>「ピーキー」ってなに？

エンジンを高回転まで回さなければパワーが出ないこと。

パワーを出して走るには高回転を維持しなければならない、
高回転を維持するにはコーナーであまり速度を落とせない、
つまり扱いにくいバイクだからボウヤには扱えねーよ、
喧嘩もバイクもテクも俺が上だぜ、と鉄夫を揶揄してるわけですな。

80年代当時、軽量でハイパワーなエンジンは2サイクルが主流で、
2サイクルは全般的に低回転ではトルクが薄い傾向があったため、
レーサーやバイクオタクが好むバイクは低速が薄く
高回転を維持しなければ速く走れないものが多かった、
その雰囲気を劇中にそのまま持ち込んでしまったのでしょう。

ちなみに電気モーターは、特にゼロ発進時には鬼のように
トルクが出るので、電動バイクや電気自動車には変速機は不要
(というかそんなもんつけるだけパワーロスになる)と考えられ、
ピーキーという特性にはかなりハテナマークがつきます。

で、金田のバイクはキャスターが寝まくっているというより
すごーく長いハブステアなのではないかと…でなければ
あれでは交差点も曲がれそうにないですな（藁