最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その17
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0001食いだおれさん
2009/01/17(土) 23:41:14至高のメニュー、それはウナギだ！皆さん存分に語ってください！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。
前スレ
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１６
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1226605659/
0002食いだおれさん
2009/01/17(土) 23:41:55最高のうなぎやは？
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/971/971698983.html
＋～+～最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は？～+～＋【２】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1003/10031/1003166397.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その３
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1048/10486/1048671575.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その７
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その８
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その９
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１０
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１１
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1155131674/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１２
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1163245268/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1186041211
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１４
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201869868/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１５
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1214764436/
0003食いだおれさん
2009/01/17(土) 23:47:550005食いだおれさん
2009/01/18(日) 00:12:40・最高でない鰻屋
（以下略）
また関西と浅草の鰻屋については以下のスレでどうぞ。
【鰻】関西のウナギについて【うなぎ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1183815880/
浅草の美味い鰻屋
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201753056/
0006食いだおれさん
2009/01/18(日) 00:30:48＞名古屋市内に蒸しの鰻屋はあるのだろうか １店でも知っている人がいたら教えて下さい
＞たまに名古屋に用事があるけど 地焼きやひつまぶしはもうけっこうなので
名古屋市内の蒸しの鰻屋では、「東京竹葉亭 名古屋店」がある。
http://www.chikuyotei.com/thikuyotei_nagoya.html
チェーン店で、名古屋店以外の残りの３店は関西に所在する。
東京の竹葉亭（木挽町本店とかの）とは、戦前の暖簾分けの関係。
0007食いだおれさん
2009/01/18(日) 00:49:54どんな時間帯なのかわからんが、
東の人なら、浜松で途中下車という手もある。
あつみ@千歳町
うなぎ処 新角@中区山下町
かねりん鰻店@入野町
0008食いだおれさん
2009/01/18(日) 01:00:05> >>989
> > いらね。
> > 店で一番自信のある味で出してくれればそれで充分。
> > 多様な客に合わせるなんて野暮なことはよしてくれ。
> > 違う味が食いたければ、客が店変えれば済む話だ。
>
> 変えられたら死活問題になる鰻屋だってあるんだぜ。
> 老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてるんだ。ラーメン屋もいろんなスープ用意してるし。
> 蒲焼きの味のバリエーションだってあってしかるべきじゃないだろうか。
> 俺はそういうの、受けると思うんだけどなあ。
あのさあ東京の蕎麦屋で辛汁と甘汁といえば
辛汁＝もり蕎麦等に使う冷たいつけ汁
甘汁＝かけ蕎麦等に使う暖かいかけ汁
なんだけど
辛汁と甘汁は用途の異なった汁であって
同じ用途の汁に甘口と辛口があるわけではない
日本橋の老舗、室町砂場は「もり」と「ざる」でつけ汁を変えているけど
それを指して辛汁や甘汁とは呼ばない
0009食いだおれさん
2009/01/18(日) 02:34:280010食いだおれさん
2009/01/18(日) 03:48:46前スレに永坂更科布屋太兵衛は両方あるって書いただろ？↓の写真見ろ。
http://www.nagasakasarasina.co.jp/html/shinagaki.html
お前のバカ確定で蕎麦の話は終わりにしてくれな。ここ最高の鰻屋スレだから。
0011食いだおれさん
2009/01/18(日) 09:29:19基準値の3倍の農薬を・・・
0012食いだおれさん
2009/01/18(日) 10:25:200013食いだおれさん
2009/01/18(日) 10:31:340014食いだおれさん
2009/01/18(日) 11:40:05チェーン店だから、店舗側では何の工夫も出来ないし。
第一、あそこうまかない。
自分は店で食べる場合山椒はあまり使わないなぁ。
鰻弁当のたぐいだと使うけど。
複数のタレって、もちろん焼きもタレの管理も別々ですよねぇ、
すっごい労力の無駄な気が。
0015食いだおれさん
2009/01/18(日) 12:02:43アホウ。
0016食いだおれさん
2009/01/18(日) 12:23:19甘口・中口・辛口の三種用意して
客に選ばせる店ってどーよ？という。
0017食いだおれさん
2009/01/18(日) 12:26:37そうだが？蕎麦の話じゃないだろ？
0018食いだおれさん
2009/01/18(日) 12:29:380019食いだおれさん
2009/01/18(日) 12:59:36最高以外の鰻でもおｋ？→鰻以外でもおｋ？→雑談おｋ？ になってるような気がする
とんかつに倣って「旨い鰻屋に行きたい」にでもすれば良かったのに
0020食いだおれさん
2009/01/18(日) 13:24:140021食いだおれさん
2009/01/18(日) 14:22:060022食いだおれさん
2009/01/18(日) 14:48:280023食いだおれさん
2009/01/18(日) 15:12:341番旨いだよ。
0024食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:09:16鰻屋が味を何種類か用意するのが悪いことか？
0025食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:24:54本人が「最高」と自信をもって話せばいいだけだ。
他人の価値観など気にする奴は一生ROMってろ。
「鰻」ではなく「鰻屋」の話なんだから、
自分で「最高の鰻屋」だと思った店の話ならアリだと俺は理解している。
>>19
「最高の鰻」ではなく「最高の鰻屋」だ。
>>22
お前が勝手に感じてる不満など言われても対応できない。、
勝手に感じてるなら勝手にそのまま控えておけ。
>>24
いい悪いではなく、否定的な奴らは皆「不要だ」と言ってるんだ
0026食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:52:14あまりにもスレチな応酬が続きすぎた。
0027食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:53:46ミシュランの星を取る事はできなかったけど
高級外車を乗り回してる事で有名で
謎の農産物流業者と親密になった
Ｏ江戸のＷくいさんが２つしかないような事
言ってるみたいだけど。
0028食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:56:440029食いだおれさん
2009/01/18(日) 16:57:46このスレで「どうにかする」ことにでもなってるのか？
「ブランド」を作ることなどいくらでもできるだろ。
生物学的な「種」という話で無い以上、ブランドなどいくらでもあるだろうし、
いくらでも勝手に作ればいい話だ。
0030食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:04:15じゃ「俺の最高の鰻屋」にしときゃ良かったんじゃね
だいたい今の問題は主観的か客観的かなんて話じゃない
問題をすりかえようとしてるのがミエミエだぞ
0031食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:07:57メニューには
当店のウナギは「オレ様ウナギ」を使用しております。
って書いておく。
ってことも、問題無いってことだね。
>>30
何熱くなってんの？
0032食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:08:36ただし店名挙げて終わりじゃなく、その後会話が続くように考えてみろ
それができないなら次スレは「最高の」をスレタイからはずした方がいいと認めるべきだ
003631
2009/01/18(日) 17:16:01ああ。。。。きちんと文脈読めない人なのね。
「ブランド」に関しての>>27の質問に答えた>>29の具体例なだけだよ。
俺は鰻屋でもなんでもない。
カリカリすんなよ。
で、なんでスレタイの話で熱くなってるの？
ひとりで熱くなってるっぽいので、レスのしようがないよ。
0037食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:19:45オレ様ウナギって具体例があんまりバカっぽいんで何か面白いのか？と聞いたまでだ
0038食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:21:060039食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:21:200040食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:22:330041食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:24:010042食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:24:180043食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:27:310044食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:30:070045食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:31:130048食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:37:000049食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:40:250050食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:44:520051食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:52:12尾花のような気がする。
藪はしょせん蕎麦屋なので回転早いし、昼飯時に少しと、
土日以外はほとんど並んでない気がする。
とはいえ尾花は年に数回、しかも平日時間を外していくので
あまり普段の行列の状態を知らない。
>>50
「最高の鰻屋である尾花の焼き鳥」なら乗ってもいいが
お前のそのフリには「最高の鰻屋である尾花の駄目な焼き鳥」の話から
「ただの焼き鳥」の話にシフトしたがってる魂胆が見え隠れするので断る。
0052食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:52:49「最低な鰻」の話なら、まだあるんだけど・・・
スレチだから封印して他のスレ、探すことにした。
005350
2009/01/18(日) 17:54:14人間不信乙ｗｗｗｗｗ
0054食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:55:570055食いだおれさん
2009/01/18(日) 17:59:08なんか偉そうな振る舞いで笑えるなwww
0058食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:04:410059食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:04:51すでに焼き鳥は封印したほうがいいような気がしてきた。
・・・・・・ついでに、蕎麦も。
0060食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:06:560061食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:07:31結局その手の話題はおもしろがって荒そうとする奴がするので
あまり意味がないかとも思うが
できるなら封印してくれー
0062食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:08:39ブロイラーは買ったことがないがよく選べばきっと美味いんじゃね？
0065食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:10:02NGワードに入れときゃいいんだよ蕎麦と焼き鳥は
0069食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:16:26２つしか無いってな事が書いてあったからさ。
皆さんの意見はどうかなと思ってね。
おまけに天然鰻が尊い味だとか言い出してるし
ヤマケンさんのスレの120位から意見が書かれてる。
圧巻の天然鰻をいただくことができて幸せ、、、「大江戸」のキレのいいタレで焼き上げた天然鰻とブランド鰻は双方美味しい！関東風の鰻もまた佳きものなり！
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1204089905/
0071食いだおれさん
2009/01/18(日) 18:23:59>>51の気持ちはよく分かる。
>>69
鰻食べに行くとき、いちいちブランドにこだわる？
鰻気分で歩いていて、いい匂いしてきたから、
ふらふらと鰻屋に入るってアバウトなパターンで暮らしてるが。。
0078食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:12:310079食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:17:52http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89
概要
ブランドは元々、自分の家畜などに焼印を施し、
他者の家畜と区別するために行われたものである。
商標法で保護されている「ブランド」も同じような商品を
見分ける為に製造元が取り付けていた商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。
しかし、その商品が優れていた結果広く使われるに従い、
付属物が「商品が良質だ」「使い勝手が良い」等といった
判断基準を消費者に連想させるような働きをするようになる。
また、その逆もある。
----------------------------------
ようするに「ブランド」ってのは「商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。」って事だ。
商標や屋号だとかなんかつけるのに先に有る物の
類似の物をつけて相手に損害を与えないようにするとか
以外にはルールは特段無いんじゃないかな。
２つしかブランドが無いってのも極端過ぎるような気がする。
0080食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:23:16> なんでも2つくらいしかブランドといえるようなものはないらしいのだが、、、
って文脈なんだから「確立されたブランド」って意味で２つって言ってるんだろ。
0081食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:31:55そのWikipediaの記事は
「元々～に過ぎない。しかし～ような働きをするようになる。」の後
延々とその働きについて書かれているわけですが。
「ようするに」って、ひどく作為的な要約の仕方ですね。
0082食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:37:44>>79が作為的だというなら、本題のブランドに関する君の意見を述べればオケ
0084食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:38:400085食いだおれさん
2009/01/18(日) 19:48:37Wikipediaを引用して要約するなら、
「ある財・サービスを、他の同カテゴリーの財やサービスと区別するためのあらゆる概念」
「消費者の中で当該財サービスに対して出来上がるイメージ総体」
でしょうな。「ある財～」の方だ定義だと広義に曲解することもできそうだけど、少なくとも
>>69の文脈では後者、つまり消費者側に確立された概念・イメージ総体ということでしょう。
0086食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:03:04イメージだから消費者の頭の中にできあがるものだけど、イメージを悪用しようとする
まがい物が現れるんで、事前であれ事後であれ登録商標などが必要になってくるわけ。
つまり確立というのは消費者側にイメージが形成されることを言ってる。
例えば「駿河大五郎」は2008年5月にできたものらしいから、2008年６月のブログ記事の
時点では消費者側にイメージとして確立されてないでしょうね。
「オレ様うなぎ」なんて論外。
0087食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:09:21消費者がそのブランドに価値を見いだしてないというだけだが、最初は全てそんなもんだろ。
と、「オレ様うなぎ」を掘り下げてもしょうがないけどなw
0088食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:21:04「確立された」と断らなくても、>>85に書いたように、ブランドとは概念・イメージですよ。
商標が登録される前からあるブランドだってあるわけです。
あなたのいう「最初」とは、登録商標の「最初」でしょうね。
0089食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:24:110090食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:51:12後ろの2つなどはブランドといえるかどうかはわかんないけど、
実際にその名前の冠(ブランド)をつけて商売している人たちがいる。
そこを2つとか勝手に限定して、ありがたがってるヤマケンを馬鹿にしてるだけじゃないの？
多分誰も気に入らなくはないと思う。
ちなみに>>87と>>88は同じ事言ってるの？それともなんか反論してるの？
「坂東新之助」「三河鰻咲」なんかは地場では通じるかもしれないけど
一般消費者の概念としては確立してないと思う。とはいえ、ブランドって言ってもよくね？
0093食いだおれさん
2009/01/18(日) 20:57:11平和に鰻について語っていた時期ってあるの？
0094食いだおれさん
2009/01/18(日) 21:00:3510分ぐらいで出てくる。ありえん。
夜は普通にきちんとしてるっぽいものが出てくるが高い。
と、その程度の評価だ。
009694
2009/01/18(日) 21:03:25週末しか来ないので、前のスレなんて読んでない。スマン。
0097食いだおれさん
2009/01/18(日) 21:20:52>>85に従えば、消費者側にイメージがなければブランドにならないので、
２つ以外はなさそうに思えますが。
これからブランドになっていくんじゃないでしょうか。
0098食いだおれさん
2009/01/18(日) 21:22:070099食いだおれさん
2009/01/18(日) 21:49:51「安くてまずい鰻は本当は、ハモを使っている。
ちゃんとホネ切りしてないから、小骨だらけでまずい」
というガセネタっぽいウンチクをなんどか聞いた。
ガセネタだったら、ハモに謝って欲しい。
0102食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:03:200103食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:04:33天然鰻の方が面白い。
0104食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:06:380106食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:13:03「 2008年5月に誕生したばかりの新ブランド鰻「駿河大五郎」。
肉質は甘みがあり、脂が十分のっているが、その脂はしつこさがない。
鰻の加工業も行う、包装資機材・食品商社の大五通商（株）
（静岡市葵区本通）が吉田・焼津で養殖しているもので、
静岡市内では、現在４店舗の鰻専門店のみに卸されている稀少な鰻だ。
静岡では 浜名湖沿岸から湘南にかけて採れる鰻の稚魚
（天然シラスウナギ）を主に仕入れ、自社の養鰻池で半年から一年半かけ、
200g以上の成魚になるまで育てている、身元の確かな静岡育ちの鰻だ。
南アルプス山系の豊富な地下水を用い、より自然に近い環境で
極力ストレスを与えないで育てているという。
一番の特徴は東京海洋大学と産学共同研究している飼料。
マグロに含まれる、ＤＨＡ・ＥＰＡ、抗疲労物質などの有用成分に着目し、
地域資源の冷凍マグロを加工するときに出るアラから骨を取り除いたものを
飼料に加え、配合飼料に作り変えて鰻に与えている。
「運動能力の高いマグロを与えれば、ウナギも元気に育ち、美味しくなるはず」
と常務取締役の津島禎之さんは話す。飼料の開発には約2年ほどの歳月をかけた。」
0108食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:18:28天然のうなぎに近い風味
●うなぎが病気や薬物の心配のない環境で、イキイキと健康に育てられている。
●肉がしまって弾力がある。餌として蒲鉾などに使用するスケソウダラの粉末と、
生アジのすり身をまぜて与えている。
※通常養殖うなぎの餌はイワシ
●天然ものに近い油の質。可食部に含まれる脂肪は、ほどよくサシの入った状態で、
食べると口の中でパッと広がってスーっと消えるような食感。
●旨味の成分、アスパラギン酸が多く含まれている（天然ものの約2倍！）。
EPA・DHA・ビタミンEが豊富
●EPAのはたらき……動脈硬化を予防するといわれている、善玉コレステロール値を
増加させ、若さを維持し血流をよくして、成人病の予防・ぼけ防止に効果がある。
●DHAのはたらき……脳の働きを活発にし、学習機能を向上させる。
●ビタミンEのはたらき……EPA・DHAは不飽和脂肪酸のため、体内に入ってから
過酸化脂質化するのをビタミンEが防ぐ。
0109食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:21:23>>97
そうすると、
「企業Aは「B」というブランドを立ち上げて、、、」
