もう日本全土が蒸し派なんだから良いじゃんそれで
今や直ぐに出す為の店ばかりだとしても都内には少ないながらも活鰻から割いて焼いて蒸して仕上げ焼きする店もあるんだし
蒸すのがスタンダードなんだよ旨いからな