっは！これはめちゃくちゃ旨いのや＞＜！
その辛い酸っぱいソースをかけるとめちゃくちゃ辛くて＞＜気分はもうイタリアーんである（微笑
そのような戦いをしてきた男である。
ピザについてはまだ秘密情報だ！
0146食いだおれさん
2021/04/13(火) 21:07:30.30今宵も あなたのレス否定してみる
イタリアン 身の程知らぬ馬鹿でしょうか
天然もとめちゃいけないでしょうか
0147食いだおれさん
2021/04/13(火) 21:14:31.610148食いだおれさん
2021/04/14(水) 09:41:29.07共水鰻に坂東太郎
一応ブランド鰻
和匠
一般的な養殖鰻に名前だけ付けた
三河鰻咲 三河淡水の養殖鰻
かねみつ 兼光淡水の養殖鰻
0149食いだおれさん
2021/04/14(水) 15:41:58.28天然
0150食いだおれさん
2021/04/14(水) 16:18:54.91均一の養殖よりも美味しく頂く為の手間が必要となって
その点を料理人と客の双方が理解していないとダメだよね
https://youtu.be/lckYtOBTt48
0151食いだおれさん
2021/04/14(水) 17:08:39.770155食いだおれさん
2021/04/14(水) 22:26:35.730156食いだおれさん
2021/04/14(水) 22:58:20.56でも肉厚の国産鰻は旨そう
白焼で戴きたいね
0157イタリア帰り
2021/04/14(水) 23:30:49.970159食いだおれさん
2021/04/15(木) 00:09:55.93俺ほど天然鰻食ってる奴そうはいないと思うがね。
ま、龍吟の鰻を食ってから来な。
>>154
その通り。
もたもたコンプレッサー使ってて見苦しい。
0160食いだおれさん
2021/04/15(木) 00:17:05.60https://www.minato-yamaguchi.co.jp/minato/e-minato/articles/106984
愛知県でも硬いのはデメリットと認識しているのがわかる。
0161食いだおれさん
2021/04/15(木) 06:53:19.87＞イギリスの料理専門誌が主催する「世界のベストレストラン50」（2016年6月発表）において日本料理として最高の31位に選ばれ、
＞ミシュランでは5年連続三ツ星を獲得。
＞オーナーシェフの山本征治氏は海外の料理学会にもたびたび参加し、
＞卓越した技術と柔軟な発想で国際的に評価されている。
さすがにヘタクソ呼ばわりは出来ないと思うがｗ
0162食いだおれさん
2021/04/15(木) 07:22:54.350163食いだおれさん
2021/04/15(木) 07:30:27.86お、さすがこの現代にあろうことか
「東京湾ウナギは美味い」などと得意に持ち出してドヤってみせた
“江戸前サイコー”なアホは言う事が違うねえ。
0164食いだおれさん
2021/04/15(木) 10:36:49.87池袋かぶとの先代を見慣れてりゃ、この動画が如何にトロいか、日本の上手い鰻屋の活鰻調理が如何に洗練されてるかわかるよ。
ミシュランはじめ海外のバカを騙すにはエアコンプレッサーは最適なんだろうね。
同じ青柳で修行した小十の鰻の方が味ははるかにマシ。
0165イタリア帰り店長
2021/04/15(木) 10:48:42.57イタリア風の味付けとかやればいけるのかもだが
エアーコンプレッサもだな
0166イタリア帰り店長
2021/04/15(木) 10:49:34.80池に川の流れを作る
さぁ考えてみな
0167食いだおれさん
2021/04/15(木) 12:23:37.58見よう見まね上がりの余技止まりだよな
0168食いだおれさん
2021/04/15(木) 12:58:40.53鰻だけ食べたいなら当然鰻専門店の方が旨いし、鮨だってそう
季節のいろんな食材を様々な調理法や組み合わせや見せ方で出してくれることを、器やお店の設なども含めて総合的に楽しむのが日本料理
限定的な素材や技術に特化した店と比べちゃいかんよ
0169イタリア帰り店長
2021/04/15(木) 14:47:48.430172食いだおれさん
2021/04/15(木) 16:51:48.14単純にヘタだろ
皮目なんてほとんど炭化しているし
あれを客に出すとしてら正気を疑う
0173食いだおれさん
2021/04/15(木) 17:08:50.16輸出用の煎茶なんてほうじ茶みたいな香りがするほど強く火入れしたのが人気らしいし
0175食いだおれさん
2021/04/15(木) 21:22:55.84当たり前に神経締めにはコンプレッサーを用いているというのに
ドコの馬の骨だか分かったもんじゃない知ったかのアホが必死に否定してもなー
https://youtu.be/GlXnP0WGruk
0176食いだおれさん
2021/04/15(木) 21:38:00.24https://www.google.co.jp/amp/s/gamp.ameblo.jp/tabemononokoe/entry-12640003192.html
バカ「神経締めしか勝たん！」
0177食いだおれさん
2021/04/15(木) 21:43:08.79URLはこっちの方がシンプルかな
0179食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:03:24.98プロの料理人から食通の間で有名なのは現実なんだよねー
大魔神佐々木さんが 究極の血抜きを覚えに来ました編
https://youtu.be/y0KbOLTOMLQ
0180食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:16:43.50龍吟のこの映像は一般多くの鰻専門店が規格外として敬遠して扱わない
キロオーバーの鰻を手間暇掛けて調理する事をコンセプトにしているのに
毎日代わり映えしない流れ作業が可能な
均一寸法&身質な養殖モノが通常の一般店の捌きと同一に語られてもなー
0181食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:30:39.69神経締めは脊髄反射による運動を防ぎ、筋肉中のATP→ADPの変化を抑える。
それにより、ATP枯渇による死後硬直を抑える働きと、ATP→ADP→AMP→イノシン酸という熟成の一種を遅らせる働きがある。
上手い鰻屋では普通、瞬時に背骨を取り去るので、余計な運動をさせないし、神経締めの意味はゼロ。
小十は1週間熟成するので、アミノ酸とイノシン酸の生成のタイミングを揃える意味はあると思う。
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
身が硬くなるのは防げただろうが、それは瞬時に背骨を除けば同じ。
動画の説明によると酸化を防ぐために割きたくないらしいが、熟成に失敗してんだから本末転倒。
0182食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:33:42.84＞お国柄もあるでしょうが、魚の釣り方が日本とフランスでは雲泥の差があるそうです。
＞日仏では魚の調理用途が異なるため、刺身として使いたい質の魚が出回っていない。
＞フランスで流通する魚には、頭と尾を落として神経を抜く「活け締め」がされていないので
＞「活け締め」の方法も教え、いつしか「活け締めの奥田」と言われるようになっていた～と。
プｗ
アホがドヤって持ち出した料理人が
そもそも神経を抜く「活け締め」必須派の人間というねｗ
都合良くセコセコと事実歪曲するなってのｗ
0183食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:38:56.15失敗しているのは
「ソース俺」の言い張りオチで必死に誤魔化そうとする
アホ丸出しなお前のクソマヌケな得意の手口だよ。
0184食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:51:01.732店は仲が良く、2店の間で同じ鰻を使うと聞く。
一方で調理法は2店の間で変えるように努めてるらしい。
大鰻は熟成しろと習ったんだろうが、龍吟は熟成に失敗していた。
池袋かぶとでも時々1kg以上の鰻を扱うが旨い。
0186食いだおれさん
2021/04/15(木) 22:56:53.83蒸しアンチならスルー中だが、さて。
0187食いだおれさん
2021/04/15(木) 23:33:46.35＞お前はそもそも龍吟で食ったのか？
おやおや。
まだ「ソース俺」なんぞを御大層に掲げてドヤるつもりか、
このアホは。
つか、オメーのゴタクは基本が全部「それ」じゃねえか、アホが。
オメーの必死ゴタクをバックアップ出来るだけの
第三者の客観的ソースのカケラも無え分際の癖に必死過ぎるだろが、クソアホ。
0188食いだおれさん
2021/04/15(木) 23:34:13.96プｗ
0190食いだおれさん
2021/04/15(木) 23:40:56.52ごくフツーに考えて、一般的に鰻の捌きに関してもおろか、
あの動画の一体ドコを見れば“熟成”というコトバが出てくるのだろうか、このアホは。
どう逆立ちして見たところで
「そんな期間」が調理中に設けられているワケなど無いハズなのだが。
0191食いだおれさん
2021/04/15(木) 23:58:40.47動画の「説明」の見方を覚えなよ、情弱。
ま、龍吟で食ってない「俺ソース」未満の蒸しアンチと確定したので以下またスルーで。
0192食いだおれさん
2021/04/16(金) 00:00:30.47知ったかアホのイミフさ加減に草
「神経が生きている」状態だからこそ、筋肉や心臓を動かして
不要どころか、雑味に大きく影響するナンバーワンの存在である
「血液」が魚体に拡散するのをその時点からストップさせるのは勿論、
これまた同様に「神経が生きている」状態だからこそ、
死んだと同時に脳から送られる、
筋肉の死後硬直に向けての信号をシャットダウンさせる作用も知らんのか、
このアホは
0193食いだおれさん
2021/04/16(金) 00:05:36.59＞問い合わせただけで教えてくれるのなら
＞ 事前に公表してそうなもんだが
は？
百万歩譲って
アホの得意ワザである「ソース俺」の必死な言い張りとやらが事実なら
そんなアホゴタクなどネットのアチコチにすら当たり前に転がってるハズだろが。
0194食いだおれさん
2021/04/16(金) 00:08:05.67181 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 22:30:39.69
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
0196食いだおれさん
2021/04/16(金) 03:10:02.85おせっかいコラボ提案！意外な付き合い発見！とかジャポニカ日記帳にでもしたためて楽しんでくださいね
0197食いだおれさん
2021/04/16(金) 03:11:01.28おせっかいコラボ提案！意外な付き合い発見！とかジャポニカ日記帳にでもしたためて楽しんでくださいね
0198食いだおれさん
2021/04/16(金) 03:11:25.86おせっかいコラボ提案！意外な付き合い発見！とかジャポニカ日記帳にでもしたためて楽しんでくださいね
0200食いだおれさん
2021/04/16(金) 09:34:20.28貼れるURLも限られてるようで、少しかわいそう。
鰻も昔食べたきりみたいだし、そっとしておくのが良さげ。
0201食いだおれさん
2021/04/16(金) 12:02:15.28残念ながらこと鰻に関しては蒸した方が旨いからそうしてる店が繁盛してるだけ
注文入ってから活鰻割いて蒸し工程入れた店も都内に幾つもあるしね
0202食いだおれさん
2021/04/16(金) 12:03:07.17残念ながらこと鰻に関しては蒸した方が旨いからそうしてる店が繁盛してるだけ
注文入ってから活鰻割いて蒸し工程入れた店も都内に幾つもあるしね
0203食いだおれさん
2021/04/16(金) 12:40:33.97そろそろ日本橋玉店に突撃突入するのであるぞ！
男気を見せるのである。
0205食いだおれさん
2021/04/16(金) 22:19:18.15＞ でもありえないほど焦げている
＞ 美味いわけがないな
おやおや。
たかだかつべ動画の「そう見える」だ錯覚なんぞのみで
ドコの馬の骨か分からんオメーのようなアホが
顔真っ赤にして悔し紛れの持論を必死にホザいたところで
第三者からの同様の主張が何らネットにすら落ちてねえザマがサムい限りだねえ。
0208食いだおれさん
2021/04/17(土) 12:48:46.250210食いだおれさん
2021/04/17(土) 21:12:56.260213食いだおれさん
2021/04/18(日) 05:15:00.140214食いだおれさん
2021/04/18(日) 07:26:11.550215食いだおれさん
2021/04/18(日) 08:52:41.12>>212
オメーのような
単に口をモグモグ動かして「オイチー！」だのホザているだけのようなアホが
動画の見え具合程度の事で、その店の料理の出来を判断出来るワケねえだろが。
思い上がってんじゃねえよ、ゴミクズ。
0216食いだおれさん
2021/04/18(日) 10:08:18.390217食いだおれさん
2021/04/18(日) 10:12:33.20備長炭の火力考えたら焼き過ぎだな
あんなに焦げてる鰻見たことねーわ
皮剥いで提供するの？
0218食いだおれさん
2021/04/18(日) 10:15:19.96オメーのような「食うだけの」ド素人が
一流料理店の調理内容にイチャモン付け出来ると思い込む方が
遥かにムリが有る事だという現実を直視しろ。
思い上がってんじゃねえよ、ゴミクズ。
0219食いだおれさん
2021/04/18(日) 10:58:25.37なので、「焦げて見えるだけ」説を唱える人がいるのは理解できるし、俺もそう感じる
龍吟に行ったことある人は言ってる意味がわかると思う
0221食いだおれさん
2021/04/18(日) 12:20:53.88俺にも焦げてるように見える
あんな焼き目つけられては旨そうには見えない
0222食いだおれさん
2021/04/18(日) 15:37:37.23シロウトがワケ知りで高飛車の御高説を得意気にぶつなんて
さすがに頭おかしい話だよ。
0226食いだおれさん
2021/04/18(日) 17:46:26.67シロウトがワケ知りで高飛車の御高説を得意気にぶつなんて
さすがに頭おかしい話だよ。
0230食いだおれさん
2021/04/18(日) 20:59:46.28サッサとテメエ自身の目の前のコンピューター使って
そんな「言い張り」ゴタクと同様の意見をネットから拾い出して
ココにキチンと貼ってみなっての。
食レポなどネットに星の数ほど出回っている昨今
「あの店の鰻はコゲコゲでビックリ！」など容易く見つかるハズだろうからさ。
0231食いだおれさん
2021/04/18(日) 21:09:06.950232食いだおれさん
2021/04/18(日) 21:11:13.75なんでそこまで執拗に擁護するのか不思議
関係者？
0234食いだおれさん
2021/04/19(月) 07:25:06.37シロウトがワケ知りで高飛車の御高説を得意気にぶつなんて
さすがに頭おかしい話だよ。
0235食いだおれさん
2021/04/19(月) 07:57:21.35神経締めで圧縮空気を使う事など現在では何ら珍しくないというのに
この御大層なクチを叩く無知なアホは必死に叩いてんだもん。
それがこのアホにとっては客寄せ目的の大技に見えるらしい。
159 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 00:09:55.93
俺ほど天然鰻食ってる奴そうはいないと思うがね。
もたもたコンプレッサー使ってて見苦しい。
164 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 10:36:49.87
ミシュランはじめ海外のバカを騙すにはエアコンプレッサーは最適なんだろうね。
0236食いだおれさん
2021/04/19(月) 08:56:19.93これひどすぎだよな笑
鰻としてその捌き方は糞だろ笑
龍吟ってなんなの? 鰻を扱うのはやめた方がいいよ
焦げ方半端ないし 皮とか台無し笑
俺個人は蒸し派だけど
どんなに下手クソな地焼でもこんなにひどくはない
蒸しの手順が間違ってるし
この鰻が無事に成仏できましたようにとただ祈るしかない
0237食いだおれさん
2021/04/19(月) 09:01:28.49アマゾン・ヌーベル・鰻か笑?
