食物の保存期間は缶詰やフリーズドライ製品でも大抵２、３年の品質保持期限しか持ち合わせていません。
しかし、家畜は生きている限り、寿命を全うする(加工される)までは鮮度を保っている事が可能です。

この事から、生きた食材を用いてその場で調理することにより、いつでも新鮮な食物を食べる事が出来るのです。