焼き鳥屋を経営したいのですが
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 00:39:52ID:FIac1NiWいろいろご意見お聞かせください。
当方としては、都内JRの駅から5分程度で、15坪程度を考えています。
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 01:22:27ID:S1zZtygNそこが問題。
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 02:54:17ID:HPmcVXj8駅によって差がかなりあるわな。
客が入っていても薄利って所はよくあるしな。
物件は焦らず探すことだな。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 10:42:02ID:w1MxhqHH0005名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 14:00:18ID:EC1+maAI0006名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/11(月) 15:17:25ID:5BrA0YJJ0007名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/12(火) 15:10:08ID:DPEEwVY10008名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/12(火) 16:44:06ID:MwvYF6PQ0009名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/12(火) 21:37:47ID:J/N3M0qL安上がりだろう。
それで客がつくかどうかは知らんが、南千住か清川か日本堤あたりで
やってみなよ。
間違っても銀座じゃやるなよ
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/13(水) 01:20:13ID:3x0OlVPEそ、それが一番の問題だと思う。
学生時代、焼き鳥屋で2年ほどアルバイトしてて、焼き鳥そのものは5万本くらい焼いた経験があるんだけど、
すべて冷凍、チルドの肉。
自分でやる場合、どのように肉を仕入れればいいのか、それもよくわからない。
近所に結構有名な鶏肉屋があるから、そこから仕入れても営業そのものは成り立つとは思うが。
ネギマ一本50グラム50円くらいでできる。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/13(水) 02:24:26ID:ZhEgYz6bそういうとこは、新規客にはボル傾向有り。
適正価格ならどこでも売れるからね。
一番いいのは、良い仕入先持ってる店で働いて、独立した時同じ値でまわしてもらうってのがいいけど。
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/13(水) 07:50:34ID:Gv92DZG3はなまさはだめだ。
あそこで買って焼いてみた焼き鳥、焼き豚、焼き牛、全部ひどいものだった。
あんなところで買った肉で商売してる店が本当に存在するのかどうか。
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/13(水) 09:36:45ID:yUPtjxtj0014名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/13(水) 21:49:26ID:cncLXbKW一パックに50本くらい入っているんだから、普通は業務用だろう。
ってことはあれで商売している奴がいるんだろうな。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/14(木) 01:14:41ID:hsQym1xxはなまさでも、一本12円などという串は一本も見たことない。
最低でも30円くらいで、堂々と「中国産」と書いてある。
買ってみたことはないが、そんなものがうまいわけがない。
1日30人くらいのお客さんを想定し、焼き鳥80本程度の売り上げなら、モモ肉とネギ間だけは切らさないようにして、
あとは冷凍、チルドで仕入れるのが正解かな。
手羽先は冷凍でもほとんど味は変わらないしね。
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/14(木) 01:18:02ID:hsQym1xxレバー、テール、ハツ、砂肝……チルド
モモ、ネギ間……生肉
こんなんでいいのかな。
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/14(木) 02:58:23ID:ggejASPZ腕はあるのか？
今もらってる給料の半分で生活する気あるのか？
嫁はいるのか？
誰かサポートしてくれる香具師はいるのか？
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/17(日) 02:04:02ID:S4v1XjoI原価をさらに安くしようと思えば、自分の店で串を打つことだが、そうすると今度は人件費が増えることになる。
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/17(日) 03:00:51ID:m5T0xTQNそういえばこのスレ主はいるのか？
質問スレで立て逃げは寂しいヤツだぞ。
00201
2005/04/18(月) 01:40:48ID:MAtkOJ25いますよ。
>>17
貯金は1000万円程度。
最初は余り無理をせず自己資金内でやれる店を考えています。
腕は、どうかわからないけど、炭火で1日平均150本くらい焼いた経験が2年ほどあるので、焼きに関してはそれなりにできると思う。
あとは、サラダ、おしんこ、つくねなど一品料理も20品目くらいは作れると思う。
自分自身、蕎麦や豆腐が大好きなので、それとの融合も考えています。
00211
2005/04/18(月) 01:46:34ID:MAtkOJ25そうそう、嫁はいるか？の質問に対しては、「いません」
東京日本橋の某所にカウンター席のみ10席程度の店を独身の店主が一人で切り盛りしてる店があって、
そういうのっていいなと、いつもあこがれています。
ランチはやらず、夕方4時半～11時半までの営業。
それでももう10年以上営業やっている。
おそらく1日の客数20人程度で、平均客単価2500円程度と推定。
金曜日とか忙しい時にはパートのおばさんを使ってるけど。
00221
2005/04/18(月) 02:24:39ID:MAtkOJ25一人で営業しているときは、テーブル席はお断りする。
それでいいと思う。
バイト従業員を雇って、教育もして、ちゃんとやれるようになってからテーブル席もＯＫでよい、と思う。
バイトしたことのある吉野家なんかもよくこの手を使っていたもんだ。
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 02:56:02ID:7xCldxEs「こんないい場所めったに出てきませんよ」とか不動産は言うけど
妥協しないで見つけて、値下げ交渉もするだけしてみよう。
腕も経験も頭もありそうだからやってみたら？
焼き鳥屋は競合店が多いのが難点だけど。
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 18:28:55ID:skF514yJ1000万円。どうやって貯金したんだ？
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 18:43:34ID:irEx0iws3年分のお年玉です
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 19:23:22ID:WbhELrdM大丈夫か？
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 20:50:13ID:irEx0iws大丈夫です
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 21:33:03ID:D0ff81QI近くだったら飲みに行くぞ！
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 22:33:11ID:irEx0iwsがんばります
よろしくお願いします
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/18(月) 23:03:13ID:tYPygAZI場所によって客層も商売のやりかたも相当違ってくるだろう。
ただ、自己資金がお年玉の貯蓄というのも情けないな。
所詮は親や親類からのプレゼントじゃないか。