という日本語が間違いということになるな。。。
101 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:01:20
>>100
商品イメージも作り上げていれば間違いじゃないでしょう。
102 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:03:20
都合のいい勝手な解釈ばかりする奴らだな・・・
104 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:06:38
だって名前つけるだけじゃブランドじゃないわけで。
0111食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:37:59坂東太郎や共水うなぎの１匹付けの鰻重のメニューもある店で、それを頼んだら、
一般通常よりもかなりな小うなぎで値段も高くて、がっかりした事がある。
ステーキ店のように鰻屋も、蒲焼のグラム表示制（匁でも可）が広まってくれないかなあ。
0112食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:40:38前スレで一部が猛烈に反対してたようだけどｗｗｗ
0113くいだおれさん
2009/01/18(日) 22:40:40いや、住んではいない。活字で読んだネタだったような・・・
１０年以上前だけどね。
まさか「美味しんぼ」じゃないとは思うけど、雰囲気、そんな感じ。
どっかのじいちゃんが
「小骨だらけ？ああ、そりゃハモだよ。
ハモ使ってごまかしてるんだよ。ホネきりしてないから
小骨だらけなんだよ」
と言ってるようなシーンを漠然と覚えてる。
すごい遅レスになってスマン・・・と思ったら
たいして時間たってないのな。
なんだ、このスピードは。
0114食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:43:590116食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:45:34ハモって鰻より安いの？
中国産のハモって小骨が残り易いの？
0118食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:51:000119食いだおれさん
2009/01/18(日) 22:58:340120食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:02:44くいだおれさん(笑) って･･･ww
0121食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:04:510122食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:11:350123食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:16:49甘口のつけ汁を「あま汁」、辛口のつけ汁を「から汁」と呼ぶのは
その店だけのローカルルールにすぎない
蕎麦屋の「甘汁」と「辛汁」の定義としては>>8が正しい
0124食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:17:170126食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:23:280127食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:24:180128食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:25:43いや一般論として>>123が正しい
それよりも東京で一番焼鳥が旨い鰻屋を教えてくれ
最高の鰻屋はサイドメニューも最高でなければならない
0129食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:26:46最後凄まじいオチで終わっちゃったのね。残念。
そばつゆの話はどうでもいい。いい加減、蕎麦スレでやってくれよ。
とはいえ、その話は「正」だ。
以上。
0130食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:28:24有名な産地のうなぎは●●産と言えば
全部ブランドで通るんじゃないか？
あえて「確立されたブランド」とか言い出したら
その定義を示せと言われても仕方ない。
示せないでシドロモドロするほうが恥ずかしい。
0131食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:30:10997 名前：食いだおれさん[sage] 投稿日：2009/01/17(土) 19:19:37
>老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてる
って、どこの店だ？
が大馬鹿者だったってことで終了な
蕎麦の話はいい加減にしろｗ
0132食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:32:41選択するのは消費者なんだから、クソブランドも優良ブランドもある。
鰻に限らずどんな世界でも当たり前のことを、
それはブランドじゃねぇとか言ってる奴の脳みそがどうかしてるよ。
>>131
いつまでも粘着せずに、なんでもいいから終了してくれ。
0135食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:38:45それもどうでもいい。お前も粘着するなよ。
とはいえ、>>130,132はどうやらお前(ら?)を否定してるようだ。
と煽ってみるﾃｽﾄ。
0136食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:39:500138食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:45:040139食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:45:16糸冬 了
0140食いだおれさん
2009/01/18(日) 23:46:370141食いだおれさん
2009/01/19(月) 00:22:290142食いだおれさん
2009/01/19(月) 01:23:38http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090118-00000037-mai-soci
一色町はうなぎで懲りなかったんだなあｗ
0143カッパ2号
2009/01/19(月) 01:37:36確かに辛い。甘口が好きなオイラ。最初面食らったが
食べ進めるうちに、ああ、大人の味だねと思う。
鰻はふっくらしていて焼き目鮮やか。キレのある鰻重満喫しました。
旨かった。
それと、誰かに似ている焼き職人の動きに魅入られた。
小さな焼き場でウチワの動きもソフトに、かつリズミカルに
一尾一尾丁寧に、まるで何かを育てているような感じがしました。
ご馳走様でした。
0144食いだおれさん
2009/01/19(月) 09:20:55タレというより、ドロッとしたツメのような感じ。
辛口に慣れた江戸っ子の俺には甘過ぎた。。。
0145食いだおれさん
2009/01/19(月) 11:43:16江戸っ子？
何処に住んで、何代目だ？
まさか、葛飾の4代目とは言わせねぇぞｗ
0146食いだおれさん
2009/01/19(月) 12:54:25夏冬で違うとか。
0147食いだおれさん
2009/01/19(月) 13:00:58鰻そのものは旨いんだけどあのタレは苦手だ
0148食いだおれさん
2009/01/19(月) 13:15:06俺もタレは辛いにかぎるな。
0149食いだおれさん
2009/01/19(月) 13:22:02>143は西荻窪の話だよね？
田川＠西荻は薄味の甘めのタレだったような気がするけど、
辛口タレなんだ・・・。近いうちにまた確かめに行ってこよう。
俺も辛めのスッキリしたタレが好みだ。
0150食いだおれさん
2009/01/19(月) 13:38:18辛口←川勇、伊豆栄、愛川、すず金、田川→甘口
て感じかな
川勇はかなりの辛口
俺は伊豆栄と愛川が好きだ
0151食いだおれさん
2009/01/19(月) 13:42:3801524代目
2009/01/19(月) 13:54:50うちは醤油と味醂と砂糖以外なんもいれないなー
0153食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:07:26オレは、大阪生まれ（大阪と言っても泉南。和歌山寄り）の大阪育ちだが、
34の時から住んでる東京の水が合って合って仕方が無い。
まだ14年しか住んでないが、食べ物の好みも完全に関東風になったし、
鰻も地焼きより蒸し、タレも辛口の方が良い。
東京の何もかもが嗜好になってても「江戸っ子」を自称するのはダメかなｗ
「東京っ子」と言ったほうが良いのだろうか。
便所の落書きでスマン。
0154食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:08:58「嗜好に合ってても」の間違いだった。
0155食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:20:48東京生活が岩手時代の年数を越えた時期から
「江戸っ子」を自称してるけどな。
訛りも完全に取れたし、田舎に帰っても全然落ち着かない。
0156食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:23:240157食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:27:50誤解が横行してるぞ
0158食いだおれさん
2009/01/19(月) 14:40:30六代続けて浅草に住んでる俺が許す。
0161食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:06:370162食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:08:090163食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:28:340164食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:37:500166食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:43:460167食いだおれさん
2009/01/19(月) 15:46:19今WIKI見た。知らなかったよ。
いろんな意味でなんか複雑な感じだ。
0169食いだおれさん
2009/01/19(月) 16:19:18http://ja.wikipedia.org/wiki/東京市街の変遷
0170食いだおれさん
2009/01/19(月) 16:24:30煽ってるわけじゃなくて、Wikipedia見たとだけ言われてもわからんわｗｗｗｗくらいの意味
0171食いだおれさん
2009/01/19(月) 17:25:10> 辛口に慣れた江戸っ子の俺には甘過ぎた。。。
実は下町の方が甘いらしい
http://chinchiko.blog.so-net.ne.jp/2007-04-24
0173食いだおれさん
2009/01/19(月) 18:51:01甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
0174食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:08:00俺のおやじなんかは、なんでも味が濃くないと気が済まないｗ
下町で育ったけど、東京中の鰻を食い歩いてる自分は、
薄味、辛口のキリッとしたタレが好み。まぁ、時代と共に変化しちゃうんだろうね。
0175食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:18:56あんまり江戸っ子じゃないんじゃん
0176食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:27:06何か脳内で思いこんじゃってたことでもあるのか？
0177食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:28:160179食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:32:480180食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:35:59すぐ自分が煽られてると勘違いする奴が多過ぎる
0181食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:37:11自分自身が「辛口になれた江戸っ子」だと自覚していただけ
という風にも読むこともできるんだけどな。
と、それぐらい寛容に受け止めてやれないのか？
0182食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:39:550183食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:41:340185食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:44:190186食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:46:020187食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:50:50蕎麦だの焼き鳥だのヘンなのが流れて来ちゃったのかな？
0188食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:52:330190食いだおれさん
2009/01/19(月) 19:54:200191食いだおれさん
2009/01/19(月) 20:00:11目立った黒焦げ部分無しのうなぎ屋を
どなたか教えて下さい
0192食いだおれさん
2009/01/19(月) 20:06:41こことか良さそうだけど。
0193食いだおれさん
2009/01/19(月) 20:10:06なんだか蕎麦っぽいなｗ
0194食いだおれさん
2009/01/19(月) 20:19:27喧嘩っ早さは江戸っ子の専売特許ってかｗ
塩分過多なんじゃね？
辛口は控え目に！
0195144
2009/01/19(月) 20:23:02ちなみに甘汁、辛汁両方出す蕎麦屋は一部の更科系の蕎麦屋に限られる。
0196144
2009/01/19(月) 20:24:530197食いだおれさん
2009/01/19(月) 20:26:050200食いだおれさん
2009/01/19(月) 21:27:53そいつが焼き鳥スレから鰻スレに誘導したりしてるのは明らかだし（前スレ755）
誘導なんざいい迷惑だよ。現スレでも盛んに書き込んでるようだけど。
0201食いだおれさん
2009/01/19(月) 21:32:48>江戸っ子は職人
汗をかく仕事の人が多いって意味だよね。
漫画の話になるが包丁人味平で
サラリーマン街の洋食屋で労務作業者風の客が
カレーが不味いって言ったらチーフ格の料理人が
ソースをドボドボつぎ込んで意図的に辛めにしたら
その客はそのカレーを旨いって納得してたな。
0202食いだおれさん
2009/01/19(月) 21:40:24憧れてるの？
それとも嫌いなの？
0203食いだおれさん
2009/01/19(月) 21:50:11俺は嫌いじゃないね、こういう話。
0205食いだおれさん
2009/01/19(月) 21:56:30移入者～山の手～鰻重～ご飯少な目～辛くて薄い味
きっとこんな図式、根拠はない
0206食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:05:14違うって
山の手には武士が住み、下町には町人が住んだってそれだけのこと
0207食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:12:22－－京都・伏見（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://s01.megalodon.jp/2009-0119-2309-18/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090119-00000026-maiall-soci.view-000
0208食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:14:500209食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:16:00汗をかきやすいから塩分補給で
味が濃い物や辛い物を好む人が
多いってのを聞いた事がある。
0210食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:19:060211食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:19:26江戸の伝統味噌である江戸甘味噌は京都の西京味噌なみに低塩で極甘
これで思いっきり濃い味噌汁を作る
どぜう汁、鯉こく、豚汁等の動物系の具材によく合う
0212食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:21:08江戸っ子～下町～鰻丼～ご飯多め～甘くて濃い味
支配階級～山の手～鰻重～ご飯少な目～辛くて薄い味
0213食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:28:570215食いだおれさん
2009/01/19(月) 23:35:13江戸甘味噌を使ったピーナッツ味噌
http://www.rakuten.co.jp/fusanomura/761936/764624/
0217食いだおれさん
2009/01/20(火) 01:03:230218食いだおれさん
2009/01/20(火) 01:18:070219食いだおれさん
2009/01/20(火) 07:09:4702204代目
2009/01/20(火) 13:37:380221食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:06:48じゃ、書き直すわ
カツ丼もやってる鰻料理店はありますか？
0222食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:10:35うちの近所にあるぜ
焼肉・ラーメン・すし・とんかつ・うなぎ
みたいな店
鰻もカツ丼も食えるよ
いい店が見つかって良かったね
だからもう来ないでね
0223食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:16:21http://www.asku.com/RV/010R/?_item_id=6142124&area_id=49
こことか
0224食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:28:25その条件にぴったりの店があったぞ。
ttp://japan.arukikata.co.jp/japan/gourmets/info/7798273/
遠州笠井で50年三代続く昔ながらの伝統の味を受け継ぐうなぎ専門店です。
うなカツ丼(肝吸い付き)…1,300円 豚カツよりヘルシーでボリューム満点！
探せばあるもんだ・・・食べたいとは思わないが。
0225食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:32:410228食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:34:290229食いだおれさん
2009/01/20(火) 15:36:460230食いだおれさん
2009/01/20(火) 16:32:01あります
0232食いだおれさん
2009/01/20(火) 16:48:30九段一茶庵と武蔵関のにはちが双璧だと思う
0233食いだおれさん
2009/01/20(火) 16:55:20http://www.chibaraumen.com/report/yawataya.html
0234食いだおれさん
2009/01/20(火) 17:05:550235221
2009/01/20(火) 22:28:48俺はうな丼と普通のカツ丼が食いたいんです。
専門店じゃなくて何でもやってる和食の店に行く事にしました。
0236食いだおれさん
2009/01/20(火) 22:31:32書き込むなよ、もう・・・ｗｗｗ
02384代目
2009/01/21(水) 02:43:23なんで使うのか？と前々から思っていたところがかなり解消されました、ありがとうございます
香辛料の刺激を求めると言うよりは、味や、香りのアクセントで振るというのを見て、今度自分でもやってみようと思いました
うちでは前まで浅草のやげん堀を使っていたのですが、値段の高騰により京山椒に変えました
江戸山椒は辛みが強く香りも強い、京山椒は甘い香りと柔らかい口当たり、香りの持ちは両方あまり変わらない感じでした
これも好みだと思いますが、日々奥の深いものだと感じました
>221
すみません、ちょっと酔ってるので変なこと書いてるかもしれないんですが
カツ丼、うな丼、天丼などいろいろ食べれる店は、例えば油なりを使い廻していることが多いので使い廻すことが多々です
もし友人など多人数で行くと言うことでなければ地場のおいしい専門店を探すことのが一番だと思います
関東であるならうなぎは焼き蒸し、関西なら焼き、カツは揚げと調理方法がまるで違うので定食屋さんのスレなどがあれば近道になるんじゃないでしょうか？
>233
順番無茶苦茶です、すみません
うなぎラーメン食ってみてー
すげー、こんなのあるんだ、想像力で自分の甘さを痛感するな
うなぎって…奥が深い…
0239食いだおれさん
2009/01/21(水) 03:06:43京山椒って、原了郭？
原了郭ってけっこう値段が高いイメージだけど
浅草やげん堀より安いのか。
うなぎカレーもあるよね。ｗ
0240食いだおれさん
2009/01/21(水) 15:45:44最近、生肝が手に入らなくて困ってます。
うちは1本に8粒巻いて300円。激安なのですぐ無くなります。
0241食いだおれさん
2009/01/21(水) 15:56:34数年前の話だけど某組合の直営店で
お歳暮用に焼き鰻パック買ったら
「生肝」欲しいだけ持って行けって言われたたよ。
いらないって言ってもくれたよ。
パック加工の蒲焼きばかり売れて「生肝」が余ってくる時期があるらしい。
0242食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:03:270243食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:24:240244食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:24:39あそこってビールの小瓶があると良いんだけどな。
そうすれば、ビールと日本酒両方頼んで、うざくと焼き鳥で飲むのにちょうど良い。
ビール大瓶と日本酒だと、昼間飲むのには多すぎる
0245食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:28:43にはビール小瓶(アサヒ)550とあるが。
0246食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:32:320247食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:36:19もちろん鰻重も食うよ
ところで、「鰻重はいりません」って言ったら追い出されるのかな？
0248食いだおれさん
2009/01/21(水) 18:51:28行列になる時間帯だと注文聞きに来るんだったと思うけど、その場合はどうだろうね。
0249食いだおれさん
2009/01/21(水) 21:01:460250食いだおれさん
2009/01/21(水) 21:13:40そもそも店が地方都市にあるようなモンだろ？
0251食いだおれさん
2009/01/21(水) 21:17:370252食いだおれさん
2009/01/21(水) 21:22:040253食いだおれさん
2009/01/21(水) 21:38:09同一乙ｗ
0255食いだおれさん
2009/01/21(水) 22:02:510256食いだおれさん
2009/01/21(水) 22:50:520257食いだおれさん
2009/01/21(水) 23:00:110258食いだおれさん
2009/01/22(木) 00:22:20このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
【マジレス】生活保護で暮らしている人専用55 [その日暮らし]