なにがミシュランだよ 鰻に関しては便所スリッパ以下だな
0241食いだおれさん
2021/04/19(月) 10:10:12.02>>3は汲み取り便所級だな
>>239
>>3は汲み取り便所レベルだな
>>240
俺は旨い鰻しか食わない
だからおまえの鰻も食わない
0242食いだおれさん
2021/04/19(月) 10:38:17.17シロウトがワケ知りで高飛車の御高説を得意気にぶつなんて
さすがに頭おかしい話でしかない。
0245食いだおれさん
2021/04/19(月) 11:41:47.85陶芸家が活躍する鰻屋にも勝てないだろ。
0246食いだおれさん
2021/04/19(月) 12:00:09.04舌が優れていると新鮮さや陶芸作品などその他の要素を見るようになる
0247食いだおれさん
2021/04/19(月) 12:33:15.110248食いだおれさん
2021/04/19(月) 12:55:31.99和食やラーメンが理解出来るか？
日本の覆面調査員なんて食べログBloggerの成れの果てみてーなもんやろし
0249食いだおれさん
2021/04/19(月) 13:05:47.490250食いだおれさん
2021/04/19(月) 13:07:12.47焦げ(炭化)の問題は、見た目(面積)と苦み(体積)。
龍吟の鰻は焦げている。が、苦みは問題なかった。
タレを少量ずつスプレーしてて温度が下がらないため、炭火に戻すと酸欠と高温ですぐに炭化する。
熱線は黒い部分に吸収され易いため、一度焦げると更に焦げる。タレの元の色も濃い。
見た目ほどは焼いてないので身は殆ど焦げてないはず。
俺が龍吟の鰻が不味いとした理由の一つは旨味が希薄だったからだが、熟成の問題に加え、上記も関係するかもしれない。
龍吟ではタレが見た目より少ないし、タレの旨み成分＝有機物は炭化して減るし、身は焼きが弱くなり得る。
0252食いだおれさん
2021/04/19(月) 14:55:41.94対戦は近いのである。
俺はそういう男だ！
0256食いだおれさん
2021/04/19(月) 15:35:20.650257イタリア
2021/04/19(月) 15:38:10.08そのうまい鰻ってのも雑誌の受け入りしかできないんだろうな
お前さんは素晴らしい作品や料理に対するセンスがないからそんなこといえるのだ。
いいかい、鰻ってのは人格が試されるのだ。
うちは水が違う。そこはお前さんみたいな素人にはわからん。
0259食いだおれさん
2021/04/19(月) 18:55:23.54＞俺が龍吟の鰻が不味いとした理由の一つは旨味が希薄だったからだが、熟成の問題に加え
また知ったか“江戸前サイコー”のお笑いアホが「熟成」だのイミフほざいてのか。
あの調理工程の一体ドコにそんな事が出来るだけの時間を設けているのかと。
アマダイ等のそれの如く、切り身をラップでグルグル巻きにして酸化を防いだものを
一週間冷蔵庫で寝かしました、って幻想が
アホなオメーのオツムに煌々と映し出されでもしたってか？あ。
0264イタリア店長
2021/04/19(月) 21:30:48.17うちの鰻屋はイタリアで授業した経験を取り組んでるから次元が違う
パエリアの手法も駆使している
0265食いだおれさん
2021/04/19(月) 22:47:22.41コテハンもまさにそう笑
0266食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:03:07.60ズレまくりの知ったか野郎のアホが
捨て台詞ホザいてのクソミジメなトンズラに草
261 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/19(月) 20:06:56.56
その件はYouTube動画の「説明」を読めるようになったら相手してあげるよ、おバカちゃん。
0267食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:05:17.39そうね。見た目は重要だと思う。
>>249
質問は値段だったのねプリンス。
川勢は今年の2月でランチ鰻丼1400円だったみたいだけど今はわからないな。
0268食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:06:21.03鰻は基本的に生きているのをさばいて焼くわけだから
いったいどこに熟成という過程が入り込めるんだろう？
0269食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:32:46.33まず↓の小十のとこ見て。
https://s.kakaku.com/tv/channel=10/programID=2138/episodeID=1088850/
「さばいて一週間ほど寝かせてから焼いて蒲焼きや白焼きに」
龍吟と小十は徳島の青柳の兄弟弟子。
同じ鰻の調理法を習っているが、龍吟は変えたがる。
0270食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:43:15.31「熟成」ウンヌンてｗ
0271食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:46:42.08やはり同様に
「熟成」ウンヌンなど何らカンケー無い話なんだがｗ
0272食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:50:15.05「この店の蒲焼は“熟成”が～」
などというゴタクが日常的に存在しているとでもホザくのだろうか、
このアホのイミフ知ったか野郎はｗ
0274食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:53:40.63希釈だなんだとホザかれてもなｗ
250 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/19(月) 13:07:12.47
俺が龍吟の鰻が不味いとした理由の一つは旨味が希薄だったからだが
0275食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:56:53.940276食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:58:38.04鰻専門店だと魚伊や田舎庵は熟成と言ってるよ。
0277食いだおれさん
2021/04/19(月) 23:59:05.40別に“1週間冷蔵庫に保管して熟成”なんて
「そもそも何もやってねえ」んだから
失敗もクソも有るかってのｗ アホがｗ
181 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 22:30:39.69
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
0278食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:02:10.94プｗ
悪いが得意ワザの
「ソース俺」ばっか涙目で繰り出してんじゃねえよ、ゴミｗ
0280食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:04:55.71「魚伊 熟成」「田舎庵 熟成」でググるくらいできると思ったのに…
0283食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:15:28.08つか、「それ以外」は“旨味が希薄で不味い”ってオチだよなｗ
オメーのイミフ理論ではｗ
181 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 22:30:39.69
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
0284食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:18:33.76おいおい。
こめかみピク付かせてオロオロしてねえで
サッサと出せよ？
我が国において２，３件の鰻屋が行なっているという、
幻の技法とやらをさ。
0285食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:19:07.53別に“1週間冷蔵庫に保管して熟成”なんて
「そもそも何もやってねえ」んだから
失敗もクソも有るかってのｗ アホがｗ
181 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 22:30:39.69
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
0286食いだおれさん
2021/04/20(火) 00:32:43.43収入なくなるって怖いね。
>>268も蒸しアンチだったのね。
ま、じゃなきゃあんなアホな質問できんわな。
じゃ、またスルーで。
0287食いだおれさん
2021/04/20(火) 07:03:00.01マジでアホ過ぎるわ、コイツ。
181 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/15(木) 22:30:39.69
龍吟で俺が食った鰻は旨味が希薄だったから、熟成には失敗してる。
0289食いだおれさん
2021/04/20(火) 07:39:02.080291食いだおれさん
2021/04/20(火) 11:04:01.99焦げ目の無い艶々した飴色の見事な蒲焼き食った事ねーの？
0292食いだおれさん
2021/04/20(火) 11:29:29.110294食いだおれさん
2021/04/20(火) 12:17:27.260295食いだおれさん
2021/04/20(火) 12:19:25.96自分はイタリアさんとは別人だけど、一流の芸術わからん奴には鰻もわからないと思う
0300食いだおれさん
2021/04/20(火) 14:04:19.060301食いだおれさん
2021/04/20(火) 15:04:44.47なんとバボルのにおいがするであるぞ（極秘
0303イタリア店長
2021/04/20(火) 15:41:36.72うーむ。
普段は大人な対応をしてきたが、これは聞き捨てならんな。
キミ思いつきで発言はしないほうがいい
その道の知識も何もないんだからね。
0304食いだおれさん
2021/04/20(火) 16:11:12.750307食いだおれさん
2021/04/20(火) 17:05:37.390308食いだおれさん
2021/04/21(水) 13:00:10.54そこんとこ情報ヨロシク！
0309食いだおれさん
2021/04/21(水) 13:44:13.370310食いだおれさん
2021/04/21(水) 13:59:17.99なんとその樽太め女子にメールしまくったところ、返事がないのである。
むむむっ、狸か！
すでにゴムは購入済みであるのだが！（汗
しかし俺のウナギ活動は止まらない男だ！
0311食いだおれさん
2021/04/22(木) 22:05:14.240313食いだおれさん
2021/04/23(金) 21:20:41.300314食いだおれさん
2021/04/24(土) 09:27:41.350315食いだおれさん
2021/04/24(土) 11:39:08.31そいつの店はうまいの？
0316食いだおれさん
2021/04/24(土) 15:28:49.080317食いだおれさん
2021/04/25(日) 22:04:38.07http://s.jlogos.com/d049/14070731.html
には確かに東京と京都に暖簾分けとあるけど。
両国の神田川は唯一の暖簾分けを謳ってるし。
祖父が東京・京都に「開いた」鰻屋神田川と書かれたものもあるし。
0318食いだおれさん
2021/04/26(月) 05:13:04.390322食いだおれさん
2021/04/26(月) 11:39:12.08京都の神田川は平成の前期に廃業したけれど、創業は明治の前期なので
明神下からの暖簾分けは、両国よりも２代ぐらいは前の事なのでは
0324食いだおれさん
2021/04/26(月) 12:53:39.86グルメ板って写真アップできないんかな？
0325食いだおれさん
2021/04/26(月) 12:53:57.420326食いだおれさん
2021/04/26(月) 12:59:34.88小鉢2つ、香の物、肝吸いが付いて税込3850円とお得
タレは甘さを控えてサラッとしてる
店主は尾花で修行後に東京北浜で数十年間定年職人をしていて、定年後に地元の田舎で小さな店を開いた
建物はプレハブ
ステマだと言われると可哀想だから店名は伏せるが、栃木の田舎の方の店
おそらく栃木県内では一番旨い
茨城まで含めても一番かも
0329食いだおれさん
2021/04/26(月) 14:00:53.43自分は京都の神田川には行った事があって
３０年以上前の事なのでややおぼろげだけど
「明神下」、「暖簾分」、「明治～年」、等の文字を見たよ
「平日昼のみのサービス特鰻重」が昭和の末で４千円超えだった
0330食いだおれさん
2021/04/26(月) 14:21:56.05なるほど。ではそうなんですね。
ぎんざ神田川も明治3年創業（当時は神田川沿い。昭和3年に銀座近くへ移転）だから、「東京、京都に開いた」とはこの両店では？と思ってた。
0332食いだおれさん
2021/04/26(月) 19:51:19.70何と私め、またまたリッチモンドな紳士になってしまった男であるのだが！
えー、その話はさておき、先日なんと！メルカリ金が入ったのであるから、
早速私め素早い動きでウナギ活動をしてきたのである。
その詳細は！
レポを待て！
マテ貝（爆
0333食いだおれさん
2021/04/26(月) 21:09:28.690336食いだおれさん
2021/04/26(月) 22:21:24.42小さい
12席くらいでしかもプレハブ
一昨年くらいまでクーラー小さすぎて夏は地獄だった
去年エアコン大きくしたんでもう大丈夫
検索で普通に出てくるけどなぁ
0337食いだおれさん
2021/04/26(月) 22:43:14.320338食いだおれさん
2021/04/26(月) 23:06:32.400339食いだおれさん
2021/04/26(月) 23:10:45.21コロナ禍で厳しいの？
0340食いだおれさん
2021/04/26(月) 23:15:30.69栃木県真岡市田町1774-1
0341食いだおれさん
2021/04/26(月) 23:56:10.35マジでプレハブだなw
0342食いだおれさん
2021/04/27(火) 03:00:31.200344食いだおれさん
2021/04/27(火) 06:43:33.710345食いだおれさん
2021/04/27(火) 07:10:02.13やっぱりたれの味とか焼きの腕前だね
0346食いだおれさん
2021/04/27(火) 08:47:40.67風通しの良い竹網みカゴに入れて体表が乾かないように
時々水を掛けてあげるだけでかなりの距離は運べた事だろうね。
仁淀川の漁師さんの本には、未だクルマが何ら普及していない頃も
自転車で川から獲って集めたウナギを鉄道で遠方に運ぶ話も有るし
江戸時代の当時であろうと、飛び抜けて活きの状態で簡単に扱えた魚種だと思う。