自分で汗水たらして稼いだ経験はあるのかい？
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/19(火) 00:49:00ID:YDaY/XeRお年玉で1000万も行くかよw
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0033名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/19(火) 01:19:22ID:YDaY/XeR俺なんか、絶対嫌だな。
まともな客ばかりじゃないからねえ。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/19(火) 01:39:44ID:1FRvj32T0035名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/19(火) 10:24:51ID:tRHv/kmp0036名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/19(火) 11:03:45ID:CPWDNjNGアフォな一人客の相手は大変！
相手は酔っ払ってるし・・
そんなにかまってほしければ、
スナックとかキャバクラへ逝ってくれ、と思う日もあるな。
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/20(水) 00:41:55ID:oDFWi7jsアルバイトの女子大生がカウンターの中にいて、
カウンターに座った50代のおっさんが延々と話しかけてるなんてのもよくあるな。
それでいて使う金は2000円かそこらなんだがｗ
スナックへ行けってんだ。
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/20(水) 01:17:58ID:rZapFzGtあっ、それ俺のこと言っている。
でも俺が使うのはせいぜい１５００円だからね。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/20(水) 08:45:48ID:oDFWi7js1500円くらいで二時間も三時間もいるボケ親父か？
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/20(水) 11:44:24ID:SyBypUQXいるね、そういう奴。
ただでさえ人数ギリギリでやってるから、
バタバタしている時にそれやられるとマジ殺気を覚える。
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/21(木) 00:57:20ID:vdOybBJd飲み屋（蕎麦屋とかもそうだけど）へ行ったら、最低一人1時間1500円程度は払う飲み方をするのがマナーって感じはあるな。
1500円なら1時間が上限だろ。3000円なら2時間が上限。
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/21(木) 02:00:33ID:Enm3q4f2ビール１本と焼き鳥２本でダラダラ居座られたら・・
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/21(木) 18:41:12ID:ww5rUYzA辛いぞ・・・
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/21(木) 23:39:48ID:uxfVsjSEあと、個人でやるならお客の接客、毅然とした態度で臨まないと。客は神様ではありません。
最近の飲食（チェーン）百貨店は間違った接客を続けてしまっていて、それが非常に悪い方向に行ってしまっています。某テーマパークが始めたあのタイプの接客ですが、それを飲食、百貨店でやってしまったのが始まりだとか。
威厳と優しさを持った接客で素晴らしいお店にしてください。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/22(金) 10:02:38ID:HUHvyGFNFCで条件のいいところって？
近所の水道工事屋さんが、ちょこちょこっと改造してやきとりや始めた。
改装費50万もかかってないだろう。
いつまで続くか。
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 01:33:42ID:VKeIlwja0047名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 11:41:14ID:0OP6wduMオーナー店長なら初回に一千万
ユーザー店長なら初回５百万と、毎月20万を永遠に
仕入れのめんどうをみてくれないのに看板代で月２０万はいかに
フランチャイズはやめとけ
以上、元店員でした
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 17:42:43ID:NuegbKD0出店場所が成否の７割を占めるんじゃないかな？
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0050名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 01:05:48ID:TaHrl456そんなジジイ相手にすることないんじゃないの？
適当にあしらっておけば全然問題ない。
あんまりうるさいと、二度と来るな、と怒鳴っておけば大丈夫。
他のお客もそう思ってるもんだからな。
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 01:54:52ID:crgQwQ470052名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 01:02:32ID:9LKaKgg2超高級寿司屋が成り立つような立地条件だろね。
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/29(金) 02:46:10ID:jF2pEDcBオレは行く事ないだろうな。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 00:48:25ID:JThh5f7S東京日本橋人形町の鳥忠とか、鳥近とか、有名だけど、おいしい？
俺は全然おいしいと思わないな。
チルドや冷凍でもおいしい肉あるよな。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/05(木) 00:11:28ID:MM9JKJbX最近は塩が多いけど、タレがまずけりゃどうにもならん。
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/05(木) 21:53:09ID:wXuDUJI2不毛な会話はここでやれ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1093267271/l50
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/06(金) 00:39:08ID:0tcJq7yc0058美香 ◆RQ0Spv3q06
2005/05/06(金) 00:47:35ID:IYdKlwT+0059名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/07(土) 02:08:08ID:o2c3ZOZw開店はできても続けてくのが大変そう。
でも以外と潰れないのが不思議。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/09(月) 01:32:56ID:qXKzrwmq最近もう一軒できた。
そこそこおいしいのでその店もなんとかやっていけるだろ。
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/13(金) 00:37:57ID:Vs8V9AuO近所の焼き鳥屋、10席程度の店なんだが余りお客さん入ってるようには見えない。
でもなぜか10年以上続いている。
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/16(月) 16:31:55ID:JPp3zB7lカウンター席のお客10人が全員喫煙し始めることがあり、
煙くてしょうがないです。
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/18(水) 00:54:00ID:OTYQxfj+何かの影響？
女ならともかく、大の大人の男が串からはずして箸で食ってる場面なんて、けち臭いというかみじめっぽいというか。
豪快に串のままガーッと食えよ、と言いたい。