0259食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:10:40東京市街の変遷
豊島台・淀橋台・関口台・小日向台・小石川台・白山台・本郷台
現住所、実家、本籍、親戚の家、通った幼、小、中、高、大と全て
この台地の中にある俺は生粋の山の手ということで、世田谷育ちの
奴らに自慢していもいいのだろうか？？
これらに絡む有名な鰻屋は神田川と石橋、橋本くらいか。
ちなみに関口台にも小さな神田川という店（恐らくのれん分けか？）が
あったが数年前に閉店した。
0260食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:33:540261食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:35:57で、その「武家地を接収した維新側大名家とその家臣団、財閥関係者、文化人」の末裔が
2chで何の情報にもならないチラウラ程度の書き込みしてるのは何故なの？
そもそも何を自慢するの？
0262食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:38:31マジでこれなら自慢になるんじゃねｗｗｗ
0263食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:40:04自慢していいか迷ってるのか？w
0264食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:46:12262は259じゃないしｗ
アンタいったい何と戦ってるんだ？ｗ
0266食いだおれさん
2009/01/22(木) 01:52:100267食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:03:00> 麻布本店は山の手なのでサラッとしたタレ、下町の視点はドロっとしたタレ、と
> 使い分ける細かさ。
そんな意図があったのか・・・
0268食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:04:36くだらない煽りはやめてもらいたいが、
>>262は>>259へのレスと読めば理解可能
アンカーつければいい話だが、いちいちつっかかるのもアレだな・・・
0269食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:07:150271食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:19:460272食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:26:25実際皇居の南側文化圏は自分の肌に合わない感じがします。
親に連れられ食事とか行っても大体、台東、千代田、中央区周辺、
今でいう下町系の店ばかりでした。さすがに野田岩は高島屋ではなく
東麻布まで行っていましたが。個人的には神田川や菊川のほうが
好みです。
>天然モノなら茨城・利根川産、養殖モノなら静岡・焼津産を使っている。
ちなみに養殖は焼津産とありますが、正確には焼津は仲卸で、
ほとんどが大井川河口付近川尻で養鰻された鰻です。昔に比べ
数はかなり減ってしまったようですが、吉田にある鰻屋さんは
どこに行ってもそれなりにリーズナブルで美味しいですよ。
0273食いだおれさん
2009/01/22(木) 02:36:300274食いだおれさん
2009/01/22(木) 03:23:47なんで？かなり中途半端な気がするんだけどな・・・。
神田川はまぁ、好みの問題としてもきくかわは完全な蒸し置き。
でかい以外になにも魅了がないと思うけどな。
神田川も予約時に頼んでないメニューを当日追加しても
ほとんど食えないしねぇ。
0275食いだおれさん
2009/01/22(木) 03:37:160276食いだおれさん
2009/01/22(木) 12:26:470277食いだおれさん
2009/01/22(木) 12:29:56冗談かと思ったら本当にメニューに載っていた。
胃薬のキャベジンじゃ無いと思うが
一体何なんだろう？
0278食いだおれさん
2009/01/22(木) 14:27:100279食いだおれさん
2009/01/22(木) 14:47:48パックから取り出して蒸しているところを見た、という人の書き込みがあったけどね。
なんか消息通の人の話では、近年身売りしてオーナーが台湾人に替わり、
年季職人もみんなやめて、現在は技術なし素人が焼いているという話もあったけど。
0280食いだおれさん
2009/01/22(木) 14:50:04・鰻屋を片っ端からけなす
・焼き鳥スレにここへの誘導を書き込む
・江戸っこを自称し変な薀蓄を語る
・スレ違いの蕎麦の話を繰り返し持ち出す
・特に尾花を目の敵
0282食いだおれさん
2009/01/22(木) 15:15:39鰻屋の話題をぶった切る馬鹿を見かけたんだが、ココに来てる？
0283食いだおれさん
2009/01/22(木) 15:25:41４代目のファンだな俺は。
0285食いだおれさん
2009/01/22(木) 15:40:26悪い噂もある程度知っておきたいと自分は思う。
オーナーうんぬんの話は知らないが、友人の話では
きくかわは鰻丼が昔は小さめの鰻２尾分が乗っていたのが、
最近は大きねび鰻が1.5尾に変わった。
半身分は前の人の残りなのか、自分の残りが次の人か知らんが
確実に作り置きになるじゃねぇか、と怒ってた。
0287食いだおれさん
2009/01/22(木) 16:35:380289食いだおれさん
2009/01/22(木) 16:59:50ただうなぎ屋をけなす場合、自分の実体験に基いて
その経験談を語るなら、憤懣が溜まっているわけだから、
ある程度のきつい表現はしかたないんじゃないかな。
他人のレスに対して反論する場合には、
穏やかな調子で相手への気遣いも交えて、
理路整然と反論するのなら、スレの流れムードが荒れない。
喧嘩吹っ掛け調や粗暴な口調や陰湿な皮肉で、
他人のレスをののしったりあざ笑ったりしていたら、
反感（相手・一般読者の）を呼ぶだけで、本論を益々離れて不毛。
0290食いだおれさん
2009/01/22(木) 17:22:12そもそも他人の好みに対して反論するというのが変だと思う。
好みについて理路整然と説明できる可能性があるのは自分の好みだけじゃないかな。
0291食いだおれさん
2009/01/22(木) 17:35:48このスレで長文書いてる奴を見りゃよくわかるよ。
0292食いだおれさん
2009/01/22(木) 19:06:22愚連隊じみた感じあるいは子供っぽい感じで、私はなんだか嫌だわね。
せっかくのうなぎという題材で、学生なんかで書き込む人は中々いないスレなのに。
0293食いだおれさん
2009/01/22(木) 19:10:510294食いだおれさん
2009/01/22(木) 19:27:01美味い無名店の話はないの？
0295食いだおれさん
2009/01/22(木) 20:18:2602964代目
2009/01/22(木) 20:58:51今日は昼に二人きただけで終わったー
ずっと厨房の掃除し続けちゃったよ
0299食いだおれさん
2009/01/22(木) 21:55:30近かったらいくから店名教えろよ
0300食いだおれさん
2009/01/22(木) 22:11:47晒すと変な客だらけになって評判落とすよ。
0301食いだおれさん
2009/01/22(木) 22:12:240303食いだおれさん
2009/01/22(木) 22:23:520305食いだおれさん
2009/01/23(金) 10:45:17ＭＥＮＵもシンプルで、うな重は竹→松→極上、他に鳥丼、
サイトＭＥＮＵはおしんこ、きも吸い、焼き鳥、肝焼きです。
あと白焼きでしょうか？
カツ丼は無いみたいけど鳥丼があるそうです。
0306食いだおれさん
2009/01/23(金) 22:52:35ＯＥ戸のＷくいさんは「ヤマケン」さんに講師を依頼してる。
そのヤマケンさんが出した本のタイトルは？？？
まだ安すぎると思ってるんだろうね。
0307食いだおれさん
2009/01/23(金) 23:03:40さらには味や鰻の出来以外のくだらないゴシップは不要。
君がなんだか貧乏で、嫉んでいるのはよくわかったのでその辺でやめておけ。
0308食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:32:45俺もこの前、友達三人とファミレスにお茶を飲みながら喋ってたら、カップルできてた男がこっちに聞こえるように、貧乏人のガキはうるさいからとか言ってた。
帰りに駐車場でそいつらにあったんだけど、汚いチャリにニケツ。
一方、こっちはハマー。
女はかなりバツが悪そうにしてたけど、あのカップルはエコに目覚めた大金持ちだったのかな。
0309食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:36:41それって「貧乏と人を名指しする」のと何も違いがない気がするけどな。
なんだ？「一方、こっちはハマー。」ってwww
0310食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:38:07痛杉ｗ
0311食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:42:53ひょっとして大江戸の車を叩いてた粘着が車自慢してんの？ｗ
0312食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:43:21馬鹿ってほんとなんでも本気にするのなw
しかも車の話とかすると異様にそこに突っ込むw
ハマーなんか乗ったこともねーよ。
まぁ、くだらない話してないで鰻の話しろってことだ。
0314食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:48:58神田周辺の鰻屋でハマー見かけたら噴きそうでヤバスｗｗｗｗｗｗ
0315食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:49:560316食いだおれさん
2009/01/24(土) 01:51:17カップルに同情するよｗ
0318食いだおれさん
2009/01/24(土) 02:00:23よく眠れそうだｗ おやすみハマー君☆
0319食いだおれさん
2009/01/24(土) 02:07:46あんまりムキになるなよ、血圧上がるぞw
0320食いだおれさん
2009/01/24(土) 02:31:470321食いだおれさん
2009/01/24(土) 10:26:140322食いだおれさん
2009/01/24(土) 12:25:110323食いだおれさん
2009/01/24(土) 13:18:270324食いだおれさん
2009/01/24(土) 23:11:260325食いだおれさん
2009/01/25(日) 00:03:5703264代目
2009/01/25(日) 00:16:16西京漬けとか薄造りとか、興味津々
0327食いだおれさん
2009/01/25(日) 22:03:08だとしたら鰻重は普通レベルかな。ガス火焼きの作り置きのタレは甘め。
人気ないよ
03284代目
2009/01/26(月) 02:41:08そうか…人気ないのか…
HP見てどおもしろい経歴の親子の店だったから気になったんだけど、作り置きはいやだな
それにしてもここ３日くらいびっくりするくらい暇だ
問屋もうなぎがじゃんじゃんダメになるくらい暇らしい
例年この時期は暇だけど、やっぱお客さん少ないと精神的にきついなー
もっと冬のうなぎのうまさをアピールしないとだめなのかもしれん
0329食いだおれさん
2009/01/26(月) 09:04:140330食いだおれさん
2009/01/26(月) 09:36:27ここで店名晒せば少しばかり来てくれそうだがリスクも高そうだな。
0331食いだおれさん
2009/01/26(月) 09:43:03このご時勢に２ちゃんねらーをあてにして
店名晒したら大変な事になるよ。
0332食いだおれさん
2009/01/26(月) 09:58:31デメリットのほうが大きいし
0333食いだおれさん
2009/01/26(月) 10:09:040334食いだおれさん
2009/01/26(月) 10:16:04何とも言えん。
0335食いだおれさん
2009/01/26(月) 18:04:34これだけ不景気なのにおかしいね。何だかの価格操作されてるんじゃないの。
自分の首を絞めるようなものだけど。
0336食いだおれさん
2009/01/26(月) 22:44:26シラスウナギの不漁が続いてるから値は下がらないよ。
一部の高級店が儲かってるだけ。
0337食いだおれさん
2009/01/27(火) 00:57:06しかも、この時期は一番寒いから、精神的に内向になってしまう。
そうすると、食欲も湧かない。
若い女性は元気で、フレンチとかイタリアンは盛況だが、さすがに鰻はね・・・時期も悪いし。
0338食いだおれさん
2009/01/27(火) 01:11:23今の不景気なんて可愛いもんだよ。
近い将来、金が紙くずになるかもしれん。
小金でも良いから、手元にあったら好きな事に使うべきだな。
0339食いだおれさん
2009/01/27(火) 04:33:32短い人生だ。
若いお姉ちゃんに相手されなくなったし、ローンも養育費も落ち着いた。
元気に動けるのは、あと10年ほど・・・好きな事に力を入れてやるぞ！
0340食いだおれさん
2009/01/27(火) 08:09:400342食いだおれさん
2009/01/27(火) 13:10:21今出まわっているのは去年の稚魚のうなぎだから。
0343食いだおれさん
2009/01/27(火) 21:23:11育ちの良いお嬢様タイプが多いな(家族で)
>>337
おっしゃるとおりで車が売れないとかニュースに出ると、
買ったらいけないの？とか思う。
皆が金を使わないからうまく回らない。
製造業は気の毒だ。
0344食いだおれさん
2009/01/27(火) 21:46:000345食いだおれさん
2009/01/27(火) 23:29:40いつ行っても焼きムラが無いのは職人さんの上手さだと思う。
03464代目
2009/01/28(水) 02:53:07らしいね
うちにも通知が来た
今年は他の魚でニシンが大量に捕れたりといろんな魚が収穫高良いみたい
問屋の話を聞くと悲しくなるので問屋もしっかり飯を食っていけるような年になるといいね
お客は食って満足、うなぎ屋は作って満足、問屋は降ろして満足、理想だけどそうなってほしい
>345
焼きむらがないって言うのはすごいな
あこがれる
当然であたりまえのことなんだろうけど、技の浅い自分としてはそれは理想で最高の技
それを目指していきたい
近からず遠からずなので一度勉強に行ってみようと思いました
ちょっと実家の仕事に嫌なことがあって飲んだくれてるので書き込み多くて申し訳ない
今雑穀でうなぎをおいしく食べれないかと思案中
市販の雑穀はモチxxみたいのが入っているのでちょっとモチモトしすぎてあわない気がする
自分でブレンド割合探すしかないかなー
0347食いだおれさん
2009/01/28(水) 07:23:21嘗ての炭鉱や造船のように、今は車がダメになっていってるだけ。
時代の趨勢です。
このような時期でも、景気の良い所は歴然と存在してる。
メディアの偏向報道に惑わされず、人生楽しんだほうが良いよ。
0349食いだおれさん
2009/01/28(水) 10:41:18去年のウナギ問題もそうだった。
薬の画像とウナギの画像を載せれば誰もが気持ち悪いだろう。
0350食いだおれさん
2009/01/28(水) 12:13:56くそメディアのせいで悪影響の出てる業界も多いよ。
0351食いだおれさん
2009/01/28(水) 12:38:02１人前３３００円だそうですが
おまけに家族でも従業人割引でしか食べれないと言ってました。
そんなにせこい店なのか？
0352食いだおれさん
2009/01/28(水) 13:10:51食べログで見たけど、あのまむし(中入り)ってのは関東の自分から見ると、
ご飯が見えすぎてて微妙なビジュアルだね。
せっかくパリッと焼いても中入りにすると、しっとりしちゃって
魅力半減ってことはないんですか？
全部上に乗せた方が地焼きを楽しめそうな気がするけどどうなのかな？
レビュー見ると、作り置き無しとか、焼き加減最高とか
なかなか魅力的なコメントなので、出張の時にでも一度行ってみよう
0353食いだおれさん
2009/01/29(木) 14:29:08だから、家族でも特別扱いしないと思う。
船場の旦那衆が贔屓にしてた名店中の名店。
0354食いだおれさん
2009/01/29(木) 14:52:450355食いだおれさん
2009/01/29(木) 17:01:03うれしい料理はどんなものがありますか？
ランチなんてものを、っていうはわかるんですが、このご時世そうは言ってられない
ところもありまして。
0356食いだおれさん
2009/01/29(木) 17:09:08って鰻以外？
0357食いだおれさん
2009/01/29(木) 17:18:07サイドメニューに金かけるなら、鰻にかけてくれって感じですね。
あえていうなら、スーパーで買ってきた化調たっぷりの漬け物は
残してしまうので、おいしい漬け物がついてるとうれしい。
0358食いだおれさん
2009/01/29(木) 17:27:52漬物をたくさん
あとさっぱりするサラダ類
03594代目
2009/01/29(木) 17:37:23うちはうな丼(うなぎ90g)と吸い物、プチサラダ、奴で1000円
丼だけだと850円
ご飯は多少の大盛りならサービス
わりと好評
漬物にしようとも思ったんだけど、漬物は出す直前に切らないと変色するけど、サラダなら朝仕込んでおけるので
あと普通のメニューにもサラダ出してるからいいかなーと
0360食いだおれさん
2009/01/29(木) 17:43:17和風でまとめてほしい
0361食いだおれさん
2009/01/29(木) 18:31:20自家製のうまい漬け物はうれしい
白菜、カブ、キュウリ、ナス、、、、、季節も出るしいいねぇ
そういえば、尾花の漬け物は見るからに駄目だったな
0362食いだおれさん
2009/01/29(木) 18:35:420364食いだおれさん
2009/01/29(木) 21:28:29旬野菜のおひたしか酢の物か和風サラダ。
ほんの一口で良いので季節感を盛り込んで欲しい。
レタスとトマトのサラダとかはいらない。
0365食いだおれさん
2009/01/29(木) 21:46:07丼だけでも、おｋで割安設定はうれしいな。
（魚○○のランチの海鮮丼、茶碗蒸しカットでいいから
刺身にリキ入れてくれと思うことしばしば）
0366食いだおれさん
2009/01/29(木) 21:51:21おひたしはいいね、客に出す直前にかつお節かジャコかなにかかければいいし。
野菜の煮物・炊き合わせとかもいいかな。
0367食いだおれさん
2009/01/29(木) 22:10:11たまにお客からの要望があるので。
0368食いだおれさん
2009/01/29(木) 23:05:240369食いだおれさん
2009/01/29(木) 23:12:110370食いだおれさん
2009/01/30(金) 02:04:270371食いだおれさん
2009/01/30(金) 13:41:230372食いだおれさん
2009/01/30(金) 14:07:010373食いだおれさん
2009/01/30(金) 14:19:030374食いだおれさん
2009/01/30(金) 15:37:06たった１軒も知らないな。これからも無理だろう。
鉄筋ビル内のテナント店か、昼だけ禁煙がせいいっぱい。
0375食いだおれさん
2009/01/30(金) 15:41:490376食いだおれさん
2009/01/30(金) 17:12:00吸うなとはいわないけど、場所やまわりの人間に気を遣ってほしい。
0377食いだおれさん
2009/01/30(金) 18:05:510378食いだおれさん
2009/01/30(金) 18:13:01ぶっちゃけコンビニのウナギ弁当を盛り付けし直して出しても判別できないでしょ
0379食いだおれさん
2009/01/30(金) 18:40:43なんでそう、ひねくれた方向違いの話へ行くのかな。
嫌煙者が鰻屋での煙草に不満があるのなら、それは喫煙者にぶつけるものではなくて、
自分の行きつけの鰻店主に、この店を禁煙にして下さいと申し出るべきもの。
まああなたが、来店頻度や使う金額で最上得意客でない限り、
店主がきちんと耳を傾けてくれるとは、思えないけどね。
0380食いだおれさん
2009/01/30(金) 18:46:25食後の一服ならわかるが、タバコ吸いながら食ってるやつは料理人にも失礼だろ。
0381食いだおれさん
2009/01/30(金) 18:50:25お前のほうがひねくれてると思うけど？
鰻屋ごときで常連だのお得意様だの言ってんじゃねーよw
0382食いだおれさん
2009/01/30(金) 19:57:57喫煙者は味が分からない云々なら、上記の客も味が分からないんだろうな
0383食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:01:14こんなところにいたのか
さぁ早く刺身に菊をのせる作業に戻るんだ
0384食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:12:28あはは！グルメ漫画の読み過ぎだよ、ぼくちゃん！！！
0385食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:17:020386食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:24:45うなぎ屋やうなぎ固有の話を離れた喫煙嫌煙の一般論になるな
以後タバコ関連のネタ振りはスレ違いとして書き込み禁止だな
0387食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:48:460388食いだおれさん
2009/01/30(金) 20:57:23蒸していたのを見たことがある。
0389食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:04:24超楽だけど、焼きは熱いよ。
ステン素材はスルッと抜け落ちる場合あり。
0390食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:06:12竹串並みの長さの、短い金串もあるんだろうか？
返すのに指先が熱くなって、焼くのは無理そうだけど。
それとも普通の長さの、長い金串だったら、
蒸し器の蓋をきっちりする為には、随分大きな蒸し器が必要だろうね。
0391食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:12:38漫画の世界？俺は漫画は中学の頃にコチ亀を読んだ切りだけど。
そんなに味の違いがわからないならドックフードでも食べてれば？
馬鹿そうだから教えてあげるけど、シガーを吸ったあとに産地が違う野菜を食べてみれば解るよ。
0392食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:27:21喫煙者が鰻食ったってかまわんだろ。どーでもいいことだ。
喫煙者だってさんざんあちこちで我慢させられてるんだろ。
そんなに嫌なら、君は禁煙の鰻屋にだけ行け。
0393食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:30:46竹串より少し長めの金串だった。たぶん8寸位あったと思う
蒸し器は大きめのものでちゃんと蓋をしていた。
焼いている時の手元は見えなかったが、熱ければ
軍手でもすれば焼けないことはないと思う。
0394食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:32:44ミシュランに鰻屋が載らないのはそれが原因のひとつ。
0395食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:43:23延々と？
俺は二回しか書き込みしてないけど。
もちろん喫煙を否定してるわけじゃないよ。
別にタバコを吸ったって酒を飲んだってなんだってかまわない。
ただ周りに迷惑をかけすぎてるのが許せないだけ。
俺は鰻屋にいくのは月に数回だけど食べれる隣の席でぷかぷか煙をされてるのが嫌なだけ。
BARで煙草吸うけどごめんなさいって断られてから座れるならまだ気分はいい。
0396食いだおれさん
2009/01/30(金) 22:58:29平行線で不毛のタバコ漫談は
いつでも同じような言い分の繰り返しなので
もうこれ以上たった１レスでも禁止
0397食いだおれさん
2009/01/30(金) 23:00:03ミシュランになんか載らなくてかまわねぇだろ。
>>395
延々と続けんなよ。
>>392の言うとおり、嫌ならその店にお前が行かなければいいだけだ。
喫煙話終了でよろしく。
0398食いだおれさん
2009/01/30(金) 23:02:250399食いだおれさん
2009/01/30(金) 23:31:59ああ、竹串より少し長め程度の長さの金串があるわけだね。
それなら焼きの問題も蒸し器の問題も、どうにかなりそう。
刺しにおける熟練度が、竹串よりは金串の方が年数少なくて済みそうだし。
地焼きで竹串使いの店は、まず無さそうだよね。
串打ち一切なしで菜箸で網焼きの店は、地焼きだと時々あるらしいけど。
0400食いだおれさん
2009/01/30(金) 23:32:07ﾌﾟｯ!
