～うなぎ～鰻～ウナギ～ その43
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001食いだおれさん
2021/01/24(日) 20:37:51.60～うなぎ～鰻～ウナギ～ その42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1597429142/
過去スレ
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1594874882/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1585318505/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その39
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1570045633/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1562900533/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1547385967/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その36
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1533730598
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その35
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1510388655/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その34
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1474564998/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その33
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その32
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1412420849/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その31
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1402091351/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その30
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1373380661/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その29
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1355059967/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その28
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1342287452/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その27
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その26
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1331044428/
～うなぎ～鰻～ウナギ～ その25
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1324999303/
0002食いだおれさん
2021/01/24(日) 20:42:10.78B級グルメやコンビニ・スーパーの鰻の話題を禁じます。
これ守れない奴は荒らし。荒らしを構う奴も荒らし。
次スレは>>980が立てること
立てられない場合は速やかに宣言して立てられる人を募ること
>>980を超えたら、次スレが立つまで住民は書き込みを控えること
0003食いだおれさん
2021/01/24(日) 22:53:59.700004食いだおれさん
2021/01/25(月) 04:15:39.32https://i.imgur.com/DwDK7zQ.jpg
0005食いだおれさん
2021/01/25(月) 05:20:10.69https://i.imgur.com/6ALJLPk.jpg
うな重(竹)
https://i.imgur.com/FBfc2B0.jpg
うな重(梅) 3100円
https://i.imgur.com/xdLLZmz.jpg
0006食いだおれさん
2021/01/25(月) 05:25:33.68https://i.imgur.com/hnZdCvp.jpg
0008食いだおれさん
2021/01/25(月) 08:55:20.270011グルメ狂い
2021/01/25(月) 13:48:01.48自分が気に入った居酒屋やbarも投稿できるらしい。次世代の食べログを見つけた感。
http://app-for-map.herokuapp.com
0013食いだおれさん
2021/01/25(月) 20:16:10.74正確に書けないアホはスルーしてもいいか？
ちなみに田舎庵も寝かせてる
0014食いだおれさん
2021/01/25(月) 20:34:07.350015食いだおれさん
2021/01/26(火) 11:26:49.85もはや高すぎてこれは一種のカツアゲであるが、なぜカツ丼よりめちゃくちゃ高いのか？
川で泳いでいるウナギは無料のはずである。
0016食いだおれさん
2021/01/26(火) 15:48:28.72ウナギ1匹の方が豚1頭より安いけど、たくさん肉が取れないからだよ
川のウナギも無料じゃないしね、なかなか獲れないから
0017食いだおれさん
2021/01/27(水) 10:40:42.08なんと私め、給料日が入りまして！
これバボル到来！
めちゃくちゃウマジューシーなウナギ丼が食べたいのであるが、
どこの店が美味いのけ？
0018食いだおれさん
2021/01/27(水) 12:18:25.110019食いだおれさん
2021/01/27(水) 12:33:10.880020食いだおれさん
2021/01/27(水) 15:03:56.930021食いだおれさん
2021/01/27(水) 15:06:23.81特撰丼 椀・香の物・フルーツ付
4,600円
（一日限定食）ご来店先着順のご用意となります。
0022食いだおれさん
2021/01/27(水) 16:16:35.25めちゃくちゃ高いであるが（汗
一瞬でバボルが崩壊するであるぞ！
0023食いだおれさん
2021/01/27(水) 18:59:42.370024食いだおれさん
2021/01/27(水) 20:08:34.120025食いだおれさん
2021/01/27(水) 21:07:08.170026食いだおれさん
2021/01/27(水) 23:25:30.250027食いだおれさん
2021/01/28(木) 07:53:18.50鰻丼は脂多めのうなぎ
0028食いだおれさん
2021/01/28(木) 07:55:04.460030食いだおれさん
2021/01/29(金) 03:55:32.89その店は旨そうであるな！
0031食いだおれさん
2021/01/29(金) 09:30:23.77野田岩菊2730円、宮川本店ハ2730円、石ばし上2800円。
安いとこだと、築地丸正や新橋本丸のうな丼が900円とか1000円。
竹葉亭、喜代川の座敷の夜の定食が1万円チョイ。
これくらいの値段に戻ってほしいよ。
因みに同じ本の天ぷら屋のコース値段は、現在とせいぜい1割ほどしか違わない。
0032食いだおれさん
2021/01/29(金) 09:48:15.660033食いだおれさん
2021/01/29(金) 10:01:53.82みかわでどれくらい？
0035食いだおれさん
2021/01/29(金) 15:32:51.33プリンスよ、2008年でも500円じゃ宇奈ととだよ
203 代官青山のプリンス 2008/12/16 18:11:11
えーそのような私め、鰻を！！ふっくりぷりぷりジューシーうなぎちゃんを食べたいときは！！
新橋うなとと店や。ここは超高級、社長うなぎが500円で食える名店や！！これもはやオリジンうなぎ！！
0036食いだおれさん
2021/01/29(金) 15:39:06.89ご飯がどれだけ大森なのか確かめに行くべし
0037食いだおれさん
2021/01/29(金) 15:49:19.86シラスウナギの取引価格が2003年の16万円/kgから2018年の219万円/kgまで上がってるから仕方ない
緊急事態宣言がずっと解除されてないようなもの
まずはシラスウナギの価格が下がらないと
0038食いだおれさん
2021/01/29(金) 16:18:37.810039食いだおれさん
2021/01/29(金) 16:45:22.560040食いだおれさん
2021/01/29(金) 17:03:17.27人懐っこくて餌をねだるようになる
0041食いだおれさん
2021/01/29(金) 17:27:32.970042食いだおれさん
2021/01/29(金) 17:33:42.460043食いだおれさん
2021/01/29(金) 19:06:52.680044食いだおれさん
2021/01/29(金) 19:25:00.230045食いだおれさん
2021/01/29(金) 19:41:47.670046食いだおれさん
2021/01/29(金) 19:54:05.670047食いだおれさん
2021/01/29(金) 20:12:49.120048食いだおれさん
2021/01/29(金) 20:27:44.880049食いだおれさん
2021/01/29(金) 21:05:15.550050食いだおれさん
2021/01/29(金) 21:32:09.53報告であるが、なんと私め、滑り止めダッシュで向かったのであるが、
うな正しい店はすでに閉店しておったぞ。
そこで、隣のうな葉のウナギ店に潜入したのであるが、その詳細は！
レポを待て！
0051食いだおれさん
2021/01/29(金) 23:11:07.510052食いだおれさん
2021/01/30(土) 00:11:52.65たんまり食べた事があったな、バブル期の昔に
あれアンギラスだったのか
0053食いだおれさん
2021/01/30(土) 00:50:24.250054食いだおれさん
2021/01/30(土) 01:37:08.70アンギュラス
アンギラスは怪獣だ
0055食いだおれさん
2021/01/30(土) 02:27:43.870056食いだおれさん
2021/01/30(土) 04:13:30.210057食いだおれさん
2021/01/30(土) 13:22:37.90ウナギはアンギラ(anguila)、複数形アンギラス
ウナギの稚魚はアングラ(angula)、複数形アングラス
なお学名のアンギラはanguillaとlが増える
0058食いだおれさん
2021/01/30(土) 15:27:25.97そいういうわけで私め、神田の名店、うな葉のおおお葉ウナギ店に突入してきたのであるが！
なんとそのウナギ丼は３３００円と社長価格である。これは財政破綻や！
しかし、俺も男だ！うな丼持ってこいや！
その男気に惚れた女中さんが持ってきましたウナギは！
えー、なんだかタレが薄くて甘じょっぱくないのであるね。
ご飯もタレがついておらんぞ。
しかし百戦錬磨の私め、なんと、秘技！
うな丼を２倍の速さで書き込むと甘じょっぱく２倍になるのである！
これは俺だけが知っている技だ！
えーそういうわけで、腹いっぱいになりまして、お会計で爆死（猛爆
ここはそういうウナギの名店だ！
0059食いだおれさん
2021/01/30(土) 15:29:49.050060食いだおれさん
2021/01/30(土) 15:30:20.92>なお学名のアンギラはanguillaとlが増える
逆だな
ラテン語のanguillaから派生したのがスペイン語のanguila
0061食いだおれさん
2021/01/30(土) 20:01:29.18別に「増える」で時系列を示したわけじゃないよ
言及した順
スペイン語でguはギュでなくグと読む
スリミで作ったangula代替品gulaもグラと読む
0062食いだおれさん
2021/01/30(土) 20:21:28.38レポ乙
おお葉で3,300円は「うなぎ重 松」だけど、丼に変えてもらったのかな
五代目野田岩の弟さんが始めた店だし、昔食べた時もタレ薄くはなかったけどな
まともな店はタレ付いて来ないぞｗ
0063食いだおれさん
2021/01/30(土) 22:23:59.51本家が許してるのかな？
0064食いだおれさん
2021/01/30(土) 23:23:22.81演出って？
0066食いだおれさん
2021/01/31(日) 03:33:34.560067食いだおれさん
2021/01/31(日) 08:49:36.140068食いだおれさん
2021/01/31(日) 10:39:42.25鰻一匹強の鰻重2100円税込の看板見て、探究心に駆られて食べました。
中国の工場で串うちまで済ませた蒲焼きを、店で炙って出す店。
要はスーパー、弁当屋や牛丼屋で出す鰻重と同じ。
そういうの食べたことなかったけど、凄く不味いね。
2千円出せば、世の中もっと美味しいものたくさんあるのに、鰻と名が付くこんな不味いものを食べる選択肢はないな、と思った。
経験を買ったとしか言いようのない食事でした。
0069食いだおれさん
2021/01/31(日) 10:43:49.65鰻と名が付くだけの不味い食べ物。
こんなものに需要があるのは、鰻は高級品だというイメージだけを消費すればいい人がいるからだろう。
0070食いだおれさん
2021/01/31(日) 12:01:52.80かね本や大森と違い、"横浜野田岩"であることを隠し、
"麻布野田岩"だけを謳った暖簾、箸袋、メニュー文言。
知らない客は殆どが、五代目麻布野田岩の横浜店と思って訪れる。
もちろん中身は本家とはかなり違ってて劣る。
食えば判るけど、麻布野田岩の名を汚している内容だよ。
0071食いだおれさん
2021/01/31(日) 12:47:31.43「麻布野田岩」として暖簾分けしたんじゃないの？
飯倉・銀座・下北沢・日本橋高島屋は「五代目野田岩」
白焼はともかく、蒲焼は横浜の本店より飯倉の方が劣ると思うが？
横浜高島屋店は良くないが。
0072食いだおれさん
2021/01/31(日) 13:38:19.08飯倉本店はもちろん、銀座、下北沢、日本橋高島屋は "五代目野田岩" の直営だから当たり前として、、、暖簾分けを許されたのは、"横浜野田岩"、"かね本野田岩"、"大森野田岩"の3店。
その内、後者2店はそのまま暖簾を掲げている(かね本は、代替わりで"おお葉"に変更)のに、横浜野田岩だけが 暖簾、看板、箸袋等への表記を "麻布野田岩"として営業している。
(法人としては、もちろん "横浜野田岩" で高島屋などに登録しているし、2014年頃までは「麻布」の文字は暖簾には見当たらなかった)
多くの客が、(あの)麻布(にある)野田岩の横浜店として誤認識しているのが実情。
0073食いだおれさん
2021/01/31(日) 14:00:08.22江戸時代の番付に載ってないのはなぜ？
0074食いだおれさん
2021/01/31(日) 14:40:07.14明神下神田川が1805年創業で今11代目か？
野田岩が寛政(～1801)創業で1957年から5代目
江戸や明治で1代40年とか、まあ有り得んわな
>>72
野田岩の演出云々を言うならこんなレベルだよ
「麻布野田岩」の名をおさえてないなら法的には問題ない
実際に麻布にいた息子がやってんなら道義的にも問題ない
横浜だけが？ 横浜以外も名乗ればと言われるだけの事
0075食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:04:42.57つまり1876年は初代のはずで、1代は27年以下になり妥当
3代目でやや廃れた後、4代目の勝次郎さんが評判の高い岩次郎さんのあだ名「野田岩」に店名を変えたと思われる
麻布野田岩なんて、麻布の勝次郎の暖簾分けでーす位の意味しかないだろうに
演出を批判するなら野田岩丸ごと批判しろよ
0076食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:10:46.190078食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:20:19.96パリの野田岩で初めて野田岩のうなぎを食べました。
美味しかったので帰国して、地元横浜タカシマヤで支店を見つけたので、
1時間並んで入店しました。ちょっと小骨が多かったけど、パリで食べたのと
全く同じ味で美味しかったです。
くらいだからな
客にとっては野田岩のブランド名が大事であって、飯倉だろうと、日本橋タカシマヤだろうと、
横浜タカシマヤだろうと、パリだろうと、関係ないんだよな。
まして下総下りの天然物と、台湾産養殖鰻と、オランダ産鰻と区別が付くわけない。
0079食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:21:18.940080食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:27:53.290081食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:28:33.47寛政あろうと明治初期だろうと気にしない。唯一拘るのは、老舗の野田岩で食ってきた
という事実だけ。
その心理を上手く突いてるのが横浜の三男
0083食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:43:32.50老人になったら１人でうな丼食べて帰りたい
0084食いだおれさん
2021/01/31(日) 17:47:20.940086食いだおれさん
2021/01/31(日) 18:08:51.68それとももう無いの？
0088食いだおれさん
2021/01/31(日) 18:41:54.86そう考えると、初代が寛政年間創業で、1957年から5代目ってのもあながち有り得ん話ではないわな。
0090食いだおれさん
2021/01/31(日) 19:00:17.160091食いだおれさん
2021/01/31(日) 19:09:42.72初代岩次郎が狐鰻に丁稚から入って修行し20歳で野田屋を出したとすると、1780年生まれ。
2代目が1815年生まれ
3代目が1850年生まれ
4代目が1885年生まれ
5代目が1928年生まれ
おかしくはないよ
0093食いだおれさん
2021/01/31(日) 19:54:34.04山本五十六然り、畑さえ肥えていれば連作も可能だな。
0094食いだおれさん
2021/01/31(日) 20:20:55.941876年の番付以外で店名が野田屋になってるのはどうコジツケるんだｗ
0095食いだおれさん
2021/01/31(日) 20:49:13.82長男: 創業は寛政年間。
三男: 江戸末期創業より長兄にて5代目を引き継ぎ、俺は末弟店として暖簾を守っているから、「麻布野田岩」は勝手に使わせてもらうよ？
それなら、このスレでも本家disって横浜ageの中の人が、初代や4代目をさん付けで呼んでいるのが理解できるw
0096食いだおれさん
2021/01/31(日) 21:11:13.130097食いだおれさん
2021/01/31(日) 21:16:57.510098食いだおれさん
2021/01/31(日) 21:19:11.240099食いだおれさん
2021/01/31(日) 21:33:17.770100食いだおれさん
2021/01/31(日) 21:57:49.120101食いだおれさん
2021/01/31(日) 22:21:39.610102食いだおれさん
2021/01/31(日) 22:39:35.68レポ乙。
浅草で安い店だと、とりたつが注文後に割いてくれたな。
少し焼きが弱い感じはしたが、まあまあ。
最近行ってないんでツイッターを見ると、鰻重(並)が2340円。
0103食いだおれさん
2021/01/31(日) 22:52:07.07要するに屋号が野田岩になってからは今が五代目で
野田岩になる前から店はあってそれが寛政年間創業ってことだろ
そういう老舗はいくらでもあるよ
0104食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:15:24.59少しは理解しろ
0105食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:18:49.77野田岩になる前身が、寛政年間(1790～1800年頃)か、幕末(1860年頃)かの論争だよ。それが初代が作った店。
屋号としての野田岩は明治初期に登場。
0106食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:24:03.300107食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:26:38.96何で岩次郎さんなん？呼び捨てじゃアカンのか？
0108食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:35:09.19野田屋の初代岩次郎が寛政の人間か、幕末の人間かが問題なんだろ？
本家野田岩の公式では、岩次郎は寛政年間に野田屋を創業したとしていて、2代目になり明治初期には野田岩として営業していたと。
一方、横浜野田岩の主張は、初代岩次郎は幕末に野田屋を創業したと。
0109食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:39:34.670110食いだおれさん
2021/01/31(日) 23:40:30.46伊豆栄も伊豆熊もてのじも元はあだ名だよ
屋号は伊豆屋や海老屋だアホウ
0112食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:05:00.130113食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:08:11.11生涯うなぎ職人なんて読まねえし
仕事の流儀は見たが覚えてねえし
0114食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:08:22.91正真の阿呆か。
0115食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:09:38.700116食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:10:12.880118食いだおれさん