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/20(金) 00:05:04ID:iQMDObs1男団体客で居てますけど
常連ですけど
は つ き り 言いまして
失礼ですけど
き も い ですね！
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 17:31:17ID:luPw5+EKこういうひとは焼き肉屋
いけばいいのに
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/01(水) 22:35:02ID:EYLwgRRJ串から外して食うような軟弱な客は一人もいない！
なぜなら・・
串など使っていない！
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/08(水) 22:56:40ID:P0SjEzOX0068名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 01:37:29ID:HqTqzOnx0069名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/27(土) 04:35:52ID:qkM7P/vd0070名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/27(土) 14:46:16ID:Wz2sVHN80071テストしますょ
2005/09/13(火) 00:36:47ID:vOxPU9iM0072名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/10(月) 09:45:27ID:83t0/4tRっていうのは、特製の味噌を付けて食べるんだけど、根元の方の肉になると
味噌をたっぷりつけにくいのよ＾＾；
だめかい？
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/22(土) 04:48:51ID:ehcGq/R+0074名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/22(土) 12:22:39ID:AhoIXQG0http://www.yakitori-whitehouse.com/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/16(水) 12:27:57ID:NtTDb3Ls0076おいしんぼ
2005/11/17(木) 19:06:20ID:at4T/Xji上火の焼き鳥器（ロースターやグリラー）を使えば解決って。
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/17(木) 19:33:56ID:VHFtIviK76さん、そういうことじゃないんです‥‥すいませんm(__)m
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/17(木) 19:47:23ID:keBONhjm0079名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/18(金) 22:46:44ID:XG6czRW9そんなに極端に付いちゃうのかい？
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/19(土) 00:23:35ID:QcX8UEuW隙間のないようにびっしりと炭を置けば燃え上がることはない。
ま、素人の場合、炭がもったいないから少ししか使ってないからだろうね。
どんな焼き台なのかは知らないけど。
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/19(土) 00:40:42ID:QcX8UEuW素人にとっては、肉代より炭代の方が高くなるだろう。
もっと安い炭でさっさと焼いてさっさとしまう、という手もあるけどね。
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/19(土) 01:42:19ID:Z0Ot7es0しかも備長を輸入炭に混ぜて、看板に偽りなしといばってる。
肉も地鶏としか表示がなくて、日向やコーチン等々その時の目利きで変えているとか。（ほんとかしらん）
でも、客は備長炭＆地鶏なのに安いって喜んでたべてるよん。
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/19(土) 15:15:03ID:ZBWefDtpたとえば、家庭のガスコンロと焼き網を使った場合なんてどうですかね？
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 00:20:55ID:7OdPwq+Q1人前の盛り合わせ5本をバラバラにばらして箸で食べてたよ。
焼いてる人間としては、バラバラにめちゃくちゃにされて、はっきり言って気分はよくない。
おいしさだけでなく、せっかくきれいに見えるように気を使って焼いてるのに……
あんなにぐちゃぐちゃにしちゃったら、こちらの苦労は半減だわさ。
きれいに盛って冷やし中華そばを出したら、すぐにぐちゃぐちゃにかき混ぜられた、っていうような気分。
作る人間の気持ちになったら、たまらないよ。
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 00:31:07ID:DfTfojbfじゃあ家で焼いて飾ってろ
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 00:43:33ID:7OdPwq+Q目の前でそれをやられてみろよ。
ほんとにいるんだよ。
アジア系の外国人に多いんだが。
せっかく作ったのに、卓上の調味料振りまくって……。
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 00:53:47ID:7OdPwq+Qそんな料理人の気持ちになってみてくれ。
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 02:31:31ID:5GBOBKan平均21K。支払い直前なのに死んじゃうよ～と思っていたら
今日は100K越え。23日が祝日のせいなのでしょうか。
ヒトの流れが読めん。
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 02:42:05ID:S9A2vOJzチェーンだけど今日は人が少なかったな
給料日後だから豪快の飲む人が多くて、客単価が高かったから良かったけど・・・
明日は勝負だ
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 04:50:48ID:keiLFNSm何キロ程使用されるかわかりませんが、その中国産の炭は備長炭ではないでは？
箱には備長炭とかいてることもありますが
その値段で中国産だと筒状になってるオガ炭ですかね。
備長炭は今年の４月より全体的に値上がりしてますが
オガ炭はあがってないです。
素人の人には炭は炭なのでわからないことがほとんどなので
カウンターで使用してもばれないかもしれません。
焼き鳥は炭も大切ですが、焼きの技術も大切ですが、
１様は使用する炭はどのようにお考えでしょうか？
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 08:58:44ID:dF5iIBaE備長炭炭火焼が売り物の大手居酒屋でも大概この程度のものだよ。
焼き台1台で5,6時間の営業なら１箱で3日～4日は持つ。
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/22(火) 08:59:11ID:dF5iIBaE0093名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/23(水) 00:41:00ID:qnJ+Mxo4爆兆が少ない。
中国産はやたらと爆兆する。
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/23(水) 08:10:20ID:ZXB/CwCJそんな客は出入り禁止に汁！
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/23(水) 08:18:10ID:QnZIurk8中国ー反日ー爆兆
ミャンマーー親日ー爆兆しない
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/23(水) 09:04:24ID:dzUzHJEg国際化時代を考えたらしょうがないのかもね。
日本人でも焼鳥出されたら反射的に七味唐辛子振り掛けるオヤジもいるしね。