だからおまえはいつまでたっても「ぼくちゃん」なんだよ。
04024代目
2009/01/31(土) 01:42:08右手に焼くときは軍手はめてる
うちは上火なので網にウナギをのせて焼くから串が長い必要ないのよ
0403食いだおれさん
2009/01/31(土) 11:46:4704044代目
2009/01/31(土) 14:24:58ホームセンターで買う電動研磨機で自分でやるのはなしなのかな？
暇な時間にやればそんなに手間なコトじゃないけど
機械自体もやすいし
0406食いだおれさん
2009/01/31(土) 16:16:23しかも素手で焼いてる。夏は指サック。
0407食いだおれさん
2009/01/31(土) 20:17:27溶けて大やけどしちゃわないか？
0408403
2009/02/01(日) 12:57:244代目さん、どうもありがとうございます。
自分でやるしかないんですね。
中古の厨房小物一式詰めあわせをヤフオクで買ったんですが
金串の先が曲がってたんでどうやって直すのか聞いた次第です。
4代目さんのところで使える物かどうかわかりませんが
うなぎの持ち帰り用パックが大量に出品されてましたよ。
よかったらヤフオクのぞいてやってください。
0409食いだおれさん
2009/02/01(日) 13:00:490410食いだおれさん
2009/02/01(日) 13:38:460411sage
2009/02/01(日) 13:53:370412食いだおれさん
2009/02/01(日) 15:04:570413食いだおれさん
2009/02/01(日) 15:07:320415食いだおれさん
2009/02/01(日) 15:49:41鰻重２９００円。
ネット上だと、接客が糞とのことだがさほどでもない。普通。
鰻は可もなく不可もなくだが、それなりに旨い。
ところが、鰻重の飯が冷めてるんだよ。
冷や飯というわけではないが、ほんのりあったかい程度。
結論：二度と行きません。
0416食いだおれさん
2009/02/01(日) 15:57:080417食いだおれさん
2009/02/01(日) 16:03:35しらすみたいな稚魚のウナギならアヒージョ（スペイン料理のいわゆるガーリックオイル炒めor揚げ）にするけど。
0418食いだおれさん
2009/02/01(日) 16:04:59アナゴの刺身は食べるけど。
0420食いだおれさん
2009/02/01(日) 17:48:02天ぷらに出来ないネタは唯一つ「白菜」だけだと聞いた事がある。
つまりそれ以外の食品は全て天ぷらにする事が可能と言う。
まぁ美味いか不味いかは別物だから関係無いけど・・・・。
ウナギのてんぷらは一度食べて見たいな。
チラ裏すんません。
0421sage
2009/02/01(日) 18:31:5704224代目
2009/02/01(日) 19:05:14そういってもらえるのは大変励みになりますよ
山梨のどっかです、探してね
>418
ウナギの刺身はやってるところありますよ
前にも名前を出したんだけど川昌さん
http://kawashou.net/menu.htm
>420
うなぎの天ぷらはたまに自分用に作ります
こってりほくほくでおいしいですよ
0423食いだおれさん
2009/02/01(日) 19:28:34さっと湯に振りすぐ氷水で冷やした、湯引きじゃないのかな。
もし湯引きを堂々と刺身と称しているなら、ちょっとなと思う。
0424食いだおれさん
2009/02/01(日) 19:34:490425食いだおれさん
2009/02/01(日) 20:14:040426食いだおれさん
2009/02/01(日) 20:40:51家賃、人件費払ってる飲食店は厳しいだろうな。
0427食いだおれさん
2009/02/01(日) 21:25:130428sage
2009/02/01(日) 22:08:35綺麗に洗ったつもりでも完全に洗い切れなかったり
ふとしたはずみで身にまた血がついたりしてな。
0429食いだおれさん
2009/02/01(日) 22:40:37湯引きなどしないアナゴの刺身
http://image.www.rakuten.co.jp/ehime-hamaya/img10122331314.jpeg
瀬戸内地方ではよく見る。
0430食いだおれさん
2009/02/01(日) 22:59:27ttp://www.walkerplus.com/tokai/gourmet/DETAIL/V-TOKAI-2RTAB181/
0431食いだおれさん
2009/02/02(月) 01:44:21湯引きではなかったのは確か。
穴子の刺身も喰ったなぁ。
これは築地で売っている冷凍物だった。
まぁ穴子は鰻と違って、刺身にしにくい理由はないけど。
04324代目
2009/02/02(月) 01:58:34おししかった？歯ごたえとか油の感じとか皮側のぬるっとしてるやつとかどーなってるんだろう
あとタレは？寿司として握ったりもできそうなのかな？
興味出るなー、でも血の処理はどーやってるんだろう???
洗って取り切るって感じは無私な気が･･･
0433431
2009/02/02(月) 02:51:48普通に山葵と醤油で食べたと思うが、ポン酢醤油だったかも。
脂のある魚の割にはあっさりとした味。
それなりに歯ごたえはあった。
その歯ごたえのせいで寿司には向かないと思う。
ネタだけ口の中で噛み締めることになりそう。
｜血の処理はどーやってるんだろう???
捌くとき、血管を丁寧に取り除き、その上で洗っていたんだと思う。
ご主人に話を伺ったはずだがはっきり覚えてない・・・
刺身についても京都かどっかで修行されたんじゃなかったかな。
0435食いだおれさん
2009/02/02(月) 10:47:23下手したら死ぬぞ。
0436食いだおれさん
2009/02/02(月) 11:03:30たくさん食べるのはお勧めしないということじゃない？
危険性を予め断った上で、あとは自己責任。
野生のシカ肉などの生食は肝炎の恐れがあるから火を通せと厚労省が指導していても、
生で食べたがる人は多い。少量ならば大丈夫と。
0437食いだおれさん
2009/02/02(月) 11:07:540438sage
2009/02/02(月) 11:23:49ウナギの刺身なんぞは出さない。
04394代目
2009/02/02(月) 11:41:26そんなでもかなり生臭さが際だったんだけど、刺身とか洗いで食うと薬味で消せる程度の臭みですむのかなってのが一番気になる
鰻の血は神経毒だっけ?下痢や嘔吐を引き起こすんだった気がするけど、そこまでのリスクを背負えるほどうまいのかと
現在三代目が食中毒を引き起こしそうなことを大量にやっていたことが発覚
中国産を使っているのにお客に台湾産と偽装していたことも発覚
現在大げんか勃発中
ここで店名をさらすことは皆無になりました
こんな店が少しでも減りますように…
うなぎを好きな皆さま、裏切るようなことをして申し訳ありません
スレ違いな愚痴申し訳ないです
0440食いだおれさん
2009/02/02(月) 13:00:310441食いだおれさん
2009/02/02(月) 13:18:58目に入ったり、ササクレに入ったりすると
とんでもなく痛む場合がある。
0442食いだおれさん
2009/02/02(月) 16:43:39あれはなかなか美味いぞ。
フレンチのメニューに見かけたら試してみて。
0444食いだおれさん
2009/02/02(月) 18:33:13頑張って！
0446食いだおれさん
2009/02/02(月) 20:49:420447食いだおれさん
2009/02/02(月) 21:08:05ハッハッハｗｗｗｗｗｗ
ご冗談をｗｗｗｗｗ
日本が、先進国の中じゃワースト入りなのは明白ですぞ。
0448食いだおれさん
2009/02/02(月) 21:28:450449食いだおれさん
2009/02/02(月) 21:52:350450食いだおれさん
2009/02/02(月) 22:09:39知らないけど骨付きぶつ切りなんじゃないの、食べにくそう。
0451食いだおれさん
2009/02/03(火) 00:25:00蛋白毒だから熱通せば平気だけどね。
0453食いだおれさん
2009/02/03(火) 10:15:360454食いだおれさん
2009/02/03(火) 10:22:03ぴくぴく動いているやつを。そのせいかどうか知らないけど、７６歳で視力は１．５だよ。
04554代目
2009/02/03(火) 13:35:020456食いだおれさん
2009/02/03(火) 13:53:51何度かサービスで頂いたことがある。
0457食いだおれさん
2009/02/03(火) 14:19:38よく飲んでたよ。
0458食いだおれさん
2009/02/03(火) 21:21:07江戸前だから鰻は一切扱わないが。
0459食いだおれさん
2009/02/04(水) 03:29:38特うな重2940円。2段の重になっていて、上段に蒲焼きが1.5尾分、
下段のご飯の上に0.5尾分乗っている。
前に書いてる奴もいたが、中入りにするとせっかくのパリパリ感が無くなるので
この方式は正解だと思う。
注文から12分で出され、一瞬作り置きを疑ったが、そこは繁盛店、
見込みで次々と割いているようだ。
地焼き特有の外パリッ、中は脂の旨味あふれる焼き加減◎。
タレはかなり甘めで、自分は苦手だったので山椒を多めにかけて食す。
山椒は毎日挽いてるのか、香りも強く、甘いタレも気にならず最後まで完食。
ごちそうさまでした。
0460食いだおれさん
2009/02/04(水) 03:33:33上段は1尾分で、下段が0.5尾分だ。
0461食いだおれさん
2009/02/04(水) 03:40:53評価の高い店でさえも東京よりもだいぶ甘口なのが、当たり前なのかねえ。
0462食いだおれさん
2009/02/04(水) 10:32:280463カッパ2号
2009/02/04(水) 12:27:49あぁ食べたい！
0464食いだおれさん
2009/02/04(水) 17:06:39辛口だと言える西限は、東海道のどこらあたりなのかな？
0465食いだおれさん
2009/02/04(水) 17:21:07本町うなよしはやや甘めというかんじだった。
浜松-三島間の鰻は食べてないので不明。
かんたろうは確かに甘いけど、かねりんは比較的キリッとしたタレだった。
食の文化が日本中でどんどん紹介されてる現代で
辛口タレの西端がどこかはわかりにくいけど、
静岡県内では普通に甘タレ辛タレ両方の店が存在してるという印象。
0466食いだおれさん
2009/02/04(水) 17:26:16東京都大田区。
0467食いだおれさん
2009/02/04(水) 21:42:580468食いだおれさん
2009/02/04(水) 21:46:100469食いだおれさん
2009/02/04(水) 21:49:240470食いだおれさん
2009/02/04(水) 22:01:58近いうちに確かめに行く予定です。
0471食いだおれさん
2009/02/05(木) 08:53:090472食いだおれさん
2009/02/05(木) 09:08:230473食いだおれさん
2009/02/05(木) 10:35:590474食いだおれさん
2009/02/05(木) 10:53:51割いてすぐのウナギを焼いて美味しいのか？
天ぷら屋で聞いた話。
姿のままの海老を見せて、殻を?いて直ちに揚げるサービス。
「鮮度がよい」と客には評判がいいらしいが、
本当に美味しいのは?いてすぐ揚げるより、しばらく置いた海老なんだそうだ。
0477食いだおれさん
2009/02/05(木) 11:46:37たんぱく質がほどよく分解されてアミノ酸の旨味が出てくる
ただし食感は落ちてくる
0478食いだおれさん
2009/02/05(木) 11:53:25海老はある程度熟成させたほうが旨いのには同意。
たんぱく質が多く、自己消化速度が適切な食材が熟成に向いているんだと思う。
鰻の死後硬直と、食感を研究した論文が見つかった。
ttp://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/72/1/72_65/_article/-char/ja
ttp://www.fishml.com/sonotairoiro/katugyokaatu.htm
面白い論文だなこれ。
加圧処理が商業ベースに乗ってるかは知らない。
0479食いだおれさん
2009/02/05(木) 12:26:57ウナギはどっちだろうね。
0480食いだおれさん
2009/02/05(木) 13:09:2704814代目
2009/02/05(木) 13:48:47でも１日以上保存しておくと身がなんとなく薄っぺたい
熟成させて方がうまいってデータが出ない限りは割きたてで出したいなー
時間はかかるけど、店としてはその方が無駄はないし
0482食いだおれさん
2009/02/05(木) 14:00:28食べ物による。例えば和菓子は東日本の方が消費量多い。
http://www.zenkaren.net/seisan/chiiki_kakei.html
0484食いだおれさん
2009/02/05(木) 14:13:460485食いだおれさん
2009/02/05(木) 17:34:050486食いだおれさん
2009/02/05(木) 17:42:05人それぞれで、鰻の裂き置きは裂きたてよりも、
やや生臭いと感じる敏感な人もいれば、
全然違わないと感じる鈍感な人も多いだろう。
だけど裂き置きの方が、はっきりと上回ると感じる人はいないと思う。
0489食いだおれさん
2009/02/05(木) 18:14:44>だけど裂き置きの方が、はっきりと上回ると感じる人はいないと思う。
上回るってことじゃない。同じってことですよ。
比較したことありますか？ないんじゃないの？
0490食いだおれさん
2009/02/05(木) 18:23:260492食いだおれさん
2009/02/05(木) 20:10:17元々値段が高いからあんま誘っても来てくれる人が居なくて・・・。
一人飯に抵抗は無いんだが、良いお店ってのは生きたうなぎから割いてくれるから
時間が掛かって一人だとてもちぶたさなんだよね。
0493食いだおれさん
2009/02/05(木) 20:11:32何を根拠に・・・
店がいつ仕込んだかは確認する術は無いが、
時々生臭い鰻を出す店に出くわすことは結構ある。
蒸し置きなんだろうけど、ムカツク。
04954代目
2009/02/05(木) 20:26:40それはかなり高確率でわかるかな
バブル時代うちはそういうことやってたけど、常連さんがかなり逃げた
生臭くなるし、ぱさつくし、薄っぺたいし
なにより食ったお客が「うめー」って感じにならない
0496東京某店店主
2009/02/05(木) 20:40:380497食いだおれさん
2009/02/05(木) 21:26:51鰻屋は圧倒的に1人で行くことが多いな
待たされることになれてない奴だと、イライラされるし
肝焼きとお新香ぐらいで燗酒呑んで待つのが至福の時です。
0498食いだおれさん
2009/02/05(木) 21:29:26うちでは長時間蒸さないからなのかなあ。
それとも産地によるところもあるのかしら？うちは一色なんだけど。
あした、実験してみようかな？何分蒸して、どれぐらい置いておくと
生臭くなるんだろ？
0499食いだおれさん
2009/02/05(木) 21:32:49アテを数品つまみながら、酒を飲みつつケータイでネット。
白焼きが出てきたら一気にかぶりつき、ビールをぐいっと飲む。
そして、丼をガサガサとかきこむのが、毎金曜夜の日課。
0500食いだおれさん
2009/02/05(木) 21:34:55つうか、実際どのくらいの時間作り置きされたかまではわからないが、
明らかに生臭い、脂も瑞々しさもない痩せてボソボソの鰻を出す店はある。
そこそこ評判よかったりするから期待して行くのに、
たまたま運が悪かったのだろうか、
もう1回来れば美味い鰻が食えるんじゃないか、と考えてしまう
客の悲しい気分があんたにわからないのか？
あんたが、うちの近所じゃないことを祈るよ。
0501東京某店店主
2009/02/05(木) 21:39:24うちの祖父の世代から色々試して出た答えというだけで、「店で出してる」とは一言も書いてないですよ。
そんな事したら、古くからの常連や出入りの業者に死ぬほど怒鳴られる。
0502食いだおれさん
2009/02/05(木) 21:58:09うちもこの方法だが先代も同じだ。
ウナギ屋ってゆーのは一人では入りにくい雰囲気らしい。
まぁ確かにすし屋も入りずらいわな。
0503食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:07:58やはりある程度の出費を覚悟するしかないな。
注文後に裂く店は本当に限られてる。
ここの人達はそれを追求していいと思う。
あと>>500氏のそう感じた鰻は朝仕込んで夜提供された鰻ではない。
それだけは断言する。
0504食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:10:110505食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:10:36それは蒲焼の時点でわかるってことですよね。
・ぱさつく・身が薄いのは水分が抜けちゃって、その後再加熱しても膨らまない、
・生臭いのは再加熱で出る臭気成分が、再加熱時に水蒸気とともに出て行かない
って感じなのかな？
0506食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:13:3720分ぐらいで出てきて、評判と違って残念
しょっちゅう行ける場所じゃないので、再度試すことはない気がする
0507食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:22:00あしたの実験が楽しみになってきた。
0508食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:22:420509食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:24:45ガキのくせして生意気だなｗ
0510食いだおれさん
2009/02/05(木) 22:44:31こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
↓
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0511食いだおれさん
2009/02/05(木) 23:14:22注文するとまず炭火調整から始まりその後に活鰻割きで、１時間以上待たされた事もあったな。
俺は酒は飲まないので一人で何も食べずに、読書しながら平気でのんびり待てる。
0512食いだおれさん
2009/02/06(金) 00:15:26加味していない含有酵素に無配慮の手段によるものであるからその鮮度はその加工工程中に
喪失してしまっている。 それ故に、割き置き、焼き置き等のウナギはそれを凍結保存しても
酵素分解によりその鮮度は既に食品としての域を失ってしまっていて期待出来る商品とはならない。
それ故にウナギの本質を知っているウナギ専門店に於いては前日調理しての売れ残りは
商品とせず廃棄しているし、又、冷めたウナギは不味いと言われる。
これはその酵素分解による鮮度喪失のためである。
これらはウナギに含有する酵素の活性反応が一般生鮮魚のそれと全く異る活性作用をする
ということから来るものでそれを現状の如くの一般生鮮魚感覚での処理であっては
その鮮度の保持は期待出来ないのである。
0513食いだおれさん
2009/02/06(金) 00:17:510514食いだおれさん
2009/02/06(金) 01:01:23酒飲みでうなぎ好きな人間は、究極の選択だったら、
酒とうなぎとどっちが、より好きなものなの？
0516食いだおれさん
2009/02/06(金) 07:29:15>おめーら、熱い討論の中、悪りーが
>こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
すまんが食おうなんて思ってねーよ。
半農川漁師ですがここ見ちゃ駄目ですか？
俺がここを始めて覗いた時にはそのスレ表示されてたよ。
俺の他にもそのスレの利用者がいるみたいだな。
0517食いだおれさん
2009/02/06(金) 09:43:070518食いだおれさん
2009/02/06(金) 14:03:31中古車屋ってのは三島の某店の親父の関係者かな？
0519食いだおれさん
2009/02/06(金) 19:48:270521食いだおれさん
2009/02/06(金) 20:21:32２０分蒸した後５時間放置してから白焼きして試食してみたんだけど。
鼻が鈍感なのかな？
うちは、焼く前に湯引きしてぬめりを包丁の背で取っているんだけど、
そのせいなのかな？
もしそうだとしたら、臭いの元はぬめりが時間が経って変化したもの、ということかな？？
産地は三河っていうことだけど、この時期、正直いって見破れる自信はない。