2021/02/01(月) 00:47:58.39伊豆栄もな
最近になって昔のあだ名を引っ張り出して店名にしてるだけ
0120食いだおれさん
2021/02/01(月) 01:53:44.35そもそも店名は野田屋で、1876年の番付だけ野田岩とあるのは「野田屋岩次郎」のあだ名
つまり1876年は初代のはずで、1代は27年以下になり妥当
3代目でやや廃れた後、4代目の勝次郎さんが評判の高い岩次郎さんのあだ名「野田岩」に店名を変えたと思われる
麻布野田岩なんて、麻布の勝次郎の暖簾分けでーす位の意味しかないだろうに
最近になって昔のあだ名を引っ張り出して店名にしてるだけ
これ、研究に値する内容だな。もちろん資料か伝聞あってのレスだろうからね。
はたして1876年当時の屋号が本当は野田屋だったのか、それとも
五代目野田岩のウエブ公式や各種記事、店主書籍、また横浜野田岩の店主の発言通り、明治初期の屋号はすでに野田岩だったのか、もう1回突っ込んで調べてみるよ。
（番付で他の店は皆屋号で載っているのに、野田屋だけがあだ名で載るのも奇妙な話だが…）
0121食いだおれさん
2021/02/01(月) 03:34:22.44鮒儀、伊豆熊、伊勢利、伊勢伊
ついでに言うとこの番付の鰻屋は狐鰻が中心で選んでるから弟子の野田岩はたぶん得してる
0122食いだおれさん
2021/02/01(月) 06:59:50.33くだらねえんだよ長々と
0123食いだおれさん
2021/02/01(月) 08:48:17.77どの番付見てんだよ
0125食いだおれさん
2021/02/01(月) 09:53:44.35この真ん中へんに出てるだろ
0126食いだおれさん
2021/02/01(月) 10:08:47.34男たちの熱い戦いで盛り上がっとるな。
ここはそういうウナギ道場だ！
えーその師範代たる私め、次は大井町の名店に突撃する予定であるが、金がないぞ緊急宣言！
しかしライスは大盛で食いたい男である！
しかも２倍速で食べるともうこれは、ぶち切れんばかりのはち切れ気味である！
レポを待て！
0127食いだおれさん
2021/02/01(月) 10:10:46.84その中には今でもある店の名もあったから野田岩が無い事に驚いたって話
0129食いだおれさん
2021/02/01(月) 16:15:06.96ライスは大盛か！
0131食いだおれさん
2021/02/01(月) 17:23:10.76「できません。」 （欲しかったら別器の単品ご飯を別注文しろ、の含み）
と言われた事が１回だけあるな
0134食いだおれさん
2021/02/01(月) 20:19:26.460135食いだおれさん
2021/02/01(月) 22:15:47.10http://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/okiraku/1574928838/l50
0136食いだおれさん
2021/02/01(月) 22:39:29.35いくら援助しても金ばかりか物資すらアフリカの為政者が掠め取るだけだし
この問題はアフリカで解決しなきゃならない問題だし
原因は多数の植民地持ってたヨーロッパの問題
国連で世界的問題にする事じゃないよ
下朝鮮が日本に国際法無視して無茶苦茶やって来ても黙んまりの国連がガタガタ騒ぐな
0137食いだおれさん
2021/02/02(火) 01:04:01.48https://arakawa-story.com/?p=7021
0138食いだおれさん
2021/02/02(火) 18:22:35.690139食いだおれさん
2021/02/02(火) 18:51:10.36何を察すればいいんだい？
0140食いだおれさん
2021/02/02(火) 20:52:48.670142食いだおれさん
2021/02/02(火) 22:47:40.170143食いだおれさん
2021/02/02(火) 23:54:31.170145食いだおれさん
2021/02/03(水) 10:36:20.800146食いだおれさん
2021/02/03(水) 11:21:13.03現地調査が必要であるな
0147食いだおれさん
2021/02/03(水) 11:26:46.03今回は誰にも知らない超隠れ野てきなウナギ店である。
レポを待て！
0148食いだおれさん
2021/02/03(水) 20:06:30.740149食いだおれさん
2021/02/03(水) 20:22:56.59店開けてりゃ 開店だわな
0150食いだおれさん
2021/02/03(水) 21:23:50.22緊急事態宣言が理由で休業するにはハンパな時期だし、尾花レベルであれば休業することの損失は莫大だから、時短営業してれば済む話。
何卒御察しが全てを物語っているな
0151食いだおれさん
2021/02/03(水) 21:45:21.090153食いだおれさん
2021/02/03(水) 22:21:57.03俺は石ばしの方が好き
0154食いだおれさん
2021/02/03(水) 22:47:27.23なんと今日はめちゃお金の大金を使って千900円ウナギ丼を勝負してきたのである。
果たしてその詳細は！
レポを待て！
マテ貝（爆
0155食いだおれさん
2021/02/03(水) 22:52:25.98もう二度と食べられないかも
0156食いだおれさん
2021/02/03(水) 23:31:53.100157食いだおれさん
2021/02/03(水) 23:46:52.80本当はピンクサロン店に行っておるのである
格好をつけてカキコしておるだけである、アー間違いないね
まず私めそういう男である（爆死
0158食いだおれさん
2021/02/04(木) 01:26:54.33格好良いからくらいな理由で意味無く書いたのでは？
和食調理人あるある事案かと
0159食いだおれさん
2021/02/04(木) 02:03:48.460160食いだおれさん
2021/02/04(木) 06:59:46.10まずいか鰻の量が少ないかのどっちかだな
0161食いだおれさん
2021/02/04(木) 10:30:00.75>いつも行列ができる人気店です。並んででも食べたいという>方がきっと多かったと思います。この休業はとても残念では>ありますが、緊急事態宣言が明けたらぜひ復活していただき>たいと思います。
文章は読み手がどう受けとるかを考えて書くべきで、尾花の貼り紙は多くの人から廃業と見られてもしかたない。
0162食いだおれさん
2021/02/04(木) 11:36:12.42なんと私め、溜まりに溜まった２千円を握りしめまして、
埼玉線に乗って突撃やってきたのは十条である
そこの和光ウナギ店
ここはなんと１９００円のウナギ丼を食べる店である
早速男気を振り絞ってウナギ丼を注文しまして、ここは名店だから３０分待つ覚悟でお新香をペロペロしておったところなんと！
３分で出てきたのである！
ここの店主は早業であるぞ！今までで一番ウナギが速い店だ！
そいでこいて、そのウナギは溶けるような柔らかさ、そしてタレはめちゃくちゃ甘い、
うーむ、俺みたいな江戸前っ子は甘じょっぱいタレが好きなのであるね、チョト違うね
そんでもって店を出たらなんと！
うな丼弁当を５００円で売っていたのである！
むむむっは、これはヤラれたであるぞ、事件である
なぜならうな丼弁当を５００円で買ってうんこ座りして食べたらなんと４杯も食べられたのや！ヤンキーもビックリ
今回はそういう罠にハマってしまった男、しかしまだ諦めずに次ウナギを探す男、その男は俺だ！
そういうわけで諸君らおススメのうな丼店を紹介ヨロシク！
0164食いだおれさん
2021/02/04(木) 14:05:27.030165食いだおれさん
2021/02/04(木) 14:16:46.53重も丼もある店で安い丼を頼んだのは、昔の若い頃だけだ。
0166食いだおれさん
2021/02/04(木) 14:57:33.47超スゴイうなぎ店とステーキが食べたいトピ
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1226372954/
0168食いだおれさん
2021/02/04(木) 20:53:14.87教えてください
予算は単品10000円前後まで
コースのみお一人様20000円
からみたいな店は
無しでお願いします
0169食いだおれさん
2021/02/04(木) 22:12:15.12川で泳いでおらんのかね？
0170食いだおれさん
2021/02/04(木) 22:15:10.350171食いだおれさん
2021/02/04(木) 22:57:50.93悪貨は良貨を駆逐するとは良く言ったものだ
0172食いだおれさん
2021/02/04(木) 23:43:00.070173食いだおれさん
2021/02/05(金) 01:36:57.180174食いだおれさん
2021/02/05(金) 03:57:45.15まず、普通1月～3月は天然鰻は獲れない。
冬眠してる奴を棒でひっかけて獲るところも稀にあるが。
天然鰻を出すのをやめた店や、たまにしか出さなくなった店も多い。
また、総じて高くなってる。
俺が好きなのは、平井の魚政かな。
時価で1万前後だったが、最近行ってないので天然入れてるかも不明。
他だと銀座のひら井も、1万以下で食べられる事がある。
琵琶湖のは放流した奴だから天然と言い切れない気もするが。
0175食いだおれさん
2021/02/05(金) 04:46:29.920176食いだおれさん
2021/02/05(金) 19:50:10.37両国の名店を発見である
千代の富士もビックリの名店であるぞ！
0177食いだおれさん
2021/02/05(金) 22:01:31.19焼き鳥と卵焼きで量増ししたランチ重でも食ったのか？
0178食いだおれさん
2021/02/05(金) 22:05:35.05焼き鳥と卵焼きで量増ししたランチ重でも食ったのか？
0179食いだおれさん
2021/02/05(金) 22:05:52.70焼き鳥と卵焼きで量増ししたランチ重でも食ったのか？
0180食いだおれさん
2021/02/05(金) 23:37:05.64生簀で飼っとけばと思ったけど
短期間ならまだしも餌をやらなきゃ身が
痩せるし餌をやったらせっかくの天然が
実質養殖になっちゃうしな
0181食いだおれさん
2021/02/06(土) 00:02:50.99天然うなぎがどこの埼玉で獲れるのであるか？
それに醤油をかけたら食えるのか？ライスはオリジンでいいのか？
どうもウナギ界隈は情報が隠蔽されておる。
0182食いだおれさん
2021/02/06(土) 10:49:12.05千代福は美味いよな。久しく行ってないが。
>>180
冬に獲れないのは、動かないし餌も食わないから。
>>181
荒川で獲れるそうだが。
イクシオトキシンという毒があるから焼かずに醤油かけて食べない方がいい。
0183食いだおれさん
2021/02/06(土) 22:09:34.80タイマンなら絶対に負けないし
毒があるくらいがちょうどよいのである
0184食いだおれさん
2021/02/07(日) 10:22:00.190185食いだおれさん
2021/02/07(日) 13:36:55.700186食いだおれさん
2021/02/07(日) 17:33:25.08今緊急情報が入ったのであるが！
その高田の愛川ウナギ店は、ふっくらジューシーの最高ウナギが食えるのであるか？
ライスは大盛か？
なーるほど・ザ・ウナギ！ 笑
その調査が必要であるな、金がないぞ！
0188食いだおれさん
2021/02/07(日) 17:51:37.240193食いだおれさん
2021/02/07(日) 18:17:52.45ここのスレチ自治厨にも息が詰まるな
0196食いだおれさん
2021/02/07(日) 19:17:50.320197食いだおれさん
2021/02/07(日) 19:50:28.040198食いだおれさん
2021/02/07(日) 19:55:34.930206食いだおれさん
2021/02/07(日) 21:34:10.980207食いだおれさん
2021/02/07(日) 22:27:24.74アーしかしコレ、とんかつって肉に皮付けてるだけであるが（汗
甘じょっぱいソースをめちゃかけてご飯を大盛で食べるのが楽しみであるのだが
0208食いだおれさん
2021/02/08(月) 07:00:39.63近場で鰻が獲れなくなった後も誤魔化してきた歴史があるからだろうな
浦和なんて情報の隠蔽の本場だぞ
前スレの小島屋が昔、裏の池に千住鮒金と書いた竿が幾つもあるのをバラされている
0209食いだおれさん
2021/02/08(月) 13:46:23.48千住の佃煮屋の名前の入った釣竿があるから何なの？
0210食いだおれさん
2021/02/08(月) 14:00:47.990211食いだおれさん
2021/02/08(月) 16:26:13.130212食いだおれさん
2021/02/08(月) 16:38:05.020213食いだおれさん
2021/02/08(月) 16:39:29.190215食いだおれさん
2021/02/08(月) 21:58:17.540216食いだおれさん
2021/02/09(火) 05:26:28.10出るのが異常に早い
桜屋にすれば良かった
0217食いだおれさん
2021/02/09(火) 09:55:25.350218食いだおれさん
2021/02/09(火) 10:30:57.990219食いだおれさん
2021/02/09(火) 10:59:06.77なぜなら早く出せば売りやげが爆上がりだからである
つまり２千円ウナギでも早く出すことで値段が高くなるのである
経済を学んでおる
0220食いだおれさん
2021/02/09(火) 11:05:49.190221食いだおれさん
2021/02/09(火) 11:16:30.08経済と感染対策の両立でもある
0226食いだおれさん
2021/02/09(火) 21:45:25.17鮒金は仕入れ先ｗ
0228食いだおれさん
2021/02/09(火) 22:14:45.450230食いだおれさん
2021/02/09(火) 22:47:06.89専門板はそれなりの情報交換やり取りの場だ
0234食いだおれさん
2021/02/09(火) 23:27:41.43ここはトッぽい男たちが熱く交わす道場であるね。アツい男たちであるね。
しかし、お前たちはウナギを食わずしてカキコばかりであるね。
ウナギ屋に突撃せずして、食べグロの情報をここに書き込んでおるのかね
もしかしてウナギは初心者なのけ？食べたことないのけ？
そこもって私め、給料日が入れば必ずウナギを食べる男、そういう実践を重ねる男
つまりベテランの大御所である
しかもライス大盛希望（笑
しかしもって金がないぞ！（爆
0236食いだおれさん
2021/02/09(火) 23:38:09.87２尾付け鰻重とかの
0237食いだおれさん
2021/02/10(水) 00:22:19.290238食いだおれさん
2021/02/10(水) 01:35:52.690240食いだおれさん
2021/02/10(水) 04:40:31.290241食いだおれさん
2021/02/10(水) 09:54:39.20ウナギ丼の醍醐味とはあの甘じょっぱいタレが付いたライスを食べまくるのである
0246食いだおれさん
2021/02/10(水) 15:32:04.25うなぎが俺を呼んでおる 笑
もうすぐメルカリ金ができるのである
次にウナギはどこの店だ！
おススメヨロシク
0247食いだおれさん
2021/02/10(水) 15:57:07.270248食いだおれさん
2021/02/10(水) 16:21:15.67疑惑のウナギである
0250食いだおれさん
2021/02/10(水) 20:17:56.22地上波のオリジナル放送と、編集されたBS再放送の両方を録画してあってよかった
0251食いだおれさん
2021/02/10(水) 21:25:02.62それは良かったですね
＞ご意見には、原則として返信や回答はいたしません。
とあったから私はフォームに電話番号入れなかったけれど
0253食いだおれさん
2021/02/12(金) 20:36:48.622千円ウナギの超名店はどこであるのか？
俺はもう待てないぞ！
0254食いだおれさん
2021/02/13(土) 00:45:10.93いっぱい店名挙がったし、後は好みじゃね
和友は2012年まではうな丼が1800円で食えたんだけど、今は無理だね
ご飯の量は凄く多いし、少し甘いがしつこくなく、普通に旨かったよ
0255食いだおれさん
2021/02/13(土) 12:25:56.12重大情報である。
なんと、その一二三ウナギ店は1900円のウナギが食べられる名店であるらしいぞ！
むっはその1900円はスゴイ！
もう名店と言わざるを得ないのである
近々極秘潜入するのである
諸君ら、レポを待て！
0256食いだおれさん
2021/02/13(土) 14:34:19.29梅は1900円なんだ。写真見たが悪くないな。
女性には多いくらいだというコメントもある。
0257食いだおれさん
2021/02/13(土) 16:37:51.94その通り、おれは男気一本で生きてきた男である（鳴
その俺が大盛りライスを書き込む姿をみた女が惚れるのである
これはどうやら間違いない事実であって、その後の展開についてはマル秘（恥
そいういうウナギ店はどこなのか！
0258食いだおれさん
2021/02/13(土) 18:46:45.76いまも梅あるか電話で確認した方がいいかもな
0259食いだおれさん
2021/02/13(土) 20:01:28.71CIAか？？ザッツ、ウナギ・インフォメーションズ・エイジェンツ!
これが国際政治か！
0260食いだおれさん
2021/02/13(土) 23:15:54.150261食いだおれさん
2021/02/13(土) 23:26:50.290262食いだおれさん
2021/02/14(日) 10:40:44.430263食いだおれさん
2021/02/14(日) 20:40:31.89もうすぐ冬が終わってしまうであるぞ！
ウナギとは冬にしか食わないものなのである！
まだまだ食べたいのである！
0264食いだおれさん
2021/02/15(月) 20:29:49.22半生のいい状態で缶詰にしても湯煎して温めたらちっちゃくなるだろうし
半生だと日持ちもしないだろうし
そういえばイカの缶詰もないですね
これも同じ理由なのかな？
0265食いだおれさん
2021/02/15(月) 23:50:00.59イカ缶は売ってる
0268食いだおれさん
2021/02/16(火) 13:53:14.43だからこそ、養鰻業者は餌や水温、室温を変えて
疑似的に四季を作りだしている。
0269食いだおれさん
2021/02/16(火) 13:54:12.43これまで食べた物の中で一番まずいかも。
中野にある格安ファーストフードうな丼チェーン店の「〇〇とと」で食事をしました。
特に行きたかった訳じゃないのだけれど、適当な店が見つからなかったので。中野は飲み屋は多いけれど、普通に食事する店が少ないです。
注文から5分程度で、うな重が運ばれて来ました。
箸で触れた瞬間から、これまで食べてきた鰻とは異なると感じた。弾力やちぎれ方が全然違う。実に怪しげ.....
勇気を出して一口食べてみました。
( ﾟДﾟ)y ＼_
.
.
.
.
.
(lll-д-lll)
まずい！マズイ！超不味い！！
まずいにも程がある！！
食感も皮はニチャニチャで身はゴムっぽくて変だよ！
以前、高知で食べたウツボに似たような食感。
0270食いだおれさん
2021/02/16(火) 15:16:29.75解凍も兼ねて学生バイトに焼かせるから
表面が茶色でなくて、全面真っ黒のを出されたっけな
焼き過ぎなのに、身にはゴム蛇みたいな脂が残ってた
0271食いだおれさん
2021/02/16(火) 15:33:31.57共水の擬似四季飼育の話なら、3ヶ月で四季を経験させられるらしいから、冬食べても冬の鰻じゃないぞｗ
http://www.mahoroba-jp.net/newblog/?p=11549
プリンスが行く店は養殖1年目のだろうから、四季というより飼育期間の話だな
冬食べる場合、わざとゆっくり育てた鰻なら良いが高いし、育ちが遅かった鰻を食べてるだけじゃね
0272食いだおれさん
2021/02/16(火) 18:05:29.41漁なら天然鰻がまだ手に入る
0273食いだおれさん
2021/02/16(火) 18:20:51.380275食いだおれさん
2021/02/17(水) 00:34:26.55特に夏に最高だよ
0276食いだおれさん
2021/02/17(水) 07:07:49.96いかんせん香りが変わってしまうのが難点でなぁ……
自分の部屋の空気が悪いだけかもしれないけど
0278食いだおれさん
2021/02/17(水) 13:43:36.500279食いだおれさん
2021/02/17(水) 15:32:37.69１人前がまぁ３５００円以上のを注文しろよな
0280食いだおれさん
2021/02/17(水) 15:42:03.850281食いだおれさん
2021/02/17(水) 19:26:26.27それもあたりはずれの格差がすごい
0282食いだおれさん
2021/02/18(木) 01:38:24.40まあ定番で美味いけど、当然ながら生っぽさは無い。
0283食いだおれさん
2021/02/18(木) 01:41:10.800284食いだおれさん
2021/02/18(木) 04:34:43.23ある段階になるとちょっと大人になった気で食通ぶって生っぽさを否定するようになるが
更に歳くってくると味覚が衰えて細かいことも気にならなくなって
また生っぽさが恋しくなるよ
0285食いだおれさん
2021/02/18(木) 06:11:01.73京阪神圏の鰻屋の昔話なら、平成時代に無くなった店だけど
大阪の「中之島竹葉亭本店」 （戦前建ちの茅葺屋根の２階建て） と
京都の「神田川」 （神田川俊郎の実家、鴨川河原に降りられる） の鰻が良かったですね
あなたも行った事はありましたか？
0287食いだおれさん
2021/02/18(木) 13:14:53.88東京の銀座の竹葉亭木挽町本店からの暖簾分け。
京都の神田川は、明治維新の後の創業で、
東京の神田の明神下神田川本店からの暖簾分け。
なので両店とも、関東式の蒸し調理の老舗鰻屋だった。
0288食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:06:17.60なによりそれ以外の多くの地域では工程自体が皆無であるしで、
蒲焼という調理法が確立された江戸期の御府内のような人口の多い都市部では
客から注文を受けた後に、なるだけ迅速に手返し良く調理し、
当然、それが収入増に繋がるべく行なわれていたのが
「蒸し」という内容を調理工程に組み込んでいたのではなかろうか？
と、
なんとなくココの方々のレスを眺め読んでいるうちに
急に思い付いた妄想を書き込んでみますた。
0289食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:12:49.310290食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:16:16.89妄想だ
0291食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:31:33.540292食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:53:39.24そして今なら地焼きと蒸しの入る鰻の食べ比べなんか割りと簡単にできるけど
