うにの卵巣の細胞分裂を人工的に加速させて培養、１０ｋｇ程度に増えたところで
豆腐を切るようにカットして販売。うには普通軍艦巻きだが、マグロのようにカット
されたうにの握り寿司が主流になる、味は物が本物だけに天然物とまったく同じ。
同じ方法でアワビや牡丹エビも培養する。自然環境下で育つ天然物と違って
餌に有害な化学物質の入る余地が無いので天然物より安全だと認知される。
最初は毛嫌いしてた年寄りも食べるようになる。