姿、肉質、肝などから判断して、国産には違いないと思う。
0522食いだおれさん
2009/02/06(金) 20:28:120523食いだおれさん
2009/02/06(金) 21:09:070524食いだおれさん
2009/02/06(金) 21:23:34身の厚みはいくらか薄くなっていたように思います。
1/4匹ぐらいの切り身で試してみたんですが、臭いにばかり注意していたので、
身の厚みはよく観察しなかったです。
肉質は言葉では難しいです。この時期の国産は身も皮も固めなんですが、
やわらかくはなっています。ぱさつく、といえるかなあ？
同じ産地のうなぎで比べたほうがいいですかねえ。
0526食いだおれさん
2009/02/06(金) 22:44:42おまえらまじめに仕事しろ。自信があるなら店の名だしてみろ。
俺が評価してやるぞ。
0527食いだおれさん
2009/02/06(金) 22:47:390528食いだおれさん
2009/02/06(金) 23:30:41本職の人たちの意見は貴重。
そんなことさえ理解できずにバカ発言するのは、
おそらくロクに鰻屋行ってないからだと思う。
0530食いだおれさん
2009/02/07(土) 17:12:23おまえは世の中知らないバカだな。
どんな業界でも役立つやつはほんの一握り。
多くは疑問も持たずに与えられた仕事をルーティンにこなすだけの道具だよ。
ここにカキコしている奴らのレベルは所詮道具レベルだろｗｗｗ
0532食いだおれさん
2009/02/07(土) 18:54:59割と美味しかったけど、焼きむらが酷いというか、ところどころ完全に炭の味になってた。
甘口だがあっさりした味。野田岩みたいな鰻よりはずっと好み。
う巻きも美味しかった。うざくは蒲焼は旨かったが、酢が強過ぎると思った。
建物が変わる前にも一度行ったが、その時は混んでたせいかみりん干しみたいな鰻だった。
ここはご飯と鰻とタレが別々に出てくる。鰻は蒲焼だけど汁気がなく、タレは皿の上。
タレはちょっと辛口。こういうやり方なら甘口辛口を実質的に選べるかも＞スレ初期の話題
0534食いだおれさん
2009/02/08(日) 19:33:26どうせ３流職人もどきなんだろうが。
作り置きがどーのんなんて議論にならないんだよ。
旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
下手糞のザワゴトにしか聞こえねーよ。
色々と研究した結果、これがベストですと言うならともかく、これからやってみようとか、
お前ら本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
0536食いだおれさん
2009/02/08(日) 20:01:26>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
それにしても、これには笑わせてもらったよ。
「作り置きしようが、その技術にたけているから旨い」はありえねぇ。
がんばって、バカ舌さらしてください。
0537食いだおれさん
2009/02/08(日) 20:17:31お前がな
0538食いだおれさん
2009/02/08(日) 20:19:11なぁ、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
戯れ言<ザレゴト>と戯言<タワゴト>が混じってるのか？
お前本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
05404代目
2009/02/08(日) 20:36:480542食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:01:22どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
0543食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:10:110544食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:13:140545食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:21:00さすが３流職人どもだな。
ここは「最高の鰻屋」を語るスレだぞ。
お前ら３流は出切り禁止だ。あと３０年修行しろ。
まぁこんなところにカキコしているアホ職人は何年かかっても無駄だろうがなｗｗ
0547食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:34:45ある人にとっては最高でも、別の人にはがっかり。
0549食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:48:44じゃぁバカ舌馴れ合い烏合の衆か？
新スレは「うだつの上がらない３流職人とバカ舌客がなれあう鰻屋」でいいじゃないか。
ここは最高の鰻屋の話題。
天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
旨いものは旨いのだ。
0551食いだおれさん
2009/02/08(日) 21:56:55赤っ恥を晒して敗走したんですが、こちらに来て暴れてませんか？
0553549
2009/02/08(日) 21:59:07最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
0556食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:03:10「最高の鰻を食ったら、ここに書き込め」
どっちだよ？
ほんとのバカ？
0558食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:06:04お前本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
0559食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:08:15>旨いものは旨いのだ。
おもしれぇこと言うキチガイが降臨してるなw
0560食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:24:20店名の１つも出さないレスが、いつもいつも多過ぎるな。
0561食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:31:14けっこう前からこのスレにいるんですねｗ
0562食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:40:18冬物食ったら土用なんざ出しがら
今食わなくてどうする？
0563食いだおれさん
2009/02/08(日) 22:51:48コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
0564食いだおれさん
2009/02/08(日) 23:03:16IDすらない板でそんな事言ってもさっぱり判らんからコテでもつけてやってくれ。
0566食いだおれさん
2009/02/08(日) 23:11:46偉そうに言うならコテつけろ！！！
コテは、ザワゴトにしたらどうだ？
0567食いだおれさん
2009/02/09(月) 01:08:01>コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前のような3流の客の食う鰻だから、スルーされただけだ。
3流の鰻しか食わない奴は、出入り禁止な。30年修行しろ。
0568食いだおれさん
2009/02/09(月) 01:19:25真に受ける馬鹿がいるものだｗ
0569食いだおれさん
2009/02/09(月) 01:50:230570食いだおれさん
2009/02/09(月) 01:55:37なんか地方の方言っぽいね。
0571食いだおれさん
2009/02/09(月) 01:58:060573563
2009/02/09(月) 02:50:14だから、今日は書き込ませてもらった。
一度でいいから、「まともな店」挙げてみろ。
話はそれからだ。
0575食いだおれさん
2009/02/09(月) 03:29:03と言っても今回も最高の鰻屋じゃないんですいません。
中洲の柳川屋。せいろ蒸し。
焼きは綺麗。吉塚や博多川扇で炭化した黒いコゲに泣いた俺には嬉しい。
甘口で穏やかな味。
もう少し鰻に歯ごたえがあると嬉しいんだけど、この辺は好みかな。
本吉屋はもっと歯ごたえを感じた気がするけど、水飴を使ってるからかな。
ここは苦い「肝串」の他に「きもした」という腸だけを串にしたメニューがあり、
苦くなく食感が面白い。
>>573
とりあえず池袋の「かぶと」かなあ。
0576食いだおれさん
2009/02/09(月) 04:01:280577食いだおれさん
2009/02/09(月) 04:13:42このスレタイで行くなら俺も次スレ要らんと思うわ。
0578食いだおれさん
2009/02/09(月) 04:56:15精進せよ！
0579食いだおれさん
2009/02/09(月) 07:20:16「本当の鰻」ってのが有るって事は
「偽物の鰻」が有るって事か？
説明しろよ！
0580食いだおれさん
2009/02/09(月) 10:04:48ここはもうウナギパイのスレにしようぜ！
0581食いだおれさん
2009/02/09(月) 11:47:190582食いだおれさん
2009/02/09(月) 12:03:34http://www.cha-kiri.co.jp/shop/default.php/cPath/4?osCsid=d22ed301af4906da8eea6b49a8b8e5d2
0583食いだおれさん
2009/02/09(月) 12:16:24とはいえ、馬鹿野郎が現れるからスレタイ変えるとか、バカかと・・
そんな糞野郎のためにいちいち対応なんかする必要なし
頭の弱い奴はスルーして、普通に鰻屋の話すればいいじゃないか
0585食いだおれさん
2009/02/09(月) 13:42:23グルメ板有数の速さだ。そのくせ内容なんか無いのに。
0587食いだおれさん
2009/02/09(月) 16:12:170588食いだおれさん
2009/02/09(月) 18:46:370589食いだおれさん
2009/02/09(月) 18:55:42甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
05914代目
2009/02/09(月) 19:34:08本物の鰻ってなんだろう？
ウナギ目ウナギ科の魚以外に鰻ってあるの？
詳しく教えてください
そういえばザワゴトさんは何処へ行ったんだろう
アンカーで良いから紹介してくれたウナギ屋教えてくれないかな
0592食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:24:41今すぐに鰻屋やめろ。
お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）、
このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
0593食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:25:34４代目は馬鹿だな。
0594食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:27:130597食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:34:09な～んも書いてないじゃねえか
お前のレスおかしいよ～ｗｗ
レスをよく理解出来なかった一人が
勝手に荒らしだと言っただけで
何の問題もない。
いちいち言わなくても､読んだんなら分かったでしょｗ
0598食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:34:27大勢に指摘されてるようにロクな鰻屋で食ってない。
鰻屋が学べることが鰻屋にしかないと思っている時点で大間違い。
興味なければスルーして、できるもんなら美味い鰻屋の話でもしてくれ。
0599食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:37:53屁理屈書いてんじゃねぇ、この歯槽膿漏ジジイ。
結局、俺が贔屓の店書いたら、あーだこーだと文句つけやがるくせにｗ
お前らみたいな貧乏舌に教えるほどお人よしじゃねぇっつーのｗ
0600食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:38:100603食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:40:46笑わせてくれるだけでもう飽きちゃったんだよ。
その作り置きしてる旨い店教えてくれよwww
0604食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:43:29このスレには一軒も挙がってないんだよ～～
0605食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:46:58コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
0606食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:47:12あぁ、要するに私恨でみんなに噛み付いてるのか・・・中学生か？
0610食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:50:49上にもあったが、「コメントできずに」ではなく、誰も美味いと共感しなかっただけだろ。
そんなことで、君は拗ねちゃってるのか？ww
0611食いだおれさん
2009/02/09(月) 20:53:43どっかの田舎で、近所の鰻屋にしかママンに連れて行ってもらってないから
カブトの名前を出されてもコメントできないんだ。許してやれ。
0612食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:04:03店名など挙げたところで、彼が言うとおりこれまでスレ住人が認めなかったのが事実なら
何度書き込んでも同様だろう。
そんなことより、美味い鰻屋の話が出てこないことが残念。
上の方にきくかわの話題があったが、あそこって昔からアンギラアンギラだよな。
みんな嫌いかと思ってたけど、そうでもない人がいるんだな。
ちょっと驚いたよ。
0613食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:08:41動坂の源氏も書いてあるよ
> そんなことより、美味い鰻屋の話が出てこないことが残念。
とは自分の好きな店が出てこないって意味？
0614食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:11:580615食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:12:250616食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:14:32ん？なんでその部分に食いつくの？
0617食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:17:08なんて事実と違うように見えることを言うからさ。
0618食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:19:400619食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:21:19普段スレを見てて、美味そうだと思った店が、自分の行動範囲にあればチェックする。
で、そんな店がたくさん出てくればいいが、
スレの進行の割に「美味い店の話が出てこない」と思っている。
それだけだ。
チャットじゃないし、このスレの消費の仕方もいかがなものかと思う。
0620食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:23:09最初からそう言ってくれな、わからんから。
0621食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:25:53>>619が蕎麦汁だの江戸っ子だのの話をするからじゃないの？ｗ
0622食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:28:54はい。ごめんよ。
つうか、そんなことに食いつかれるとは思ってなかったよ。わりいな。
>>612ではきくかわの話で、少し鰻屋の話題にシフトさせるつもりだったが失敗。
俺はココでいったん席外させてもらう。
>>621
意味不明。
0623食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:29:200624食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:33:170625食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:33:490627食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:40:06コピペするなら「言うよりもは」くらい修正すればいいのに・・・
もう鰻では「江戸っ子は辛口」なんて言わないようにねｗ
0628食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:44:09自分じゃ旨い鰻屋の話なんかしやしない薀蓄野郎め。
0629食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:48:590630食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:50:530631食いだおれさん
2009/02/09(月) 21:57:55半島へ帰れ
0634食いだおれさん
2009/02/09(月) 22:02:230635食いだおれさん
2009/02/09(月) 23:06:52ヤ○ケンみたいにテキトーな事抜かすな。
0636食いだおれさん
2009/02/09(月) 23:30:16既に挙がってるような店の名前も後になって出せないのは、嗜好の合わない人に駄目出しされるのが嫌なだけの小心者だ。
0637食いだおれさん
2009/02/09(月) 23:44:060638食いだおれさん
2009/02/09(月) 23:46:160639食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:10:16関西以西は縁がないが関東から東海地方にかけてはここ１０年最低でも週２で
食べまわっている。単純計算でも１０００件以上は行っているわけだ。
ちなみに俺は養鰻業者にも知り合いがいる。産地に行けば良い鰻に出会えるが、
ただいくら良い鰻があったところで、蒸し、たれ、焼き、米（味＆炊き具合）、山椒、
漬物、椀、お茶、接客、店構え＆品格、すべてがそろった店なぞ一軒もない。
これだけキーワード入れてあげたんだ、少しはわかるだろ？
0640食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:17:28野暮だ。
0641食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:20:05すべて揃えば1万でも出せますか？
その前に痩せたほうがいいですよ？
0642食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:24:23好みの問題を勝手に断言されても、ガタガタうるせぇってだけだ
つか、頭悪そうな論旨のないぺらぺらな長文書き込みに辟易してるんだ
0643食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:28:10まで読んだ。で、どこが美味いんだ？
0644食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:28:330645食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:30:06専スレ立ててやってくれ。
0646食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:33:12お前を筆頭にバカだらけｗｗ