やっぱり蒸し入の鰻を好む人が多いでしょ
どっちが旨いなんていうのは決められないし個々人の趣味嗜好次第
0293食いだおれさん
2021/02/18(木) 16:57:09.55身がふっくら柔らかくなるって意見もある
0294食いだおれさん
2021/02/18(木) 17:13:52.270295食いだおれさん
2021/02/18(木) 18:23:53.58明治前期とかじゃなくて大正末期頃以後だったのかな
その割には今や大阪でも京都並みに
蒸し店数は地焼き店数を超えるほどに好まれているね
0296食いだおれさん
2021/02/18(木) 18:27:46.30暑い盛りの夏だろうと、もう傷んでしまう事は無いからね。
そして当然だけど、そこから焼きの工程に移動するのは
注文受けてハナから捌くよりは完成までに要する時間にダンチの差が有る訳だしさ。
更に言えば、道端のテイクアウト料理程度の内容で始まったウナギの蒲焼に
当時の江戸っ子がそうそう出来上がりを悠長に待っていた習慣は考えにくいしね。
0298食いだおれさん
2021/02/18(木) 20:45:05.580299食いだおれさん
2021/02/18(木) 21:01:00.030301食いだおれさん
2021/02/18(木) 22:41:41.53＞それなら地焼きの店が増えてもおかしくないのに関東取り分け一都三県辺りでは蒸し工程が必ずある
そりゃ一旦続いた「習慣」というものは
生産側も消費側も早々に変わらないもんでしょ。
特にそれが“元祖”だの“本家”だのという事を含めた
その地域の名物的な存在になれば尚更ね。
しかも、その地域は当時、絶対的な存在であった「江戸」ともなればさ。
そんな江戸において、かつ、後の東京となるような
現在と同じ、数多くの同業の商売敵達同士が互いに鎬を削る地において
本来は手間の掛かる鰻の蒲焼というものを
より効率良く、より可能な限り無駄を省いて多く売る為に
「蒸し」という工程は欠かせないものとして取り入れられてきたのであって
食味の違いウンヌンというのは、単に「その本来の本質の」結果的なものなのでは。
0303食いだおれさん
2021/02/18(木) 23:46:23.76それが実質的に必要とされて行なわれ始めた時代の内容と
相当な開きが有るように思ったからこそこんな事を書き込んでいるんだけどね。
たった一つの「蒸し」という工程が有るが故に
「だったら“そのぶん”コッチの方が手間が掛けられているからエライ」などと
単純極まり無く思うのが現代人だろうしね。
更に「“だからこそ”中はふんわり、外はカリッとした蒲焼になるのです」などという講釈が追加されれば
そりゃもう、勝負は付いた、ってモンでさ。
自分の書着こんだ「効率」ってのは、あんな冷蔵庫も存在しない時代の「効率」であって
現代のような、カタチから入っての、移り気で、流行りモノに左右される、
そんな消費者の動向を相手にした商売とは明らかに違う、
プリミティブな内容が有ったのでは？という仮定から来ているんだよ。
明確な必然性を持つ理由からの「効率」というかね。
当時は事前に白焼きまで仕上げたウナギを、冷凍どころか、冷蔵すら出来ない状況なのだから
そこには「蒸し」という工程が欠かせないものだったのでは？という話さ。
0304食いだおれさん
2021/02/18(木) 23:49:30.58そんなに建ててやっていけるんかねぇ
昔はうなぎ屋なんて駄菓子屋みたいなやつ数軒しか無かった気がする
0307食いだおれさん
2021/02/19(金) 00:04:39.42鰻は水に浸かってされいれば多少環境が悪くても３日以上生きている
食材の保存という意味では生かしておく方が良いのではないかな
夏場でも冷たい井戸水も使えるし
0308食いだおれさん
2021/02/19(金) 00:25:22.960309食いだおれさん
2021/02/19(金) 01:26:06.54鰻の人気も高くて其の『効率』の良い蒸しの工程を取り入れてても良さそうなんだけど
0310食いだおれさん
2021/02/19(金) 01:29:52.12俺はとにかく地焼きでも蒸しの入った関東焼きでも
焦げ目を作るような鰻職人は職人として認めたくないね
西の野田岩東の尾花
この二大双頭が出す鰻はこの上なくうとぅくすぃ～
0311食いだおれさん
2021/02/19(金) 02:30:57.530313食いだおれさん
2021/02/19(金) 02:58:01.38ああすまん、俺が明治維新の頃の話だと思ってた十方庵遊歴雑記の中のエピソードは1825年だったわ
十方庵が越谷の金持ちの家で鰻をご馳走になったら江戸の名店並に美味かった、
聞いたらその辺で取れた低質のいわゆる旅鰻を白焼の後蒸していた、という話
0315食いだおれさん
2021/02/19(金) 03:11:06.31その話で挙がってるのは大和屋・深川屋・大和田・福本・鈴木で、深川屋は当時の神田川を指すはず
0316食いだおれさん
2021/02/19(金) 03:23:31.81名店の様子は浮世絵等で明らかで、蒸していれば普通に知られていたはず
江戸前の鰻は嫌われた旅鰻と異なり蒸さなくても柔らかかったんだよ
0317食いだおれさん
2021/02/19(金) 09:58:08.890318食いだおれさん
2021/02/19(金) 10:05:32.03あと当時の江戸じゃ旅鰻を仕入れなくても江戸前が手に入っただろうし
それと旅鰻ばかりレスで多様してるが江戸前との味の差があるのか？鰻そのものに
0319食いだおれさん
2021/02/19(金) 10:29:25.73ゴミのような読解力だな
江戸が上方に比べて柔らかい鰻を好んだだけ
>>318
旅鰻は江戸前鰻に比較すると硬かったんだが
旅鰻は蒸せば美味かったんだから味は劣ってない
0320食いだおれさん
2021/02/19(金) 10:38:28.72＞じゃあ関西は地焼きなのはなぜ？
先にも書いたけれどが、「江戸時代の御府内」という
現在の「東京と地方」などより遥かに内容に差の有った都会においては
それ故に同業内での競争率も高い事から
「蒸し」という工程は欠かせないものだったのでは？という仮定なんだけど
「関西」とやらが当時、江戸の御府内のような人口数や密度や
はたまた鰻屋が数多く軒を並べていた状況であった、という話は聞かないねえ。
>>307
＞食材の保存という意味では生かしておく方が良いのではないかな
これも前にも書きこんだ事だけれど
あのような多くのライバルと鎬を削る必要に迫られる当時の都市部において
客から注文を受けた時点から、そんな活きの段階からイチイチ調理するよりも、
事前にとっくに捌き、身に火を通した段階の下ごしらえを済ませた工程のものを
多くストックしておいた方が「商売上」は明らかに有利でしょ。
後に座敷でも食わせるようになったといっても、そもそもは屋台のテイクアウトで始まった料理なのだし、
それは後の店内飲食の店が軒を連ねていた時代だろうと
相変わらず道端での商売も同様に継続して行なわれていたという資料が残っている事から考えても
鰻の蒲焼というモノの、そのような当初の「基本」の扱いは、人々の間の認識として有り続けたと思うんだ。
0321食いだおれさん
2021/02/19(金) 10:58:46.47＞ 旅鰻は江戸前鰻に比較すると硬かったんだが
＞旅鰻は蒸せば美味かったんだから味は劣ってない
悪いけどさすがにいくら天然ウナギといえども、産地の差程度の事で
万人が普遍的に
「蒸さなきゃ食えない」
などいうほど認識するほど身質に個体差が有るとはさすがに考えにくいね。
これまで述べてきた通り、自分の考えでは「蒸し」という工程は、基本的に
「出来る限り迅速に、かつ、数多く売りさばきたい」という、売り手の「商売人気質」というか、
ある意味、「苦肉の策」的な考え寄りで生み出された内容じゃなかったのか？という考えが基本に有るので
さすがにそのような、なんというか、味を引き出す美味しさの追求的というか、
そのような繊細な調理の考えから出たものでは無いと思うんだよね。
0323食いだおれさん
2021/02/19(金) 11:23:13.05そんなに「江戸前」とやらの
たかだか「イチ地域」ウナギ個体の味が突出しているワケでは無いのは
伝統を鼻に掛けた鰻屋の主人が語る大仰で壮大な“昔バナシ”なんぞを
涙流して感動したアンタがいくら妄想したところで明確にハッキリしている事だろ。
だいたい、当時、ウナギに限らず
アチコチで「江戸前」の看板を上げているような有様において
「ヨソ」の産地の食材など、基本的に贔屓にするワケ無いじゃんか。
既に自身が確固たる江戸前ブランドを築いているっていうのにさ。
なにかと因縁付けては安く買い叩いていたって事など容易に想像が付く。
どころか、「本家」の在庫を切らした時など
素知らぬ顔でで旅鰻を使っていた事だろうねえ。
0325食いだおれさん
2021/02/19(金) 11:46:35.71どこぞの伝統を鼻に掛けた鰻屋の主人が語る、大仰で壮大な“昔バナシ”なんぞで
頭の中がドップリ浸かっての妄想デンパがブイブイ放出状態なのかもしれないが
さすがに地方産のウナギに関して
「食えない訳ではない」などという状況が有るのかと。
ウナギという魚が、その当時で絶滅した、というなら未だ話は分かるが
例えば九州地方のウナギは「食えない訳では無い」だの、
静岡産のウナギは「蒸しが必要」だのといった意味不明な状況が存在するのかどうかなど
イチイチ考える間も無い話なワケだが。
0326食いだおれさん
2021/02/19(金) 11:51:57.69やけに蒸しを絶対的に否定攻撃したがる狭量変人が、このスレにはいるんだよ
逆のやけに地焼きを絶対的に否定攻撃したがる狭量変人はいないけど
0327食いだおれさん
2021/02/19(金) 11:55:38.61「江戸前うなぎと旅うなぎ程旨味違はず」
と書いているように差は通念だったんだが？
0328食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:04:33.70伝統的なものほど盲目的に踏襲されがちで、「なぜその工程があるのか」考えられてない場合が多い
現代においては不必要な工程を無意味に挟んでしまってる場合も多々ある
逆に、無意味だと思われて省かれてしまった工程が、後から考えたら実はとても重要だった場合もある
俺は工芸の世界で生きてるのでそんな事例をよく見てきた
>>321
わりと正しいと思う
お伊勢さんみたいなもんだよね
0331食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:22:43.25＞平賀源内
＞「江戸前うなぎと旅うなぎ程旨味違はず」
おっと、近年ネットにおいて「ウナギと言えばこのヒト」的な有名人、
平賀源内サンの御登場だね。
実際は何ら文献も無い筈であるのに、まるですっかり「ステマ」の帝王であるかの如く
現在までの数百年にも渡って日本人の食に影響（悪影響？）を与えたとされる人物。
あのね、
繰り返すが￥けど、ウナギという魚は当時で絶滅してしまって
その当時に食ったヒトしか感想を述べれない状況である、というなら話は分かるが
さすがに、この現在において
「東京のウナギとその他の地方のウナギは“旨味が違う」なんてイミフでオモシロなゴタクなんぞを
「通年」とやらの常識ばかりに、物事の差異を語る時に引き合いに出せるとマジで思ってんスかあ？
0332食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:28:53.06アホかお前は。
源内が書いてるのは違うという「主張」ではなく、たとえの対象としての「通念」だ。
そっちの通念がなければステマも成功しない。
つまりこれは通念があったという根拠なんだよ。
アホめ。
0333食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:33:28.33＞そもそもアンタが言う「蒸し」とは蒸らしではなく、加熱を要する話をしてるのか？
一般的にウナギ調理において西と東の「違いバナシ」に出てくる「蒸し」の事さ。
現代においては何やら
「“焼き”よりも更に美味しく食べる上で編み出された工程」の如く語られているけれど
実際は元ネタは
発祥も目的の内容も違うんじゃね？って
グダグダとホザいてんのよ、俺は。
0335食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:36:17.23そんな前フリのハッタリだけでイキって終わせるようなザマを晒す前に
ちったあ具体的な内容の一つでも述べてキチンと反論しなよ
必死過ぎて見てるコッチが何やら哀しくなるからさ。
0336食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:38:02.53「研究者」が自分なりの解釈で書いた文献が一番厄介
実際に日々制作(調理)に携わってる人ならではの機微が一切ないから、トンデモ理論を提唱することもしばしば
そういう文献が後の世でバイブル化してしまってる例もたくさんある
0337食いだおれさん
2021/02/19(金) 12:44:45.76その質問はな、お前がうな繁さんか別人か把握するためにしたんだよ。
彼だったら叩くと可哀想だからな。
うな繁さんも書いてるが、江戸時代は加熱しては蒸してない。
0340食いだおれさん
2021/02/19(金) 20:04:05.84味の素小さじ1/4
0341食いだおれさん
2021/02/19(金) 20:21:52.05現在のような蒸し工程が行なわれるようになった実際の要因を掴めずに
単に「文献」とやらの表記の有無のみで話を終わらせるのみに留まっているのなら
なおさら蒸し工程というものは、現在、世間に当たり前に流布されているような
料理人に拠る、「より美味しく食べる為の味のさらなる追求」などといった理由で
行なわれてきたのでは無い可能性が高いね。
だいたい「焼き魚」料理でそんな事をやってるのはウナギくらいなものだしさ。
蒸す事で「中がふっくらとなってオイチイのです」とやらになるのならば
サバだろうとサンマだろうと、ごく当たり前にやってるワケでね。
0342食いだおれさん
2021/02/19(金) 23:16:26.62いや、>>313は明らかに「より美味しく食べる為の味のさらなる追求」だろ
この蒸しアンチ、相変わらず記憶力ないなｗ
0344食いだおれさん
2021/02/20(土) 00:33:52.540345食いだおれさん
2021/02/20(土) 00:56:26.61大阪の「まぶし」の語源は色々説があって、一概にこれだとは言えない
ただ、大阪の鰻蒲焼はそもそも、江戸風のように下ごしらえで蒸さない。開いた生の鰻にタレをつけてそのまま焼く
（脂が乗ったままだからボリュームがあって、外側の触感も「パリッ」としてる
0347食いだおれさん
2021/02/20(土) 02:54:04.35そう考えることで心の均衡を保てるなら仕方ないけど
もう少し冷静に世の中のことを見られるようになった方がいいぞ
0348食いだおれさん
2021/02/20(土) 09:47:36.91あいかわらず食べグロ投稿が大好きなようであるが、
ウナギ店にはいっておるのかね？
事件は食べグロで起こってるんじゃない！現場は毎日ライス大盛である。
そういうわけで、なんと、給料日の足音が聞こえてきたであるぞ。
次はどのウナギ店に突撃するべきか、男気が高まってきておる。
0349食いだおれさん
2021/02/20(土) 09:50:19.83＞その辺で取れた低質のいわゆる旅鰻を白焼の後蒸していた、という話
「その辺」とやらも、また「低質」とやらの具体的な内容も
なんらサッパリのひとカケラすら意味が理解できないが
ドコぞの鰻屋の主人か語る「物語」の世界に頭がドップリ浸かっている面白なアンタにとっては
「旅鰻」とやらの地方のウナギというものは、そのような、あ、うんの呼吸で判断出来る存在なのだなあ。
0350食いだおれさん
2021/02/20(土) 10:05:47.94＞>>313は明らかに「より美味しく食べる為の味のさらなる追求」だろ
普段からマンガの読みすぎなのかしらん？と勘繰りたくもなるが
そんなに「江戸前」のウナギとやらのみの存在の個体が
そのような「物語」で扱われるほどに特段に上等な身質を持った個体では無い事くらい
現在の現実をみれば一目瞭然のハナシだろうに。
江戸川や東京湾近辺に生息しているウナギなんぞが
他県産よりも高値で取引されてきたとでも言うのかと。
さらに言えば、養殖と違って当然ながら個体差が有る天然ウナギにおいて
痩せが目立ったり、あるいは淡水魚に多くみられる、独特のカビ臭が有るような
明らかな「ハズレ」個体なんぞが、たかだか「蒸し」を行なった程度でどうにかなるとでも思っているのかと。
そして、そんなハズレを往生際悪くなんとか客に食わせようとするジタバタなんぞの一体ドコが
「より美味しく食べる為の味のさらなる追求」なのかと。
0351食いだおれさん
2021/02/20(土) 10:57:48.78>>349
鰻屋の主人？鰻屋は>>313の話に出てこないぞ
十方庵は住職だし、蒲焼を焼いたのは単なる金持ち
>>350
汽水域や河口近くは餌が豊富で成長が速く柔らかいんだよ
旅鰻は淡水でゆっくり育ってるから硬く、当時の江戸の好みには合わなかった
俺は硬い鰻も好きだが、時任で食った東京湾の鰻は非常に美味かったぞ
0352食いだおれさん
2021/02/20(土) 11:04:32.58コロナ禍が一段落したら食いに行くよ
今は鰻屋どころか外食全体を避けてる
プリンスは高齢の同居者がいないようで羨ましいな
給料日待ってると尾花みたいに休業しちまうぞｗ
0353食いだおれさん
2021/02/20(土) 13:31:26.06実は給料日が入る前にウナギを食べるマル秘裏技がありまして、
つまりアコムさんに土下座や！（猛爆
しかし地獄を見ることになるのであるのだが！
0354食いだおれさん
2021/02/20(土) 13:59:49.010356食いだおれさん
2021/02/20(土) 14:27:44.89ピュアだのう
0357食いだおれさん
2021/02/20(土) 15:44:47.460358食いだおれさん
2021/02/20(土) 16:30:46.67最初は白焼き、今日は冷たい日本酒だ。キク～！
そして鰻重。肝吸いもウマイ。漬物がウマイ。
さらに肝焼き、骨揚げ、日本酒もう一本。じっくり味わう。
最後に濃～いお茶をゆっくり飲む。ポリポリポリ・・・
う～む、満足満足・・・
0359食いだおれさん
2021/02/20(土) 16:50:13.73淡水製の藻類の匂いだろ
カビの匂いとはまったく違う
0360食いだおれさん
2021/02/20(土) 16:51:22.410362食いだおれさん
2021/02/20(土) 17:42:44.97ただでさえ資源量が減っているのに子持ちのメスを捕獲し続けるなんておかしいんじゃないの？
0363食いだおれさん
2021/02/20(土) 19:05:43.320364食いだおれさん
2021/02/20(土) 19:35:45.670366食いだおれさん
2021/02/22(月) 03:41:06.38給料日が入ったら、5時から男の復活！
ウナギ店に行くのである！どの店が大盛りなのか！！
0367食いだおれさん
2021/02/22(月) 05:48:13.330369食いだおれさん
2021/02/22(月) 12:23:22.21http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cafe50/1577264002/l50
0371食いだおれさん
2021/02/22(月) 19:59:06.86＞ 汽水域や河口近くは餌が豊富で成長が速く柔らかいんだよ
＞ 旅鰻は淡水でゆっくり育ってるから硬く、当時の江戸の好みには合わなかった
お～お。
実際は何ら正体不明のハズの「旅鰻」とやらの講釈が実にサムいねえ。。
あいかわずどっかのヒマで知ったかの鰻屋の主人が書いたような
「物語」なんぞにドップリ浸かって同様に知ったか妄想をフいている所スマンが
そんな奇妙奇天烈なゴタクが、この現在のドコで語られているっての？
天然ウナギの産地なんざ古来から現在に至って何ら変わりなく
ドコも当たり前に河口が存在し、汽水にウナギが棲息してるハズだろうに。
そんな事は「ウナギ」という魚の生態を考えれば当然だがな。
で、なに？
地方で天然ウナギ漁を行なっている各地の漁協ってのは
「淡水でゆっくり育って硬い」とやらな仕様のウナギを東京等に出荷してるってのかあ？
オマエさ、やっぱ空想世界のマンガや小説に直ぐ感化されるタチじゃね？
この世にドコにそんな「硬いウナギ」とやらなんぞの産地が有るのか具体的に言ってみ？
0372食いだおれさん
2021/02/22(月) 20:07:15.15＞ カビ臭wwwww
＞淡水製の藻類の匂いだろ
＞カビの匂いとはまったく違う
プw
ドコの世界に「淡水製の藻類の匂い」という
面白でイミフな言葉なんぞでハナシが通用しているというのかとｗ
ハズレの天然ウナギを食った人間が
「ん？ このウナギは“淡水製の藻類の匂い”がするね？」
だのホザく事が日常の見られる光景とでも言うかとｗ
0374食いだおれさん
2021/02/22(月) 22:39:42.19つまり自分が底辺だと言い放ったわけだな？
0376食いだおれさん
2021/02/22(月) 23:19:41.970377食いだおれさん
2021/02/22(月) 23:45:56.230378食いだおれさん
2021/02/22(月) 23:59:57.90あらあら
藻類の匂いも知らないなんてwwwww
0379食いだおれさん
2021/02/23(火) 00:36:56.02＞旅鰻ってのはいわゆる千住物で、範囲に河口は含まれない。
ははｗ
では実際にそのような「定義」が当たり前になされているというソースを出してみな？
つうか、そもそも単なる食材におけるウナギの産地において
「その程度の事」に果たしていったいどれ程の厳密な区別が有ったのやらｗ
そもそもウナギという魚が一定の水域から何ら動かない魚種だとでも思ってんのかあ？
「大好きな古典物語で頭ウットリ」の知ったかクンよ。
昨日まで高濃度の塩分が含有されている汽水域に居た個体が
翌日には濃度ゼロの淡水域に移動したり、逆に台風時の大水等で
上流から移動してきた個体が汽水域に生息しているだなんて何ら珍しくも無い事だろうによｗ
ちったあ「現実」の世界に合致するゴタクを述べようぜｗ
オメーは文部省推薦の高尚で厳格な“歴史書”読んでいる積りかも知れないが
ウナギって魚は歴史小説の中に出てくる空想キャラなんぞじゃなく
当時から現在まで何ら変わりなく実際に棲息している「リアル」な生物なんだからよｗ
0380食いだおれさん
2021/02/23(火) 00:41:16.59＞藻類の匂い
プｗ
いったいドコの誰が日常会話の中で
「藻類の匂い」とやらのオモシロな表現なんぞを当たり前に用いているのかとｗ
ツッコまれて涙目の顔真っ赤で必死に吠えるのは勝手だが
アホはアホなりに、テメエのゴタクの非現実な頓珍漢っぷりをちったあ認識しようぜｗ
0381食いだおれさん
2021/02/23(火) 00:55:36.97いや、今も硬い鰻も柔らかい鰻も普通にあるんだけど。
例えば宍道湖の鰻は柔らかいし、高値も付く。
養殖だって新仔とヒネ仔で硬さは違う。
俺が柔らかい鰻を好む訳じゃないけどな。
バカは片っ端から曲解するから言っておく。
旅鰻の産地の範囲は定義じゃない、実情だ。阿呆。
蒸しアンチはホント恥ずかしい奴だな。
0382食いだおれさん
2021/02/23(火) 00:56:37.11↓
平成14年度愛知県水産試験場業務報告