なにせ基本酸素送るシステムなど不要なんだから。
0347食いだおれさん
2021/04/27(火) 08:48:35.060349食いだおれさん
2021/04/27(火) 09:31:43.330350食いだおれさん
2021/04/27(火) 15:33:46.990351食いだおれさん
2021/04/27(火) 16:14:14.130352食いだおれさん
2021/04/27(火) 16:22:57.980353食いだおれさん
2021/04/27(火) 20:18:51.320354食いだおれさん
2021/04/27(火) 21:21:56.03もうすぐゴールデンダブルであるのだが！
つまりはGOTOウナギの旅人になるのである。
そういう男だ！
そこで国会質問するのでるが！
ウナギの超うまいオヤジの店が見つかるのはどの方角なのか！
全国制覇の野望の始まりである（マル秘
0355食いだおれさん
2021/04/27(火) 22:51:24.940356食いだおれさん
2021/04/28(水) 11:30:39.810357食いだおれさん
2021/04/28(水) 12:46:27.85何故自慢してんの？
0358食いだおれさん
2021/04/28(水) 13:56:49.110359食いだおれさん
2021/04/28(水) 14:16:18.050360食いだおれさん
2021/04/28(水) 14:17:26.97客が来ると裂いた鰻をそのまま客に渡し、客に焼かせるという店
群馬の野沢屋という店らしい
0362食いだおれさん
2021/04/28(水) 17:16:15.050363食いだおれさん
2021/04/28(水) 19:59:44.740365食いだおれさん
2021/04/28(水) 20:52:06.540367食いだおれさん
2021/04/29(木) 12:12:04.410368食いだおれさん
2021/04/29(木) 14:50:16.570369食いだおれさん
2021/04/29(木) 16:07:04.980370食いだおれさん
2021/04/29(木) 18:27:51.520371食いだおれさん
2021/04/29(木) 21:10:45.96ブスだが
0372食いだおれさん
2021/04/29(木) 21:46:32.210373食いだおれさん
2021/04/30(金) 00:38:38.56ちょっと強引だな
0374食いだおれさん
2021/04/30(金) 10:26:42.37なんと私め、メルカリ金をもちまして、金が出来たらウナギ突撃する男、俺はそういう男だ！
そんなわけでありまして、今回やってきましたのは飄六ウナギ店、名店や！
そこで俺はメルカリ社長だ！ウナギ丼を出せ！
といいましたところ、そのウナギ丼は２８００円である。
そんでウナギ丼はウナギが山盛りであり、かつそのウナギはふっくりぷりぷりジューシーうなぎである！
ほいでこいてライスをかきこむと甘じょっぱいたれがめちゃめちゃうまくて、ここは名店だ！
そういうわけで今回もアツい戦いであったが、俺はまだ戦い続ける男だ！
次のレポを待て！
マテ貝（爆
0375食いだおれさん
2021/04/30(金) 11:02:32.70にょろ助と瓢六亭はどちらも際コーポレーションの鰻屋で、
にょろ助は甘いと書いたら「俺は甘いものは食わない男である」と言われたんだけどｗ
まぁ気に入ったのなら良かったね。
0376食いだおれさん
2021/04/30(金) 11:04:16.16実際は天然モノ使用では無い限り
ドコも現在は均一な養殖ウナギを客に出してる訳だから
確かに“味の違い”の良し悪しで語られる事の内容というのは
単に店の調理法の違い程度の事でしかないんだよなあ
0380食いだおれさん
2021/04/30(金) 11:34:15.02そのドコモウナギというのは電波がバリ３なのか！どうなのか！
そこが知りたいのや＞＜！
0383食いだおれさん
2021/04/30(金) 12:35:09.290384食いだおれさん
2021/04/30(金) 12:45:48.53野沢屋 本店
https://tabelog.com/gunma/A1002/A100203/10006851/
0385食いだおれさん
2021/04/30(金) 13:39:48.30三重や韓国じゃあるまいしｗ
0387食いだおれさん
2021/04/30(金) 15:19:18.03こんなので？
https://i.imgur.com/yGdUf0m.png
0388食いだおれさん
2021/04/30(金) 15:26:36.160389食いだおれさん
2021/04/30(金) 15:32:32.92東京の反日民族じゃあるまいしｗ
0390食いだおれさん
2021/04/30(金) 15:54:07.31串入れして白焼きした後に少し煮るそうだ
過去には地焼きしたようだが表裏一回ずつで焼いてるから硬くて不評だったんだろうなｗ
0392食いだおれさん
2021/04/30(金) 16:03:00.200394食いだおれさん
2021/04/30(金) 16:54:55.39そら焦げるわ。
主成分がメタノールだから7割が水蒸気。
0395食いだおれさん
2021/04/30(金) 17:26:19.10いくらウナギの身質について賞賛してみても
実際は天然モノ使用では無い限り
ドコも現在は均一な養殖ウナギを客に出してる訳だから
確かに“味の違い”の良し悪しで語られる事の内容というのは
単に店の調理法の違い程度の事でしかないんだよなあ
0396食いだおれさん
2021/04/30(金) 17:31:46.73イタリアさんに弟子入りせよ
0397食いだおれさん
2021/04/30(金) 17:51:02.27それとも仕入れて捌くまでの間って意味？
0398食いだおれさん
2021/04/30(金) 17:54:54.54蒸しアンチ「いくらウナギの身質について賞賛してみても」
凄えシュールな対話だなｗ
0400食いだおれさん
2021/04/30(金) 22:31:55.35現在多くの大抵の店は養殖モノの使用が通常で
違いの分かる男を気取ったゴールドブレンドなワケ知り野郎が
いくら御大層な御感想なんぞを顔真っ赤にしてホザいてみても
しょせん、それらの違いは店の調理の違いのみの内容程度の事であり、
間違っても“素材”の差に拠ってもたらされるものでは無いんだよねー。
0401食いだおれさん
2021/04/30(金) 22:39:13.76＞天然飼育
しょせんただのアホなんだから
テメエ自身でもサッパリ理解出来ねえイミフなんぞを
ガキじみた思わせぶりな前フリなんぞ持ち出してイキるんじゃないっての。
いったいドコの惑星で
そんな世界オンリーワンな語句が使われているってんだよ、マヌケ。
ひょっとして、お仕事は詐欺師をされてるのですかあ？
0402食いだおれさん
2021/04/30(金) 22:45:57.770404食いだおれさん
2021/04/30(金) 23:30:29.830405食いだおれさん
2021/05/01(土) 02:02:12.320406食いだおれさん
2021/05/01(土) 07:28:00.83プｗ
また薄気味悪いホラ吹き詐欺師なアホが
往生際悪く“世界オンリーワンな語句”片手に
「この僕ちゃんが言ってんだから信じろ！」とばかりに
くそミジメな醜態さらしてるわｗ
つか「人口」じゃなく「人工」の間違いも含め、
餌もキチンと「人工」モノの飼料を“与えています”ってかｗ
オメーのようなアホがいくら顔真っ赤にして言い張ったところで
ドコまで行ってもそんなモンは「養殖」に他ならねえんだよ、マヌケがｗ
0408食いだおれさん
2021/05/01(土) 08:36:55.59なら、コスト高い養殖モノなんて仕入れないで那珂川で天然物獲ってくりゃいーだろ
身質が変わるほど飼育するって少なくとも3ヶ月はかかるぜ
天然物獲って来て泥吐かせるのと訳が違うんだから
そんな事本当にやってるなら鰻屋やってねーで養鰻業やっとるわな
0409食いだおれさん
2021/05/01(土) 11:36:09.62諸君、ここは会議室じゃない！
真実はウナギ店に行けばわかる！
というわけで、なんと先日バボルが到来しまして、
そして一瞬にして弾けてまいまして（恥
今や金がないぞ！無いったら無い！
そういう侍であるが、そのバボルウナギの物語の詳細は！
レポを待て！
マテ貝（爆
0411食いだおれさん
2021/05/01(土) 14:16:53.44全国制覇も近いのである
0412食いだおれさん
2021/05/01(土) 15:07:53.750413食いだおれさん
2021/05/01(土) 15:21:28.120414食いだおれさん
2021/05/01(土) 15:23:39.930415食いだおれさん
2021/05/01(土) 15:27:15.220419食いだおれさん
2021/05/01(土) 17:13:53.430420食いだおれさん
2021/05/01(土) 19:15:29.66プｗ
0424食いだおれさん
2021/05/01(土) 22:33:16.860426食いだおれさん
2021/05/02(日) 02:59:17.970427食いだおれさん
2021/05/02(日) 04:56:22.29プｗ
0428食いだおれさん
2021/05/02(日) 07:43:31.150429食いだおれさん
2021/05/02(日) 08:05:12.63何でも言い張りゃイイってモンじゃないよネ♪
0431食いだおれさん
2021/05/02(日) 11:07:41.75マル秘情報求む！
0433食いだおれさん
2021/05/02(日) 12:52:48.04天然並み一丁
0436食いだおれさん
2021/05/02(日) 15:52:43.530438食いだおれさん
2021/05/02(日) 16:31:38.09プｗ
予想を大いに上回るオチｗ
つか、世間で話題になってるとでも言うの？
“人口川飼い ”とやらはｗ
0439食いだおれさん
2021/05/02(日) 17:08:52.090440食いだおれさん
2021/05/02(日) 20:20:09.240441食いだおれさん
2021/05/03(月) 13:17:38.99ここで国会報告であるが！
なんと私め先日、その伝説の呼ぶわたべ店に行ってきたのである。
へい、オヤジ、ウナギ丼や大盛りや！金はあるのであるが！
と言いましたところ、なんと猪八戒！
本日は売り切れましたとの口上である！
むむむっは！ここはもしかして、ねるとんウナギ店か！！
ウナギを求めてもごめんなさいと言われる元祖マッチングの店である（汗
えーそういうわけで、伝説のねるとんウナギは甘じょっぱいのかどうか、未だ未確認である！
しかしまだ金はあるぞ、アコムさんにバレる前に、ウナギに突っ込むのや＞＜！
諸君ら、おすすめのねるとん店を教えてＣＩＡ！
0442食いだおれさん
2021/05/03(月) 14:50:22.260443食いだおれさん
2021/05/03(月) 20:38:00.68串焼きバイトとか特にさ
0444食いだおれさん
2021/05/03(月) 22:07:38.09馬鹿息子大学もいけないな
0445食いだおれさん
2021/05/03(月) 23:28:38.72ｗｗｗ
0448食いだおれさん
2021/05/04(火) 15:29:04.840451食いだおれさん
2021/05/04(火) 21:15:31.750452食いだおれさん
2021/05/04(火) 23:29:40.38どうするのか！
俺はステーキが食べたい気分であるぞ！（猛爆
0454食いだおれさん
2021/05/05(水) 00:54:27.94未だ全国の河川に当たり前に棲息しているのだから
さすが絶滅という事などは有り得ないのだけど
水産利用の見地から考えると、
近隣諸国からの輸入を抜きには全く成り立たないレベルの不足状況だね。
0456食いだおれさん
2021/05/05(水) 03:25:26.150457食いだおれさん
2021/05/05(水) 07:46:04.120458食いだおれさん
2021/05/05(水) 08:05:41.060459食いだおれさん
2021/05/05(水) 08:51:19.520461食いだおれさん
2021/05/05(水) 13:21:12.33売り上げが伸ばせるくらいに客を呼べる有様になるのなら
ハナから料理屋以前に養鰻関係の水産関係者が
とっくの昔に当たり前に行なっているハズなんだけどね。
0462食いだおれさん
2021/05/05(水) 13:28:49.84いつまでたっても同じ調子だね
0463食いだおれさん
2021/05/05(水) 13:47:40.770464食いだおれさん
2021/05/05(水) 17:32:48.93ブツブツと負け惜しみの罵詈雑言なんぞで留飲を下げるザマが哀しいばかり
「天然の環境を再現 」？
何でも言い張りゃイイってもんじゃないよねー
0465食いだおれさん
2021/05/05(水) 18:25:25.57実際に食してからいいなされ
0466食いだおれさん
2021/05/06(木) 00:42:02.41実際は遥か以前から第三者の評価というものが
キチンと数多く客観的な判断として存在して出ているからこそ
世間の皆さんは食レポ等をアテにして店に行き、専門誌やネット等のメディアも
その優れた点を具体的に世間一般に伝えるべく記事にしているのだけれどね。
で、ドコ？
そんな賞賛に溢れた内容。
客観的かつ具体的な意見が「数多く」見れる場所というのは。
「コレ、関係者のみが必死に触れ回っているだけじゃね？」と、
受け取られても仕方の無い、くそサムい有様じゃないソースとは。
0468食いだおれさん
2021/05/06(木) 08:04:31.390469食いだおれさん
2021/05/06(木) 08:06:40.770470食いだおれさん
2021/05/06(木) 08:32:35.340472食いだおれさん
2021/05/06(木) 09:54:48.60＞ 鰻もステーキも同じで、やわらかい方が好かれるよね。
ステーキでの「柔らかい」は
肉質の優秀さを語る時に持ち出される言葉であって、
現在の品質が均一化された養殖モノ一辺倒の鰻屋の状況と
同一に比べて語るものでは無い話だと思うんだが。
0473食いだおれさん
2021/05/06(木) 10:00:25.36蒸しアンチみたいなので以降スルーしますが。
0474食いだおれさん
2021/05/06(木) 10:20:12.36大盛ライスがおかわりできるのである！
男気の見せどころである！
0476食いだおれさん
2021/05/06(木) 10:36:07.09ワザワザ「固い」ステーキなんぞを作る料理人も
また、そんなブツが客に「好かれる」有様など
この世に存在などしないと思うのだがｗ
アホは顔真っ赤にしてそんなイミフな悔し紛れをホザく前に
ちったあテメエ自身のゴタクのおかしさに気付く努力をしろよｗ
0477食いだおれさん
2021/05/06(木) 10:41:19.32唇プルプル震わせて悔し紛れホザいているヒマが有るなら
いい加減サッサとそのブツの「批評性」とやらが
客観的に語られているソースをココに張れよ、ハッタリ野郎。
ひょっとして批評もナニも、実際はそれ自体すら存在するのか怪しいレベルの
「世間の皆様誰も知りません」状態の荒野状態ネタじゃねえだろうなあ？
0478食いだおれさん