俺はどんな料理でも提供されたらそのままの状態で食べてみて、どうしても口に合わなければ調味料を使うタイプだけど。
人それぞれだからな。
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/12/07(水) 01:40:20ID:4C+W6ELv0098名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/12/17(土) 08:30:40ID:q7UXYLLG「全国やきとり連絡協議会」を元旦に設立[12/17]
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1134757997/
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/12(木) 09:29:29ID:X37IwxHQでも、売り上げの平均が
2K\/人 15人/日 = 30K\/日
稼働が20日/月
合計で600K\/月
みたいなことを考えてしまうと
正直なところ、ブルブルガクガクです。
｢都内で6坪くらいの小さなお店を｣と、考えています。
山手線沿いでの開業は先ず無理とも考えています。
0100名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/12(木) 14:03:07ID:u/bKyG8o飲食店は普通週1日休業。
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/15(日) 09:10:09ID:0GyLcgut0102名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/15(日) 21:28:37ID:UvVZW0IW忙しい時や閉店間際で炭の量を減らしてる時、グリラーを併用してた。
そこのマスター曰く「野菜なんかは電気の方が焼きやすい」らしい。
すごくはやってたけど今もやってるのかな？
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/16(月) 00:02:50ID:DaGWtDBH焼き鳥だって焼きやすさからすれば電気の方が焼きやすいかも。熱くないしね。
ただうまくないけどね。
炭火は焼くために焼き台の蕎麦に立ってるだけで体力を消耗するよ。
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/17(火) 18:29:00ID:21r3hEBF焼き台を囲むようにカウンターが10席ぐらい。
焼き台から手の届くところにテーブルがひとつ（4人掛け）。
マスターの話によると売上はたいしたことないけど人件費が要らないし
固定費も少ないので効率がいいらしい。
こういう店ならロスも少ないしやってみたいけど、
段取りがうまくないと難しいんだろうな。
15席以下ぐらいの小規模な焼き鳥屋をやってる方がおられましたら
ご意見をお聞かせください。
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/18(水) 00:34:07ID:siHhHLZN俺も焼いたことあるけど、夏は地獄だよな。
灼熱地獄。
焼いてる人間にちょうどいい温度にしようと思ったら、他の調理人やお客さんにとっては冷えすぎになるし。
汗だくで耐えるしかない、っていう感じだったなあ。
水をがぶがぶ飲みながらね。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/25(水) 16:17:14ID:nlFXa5lF電気で焼いた店のほうがおいしかった。
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/25(水) 23:08:58ID:cEdSC8RHあれは臭いし温度が低い
炭には白炭と黒炭があって…
まぁ色々試して勉強しなよ
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/02(木) 05:29:09ID:dWWeSY1oコスト面でそうしたのかな。古い店は今でも炭で焼いてるけど。
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/05(日) 14:23:43ID:5AftC4rKやっぱり炭の臭いがついてるほうがおいしく感じる。
気分的なもんかもしれないけど。
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/05(日) 23:46:45ID:QTgns75j世界はこの世だけだと思っていたからね。私の狭い部屋の壁にあたる部分はほとんど本箱で占められているが、
そのなかに一冊の印象深い本がある。ゲーリー・アレン著「ロックフェラー帝国の陰謀」1,2,原題は（Rockefeller file)である。
当のアメリカでは発禁になったそうで、１９８４年、自由国民社発行であるから２０年前読んだ本であるが、
これでそれまでの政治、経済の疑問の多くが理解出来るようになった。私は会う人ごとに驚きを話すのだが、
当時は誰も本気にしてはくれず、陰謀じゃないの？という顔をされたものだった。
その後ロスチャイルドやらロックフェラーについてはぼつぼつと書かれるようになった。
広瀬 隆氏は「赤い楯」以降、ロスチャイルド他ユダヤ資本に詳しいし、
副島隆彦氏、中丸薫氏の著書も次々と刊行されていて参考になった。
インターネットの時代到来でネットでは大田 竜氏を始めとして詳しく取り上げている
サイトも現れているが、依然としてメジャーでは陰謀扱いにされている。
イラクでの戦争も表の政府の意向の裏にこれら見えざる政府の意志が
働いていることを読まないと理解できないだろう。
ライブドアのニッポン放送株の買占め騒ぎも、
このような巨大資本が日本のサラリーマン経営者を狙ってうごめいていることを、
あらかじめ知っていれば起きなかっただろう。
資本主義と分かっていながら日本の経営者は根っからの資本家ではないから、
資本の本当の恐さと力を知らないのではないのか。陰謀じゃないよ。
シオンの議定書を今のうちに読んでおいたほうがいいのでは。
書かれていることが一つ、また一つと現実化している。
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/05(日) 23:54:24ID:i3ifzZEW開業できないとは・・・。
嫌なもんだな。
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/06(月) 23:55:55ID:CpAPQrNB時々そういうことをいう人間がいるけど、本当にガス焼きだとにおいがするかい？
俺バイト先でガスで焼き鳥焼いてるけど、全然臭わないよ。
ガスで焼くといっても、直接あのガスの炎が肉に当たるわけじゃない。
細かい蜂の巣のようなところからほのおが出てそれをドームのようなかけらでおおって熱を閉じ込め、その輻射熱で肉を焼くわけだから、
臭いなんぞ、つくわけがない。てか、ガス台のそばにいてもガスの臭いなんか、全然しないんだよ。
普通のうなぎ屋さんも最近はほとんどガスだが、ガスの臭いがするかい？
0113名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/07(火) 03:55:27ID:QRIh65mxガスの臭いが付くわけじゃなくて
焼き鳥から出る脂が備長炭に落ちて、ジュって出た煙が焼き鳥に絡まるから、その風味が美味しいってことらしいよ。
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/07(火) 09:24:29ID:UnihV1xDガスでも同じように煙が出てからまるよ。
備長炭に対する誤解だよ。
備長炭ってったっていまどきほとんどが中国産かミャンマー産の安物だよ。
かえって、体に悪いくらいのもんだ。
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/07(火) 19:16:29ID:EuGQTUUu同じ料理でも盛り付け次第でおいしく感じる。
確かに今、備長炭はほとんど外国製だね。
でも「炭はうまい！」という固定概念がある限り有利なんじゃないかな。
0116名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/08(水) 01:52:59ID:FslnnLtNじゃあ、遠赤外線量の違いとか？
ガス焼きにするくらいなら、カーボンヒーター使った焼き台の方が良いと思う
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/11(土) 14:10:51ID:rdO+O3CV脱サラでいきなり開店するとかだったら電気焼きが無難じゃないか。
ヒゴグリラーだったか、どこかのグリラーがそこそこいいらしい。