うなぎ養殖技術試験（カビ臭の定量化及び除臭予備試験）
ウナギの異臭（カビ臭）はウナギの商品価値を著しく
低下させ，近年のウナギ輸入量の増加や国内産地間競争
の激化と相まって，その養殖経営を圧迫している。
カビ臭原因物質はメチルイソボルネオールとジェオスミンであることが知られている。
※ゲオスミン (geosmin)
語は「大地の臭い」を意味し
下水道から発生するカビ臭の原因物質でもある
また、コイやナマズなど水底に住む淡水魚が持つ泥臭いにおいのもとでもある
0383食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:07:06.32あのな、
オメーのその必死でクソマヌケな
「ソース僕ちゃん」の言い張りはどうでもイイんだからよ、
ちったあ客観的な内容を出せ。
だいたい各産地の漁協が自身の商品となるウナギの概要を語るのに
「ウチのウナギは“柔らかい”」なんて言い回しなぞしないっての。
座敷で客に蒲焼を出してる料理屋じゃあるまいし
オメーのゴタクはそのレベルから既にズレまくっている事をいい加減理解しろ。
0384食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:09:55.60あんまワールドクラス規模のオンリーワンで
オリジナルなゴタクばっか言い張るんじゃねえってのｗ
0385食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:11:09.68「硬いウナギ」ｗ
0386食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:18:29.89式亭三馬の「浮世風呂」女湯の巻で、上方女が「鰻なども御當地(江戸)のは和(やわ)いばかりで」と江戸の蒲焼にケチをつけている事も知っておくと良い。
0387食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:28:04.51相変わらず蒸し暑い男たちのバトルがバトり広げられておるね。
ここはそういうトッポい男たちの道場だ！
そいでこれ、固いウナギとは、股間の一本ウナギ！
最近はギャルとの対戦もご無沙汰である（恥
しかもって、君たち！
現場のレポが上がっておらんぞ！
カキコするだけでもしかしてウナギ童貞なのかね？
そういう初心者におすすめの店は、なんと、ガストのウナギ丼は千円オーバーである！
まずそのレポを上げてからデブユーしてほしいのである。
ここはそういう道場だ！
0388食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:36:28.17臭いの話をしているのは俺ではないので念の為。
ウィキペディア引用するなら、コイやナマズの文の次の文、藍藻がゲオスミンを作り魚の皮膚や血合に濃縮される事をちゃんと書けよな。
つまり藍藻の臭いと読むべき文だよ。
0389食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:38:56.450390食いだおれさん
2021/02/23(火) 01:53:38.550392食いだおれさん
2021/02/23(火) 02:17:25.05その年に最後に食べることができる、養殖でない天然鰻の日本鰻を知人にも
らい食べた。
0394食いだおれさん
2021/02/23(火) 04:06:52.15江ノ島でウナギ釣れたけど
腹の白か黄色の部分が紫色だったよ
0397食いだおれさん
2021/02/23(火) 17:04:30.75蒲焼き二尾付けの重が3900円、白焼き蒲焼き一尾づつの重が4200円。
関西風の地焼き、三河産の養殖、燃料は備長炭。
企業系だが、ファミレスで出すような鰻じゃなかった。
この値段なら、鰻をお腹いっぱい食べたい人には食べ得と思った。
予約して行けば、江戸川の和友みたいに並ばなくて食べれるし。
0398食いだおれさん
2021/02/23(火) 18:46:47.880399食いだおれさん
2021/02/23(火) 18:51:40.61加温が足りないのでは？
0400食いだおれさん
2021/02/23(火) 19:00:23.25地焼きよりもは蒸しの方が好きなので （東日本の育ちならまぁ普通でしょ）
東京の鰻屋の紹介なら、蒸しの店の中から紹介してよ
地焼き店の紹介は、地方在住の人に任せて
0402食いだおれさん
2021/02/23(火) 19:25:04.60美味しいばっかりに食べられちゃうなんて少しかわいそう
0403食いだおれさん
2021/02/23(火) 21:09:39.710404食いだおれさん
2021/02/23(火) 21:54:50.46「際」コーポレーションの「にょろ」助とちゃんと書けば良いのに。
「特上2本3900円」とコロナ前の特上6800円は同じ物？
感染症対策は換気と消毒液だけ？空いてるなら検討するかな。
紅虎餃子房や万豚記と同じ会社と聞くと悪くない気もするが、六本木ヒルズの鰻處 黒長堂とも同じ会社と聞くと物凄く嫌な予感がする。
赤坂のにょろ助は旧名 瓢六亭で、瓢六亭は他に3軒残ってるね。瓢六亭 南平台は黒長堂の人がいた店だな。
羽田空港などの黒長兵衛でも鰻出してんのね。
0405食いだおれさん
2021/02/23(火) 22:11:28.12さすが中華料理チェーン、こだわり無いなｗ
0406食いだおれさん
2021/02/23(火) 22:20:13.80「※残業手当…」とはあるが給料日はわからんなｗ
https://kiwa.omros.jp/articles/f_2094
0408食いだおれさん
2021/02/24(水) 11:21:00.990409食いだおれさん
2021/02/24(水) 11:27:09.75http://www.unasige.com/unagizatugaku-tennen-syurui.html
この↑ブログ主は手早く客に提供する為に蒸しが入ったのではと仮定してるが
俺は時期や鰻の状態に合わせて蒸しを取り入れるうちにそれが広まり定着したのではないかと思ってる
そして上記リンク先を読めば分かるがそもそも東京と大阪では鰻の格付け自体が違う
0410食いだおれさん
2021/02/24(水) 13:32:59.25うな正しい店にお忍び突撃である。
男気を見せるのや！
0411食いだおれさん
2021/02/24(水) 14:16:42.24＞つまり藍藻の臭いと読むべき文だよ。
なにもウィキでなくとも
“藍藻類又は放線菌によって産生されるゲオスミン”の記述に関してググれば
大抵の内容に「カビ臭」という文字が明記されているのだから
いまさら毎度おなじみの「ソース僕ちゃん」で必死に事実歪曲したってムダな事。
「藍藻の臭い」だって？
そんなゴタクを述べられて
いったいドコの誰が「ああ、あの臭いね」などと安易に認識できるっての？
ひょっとしてオメーは、普段、池に生息している半魚人な類の生物か？
知ったか無知のアホの分際で往生際の悪いマネすんなよ、マヌケ。
0412食いだおれさん
2021/02/24(水) 14:51:48.91＞俺は時期や鰻の状態に合わせて蒸しを取り入れるうちに
＞それが広まり定着したのではないかと思ってる
自分はあくまで江戸という都会の、さらに言えば既に当時十分に
「観光地」としても機能していた地において発生し、同業者が数多く軒を連ねるほど発展し、
それゆえの大量消費が日常当たり前になったという、極めて特殊な環境及び事情から
調理工程の中で否が応無く組み込まれていったものだと思っているよ。
やはり「焼き魚」は出来立ての熱々でなければ相当に味が落ちてしまうのは当然だからね。
なにせ冷えるに従い、また時間が経つに比例して、
どんどん柔らかさの元である「水分」が飛んでいくのだから当然だ。
また、夏場の高湿度及び高温の時期では腐敗の心配も出てくるね。
そんな「焼き魚」を多くの客のクチに、普遍的に商品となるべく提供するには
「蒸し」という工程を挟む事が大変有効に働いたであろうと思われる。
多くの水分が飛び、乾燥しきって「固く」なった焼き魚を仕方なく
“温め直して戴こう”と再び炭火の上で焼いて熱を加えたところで
更に固く、焦げも増えたようなブツなりがちなのは明らかだしね。
0415食いだおれさん
2021/02/24(水) 16:34:07.74刺身はNGだとしても、鰻の煮物とか天ぷらとか、あまり聞いたことがない
0416食いだおれさん
2021/02/24(水) 17:45:26.290417食いだおれさん
2021/02/24(水) 17:45:47.69ぶつ切りのワイン煮込みとかフランスの田舎料理や
元々日本でもぶつ切りで棒に差して付け焼きしてたから蒲の穂みたいで蒲焼き
今の蒲焼き白焼き以上の旨い食いかたが無いんだろな
0419食いだおれさん
2021/02/24(水) 18:39:05.06カビと藻の匂いの区別すらつかない愚か者が「カビ臭」という言葉を広げちゃったってことだな
匂いの原因はカビではなく藍藻
言葉よりも実態が大切だ
0421食いだおれさん
2021/02/24(水) 19:37:37.40http://www.ctie.co.jp/publishing/nazenaze/pdf/kawa/4-17.pdf
。
0422食いだおれさん
2021/02/24(水) 19:39:17.35カビと藻の匂いの区別すらつかない愚か者が「カビ臭」という言葉を広げちゃったってことだな
匂いの原因はカビではなく藍藻
言葉よりも実態が大切だ
0424食いだおれさん
2021/02/24(水) 19:47:44.860425食いだおれさん
2021/02/24(水) 19:52:16.90アスペにはわからんらしいが
0427食いだおれさん
2021/02/24(水) 20:35:42.71言わんとしてる事はわかるが、それはこのスレで論じることではないな
現状で慣用表現として広く共通で使われているのだから、藻類の匂いを表現するのにその表現を使っても何の問題もないと思うわ
0429食いだおれさん
2021/02/24(水) 21:11:13.64「藻の臭い」だの必死にホザいてもムダなだけ。
ウナギに限らず天然モノの淡水魚を食す場合において
「カビ臭」などごく当たり前に述べられてきた事など
ちょいとググれば山のように事例が出てくる事実からも明らか。
0430食いだおれさん
2021/02/24(水) 21:11:46.270431食いだおれさん
2021/02/24(水) 21:15:38.040434食いだおれさん
2021/02/24(水) 21:45:45.01すっかり旗色悪くなってアタフタとミエミエの作為丸出しの事実歪曲に必死。
いまさらジタバタと往生際の悪いマネすんな、アホ。
ちったあ世間一般の“現実”見てモノ言え、「藍藻の臭い」野郎。
～ウナギの臭みと調理実験～
たとえば淡水のカビ臭の原因となるゲオスミンなどは、沸点が200℃以上で
ほぼ揮発しないと考えるべきでしょう（参照：ゲオスミン様臭のウナギ）。
～鰻の泥臭さについて～ 三重淡水魚株式会社
クレームの多くに、泥臭い、カビ臭いなど
～うなぎ養殖技術試験 （カビ臭の定量化及び除臭予備試験）
愛知県水産試験場業務報告～
ウナギの異臭（カビ臭）はウナギの商品価値を著しく
低下させ，近年のウナギ輸入量の増加や国内産地間競争
の激化と相まって，その養殖経営を圧迫している。
～ ジェオスミンについて 島根県水産行政情報～
宍道湖におけるシジミのカビ臭について
原因物質であるジェオスミンのシジミ中の濃度を定期的に調査
0435食いだおれさん
2021/02/24(水) 21:47:00.940441食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:08:25.26＞天然ものは夏までは硬いのが多いよ
＞ もうちょっと勉強しようよ
ウナギは、基本、一年しか生きられない年魚の鮎じゃないんだからさ。
揃って孵化してヨーイのドンで兄弟達と一斉に生育を始めるワケじゃないんだからさ。
なんたってウナギは鯉と同様に
優に３０年以上の寿命が有るといわれる魚なんだからさ。
春を迎え、ほぼ冬眠状態からの活動を始めるにあたって
一般的に最も水温が高い汽水域に棲む個体であるならば
更に言えば、そもそもが冬眠明け以前から長く生き、
また脂が載った太い優良な体躯を備えていたならば
それゆえに体力が有り、浅場は勿論、流れのキツい深場といった
より広いエリアで「早期」に捕食活動を行なえる個体など当たり前に居るんだからさ。
それくらい「ウナギ」という魚は個体差が大きいのだからさ。
あんまテキトーで知ったかの風呂敷ばかり広げるのはどうかと思うよ？
0443食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:12:48.00だからさ
だからさ
0444食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:14:06.47他でそうそう使うワードでもないしな
0445食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:14:19.87国土交通省の水質用語集で「かび集」と「藻臭」は区別されてるんで、話はそれで終わりだよな？
0447食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:40:38.78＞国土交通省の水質用語集
おやおや。
また懲りずに本の中の「物語」に逃げ込んでイキってんの？
ウナギは勿論の事、
魚を食する事に関連したハナシのハズだろが？え。
0448食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:43:58.17まず間違いなく「一括り」にされている、って程度のオチだろがｗ
もっとも、
「藻臭」
とやらが果たしてどれだけ日常で用いられているというのやらｗ
0452食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:52:47.44アホの必死な「ソース俺」の言い張りなんざ
鼻で笑われるだけのお笑いザマなんだけどね。
↓
～鰻の泥臭さについて～ 三重淡水魚株式会社
クレームの多くに、泥臭い、カビ臭いなど
～うなぎ養殖技術試験 （カビ臭の定量化及び除臭予備試験）
愛知県水産試験場業務報告～
ウナギの異臭（カビ臭）はウナギの商品価値を著しく
低下させ，近年のウナギ輸入量の増加や国内産地間競争
の激化と相まって，その養殖経営を圧迫している。
～ ジェオスミンについて 島根県水産行政情報～
宍道湖におけるシジミのカビ臭について
原因物質であるジェオスミンのシジミ中の濃度を定期的に調査
0453食いだおれさん
2021/02/24(水) 22:58:00.95いや、お前がかび臭と藻臭が同じだと思ってるようだから否定したまで。
臭気の大分類で異なる。藻臭は「2 植物性臭気」、かび臭は「3 土臭、かび臭」。
>>448
違う臭いだから日常の使用頻度は関係ない。
漢字見れば藻の臭いで通じるし。
0454食いだおれさん
2021/02/24(水) 23:01:02.34ああ、それ放置したけど、東海の2件は養殖鰻で、宍道湖はシジミだよな？
蒸しアンチ以外は天然鰻の話をしてるんだけど。
0455食いだおれさん
2021/02/24(水) 23:07:32.63関西のある地域を中心に、モノの呼び名が明らかにおかしいことが多いよな
しかも戦後生まれのモノなのに
0456食いだおれさん
2021/02/24(水) 23:31:06.80俺にとっての結論ならあるが
お前にとっての結論とは違うだろうから
言ってもしょうがないからね
まあ結論から聞くなって事だ
0457食いだおれさん
2021/02/25(木) 00:06:52.530458食いだおれさん
2021/02/25(木) 00:07:45.80ちゃんと検査受ければ手帳もらえるよ
お大事に
0459食いだおれさん
2021/02/25(木) 00:15:29.500460食いだおれさん
2021/02/25(木) 00:24:00.14ウィキペディアでも「血合に濃縮される」の次の文に「泥臭さを抑えることができる」とある。
蒸しアンチ以外は泥臭さと藻臭の違いはわかってんだよ。
ゲオスミンの土臭と2-メチルイソボルネオールの墨汁臭を合わせても藻臭になるわけないじゃん、アホ。
0462食いだおれさん
2021/02/25(木) 01:36:19.96地焼きしただけだと、脂がしつこ過ぎたり表面がパリパリだったりするのを嫌った為に
温かいご飯で地焼き蒲焼の上下をサンドして供する、「まむし」の手法が戦前には広く好まれていたのだと思う
戦後はまむしを出す地焼き店は減ったが、その代わりに蒸し調理の店が大阪でもかなりの勢いで増えたよね
0463食いだおれさん
2021/02/25(木) 02:02:03.18うなぎの焼き方 大阪も今や関東風？
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO47629730S9A720C1AA1P00/
0465食いだおれさん
2021/02/25(木) 05:17:14.670466食いだおれさん
2021/02/25(木) 07:34:01.19＞東海の2件は養殖鰻で、宍道湖はシジミ
＞天然鰻の話
プw
この国の水産関係者という国民の食に関わる人間が
基本的に「カビ臭」と扱っている現実に対し
オメーごときが顔真っ赤にして
トクイの「ソース僕ちゃん」でいくら「言い張ってもムダだっつうのｗ
0467食いだおれさん
2021/02/25(木) 08:03:31.95＞ 地焼きしただけだと、脂がしつこ過ぎたり
蒸しという工程が「余分な脂を落とす」だのと
まるでそのようなメリットを目的として行われているかのような話は確かに多く存在するけど
始終フライパンの中で調理が完結するムニエルじゃあるまいし
あのような串打ち状態で行なわれる調理においてはそれこそ始終、染み出た脂は
ただただ、ひたすら熱源に向かって落ちてゆくのみで、当の食材自体に絡む事など２度と無いのだから
果たして調理中の「余分な脂」とやらの扱いがそのまでネガティブなものとして
常時起きていたようには早々思えないね。
そもそも天然ウナギなど、現在一般の養殖モノと比較すれば
明らかに平均して脂の乗りは遥かに低く、また
そんな天然ウナギのみで流通が成り立っていたかつての時代の食料事情を考えると
ウナギの脂分程度の物を「しつこい」などと単純に敬遠するような贅沢が
一般にまかり通っていたとは考えにくい。
むしろ逆に天然ウナギに「余分な脂」というものなど、大いに歓迎される存在だったのでは。
0468食いだおれさん
2021/02/25(木) 08:10:51.54鮪のトロなんざ猫跨ぎやったんやで
回遊魚と違い冬眠に近い越冬するための秋深まった頃の鰻の蓄脂は半端ないやろ
0469食いだおれさん
2021/02/25(木) 08:28:24.68＞「まむし」の手法が戦前には広く好まれていたのだと思う
以前も述べた事だけど
可能な限り「迅速＆大量」に作って商売する事が当然であった当時の当地においては
「焼き魚」料理を調理途中で中断しての、作り置き状態のまま保管しておく、などという
言葉だけで聞くと非常に摩訶不思議な調理内容で行なわれていたのだから
そりゃそうやって「蒸し」効果で水分の潤いを再び加えないと、
作り置きですっかり冷め、当然ながら多くの水分が飛んだ「焼き魚」は
具と飯の一体感が求められる「丼物」にとって、はなはだ相性の悪く、
食味の落ちた存在ばかりが大いに目立つ事になるだろうねえ。
0470食いだおれさん
2021/02/25(木) 08:56:00.22＞鮪のトロなんざ猫跨ぎやったんやで
それも実際は果たしてどうだったものかねえ？
なにせ現代の、実際は事実を詳細に伝える文献など存在しないハズであるのに
“平賀源内のステマ”とやらの意味不明の都市伝説な類のものが
トクイ顔で闊歩しているワケだしね。
ヒドい場合は「マズくて売れない」モノを、半ばムリヤリ「洗脳」して売ろう、とやらの
トンデモ＆オモシロなハナシになってるしさ。
無知な輩にとって「夏のウナギ」というものは、それほど時期外れのマズいブツらしい。
そして、我々日本人というものは、そんな“マズい物”を
あのような「“この日”はウナギを食べるようにしましょう」などというお偉いサンの呼びかけごときで
現在まで何百年も黙ってひたすら「決して安くないカネ払って」食い続ける馬鹿な民族らしいね。
さて、マグロに関してだけど、そもそも冷蔵庫どころか、氷自体が水産界隈の現場において
皆無といって良いほど流通していない時代背景を考えると
基本、遠洋の類の魚が早々鮮度をマトモに保てていたとは思えないね。
特に青物系は、基本、足が早いし、脂身の部位なども
得に酸化による劣化の影響を受けやすいしさ。
実際は、あんま正面からマトモに耳を貸すほど内容に実体は無いんじゃないの？
0471食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:01:14.06「ソース僕ちゃん」の意味が不明だが、ウィキペディア「ゲオスミン」も水質用語集も見つけられない情弱？
蒸しアンチは末期だなｗ
0472食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:15:50.96よく目にする「“冬眠に備えて”ウナギは～」って類のヤツね。
しかし、こういう言い回しをするヒトというのは君を含めて
おそらくアタマの中でウナギでは無く、クマやリスを飼っているのだと思う。
ちなみに近所の三面どころか、上が歩道という、４面コンクリの水路に
僅かばかりのウナギが棲息しているけれど
これらの個体の多くは日頃の餌不足から非常に痩せている
当然ながら活動停止水温である１０度辺りだろうとそれは変わらずだね
なにせ餌となるエビも小魚もロクに居ないから、せいぜいが夏場に水中に落ちた昆虫だ。
年中ガリガリ状態なのも当然だね。
だけど、だからといって「冬の寒さに負けて死んでしまう」という事など無い。
冬や初春にそんな冬眠に失敗した「餓死」個体が川面で発見される事など
日本全国で皆無なのだから当然だね。
0473食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:22:31.22＞ウィキペディア「ゲオスミン」
プw
顔真っ赤にして「ソース僕ちゃん」の言い張り続けるだけのこのアホは
それに記載されている
「“カビ臭”の原因物質」
という文字が読めねえらしいｗ
0475食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:36:11.33養殖鰻、特に中国の鰻ではカビ臭いという事もあるようだがね。
0476食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:45:27.82大きく問題視されてきたウナギの「異臭」という存在に関しては
普通に「カビ臭」という語句が使われているんだけどね。
「ソース僕ちゃん」な言い張りが全ての
必死なアホの主張と違ってさ。
↓
～うなぎ養殖技術試験 （カビ臭の定量化及び除臭予備試験）
愛知県水産試験場業務報告～
ウナギの異臭（カビ臭）はウナギの商品価値を著しく
低下させ，近年のウナギ輸入量の増加や国内産地間競争
の激化と相まって，その養殖経営を圧迫している。
0478食いだおれさん
2021/02/25(木) 09:55:24.61ゲオスミンという「物質」が介在している事例とは
そうそう安易に同一視するべきでは無いね。
やはり「泥吐き」程度の事で解決する事では無いのだから。
もっとも、だからこそ水産試験場が専門に研究しているワケだが。