0648食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:43:14本当にうなぎ屋に関しては何も情報がなくて
あんたがたくさん食べたという無意味な報告と
漠然としたうなぎに関するあんたの感想しか書いてないじゃない
なんか偉そうな口調のわりに中身が無いのは事実だよ
「少しはわかるだろ？」って言われても
あんたの文章力では 誰も何もわからない
荒らさないでくれないかな
0649食いだおれさん
2009/02/10(火) 00:46:31>639は真正の基地外なんだよ。
0652食いだおれさん
2009/02/10(火) 01:38:100653食いだおれさん
2009/02/10(火) 01:57:56俺のカキコに散々踊らされてｗｗ
0654食いだおれさん
2009/02/10(火) 01:59:05過去スレ読めよ、馬鹿ども。
0655食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:13:160656食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:13:430657食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:16:480660食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:24:000661食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:26:380662食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:28:060663食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:31:35>最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
0664食いだおれさん
2009/02/10(火) 02:41:320665食いだおれさん
2009/02/10(火) 04:00:200666食いだおれさん
2009/02/10(火) 07:54:16そのときは、料理人（友人…居酒屋店主）が調理してくれて、地焼きに、キリリと辛目のタレで頂いた。
米は、馬路村の無農薬米。炊飯の水は、もちろん仁淀川上流で汲んだもの。
このスレに集う諸兄にとってはツマラン書き込みかもしれんが、忘れられぬ体験だったので。
0669666
2009/02/10(火) 11:45:04このスレに集う諸兄たちほどの含蓄・経験・優れた味覚がないので、どういう風に味を表現していいやら・・・
民宿に持ち込んで、高知の地酒と共に肝焼きを食い、身は鰻丼にした。
非常に旨かったけど、旅の昂揚感が物凄かったから、冷静に味わえなかったな。
06704代目
2009/02/10(火) 11:46:2310kg中2kgもあがっちゃった、へこみましたよ
今週から駿河経由の台湾産に変更
脂ののりも良いし、身が柔らかい
割くのが楽だ～
0673食いだおれさん
2009/02/10(火) 14:33:00ｺﾗ、仕事しろ、仕事！！
0674食いだおれさん
2009/02/10(火) 14:58:5006754代目
2009/02/10(火) 15:07:18今日の台湾産は蒸し上がりも良いし、身の厚みも良いので見栄えも綺麗だ
肝もでかいし言うことない
すこしばっかケチらずに良い鰻使わないとだめって事だなーって身にしみました
>671、673
仕込みも終わってお客待ちだったのでやることなかったんだよね
心配させてもうしわけないですよ
0676食いだおれさん
2009/02/10(火) 17:45:15身が厚いで思い出したが、山梨のうな富士さんの鰻は身が厚かったなあ。
厚い身を地焼きで出すから中々の迫力。
また食いに行きたいけど遠くてね・・・・・
0677八流以下の場末店親爺 ◆p.XdkmhvYo
2009/02/10(火) 19:24:08先月末から徐々に相場が下がり始めたけど、
夏場は思わぬ戻り高値が出ると思うよ。
今シーズンは今までの漁師さんの他に２カ所程天然鰻の漁師さんと契約を結ぶことが出来たので、
６月過ぎたら天然欠品が無くなるかな？って思ったりもしてます。
けど、桜の花が咲く頃世間様がどうなっているか、そっちの方が不安材料だったりします。
目利きをしっかりやって良い品を出してゆきましょう。
久しぶりにコテ付けて（ｗ
0678食いだおれさん
2009/02/10(火) 20:14:56百年に一度の未曾有(みぞゆう)の事態なんで
4ヶ月先の事なんかどうなってるかわからんぞ。
明日の事さえも、もうわからん。
0680食いだおれさん
2009/02/10(火) 21:09:03鰻の踊り食いでも食わせておけ。
鰻の血で食中毒になっても知らんがな！！
0681食いだおれさん
2009/02/10(火) 21:32:26うちが取ってる静岡の問屋は
たまに目方入ってないときあるし
時間差で下げるようなセコイ問屋だ。
まさか東○澱○が撤退するとは思わなかったよ。
06824代目
2009/02/10(火) 21:54:22うな富士さん言ってみたいけど、南部なんだよな～
ちょっと遠い…
>親爺さま
おお～天然物の契約、おめでとうございます
今年は全体的に稚魚が豊漁ってことなので来年くらいには天然物も数が増えるかな～
がっついて商売やっても売り上げが伸びる商売でもないですし、お客さんがよろこんでくれる仕事を続けていけば贅沢はできなくても、不安は減りそう
がんばんべ
0683食いだおれさん
2009/02/10(火) 23:49:49観光地補正掛かってたってトコか。
0684食いだおれさん
2009/02/11(水) 00:11:450686食いだおれさん
2009/02/11(水) 01:09:37お前ら３流なんだから別スレたてろや。ここは「最高の鰻屋」の話をする場所だ。
06884代目
2009/02/11(水) 01:41:16または前記にあった本物の鰻ってやつを
だめですか？
ついでに私自身の事で良ければ答えさせていただきます
>お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）
一応聞かれたので答えます
今年で33歳、ウナギ屋の仕事は皿洗いからで良ければ5歳からやっています
鰻の調理はまだ2年目です、それ以外の調理は20年ちょっとかな
>このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
創業は100年以上ですが、基本的に町の庶民のウナギ屋です
>書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
ここで書き込むことで、ウナギ屋の厨房の中に篭もるよりもかなり勉強になっているので有益だと思っております
(仮)ザワゴトさんがなにか有益なことを教えていただけるならまた一理あるかなと思えますが
総じていかがなものでしょう？
0690食いだおれさん
2009/02/11(水) 11:08:15暖簾を１００年守っているということは敬意を感じるよ。
どこの町かわからないが関東、東海地方なら恐らく何度かは行っているだろう。
手掛かりがあれば１週間以内にコメントだすよ。
ちなみに俺は経験上、人の味覚と「旨さ、美味しさ、満足感」の関連性は信用していない。
味に関してはタレの甘辛の基準は人の好み、千差万別だが、それほど重要な要素とは考えていない。
それよりも嗅覚と食感のほうが大事。
１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
２．蒸し、歯ごたえとホクホク感油加減の調整。白焼きは鰻の旨い食べ方とは思わない。
３．焼き、タレとの絡み具合と香ばしさ（匂いと歯ごたえ）、油加減の調整。
４．米、味、炊き方、保存＆保温状態、タレとの絡み。
そしてそれらを引き立たせる脇役。
山椒、個人的にはかなり重要、色と香り、しびれ感。いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
お茶、粉茶でも深蒸しでもこだわらないが、いいお茶は高い。店の姿勢が感じられる。
漬物も同様。旨い漬物は買えば高いし、自前なら手間がかかる。
吸い物、日本料理なら基本でしょ？
あとは接客とか値段とか。これらはすべてお店の気持ちでしょ？
当り前の判断基準、でもこれら全てを満たした店は皆無です。
0691食いだおれさん
2009/02/11(水) 11:40:230692食いだおれさん
2009/02/11(水) 11:42:11一言で言って完璧な鰻料理店、鰻料理職人、鰻養殖業者
鰻卸業者、料理評論家はこの世に一人もいません。
しいて言うなら常に己の腕に磨きをかけて
向上心を持つ気持ちを忘れないということでしょうか？
0693食いだおれさん
2009/02/11(水) 11:46:53料理評論家は特にまともな人が極端に少なく
一番いい加減だと思っています。
0694食いだおれさん
2009/02/11(水) 11:51:04「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
その言葉は彼自身の口癖でしかありません。
06954代目
2009/02/11(水) 12:21:23うちの店はネットで探してもまず出てこないです
場所は前にも書きましたが山梨なので範囲外かもしれませんね
関東式の鰻ってことに限らせていただいてだいたい一流のウナギ屋と言うのがわかりました
多少妙なところは所々ありますが
結論としては一流のウナギ屋は世の中にないって事ですねwww
ところで本物のウナギというのは…
0696食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:01:33>１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
こんな事を偉そうに言う奴が、
>天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
と作り置きの生臭さはわからないということだ。おまけに
＞山椒、個人的にはかなり重要」
だと？美味い鰻を食べた時は山椒かけることすら忘れてしまう。
少なくとも俺は美味い鰻に山椒は不要だ。
>ちなみにこの板の評論家の評判を見ればわかると思いますが
おいおい、この板で評論家なんていないだろ？
お前が荒らし始めるまでは、ただの鰻好きのコメントしか見たこと無いぞ。
>いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
とか、自分の言葉に寄ってる評論家気取りな馬鹿はお前だけだ。
>「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
>やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
お前自信が「本当の鰻」とか言ってんだろ。
無駄に荒らしてスレを消費するな。クソ馬鹿野郎。
４代目さん、相手にする必要ないよ。
0697食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:25:470698食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:41:000699食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:47:09ちょちょいのぱっぱっで書ける程度の作文じゃん。
青臭さの大爆発だね。
0700食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:49:510701食いだおれさん
2009/02/11(水) 13:51:58あいつはもっと性格が悪いｗ
0703食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:10:274代目も調子に乗りすぎ。
仕事しろよ・・・
0704食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:18:16というか・・・もしかしたら、知ってる食通かも。
皆さん、甘く見ないほうが良いと思うよ。
ここは匿名だから、好き放題書いても問題ないが（行き過ぎると法に触れるけど）、
>>690の一連の書き込みと揺ぎ無い姿勢（良い悪いは別として）は、
私の推測通りの人であれば、皆が適う様な人じゃない。
でも・・・まさか２ちゃんねるに書き込んでるとは思えないけどねｗ
でも、まさかがあるから分からない。
静観したほうが良いかもよ。
0708食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:42:460709食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:44:59「世の中知らないバカ」「下手糞のザワゴト」「馬鹿jねーのか？」
「まともな教育受けてねー」「アホ職人」「バカ舌」「お前ら３流は出切り禁止」
「お前ら、明日から鰻を食う資格などねえ」「馬鹿舌の貧民め」「本当の鰻」
「今すぐに鰻屋やめろ」「歯槽膿漏ジジイ」「お前らみたいな貧乏舌」
不特定多数に向かってこんな言葉を平気で放つ人がどんなに食通だとしても
一切「支持」などすべきでは無いと思います。
0710食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:45:17感情論になりすぎるのもどうかな、と。
それと、4代目さん、あんまり食いつくのは良くないかも。
鋭い人は、お宅の店がどこだか分かるので。
匿名掲示板でも舐めない方が良いです
0714食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:51:430715食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:56:574代目だって、本当に鰻屋かどうか・・・
前、イタリアンのスレでもっともらしい事書いてたら、
勝手に「プロ認定」された事あったもんwww
0716711
2009/02/11(水) 14:58:37だって、俺が便乗してた本人やしｗ
めちゃめちゃ荒らしてたからｗ
0717食いだおれさん
2009/02/11(水) 14:59:570718711
2009/02/11(水) 15:09:560719717
2009/02/11(水) 15:10:450720717
2009/02/11(水) 15:12:06ゴメンね。
また荒らすからｗ
0721食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:12:290722食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:16:14718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
これが711ですね。
0723食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:29:310724食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:32:56これじゃ、誰は誰だか分からないです。
>>716,718いい加減にしなさい。
悪質だなぁ・・・何歳くらいの人がやってるんだろう。
0725食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:36:32まぁまぁ面白いかな。
http://image.blog.livedoor.jp/sasayakana_tanoshimi/imgs/1/2/128a32da.jpg
0726食いだおれさん
2009/02/11(水) 15:48:17吐きそうになったｗ
07274代目
2009/02/11(水) 16:37:28たしかにここの捜索能力は洒落にならんので彼を弄るのもこの辺にしておきます
それにしても本当にスレ進行が早いな～
他の外食板に比べて
良かれ悪しかれウナギに真剣なことはありがたいことだ
0728食いだおれさん
2009/02/11(水) 17:46:06ウナギは本当に奥が深いと感じる。
他の魚だと、絶対にこういうスレにならない。
0729692-694
2009/02/11(水) 19:44:51スレと板勘違いしてますね。
0730食いだおれさん
2009/02/11(水) 20:08:160731食いだおれさん
2009/02/11(水) 20:11:090732食いだおれさん
2009/02/11(水) 20:49:160733食いだおれさん
2009/02/11(水) 22:33:32>>727
ちなみに俺は都心住まいだが、中富町（合併した新町名忘れた）に山林持っているよ。
途中にある店なら寄ったことはあるが？？
0734食いだおれさん
2009/02/11(水) 23:40:30718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
723 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:29:31
724 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:32:56
725 ：食いだおれさん [] ：2009/02/11(水) 15:36:32
これが711ですね。いい加減にしてね。全然面白くないし。
>729-732自演もやめてね。
0736食いだおれさん
2009/02/12(木) 00:30:370737食いだおれさん
2009/02/12(木) 01:29:090739食いだおれさん
2009/02/12(木) 07:04:100740食いだおれさん
2009/02/12(木) 10:36:110741食いだおれさん
2009/02/12(木) 13:43:59（刃先の研ぎ角度が違うと使いづらくないですか？）
0742食いだおれさん
2009/02/12(木) 15:05:18やりたくない
0743食いだおれさん
2009/02/12(木) 15:05:20やりたくない
0744食いだおれさん
2009/02/12(木) 16:18:28そんな話はどうでもいい。
まともな職場なら他人の包丁を使うなんてありえない。
仮にあったとしたところで、まともな職人なら何度か使用すれば慣れること。
それに対応できない職人は３流ということだ。
それで話は終了。別に包丁スレたてればいいだろ。
0746食いだおれさん
2009/02/12(木) 16:32:50どれが一番裂きやすいですか。
0747食いだおれさん
2009/02/12(木) 19:23:180748食いだおれさん
2009/02/12(木) 19:37:25前川、野田岩、尾花、花菱、竹葉亭、重箱、山の茶屋、小満津、その他色々、◎○△×でお願い。
0749食いだおれさん
2009/02/12(木) 19:39:4907504代目
2009/02/12(木) 20:25:36吾妻橋の方の
今年は一本新調できるかなー
0751食いだおれさん
2009/02/12(木) 20:25:42だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
0752食いだおれさん
2009/02/12(木) 20:29:22×→だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
◎→他の店はだいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
0753食いだおれさん
2009/02/12(木) 22:17:250754食いだおれさん
2009/02/12(木) 22:37:32包丁スレでやれ、馬鹿野郎。
調べりゃわかることだろうが。
0755食いだおれさん
2009/02/12(木) 22:59:210756食いだおれさん
2009/02/12(木) 23:05:57結構大きな声で、離れていてもよく聞こえた。養殖しかない時期である。
客は早口でなんだか熱心にまくしたてていた。
店員は困っている様に見えたが、厨房に戻り年配の女性店員を連れてきた。
なんとかうまくあしらってその場はおさめたようだ。
鰻は自分のもその客のも注文後20分くらいで出てきた。
鰻が運ばれてきてからも何かいろいろまくしたてていて、年配の店員が相手をしていた。
「これ焼いたの誰？」褒めるつもりなのか、貶すつもりなのか、読めない口調だった。
同じ店員は確認に戻り、本日は当主でございますと答えた。
「！」「そう！やっぱり当主ですか！さすが素晴らしい焼きだよねえ！」などなど。
違う答えなら違う反応をしそうな間があった。
その後も同じ店員相手に大根やらを大きな声で褒めていた。
そのうちにその鰻屋の支店があるデパートの偉いさんらしいとわかった。