2021/05/06(木) 11:06:23.19鰻素人は芸術もわからん
0479食いだおれさん
2021/05/06(木) 11:06:53.470480食いだおれさん
2021/05/06(木) 11:31:28.11馬鹿なんだろ馬鹿。
芸術もわからねーから自分の口で説明できない
鰻通の踏み絵もわからん
0481食いだおれさん
2021/05/06(木) 11:34:26.34顔真っ赤にして言い張るだけの「ソース俺」オチって事ね。
0482食いだおれさん
2021/05/06(木) 11:39:49.46＞人口川飼い
このイミフ極まる“専門用語”の必死な乱発具合のザマを見れば
そら具体的なソースどころか
「いったいドコの惑星の話」レベルの胡散臭さオチになるのも当然だわなｗ
0484食いだおれさん
2021/05/06(木) 12:28:00.370485食いだおれさん
2021/05/06(木) 12:46:31.610486食いだおれさん
2021/05/06(木) 13:33:08.99水戸の荒らしを全力で構うなんて余程淋しいんだな。
0487食いだおれさん
2021/05/06(木) 13:37:59.86うちは機械使うからうまいよ。
0489食いだおれさん
2021/05/06(木) 17:51:32.250490食いだおれさん
2021/05/06(木) 18:14:32.100491食いだおれさん
2021/05/06(木) 22:42:14.39保温して柔らかくなったご飯ではなく、炊きたてで出したら旨いと思うよ。
そういう店は無いのか？
0492食いだおれさん
2021/05/06(木) 23:01:34.660493食いだおれさん
2021/05/06(木) 23:47:08.71ステーキ店に行け（猛爆
0495食いだおれさん
2021/05/07(金) 15:28:17.020496食いだおれさん
2021/05/07(金) 22:38:46.45＞人口川飼い
単にニッチでレアでマイナーでしかない存在も
“知る人ぞ知る”、あるいは
“シークレット”とやらの類のベールに包んでしまえば
ひょっとすると匿名掲示板の「程度」の世界ではバズれるかもしれない。
そう、そんな夢物語を胸に抱くヤカラが集うスレがココなんだよ。
0497食いだおれさん
2021/05/08(土) 10:55:27.780499食いだおれさん
2021/05/08(土) 16:09:36.66ライスを持ってこい！
0502食いだおれさん
2021/05/10(月) 00:12:57.92オメーのトクイ技の「ソース俺」の言い張りなんぞに
一体何の意味が有るってんだ？
どっかのヒマ人が書いた江戸モノ噺を相手に
涙流して感動しながら鰻丼かっ食らうようなオモシロ野郎によ。
0503食いだおれさん
2021/05/10(月) 13:50:11.720505食いだおれさん
2021/05/11(火) 03:10:36.300506食いだおれさん
2021/05/11(火) 05:50:46.120507食いだおれさん
2021/05/11(火) 13:08:35.990508食いだおれさん
2021/05/11(火) 13:17:35.200509食いだおれさん
2021/05/11(火) 15:05:37.37竹葉亭の方がいいわ
0510食いだおれさん
2021/05/11(火) 17:18:20.530511食いだおれさん
2021/05/11(火) 18:02:29.510512食いだおれさん
2021/05/12(水) 00:31:24.480513食いだおれさん
2021/05/12(水) 03:16:06.500515食いだおれさん
2021/05/12(水) 09:37:53.680516食いだおれさん
2021/05/12(水) 11:44:17.71依然として蒸し工程を行なっている大概の鰻屋というのは
えらく時代錯誤かつ不必要なマネをしているって事かな
0517食いだおれさん
2021/05/12(水) 23:00:40.330518食いだおれさん
2021/05/12(水) 23:08:50.710519食いだおれさん
2021/05/13(木) 03:08:08.920520食いだおれさん
2021/05/13(木) 07:53:02.360521食いだおれさん
2021/05/13(木) 11:52:44.90恩師が死ぬ前に、昔のような天然鰻の蒲焼き食べたいといって、寅さんが江戸川で釣ろうと奮闘する話だった。
昔は、食の情報が少なかったんだね。
当時でも、老舗に予約すれば天然鰻の蒲焼食べられただろう。
寅さんが釣り上げたとしても、素人が割いて家庭用のガスコンロで焼くのか。
しかも、作りたてのタレじゃ、味がダメというのも、知られてなかったのかな。
0522食いだおれさん
2021/05/13(木) 13:12:37.05そう指定されると今でも難しいよ。
0523食いだおれさん
2021/05/13(木) 15:04:13.330524食いだおれさん
2021/05/13(木) 15:04:51.030525食いだおれさん
2021/05/13(木) 15:08:22.920526食いだおれさん
2021/05/13(木) 19:08:42.47別に一流だからと持ち出された訳じゃないだろ。
単に映画の舞台に根ざした昔ながらの地域料理を持ち出して
かつての望郷への思いを演出しただけの話だよ。
0527食いだおれさん
2021/05/13(木) 20:48:10.940530食いだおれさん
2021/05/14(金) 04:41:50.210531食いだおれさん
2021/05/14(金) 09:04:38.950532食いだおれさん
2021/05/14(金) 10:10:21.92お前らも偽物食わずに水戸にきな
0533食いだおれさん
2021/05/14(金) 10:14:31.19俺が知る限り日本一。人間国宝並みもいる。
0534食いだおれさん
2021/05/14(金) 10:24:27.26特に東京みたいな場所では無理やからか
0535食いだおれさん
2021/05/14(金) 13:22:33.59そもそも「望郷への思い」的な存在だったもんなあ
とっくに無くなった、かつての下町の濃厚な人間関係に
思いを馳せる、というね。
たしか司馬遼太郎が著作の中でも触れていた記憶が。
そんな時代を経験した事も無い現代人でさえ
魅かれ、楽しめてしまう要について。
0536食いだおれさん
2021/05/14(金) 17:08:15.300537食いだおれさん
2021/05/14(金) 19:08:28.550538食いだおれさん
2021/05/14(金) 19:50:07.16を見るとそもそも、篠崎水門で堰き止められて、それより上流の柴又付近にはウナギいないはずなのよね。
第2話見てないからどの辺で釣ったか知らんけど。
2013年の報告を見ると、松戸でウナギ1匹報告されてるけど、放流した奴のはず。琵琶湖と一緒。
第2話の頃は放流もしてないんじゃね。
0539食いだおれさん
2021/05/15(土) 03:20:02.660540食いだおれさん
2021/05/15(土) 11:00:52.580541食いだおれさん
2021/05/15(土) 14:50:58.150542食いだおれさん
2021/05/15(土) 14:56:50.48https://ameblo.jp/nakika94/image-11531377623-12540471855.html
0543食いだおれさん
2021/05/15(土) 18:05:47.92地焼き店には時々あるけれど、どう思う？
人件費（技術料）と価格は、相当抑えられそうだけどね
ttps://www.youtube.com/watch?v=I2j1k4CwnwA
0544食いだおれさん
2021/05/15(土) 20:21:49.42これしかない状態のやり方でしょ。
縄文時代に焚火の周りで口から木の枝刺して
魚を焼いて食ってた内容に近いレベルの。
0545食いだおれさん
2021/05/15(土) 20:23:01.38焼き鳥と同じ串料理だったんだっけか
0546食いだおれさん
2021/05/16(日) 03:33:31.65店舗はなんとかなりそうだね
0547食いだおれさん
2021/05/16(日) 04:11:04.26地焼きでも網焼きは劣る
https://unagiya.com/sumibi.html
> 網で焼くとうなぎ自身の重みで身がふっくらしにくい
> 今の形で焼き出すまでは、同じ手焼きでも網焼きの炭火焼きだったのです。
> そのときは今のようには表面サクッと中はふっくら焼けず
0548食いだおれさん
2021/05/16(日) 08:43:16.15それは単なるセールストークの範疇であって
そんな理屈が本当なら
網使った料理がここまで普遍的に世間一般に存在してないだろ。
0549食いだおれさん
2021/05/16(日) 09:50:13.03プリンス風に言うとふっくり
0550食いだおれさん
2021/05/16(日) 10:33:27.48あのその西片ウナギ店に突撃突入の体制をいま整えておる所の準備中である。
そのウナギは果たしてすごいのか！
0551食いだおれさん
2021/05/16(日) 11:36:32.00身の薄い部分厚い部分凹んだ部分なんかを見極めて、
波打たせ刺し・持ち上げ刺しに心を配る事が出来る。
なので、串打ち下手の鰻と串打ち上手の鰻とでは、
たとえ焼き手が同じでも焼きムラとかの結果に差が出る。
ましてや鰻をベタっとただ平たく寝かせて焼く、串打ち無し網焼きと、
串打ち有り直火焼きとじゃ、もっとはっきり差がつく。
0553食いだおれさん
2021/05/16(日) 13:37:23.130554食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:00:23.370555食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:16:19.38ウナギ勿体ないんで他の魚でやって欲しいけど。
0556食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:18:04.500557食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:29:14.69すごいっていうのとは違うかなあ。
その値段でもちゃんとしてて美味しいってだけだよ。
プリンスが良し悪しをわかる奴だと思って薦めたまで。
0558食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:41:08.08>>556
ぷｗ
やはり毎度お馴染みの
「ウナギのみに限った」ハナシという
“作法”ばかりの中身が目立つオチにアタフタオロオロってかｗ
0559食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:41:57.88プｗ
0560食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:42:44.68尾花ってところに行けばいいんだろ？
0561食いだおれさん
2021/05/16(日) 14:51:28.99良し悪しが分からん奴はそれでいいんじゃない？
0563食いだおれさん
2021/05/16(日) 15:25:03.520564食いだおれさん
2021/05/16(日) 15:40:25.960565食いだおれさん
2021/05/16(日) 15:43:42.990567食いだおれさん
2021/05/16(日) 15:53:02.68そんな川を作ったの？
0568食いだおれさん
2021/05/16(日) 16:14:18.22網焼きではなくて、手間のかかる串打ちの直火焼きを施すもの
0570食いだおれさん
2021/05/17(月) 02:06:14.40日本料理界の焼き物の料理の焼き方では、
家庭料理や安店の料理では、主に網焼きで焼かれていて、
真っ当な和食店の料理では、主に串打ち焼きで焼かれていて、
と、かなり明確に２群に分かれている。
0571食いだおれさん
2021/05/17(月) 04:14:16.540572食いだおれさん
2021/05/17(月) 06:41:26.320573食いだおれさん
2021/05/17(月) 07:44:29.34そのようなミエミエの作為丸出しで故意に大仰に格差付けしてみたところで
ウナギやイワナのアレなど、
金属製の網など普及どころか、存在すらしていなかった時代の
「選択の余地など皆無」でしかなかった内容なんだから
あんま必死に風呂敷広げなくてもイイ。
さすがに恥ずかしいだけだからな。
0574食いだおれさん
2021/05/17(月) 07:58:53.94＞ 和食では鰻以外の焼き物でも、名店・老舗・一流店・高級店ほど
＞網焼きではなくて、手間のかかる串打ちの直火焼きを施すもの
そら、そんな店が味の内容以前に
“作法”な内容に重きを置くのは至極当然の事なんだがｗ
だからこそ焼き魚の代表格であるサンマなどそもそも出さねえワケだしｗ
だけどそんな代表格のサンマだというのに
「この魚は網より串打って焼けば“ふっくら”でオイチイ」などというゴタクなど
世間から全く聞かれもしねえ“シークレット”過ぎるハナシなのが現実ｗ
まさかサンマってのは
「最近見つかった新種の魚で未だ調理法がほとんど確率していない」
ってオチでもあるまいによｗ
0575食いだおれさん
2021/05/17(月) 08:41:18.83と前から思ってたら実際そのまんまでワロタｗ
0576食いだおれさん
2021/05/17(月) 09:58:02.30たった8年で極められると思ってた？鰻語るのヤメレ
0577食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:02:01.15そのウナギを狙う侍はフォーティーナイナーであるのだが！
0578食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:09:47.03ぷｗ
十分どころかカネ払って食う店の調理の世界ですら
網焼き料理なぞ串打ち調理などと比べ物にならない
十二分な存在感を示している現実くらい直視しようねｗ
“作法”程度の内容ごときに
顔真っ赤にしてホラを吹きまくっているヒマが有るならさｗ
0579食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:11:46.28日本語わかる？
0580食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:13:04.03あ、触っちゃったｗ
またスルーで
0582食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:19:46.61三重県の育ちだもんな、蒸しアンチは
0583食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:30:57.50今更必死に後出しジャンケンで壮大なストーリーで脚色したところでクソ恥ずかしいだけだっつうのｗ
現時点の終着場所ですら「丼物の類」というポジションだというのによｗ
ファン心理をこじらせまくってワケ分かんなくなっているからといって
あんまハッタリばっか吹きまくるのもどうかと思うぜｗ
“多少人より読み書きが出来る”という程度の