2008年7月16日、三重県内某川（ほぼ淡水）にて、異常に臭いウナギを釣りました。
通常、ウナギは体表はウナギのヌメリと川の臭いの混ざったような臭いがし、
開いた内側の身は ウナギ独特の臭いがほんのりするのですが、
この個体は体表、内側共にゲオスミン様の臭いが 強く感じられました。
ゲオスミンの臭いは特徴的で、人によっては雨の降った後の地面のような臭いなどと言われたり、
また 水道水のカビ臭の原因ともなります。
0480食いだおれさん
2021/02/25(木) 10:08:32.44無知に加え、知ったかだけホザくアホなオマエは
どっかの鰻屋のオヤジがヒマつぶしに書いた「歴史小説」なんぞでウットリしては
モグモグとマヌケ面して蒲焼食って「オイチイ」とつぶやいているヒマが有るなら
ちったあ「現実」世界のウナギを釣って、「現実」世界の日常ってモンを
この際しっかりと体験した方がイイと思うよ？
↓
都市河川産であっても、水質の良いところで育ったコイならば基本的には臭みがないものですが
ときにハズレを引くことがあります。
海水魚の磯臭さもそうなんですけど、コイ目淡水魚の臭みも外見からは分からないので
釣って持ち帰ってからがっかりすることは少なくありません。
ただこの臭みにも2種類あって、ものによってはどうにかなることがあります。
まず、これは河川下流部で採れたものに多いのですが、
いわゆる「ゲオスミン臭」がする場合、正直かなり厳しいです。
ゲオスミンは「雨が降った後のアスファルト」に例えられる何とも不快な匂いがあるのですが
大きなコイ目魚やウナギなど、これが筋肉中まで入り込んでしまっているものがあります。
以前、全身がゲオスミンの円に包まれたアメリカナマズと戦ったことがあり、
煮込みはもちろん唐揚げもダメ、カレーに入れてもダメとさんざん手を尽くした挙句
「蒸してほぐして焦げる寸前まで揚げる」というレシピで何とか引き分けに持ち込んだ経験があります。
0481食いだおれさん
2021/02/25(木) 10:13:13.91その泥抜きアンチさんは君の親戚？
泥由来じゃないから泥臭いとは言えないというロジックなら、藍藻由来なのでカビ臭いとも言えないよねｗ
アホでもわかるだろ？
0482食いだおれさん
2021/02/25(木) 10:17:10.120483食いだおれさん
2021/02/25(木) 10:24:23.10ただ、養殖鰻でも泥臭さとカビ臭さを区別する人は確かにいるね。
台湾鰻は泥臭い、中国鰻はカビ臭いとか。
強度の違いか、土臭と呼ばれるゲオスミンと墨汁臭と呼ばれる2-メチルイソボルネオールの割合の違いかな。
0484食いだおれさん
2021/02/25(木) 10:28:22.06根拠のない無敵感持ってなにしてもいいと思ってコピペ貼りまくってやがる
0485食いだおれさん
2021/02/25(木) 11:17:21.56その異臭がカビ臭いか泥臭いか藻臭いかは論点ではなかった気がするけど、
アスペなのか意図的な論点ずらしで揚げ足取ってるのか
とにかくまぁ話題は関係ない方にずらされとるね
0486食いだおれさん
2021/02/25(木) 11:30:09.52そもそも泥抜きアンチさんも「極めて稀な例」「極度に富栄養化した淡水域」と言ってる現代の話を、蒸しアンチは江戸時代の天然鰻に対し、「淡水魚に多く見られる」カビ臭と言い放つ。
蒸しアンチがいかに卑怯な奴かわかるね。
0487食いだおれさん
2021/02/25(木) 11:36:21.92獣肉は意外に場所・地域によっては食されてたらしい
膾という漢字の意味を調べて理解できる
でも多くの一般人は獣肉は食ってなかったとは思うけどな
0488食いだおれさん
2021/02/25(木) 11:38:50.67お前みたいな馬鹿ってエビデンスガーっ！とか五月蝿いが
文献が無くても口伝という可能性を端から排除してる時点で話にならないんだよ
0489食いだおれさん
2021/02/25(木) 11:43:53.38江戸時代じゃ水も臭い鰻も臭いで目立ち過ぎて、とても「多く」扱われたとは思えない。
0492食いだおれさん
2021/02/25(木) 14:12:15.68マグロの赤身はヅケにしてある程度は保存が効いたが
トロは醤油をはじくので保存ができず市場には出回らなかった
漁師は喜んで食べていたんじゃないかな
0494食いだおれさん
2021/02/25(木) 15:33:18.84https://news.livedoor.com/lite/article_detail/9155034/
江戸時代の人は本当に脂肪分が苦手だったようですね。鍋で煮ればトロの脂肪は汁に溶けて無くなるから、口にしたときに気持ち悪さが減るよ、という発想が「ねぎま鍋」開発のウラにはあったようです。
0495食いだおれさん
2021/02/25(木) 16:38:27.23うなぎを食べずしてカキコばかりして楽しいのかね？
えー、本日、私め、おねえちゃんの店に行きたい気分である 笑
２千円のウナギ丼を出すおねえちゃんの名店はありますや？
0496食いだおれさん
2021/02/25(木) 19:38:21.680498食いだおれさん
2021/02/25(木) 22:32:31.940505食いだおれさん
2021/02/25(木) 23:20:53.810507食いだおれさん
2021/02/26(金) 00:45:30.610508食いだおれさん
2021/02/26(金) 01:49:34.150511食いだおれさん
2021/02/26(金) 04:03:15.28今や直ぐに出す為の店ばかりだとしても都内には少ないながらも活鰻から割いて焼いて蒸して仕上げ焼きする店もあるんだし
蒸すのがスタンダードなんだよ旨いからな
0512食いだおれさん
2021/02/26(金) 06:38:29.200513食いだおれさん
2021/02/26(金) 06:46:42.59このスレで頻出の渋谷松川の若女将は元レースクイーンだね
2000円はないな、藤井二冠が食べた海老天重は2500円で海老天7本入ってたようだが
時任が銀座にあった時若女将3人いたそうで、1人はお見かけしたが綺麗だったな
八王子の志乃ざきの女将さんはアメリカの方だね
0514食いだおれさん
2021/02/26(金) 11:15:50.23ハイレグ鰻か！
刺激が強すぎるであるぞ！
0515食いだおれさん
2021/02/26(金) 17:15:30.900516食いだおれさん
2021/02/26(金) 19:40:39.98だれかカンガルーのAA点プレにいれろよ
争いは同レベルでしか発生しないってやつ
俺AA保存してたけどどっかいっちゃった
0517食いだおれさん
2021/02/26(金) 20:28:31.95レス書き込み回数がやたら多いよな。
0518食いだおれさん
2021/02/26(金) 20:47:59.76旨い蒸した鰻を知らないんだよ
そもそも江戸時代は鮪のとろを捨ててたくらいだから
如何に脂身を当時の人達が嫌ってたかが手に取るように分かる
これは魚介の王様が鯛と考えられてた事からも常識
そして>>409リンク先を読んで分かるように一口に鰻と言っても
時期や捕獲場所や鰻の生育度合いで身の質が変わるから硬い身の鰻なら尚更蒸した方が良い
0519食いだおれさん
2021/02/26(金) 20:57:15.96蒸しアンチを相手にしてるのは1人じゃないよ
>>511は俺じゃない
>>510は俺だけど、>>8に書いた通り蒸さない鰻も好き
蒸しアンチによる蒸し批判が嫌いなだけ
0521食いだおれさん
2021/02/26(金) 21:17:54.85＞ まあ天然鰻に対しては泥臭いとか藻の臭いとか言うよね、まともな鰻食いなら。
「鰻食い」て・・・
また知ったか野郎のアホが絵に書いたような聞きかじりを
現実無視で得意にホザいてんの？
いまどき単に店で食ってるだけのヤカラが
いくら天然モノと謳っている個体だろうと
現在のこのような商売人によって管理された「商品」なんぞパクついているだけの状況で
“臭い”だなんだというネガティブな問題に日常的に直面するかよ、フツー。
0522食いだおれさん
2021/02/26(金) 21:29:01.77＞江戸時代の人は本当に脂肪分が苦手だったようですね
プｗ
他ならぬ「ウナギ」という魚を食っている有様を前に
よくもまあそんな面白なゴタクをｗ
0526食いだおれさん
2021/02/26(金) 21:49:30.65儲け重視の“商売人”が「迅速＆大量」という販売形態を目指した結果、
白焼きという「作り置き」を事前に用意せざるを得なく、
そんな“冷えて”かつ“水分の抜けた”「固いウナギ」を客に提供するには
まずは「蒸す」しかテは無いだろうに。
そんなある意味、「否が応無く」取り入れざるを得なかった事に対し
まるで素材の味を個体差に合わせて最大限に生かした結果であるような
お花畑な妄想は止せよ？
屋台の縁日で売ってる食い物レベルの話なんだからさ、あのような「迅速＆大量」ってのは。
実際、ウナギの蒲焼などそのレベルで派生した物であるし
後に座敷で食べられるようになった時代でも、相変わらずの何ら変わらずに
道端でも売られ続けられていたのだしな。
つか、そもそも「丼物」だろが。
懐石料理とは生まれも育ちも違うんだよ。
0527食いだおれさん
2021/02/26(金) 21:55:50.54プｗ
とりあえず江戸時の話に「トロ」と言われてなｗ
あの時代にマグロのような遠洋の魚が、しかも足の早い青物が
しかも「トロ」だの呼ばれるほどの鮮度の良いモノが
日常当たり前に市場で売買されていたのかとｗ
0528食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:06:07.63イノシシを「山くじら」などと、隠語めいた呼称で食わせる店が存在し
事実、江戸時代か創業する猪鍋の店も有るワケなんだが
「江戸時代の人は本当に脂肪分が苦手だったようですね」と言われてもｗ
0529食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:11:52.85＞ 俺は直面するけど
そんなオモシロでイミフな「一言」でそそくさと終わらせずに
ちったあ詳細を語ろうや？
毎度トクイの「ソース僕ちゃん」の言い張りなぞ
もうとっくに見飽きてんだからさあ、
どこぞの鰻屋の主人かセコセコ書いた「時代小説」の読み過ぎ野郎クンよ。
で？
ドコの店でオメーはそんな「臭いウナギ」食ってんの？
0530食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:14:29.94鮮度の話なんてしてないがｗ
マグロってあまり青物と言わないけどまぁいいや。
まぁ君の話を合わせても
好まれる 天然鰻
↑↓↑↓↑ 現代のトロ
嫌われる 江戸時代のトロ(アブ)
だから>>494で問題ないよねｗ
0532食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:21:06.98ソースマダー？
0533食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:23:07.46>>518は俺じゃないけど、その「否が応無く」ってさ、普通は「否応無く」「否も応も無く」「否が応でも」と言うんだけどｗ
まぁ誤用する人もいるようだけど。
作り考えればわかるよね？日本の中学校出てれば。
0535食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:26:29.22アホはほっとくかｗ
0536食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:27:29.20プｗ
つか、まだ「硬い身」だのと
クソオリジナルな言い回しをホザいてのか、この知ったかのアホはｗ
ウナギの話ならば、せめて
「細く脂乗りの悪い」だの
「身痩せ気味な」だの用いて貰いたいもんだが、フツーｗ
0538食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:41:30.54池入れした養鰻所もおいて、水温３０度手前辺りで育て
既に７月には商品として出荷するという、現在の養鰻事業において
あのような４０センチにすら満たないような個体だろうと
立派に商品として成り立つくらい脂を乗せた“ブク太り”な養殖ウナギが
「標準仕様」として日本全国に流通しているにも関わらず、
相変わらず「蒸し」の有無が存在するというのは
言っちゃ悪いが、蒸しというものの存在など
現在では“好み”レベルといった
「その程度」の内容でしかないと思われる。
0539食いだおれさん
2021/02/26(金) 22:44:58.18＞普通「硬い鰻」とは皮が厚い鰻の事だよ。
やあ、オマエの言い張りなんぞクソどうでもイイから
ソースは？
0540食いだおれさん
2021/02/26(金) 23:10:41.07ある意味、当然の事だけど、養鰻所で育てられる養殖モノと違い、
硬い岩場等の隙間を日常の棲家にしている天然モノは
「皮が厚い」個体が多い事は良く知られている事だけれども
天然モノに限っては、それは勿論、生物としての特性なのだから
例え江戸時代だろうと現代であろうと基本的に変わりは無い筈で
例えば、現代のウナギ釣りを行なっている方々のブログなど読んでも
「天然モノは皮が固いから蒸そう」だの、
「蒸さなかったから皮が固かった」などという感想を見る事など皆無だね。
実際は「皮が固い」などというのは、８０センチ程度の
“大型”個体に出てくるハナシだ。
0542食いだおれさん
2021/02/27(土) 00:06:12.630543食いだおれさん
2021/02/27(土) 00:34:41.700545食いだおれさん
2021/02/27(土) 01:03:07.73んー、俺は>>8の通り、蒸しても蒸さなくても、美味い店は美味い、不味い店は不味い派だけど。
女性や年配の方は柔らかい方を好む方が多い印象。
0546食いだおれさん
2021/02/27(土) 01:05:26.98スルー出来たら良いと思う ただ、彷徨う魂に自らの破滅を自覚させようと虚しい努力を払う、それは否定したくないな
そういうのって、素敵やん 人はなかなか達観できるものではないよ
0548食いだおれさん
2021/02/27(土) 02:31:58.92はっきりと大好きだ、って言う人は結構沢山いる。
逆に蒸し地域で育った人で、今では蒸しよりも地焼きの方が
はっきりと大好きだ、って言う人はあんまりいない。
0549食いだおれさん
2021/02/27(土) 04:10:09.230550食いだおれさん
2021/02/27(土) 06:11:44.120551食いだおれさん
2021/02/27(土) 09:18:10.15＞そもそも江戸時代は鮪のとろを捨ててたくらいだから
＞如何に脂身を当時の人達が嫌ってたかが手に取るように分かる
「当時、マグロのトロは嫌われ捨てられた」てｗ
現代にすっかり当たり前に流布されている
「夏のウナギはマズくて売れないが故に巡らされた策略」とやらの
イミフ極まる“平賀源内のステマ”と肩を並べるヨタ話っぷりに爆笑ｗ
江戸の御府内に限った話ですら現在まで十分に資料が残っているのだから
チョイと調べりゃ、当時の庶民の平均的な食の内容ぐらい容易に把握できるだろうにｗ
つか、まだまだ飢饉が何度も起こって途方も無い餓死者を出していた時代だというのに
アタマおかしいｗ
0552食いだおれさん
2021/02/27(土) 15:31:55.26読みやすいレイアウトを心掛けてね。
送信前には１回は全体を見直すとか。
0553食いだおれさん
2021/02/28(日) 00:02:38.97水さす人がいる。
それでもダラダラ続いてるな。
0554食いだおれさん
2021/02/28(日) 00:28:50.92めくらがなんか分析した気分になってるよｗ
ウケルｗ
0555食いだおれさん
2021/02/28(日) 00:35:28.430556食いだおれさん
2021/02/28(日) 06:19:57.15・ 蒸し ： 東京都 横浜市 札幌市 川崎市 さいたま市 仙台市 千葉市 新潟市 相模原市 静岡市
・ 蒸しと地焼き ： 大阪市 神戸市 京都市 堺市 浜松市
・ 地焼きと蒸籠蒸し ： 福岡市 北九州市 熊本市
・ 地焼き ： 名古屋市 広島市 岡山市
0557食いだおれさん
2021/02/28(日) 22:45:05.56アホがアホに反応しなくなればいいだけなんだけどな
同じアホならおどらにゃ損損…てか
0560食いだおれさん
2021/03/02(火) 08:10:48.74繰り返すけど
これだけ画一化された養殖モノが出回っている現在において
蒸しが行なわれていたりされていなかったりという有様になっているという事は
結局、そもそもが「その程度」の内容という事であり、
別に蒸しというものが、なにやら必死なアホの知ったか野郎が主張しているような
ウナギ個体の身質の差に合わせて行なわれている訳では無く、
また同様に、焼きのみで終える事に対して、味覚的にも調理工程的にも
新たに画期的な効果を生み出したという訳では無いって事だね。
0562食いだおれさん
2021/03/02(火) 11:00:01.17あと、日本料理舐めるな
0563食いだおれさん
2021/03/02(火) 12:03:44.390566食いだおれさん
2021/03/02(火) 16:10:31.18相変わらず、読む気が起こらないような、
とても下手くそな文章能力とレイアウト。
その文量で、句点が最後に１つだけの１文だとはね。
0567食いだおれさん
2021/03/02(火) 17:33:22.57それだけ地焼は難しい もちろん腕のいい店なら旨い
蒸しはその点料理の方法として無難で間違いがないし出来上がりも旨い
もちろんまずい店はまずいし意識の低い店はなにやってもだめ
でも腕の良しあしがわからなければわざわざ地焼を食うことはない
0568食いだおれさん
2021/03/02(火) 17:50:37.190569食いだおれさん
2021/03/02(火) 18:18:43.12最初は強く、後はとろとろ、温度を上げ過ぎないように焼くそうだ
ゆっくり焼くのは難しく、火を強めたり、弱めたり…
燃えかすを取り出すタイミングも重要だとか
その技が、“余市の味”を生み出すんだな
0570食いだおれさん
2021/03/02(火) 18:25:10.61旨けりゃ良いわけよ それで納得しねえのはただのバカ
バカには薬が必要なんだわ～って言われなかったか？
0571食いだおれさん
2021/03/02(火) 19:28:56.000572食いだおれさん
2021/03/02(火) 19:36:13.530573食いだおれさん
2021/03/02(火) 19:39:19.700574食いだおれさん
2021/03/02(火) 20:29:36.81AAの画像をダウンロード
∧＿∧ ／￣￣￣￣￣
（ ´∀｀）＜ オマエモナー
（ ） ＼＿＿＿＿＿
｜ ｜ |
（_＿）＿）
0575食いだおれさん
2021/03/02(火) 22:00:20.20レポを待て！
私め、すごいウナギを対戦してきたのである！
0576食いだおれさん
2021/03/03(水) 18:07:17.890577食いだおれさん
2021/03/03(水) 19:01:54.83ナマズでも用いられる調理法であるけれど
すっかりクチが“慣れて”、かつ、“その方が美味しい”と思っているヒトにとっては
ナマズも同様に「蒸し」工程を入れた方が良いのでは。
そりゃなんたって、焼きのみで仕上げるよりも
「ふっくら」で「柔らかく」といった
「食感が違う」ナマズとなる事請け合いだもの。
0578食いだおれさん
2021/03/03(水) 21:33:04.62店名は？
0579食いだおれさん
2021/03/04(木) 10:17:52.070580食いだおれさん
2021/03/04(木) 11:18:27.09パイが美味かった
0582食いだおれさん
2021/03/04(木) 13:38:18.88煮付けでも最初にサッと切り身を熱湯で湯通ししてから
別の鍋で調理するというやり方も有るし。
現在と同じで、人口の多かった江戸周辺の川も湾の両方は
水産の見地から言えば、やはり到底褒められた水質などでは無かった筈だから
“冷えて固くなった「作り置き」の焼き魚を客になんとか食わせる”という目的で用いられるようになった
蒸し工程には、そんな臭い個体をやはり同様に
「客になんとか食わせる」という目的が兼ねられていたのだと思うね。
0583食いだおれさん
2021/03/04(木) 18:30:21.820584食いだおれさん
2021/03/04(木) 18:37:24.540586食いだおれさん
2021/03/04(木) 19:37:27.200587食いだおれさん
2021/03/04(木) 22:29:42.25マテ貝（爆
0588食いだおれさん
2021/03/04(木) 22:37:38.20しかし、露骨だなぁ
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
「うーん でもこの名簿見たらスゴイ方達ばっかり名を連ねてますね、、、じゃあ、講師料は適当でいいんで、この名簿に載ってる店で一回ずつ飯を食わせていただくってのはどうでしょうかね？」
（中略）
また勉強させてください、涌井さん！（おねだり）
121
「また勉強させてください」って何も習ってないじゃん！！
122
ttp://ameblo.jp/ginza-fantasista/day-20061204.html
60社くらいあるらしい。
一軒あたり1万円だと約60万円、2万円だと約120万円
123
人にたかる時には豪勢な素材と料理人付き。
自腹を切る時には「家畜の餌」並のジャンクフード
人寄せパンダでオフ会する時は恩を売った輩を呼び捨てでこき使い。
一見ダウソ症の児童が米ばかり喰らい「おいちィ」と連呼する様と重なるが、
いじきたない。。以下Ry
0589食いだおれさん
2021/03/04(木) 22:40:11.92面白いのにね。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
「えーと、涌井さんに、、、」と言いかけると
「二階でお待ちです」とすぐににこやかに対応いただき、上へ。
床の間のある部屋にて都合5名での会食とあいなった。
実は涌井さんはフードサービス研究会（略してフー研）という
団体の今期代表幹事であり、定期的に催される
勉強会の講師などを選定する役を仰せつかっているという。
「で、やまけんさんにお願いしたいというわけです」
「うーん でもこの名簿見たらスゴイ方達ばっかり名を連ねてますね、、、
じゃあ、講師料は適当でいいんで、
この名簿に載ってる店で一回ずつ飯を食わせていただくってのはどうでしょうかね？」
「あ そんなのは全然問題ないと思いますよ！」
、、、涌井さん、、、聴きましたョ、、、
そんなわけで講師受諾。宴席と相成ったのである。
0590食いだおれさん
2021/03/04(木) 22:42:59.46結局、全店タダ飯行脚はすんだのかな？
ヤマケンさんが農産物流通業者じゃなくて
官僚やってたとして、こんなの発表してたら
タイぞー先生以上にマスコミにたたかれちゃうジャン！！
涌井さんは知らないのかな？
誰か涌井さんに早く連絡して
あげたほうがいいんじゃないの？
大江戸さんってミシュランで星が取れなかったからといっても
東京でも屈指のウナギ料理の老舗で名店なんでしょ。
こんなの世間にがばれたら
店の暖簾に傷がついちゃうジャン。
誰も涌井さんの事を心配してないのかな？
誰か、早く涌井さんに知らせてあげて！
誰か、早く涌井さんに知らせてあげて！！
誰か、早く涌井さんに知らせてあげて！！！