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/11(土) 15:27:44ID:HQ2eMd5H生ガスは人工臭がつけられてる。完全燃焼なら気にならないが、
機器がわるいとまれに臭いが気になる場合も。
まあ普通の人にはわからんが、敏感な人もいるんかも？
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 00:31:41ID:C2oCCdD810年以上続いている。
常連客だらけみたいで俺ははいったことはないが。
（外からちらちらと見る程度）
あれでよくやっていけるものだな、と不思議に思っている。
1日に２回転したとしても1日12人。
一人2500円飲み食いしてくれたとして、2500×12＝30,000円
月25日営業で月間売り上げ75万円。
これでどうやってやっていけるのか、どう考えても不思議としか言いようがない。
0120名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 00:38:16ID:C2oCCdD8食材費が25%くらいに押さえて約20万、水道光熱費で約5万、その他経費月5万。
これだと75万－8万－20万－5万－5万＝37万円
飲食店やってれば食費はほとんどかからないから、こんなんでもやっていけるかもね。
外食しても市場調査ということで経費になるしね。
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 14:35:09ID:L/zmAmXS0122名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 14:51:10ID:L/zmAmXS0123名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 16:32:42ID:XkXv+2y/アッそうなの？炭のほうが消耗品だし高くつくと思ってた。
売上にもよるだろうけど、1ヶ月でどのくらいかかるんだろうね。
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 17:10:19ID:L/zmAmXS0125名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 18:45:02ID:L/zmAmXSガスグリラー１０、２０万炭焼き台３、４万投資額も違います
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/12(日) 21:24:11ID:z3o+IZAnちょっと高いけど
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/13(月) 23:50:27ID:m+6gifYj俺がバイトしてるところは、8万円くらいの電気グリラーだよ。
http://www.rakuten.co.jp/megapark/552947/561191/
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/14(火) 00:19:44ID:sQvHUnbo0129名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/14(火) 14:53:45ID:t2IbeiCE0130名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/14(火) 15:53:42ID:NRZZpx1zなんで？
0131ヒロシです
2006/02/15(水) 00:23:17ID:Jct7KEaAうまく素材にからまっていい風味になるけど火力が強い分（本当は電気の場合
強で８５０度、炭の場合８００から９００度でそんなにかわらないんだけど
遠赤外線の量の違いがあるから早く焼けるんですけど・・・）ベストタイムで
うまく焼き上げるのが難しい。例えば電気の場合、５分４０秒から
６分２０秒がベストタイムとしたら炭の場合５分２０秒から５分４０秒と
いうふうに許容範囲が狭い。許容範囲が狭いと焼きムラが出てしまい
お客さんからすれば焼きが安定しない。＝安心できない＝まずいと
なりますね。どんな焼き器で焼こうとベストタイムで上げないと味は
落ちますよね。焼き方で１０年以下の経験ならまず間違いなく電気の方が
うまく焼けるというのが私の持論です。焼き鳥屋で焼きの経験があり
そんなことは無いと言い切る諸兄もおられるでしょうが一度も半煮えで
出したことはない。焼けすぎで出したことはないという方は
いらっしゃらないのでは・・・８００本／日以下のお店ならゆっくり
丁寧に焼くことも出来るでしょうが繁栄店ではそうはうまくいかないのが
実情です。また客席数３０以下で焼き方専門でない店の場合、炭は焼き台から
離れたり目を逸らしている間に火があがる事がしばしばあります。（特に
かわ、豚バラ、ぼんじり等に苦労しますね）電気の場合は構造上炭に比べ
それが少ない。焼き台の前に居ても２０本以上の串が同時に火を上げると
対応が困難になります。その結果は・・・いくら炭で焼いても焦げてしまっては
香ばしさと程遠いものとなりますよね。
初期投資は電気の場合、中古市場で２０万程度。この他に１５万程度の
設備費用を考えておけばＯＫです。光熱費は２００万／月前後の売り上げの
店でもうまく使えば８万程度ですみます。炭、ガスの場合は焼き台は
１０万以下でＯＫです。参考にしてみてくださいね。
0132名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 00:25:17ID:bdhcnnOwご愁傷さま
0133あらら
2006/02/15(水) 00:33:04ID:bdhcnnOw0134名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 00:40:05ID:bdhcnnOw0135名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 00:45:50ID:bdhcnnOw0136名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 00:54:07ID:bdhcnnOw貴方はすばらしい、何よりどんな素晴らしいお店を、お持ちなのか知りませんが光熱費大変ですね、原価は別として経費は少なく押さえたほうが良くないですか
0137うん
2006/02/15(水) 01:01:55ID:bdhcnnOw0138ヒロシです
2006/02/15(水) 01:56:12ID:Jct7KEaAありがとうございます。
そうですね。長文になったので最後書き方がまずかったですね。
10万以下とは光熱費ではなくガスや炭の焼き台のことです。
光熱費は電気で８万位、100v200v合わせてですが、多いですか?
売り上げの5パーセントくらいですけど・・・多いのかなぁ？？？
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 04:44:52ID:qhbDhuqO参考に仕入れ値と売値教えてください
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 09:37:03ID:bdhcnnOw0141名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 09:45:16ID:bdhcnnOw0142名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/15(水) 09:57:35ID:bdhcnnOw0144ヒロシです
2006/02/16(木) 01:54:59ID:SQQwz1lJ低いものは利益率をあげてますね。ただ業務用食材は味がまずいのが
多いので極力避けています。その結果平均0.4程度になってます。
ドリンクに関しても同じようなことが言えますね。
他店でショット500円以上するような焼酎も400円以下で販売してるし･･･
甲類も安値で売っていますけど価値のわかるお客さんが多いから
甲類の方が量的にも少ないですね。
立地条件や店構えやターゲットゾーンの絞り方もあるからどれが
いいとは一概には言えないだろうけど要はどうすれば利益が取れるか
なんでしょうけど・・・その辺がノウハウになってくるんでしょうね。
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/17(金) 02:01:49ID:X9PecOd60146名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/17(金) 02:06:28ID:X9PecOd60147名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/18(土) 14:16:40ID:fx5Z9C+60148名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/18(土) 20:15:59ID:+pEI7vEe焼き鳥も興味出てきました。40前の手習いというのもパっとしないけど