裕福な生まれのどこぞのヒマ人がヒマに任せて書き散らした
江戸小噺ごときを読み散らして感動の号泣する度に
“江戸前サイコー”と絶叫しながら鰻屋に突入しているアホなんぞが
ワケ知り顔で盛りに盛りまくったヨタな脚本書いたところで胡散臭さが増すだけだっつうのｗ
0584食いだおれさん
2021/05/17(月) 11:56:08.06「網焼きではなくて、手間のかかる串打ちの直火焼きを施す」とやらの
御大層な“作法”なんぞで覆ってハッタリのドヤ顔で出されるよりも、
ウナギは元より、水質はおろか
景色ですらグンバツ具合が一目瞭然な環境で頂く方がイイよね。
https://youtu.be/J0dmxFgE2uI
0585食いだおれさん
2021/05/17(月) 12:08:38.380587食いだおれさん
2021/05/17(月) 12:49:37.52うん、蒸しアンチは相変わらずプッツンすると
独りよがりで下手糞な長文を連投してくるよね
ま、いつでも同調者がいなくて、多勢に無勢だからなぁ
0588食いだおれさん
2021/05/17(月) 12:53:00.33A「噛み切れない・・・ 生臭い！！」
B「味はたいしたことない」
C「歯ごたえ？ゴムのような感じ？」
正直な人が結構いてワロタ
0589食いだおれさん
2021/05/17(月) 12:55:04.160590食いだおれさん
2021/05/17(月) 13:09:32.84プｗ
何故かサンマに限っては
「串打ちで焼いて“ふっくら”」とやらにならねえってかｗ
0591食いだおれさん
2021/05/17(月) 13:19:57.650592食いだおれさん
2021/05/17(月) 13:24:27.41ぷｗ
アホが顔真っ赤の
こめかみヒクつかせながらネガキャン作戦しているのが良く分かるｗ
↓
～四万十屋へのコメント～
●ん～ 激うま！ 関東は蒸しますが、西は焼きますので香ばしさが違いますね。
同じ西日本同士で比較すると分からないですが、東から来たもんにとっては、この香ばしさは美味い。
鰻も肉厚。タレは山椒が効いてちょい辛いかなぁ。
この組み合わせが絶妙に美味い。
みなさんが高評価するだけのことはある。
すんばらしい。
●さすが天然物、そこそこのお値段しますねやはり笑
しかし天然うなぎ、身に密度があって実に旨味が濃い！
旨味というか、野生的なたくましさというか味に独特な力強さを感じます。
天然うなぎは泥臭いと聞きましたが、イメージしてた味と違って単純にめっちゃ美味しかったです。
●四万十川、天然鰻、快晴、縁側席！
シチュエーションはすべて揃いました。
あとは食すのみです。
お世辞なしで、本当においしい鰻でした。
たぶん、今まで食べた中で一番おいしかったかも。
素焼きと蒸し焼きの違いですが、素焼きだと身がさっぱりするのかしら。
それとも今まで食べていた鰻（蒸し焼き）がベチャッとしていたのかしら。
0593食いだおれさん
2021/05/17(月) 13:27:41.68みなさんきちんとカネ払って「網焼き」のウナギを食っている現実ｗ
マジでハライテーｗ
0595食いだおれさん
2021/05/17(月) 15:14:18.34現実との辻褄合わせに苦労している姿に草
551 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 11:36:32.00
串打ち下手の鰻と串打ち上手の鰻とでは、
たとえ焼き手が同じでも焼きムラとかの結果に差が出る。
ましてや鰻をベタっとただ平たく寝かせて焼く、串打ち無し網焼きと、
串打ち有り直火焼きとじゃ、もっとはっきり差がつく。
0596食いだおれさん
2021/05/17(月) 15:18:59.11プｗ
0597食いだおれさん
2021/05/17(月) 15:21:03.12素知らぬ顔で「同じ人間が焼く」という状況てｗ
0598食いだおれさん
2021/05/17(月) 15:54:48.68秋刀魚の蒲焼きなんて缶詰以外で食った事ねーわ
お前さんが串打って焼いた秋刀魚の塩焼食った事無い貧乏人だってのはわかった
0599食いだおれさん
2021/05/17(月) 16:08:34.59これはまともな鰻屋なら有り得ない割合。
0600食いだおれさん
2021/05/17(月) 16:53:25.60＞串打って焼いた秋刀魚の塩焼
プｗ
またアホがテメエの悔し紛れの思い付きでしかない
ホラ話の後始末にオロオロ必死だわｗ
そんなブツのいったいドコが現実世界で普遍な扱いどころか
「“手間のかかる”串打ちで焼いているからこそ“ふっくら”」とやらの
御大層な認識がなされているというのかとｗ
「七輪&サンマ」という、絵に書いたような懐かしの調理方が当たり前だった時代でも
とっくにサンマに限らず大抵の食材が“網焼き”だったハズだろが。
それともその時代の人間は、
「“手間のかかる”串打ちで焼けば“ふっくら”で“はっきり差が付く”」のになあ、と
諦めと後悔の念に苛まれながら渋々とサンマ等を七輪で網焼きしていた、とでも言うのかとｗ
アホの分際で
ホラ吹いてまでハッタリこいてんじゃねえってのｗ
0601食いだおれさん
2021/05/17(月) 16:55:24.83なんでも言い張りゃ道理が通るとでも思ってんのかとｗ
この詐欺師野郎はよｗ
549 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 09:50:13.03
網焼きじゃ薄い身は水蒸気でふっくらしないな
プリンス風に言うとふっくり
0602食いだおれさん
2021/05/17(月) 17:24:32.730603食いだおれさん
2021/05/17(月) 18:48:11.520604食いだおれさん
2021/05/17(月) 18:58:21.99この基地外純度、もう宗教というか、カルト。
もう何も理解できないんだろうね。
説明は時間の無駄。
0605食いだおれさん
2021/05/17(月) 19:00:11.03ここに２人以上いる？
いないよな、１人だけだよな
0606食いだおれさん
2021/05/17(月) 20:39:31.19魚の塩焼を割烹や料亭で食べると串打って焼いてるんだよ
干物でサラマンダー使っても反り返り抑える為に扇状に串打ったりするのよ
0607食いだおれさん
2021/05/17(月) 20:59:48.67結局はやっぱ見た目の目的でしかないという、
“作法”オチになっちゃったね？
まあ、アホお決まりの
グウの音も出せない悔しそうな罵詈雑言なザマを見れば
十分予想出来た事では有るのだけれどさ。
0609食いだおれさん
2021/05/17(月) 22:44:24.84アルミの器と箸使ってる祖国へ帰れば？
0610食いだおれさん
2021/05/17(月) 23:02:01.03更にホラ吹きまくるようなマネしているアホこそ
この国からサッサと出ていくべきだと思うけどね。
0611食いだおれさん
2021/05/17(月) 23:10:55.95七輪等で炭を熾した上に網を乗っけて料理を楽しんでる様子を
つべにうｐしている方々など星の数ほどいらっしゃるのだから
アホはテメエのゴタクがデマホラじゃねえという言い張るのならば
その動画にコメント書き込んでみたらどうよ？
「網なんかじゃ無く串打って調理すれば
“ふっくら”で“はっきり差が付く”ほどオイチイのに何でやらないのですか？」ってさ。
0612食いだおれさん
2021/05/18(火) 07:33:22.270613食いだおれさん
2021/05/18(火) 11:06:34.13情報求む！
0614食いだおれさん
2021/05/18(火) 13:58:01.450615食いだおれさん
2021/05/18(火) 14:02:02.250616食いだおれさん
2021/05/18(火) 14:04:11.060617食いだおれさん
2021/05/18(火) 15:23:09.720618食いだおれさん
2021/05/18(火) 16:38:52.64反り返りを防ぐことは見た目の問題ではないんだよ
反った部分だけ火の当たりが違っちゃうからそれを防ぐ意味があるんだよ
にわかすぎて話にもならないなw
0619食いだおれさん
2021/05/18(火) 16:47:34.480620食いだおれさん
2021/05/18(火) 18:21:02.35なにもウナギに限らず、サンマ等でも当たり前に網は用いられている現実を前に
「反った部分だけ火の当たりが違っちゃう」「しっぽが黒焦げ」と、
これまたトクイの“ソース俺”の手口でホザかれてなｗ
フライパンの中の調理の話なんかじゃねえんだからよｗ
あのような網の下の通過してくる熱源が
魚の反りで起きる程度の寸法ごときで
そこまで大仰に差が出るかってのｗ
0621食いだおれさん
2021/05/18(火) 18:27:18.33プロアマ問わずに 七輪等で炭を熾した上に網を乗っけて料理を楽しんでる様子を
つべにうｐしている方々など星の数ほどいらっしゃるのだから
毎度“ソース俺”の手口で言い張るのアホは
その動画にコメント書き込んでみたらどうよ？
「網なんかじゃ無く串打って調理すれば
“ふっくら”で“はっきり差が付く”ほどオイチイのに何でやらないのですか？
反った部分だけ火の当たりが違うからしっぽが黒焦げになるだけですよ？」ってさ。
0622食いだおれさん
2021/05/18(火) 18:39:22.22いったいドコの誰が
「火の当たりが違っちゃう」「シッポばかり焦げる」とやらで悩んでいるというのかとｗ
単にテメエ自身は何ら手も頭も使わねえで
テーブル座って他人が作った料理を
“オイチイです！”“江戸前サイコー！”と
涙流しながらパクついているだけのヤカラなんだから
いくら論破されてばかりでオツムから湯気シューシュー状態だからといって
あんま現実離れの妄想ばっか繰り出すのはどうかと思うぜｗ
0624食いだおれさん
2021/05/18(火) 19:41:52.080627食いだおれさん
2021/05/19(水) 06:22:35.00経済はまだ覚めやらぬ夜明けであるのだが。
しかしその、ウナギﾃﾞｰﾂの女子にはどうやってメールをしたらよいのか。
どういうウナギ店が落とせる店なのか。
私め、はっきりいって、ギャルの曽根ちゃんがタイプであるが、
今回の対戦相手は樽太め女子である。俺はそういう侍だ！
大盛りライスで男気を見せられる店はあるのか！
そこが知りたいのや＞＜！
プリーズ、カモンバック！
0628食いだおれさん
2021/05/19(水) 09:26:57.40昔行ったけど美味しかったよ。
0629食いだおれさん
2021/05/19(水) 09:36:18.210630イタリア帰りの店長
2021/05/19(水) 09:44:08.16蒸しか蒸しじゃないかは本質じゃない。
蒸しにあう鰻、合わない鰻があるから
焼いてから蒸す特殊なやり方とか知らないだろうからお前らは。ここのスレの住民のレベルの低さを笑いながら眺めてしまうわい。プロからするとね
0631食いだおれさん
2021/05/19(水) 09:50:30.41メールで誘うには、好奇心に訴えないと。
一二三は改装前だと二階の座敷が雰囲気あって良かったな。
いまのテーブル席も悪くなさげだけど。
0632食いだおれさん
2021/05/19(水) 09:56:09.71女子はたいてい地焼きが嫌いだし。
0633食いだおれさん
2021/05/19(水) 10:11:21.75https://i.imgur.com/Bv8sAOl.jpg
0634食いだおれさん
2021/05/19(水) 12:59:50.27＞ 蒸しにあう鰻、合わない鰻があるから
現在の東京と大して変わらず、
とっくに観光地となっていた当時の江戸で
「さあさあ、いらっしゃい！本場の江戸前だよ～！」な掛け声と共に
商売根性剥き出しにして営業していた鰻屋が
朝イチからせっせと仕込み、厨房で山のように積んでいた
「水分抜けてパサついた“冷えた焼き魚”」をなんとか客に食わせるには
蒸し工程というものは、合う合わない以前に
間違いなく「欠かせない」存在だったろうねえ。
0635食いだおれさん
2021/05/19(水) 13:02:30.28そのウナギの富士というのは新入りであるな。
どうやら富士そばとは違うようだな！
だいたいひつまぶってうな丼なのか？笑
ご飯にウナギを乗せただけではないのかね？微笑
そこもって本物の江戸前ウナギを求める男は厳しい男だ、その男は俺だ！
もうすぐ経済が爆発するぞ！（極秘
0638食いだおれさん
2021/05/19(水) 14:52:57.40地焼き調理だったり、普通の蒸し焼き調理ではなく煮魚っぽかったり、だよね
0643食いだおれさん
2021/05/19(水) 15:41:47.74最初に明言区別しない会話は、齟齬をきたす場合があるので要注意
0645イタリア帰りの店長
2021/05/19(水) 16:29:11.49焼きのあとの蒸しの解釈さえろくにできない鰻偏差45がばれてるぜ
0646食いだおれさん
2021/05/19(水) 18:50:37.050647食いだおれさん
2021/05/19(水) 19:42:59.030648食いだおれさん
2021/05/19(水) 20:26:38.740650食いだおれさん
2021/05/19(水) 20:50:06.46“柔らかい”
のは当然のハナシなんだけどね。
0651イタリア帰りの店長
2021/05/19(水) 23:53:01.350653食いだおれさん
2021/05/20(木) 01:16:10.50うな富士は ひつまぶし も鰻丼もやってるよ。
あまり薦めないけど、量が多い鰻丼があるからプリンスが好きかなと思って書いた。
「江戸前ウナギを求める」って、この前プリンスが検討してた にょろ助は江戸前じゃないぞ？
0654食いだおれさん
2021/05/20(木) 01:58:56.20・関東風(多数派)…背開き→竹串→素焼き→蒸し→タレ焼き
・生蒸し(関東の一部)…背開き→竹串→蒸し→タレ焼き
・(池袋かぶと等)…背開き→竹串→素焼き→タレ焼き
・地焼き(関西の何割か、東海)…腹開き→金串→長焼き(素焼き→タレ)
・せいろ蒸し(九州)…(地焼き)→タレ飯に乗せる→蒸籠で蒸す
0656食いだおれさん
2021/05/20(木) 04:01:53.20頼むからバケツの中にいてくれよ(´；ω；｀)
0658食いだおれさん
2021/05/20(木) 05:46:16.03どうやらここのトピは初心者が多いようであるのだが！
俺は寿司！ウナギ！天ぽら！そういう江戸前をたしなんできた男である。
ただし金はないぞ！（爆
そういうわけであるから、ウナギ店とは、
まず店に入って、まずバボル紳士の余裕を見せつけた後、
生や！生ビールプリージング！
今日は俺を中心とした飲み会だ！
そうやってまず男気を見せておいたところ、もう我慢できないぞ！
ヘイおやじ！
ウナギ丼や！
江戸前の所で出前一丁ヨロシク！
と粋にはからうのである。
そしてウナギ丼が来たらこれを搔き込むのである。男を見せろ！（鳴
そういう男の姿に惚れる女がいるのかどうか、そこはレポを待て！（恥
0659食いだおれさん
2021/05/20(木) 06:18:23.540664食いだおれさん
2021/05/20(木) 11:51:19.440665食いだおれさん
2021/05/20(木) 11:57:51.560666食いだおれさん
2021/05/20(木) 11:59:46.560667イタリア帰りの店長
2021/05/20(木) 12:02:48.370669食いだおれさん