誰か、早く涌井さんに知らせてあげて！！！！
0592食いだおれさん
2021/03/04(木) 22:48:58.64銀座の一流店全ての店の官僚の接待状況を全部調べたら
面白いだろうね。
0593食いだおれさん
2021/03/05(金) 09:16:15.39江戸の町の周囲一帯は元々は河口付近特有の湿地帯であり、そもそもが水が淀む地形。
そんな場所など、例え下水道整備でし尿の流出が基本的に無い現在だろうと
そもそも自然に汚泥が溜まる場所であり、更に加え、そのような周囲一帯の土地で
毎日あれだけ多くの人間の生活排水が常時流出されていた状況を加味すれば
さすがに「褒められた水質」だと考える方がおかしい。
0594食いだおれさん
2021/03/05(金) 09:26:59.89ウナギを食わずにカキコばかりが好きな諸君！
俺はウナギを食う男のそのレポの詳細である！
えー、そういうわけで、先日なんと！給料日が入りまして！
毎月バボルがやってくるのであるから、サラリーマンはやめられまへん（笑
私め早速、家賃を払いまして、アコムさんにカツアゲされまして、
そこから残った金は全部俺の給料だ！（男気
そんでこいて、５時から男ダッシュをかましまして、
やってきたのはなんと！サンプラザ中野のウナギの名店。
ここはくいしんぼ漫画にも紹介されたことのある名店中の名店である！
なんとウナギ丼が1700円で食べられるのや！
0595食いだおれさん
2021/03/05(金) 10:00:53.74生活排水？水道整備されてない時代の生活排水がどうやって河川に流れるの？w
水汲んできて洗い物くらいにしか使わない量だぞ
無論洗濯機なんかある訳がない
いや生活排水が無い訳ではなかったが側溝みたいなもんに流してたし人が入れるくらいの綺麗さだったらしいし
0596食いだおれさん
2021/03/05(金) 11:39:04.85現代の「一般家庭」が住む住宅団地じゃないんだから。
百十万人以上が住んでいたといわれる都市である上に
そこでとっくに様々な産業が行なわれ、発展していたという事実を踏まえれば
生活排水はおろか産業排水の類も十二分に発生していた筈だがね。
だからこそ町のあちこちに溝が掘られ、
そんな「汚水」を流すインフラがとっくに整備されていた。
「洗い物くらいにしか使わない量」とやらならそのような物はハナから必要無いし、
そもそもそんな水の使用程度の事で
あの大都市の存在が成り立つなどとと考える方がおかしい。
0597食いだおれさん
2021/03/05(金) 11:43:57.19町人が多く住んでいた長屋を例にして、
江戸の町の下水排除の仕組みについてみると、概ね次のような状況でした。
台所からの排水は木樋や竹筒で家の外へ出し、
長屋の路地の真ん中を流れている「どぶ」に排除しました。
このようにして、町から町へと「どぶ」は繋がり、最終的には近くの堀や川に出ていきます。
0598食いだおれさん
2021/03/05(金) 11:56:50.90・江戸の町では、下水停滞を防ぐため
下水浚渫を頻繁に行うようにとの町触れが度々出されていた。
・江戸幕府が崩壊して明治時代となると、水に関しては
同じインフラを使っているにも関わらず非常に不衛生であるという評価を受けるようになった
・江戸幕府の支配体制崩壊は下水維持管理体制にも影響を与え、
特に水の流れにくい地域では下水が停滞し不衛生な状態がひろがっていたことが想定される。
0600食いだおれさん
2021/03/05(金) 12:04:30.42その当時の『どぶ』とは今みたいにヘドロの溜まったドブではなく文字通りの『溝（どぶ）』
人が入れる程度の綺麗さはあったと過去の文献から推察されてる
0601食いだおれさん
2021/03/05(金) 13:10:57.620602食いだおれさん
2021/03/05(金) 13:42:57.14＞ 江戸時代の『産業排水』
そうだね、例えば“うなぎ”に限って言えば
鰻屋の料理人がウナギを捌く際に
あの毒の有るヌメリや血を俎板からジャブジャブと洗い流した際に出る汚水とか
店外にある厠にし尿を回収に来た肥取りのオッサンが仕事終わりに
「へへ、ちょいと裏の“ドブ”で柄杓を洗わせて貰いますね、女将さん」と
その米が異なった姿となって異臭を放つシロモノを
同様にやおらジャブジャブと洗い流した際に出る汚水の事だね。
0604食いだおれさん
2021/03/05(金) 14:08:15.00その1700円ウナギ丼を食べる店は、味治る店だ、くいしんぼ漫画にも登場する名店だ！
その店のカウンターに正座しまして、酒や！酒もってこい！
ということでビールをちびったところで、ウナギさんとご対面（恥
しかしなんと諸君！
ウナギ丼は2400円であるぞ！
CIA情報に騙されたな！
しかし私め、男であるからして、ここでケツをまくるしかないのであり、
オヤジ！うな重い4千円や！
もう破産覚悟であるぞ！
えーそれで、そのおねえちゃんの店で1時間延長に等しいウナギ丼は、
むむむっは！ふっくりぷりぷりジューシーウナギであるぞ！
そして甘じょっぱいたれがライスがめちゃ美味いのである！
今回は超高級店で大立ち回りをしてしまったでござるが！
来月はアコムさんにしばかれること間違いなし（猛爆
しかし俺はウナギを食いたいのである！
諸君らのおすすめ店をカモン、ヨロシク！
0605食いだおれさん
2021/03/05(金) 14:12:50.85＞人が入れる程度の綺麗さはあったと過去の文献から推察されてる
人が入れる？
はて？それは当方が引用したソースの中に書かれてあるような
当時頻繁に行なう事が課せられていた
下水停滞を防ぐための下水浚渫目的の、
“ドブさらいにヒトが入っていた”という認識で宜しいのかな？
どちらにしろ、そんなドブを流れる
110万人が暮らす町から出る排水が流入するような川に対し、
さすがに「褒められた水質」などと考える方がおかしい。
0606食いだおれさん
2021/03/05(金) 14:24:42.93＞糞尿垂れ流しが状態化してた訳でもないなら
おいおい。
そんな有様の“東京湾のウナギ”なんぞ食って
ドヤっている面白なヤカラが居るってのに
そんな身も蓋も無い事を言ったらさすがに気の毒過ぎるだろ。
↓
＞時任で食った東京湾の鰻は非常に美味かったぞ
0609食いだおれさん
2021/03/05(金) 18:38:31.600610食いだおれさん
2021/03/05(金) 19:09:25.44まさか上方は河川の水質もお綺麗でしたとか抜かすつもりか？
0611食いだおれさん
2021/03/05(金) 19:25:45.240612食いだおれさん
2021/03/05(金) 20:05:08.390613食いだおれさん
2021/03/05(金) 21:09:43.26自身のカネ儲けに繋げてゆこうと必死に頑張っていたのかなど
色んな資料をみれば良く分かる事なんだけど
ウナギに限って考えるとね、
なにせやっぱこれだけ国内のアチコチ多くの場所で生息している魚だからね。
調理して客に出している鰻屋から、店に卸している魚屋からナニからの殆どの関係者は
別にこの江戸界隈で獲れるウナギが突出して優れた質を持っている訳じゃない事くらい
重々に承知していた筈だと思うよ。
もし、そんなにあの場所のウナギが他と比べて優良個体だったのならば
とっくに地方にも出荷されるくらいの名の通ったウナギになってたさ。
なんたって、当時泣く子も黙る勢いの「江戸前」という名のブランドが有ったのだから。
0614食いだおれさん
2021/03/05(金) 21:16:37.900615食いだおれさん
2021/03/05(金) 21:43:28.750616食いだおれさん
2021/03/05(金) 21:46:45.080617食いだおれさん
2021/03/05(金) 22:03:19.290618食いだおれさん
2021/03/05(金) 23:14:27.56当時と比べたら、今は格段に医療技術が進歩してるし、
同じく車のプロテクト能力も上がった。
さらに、今は24時間ルールがある。
0619食いだおれさん
2021/03/06(土) 00:05:56.59こんな魔法みたいなことができるんだ
0620食いだおれさん
2021/03/06(土) 02:45:59.550621食いだおれさん
2021/03/06(土) 05:25:15.64東京で地焼きなら上位だと思う
0622食いだおれさん
2021/03/06(土) 10:01:30.79俺は>>542以降は>>584以外書いただけで後は嘲笑ってるだけですまんね。
>>594 >>604
プリンス レポ乙。
鰻串メインの店で鰻重だけ食ったのかｗ
まあ娘さんの川二郎に比べると串冷めてるし、そっちの方が正解かもなｗ
0623食いだおれさん
2021/03/06(土) 10:39:10.58>>600
>>597の引用元を通して読むと良いですよ
http://www.city.kodaira.tokyo.jp/kurashi/022/022140.html
ラストにも「下水といっても汚れてはいなかった」とあるしｗ
0624食いだおれさん
2021/03/06(土) 11:04:20.670625食いだおれさん
2021/03/06(土) 11:42:54.91もう３月も終わるのでありまして、
最後にもう一度ウナギを食いたいぞ！
そういうわけで、おすすめのふっくりぷりぷりウナギ店を教えてたもれ。
特別金融措置を発動するのである。
0626食いだおれさん
2021/03/06(土) 14:54:36.91１１０万人以上が暮らす町に生活排水が注ぎ込む川など
到底、褒められた水質などでは無い事など明らかなんだから
今更ジタバタと往生際の悪いマネするのはどうかと思うよ？
0627食いだおれさん
2021/03/06(土) 15:04:02.27そりゃそうだ
スポーツ選手だってチームのためファンのため、プレーで皆んなに夢や希望を…
とか言ったって給料で揉めるしFA取得すれば一番金くれるチームに行く人が多い
就活する時は皆んなだって事業を通じて社会貢献だの企業理念に共感しただの建前言うけど結局は金だろ？
0628食いだおれさん
2021/03/06(土) 15:07:37.350629食いだおれさん
2021/03/06(土) 15:15:00.72さすがに「汚れていない」と言うのはムリがある。
・江戸の町では下水停滞を防ぐため、下水浚渫を頻繁に行うようにとの町触れが度々出されていた。
江戸幕府の支配体制崩壊は下水維持管理体制にも影響を与え、
特に水の流れにくい地域では下水が停滞し不衛生な状態がひろがっていたことが想定される。
・水系感染により伝染すると想定される消化器系疫病（コレラなど）の発生状況について
・江戸時代末期～明治初期のコレラ流行に際し
日本橋区の状況が最も悪かったとの記述がいくつかの文献に見られるが
明治 19 年の時点のデータからも日本橋区が他区よりも伝染病感染率が高かったことが分かる。
0630食いだおれさん
2021/03/06(土) 15:32:56.790632食いだおれさん
2021/03/07(日) 04:20:54.02>>603
蒸しアンチが>>598以降で悪用している文献は↓です。
http://library.jsce.or.jp/jsce/open/00035/2001/56-4/56-4-0169.pdf
土木学会の発表要旨で、2頁だし読み易いです。
下水浚渫の対象は、雨水が路上から開渠へ運ぶ土砂ですね。
ゴミは軽いので、>>623の通り、流れます。
で、堀や川に流れ出る所で杭などで止められ、除かれます。
日本橋区で幕末～明治で伝染病の状況が悪いのは主に、トイレと井戸(上水)が近いからで、下水ではありません。
0633食いだおれさん
2021/03/07(日) 10:05:17.280634食いだおれさん
2021/03/07(日) 15:22:42.270635食いだおれさん
2021/03/07(日) 23:17:52.01」
0636食いだおれさん
2021/03/07(日) 23:41:00.60なぜなら3月も終わるのである。
ここは極秘の裏ルートで特別金融措をするのであるが、
しかしなぜ高級店のウナギ重丼は4千円というおねえちゃんの店の延長料金の値段がするのか！
そこが知りたいのや＞＜！
0637食いだおれさん
2021/03/08(月) 00:26:49.550638食いだおれさん
2021/03/08(月) 01:39:13.76ちゃんとした国産の養殖の活鰻を仕入れている鰻専門店で
通常サイズ鰻の１尾付けだったら、今時は
べつに高級店じゃなくても、四千円前後はするんじゃないかな
そりゃ半尾付けとかの商品なら、もっと安いだろうけど
0642食いだおれさん
2021/03/08(月) 08:08:32.920643食いだおれさん
2021/03/08(月) 13:36:22.300644食いだおれさん
2021/03/08(月) 14:31:45.320645食いだおれさん
2021/03/08(月) 15:57:14.13＞ 下水浚渫の対象は、雨水が路上から開渠へ運ぶ土砂ですね。
＞ ゴミは軽いので、>>623の通り、流れます。
＞で、堀や川に流れ出る所で杭などで止められ、除かれます。
そのように常日頃が淀んで「ドブ」と呼ばれ、
雨が降った程度の事で「ドブさらい」の必要に迫られ、
果てはそんな「ドブ」を通して生活雑排の汚水が流れ込むような有様の川が
「褒められた水質」であるワケないだろ、アホ。
だいたい、ナニが「流れます」だ、ホラ吹きが。
当初がそんな事すら否定していた無知アホの癖によ。
0646食いだおれさん
2021/03/08(月) 15:57:51.38↓
595 食いだおれさん sage ▼ 2021/03/05(金) 10:00:53.74
>>593
生活排水？水道整備されてない時代の生活排水がどうやって河川に流れるの？w
水汲んできて洗い物くらいにしか使わない量だぞ
0647食いだおれさん
2021/03/08(月) 16:08:20.31書き手も can flow if any と actually flow の違いも理解できない蒸しアンチは放置でいいですよね。
0648食いだおれさん
2021/03/08(月) 17:36:03.13大都市の近辺の川が「キレイ」てｗ
0649食いだおれさん
2021/03/08(月) 18:06:49.11かつてのあの地はウナギも水質も
“サイコー”でなければならないようだ。
・江戸の名店では江戸前の鰻を使い蒸さずに柔らかかった事が逆にわかる
・江戸前の鰻は嫌われた旅鰻と異なり蒸さなくても柔らかかったんだよ
・旅鰻は江戸前鰻に比較すると硬かった
0650食いだおれさん
2021/03/08(月) 18:18:52.23十方庵敬順「遊歴雑記」5編 巻の下 48 「越ヶ谷塩吉が振舞両度の逍遥」
（「江戸叢書」(1917)巻の7 p414-429に収録）
https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/952981/215
鰻に関係する点をまとめておきます。
・敬順と小原通齋が越谷の豪商、塩屋吉兵衛の屋敷を9年ぶりに再訪し2泊した
・2日目（文政8年(1825年)旧暦6月11日）に2人で散歩に出た
・昼、有名な「間久里の立場」で鰻を食ったが、江戸に比べ一段劣り、印旛沼の傍の中村の鰻より少し勝るか
・屋敷に戻って話すと主人は笑い「間久里の鰻は江戸のお人にはあげられません、後で焼いて差し上げます」
・夕飯の鰻は、甘く柔らかで焼き加減は江戸のようで、間久里の鰻とは別物で、絶妙の風味だった
・これ程の鰻、これ程の焼き加減は江戸にも多くはない
・有名な大和屋、深川屋、大和田、福本、鈴木など上手く鰻を使う評判はあるが、これには勝らない
・主人曰く「鰻はこの川筋（元荒川）で採ったもので江戸前筋という類ではありません。江戸で言う旅鰻がこれでしょう」
・「しかし焼き方があって、初めは白焼きし、膨らんだのを温かい内に重箱のような物に入れ、少し重しを置いて蓋をして蒸らします」
・「たまり3合、味醂1合、白砂糖20匁を合わせよく煮立て冷ました後、鰻を浸して焼きます」
・「弱火で長く炙ると脂を失います。強火で一気に焼き上げる故こうなります」
0652食いだおれさん
2021/03/08(月) 18:35:18.22http://koshigaya-activity-support.info/wordpress/wp-content/uploads/2020/08/SKM_C30820122609090.pdf
0653食いだおれさん
2021/03/08(月) 21:40:29.830654食いだおれさん
2021/03/08(月) 22:47:46.56・焼き方の工夫：
白焼きの後蒸らして、柔らかくなった
強火で一気に本焼きして、脂が落ちるのを避けた
0656食いだおれさん
2021/03/09(火) 01:11:25.880657食いだおれさん
2021/03/09(火) 07:02:25.33以外に高いし、
食べたことある人、レポして～～
0658食いだおれさん
2021/03/09(火) 07:24:01.26「江戸前」とやらの看板挙げてブランド化し、常時それを客寄せの用いていたワリには
実際はヨソからウナギをせっせと仕入れていたくらいなのだから
当時から既に現地は地元産などとっくに不足し、
今で言う“産地偽造”など、ごく当たり前に横行していたと思われるね。
0659食いだおれさん
2021/03/09(火) 08:14:42.160660食いだおれさん
2021/03/09(火) 10:13:59.520661食いだおれさん
2021/03/09(火) 12:29:00.59蒸しアンチの「多数の客を捌く為の蒸し置き」説がいかに荒唐無稽かを。
0662食いだおれさん
2021/03/09(火) 12:40:05.490663食いだおれさん
2021/03/09(火) 19:46:16.620665食いだおれさん
2021/03/10(水) 14:27:36.49俺も男気の塊であるからして、ケツをまくる覚悟であるぞ！
ウナギの名店を教えてたもれ！
メルのカリでもうすぐ金が入るのである。
0666食いだおれさん
2021/03/10(水) 15:55:28.970667食いだおれさん
2021/03/10(水) 16:00:56.380668食いだおれさん
2021/03/11(木) 06:04:37.20そこまで老人の舌で分かるかね？
0669食いだおれさん
2021/03/11(木) 08:38:14.700670食いだおれさん
2021/03/11(木) 16:19:48.63結果、「柔らかい」のは当然で
もちろんそれは「脂が乗っている」とは全く違う訳なんだが
鰻屋の店先で商売人に拠る“柔らかい”のゴリ押し連呼の呼び込みを聞かされた
当時の“江戸前”近辺を訪れた客は
そんな普段食い慣れない「名物」故にすっかり馬鹿舌状態に成り下がり、
自身も同様に「柔らかい」連呼を繰り返していたのではなかろうか。
0672食いだおれさん
2021/03/11(木) 19:49:09.88生蒸しの某名店で、どんな地焼きよりも硬く仕上げた鰻を出してくれた事があったな。
蒸す間に熱湯をかけ流すと表面に近い脂が落ちて、焼くと硬くなるとの事。
逆に池袋かぶとは蒸さないが地焼きほど硬くはならない。
腹開きだと端から脂がダダ漏れだけど、かぶとは背開きだから脂が大して落ちず硬くならない。
天然鰻は脂の食感が元々軽いから、脂はこれでベストの状態になる。
0674食いだおれさん
2021/03/11(木) 21:21:51.250675食いだおれさん
2021/03/11(木) 21:39:52.40http://question56.blog.jp/archives/24933514.html
【悲哀】とんでもなく拒食症のオンナさんのアカウントが発見される。
https://buzzcutangler.com/shoking/6168/
－○－＿－○＿－○－＿－○＿
https://twitter.com/t9IoooE7vBSuXVS
https://twitter.com/s9V1C84yk7rxtMl
https://twitter.com/cZtd0tpuUMXBiOv
https://twitter.com/seml0ofujn64vi0
http://imgur.com/8bSSrck.jpg
http://imgur.com/XUO2b0c.jpg
http://imgur.com/qxPWY6e.jpg
http://imgur.com/0WudlS7.jpg
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/twwatch/1610351411/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0676食いだおれさん
2021/03/11(木) 21:41:50.67五右衛門蒸しってのもあるで
0678食いだおれさん
2021/03/11(木) 22:08:00.6112月に閉店しちゃったけど
0680食いだおれさん
2021/03/11(木) 23:25:43.24俺の好みははっきり言わしめれば、生稲晃子である。
そこは本指名だ！金がないぞ！（爆
そいういうわけで、おねえちゃんの店よりも、ウナギ店に行きたい男、
そういう気合の入った本気侍、その男は俺だ！
どこの店が対戦場所なのか！
0681食いだおれさん
2021/03/12(金) 00:04:03.960682食いだおれさん
2021/03/12(金) 00:11:49.61六本木の佐吉はいかが？
https://retty.me/area/PRE13/ARE14/SUB1401/100000001903/
ってだけじゃスレチなので、調布の鈴木の鰻丼はどう？
0683食いだおれさん
2021/03/12(金) 00:29:57.28駅前の方な
生蒸し食えるぞ
0684食いだおれさん
2021/03/12(金) 00:46:23.110691食いだおれさん
2021/03/12(金) 13:43:47.770693食いだおれさん
2021/03/12(金) 22:33:59.750694食いだおれさん
2021/03/13(土) 00:44:32.100695食いだおれさん
2021/03/13(土) 00:48:38.87お㚙川(たぶん我孫子駅前)は甘いそうだがしょっぱいかは知らん
0696食いだおれさん
2021/03/13(土) 00:56:20.230698食いだおれさん
2021/03/13(土) 01:05:15.54そおゆうわけで、特別金融の日銀ウナギマネーが下りてくるのであるのだが！
アコムさんとは別勘定である（秘
その金をもってお姉ちゃんの店に行ってしまいそうな男、その男は誰だ（爆
今回は特別金であるから、特別のウナギ丼と対戦したいのであるが、
お姉ちゃんの店にも行けてしまう誘惑（笑笑笑
男とはそいういうものである！
そこもって、臨時マネーをもった男が対戦すべきウナギ店はどこであるのか？
ハンパな店では済まない男である。
もう今期は引退ウナギ、そのヒーローインタビューを早く書かせろ！（爆
0699食いだおれさん
2021/03/13(土) 01:21:51.91https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/don/1598629290/
0700食いだおれさん
2021/03/13(土) 01:50:47.99人気もないし魅力もない自惚れ
0703食いだおれさん
2021/03/13(土) 04:15:08.61よくないと思います
0704食いだおれさん
2021/03/13(土) 08:27:49.62その魚攻める店はお姉ちゃんも攻める店か！
0705食いだおれさん