ウナギでみにつけた焼きのｽｷﾙは焼き鳥にも応用できるのかな
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/18(土) 20:39:18ID:2Fy/9et6いけるんじゃない？
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/19(日) 00:47:07ID:94IH/pZS0151名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/19(日) 00:53:50ID:94IH/pZS0152名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/19(日) 00:58:54ID:sHm0f8L1焼き鳥が焼ければうなぎも焼けるし、
うなぎが焼ければ野菜焼きも焼けるし、
野菜焼きが焼ければ魚も焼けるし、
魚が焼ければうなぎも焼ける。
以下、ループ。
もちろん多少の練習は必要だが、すぐ焼けるようになる。
炭火の扱い方、ガス、電気のグリラーの扱い方さえ覚えてしまえば、全部基本的に同じ。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/19(日) 18:54:39ID:oe0td6HZhttp://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g38566722
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/20(月) 16:19:34ID:5uDSx8rA0155名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/20(月) 22:47:11ID:gXmCbIVYとりあえず、店のﾒﾆｭｰに焼き鳥加えてみます
シンプルにﾈｷﾞﾏだけまずは勉強してお客さんの感想聞いてみますよ。
やっぱず～～～～～っと同じことしかしてないとモチベーションが辛いです。
焼き鳥、がんばります
0156名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/20(月) 22:49:18ID:gXmCbIVY試行錯誤の連続。１８でこの世界入った頃を思い出します
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/21(火) 14:58:11ID:peCHNq/S0158名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/22(水) 11:27:30ID:izXug2My0159名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/22(水) 13:23:26ID:Q+MhD+RE俺が行く居酒屋はどこも調理師免許を持っていないのですが
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/22(水) 17:28:53ID:pCdx+NCL寿司と焼き物、二兎を追うものは一兎をも得ず、にならなければ良いのだが。
焼きもののレパートリー増やすなら別だと思うけど。
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/22(水) 20:05:07ID:Nkk6aE+v居酒屋だろうと小料理屋だろうと、開業するのに調理師免許はいらん。
必要なのは「食品衛生責任者」だけ。これは講習を受講すればＯＫ。
講習の最後に簡単な（本当に簡単な！）試験があるが、
俺と一緒に受講したイラン人は日本語できないくせに受かった。
だから、来月からでも開業できるぞ。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/23(木) 00:20:41ID:WhM1va+k衛生面でも食品衛生責任者のレベルで全然問題ないし。
調理師免許なんて、一体何のために作ったのか。
厚生労働省の役人の天下り先を作るため、に過ぎない。
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/23(木) 00:34:16ID:WhM1va+kその店、半年以内に間違いなく潰れると思う。
焼き鳥と寿司とは全然合わない。
生魚を扱った手で、鶏の肉を扱うなんて邪道。
大手居酒屋でも、焼き場と刺し場の人間とは、全然違うというか。
同時にやることなどありえない。
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/23(木) 02:45:29ID:lUOe5r/iバック肉を使っていたのですが、手に入らなくなってしまいました。
今でもバックでやってる方っています？
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/23(木) 15:32:20ID:2nCQrQq50166名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/23(木) 22:29:07ID:67LBs5VT常連さんの言葉なので、無視することもできず。
orz
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/24(金) 11:27:50ID:d0rEG8+Zもしかしたら、焼き職人を別に雇ったり倅がやったりしているのかのしれませんが。
0168焼き職人
2006/02/24(金) 16:33:22ID:Kba+pIFi0169元大吉
2006/02/24(金) 17:43:04ID:U9Vt9HEr0170名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/24(金) 18:56:49ID://Exs/AV0171名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/24(金) 20:35:16ID:0dGwqDt6大吉本部が、潰しにかかるらしい、酒屋さんが言ってたよ。
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/24(金) 21:33:46ID://Exs/AV0173名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/25(土) 00:46:35ID:2ahMXctZだけど全然別の業界から飲食店業界に入ってきた人間にとっては、基礎的なところを教えてくれるシステムはありがたいのかもな。
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/25(土) 00:54:56ID:W7TLhM3y0175元大吉
2006/02/25(土) 00:58:05ID:mfuoRdme0176名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/25(土) 20:43:18ID:iFp8flZ70177名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/27(月) 13:36:19ID:/tUkjfZb0178名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/03(金) 17:41:31ID:2d/2VHNz0179名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/04(土) 04:11:40ID:s0c1eoxy0180名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/04(土) 07:13:00ID:pPCy9SfZ店内の雰囲気が凍りつきますよ。。。
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/04(土) 14:21:59ID:au84Altkここで短期間に勉強ってどう
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/05(日) 00:28:21ID:td3m5x7Kうさんくさいな。
100時間焼き鳥焼いたくらいで自信を持って開業なんてできないと思う。
俺がバイトしてたとき、1日6時間で3ヶ月、およそ1万本くらい焼いて初めて自信の「ようなもの」ができたって感じ。
100時間くらいじゃとてもとても、無理だす。