最後に当主のおじいさんが出てきて「いろいろおっしゃっていただくと勉強になります」と
腰を低くして丁重に挨拶していた。
こんな人の良さそうな、でもかなりな年のおじいさんが本当に焼いていたなら凄いなと思った。
0758食いだおれさん
2009/02/12(木) 23:08:350759食いだおれさん
2009/02/12(木) 23:56:02初小川に○をつけるなら、やしまは◎だ。
0760食いだおれさん
2009/02/13(金) 00:12:41１回に炊く量が多いのか、たまに長時間保温のご飯の臭いがするのが残念。
共に○だけど、自分は少し初小川に軍配あげる。
0761食いだおれさん
2009/02/13(金) 00:14:540762食いだおれさん
2009/02/13(金) 00:20:200763食いだおれさん
2009/02/13(金) 00:25:420764食いだおれさん
2009/02/13(金) 00:27:4207654代目
2009/02/13(金) 02:23:07と言ってるオレは4流です
最近は水道水ですら冷水なので気軽にウナギがおとなしくなる
0766食いだおれさん
2009/02/13(金) 02:29:420767食いだおれさん
2009/02/13(金) 08:23:18ttp://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_54_MD1700
正本総本店の鰻ツメって何をする道具ですか？
0768食いだおれさん
2009/02/13(金) 08:24:33注文入ってから割き始め、配膳されるまでは温泉につかって一休み。
>>761
なぜかここでは尾花が評価高すぎ。
個人的には秋本のほうが好き。
0769食いだおれさん
2009/02/13(金) 09:21:20明らかに作り置きだし、何よりタレが自分には甘過ぎ。
別盛りのためウナギが冷めちゃうのも好きじゃない。
0771食いだおれさん
2009/02/13(金) 11:42:15丼にするとハズレの可能性が高くならないか？
0772食いだおれさん
2009/02/13(金) 11:45:27あまり酷いのを用意すると店の評判を下げると思う。
価格を下げて妥協してまで商売したいのかな？
意図が読めない。客を満足させてなんぼの商売でしょう？
0773食いだおれさん
2009/02/13(金) 12:34:110775食いだおれさん
2009/02/13(金) 13:11:54うなぎ職人は、「割き●年・串打ち●年・焼き一生」・・・と言いますよね。
道具も厨房機器も進化した現在（スピードが求められるから、修行期間も減少傾向と聞きます）、
上の言葉は崩壊してきてるんでしょうか？
（私自身、伝統工芸に従事してるのですが、一人前になるのは相当器用な子でも10年掛かります）
うなぎ職人さんや、詳しい人に聞いてみたいです。
0776食いだおれさん
2009/02/13(金) 13:33:480779食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:10:04友里氏のブログより抜粋。
「友里の持論に「あるレベル以上の養殖鰻は、どの高額鰻店で食べても同じ」というのがあります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
0780食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:15:170781食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:25:28最近友里信者が友里スレを伸ばそうとあちこちでアホな工作をしてるから乗らないように。
俺も以降はスルーする。
0782食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:31:550783食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:32:510784食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:37:46ケチをつけるのが趣味の料理評論家です。
0785食いだおれさん
2009/02/13(金) 16:40:02どんな世界でも職人は技術習得すると
あとはスピードの競い合いになるしね。
0786食いだおれさん
2009/02/13(金) 17:30:4607874代目
2009/02/13(金) 17:45:08鰻ツメはヒレを切るときにヒレを押さえたり、包丁が滑ったときに指を切るのを防いだりするもんだって聞いた
0788食いだおれさん
2009/02/13(金) 18:11:380789食いだおれさん
2009/02/13(金) 18:12:55要するに金属製指サックなんですね。
0790食いだおれさん
2009/02/13(金) 21:37:55レス下さった方、どうも有難う御座いました。
当たり前の事ですが、生ものを扱う職人さんは大変ですね。
やはり、一生の仕事だと思います。
私共も、扱う材料が高価なので、一寸の失敗も許されない緊張感がありますが…
共に精進していきたいものです。
0791食いだおれさん
2009/02/13(金) 22:15:37見たことないな。
ところで地焼きってヒレ切るかな？
名古屋型だときれないよね。
うちはヒレをつけたまま焼いてしまう。で盛り付ける前に切り取る。
うちのお客さんで、かみしもをほしいという人がいて、とったヒレもつけると
全部食べてしまう。
惣菜にするとけっこううまい。
0792食いだおれさん
2009/02/14(土) 00:28:080793食いだおれさん
2009/02/14(土) 01:32:430794食いだおれさん
2009/02/14(土) 01:34:340795食いだおれさん
2009/02/14(土) 02:10:10そして明らかになった史実に沿って小説を書いている。
少なくとも小瀬甫庵や竹田出雲などよりは史実に忠実であることは明らか。
司馬作品が史実と違うと主張するなら、どこがどう違うと思うのかくらい明記しなければ、全く説得力がないということに気付けよ。
0797食いだおれさん
2009/02/14(土) 02:23:560798食いだおれさん
2009/02/14(土) 02:25:090799食いだおれさん
2009/02/14(土) 02:39:40その時はもうスナック感覚で食べていて、通学に電車使ってる時もボリボリ食ってたんだわ
その日は100均で胡麻大量に買ったから電車の中で食ってたんよ
そしたら電車が急ブレーキして、手にもってた胡麻の袋がふっとんで、隣にいたおばさんにばさーって胡麻がかかった
俺はもう胡麻集めないといけないわおばさんに集めないといけないわでもうみんな大注目、はずかしかった。
そのおばさんが駅降りて頭ボリボリしながら胡麻落としているのを見た時は少し面白いと思ってしまったけどね
0800食いだおれさん
2009/02/14(土) 02:44:45物凄い幼稚な考えしか出来ないんだな。
鰻屋に金払うのが馬鹿らしいと思ってるなら
一人で延々家飲みしてろ。
此処は鰻屋好きが集うスレだ、来るな。
0802食いだおれさん
2009/02/14(土) 04:27:58割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本的料理団体」とは認めていないし、
鰻屋のJAPANカップも「日本一決定戦」」とは認めていない。
だけど、曲がりなりにも割烹が参加する大会ということで
鰻屋は養殖鰻を「公認大会」の素材にした。
割烹側は主催権が手元にあるなら勝手に公認してくれって感じ。
0803食いだおれさん
2009/02/14(土) 09:33:15検索しても4件しかＨＩＴしなかった。
あまり一般に知られてないんだろうね。
アイデア商品と一緒であっても無くても
いい道具だって事なんだろう。
0804食いだおれさん
2009/02/14(土) 09:47:33主に串打ちのときに使うもので指先の保護や
指先を痛めたときのもの。
人差し指や中指にはめて使った。
0805食いだおれさん
2009/02/14(土) 14:38:32使い方は>>804
竹串が裂けて指に刺さらないようにする物
0806食いだおれさん
2009/02/14(土) 15:19:55図星だからって華麗にスルーするなよｗｗ
0807ウナギツメの質問者
2009/02/14(土) 15:36:21一々4代目さんに突っかからないでください。
検索しても「正本総本店」のが４つＨＩＴするだけなんで、
需要が少ないのか知られていないのか分かりませんが
アイデア商品の類だって事でしょう。
大工、料理人だとか職人の世界で全ての道具を
買い揃えている人がいるわけでなしあれば便利だが、
無ければならないってほどの物じゃないでしょ。
0808食いだおれさん
2009/02/14(土) 17:31:15にもあるよん
0809食いだおれさん
2009/02/14(土) 17:53:410810食いだおれさん
2009/02/14(土) 18:21:36そんなもん何の世界でも一緒だろ？
もしかして学生？
0812食いだおれさん
2009/02/14(土) 19:32:51タレをかけますか？
タレを刷毛でぬりますか？
08134代目
2009/02/14(土) 20:19:03こりゃ知ったかぶりしてしまった、もうしわけない
亡くなったおじさんが使っていたんですが、当時はすでに金串に変えていたのでそんな風に教わったみたい
0815食いだおれさん
2009/02/14(土) 22:44:43多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
0817食いだおれさん
2009/02/14(土) 23:19:240818食いだおれさん
2009/02/15(日) 00:12:55何を期待してんだか・・・
0819食いだおれさん
2009/02/15(日) 00:17:20うなぎのほうがうけるぜ？
0820食いだおれさん
2009/02/15(日) 00:22:490821食いだおれさん
2009/02/15(日) 02:17:43多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
0822食いだおれさん
2009/02/15(日) 02:55:47文才を感じ取ることなど土台無理な話でしょうから諦めてくださいね（笑）
それに都合の悪い事を賞味期限切れ扱いしていますが、
禿鼠やらなにやら、アンチッチの何十倍もの期間使い回している人達は
その頭が老化して思考停止していることの証左であります。
しかし本当にアンチ活動をなさっている方は頭が終わるいようでとても同情しますよ＾＾
0823食いだおれさん
2009/02/15(日) 03:16:32コピペ貼られるとなおさら友里スレに書き込む気が失せるがｗ
0824食いだおれさん
2009/02/15(日) 04:48:22司馬さんは史学者ではなく歴史小説家ですが
それなりに司馬さんは史学者として評価されるべきです。司馬さんの言ってる事は間違ってると決め付けるのは史学的に危険です。
だいたい定説の日本史と言うのは全て決まってる訳ではありません、全て｢こちらの説の方が確率が高い｣とか｢文書がこれだけしかない｣とか曖昧な理由で決めるのです。
因みに私は司馬史観には否定的ですｗ
0826食いだおれさん
2009/02/15(日) 08:29:120827食いだおれさん
2009/02/15(日) 08:30:48ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！本当に良くお願いぃぃぃっっっまされて放尿に引き続いて期待通りの脱糞。
いい形、色ツヤ、臭いーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
おおっ！ウンコッ！！ウッ、ウンッ、ウンコッッ！！！ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！
ブジュッ！ジャアアアアーーブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
0828食いだおれさん
2009/02/15(日) 13:15:59焼き鳥1100円。ビールも850円に。うなぎの原価が値上がりしてうな重が値上がりするのは仕方ないけど。
0829食いだおれさん
2009/02/15(日) 13:29:07嘘だろ。ビール850円ってｗ
これからデフレに向かう時代なのに。
その値段でお客は満足できれば良いがな。
0830食いだおれさん
2009/02/15(日) 13:36:070831食いだおれさん
2009/02/15(日) 15:12:39でも景気が悪いご時世に客離れにならないといいけどね。
0832食いだおれさん
2009/02/15(日) 15:16:350833食いだおれさん
2009/02/15(日) 16:38:120834食いだおれさん
2009/02/15(日) 17:16:28鰻屋って頭ワル～w
市場原理がわからないのかよw
0835食いだおれさん
2009/02/15(日) 17:32:11お前のその発想の方が相当バカっぽいぞ。
0837食いだおれさん
2009/02/15(日) 20:22:5108384代目
2009/02/15(日) 20:55:500839食いだおれさん
2009/02/15(日) 21:19:494代目さん、おつかれさま。
0840食いだおれさん
2009/02/16(月) 00:38:05核心に触れるとスルーするのにｗｗ
今度は自演かい？
08414代目
2009/02/16(月) 02:13:35こちらこそお疲れ様です
この調子で新社会人、新入生シーズンまで引っ張ってってもらいたいもんです
でもまた寒くなるとかなんとか、どうＣＭしようか考えちゃう
0843食いだおれさん
2009/02/16(月) 13:49:46三流職人、おつかれっす。
0847食いだおれさん
2009/02/16(月) 15:25:30イチローは仕事の準備に余念がなく能力をメキメキ発揮して天辺まで昇りつめていくタイプ。
清原は求心力があって部下に慕われるが仕事に対して真剣さが足りなくて
会社からみると癌でしかない存在のおやじに。
松井はコネ入社でその恩恵もあって最初だけ大型契約を取ってくきてちやほやされるが、
そこで安心して胡坐をかいて駄目社員に…遅刻癖も相俟って気がつくと窓際族。
0849食いだおれさん
2009/02/16(月) 15:55:50先に書き込んだのは、こっち。
0851食いだおれさん
2009/02/16(月) 16:17:27割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本料理」とは認めていない。
0852食いだおれさん
2009/02/16(月) 18:19:470853食いだおれさん
2009/02/16(月) 18:55:210854食いだおれさん
2009/02/16(月) 20:40:500855食いだおれさん
2009/02/16(月) 21:06:01料理の世界の勢力図も言葉の定義もどうでもいいな
0857食いだおれさん
2009/02/16(月) 21:11:32これは素直に祝福できる。
おめでとう！
0859食いだおれさん
2009/02/16(月) 23:38:190860食いだおれさん
2009/02/16(月) 23:39:110861食いだおれさん
2009/02/16(月) 23:46:26好きにさせてやれ。何を粘着してんだか、、、
0862食いだおれさん
2009/02/16(月) 23:51:570863食いだおれさん
2009/02/16(月) 23:56:25４代目の店はフツーに旨いよ。
皆行ってみれば？
近くには湯葉の名産地や印鑑の名産地もあって楽しいよ！
0869食いだおれさん
2009/02/17(火) 02:13:23自演乙
0870食いだおれさん
2009/02/17(火) 08:41:100871食いだおれさん
2009/02/17(火) 14:48:48必死だなｗｗ
わざわざ特定されないように気を使っているのがわからないのか？？
0872食いだおれさん
2009/02/17(火) 14:53:31人気に嫉妬？
0874食いだおれさん
2009/02/17(火) 15:38:00いざ思いもかけず自分に振られるとスルーするか自演するかでしょ？
自分の腕や店に自信がないならコテハンやめればと言っているだけ。
好き勝手なこと書けばいいだけじゃない。
かりにコテハン使うなら未熟者として今後偉そうに語るなとｗｗ
もしくは「最高の鰻屋」を語る場でなれあうなと。
0876食いだおれさん
2009/02/17(火) 15:43:45スルーされてるのはお前だけじゃね？
自演はしてないだろうよ
偉そうだとも思わんし自分でも４流って言ってるじゃん
どのレスを偉そうだと思ったか書いてみ？
0877食いだおれさん
2009/02/17(火) 15:44:430878食いだおれさん
2009/02/17(火) 15:45:160881食いだおれさん
2009/02/17(火) 16:18:264代目に粘着してる奴を煽ってるうちの1人は俺だけど
もしかして俺と4代目を間違えてるのか？
「最初に粘着ったのが４代目」と言ってるが
俺がお前を煽り始めたときには既にお前が粘着してたのは間違いない。
>>878の言うように、どのレスのことを言ってるのか言ってみろ。
0882鰻饅頭
2009/02/17(火) 16:21:580883食いだおれさん
2009/02/17(火) 16:37:37まぁ、勝手にコテハンにしててくれ。
0884食いだおれさん
2009/02/17(火) 17:27:44鰻のつめに関する質問した者だが
おかしな状態にもって行こうとしてるやつが
いるんで迷惑してる。
鰻の味や質以外の話題をふるのがそんなに気に障るかね？
0885食いだおれさん
2009/02/17(火) 18:17:40必要以上にそういう話で罵り合いとかにならない限り
別に俺も構わないし
実際、その話題に噛み付いてる馬鹿は1人か2人だと思う。
0887食いだおれさん
2009/02/17(火) 18:54:06あなたじゃなくて810みたいなやつです。
あなたは普通です。
0888食いだおれさん
2009/02/17(火) 19:23:09なんか必要以上に被害妄想な気がする。
少なくとも鰻爪の話題はたいして荒れてなかったと思う。
どちらにしろ、そろそろ鰻屋の話に戻してもらいたい。
0889食いだおれさん
2009/02/17(火) 19:29:33>>874、>>877が粘着されたと書いたことで生じた状況だよ。
ところで>>874自身が「自分に振られるとスルー」してんじゃねえかｗｗｗ 「偉そう」だしｗｗｗ
0890食いだおれさん
2009/02/17(火) 19:35:02俺はこの400レスの間に３軒、それぞれそこそこの長さで書いたから、他の人の話を読みたい。
0891食いだおれさん
2009/02/17(火) 20:52:41そして落ち着いたらまたコテハン復帰か？
それなら近い将来最高の鰻屋になるであろう、一流を目指して精進している
４代目の店でオフ会っていうのはどうだ？そこでみんなで鰻について
熱く語るっていうのは？
0893食いだおれさん
2009/02/17(火) 20:59:54これだけ何人にもその妄想っぷりを指摘されても理解できないのは
そうとう興奮して理性を失ってるのか、本当に頭が悪いのか、、、なんなんだ？
無意味に第三者のふりして、とか自演とか粘着とか言ってないで
具体的にどのレスのことなのか言え。
08944代目
2009/02/17(火) 21:15:24えーと、ずっと絡もうとしていた人はザワゴトの人なのかな？
>>727で書いたんだけど、弄るのやめたので、ずっとスルーしてたんだが、わかりづらい文面だったかもしれません
ってことでもう一度、一人浮いてるあなた、相手する気がないのでそのつもりで
明日定休日なのであがりそうな鰻が今日の晩ご飯
一人前に蒲焼きと白焼き一枚ずつやたら豪華な晩ご飯になってしまった
そして晩酌用に鰻の天ぷらも作っちゃった
ふっくらさくさくでうめー
0895食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:25:50ウザいから、もう書きこむなよ。
本当に鰻屋か？ｗ
たまにはマシな情報書けよ。
そうじゃなかったら、コテハンやめろ。
一般人以下の情報書いて、何が「4代目」だ。
笑わせんなｗ
0896食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:26:540897食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:31:11理由も、該当スレも言わないのは荒らし同然だ。
0898食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:34:46でも「本当の鰻」氏の書き方は、他のスレ住民全体をバカにしたような書き方だったからなあ。