2021/03/14(日) 02:42:50.58その親父はどうなんだ？
情報が求むことである！
0707食いだおれさん
2021/03/14(日) 03:44:38.250708食いだおれさん
2021/03/14(日) 05:21:02.59https://kiwa-group.co.jp/restaurant/
の黒長堂1軒、にょろ助4軒、瓢六亭3軒、黒長兵衛3軒、葱屋にょろ助1軒、たつみ屋1軒、基本同じ鰻かと思うがどこへ？
1900円は見つからんが。
瓢六亭から黒長堂に移った親父が他も仕切ってるなら蘊蓄ばっかで大して旨くないよ。
0710食いだおれさん
2021/03/14(日) 09:03:58.29これは極秘事項である
0712食いだおれさん
2021/03/14(日) 14:51:50.31甘くてプリンスには合うんじゃないかな
地焼きより少し柔らかめ、ご飯は硬め
GOBANの袋の山椒が真っ黄色だったけどw
0713食いだおれさん
2021/03/14(日) 15:22:17.37俺は甘いものは食わない男である。
斬った貼ったの人間であるからして、その昔北関東を全国統一したこともあるのだが。
しかし、今はウナギ大好きっ子や＞＜！
そおゆうわけで、
甘じょっぱいソースをライスにかけて大盛りが基本である。
アー、間違いないね。
0714食いだおれさん
2021/03/14(日) 15:51:33.59「張った」な。平手で叩くという意味。
cut & pasteじゃないぞｗ
北関東を全国統一か、ツッコミどころ多過ぎだろｗ
にょろ助（にょろ亭じゃなかったスマン）はしょっぱさはあまり感じなかったなｗ
0715食いだおれさん
2021/03/14(日) 23:52:57.55これからも盛大にボケて下さい。
0716食いだおれさん
2021/03/15(月) 00:40:34.110717食いだおれさん
2021/03/15(月) 01:30:03.680718食いだおれさん
2021/03/15(月) 01:59:55.340719食いだおれさん
2021/03/16(火) 10:35:15.070720食いだおれさん
2021/03/16(火) 10:37:36.610722食いだおれさん
2021/03/16(火) 14:59:47.91袋入りのも日が経つと揮発成分は粉から離れるから、開けると匂い大部分散るし、残りも熱ですぐ減衰する
0723食いだおれさん
2021/03/16(火) 20:47:38.77粉山椒は、ヱスビーなんかの小瓶がそのまま置かれていたりするよね。
0724食いだおれさん
2021/03/16(火) 21:17:18.030726食いだおれさん
2021/03/17(水) 02:58:03.860727食いだおれさん
2021/03/17(水) 04:22:31.840728食いだおれさん
2021/03/17(水) 05:33:43.730729食いだおれさん
2021/03/17(水) 07:28:29.780730食いだおれさん
2021/03/17(水) 19:22:04.81高い県ってどこだろうか？
多分トップは沖縄県だろうけど２番目は？
0731食いだおれさん
2021/03/17(水) 19:22:55.58うな
0732食いだおれさん
2021/03/17(水) 21:52:20.230734食いだおれさん
2021/03/18(木) 01:41:10.00海苔もとびちらかって汚らしいしなんなのこれ
0737食いだおれさん
2021/03/18(木) 05:56:21.87串打ちがてんでなっていないせいで、皮目が波打ってるな
地焼き店にはありがちな事だが・・・
0739食いだおれさん
2021/03/18(木) 09:24:31.830740食いだおれさん
2021/03/18(木) 18:30:31.830743食いだおれさん
2021/03/19(金) 09:07:50.71うなぎを食っておるかね、それともタベグロ活動しなできない童貞君かね？（微笑
私め、ウナギとの対戦も辞さない侍であるが！
なんとこの度、母ちゃんからの特別融資が下りまして、
その金は全部俺の給料だ！
そういうわけをこきまして、今回特別に、高級ウナギと対戦したいのである。
どのようなウナギ店が俺の男気を見せるうな丼勝負の店がふさわしいのか！
そこが知りたいのや＞＜！
0747食いだおれさん
2021/03/19(金) 21:18:04.74なぜ山に登るのだ？
ウナギは海だぞ！（真実
あとこれは極秘決定であるが、お姉ちゃんの店にも行かざるを得ない男ざるから、
それありきして、5千円ウナギでよろしく！
0748食いだおれさん
2021/03/19(金) 21:35:14.32鈴木の昼も1万超えのコースのみになったみたいだし
0749食いだおれさん
2021/03/19(金) 21:55:33.84味はそこそこだけどね。
竹葉亭の鰻丼の方が味は好きだな。少し安いけど。
ご飯追加注文しまくればいいかな。
あ、山の茶屋は美味くないよ。
0750食いだおれさん
2021/03/19(金) 22:45:42.88本当にここのタベグロ寸評は面白いなあ！
すしやばし次郎みたいな名店はないのけ？
0751食いだおれさん
2021/03/19(金) 22:51:19.770752食いだおれさん
2021/03/20(土) 01:02:03.10小十や龍吟なら鰻食いに行ったが、もういいや。
前スレで書いた鮨屋の鰻は美味かったけど。
0753食いだおれさん
2021/03/20(土) 02:26:20.94煮穴子みたいにたおやかな蒸し調理の鰻を出す寿司屋に行ってみたいな
0754食いだおれさん
2021/03/20(土) 02:51:51.180755食いだおれさん
2021/03/20(土) 03:18:02.33１人の蒸しアンチのものすごくひどいアンチぶりに比べたら、
多人数の地焼きアンチの方は、
アンチって呼べるほどの事でもないよ。
0756食いだおれさん
2021/03/20(土) 03:34:14.700757食いだおれさん
2021/03/20(土) 06:30:07.12日本産鰻は高すぎる
0758食いだおれさん
2021/03/20(土) 08:25:23.690759食いだおれさん
2021/03/20(土) 08:26:04.960760食いだおれさん
2021/03/20(土) 08:29:10.68多人数でもないでしょ。せいぜい2人では？
俺は蒸しアンチが理不尽だから反論してきただけで、地焼きも好きだよ。
だから地焼きアンチが蒸しアンチを無駄に煽るのはやめて欲しい。
0762食いだおれさん
2021/03/20(土) 08:47:31.33その真っ当な老ほは
おねえちゃんと銭湯に通う店であるのか
昭和かよ！（爆笑
0763食いだおれさん
2021/03/20(土) 08:54:07.73なんと、ご飯が300円というのである。
大盛りは無料け？
そして持ち込みウナギは可であるのか！
ヤバい店のにおいがするのである。
0764食いだおれさん
2021/03/20(土) 11:20:26.95竹葉亭本店の近くにも、神田川という鰻屋がある。そこは行ったことないけど。
0765食いだおれさん
2021/03/20(土) 11:31:20.78景気良く当てた客が食べる、勝利の味として、競馬ファンにはお馴染みらしい。
0767食いだおれさん
2021/03/20(土) 14:05:40.080768食いだおれさん
2021/03/20(土) 15:37:59.670769食いだおれさん
2021/03/20(土) 18:03:11.05柔らかくてタレもちょうど良く美味かった
プリンスにはいいかもしれんね
0770食いだおれさん
2021/03/20(土) 20:50:35.540771食いだおれさん
2021/03/20(土) 22:46:17.060773食いだおれさん
2021/03/20(土) 23:32:21.97その西村君の実家の常連店は格闘のみせであるのか！
俺はその昔、全北関東をシメていた持ち主であるのだが（控え目
まずはオヤジをシメる必要がありそうだな！
0774食いだおれさん
2021/03/21(日) 00:03:08.21鰻問屋との関係性が重要だから
鮒平(千住の川魚の大問屋)の番頭さんと尾花の3女の息子さんが独立した川魚問屋が松本で、
飲み屋に通う旦那に困り奥さんが大正15年に開業したのが巣鴨にしむらで、
その娘さんが松本と結婚して昭和35年に開いたのが目黒にしむら、今は二代目
0775食いだおれさん
2021/03/21(日) 00:04:58.010777食いだおれさん
2021/03/21(日) 00:17:47.41地焼きも蒸した鰻も、旨い店は旨い、不味い店は不味い
0778食いだおれさん
2021/03/21(日) 00:18:44.27アホっぷりには爆笑させて貰ったけどなｗ
さすが「時代小説」に頭ドップリの
“江戸前サイコー”君は言う事が違うとｗ
0779食いだおれさん
2021/03/21(日) 00:36:54.98＞地焼きも蒸した鰻も、旨い店は旨い、不味い店は不味い
いまどきの均一な身質に人工的に育てた養殖モノを使う鰻屋において
「そういう」結果になるという事は、単に調理具合の結果と
客の好みの結果が要因の大半を占めるという事であって
蒸し工程を入れる、入れないも結局「その程度」って事なんだよね。
ある意味、現在の蒸し工程の有無なぞ、そんな流行的程度なモノというかさ。
「硬いウナギだから蒸した」」とやらのイミフ極まる、
ドコの輩が書き散らしたのか分かったモンじゃない「時代小説」なんぞに
頭ドップリの“江戸前サイコー”君が語る面白ゴタクのような
かつての天然鰻が当たり前の時代では無いのだから、現在は。
0780食いだおれさん
2021/03/21(日) 01:18:40.48地域の好みに合わせる事は改善だよ。
それが理解できないなら、蒸しアンチはまた放置な。
じゃ。
0781食いだおれさん
2021/03/21(日) 01:34:12.74やあプリンス、>>772は俺じゃないよ
西村君となると巣鴨の初代だな
縁日に煮豆等を売ってた美男子だが、ヤツメウナギも売り始めたそうで、実家は福岡だよ
0782食いだおれさん
2021/03/21(日) 04:35:47.91そんなこと誰も言ってない
おまえが妄想の中でそう思っているだけ
>>779
どんな鰻だろうと蒸しを入れた方が旨くできる
地焼でも旨く出来るけど地焼で旨くするには相当の
熟練が必要でそんな職人は滅多にいない
それだけの話
0783食いだおれさん
2021/03/21(日) 09:34:19.03安い地焼き店にはたまにあるよね
蒸し後の串を扱って焼くのは、さすがにパートでは技術的に無理で
蒸し店にはパートの焼き手はいなさそうだけど
0784食いだおれさん
2021/03/21(日) 12:59:02.39もはやうなぎなど言ってられないのである（笑
諸君、煩悩から離れよ！
俺はウナギを追求する侍である！
0786食いだおれさん
2021/03/21(日) 21:13:52.26鰻って値上がりしてるんじゃなかったの？
0788食いだおれさん
2021/03/22(月) 11:23:53.95＞パートのおばさんお姉さんがあぶり直しをしているような店が
＞安い地焼き店にはたまにあるよね
＞ 蒸し後の串を扱って焼くのは、さすがにパートでは技術的に無理で
＞蒸し店にはパートの焼き手はいなさそうだけど
プw
「あぶり直し」てｗいったい何の目的にそんなマネしてんのやらｗ
いくら必死だからといって
あんまテメエ自身ですらワケわかんないホラをホザくのはどうかと思うぜｗ
つか、またまた懲りずにたかだか蒸し工程ごときを御大層に持ち上げやがってよ。
“早く、大量に売り捌く”という、元来、絵に描いたような商売根性から生み出されたをものを
今更、何やら秘伝じみたワザの如く語っちゃうのはサムいにも程が有る。
メシ時を狙って調理場で山のように積まれた、
朝イチから事前に白焼き工程まで済ませてすっかり冷めて水分の飛んだ“焼き魚”を
「柔らかい」という、それこそ“秘伝”の合言葉を隠れ蓑にして客に食わせようってんだから
そら、蒸し工程を取り入れるのは至極当然の話だろ。
0789食いだおれさん
2021/03/22(月) 11:37:58.690790食いだおれさん
2021/03/22(月) 22:38:48.730791食いだおれさん
2021/03/22(月) 22:46:58.890792食いだおれさん
2021/03/22(月) 22:52:13.160793食いだおれさん
2021/03/22(月) 23:04:59.62中国産バカにしてた俺がバカだったよ
0794食いだおれさん
2021/03/23(火) 00:38:29.90とにかく板違いですのでお引取り下さい
0795食いだおれさん
2021/03/23(火) 02:51:11.15あれなら中国産鰻に5000円出した方がよかったな
0796食いだおれさん
2021/03/23(火) 08:41:59.56巣鴨と言えば給料日に3回転する町ではなかったのか！（爆
実はウナギの名店の町である、そこは間違いないのである！
0797食いだおれさん
2021/03/23(火) 09:00:47.68だから年寄りは脂質の少ない日本産の鰻に高い金を払うらしい
所謂カモって奴だ
0798食いだおれさん
2021/03/23(火) 09:51:22.83プリンスはアンカー使わないのねｗ
池袋と新橋の まんまる かな？
池袋は若いお姉さんが多かったなｗ
川魚問屋の直営で安くて美味しいけど、いわゆる名店ではないかな
一度1000円の丼を並んで食べて、その後は並ばずに何度か食べたが、最近はよく知らないな
回るのは慌ただしくて苦手だなｗ
0799食いだおれさん
2021/03/23(火) 18:24:25.97今日の所は対戦を避けたのであるが、必ずリベンンジングする男である！
そこでうな正しい店に突撃や！
0800食いだおれさん
2021/03/23(火) 21:55:35.830801食いだおれさん
2021/03/24(水) 02:36:13.500802食いだおれさん
2021/03/24(水) 05:55:21.010803食いだおれさん
2021/03/24(水) 06:23:26.04一尾3000円以上する中国産鰻食べてみろ
飛ぶぞ？
0804食いだおれさん
2021/03/24(水) 07:57:00.630805食いだおれさん
2021/03/24(水) 09:44:39.40ドコまでホントだか分かったものではない“伝説”までムリヤリ絡めて
御大層かつ必死に持ち上げて語っちゃうのはどうかと思うよ。
0806食いだおれさん
2021/03/24(水) 09:59:01.570807食いだおれさん
2021/03/24(水) 14:12:56.97食べ物を味わう顔
0808食いだおれさん
2021/03/24(水) 20:23:30.64でも蒸した鰻は美味しいよ
0809食いだおれさん
2021/03/24(水) 23:03:37.93明日は何の日であるか？ナンノちゃんもビックリ！（猛爆
0810食いだおれさん
2021/03/25(木) 01:23:18.43俺もにょろ助、にしむらとテイクアウトで申し訳ないが、また週末に鰻を食うかな
0811食いだおれさん
2021/03/25(木) 01:26:59.28スレチだけど
0813食いだおれさん
2021/03/25(木) 04:31:58.71屁理屈だろうとこじつけだろうと捏造だろうと妄想だろうと
何でもいいからどんな方向からでもいいから
とにかく蒸しをけなしたい罵倒したい一念なんだろうよ
0814食いだおれさん
2021/03/25(木) 07:29:43.74屁理屈だろうとこじつけだろうと捏造だろうと妄想だろうと
何でもいいからどんな方向からでもいいから
とにかく地焼きをけなしたい罵倒したい一念なんだろ？
0815食いだおれさん
2021/03/25(木) 13:09:23.93小学生とプリンスに笑われるよ
0817食いだおれさん
2021/03/26(金) 00:04:08.72たかだか蒸し工程ごときを何やら秘伝の技かの如く
御大層に持ち上げるのはどうかと思うよ？ってハナシさ。
“早く、大量に売り捌く”という、元来、絵に描いたような商売根性から生み出されたモノなんだからさ。
昼晩のメシ時を狙って調理場で山のように積まれた、
事前に白焼き工程まで済ませてすっかり冷めて水分の飛んだ“焼き魚”を
「柔らかい」という、それこそ“秘伝”の合言葉を隠れ蓑にして客に食わせようってんだから
そら、蒸し工程を取り入れたのは至極当然かつ必然の話なんだよ。
0818食いだおれさん
2021/03/26(金) 00:19:56.68かわいそうｗ
0819食いだおれさん
2021/03/26(金) 01:20:40.830820食いだおれさん
2021/03/26(金) 02:53:19.47理念や思想じゃなくて
会話や発言が…って意味だろ
キミは人間として能力があまりにも低すぎるよ
0821食いだおれさん
2021/03/26(金) 03:50:16.74その１２ｃｍの謎は！
諸君、レポを待て！
マテ貝（爆
0822食いだおれさん
2021/03/26(金) 07:55:51.24蒸しの技術が定着がしたんだよ それと蒸すと
うなぎもさらに旨くなることも判明して関東では主流になったんだよ
それだけのこと
0823食いだおれさん
2021/03/26(金) 07:57:32.01これずっと食べてたら老化せずに若くいられるの？
0824食いだおれさん
2021/03/26(金) 08:05:32.35グルメ外食に該当しない場合は他の板へどうぞ
例えば
【土用】鰻・ウナギ・うなぎ 5匹目【丑の日】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1481943839/
0826食いだおれさん
2021/03/26(金) 13:04:25.86どうやら俺の情報源が発信源のようだな！
ここは俺クラスのウナギを食べに行く侍と、カキコしかできないタベグロ君とトッポギ君の男気道場だ！
0828食いだおれさん
2021/03/26(金) 14:46:25.89そこBグル板じゃなくて食べ物板だし
蒸しアンチはホント頭悪いね
0829食いだおれさん
2021/03/26(金) 21:20:42.910830食いだおれさん
2021/03/26(金) 22:19:19.60「１人の蒸しアンチ」のあまりにもひど過ぎる
態度・マナー・口調・論理に対するアンチなんだよな。
0831食いだおれさん
2021/03/26(金) 23:36:50.50何年やってんだ(怒)！
0832食いだおれさん
2021/03/27(土) 01:15:18.990833食いだおれさん
2021/03/27(土) 03:00:47.400834食いだおれさん
2021/03/27(土) 04:05:31.04頭悪いし日本語も苦手で、自覚もなく変な言い回しの長文を書き散らかすから救いようがない。
0835食いだおれさん
2021/03/27(土) 04:25:42.07すべてはそういう結論に結び付けなきゃ気が済まないので
途中経過は強引で無理で不自然な、幼児のわがままみたいな発言ばかりになっている
0836食いだおれさん
2021/03/27(土) 04:46:21.580837食いだおれさん
2021/03/27(土) 04:52:26.830838食いだおれさん
2021/03/27(土) 04:55:40.16以上！
0839食いだおれさん
2021/03/27(土) 05:00:51.10(;´∀｀)
0841食いだおれさん
2021/03/27(土) 05:32:00.30ついに出陣であるぞ！
その侍はどのようなウナギと対戦するのか！
そもそもおねえちゃん関係はどうなってるのか！（微笑
レポを待て！
マテ貝！（爆
0842食いだおれさん
2021/03/27(土) 06:59:53.74これが結論だからもう何も書くな！
0843食いだおれさん
2021/03/27(土) 07:33:34.980846食いだおれさん
2021/03/27(土) 12:20:31.07今やもう地焼が邪道だから
少なくとも関東ではね
せいぜいひからびたとかげのような地焼でも食って
>>824に感想を書いてくれよ
0847食いだおれさん
2021/03/27(土) 19:54:48.090848食いだおれさん
2021/03/27(土) 21:17:55.400849食いだおれさん
2021/03/27(土) 22:55:19.80これはめちゃくちゃ超すご系のウナギ店をこれは見つけてしまったのである！
その情報は！
0850食いだおれさん
2021/03/27(土) 23:01:22.60養殖鰻だと坂東太郎でもホワイトミール止まりかな。美味しいとは思うが。
0853食いだおれさん
2021/03/28(日) 06:35:53.57＞地焼は職人がちょっとでも下手だと食えたもんじゃないから蒸しの技術が定着がしたんだよ
＞それと蒸すと うなぎもさらに旨くなることも判明して
ヘタな料理人の“ゴマカシ”に過ぎないものが
ケガの功名に拠るサクセスを生んだってか？
なんとも情けなく、ぜんぜん胸を張れないオチだな、オイ。
0854食いだおれさん
2021/03/28(日) 06:59:20.19＞ 天然鰻については>>848に基本的に同意だが、シャコ(分類上エビカニと別)がベストかと。
いわゆる“穴ジャコ”って奴だね。
確かに漁師サンはソイツを餌にしての延縄で天然ウナギ漁を行なっては居るが
しかし実際にウナギが穴ジャコを常食しているのかは疑問に思う時も有るね。
なにせアイツらの海底の巣穴の上部は硬めの泥で覆われていて、
実際の巣穴寸法に比べれば極小さな開口部であり、しかも実際の深さは２ｍ近いという話で
そんな巣穴からヤツラは普段出てこないで「こもりっきり」なワケだしなあ。
ヤツら一匹を食うためにウナギは、イチイチ硬い上部の泥を突き崩して巣穴に侵入し、
長さ２ｍは有るという穴をひたすら追ってゆくのかしらん？
そういう手間を考えると、実際は他の生物を捕食している事が多いんじゃないのか？って気がするよ。
0855食いだおれさん
2021/03/28(日) 09:20:03.56https://i.momicha.net/food/1616851055690.jpg
https://i.momicha.net/food/1616758074092.jpg
0856食いだおれさん
2021/03/28(日) 12:55:32.87なんと、私め、ウナギを食べてきたのである！（真実
しかも今回は特別金融からのウナギマネーがバボル状態である！
そこでウナギ紳士たる私め、浅草の裏のほうで秘密の活動をしまして（微笑
その後やってきたのは前川ウナギ店である。
ここは坂本太郎のウナギの名店である！
えー、その超高級ウナギ丼は、なんと！6千円である！
むっは、これ巣鴨でおねえちゃんが3回転以上する値段であるぞ！
坂本は何回回るのか！
えー、それで、その超高級ウナギ丼は、むむむっは！
これはもうふっくりぷりぷりジューシーウナギである！
そして甘じょっぱいタレがいつもより甘くないのである。
そしてライスに甘じょっぱいタレがいつもよりかかってないのである。
むむむっ、坂本は回転が足りないのか。
アー、しかしコレ、名店中の名店や！
えー今回このような高級お遊びをしたことはアコムさんには内緒である。
0857食いだおれさん
2021/03/28(日) 16:16:02.910858食いだおれさん
2021/03/28(日) 19:38:25.52レポ乙プリンス。前川は好みが分かれるかな。
天然を食わなければ良いのかもしれない。
俺もこの週末まるや本店で食ったよ。
甘い地焼きで俺は気に入ったけど、たぶんプリンスには合わないね。