よっぽど才能のある人間は別だが。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/05(日) 04:15:09ID:LpmjhsPPいう気持ちはあるもんです。わかった気になれるのも才能ですかね。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/05(日) 05:25:39ID:Gk807e9t100時間焼けば、とりあえずは素人ではなくなると思うけど
自信を持って出して金を取れるような物ではないと思うね
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/10(金) 04:54:50ID:nd4g6wip0186名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/10(金) 09:08:39ID:3UZ5EMcn俺も焼き鳥屋の店主だけど、１００時間焼けば客に十分出せるよｗ
的確に大量に焼くのは１０年選手でもムラがでる。２０席ぐらいの
店なら１００時間も焼いてたら十分。
一つだけ言えるのがセンスには差がある、僕の店のﾚｷﾞｭﾗｰ（社員）
で入って５年目の子と、入って８ヶ月目の子がいるんだが
８ヶ月目の子のほうが、はるかに上手い。
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/11(土) 00:35:57ID:b5YOgfTmだから、自信をもって出せるか、って話。
塩加減、焼き加減を安定させるのは100時間くらいじゃ無理なのが普通だよ。
よほど才能のある奴は別だが。
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/11(土) 07:04:24ID:0MzN3oiA「鳥はもう飽きたから魚を食わせろ」などと言い出すし、仕方なくそれに応じざるをえなくなるからだ。
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/12(日) 00:22:42ID:MGYMstEJ焼き鳥ごとき１０時間焼こうが１万時間焼こうがどうでもいいって
「料理」って書くのが恥ずかしいくらい、大したモンじゃないから
客も焼き鳥料理って言うより「安心」したくて来てるんだよ、酒飲むのにボラれ無いっていう
こんなもんに熱くなる事無いって
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/12(日) 10:55:19ID:TMrxq+tH0191名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/12(日) 15:40:15ID:PbZvIX/yその割には、うまいまずいに極端な差がでるくいモンだねｗ。
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 01:50:36ID:EQFwNnFeまあ、「うん、美味しい」って言える時も有るけど、食べた人が感動するような美味しさが出せる料理か？
ラーメンごときでも、ごくタマに感動的に美味い物がある
世に言うラーメンマニアという生き物が存在するのはそういうお宝を掘り当てる楽しみが有るから
それに比べ焼き鳥なんざ超繁盛店の食っても知れてるやん
>>191氏のいうような極端な差って、無いなあ、マズイ焼き鳥なんてもう論外中の論外だし
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 12:19:14ID:HG3QEA5Rそれが良いんじゃないか
脱サラリーマンでも安易に出せる店、それが焼き鳥屋。
業務用の冷凍の串が安価に入手できるんで、仕入れも仕込みも簡単！
業務用グリルもそんなに高価じゃないし、あれで誰でも焼けるし。
殆どの客がチェーン店の味で慣らされてるからクレームも無いしね。
なまじ変にこだわって作ったって、焼き鳥屋の客なんて味覚レベル低いからわかりゃしないよ。
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 13:50:19ID:7hPjsOdnわざわざ串から肉をはずして、バラバラになった肉片に七味唐辛子を真っ赤になるまでドバドバふりかけて食べるような客がゴロゴロいる！
安物でパサパサの輸入冷凍串に、ハケで鶏油（豚串ならラード）を塗りたくって焼いて提供すれば、
「すごくジューシーで美味いね！最近、高級な肉に変えたでしょ！」って褒めてくれますよ。
焼き鳥屋の客の味覚なんざそんなレベルですよ。
締めの鶏スープだって粉末の鶏がらスープを熱湯で溶いたやつに三つ葉と干ししいたけでも浮かべてやりゃ、泣いて喜ぶような連中だよ。
つらいのは、一人で来店してカウンター席でダラダラと長時間話しかけてくる中高年オヤジの相手するのが疲れるってこと。
話があまりにもつまらなくて友達いなく、貧乏でケチなくせして焼鳥のウンチクやプライドだけは一丁前なオジン！
一時間くらいなら適当に相手してやれるけど、二千円前後で四、五時間もウダウダウダウダ居座る迷惑オヤジだらけ！
中にはそれきしの金額でオープンからラストまで居座る「自称優良常連客」もいてね！
一人で来てもおとなしく飲食してサッと帰る客は大歓迎だが、そーゆーいい人は少数。
大半は寂しがりやでそのくせ自己主張の強い、自分の話を聞いてほしい落ちこぼれオヤジ。
その話ときたらクソ面白くねーったりゃありゃしねえんだっての。しかも同じ話をクドクドダラダラ。
で、くだらねえから相手してやらねえと、「人の話を聞く時は相手の目を見なさいよ！」ときたもんだ！
そのあたりがこの仕事のきついところだよ。儲かれば耐えられるけど、現実は厳しいしね。
俺なんか時給に換算したら５００～６００円てなもんだよ。フゥ～。。。。。
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 23:44:48ID:JKMrAqIn客との間をガラスでがっちり遮断するとか、簡単に話しかけられない構造にしないとね。
ま、焼き鳥屋に限らず飲食店全般に言えることだけどね。
2000円や3000円で居座って延々としゃべりかけ、いやがられてるのに気づかないオヤジ。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 23:54:24ID:JKMrAqInやきとりだって、ラーメンだって、寿司だって、チャーハンだって、オムライスだって、そばだって、てんぷらだって、食い物全般同じだよ。
やきとりも「うーん、うまい！！」って思うこともあるよ。
食べる本人が腹が減っていて、体調がよくて、肉が新鮮で、焼き加減、塩加減が最高なら、うまいと思うはずだよ。
俺もヤキトリ焼いてたことがあるけど、一人でやってきて砂肝3本頼んで、それを食べ終わったらさらに5本頼んで、それを食べ終わってさらに7本。
合計15本の砂肝を食べて飲んで1時間少々で4,000円くらい使って帰ったお客さんがいた。
その人は、砂肝を「感動的においしい」と思ってるからこそそんなに食べたのだろうよ。
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/14(火) 00:03:26ID:AY7vGDVBそれはたまたま腹が減ってるときに食っただけのことだろw
俺の住んでる（都内）近所にラーメン関係の雑誌、テレビ番組等に常連のように出る店が何軒かあるんだが、
俺はそれらの店に何度か逝って見たけど、感動もクソもない。まずくはないが、こんなものの一体どこがうまいのか、というレベルだよ。
地元の人間はわかってるから別に行列に並んだりもしない。
0198名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/15(水) 03:14:34ID:Nc6cwuUJそれは既に有名店だからだよ
お酒や焼酎で言うところの"ラベル"っていうやつ、ラベルの酒に感動的に美味い物は少ない
貴方の言い方を借りると
「お酒関係の雑誌、ＴＶに常連のように出る八海山や越の寒梅何度か呑んだけど感動もクソも無い、不味くはないが・・・」
って言ってるのと同じ。
そんな俗物的な感性だから感動が無いんだよ
貴方の主張の反対に感動がある
貴方の住んでる「都内」じゃなく、「郊外、地方都市」
ラーメン関係の雑誌、ＴＶには紹介されない、常連のように出ない
そういう店に感動が有る
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/15(水) 20:30:56ID:DTDFaCk3店主がそんな考えだから、そんな客しか集まらない
それに気付かず、ここでずっとクダまいてるといいよ。
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/15(水) 22:43:45ID:CQsqJ5WA「有名店だから美味くて当然、無名店なのに美味くて感動」というのなら、それは
味そのものではなく期待値に対する評価に過ぎない。ヤクザが更生するのが美談で真面目な