自演と言うなら、どれとどれが自演だと思ってるか言ってみたら。
俺のレスが含まれていれば、それは俺のレスだって答えるから。
俺は>>890だから、４代目氏と同じには見えないと思うし。
0899食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:36:09うなぎ屋かどうかの事実はどうでもよく
「うなぎ屋として」コテハンつけてもらえるのは
ただの客側の書き込みとの明確な区別が付くのでありがたい。
ていうか、お前コテハンつけてくれ。
それと、落ち着いてスレ読み返してみろ。
0900食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:37:23つうことは、この荒らしてる粘着ってザワゴト野郎か・・・
0901食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:40:36やっぱり、このスレ唯一のコテハンということで、注目されるでしょうし、
専門の方だから、やっぱり質問したくなる。
で、スルーされると目くじら立てる輩もいるし・・・
コテハンにする責任というか、覚悟みたいなものを決めて「4代目」と名乗った方が良い鴨。
以前、芦屋スレで、似た様な動きがあり、コテハンの方が揃って消えちゃったので。
0902食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:42:22ここ、IP制にしたら良いのに・・・
相当書き込み減るだろうけどｗ
0903食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:43:310904食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:44:460906食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:45:550907食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:47:37同意。
コテハンにするというのは、「ある程度の責任」が発生するという事。
ただ書き込むだけなら、コテハンにする意味はない。
0908食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:49:390910食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:50:46なんでそんなに他人のこと気にしてんの？
ばかじゃね？
0911食いだおれさん
2009/02/17(火) 21:55:194代目が自演してるというレスを抽出してくれ。
また、4代目が粘着していたというレスも抽出してくれ。
0912食いだおれさん
2009/02/17(火) 22:04:000913食いだおれさん
2009/02/17(火) 22:09:370914食いだおれさん
2009/02/17(火) 22:25:060915食いだおれさん
2009/02/17(火) 22:25:550916食いだおれさん
2009/02/17(火) 22:26:42じゃ、何故コテハンにしてるの？
0919食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:08:230921食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:10:48良い大人が集ってるスレで、下らない流れを変えようとする人がいないのが残念。
0923食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:24:33鰻屋の話題が出ないのは誰も鰻屋に行ってないという事
鰻の話題が出ないのは、特筆すべき鰻の話が無いって事
俺も含め書くこと無ければ書き込まなければいいだけ
0924食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:49:05お前らサメの話でもしようぜ
どんなサメが好きだ？
俺はシュモクザメだな
あのイカしたフォルムが好きだ
0925食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:51:14* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
0926食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:52:380927食いだおれさん
2009/02/17(火) 23:53:07* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
0928食いだおれさん
2009/02/18(水) 00:45:320929食いだおれさん
2009/02/18(水) 02:11:020930食いだおれさん
2009/02/18(水) 02:30:49嫌ならコテハンやめろ。自演もやめろ。
明日は休みなんだろうから頭を冷やして考えろ。
09314代目
2009/02/18(水) 02:32:51あれってタレは甘口と辛口どっちの方が多いんだろう？
うちはタレが辛口なんだけど、辛口でも逝けるならいっぺんやってみようかと思って
0932食いだおれさん
2009/02/18(水) 02:43:16一人でやってろｗ
09334代目
2009/02/18(水) 03:02:30店知られたらここでいろいろ聞けなくなっちゃう
それにもしうちの評価とか書き込みがあったとして、ここで特定されてない方が素直な意見が聞けるじゃん
２ちゃんで店名曝してCMするなら素直にHP作ります
ウナギ屋として自分に足りない物が多いので、鰻が好きな人たちからのご意見をもらって精進しようと思っているだけです
ああ、質問をスルーってうちの店の場所が知りたいって質問だったのか、それはスルーしますよ、何度も言ったじゃん
0934食いだおれさん
2009/02/18(水) 03:04:10半助豆腐や半助鍋は、頭ごと蒲焼きにする、
地焼きの頭を使うからこそ作れる料理。
焼く前に頭を落としてしまう関東風の頭では、
その後煮込んだりしても、半助らしさは出ないのでは。
タレ味がどうのというより、蒲焼きの頭を具にした出し汁仕立て。
まあ食べにくいし、たいしてうまいものでもないし安いものだし、
関西でも、過去のものとして消滅寸前の下料理。
09354代目
2009/02/18(水) 03:17:19そうなのか、下火ならまだしも消滅寸前にまでなってるとは・・・
落とした頭を串に刺して別で焼いてみようかと思ってたんだけど
ってことは鰻のヒレ巻きとかもそんな感じかな・・・
0936食いだおれさん
2009/02/18(水) 03:47:56鰻串焼きを出す店の数は関西は少ない。東京の方が多いのじゃないかな。
・参考：大阪市の「魚伊天五店」おしながき
http://www.sumiyaki-unagi.com/shop_tengo_oshina.html
安い店だけどここは、半助豆腐・各種串焼きなどけっこう多彩な鰻メニュー。
0937食いだおれさん
2009/02/18(水) 04:17:170938食いだおれさん
2009/02/18(水) 04:18:180939食いだおれさん
2009/02/18(水) 06:31:550940食いだおれさん
2009/02/18(水) 07:25:580943食いだおれさん
2009/02/18(水) 15:30:21しかも自演乙とか言いながら自演している、しかも周りにバレバレなのに空気が読めないゆとり
スルーしておけばいいよ、誰も相手にしなければ涙目で消えるだろ
0945食いだおれさん
2009/02/18(水) 16:18:12そこは注文すると泳いでるやつを捌いて焼くんだが
これはそこそこの店と思っていい？
0946食いだおれさん
2009/02/18(水) 17:30:11ただ、鰻の蒲焼きをカットして、飯の上に乗せてるだけのものが、名古屋名物になってるなんて不思議だ。
0947食いだおれさん
2009/02/18(水) 17:38:51「泳いでるやつ」ってのが気になるな。
普通は立て場で水かけてると思うけどな。
自分で知ってる限りでは、水槽？から泳いでる鰻をとって捌いてるのは見たこと無い。
>>946
「味や食感を変化させて食べる」ってことじゃないのかと思う。
0948946
2009/02/18(水) 18:26:30有難う。
それでも「ひつまぶし」だけで流行ってる店がある（名古屋）のが、ちょっと不思議だw
0949食いだおれさん
2009/02/18(水) 18:39:34たとえば「あつた蓬莱軒」ならひつまぶし以外に
うな丼数種、う巻き、うざく、肝焼き、肝わさ、肝煮、骨せんべい、
天麩羅、刺身なんかもあったと思う。
普通の鰻屋よりメニューは多めだと思うけどな・・・。
メニューが多くても自分は関東の鰻の方が好きなのであんまり意味無いけどね。
0950946
2009/02/18(水) 18:58:19そう、その店です。
私的に、鰻の蒲焼きを「ひつまぶし」にして食べる必然性が感じられなくてw
好きな方には申し訳ないけど。
やっぱり、最小限のメニューで勝負する店以外は、邪道に感じてしまう。
0951食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:06:130952食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:06:48ラーメンで言うたら醤油がいいとか味噌が良いとかそれぞれでしょ？
0953食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:24:46最初からカットされてるのを食べる→ひつまぶし。
これでOK?
0954食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:25:220956食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:32:21うーん・・・わざわざ食いに行こうと思えないだけ。
まぁ、仰られるように、向いてないんだろうね。
どなたか、ひつまぶしの魅力について御教授願いたいです。
0957食いだおれさん
2009/02/18(水) 19:33:05原価で㌔2000円位まで下がるよ。
0958食いだおれさん
2009/02/18(水) 20:40:000959食いだおれさん
2009/02/18(水) 22:33:01食べ物についてもそうだよ。そのうち鰻も味噌味にするかも。
0960食いだおれさん
2009/02/18(水) 22:45:410961食いだおれさん
2009/02/18(水) 22:49:06素材の味をとことんダメにする。
0962食いだおれさん
2009/02/18(水) 22:58:54ただ、、、ひつまぶしが名物として成り立ってるのは信じられん。
0963食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:04:46焦げすぎたりﾑﾗになったりした部分もなく美しくふっくらとした焼き上がり
タレは辛くもなく甘くもなく
値段の割りにはいいと思った
でも真っ黄色のタクワンはやめてくれ
0964食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:14:040965食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:14:18じゃ、尾花は原価一割で利益倍増だね。
0966964
2009/02/18(水) 23:15:100967食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:23:250968食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:25:300969食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:40:28そういうたくあんを平気で出してしまうような店は、別にそういう漬物を出すことに
何の疑問も感じていないんだよね。長年の慣れというか、それともうちは鰻屋だから
漬物なんてどうでもいいと考えているのか。それなら出さなきゃいいんだけど。
結局こだわりがない店は感動しないということだ。
0970食いだおれさん
2009/02/18(水) 23:51:16私鬼女だけど潮田さん可愛いと思うよ。美形ではないんだけど凄いチャーミング。
この人の魅力は声と喋り方。あとなにげに肌質が凄くいい。
こういうタイプはモテる！
例えば中高のクラスとかだったら、最初はやっぱり一番美形の女子に注目が行くんだけど
夏休み明けぐらいからクラスの男子全員にとって気になる存在になって、クリスマス前後
には全員が惚れちゃってる･･･って感じのタイプ。
だから同性受け悪いんだろうね。女は本能的にそういう女を排斥するから。
ちなみに一番美形の女子っていうのは元相方小椋さんとか滝クリみたいなタイプ。
同性からも支持される美人は、何となく喪女の立ち居地を脅かさない雰囲気を
かもし出してる。
潮田さんがんばれー。嫉妬に負けるなー。
0971食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:07:100972食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:31:09源氏をプッシュした者だけど、行ってみてくれてありがとう。黄色い沢庵は申し訳ない。
俺の親もよくタクワンと呼んでたよ。てかMSIMEはタクワンでも沢庵に変換するぞ。
>>971
奈良漬苦手なんだよなー。タクワンの方がいいや。癖の無い漬物が２，３種類ってのがベスト。
0973食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:33:480974食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:37:01あれを口に入れるとすべてがダメになるくらいダメ。
老人向けダネ。
0975食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:47:24もともと関西の漬け物なので、ここの住人関東多いから食べ慣れてないだけじゃないの？
西の鰻をあまり知らないけど、関西では定番みたいだしね。
ちなみに俺は全然問題ないが、特に必須では無い。
0976食いだおれさん
2009/02/19(木) 00:55:37ただ甘めの奈良漬よりも、数少ないが辛めの奈良漬の方が好き。
また洗わずに漬床みそまぶし状態が好き。殆どの店は洗ってあるが。
奈良漬一種だけでなく、やはり糠漬類との複数盛りの方がいいね。
まあ鰻に充分満足できれば、奈良漬なしでも一向に構わないが。
奈良漬は自家製では中々上手には作れないものだし、期間も長くかかる。
業者から買うにしても、通常の漬物よりもだいぶ高い。
奈良漬を添えてある鰻屋は、平均したら幾分高めの店が多い気がするが。
0977食いだおれさん
2009/02/19(木) 01:04:540978食いだおれさん
2009/02/19(木) 03:20:47１０年以上行っていないが、奈良にお気に入りの奈良漬屋がある。
その辺で売っているのは、長くて１年程度で誤魔化してるから美味くない。
最初にこの手を喰うと、苦手になるんだろうなぁ。
自分のつたない経験では、明神下神田川の奈良漬はよかったかな。
普段食べる店は安い店なんで、浅漬けだ。
0979食いだおれさん
2009/02/19(木) 04:02:47詳しいね。
本当に旨い奈良漬を食うと、病み付きになる。
数年前まで苦手だったが、関西在住の友人から銘酒・春鹿と共に、奥方手製の熟成奈良漬を送ってもらった。
これがまた最上の味わい。
鰻にも凄く合う。
箸休めというより、ワンクッション入れてくれるような名バイプレイヤーといった感じ。
0980食いだおれさん
2009/02/19(木) 06:43:40奈良漬けと鰻丼、相性良いと思います。
タレのコクと奈良漬けの香りが相乗効果を生んで、
美味しく飯をかっこませてくれます。
0981食いだおれさん
2009/02/19(木) 07:25:17そういう臭いがしない奈良漬があるのならたぶん無問題。
奈良漬好きだけど日本酒嫌いって人いる？
0982食いだおれさん
2009/02/19(木) 09:58:12十一（といち）ばっか。
09834代目
2009/02/19(木) 10:02:430984食いだおれさん
2009/02/19(木) 10:07:38はい。１人で酒を飲む事はない。
避けられない付き合い以外では、酒類はすべて一切飲まない。
特に日本酒とビールは苦手。
だけど奈良漬とかウイスキーボンボンとか、食べ物なら平気。
0985食いだおれさん
2009/02/19(木) 10:43:11漬け込み期間が約１０年のレア物。
白瓜と違って単品は無しで、詰め合わせでしか買えない。
09864代目
2009/02/19(木) 10:53:46歯ごたえがぼりぼり残ってて
昔は持ち帰りの鰻重弁当に添え付けてた
0987食いだおれさん
2009/02/19(木) 11:15:09スイカとヒョウタンは十年でしたかねぇ？
それは生姜の間違いでしょうねぇ。
0988食いだおれさん
2009/02/19(木) 11:42:29http://www.e-boshuu.com/nara/maido/syosai.php?tidno=15925
生姜は知らない、食べた事がない。
自分が買ったのは、白瓜・胡瓜・小玉西瓜・瓢箪・茄子・桃のセットで、
店の人が「特に漬込が長いのは西瓜と瓢箪で１０年位。」と言っていた。
0989食いだおれさん
2009/02/19(木) 12:05:06帰省したら確かめてみよう。
0990食いだおれさん
2009/02/19(木) 12:32:32>>985
バラで買えるよ。店頭ではね。
0991食いだおれさん
2009/02/19(木) 13:21:50酒造メーカーは、酒粕の質が良いんだろな。
臭く無くて、良い香がする。
0992食いだおれさん
2009/02/19(木) 13:34:410993963
2009/02/19(木) 13:50:31自家製と思われる白菜と大根の漬け物も付いていてそっちは旨かったんだ
白菜は少し酸味が感じられる絶妙な漬かり具合
大根は浅漬けで爽やかな感じ
これだけでも十分だと思うんだけど
白菜と大根だと彩りが地味なので黄色いタクワンも添えたのかも？
>>972
俺も奈良漬はちょっと苦手
できればシロウリかハヤトウリの醤油漬け
あるいは山ゴボウか細ゴボウの味噌漬けか醤油漬け
を添えてくれたらいいな
ちなみに俺が食べたのは極上鰻重@2,400円です
0994食いだおれさん
2009/02/19(木) 20:37:59鰻スレだからこそ出る話題だと思うので、この流れで充分。
荒らしが出てくるより1000倍マシ。
という事で、奈良漬け好きな俺。
極上の物は食った事ないが、4代目さんが書いてるように、
鰻弁当に何故か相性が良いね＞奈良漬け。
0995食いだおれさん
2009/02/19(木) 20:57:56仕事で鶏を扱ってるけど、極上の地鶏は肝まで良い香りがする。
もちろん、味わいも極上。
ブロイラーは臭みがあって香りが良くない。
奈良漬も香りが味を左右する漬物だから、良い酒粕使わないとダメでしょうね。
私自身は単体で奈良漬を食べるのは苦手だけど、鰻重に併せると美味しく戴ける。
0996食いだおれさん
2009/02/19(木) 21:24:45実際、たいていの漬物は合うし。
歴史的経緯以外に拘る理由がないなら、他の漬物に変えるか２，３種添える方が賢い気がする。
0997食いだおれさん
2009/02/19(木) 21:38:440998食いだおれさん
2009/02/19(木) 22:08:16だから、鰻の強い個性と絶妙なバランスで食を進ませてくれる。
奈良漬だからこそ、鰻の持ち味をアシスト出来ると言うのもあるね。
0999食いだおれさん
2009/02/19(木) 22:14:43でも、はっきり「嫌い」という人が多い漬物に拘らない方が、商売上手じゃないか、ってこと。
ぶっちゃけ家族で鰻屋行って奈良漬が出ると、みんな大嫌いだから全部俺に押しつけられる。
俺だって好きじゃないのに。
1000食いだおれさん
2009/02/19(木) 22:38:311001食いだおれさん
2009/02/19(木) 22:38:31最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その1８
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1235050552/
1002１００１
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。