2021/05/20(木) 12:49:24.400670イタリア帰りの店長
2021/05/20(木) 13:13:56.31蒸しの優位性さえ語れないミーハーの知ったかかいな、
0671イタリア帰りの店長
2021/05/20(木) 13:14:17.810672イタリア帰りの店長
2021/05/20(木) 15:36:11.61その優位性も説明ができないのに、なぜ語るんだろう。
0673食いだおれさん
2021/05/20(木) 15:44:24.380675イタリア帰りの店長
2021/05/20(木) 16:54:46.76それを鰻屋と呼ぶんだよ
0676食いだおれさん
2021/05/20(木) 19:04:55.900678食いだおれさん
2021/05/21(金) 04:17:47.34サイゼリ店長の家にお泊り合宿か！
朝まで生カキコの熱いバトルが繰り広げられるのである。
0679食いだおれさん
2021/05/21(金) 05:45:06.370680食いだおれさん
2021/05/21(金) 07:31:25.66駒込のつぐみ庵ってミシュランも載った店だよな。
そこが生蒸しだと書いてある。
ttps://allabout.co.jp/gm/gc/451774/
0683食いだおれさん
2021/05/21(金) 10:51:55.640684食いだおれさん
2021/05/21(金) 11:07:05.79例の自演荒らしと変わらないだろ。
0685食いだおれさん
2021/05/21(金) 12:40:10.820686食いだおれさん
2021/05/21(金) 12:59:53.39イタリア何とか店長を名乗ったりして
反感を買おうとしてるから弄ってるだけ
店のアンチじゃないよ
あんなファミレスどうでもいい
0687イタリア帰りの店長
2021/05/21(金) 13:18:12.75白焼きからの蒸しこそに普遍性があるのに、何故いい加減な表現をするのかな？
0690食いだおれさん
2021/05/21(金) 13:28:49.13ゴルフ特需もなくなった昨今
0691食いだおれさん
2021/05/21(金) 13:41:08.010692食いだおれさん
2021/05/21(金) 13:48:45.00プリンスが好きそうね
0693食いだおれさん
2021/05/21(金) 23:40:25.080694食いだおれさん
2021/05/22(土) 04:10:16.980695食いだおれさん
2021/05/22(土) 06:28:54.140696食いだおれさん
2021/05/22(土) 07:18:32.820697食いだおれさん
2021/05/22(土) 10:16:08.470698食いだおれさん
2021/05/22(土) 10:37:45.67いくら老舗だコダワリだ名店だのと
自他共認められるような状況であっても
肝心の“素材”は同じ養殖モノという現実が哀しいね
0699食いだおれさん
2021/05/22(土) 10:41:43.200700食いだおれさん
2021/05/22(土) 11:26:04.670701食いだおれさん
2021/05/22(土) 13:17:00.90そうだね。
世間一般に賞賛される料理内容においての
「厳選された素材」だの
「産地と旬を極めた」等を丸シカトした
かなりのマイノリティな存在だよねえ。
非常に人工的な内容で差を付けざるを得ないという状況はさ。
タネを明かせば
素材が“あんなレベル”の店と同一、というオチだから当然かな。
0703イタリア帰りの店長
2021/05/22(土) 13:39:48.59茨城の結城みたいなポジションにある地域かな？
ワイは結城は好きだがな。
結城知ってる人いる？
0704イタリア帰りの店長
2021/05/22(土) 13:40:31.75地理の達人すぎて悪いな
0705イタリア帰りの店長
2021/05/22(土) 13:43:02.70おすすめあるなら書き込みよろ。
たまに行ったりするんでね。
0706食いだおれさん
2021/05/22(土) 13:45:24.38/＿＿＿ ∧ 鰻と笠間焼を見よ。ぜひ購入を。
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0707食いだおれさん
2021/05/22(土) 13:50:58.070708食いだおれさん
2021/05/22(土) 14:23:47.440709食いだおれさん
2021/05/22(土) 14:39:35.910710食いだおれさん
2021/05/22(土) 14:54:38.58/＿＿＿ ∧ 控えい！水戸の奇才を見よ
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0711食いだおれさん
2021/05/22(土) 22:10:56.760712食いだおれさん
2021/05/22(土) 22:34:15.98大方の蒸し店では、切り捨てる手間を掛けるのに
大方の地焼き店では、切らずにそのままなのは、なぜ？
0713食いだおれさん
2021/05/22(土) 22:39:35.92なんらテメエ自身の手を動かさないようなヤカラが
ワケ知りなハッタリでイキってみせる姿をご覧下さい。
↓
551 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 11:36:32.00
鰻をベタっとただ平たく寝かせて焼く、串打ち無し網焼きと、
串打ち有り直火焼きとじゃ、もっとはっきり差がつく
549 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 09:50:13.03
網焼きじゃ薄い身は水蒸気でふっくらしないな
プリンス風に言うとふっくり
0714食いだおれさん
2021/05/22(土) 23:00:27.10答えは、
基本的に「その程度」な料理だから。
当初の道端で売ってる串料理が
和食の伝統的な観点からみると、「具をメシの上に乗せて食う」という、
到底“上品”とは言えない範疇の丼モノの類に「昇華」しただけの料理だから。
0715食いだおれさん
2021/05/22(土) 23:36:14.930718食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:09:34.60それが流行ったから地方に広まり細かな部分はテキトーにしちゃった田舎の料理だから持焼きは背鰭取らないんじゃね？
0719食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:13:02.72だから当然人によっては味の違いなんて判らないんだろうね
でも、判る人には何倍にも旨く感じる
それが料理の奥深いところなんだわ
0720食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:16:13.19この国の根本に「その程度な料理」という観念が古来から存在しているからこそ
炭もガスも、串も網も、老舗専門店だろうとそこらの和食屋だろうと牛丼屋だろうと、
オメーみたいなヲタでマニアな輩がいくら御大層に“作法”なんぞを必死に叫ぼうと
「あ、焦げたヒレの部分とかサンマと一緒で脇にどけて食べて下さいねー」とか
「あ、すんません。 やっぱ牛丼大盛ヤメて鰻丼にして下さい」といった、
ユルーい食文化が現実に存在出来ているワケなんだよね。
0721食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:19:59.290722食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:27:40.73＞ 素材の良し悪し、調理方法による味の違い
＞それが料理の奥深いところなんだわ
さすがにそんな「ボクちゃん判るヒト」なワケ知りゴタクを語りたいなら
養殖モノが当たり前の鰻丼とか相手じゃなくて懐石料理とか相手にした方が
そのハンパ無い現実ズレ感を補正出来ると思うよ。
0723食いだおれさん
2021/05/23(日) 00:45:31.91蒸し工程というものが
当初からの本来の目的に沿ったものだから
そりゃ“マッチングが良い”のは当然だよ。
牛丼屋の店内に躍る、「ふんわり」「柔らかい」だのといった
かつての江戸の鰻屋で盛んに呼び込みに用いられていたであろう言葉を見れば
「これぞ現代に蘇った当時の姿」だと、ある意味、感無量な気持ちにさえなるよ。
素材と焼き具合と、なにより調理当初から出来上がりまでが
何ら淀み無く行なわれる事が基本の“焼き魚”料理では
到底このような蒸してのゴマカシ、いや、
臨機応変かつ、フトコロの広い料理法は出来ないからね。
0725食いだおれさん
2021/05/23(日) 01:01:46.80飯は提供しない（持ち込み可）形、
↓飯を別に提供する形（「附きめし」）、
↓鰻飯（ただしワンランク下の扱い）
という発生の順を蒸しアンチは理解してないからね。
頭が可哀想。
0727食いだおれさん
2021/05/23(日) 05:33:58.32起源がどうだとか地焼きか蒸し焼きかとかな
はいはい近畿凄いね凄いざますね
これでいいか？
生まれ育った土地柄で料理や味の好みなんか幾らでも変わるし
蒸しを入れるのは単に数を手早く捌く為のものでもねえよ
0728食いだおれさん
2021/05/23(日) 06:51:39.650729食いだおれさん
2021/05/23(日) 09:04:54.71＞ 蒸しを入れるのは単に数を手早く捌く為のものでもねえよ
ソース俺の言い張りで必死にまとめようとしているトコ悪いが、
従来の「焼き魚」料理のまんまだと、「手間入れねえで数売りてえ」が基本理念の、
全国多くの場所に棲息しているウナギなんぞを“江戸前”などと呼んでブランド化し、
江戸見物に来た大勢の観光客相手のフトコロを狙う、欲の皮が突っ張った
絵に書いたような“江戸っ子”気質な商売人にとっては
アレコレと都合の悪い事が多すぎるだろが。
現在に置き換えるなら、冷えて水分の抜けた焼き魚を
ラップしてチンしてなんとか食うレベルに持っていくようなもんさ。
なにせ焼き魚を再び炭火で温めて食わそうとしたところで
更に水分が抜ける一方のカチカチ&パサパサな、
“一夜干し”状態ウナギの完成、という悲惨オチだ。
ちょいと前まで縁日の屋台よろしく
道端で売られていたテイクアウトな串焼きから始まった料理なんぞを
後にいくら各地に名の知れた名物となったからといって
急に「ご注文承りました。それでは今から捌きますので小一時間ほどお待ちを」などと
いまさら商売方針ガラリと変えるかっての。
カネ儲けの為に常に目を光らせている、あの、こすっからい江戸の商売人がよ。
0730食いだおれさん
2021/05/23(日) 09:48:30.700731食いだおれさん
2021/05/23(日) 10:44:22.840733食いだおれさん
2021/05/23(日) 12:48:18.600734食いだおれさん
2021/05/23(日) 12:56:07.300735食いだおれさん
2021/05/23(日) 13:36:36.98めんどくさそうなヒレ切りだなんて
今まで働いたどの地焼き店でも見聞きした事がないって
飲み屋で出会った鰻職人が言っていたよ
東西では包丁も違うしなぁだって
0736食いだおれさん
2021/05/23(日) 13:48:41.880737食いだおれさん
2021/05/23(日) 14:22:26.160738食いだおれさん
2021/05/23(日) 14:25:03.490739食いだおれさん
2021/05/23(日) 14:34:06.970740食いだおれさん
2021/05/23(日) 17:39:52.70なんと私め、久々にウナギ店に突撃してきたのである！
そのウナ岸の西片店は、めちゃくちゃしみせの名店だ！
なぜなら2千円でウナギ丼が食えるのであるから、これはもう名店である。
その店はまるで実家のようであるが、30分待てというのである。
むむむっ！
ここのオヤジは、ウナギをライスの上に乗せるのに30分かかるのか。
その腕は間違いなく名人技である。
そうやって30分気絶後に出てきましたウナギ丼は！
なんと、ふっくりぷりぷりジューシーウナギである！
そんでこいて、そのあまじょっぱいタレがあまり甘じょっぱくないのである！
これをライスと一緒に書き込むと、むっは旨いっス！
アー、ここでウナギのツウだけが知るマル秘激裏情報なのであるが、
なんと、甘じょっぱいタレは甘じょっぱくない方が旨いのである！
そういうわけで、お会計は2千円である！
むっは、もう金がないぞ！
えー、そういうわけで、極上の名店ウナギを食べてきたのであるが、
実は来週もウナギ活動をする予定である。
その詳細はレポを待て！
マテ貝（爆
0741食いだおれさん
2021/05/23(日) 17:48:22.460743食いだおれさん
2021/05/23(日) 18:15:12.550744食いだおれさん
2021/05/23(日) 22:08:28.78蒸し店の鰻割き包丁はヒレ切り離しにも便利なように作られている、って聞くよね。
0745食いだおれさん
2021/05/24(月) 00:03:13.31前スレで以下のレスした方、その後何もないの？
BPOはもう今年の案件を審議してるよ
250 名前:食いだおれさん [sage] :2021/02/10(水) 20:17:56.22
BPOからようやく電話きたわ
地上波のオリジナル放送と、編集されたBS再放送の両方を録画してあってよかった
0746食いだおれさん
2021/05/24(月) 08:22:38.30やってるやってないが当たり前に古来より混在しているって事は
その工程自体が「その程度」という内容って事だね。
単なる“作法”な存在というかさ。
0747食いだおれさん
2021/05/24(月) 08:25:00.86そもそもは別に「その程度」な存在なワケなんだが。
0748食いだおれさん
2021/05/24(月) 09:20:36.850749食いだおれさん
2021/05/24(月) 12:26:31.46背鰭は口にあたったり焦げて苦かったりするので
切り取るか切り取らないかが大きな差になるのは
蒸しだろうと地焼きだろうと同じ事
蒸し地域の客と職人は地焼き地域の客と職人よりも
鰻に関してずっと敏感で都会的に繊細だったので
美味追究姿勢が色々と強かったのだろうな
0751食いだおれさん
2021/05/24(月) 13:49:24.310752食いだおれさん
2021/05/24(月) 16:33:50.72錦〇というところ
特段うまくはなかった
不味くもないけど
0753食いだおれさん
2021/05/24(月) 17:17:08.73何度食ってもうまい！
0754食いだおれさん
2021/05/24(月) 18:23:20.440755食いだおれさん
2021/05/24(月) 18:41:08.08埼玉の鰻はタレが甘い店が多い気がするわ
0756食いだおれさん
2021/05/24(月) 18:58:58.990757食いだおれさん
2021/05/24(月) 19:24:25.600759食いだおれさん
2021/05/24(月) 20:43:04.02ウナギが旨い店はどこであるか？
0762食いだおれさん
2021/05/24(月) 21:55:10.280763食いだおれさん
2021/05/24(月) 21:59:36.370764食いだおれさん