山椒も緑で、にょろ助や目黒にしむら は見習った方が良いと思う。
0859食いだおれさん
2021/03/28(日) 20:00:28.48丸焼きのまるや本店とは、CIA情報によると、なんと！ひつまぶウナギの名店である。
名古屋人はそんなにヒマなのか！
そのひつまぶウナギはうな丼とは違うのか？
もはや情報戦に入っておる。
0860食いだおれさん
2021/03/28(日) 20:09:02.390861食いだおれさん
2021/03/28(日) 20:13:08.090865食いだおれさん
2021/03/29(月) 13:26:31.25２０年前が１５００円だったのに倍になった店が。
0866食いだおれさん
2021/03/29(月) 14:22:19.320867食いだおれさん
2021/03/29(月) 18:30:53.35https://nenji-toukei.com/ns/kiji/10033
https://www.sankeibiz.jp/smp/business/photos/200318/bsm2003180655001-p2.htm
0868食いだおれさん
2021/03/29(月) 18:31:24.470869食いだおれさん
2021/03/30(火) 00:37:40.860870食いだおれさん
2021/03/30(火) 05:49:19.760872食いだおれさん
2021/03/30(火) 16:03:26.14そこに戻っただけ
0874食いだおれさん
2021/03/30(火) 20:16:49.930875食いだおれさん
2021/03/30(火) 20:55:42.010876食いだおれさん
2021/03/30(火) 21:37:51.580877食いだおれさん
2021/03/30(火) 21:48:20.490878食いだおれさん
2021/03/30(火) 23:14:27.90自分は価格みてやめましたが。まれに食いたくなるけど。
ところで天然ウナギの価格はどうですか？
0880食いだおれさん
2021/03/31(水) 02:31:40.030881食いだおれさん
2021/03/31(水) 03:03:53.06人口が約何人ぐらいで、うなぎ専門の外食店は何軒ぐらいある？
0884食いだおれさん
2021/03/31(水) 03:29:14.92でもすごい評判の良い老舗なのよ
0887食いだおれさん
2021/03/31(水) 12:44:40.72自分の居住市は人口が３０万人台の後半。
鰻は出せるけど、鰻の専門店であるとは言い難いような現状の店の６店を除くと、
鰻専門の外食店は数えると８店。全部訪問しましたよ。
0888食いだおれさん
2021/03/31(水) 15:49:10.260891食いだおれさん
2021/03/31(水) 20:10:58.770892食いだおれさん
2021/03/31(水) 20:20:14.75>>886だけど、Google先生によると、家から350mに一軒、400mに一軒、450mに一軒ある
大通りを渡るから５分で行けるか微妙だけど
0893食いだおれさん
2021/03/31(水) 21:16:55.340896食いだおれさん
2021/04/01(木) 01:18:43.85またアンタか
言っとくが、江戸時代との価格の比較は、よく使われる米換算だと人件費換算の5分の1になってしまう
我々の感覚に近いのは人件費換算の方だよ
0898食いだおれさん
2021/04/01(木) 07:36:04.530899食いだおれさん
2021/04/01(木) 07:49:40.050900食いだおれさん
2021/04/01(木) 07:54:35.760901食いだおれさん
2021/04/01(木) 07:54:59.620902食いだおれさん
2021/04/01(木) 08:03:54.66大阪のは凄く美味しかった
0903食いだおれさん
2021/04/01(木) 08:14:33.23＞鰻は出せるけど、鰻の専門店であるとは言い難いような現状の店
うちの辺りでは、その手の居酒屋じみた店の鰻は
なぜなのだろうか？ 全部が全部地焼きだな
純然たる鰻専門店の数で言えば、関西なので
地焼き店よりも蒸し店の方がやや多いかな、って感じなんだけど
0905食いだおれさん
2021/04/01(木) 09:49:46.91俺はウナギ家に突撃である。
0906食いだおれさん
2021/04/01(木) 11:13:08.43家系鰻屋はどっちもアンチが多いからプリンス気をつけてｗ
0907食いだおれさん
2021/04/01(木) 16:36:52.22皮がネロネロしていて美味しくないけど
0908食いだおれさん
2021/04/01(木) 17:03:28.90これはもう、秘密決定事項であるのだが、
次の特別金融のマネーで東長崎の鰻の家にレオパレスするのである！
むむむっ、家賃は高めのようであるな。
しかし俺はウナギが食べたい男だ、そういう侍だ！
レポを待て！
マテ貝（爆
0909食いだおれさん
2021/04/01(木) 17:35:14.81それが、人間えら過ぎもしない貧乏過ぎもしない、. ちょうどいいくらいってとこなんだ。
0910食いだおれさん
2021/04/01(木) 20:46:03.20そう言う人もいれば、パリッとしていたと言う人もいるから、安定してないのかもな
俺も他の店でヌルヌルした皮に出くわして不平を述べた事があるが、皮目は焼かないのが当たり前と思ってる人もいて驚いた
0911食いだおれさん
2021/04/01(木) 20:57:17.970912食いだおれさん
2021/04/01(木) 21:15:54.33忘れてたよありがとう
0913食いだおれさん
2021/04/01(木) 21:52:54.750914食いだおれさん
2021/04/01(木) 23:13:05.47登録すると1カ月間、恵比寿亭でうな重、白焼き、蒲焼きの3品から1つを毎日1回食べることができます。
始めたきっかけは生産者や仲卸業社からの悲鳴でした。新型コロナの影響による飲食店の休業で仕入れが減少。生産者側は収入が激減し、品も余ってしまう状態に…。
コロナ禍で、「売り上げも5割減」と飲食店側もつらい状態は同じというなかで少しでも助けになればとサブスク制の「うなぎの定期券」を始めました。
このうなぎの定期券、金額的には10日間で元が取れるそうですが…。
うなぎ割烹恵比寿亭・宮島真亜久4代目店主：「正直言って（お客さんは）『毎日来ないだろう』と思ってやったんですけど、毎日来る方もいらっしゃいますね。だから正直、うちは赤字なんですけど、ハハハ。でもお店にも活気が付きますし！」
「うなぎの定期券」の利用客：「通っています」「（Q.通っているということは？）毎日。目標は皆勤」
うなぎの定期券購入には身分証、または顔写真と住所の登録が必要で、3月31日まで受け付けているそうです。
テレビ朝日
https://news.yahoo.co.jp/articles/40347f4fdc47864ccf117022e2623aa9fc68c1a7
0916食いだおれさん
2021/04/02(金) 00:32:48.830917食いだおれさん
2021/04/02(金) 00:57:23.950919食いだおれさん
2021/04/02(金) 08:15:13.860920食いだおれさん
2021/04/02(金) 08:36:08.14今のかつての自然を壊した河川環境では、か弱い稚魚は大半が死ぬ運命。
ならば採取して大きく育てて食った方が資源管理の面では遥かに有用。
0921食いだおれさん
2021/04/02(金) 11:48:48.12淡口醤油を使っているうなぎ屋って
どこかにはあるのかな
0922食いだおれさん
2021/04/02(金) 15:41:52.63淡口醤油の本場の関西にも無いだろ
0923食いだおれさん
2021/04/02(金) 16:35:33.06ほら、これが浜松で食べた鰻だよ
3千か4千か忘れたけどね（笑）
お前ら貧乏人には縁のない話だから気にすんなよ（笑）
https://i.imgur.com/0p5wnN0.jpg
0924食いだおれさん
2021/04/02(金) 16:36:12.18確か大盛りだかにして4千円だった気がするな
香ばしくて歯ごたえはふっくら、変な臭いは一切しない見事なものだったよ
正直、いつも食べてるお寿司と同じ金額で割高だとは思うけどね
希少性があるからそこは仕方ないよね
あははは。クズ下層の一週間分の食費かな？
0925食いだおれさん
2021/04/02(金) 16:36:27.94すき家だと1700円ぐらいだっけか
手軽に食べたいときはたまーに利用するけど、山椒ないと食べられないよね
弾力があり皮も厚く水っぽい上に泥臭さがあるんだよね
安いから仕方ないけどね
0926食いだおれさん
2021/04/02(金) 16:42:08.52わりぃー
もう今週2回目はないと思わせたが、今日国産うなぎをいただきました。
今日もコレステロールを下げてくれる脂質がうますぎる。
みんなは唐揚げ定食やハンバーグ定食、ラーメンなど悪い脂質食べたかな。
俺は輸入うなぎなんか、絶対食べない。
来週は画像載せないからね。
週2回食べてるの、お察しで想像してね。
今世はずっと金持ち確定だから、うれしい。
https://imgur.com/a/6V0TLU5
0927食いだおれさん
2021/04/02(金) 16:42:39.07鰻は昨年末に浜松で食べて以来食べてないなぁ
見た目は微妙に崩れてるが、見た目で国産とは分かるね
香ばしくて美味しいよね
0928食いだおれさん
2021/04/02(金) 17:34:00.88和食なんだから見た目も考えろ
0929食いだおれさん
2021/04/02(金) 17:42:17.76気持ち悪い
0930食いだおれさん
2021/04/02(金) 19:31:16.19投資一般板のインデックスファンドスレじゃ八百徳程度でイキれるの？ｗ
>>920
食い放題を肯定する乱獲派は市んで。
>>918
>>910の1行目はネット情報、2行目は実体験。
0931食いだおれさん
2021/04/02(金) 20:17:24.55秋葉原で「アキハバラは何処か？」と頻繁に外人から聞かれる
「ココだ」と言うしか無いのだが
確かにランドマーク的な建造物は無い
そういうことだ
0932食いだおれさん
2021/04/02(金) 20:29:34.49> 今年のウナギの群れは過去に見たこともないほど多かった
https://wired.jp/2020/07/19/illegal-eel-trade-smuggling/
0933食いだおれさん
2021/04/03(土) 15:42:17.10実際に鰻専門店の中で食べた事はありますか？
0934食いだおれさん
2021/04/03(土) 16:34:39.20どじょうのしか知らんかった
0936食いだおれさん
2021/04/03(土) 17:43:01.470937食いだおれさん
2021/04/03(土) 17:51:38.210938食いだおれさん
2021/04/04(日) 03:19:14.86読んでるこっちがなんか寂しくなっちゃうからｗ
0939食いだおれさん
2021/04/04(日) 08:11:07.58＞食い放題を肯定する乱獲派は市んで。
>>932
＞ヨーロッパのアンギラ種の個体数はかなり回復したようだね。ジャポニカ種も乱獲をやめれば回復するよ。
現在のそこらのすっかり排水第一のドブ川と化したような河川状況を前に
「獲らなきゃ増える」だの思い込めるような無知かつ現実ズレまくりな寝言をホザくなよ。
かつてのウナギの生息地を埋め立てて壊した場所で
他ならぬテメー自身がぬくぬくと生きている分際でさ。
遠い外洋からこの国の沿岸まで辿り着いた、か弱いウナギの稚魚を待ち受けるのは
コンクリで四方を囲まれた開発されまくった河口部の場所だろが。
そのおかげですっかり逃げ場の無い稚魚のシラスウナギが
クロダイやスズキの稚魚にバンバン食われていく悲惨な有様を見てからモノ言え、アホが。
0942食いだおれさん
2021/04/04(日) 10:30:59.470943食いだおれさん
2021/04/04(日) 10:49:58.96そこまでして知りたいわけでもない
0944食いだおれさん
2021/04/04(日) 11:44:37.77>>854は別人かもしれんし念の為答えとく
・アナジャコはエビカニの仲間、シャコとは別物
・シャコは底引網でも普通に獲れるし、キスの投げ釣りでも混ざってくる
・鰻の評判が高かった児島湾などにはシャコがたくさんいた
0945食いだおれさん
2021/04/04(日) 15:30:28.28天然状態で飼育されてる鰻なんておまえら食ったことないから
これからお前らをゴムって渾名で呼んでやる
0946食いだおれさん
2021/04/04(日) 16:53:48.00スケベなウナギがいるのである
0947食いだおれさん
2021/04/04(日) 18:11:47.19天然飼育もしてる本物鰻屋だぞ！！
0949食いだおれさん
2021/04/04(日) 18:37:52.40名古屋で食った時はフツーに旨かったのに。
東京の好みに合わせたつもりなんだろうか？
繁盛はしていたが。
0950食いだおれさん
2021/04/04(日) 21:07:15.04「人間国宝並み」と「人間国宝(重要無形文化財の各個認定の保持者)」では意味合いが全く違う
「天然状態」と「飼育」という矛盾
0951食いだおれさん
2021/04/04(日) 23:21:21.82陶芸の異次元のレベルを知らないからいえる
天然飼育ではなく天然の状態で飼育をしている技術を知らないんだな。本物の鰻を知らない
ゴム食い君に一度手本を見せたい
0952食いだおれさん
2021/04/05(月) 00:08:12.02＞鰻の評判が高かった児島湾などにはシャコがたくさんいた
天然の青ウナギとやらが有名な児島湾で「シャコ」といえば
俗に「穴ジャコ」と呼ばれる種類の生物であって
いわゆる「シャコ」とは違うだろが。
だいたいウナギが棲む浅瀬の汽水域なんぞに
寿司ネタでお馴染みのシャコが「たくさん」居るワケねえだろが。
そんな場所で漁師サンが底引き漁するかっての、アホが。
繰り返すが、どこぞの鰻屋の主人がヒマに任せて
商売人目線のみで書き散らしたようなゴタクを
「文献」などど御大層に持ち出す“江戸前サイコー”なオメーは
そんなブツ読んででウットリしながらウナギをパクついているヒマがあるなら
天然ウナギが実際にどんな環境で生きているのか
ちったあ現場に足を運んでその実際をキチンと両目ひん剥いて見ろ。
児島湾のウナギは虫だミミズだのより、普段から「穴ジャコ」という
人間が食ってもウマい良質な餌を普段から食ってるから
結果的に味も良い、というハナシ。
だがホントに食ってるのか？つか、実際に食うには結構大変じゃね？
というのが俺の意見。
0953食いだおれさん
2021/04/05(月) 01:27:27.460954食いだおれさん
2021/04/05(月) 06:00:26.650955食いだおれさん
2021/04/05(月) 08:24:09.81プｗ 「底引き網」に「キス」てｗ
「そんな」場所でウナギも外道で釣れるってかｗ
“江戸前サイコー”の妄想野郎は、ちったあテメエ自身が
いったいナニを普段から現実無視のトンチキホザいているのか理解しろよｗ
＞鰻の評判が高かった児島湾などにはシャコがたくさんいた
児島湾に居るのは“穴ジャコ”だっつのｗ
ちょいとググれば岡山県児島湾のウナギなど「青ウナギ×穴ジャコ」の情報ばかりだろうに
毎度毎度、知ったかバレて旗色悪くなったらのバックレばかり繰り返してんじゃねえよ、アホンダラｗ
0956食いだおれさん
2021/04/05(月) 08:27:21.46https://ameblo.jp/p-departure-33/entry-10999875733.html
だけどさ、蒸しアンチに都合が悪い
「青鰻の特徴は、柔らかい泥の中にいるため体が青みがかり、皮が分厚くならないこと。」
「皮目が他にはないほど柔らかい。」
は引用しないところが相変わらず卑怯だねｗ
そろそろ「文献」遊歴雑記の著者が鰻屋でなく住職だって事も覚えて欲しいな。バカだねホント。
0958食いだおれさん
2021/04/05(月) 11:11:12.08それはウナギ店に行けないわけである。
おねえちゃんの店にも行けないわけである。
ここではアコムさんの裏技についてはまだ秘密である。
0959食いだおれさん
2021/04/05(月) 13:11:51.49https://ameblo.jp/nakika94/image-11531377623-12540471855.html
0960食いだおれさん
2021/04/05(月) 13:12:31.69これが本物だ
0961食いだおれさん
2021/04/05(月) 14:04:52.540962食いだおれさん
2021/04/05(月) 14:10:56.310964食いだおれさん
2021/04/05(月) 15:35:44.01浅草の裏のほうにはゴムを付けない店が、むむむっは！これ以上はCIAが危ない
0967食いだおれさん
2021/04/05(月) 15:50:07.66プリンス、その荒らしは触らない方がいいよ
0443 食いだおれさん 2018/04/22 14:35:58
水戸の「うなぎ斎藤」に大久保という店員がいる
彼は他の従業員とも仲が良いらしく、趣味で作っている陶芸作品を店主が店先に飾らせてあげたりしている
それに嫉妬した他の店員が某陶芸スレで散々こき下ろすが相手にされず
次は「うなぎ斎藤の大久保」を名乗り尊大なキャラを演じ始める
相手にされないので鰻スレにまで出没し始める
という流れなのでうなぎ斎藤も大久保さん本人も悪くないのです
うなぎ斎藤が旨いかどうかは食べてないので知りません
0968食いだおれさん
2021/04/05(月) 16:54:54.50川の流れを再現してるの？
0970イタリア帰りの店長
2021/04/05(月) 17:06:40.660971イタリア帰りの店長
2021/04/05(月) 20:34:17.99人間国宝並みの陶芸もあるぜ。
一度きてみろ
0972食いだおれさん
2021/04/05(月) 20:46:43.71ガイジ？
イタリア帰りとか寒すぎるわ
0973食いだおれさん
2021/04/05(月) 21:05:06.41感動で涙を流しながらウナギをパクつくシュミを持ったアホが
いくら無知の知ったかオンパレードで赤っ恥を繰り返しているからといって
さすがにガイジ呼ばわりなどするのはどうかと思うよ。
944 食いだおれさん sage ▼ 2021/04/04(日) 11:44:37.77
・アナジャコはエビカニの仲間、シャコとは別物
・シャコは底引網でも普通に獲れるし、キスの投げ釣りでも混ざってくる
・鰻の評判が高かった児島湾などにはシャコがたくさんいた
0974食いだおれさん
2021/04/05(月) 21:32:48.42シャコじゃなくて穴ジャコなんだよねー
・いづもやの店主の岩本守行さんは児島湾でとれた青ウナギが最高のウナギだと話した。
児島湾の青ウナギ漁師によると、青ウナギの注文が入るがなかなか捕れないと話した。
・青ウナギが美味しい理由を紹介。
淡水の天然ウナギは藻を食べる小魚などを好むも青ウナギはアナジャコを食べる。
アナジャコは干潟に1～2mほどの巣穴を掘って暮らしており、それを掘り起こして、とる。
なお、アナジャコにはグリシンやベタインなど甘みのあるアミノ酸が多く含まれており、
アナジャコを食べる青ウナギも甘みのある美味しさになる。
アナジャコが住んでいる干潟が年々減少している。
中央大学の海部健三先生によると、干潟が減少していけばウナギにとって良い環境ではなくなるという。
（奇跡の地球物語～近未来創造サイエンス～ テレビ朝日）
0975食いだおれさん
2021/04/05(月) 22:12:19.53ははは、>>972は俺じゃないぞ蒸しアンチちゃんｗ
蒸しアンチがスルーされると荒らしが出てくるのは荒らし＝蒸しアンチだからだろ？
前スレの「日比谷のうなぎ」連呼の荒らしも蒸しアンチちゃんだったしね。
そのくせ>>949にはダンマリ。自分で食ってなかったのか？ｗ
うな富士もかぶらやグループに買収されて東京までは創業者の目も届かないのかね？鰻はヘナヘナだし、接客もアホだし。
https://toyokeizai.net/articles/amp/309500?display=b
に「やわらかい通称「青うなぎ」」とあるように、結局うな富士も柔らかさを好んでるのよね。で東京のチェーン店でさらに軟化か。情けないねえｗ
0976食いだおれさん
2021/04/05(月) 22:55:57.77東京で関西流の鰻が食える店はあったら教えてもらいたい
一度は食ってみたい
900以上書き込みがあるから読み返せはご勘弁を
0977食いだおれさん
2021/04/05(月) 23:13:17.57ない
0978食いだおれさん
2021/04/05(月) 23:25:50.86地焼きの店なら東京にもあるが
0979食いだおれさん
2021/04/06(火) 00:56:30.47関西風は腹開き、蒸さずに焼くのでパリッとした仕上がりになる、らしい
0980食いだおれさん
2021/04/06(火) 01:49:39.13ホンマでっか（爆
0981食いだおれさん
2021/04/06(火) 06:57:19.46～うなぎ～鰻～ウナギ～ その44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1617659666/
0982食いだおれさん
2021/04/06(火) 11:52:31.18例えば関西の地焼きと名古屋の地焼きとでは
焼き方とかタレ具合とか食べさせ方スタイルとかが
かなり違っているものね
0984食いだおれさん
2021/04/06(火) 22:39:57.820985食いだおれさん
2021/04/06(火) 23:11:56.29関西の都会地域の鰻専門店では、蒸し調理が地焼き調理を凌駕しているぐらいの印象。
だけど関西でも鰻専門店ではないのに鰻メニューを出す店や、田舎地帯にある鰻専門店では、
まだまだほとんどが地焼きの感じ。
0986食いだおれさん
2021/04/06(火) 23:59:10.33太平椀や箱に蓋して保持したりまむしにしたりして結構蒸らしてるし。
大阪で「いづもや」が多かったのは柔らかい出雲(宍道湖や中海)の鰻が一番人気だったからだし。
名古屋も、ひつまぶしで刻んだり出汁かけたりすると食感が緩和されるし。
俺は硬いのも好きだが、柔らかさを好みの問題と理解しないのって結局は劣等感や対抗意識かと。
0989食いだおれさん
2021/04/07(水) 14:28:31.13そういう磁場があるのかな
0990食いだおれさん
2021/04/07(水) 16:03:20.340991食いだおれさん
2021/04/07(水) 16:05:00.91天然を求めてw
0992食いだおれさん
2021/04/07(水) 16:16:25.850993食いだおれさん
2021/04/07(水) 16:42:19.45あるんだろ？そうそう容易くは行けないが
0995食いだおれさん
2021/04/07(水) 18:31:07.33県ナンバーワンの呼び声が高い鰻屋は
それぞれどこですか？
0998食いだおれさん
2021/04/07(水) 19:43:46.130999食いだおれさん
2021/04/07(水) 21:16:30.691000食いだおれさん
2021/04/07(水) 21:27:52.2910011001
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