2021/05/24(月) 22:00:38.33オマエラにちょうどいい
0766食いだおれさん
2021/05/24(月) 22:57:35.820768食いだおれさん
2021/05/25(火) 11:33:52.56ての字って鰻屋は大阪にも昔あったな。
支店なのか暖簾分けなのか知らないけどね。
大阪の蒸し店の中ではまぁ安い方だったよ。
0769食いだおれさん
2021/05/25(火) 12:41:28.070771イタリア帰りの店長
2021/05/25(火) 14:49:52.96西は結城や
0772食いだおれさん
2021/05/25(火) 16:04:01.13ての字はイートインは2軒で、あとはあちこちのデパ地下に販売店として入っていて、札幌と福岡にはいまもあるので、大阪にあったのは販売店だったりしない？
0774イタリア帰りの店長
2021/05/25(火) 18:26:12.21天下一品
0775食いだおれさん
2021/05/25(火) 18:39:04.640776食いだおれさん
2021/05/25(火) 18:42:40.58あれだけの規模と知名度の店に飾らせてもらえないだろ。
また例の荒らしの仕業だろうが。
0779食いだおれさん
2021/05/26(水) 06:00:13.090781食いだおれさん
2021/05/26(水) 10:39:16.23鰻丼は1950円だね。写真によって鰻のサイズがまちまちだけど。
俺が食べた時は旨くなかったが、本格蒲焼店として生まれ変わったとあるし、今は旨いのかもね。
0785食いだおれさん
2021/05/26(水) 14:57:03.280786食いだおれさん
2021/05/26(水) 14:59:22.46工芸品と呼べるほどの精緻さはない
0787食いだおれさん
2021/05/26(水) 17:12:15.470788食いだおれさん
2021/05/26(水) 17:16:31.940789食いだおれさん
2021/05/26(水) 17:20:19.95都内とは全てが違うってマジ？
0790食いだおれさん
2021/05/26(水) 18:12:55.150791食いだおれさん
2021/05/26(水) 22:46:05.460792食いだおれさん
2021/05/27(木) 08:48:12.28そういうわけで私め、預言通り、経済バボルが到来したのである！
むっは、金ならあるでえ！
そんでこいて、家賃を払いまして、アコムさんにヤクザキックされながら上納金しまして、
そこから残った金は全部俺の給料だ！
ここで給料日が入った時の秘技！5時ダッシュをかましまして、
やってきたのは荻窪のかの名店、川勢店である！
しかしなんと！
もう満席でござり。
むむむっ！このオッサンたちは一体何時からダッシュしておるのか？
もしかして窓際族か！！
そういうわけで、今回はウナギの戦いに敗れてしまった男であるが、
まだまだウナギが食いたい男だ。そういう男だ！
次回は必ずウナギを食うのであるから、
諸君、レポを待て！
マテ貝（爆
0794食いだおれさん
2021/05/27(木) 11:41:15.65荻窪なら安斎に転戦すりゃよかったのに
0795食いだおれさん
2021/05/27(木) 12:24:54.18むむむっ、うな丼が３８００円であーる（微笑
給料日が一瞬で吹っ飛ぶようであるが、名店の匂いがするな！
0797食いだおれさん
2021/05/27(木) 16:50:02.480799食いだおれさん
2021/05/27(木) 18:02:16.740800食いだおれさん
2021/05/27(木) 19:08:31.63舐めたクチきいてるとシメるぞ？
0802食いだおれさん
2021/05/27(木) 21:09:52.84輸入鰻で良いんだ？(笑)
0803食いだおれさん
2021/05/27(木) 22:22:12.07店舗で用いられているわけなのだが
0805食いだおれさん
2021/05/28(金) 02:51:26.650806食いだおれさん
2021/05/28(金) 05:22:01.85なぜ食いしんぼ漫画の店は一番ではないのか！
巨大が悪の匂いがするのである（鳴
0807食いだおれさん
2021/05/28(金) 06:35:42.73国内養鰻でいいや俺は
0808食いだおれさん
2021/05/28(金) 06:36:05.640809食いだおれさん
2021/05/28(金) 07:28:12.40大半が中国からの輸入モノだろ
成田空港でウナギ輸入最盛期 「土用の丑の日」前に
https://youtu.be/x9PemrbRNtM
0810食いだおれさん
2021/05/28(金) 07:33:17.350811食いだおれさん
2021/05/28(金) 07:33:29.180812食いだおれさん
2021/05/28(金) 08:23:36.46テイクアウトも国産禁止で
0813食いだおれさん
2021/05/28(金) 10:49:09.69稚魚ならまだいいが成魚は要らない
0814食いだおれさん
2021/05/28(金) 10:58:06.17オイチイオイチイとパクついては涙流して褒め称えていた鰻が
実は大抵が輸入チャイナ物だったからといって
そう自分勝手なゴタクを抜かすなよ。
0816食いだおれさん
2021/05/28(金) 12:27:20.88https://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2705.pdf
の表によると2014年で
重量で3747/(3747+9096)≒0.29つまり29％
金額で122.1/(122.1+233.8)≒0.34つまり34％
0817食いだおれさん
2021/05/28(金) 12:37:43.96黙れキ印ヤロー
0818食いだおれさん
2021/05/28(金) 12:59:26.58東京はメイドインチャイナな鰻の一大消費地ってか
0820食いだおれさん
2021/05/28(金) 13:31:51.71重量で4735491/(4735491+14188435)≒0.25つまり25％
金額で14339831/(14339839+30060676)≒0.32つまり32%
http://www.unagi-ia.jp/statistics/ だと2018.9-2019.8の重量で
5032/(5032+15303)≒0.25つまり25％
0822食いだおれさん
2021/05/28(金) 13:41:16.720824食いだおれさん
2021/05/28(金) 13:53:18.58を見ると輸入活鰻のうち成田の税関を通るものは66％が台湾産
全国だと78.4%が中国産なのにね
清水(静岡)・衣浦(愛知)・三河(愛知)の税関が中国の活鰻を入れてるんだね
東海の闇は深いな…怖い怖い
0825イタリア帰りの店長
2021/05/28(金) 14:30:03.100826食いだおれさん
2021/05/28(金) 17:29:40.22甘味が多すぎると一気に嫌気が差す
みたらし団子も甘すぎると食いたくなくなる
濃口醤油の風味が際立ってないとな
0827食いだおれさん
2021/05/28(金) 18:04:52.86蒸しアンチと同レベルと言われたくなければ
0828食いだおれさん
2021/05/28(金) 18:25:45.79「味」とやらのみで御高尚な理屈を述べられてもｗ
0829食いだおれさん
2021/05/28(金) 18:43:42.33https://www.customs.go.jp/tokyo/content/toku2705.pdf
によると2014年の活鰻は、国内生産量が17740トン、輸入量が4781トン、うち中国産が3747トン。
活鰻で中国産が占める割合は
3747/(4781+17740)≒0.166つまり16.6％に過ぎない。
しかも成田の税関を通る活鰻は66.0%が台湾産であり、中国産は286トンしかない。
つまり中国産活鰻の92.4%は成田以外の税関を通って入ってくる。
0830食いだおれさん
2021/05/28(金) 18:49:41.46東海の人の舌は一体どうなっているのか。
地焼きだから鰻の良し悪しがわからないのか。
それとも、度重なる一色産の産地偽装で感覚がマヒしているのか。
0831食いだおれさん
2021/05/28(金) 20:09:47.31この1年で中国産ウナギ50回は食べたぞ
鶏丼、豚丼、吉野家、松屋、すき家、やよい軒を含めて
goto食事券・来店サービス券・ランチサービス・JAFサービス、その他を重複利用
そして出禁になりました
0832イタリア帰りの店長
2021/05/28(金) 21:18:48.490833食いだおれさん
2021/05/28(金) 22:49:51.270834イタリア帰りの店長
2021/05/28(金) 23:13:29.490835食いだおれさん
2021/05/28(金) 23:35:42.04プｗ
昨日まで「輸入」モノを蔑んでいたような無知アホの
必死な言い訳のザマに草。
↓
802 食いだおれさん ▼ 2021/05/27(木) 21:09:52.84
>>799
輸入鰻で良いんだ？(笑)
0836イタリア帰りの店長
2021/05/29(土) 00:01:17.560838食いだおれさん
2021/05/29(土) 00:44:10.21で、下の恥ずかしいレスはどうすんの？
東京は「東海」の間違いでしたって謝るの？アハハ
↓
>>811
＞東京で消費されるうなぎの99.9%は中国から輸入した稚魚または成魚
0840食いだおれさん
2021/05/29(土) 08:03:22.140842食いだおれさん
2021/05/29(土) 09:36:12.77味治は鰻串が熱くないんだよプリンス。
美味しんぼは味治の大将が川二郎にいた時の話。
俺が川二郎に行ったのは代替わりの後だが、鰻串は熱くて旨かったよ。
美味しんぼは悪だけどなｗ
0844食いだおれさん
2021/05/29(土) 10:55:32.550845イタリア帰りの店長
2021/05/29(土) 12:56:08.140846食いだおれさん
2021/05/29(土) 13:53:12.53＞俺が台湾産を特に悪く言った事はない筈だけどね
そりゃさんざ今までオマエがトクイ顔で御大層に語って来た「名店」とやらが
長年使用してきたウナギの中に
中華モノの含有はおろか、更に台湾モノといった、
「輸入ウナギ」が占める割合が更に大幅ＵＰなザマになるのだから
そりゃ旗色悪くて台湾の輸入モノを「悪く言う」事など“出来ない”のは当然だわなｗ
0847食いだおれさん
2021/05/29(土) 14:06:59.77輸入モノ賛美に草
↓
515 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/12(水) 09:37:53.68
天然物は身が硬いから蒸して食う関東風が最適解
517 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/12(水) 23:00:40.33
養殖物は油が乗り過ぎているから蒸して食う関東風が最適解
549 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 09:50:13.03 [0回目]
網焼きじゃ薄い身は水蒸気でふっくらしないな
プリンス風に言うとふっくり
551 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 11:36:32.00
鰻をベタっとただ平たく寝かせて焼く、串打ち無し網焼きと、
串打ち有り直火焼きとじゃ、もっとはっきり差がつく。
556 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 14:18:04.50
良し悪しがわからん奴に何言っても無駄
0848食いだおれさん
2021/05/29(土) 14:28:01.80その中では俺は>>549と>>556だけだな
輸入モノ賛美ドコー？アハハ
>>846
輸入鰻を使う俺が言った名店ってどれ？ねぇどれ？
蒸しアンチの脳内店は勘弁なｗ
0849食いだおれさん
2021/05/29(土) 14:56:42.23つかこの知ったかのアホは
そもそも輸入ウナギの混入自体を分かってモノを言ってたのかとｗ
556 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 14:18:04.50
良し悪しがわからん奴に何言っても無駄
0850食いだおれさん
2021/05/29(土) 15:08:12.77よくもまあこんな御高説をｗ
↓
568 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/16(日) 16:14:18.22
和食では鰻以外の焼き物でも、名店・老舗・一流店・高級店ほど
網焼きではなくて、手間のかかる串打ちの直火焼きを施すもの
570 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/17(月) 02:06:14.40
>>548 >>552
日本料理界の焼き物の料理の焼き方では、
家庭料理や安店の料理では、主に網焼きで焼かれていて、
真っ当な和食店の料理では、主に串打ち焼きで焼かれていて、
と、かなり明確に２群に分かれている
0852食いだおれさん
2021/05/29(土) 21:01:17.88俺は無知の知ったか“江戸前サイコー！”の
このアホのみ限定でレスを書き込んでいるワケでは無いのだが
なにやらアタフタ必死にコイツは言い訳しているのかとｗ
848 食いだおれさん sage ▼ 2021/05/29(土) 14:28:01.80
その中では俺は>>549と>>556だけ
俺が言った名店ってどれ？
851 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/05/29(土) 15:33:15.54
それ全部別の人ｗ
0853食いだおれさん
2021/05/29(土) 21:13:41.35しかし何度読み返しても
マジえこのアホの必死さ加減に吹くｗ
「チャイナ物とは違うんだゾ！」ってかｗ
まあ確かに、
そもそもこれら輸入モノの違いなどそもそも何ら判断出来ねえからこそ
まるで全てが国産モノであるかの如く
「蒸してふっくら」とやらの名調子で
アホは気持ち良くドヤって来たワケなのだがｗ
0854食いだおれさん
2021/05/29(土) 22:12:59.190855食いだおれさん
2021/05/29(土) 22:32:58.030856イタリア帰りの店長
2021/05/29(土) 23:09:13.660857食いだおれさん
2021/05/30(日) 00:13:27.98言い訳に見えるの？
>>853
必死に見えるの？
蒸しアンチの色眼鏡ってスゴーイｗ
（もう飽きたのよね…）
とりま↓これ読んどいてｗ
＞>>811みたいな明らかなデマって通報すれば訴えられるな
＞蒸しアンチは覚悟なさげだけど
0858食いだおれさん
2021/05/30(日) 03:01:24.150859食いだおれさん
2021/05/30(日) 06:21:06.970860食いだおれさん
2021/05/30(日) 07:34:19.58実際には難しい状況って事なんだろうなあ
0861食いだおれさん
2021/05/30(日) 08:46:03.950862食いだおれさん
2021/05/30(日) 09:18:33.910863イタリア帰りの店長
2021/05/30(日) 11:44:36.67情弱は国産主義になる
0864食いだおれさん
2021/05/30(日) 15:37:40.46スーパー等に卸す現地工場加工蒲焼き主体の養鰻業者とでは、
同じ国産鰻でも、育て方の姿勢にはだいぶ違いがありそう。
0865食いだおれさん
2021/05/30(日) 15:50:50.660866食いだおれさん
2021/05/31(月) 04:28:59.05ここで経済学者のプロが宣下するのである。
なんと、バボル崩壊のお知らせでござる。
えー、つまり私め、股間はちきれずもう我慢やむなしでありまして、
なんと、おねえちゃんの店に突入してしまったのである！
その店はむっは！世界丸見えビックリドッキリアソコクッキリ！
もはやウナギのことなど二の次である。
えー、そういうわけで、ウナギ資金が底をついてしまいまして、
ここからは耐久戦だ！
ノーマネーなき日々を送っておる。そういう男だ！
しかし経済は再びバボる。ウナギ、アゲインカモン！
というわけであるから、次のウナギ店の情報は引き続き募集しておるので、そこんとこヨロシク！
0867食いだおれさん
2021/05/31(月) 08:45:06.51＞ 台湾と国産はかわらんよ
中華モノなブツも同様に
「何ら判別できねえ」有様なんだから
今更そんな悔し紛れで作為丸出しな言い訳すんな。
クソ恥ずかしいから。
0868食いだおれさん
2021/05/31(月) 10:23:17.190870食いだおれさん
2021/05/31(月) 12:45:58.68あ？
オメーは中華モノに「限ってだけは」違いが分かる男の
ネスカフェ ゴールドブレンドだっつうのかよ？
どれも「何ら判別できねえ」有様のまんま
長年オイチイ連呼でパクついてきた分際で
いまさら恥隠しのゴマカシ抜かしてんじゃねえっつうの、
ホラ吹きの顔真っ赤野郎。
0871食いだおれさん
2021/05/31(月) 12:58:33.840872食いだおれさん
2021/05/31(月) 13:17:53.73蒸しアンチはスレ違いだしつまらない
0875食いだおれさん
2021/05/31(月) 13:36:56.29どうやって5ちゃんにアクセスしてんだよ
0876イタリア帰りの店長
2021/05/31(月) 15:14:58.280877食いだおれさん
2021/05/31(月) 15:48:03.71いや、自分のことじゃなくって・・・年取った人だったらスマホとかネットできない人も
いるんじゃないかなって (´・ω・｀)
0878食いだおれさん
2021/05/31(月) 22:01:42.68なるほど(´・ω・｀)
0879食いだおれさん
2021/05/31(月) 22:42:31.050885食いだおれさん
2021/06/02(水) 00:01:24.760886食いだおれさん
2021/06/02(水) 01:38:19.800887食いだおれさん
2021/06/02(水) 10:31:26.440889食いだおれさん
2021/06/02(水) 13:00:26.340890食いだおれさん
2021/06/02(水) 13:06:58.430891食いだおれさん
2021/06/02(水) 14:29:33.97君は無理かな
0892食いだおれさん
2021/06/02(水) 14:47:18.810893食いだおれさん
2021/06/02(水) 15:23:33.380894食いだおれさん
2021/06/02(水) 19:54:05.98国内養鰻の違いは全然分からないよね
0895食いだおれさん
2021/06/02(水) 22:24:19.190897食いだおれさん
2021/06/02(水) 22:52:13.920898食いだおれさん
2021/06/02(水) 22:54:54.560900食いだおれさん
2021/06/02(水) 23:26:54.760901食いだおれさん
2021/06/02(水) 23:59:41.11分からないよねって国産養鰻が高い意味も知らないの？
0902食いだおれさん
2021/06/03(木) 05:42:29.22給料日が安いのである
0903食いだおれさん
2021/06/03(木) 07:13:51.490904食いだおれさん
2021/06/03(木) 08:17:15.70はい？
大抵の鰻屋ってのは
普段商売のメインで使ってる養殖モノの国産及び中華産の違いで
同じ鰻重でも値段に差を付けるのがデフォなのかあ？
0905食いだおれさん
2021/06/03(木) 08:49:07.990906食いだおれさん
2021/06/03(木) 09:55:21.05輸入養鰻と坂東太郎とか大井川共水鰻を食べ比べしてみたら？
0907食いだおれさん
2021/06/03(木) 10:55:39.93焼き下手が国産自慢をするんだろ
0908食いだおれさん
2021/06/03(木) 12:07:47.34まずはクレカ登録してたらその間になんか予約埋まったみたい・・？？？
分からないけど他のお客様が仮押さえ中ですって・・ 早すぎ (´・ω・｀)
0909食いだおれさん
2021/06/03(木) 12:13:10.340911食いだおれさん
2021/06/03(木) 12:22:41.590912食いだおれさん
2021/06/03(木) 13:35:55.130914食いだおれさん
2021/06/03(木) 19:50:21.58コイツ蒸しアンチより酷いかもな
0915食いだおれさん
2021/06/03(木) 20:30:24.46その程度か
0916食いだおれさん
2021/06/03(木) 20:41:46.83カビモアも知らないのに鰻通気取り
0917食いだおれさん
2021/06/03(木) 20:51:55.970918食いだおれさん
2021/06/03(木) 20:59:41.72水戸で人間国宝並みの作品を買って天然並みの人口川の鰻が食いたい。どこかそういう店はないのか？
0919食いだおれさん
2021/06/03(木) 21:03:17.620920食いだおれさん
2021/06/03(木) 21:48:32.670922食いだおれさん
2021/06/03(木) 23:16:17.48＞質問に答えずに質問を返すな
オイオイ。
今まで「相応な対価」だと信じ、
カネ払って長年パクついてきた〝江戸前サイコー”なオメーにとって
養鰻に用いる稚魚のシラスウナギの多くが中華モノという出自については
「でも育ちは日本だモン！」なゴタクでそれなりに折り合いを付けてきたのか知らんが、
実際は
「やあ、昨日飛行機でやって来たよ！ どうかな？“僕ら”の味は。」
というオチが現実だったワケなんだから、いまさらムクれるわ逆ギレするだのと
あんま往生際の悪いマネすんなよ、アホンダラ。
0923食いだおれさん
2021/06/04(金) 06:34:29.950925食いだおれさん
2021/06/04(金) 10:53:25.64関西の蒸し店も地焼き店も分け隔てなく話題にできてて。
俺は当時ROMとして見てたけど。
スレ開始から三重県以東はスレチとして扱われてたが、東海のうなぎを無理矢理話すバカがいて総スカン食らってた。
今ここで暴れてる蒸しアンチだと思うけどね。
0926食いだおれさん
2021/06/04(金) 13:12:23.06蒸し時間は長そう
脂がかなり落としてあって上品な味
量は少ない
価格は高め
0927食いだおれさん
2021/06/04(金) 13:40:43.87文体が今と10年以上前とで全く変わってないのは凄い。
当時はステーキばっか食ってたようだけどｗ
0931食いだおれさん
2021/06/04(金) 14:09:22.06ブランドに縋るお前は違うか
0932食いだおれさん
2021/06/04(金) 14:33:52.630934食いだおれさん
2021/06/04(金) 16:32:03.770935食いだおれさん
2021/06/04(金) 21:11:26.17そんなもんは料理のプロに任せて旨いか否かで判断すればいいだけだ
最低限程度の知識はあってもいいが人にひけらかして悦に入るもんじゃないねぇ
分かるかい？そこの無粋奴さん方
0937食いだおれさん
2021/06/04(金) 21:38:22.540939食いだおれさん
2021/06/04(金) 22:36:55.04松乃鰻寮だったら、京都の中でも元々かなり高い店だけど
鰻は良いし、鰻の量は値段次第メニュー次第で増えるよ
ロケーション・たたずまい・建物・部屋・雰囲気・応接なんかは最高だしね
0940食いだおれさん
2021/06/04(金) 23:21:55.50「だけどヨソより高い」という事は
素材以外のサムシングでカネを取っているという事だね
0941食いだおれさん
2021/06/04(金) 23:29:42.04いや、旨かったよ
接客や建物込みで考えれば妥当だと思う
鰻重を螺鈿+大盛りにしてもやはり少なめではあったけど、不満ってほどではない
白焼、うなべ、鰻重、柳川
一通り食べたけどどれも旨かった
唯一の不満は緊急事態で酒の提供が完全停止だったこと
0942食いだおれさん
2021/06/04(金) 23:40:01.87はんなりだけれども、こう、なんかその中に一本、
シュッとしたものがちゃあんと通ってるわけなんですわ。
ええ、そりゃもう皆さん一口食べると必ず驚かはりますよ。
そう、それが“京のウナギ”というものなんどすわ。（実際は浜名湖養殖モノ）
0944食いだおれさん
2021/06/05(土) 01:05:06.13茨城の素人陶芸家と比べるべくもない
0945食いだおれさん
2021/06/05(土) 02:13:37.370946食いだおれさん
2021/06/05(土) 03:02:21.65レポありがとうございました
螺鈿でも少ないとは驚きですが、雑炊は召し上がらず？
鰻重は祇をん松乃と、うなべはわらじやと、味はどう違います？
0947食いだおれさん
2021/06/05(土) 03:21:33.190948食いだおれさん
2021/06/05(土) 03:26:08.430949食いだおれさん
2021/06/05(土) 04:04:44.93おいしかったしとても感じが良かったな。
驚いたのは、蒲焼きの単品がしっかりした蒸し調理なのに、
半切りにしないで、何本もの竹串跡のある長焼き姿だった事。
長い鉄串の地焼きとは違って、短い竹串の蒸し調理での長焼きは、
相当な技術力と年季が必要だと何かで読んだ事があったので。
予約コースでは聞いていなかった、囲炉裏端での丹波産焼松茸や、
食後の抹茶接待のサプライズもあったっけ。
0950食いだおれさん
2021/06/05(土) 04:22:34.74などの写真だと長焼きではないけどね
0951食いだおれさん
2021/06/05(土) 04:54:08.79大江戸が土曜日にやるような。
0952食いだおれさん
2021/06/05(土) 06:02:51.09かなり高いコースを早くから予約したし、他に客はいなさそうな暇な平日の夜だったしで、
見た瞬間に「これは見事な！」と思ったので、筏みたいな小ささではなかったよ。
0953食いだおれさん
2021/06/05(土) 06:51:18.59串が8本くらいなら、2人がかりだったかもしれないね。
0954食いだおれさん
2021/06/05(土) 07:06:50.80https://livedoor.blogimg.jp/masahitovolvo/imgs/9/7/9702c654.jpg
0955食いだおれさん
2021/06/05(土) 07:14:19.18http://takumi-nodaya.com/katsuman/katsuman2.html#ikada
串を上手く打てば一人で焼けそうね。
0960食いだおれさん
2021/06/05(土) 11:26:47.59逃げました
0961食いだおれさん
2021/06/05(土) 11:41:37.970962食いだおれさん
2021/06/05(土) 11:45:12.90浦和でタレ甘くない店って自分が知る限り中村屋だけ
私見では中村屋は味・値段の合理性・酒の質・店の雰囲気など総合して浦和で1番好きな店のひとつ（満寿屋・山崎屋・二代目串長と比べて甲乙付け難い）だが、中村屋で使ってるうなぎは小さすぎると言う人も居る
0963食いだおれさん
2021/06/05(土) 12:00:16.29その事がとにかく気に入らない従業員が、大久保本人のふりや店長のふりをしてこのスレを荒らし続けている
モアイ、モアなどと言い出す場合は大久保の事を指している
体臭のことに触れる場合もある(クサモアなど)
大久保本人はごく普通に清潔だが
「大久保はモアイに似てて風呂あまり入らず体臭がキツい」という嘘情報を広めようとしている
荒らしは、うなぎ斎藤の女将を「ジャイ子」と呼んでいる
ジャイ子が不倫しているなどの嘘情報を書き込んだりすることもある
荒らしは、店長(イタリア帰り)を名乗り、斎藤では鰻を天然飼育してるなどと意味不明なことも言って、店を貶めつつ荒らすことも繰り返している
斎藤の店長はイタリア帰りでもなんでもない
0966食いだおれさん
2021/06/05(土) 12:48:01.550967食いだおれさん
2021/06/05(土) 13:32:26.90素晴らしい作品だと書いてるだけじゃん
0970食いだおれさん
2021/06/05(土) 13:42:31.460973食いだおれさん
2021/06/05(土) 19:55:37.860974食いだおれさん
2021/06/05(土) 20:51:43.020978食いだおれさん
2021/06/05(土) 21:08:08.43にわかの知ったかだならな
イタリアちゃん何かいったれ
0979食いだおれさん
2021/06/05(土) 21:10:50.940981食いだおれさん
2021/06/05(土) 21:22:01.310982食いだおれさん
2021/06/05(土) 21:47:48.560984食いだおれさん
2021/06/05(土) 22:34:47.54茨城の陶芸家は知らない
0986食いだおれさん
2021/06/05(土) 23:41:45.090987食いだおれさん
2021/06/06(日) 02:20:42.05～うなぎ～鰻～ウナギ～ その45
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1622897957/
0989食いだおれさん
2021/06/06(日) 06:14:53.20なんと、福祉の金がもらえるというのはマジ線の話なのか！
ウナギ資金が食いたいのであるぞ！
0992食いだおれさん
2021/06/06(日) 11:31:57.530993食いだおれさん
2021/06/06(日) 12:13:53.54鰻屋の素人陶芸家なんかとまったくレベルが違うけど
0995食いだおれさん
2021/06/06(日) 12:38:52.11彼のアンチが彼になりすまして「自分は人間国宝級だ」と嘯いて彼自身の評価を下げさせようとしてるわけで
今右衛門がどうとか言っても仕方ないんだが
0999食いだおれさん
2021/06/06(日) 21:15:41.311000食いだおれさん
2021/06/06(日) 21:15:48.4210011001
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