サラリーマンがちょっとしたはずみで犯罪を犯したときに叩かれるのと同じ理屈に思えてならない。
その手の感動こそ安っぽいと思うけどね。
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/16(木) 00:20:27ID:3KZB8YaD何を言ってるのか、わからんぞ。
どうせまずいだろうと思った店に入って食べてみたら、おおうまい、で感動したって話か。
あほくさ。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/16(木) 01:08:38ID:e/Zoo2Fg「感動的に美味い」について答えを持ち出すのに
引き合いに出したのが都内で「雑誌、ＴＶに常連のように云々」っていうくだりが
権威主義的に囚われ過ぎていると言ってるのよ。
雑誌やＴＶに常連のように出てる店＝美味い店と思ってるっていうのが大前提じゃない？
だからこそ何度も行ったんだろうし。
それと、ヤクザだろうが犯罪者だろうが更正すれば、これは美談ですし
サラリーマンだろうが警察官だろうが弁護士だろうが、ちょっとしたはずみでも出来心でも犯罪を犯したならば
それは叩かれるのは当然じゃないんですか？
大丈夫？
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/17(金) 13:59:41ID:CPOoTdAP0204200
2006/03/17(金) 23:09:07ID:lbUqsTc4「雑誌やＴＶに常連のように出てる店＝美味い店と思ってるっていうのが大前提」
ではなくて、「雑誌やＴＶに常連のように出てる店＝美味い店であると一般的に思われているのだろう」
ってところだろ？
そして、なぜ都内じゃいけないのかの説明になってない。それこそ都内の無名店はいくらでもある。
地方の方が都内に感動のある店が多い理由は？ 反権威に酔っている逆説的な権威主義って
印象だね。
ヤクザが更生するのが美談なわけないだろ。人殺しも犯罪も犯していない人間の日常は美談じゃないのか。
普通の人間はヤクザや犯罪者がやってることをしないんだよ。貴方の言ってることは-200から0になったら感動で、
0から-1になったら幻滅という、単純な数値比較なんだと思う。
0205名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/18(土) 15:05:46ID:z1FiwZCY0206名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/22(水) 13:02:52ID:YLlbLbBZ世界保健機関（WHO）は21日、
アゼルバイジャンで死亡した5人が
毒性の強いH5N1型鳥インフルエンザウイルス感染によるものと確認、
2003年以降の鳥インフルエンザによる死者は103人となったと発表した。
鳥インフルエンザはアジアから欧州、アフリカへと広がりつつあり、
WHOでは各国政府と連携して封じ込めを図るとともに、
治療薬の備蓄拡大、ワクチンの開発などを急ぐ。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/23(木) 12:52:22ID:dlFmEWEt0208名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/23(木) 13:01:15ID:KZcVxMht0209名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/23(木) 13:25:16ID:9BIFSF8D0210207
2006/03/23(木) 13:49:52ID:dlFmEWEt本気でがんばろうという決意のない人はやらないほうがマシ。お互いに不幸な結末しか待ってないから。
そーゆー人はおそらくどんな仕事やってもあまり成功しないタイプではないだろうか。
確かに今の時代は厳しい。だけど焼鳥はローリスクローリターンとしての安定した魅力がある。
右も左もわからない人にとって大吉は最高の焼鳥FCといえるのではないだろうか。
ろくなノウハウも研修制度もないインチキFCや、
家庭用換気扇を設置してカネだけむしりとるような、FCとは名ばかりの「オープン屋」が乱立する中、
大吉だけは「ホンモノ」だと心から思う。俺は大吉に加盟して本当によかった。
あやうくインチキFCにひっかかるところだった。
迷ってる人はまずは大吉のHPをごらんになるか、社長が執筆になられた著書を購入し精読されることをオススメします。
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/24(金) 00:00:39ID:Qs6Bz5Ozリスクも少ないが見返りも少ない、ってか。
0212名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/24(金) 12:57:39ID:GCvTODCi0213名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/24(金) 13:32:37ID:6eBIxNMk0214名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/24(金) 17:23:03ID:gYmzH9Cx0215名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/25(土) 00:41:51ID:lR1Yw5nj「ローリング・ストーン」ズの話だけど。
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/25(土) 03:49:21ID:rOqnWskv36ヶ月だから１月30万ぽっちだよね？
これでビジネスする価値があるの？
一人月じゃんｗ
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/25(土) 11:27:49ID:3CC7owiz言葉がちゃんと使えるようになってから来い！
0218名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 13:18:32ID:WTs2Douo0219名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 14:16:04ID:2DM0zFp/0220名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 17:19:44ID:4/fnGX4C0221名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 23:28:05ID:7QPXfc+8お前ら、実にくだらねー。
正直大吉やってたっていう事実が、もっとくだらねいけど･･･
新メニューー？？
大吉は、ある意味 サラリーマンからの」転職するのは いいが、
大吉として、将来棒にするのは 糞食らえだな･･･
大吉通でわ、
舌馬鹿な客との２人３脚だなー
くだらない～
大吉は、正直時代の波に流されるよ～
経営のイロハは教えていただいたかもしれないけど、低レベルな戦いって？？
0222名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 23:50:34ID:/0fDpmSM経営のイロハ以前に、正しい日本語を学んでから来なさい。
0223名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 11:36:47ID:ATtJAoN+0224名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 11:39:31ID:wdZwqMFa0225名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 11:44:59ID:ATtJAoN+それは初期投資の回収を含みます！
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 11:59:35ID:wdZwqMFa0227名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 12:02:50ID:wdZwqMFaが完璧ならば、最大限それが可能なノウハウがある、というだけですね。
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 12:03:07ID:ATtJAoN+0229名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 12:35:17ID:wdZwqMFa0230名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 14:16:21ID:ATtJAoN+新メニューも登場するし、大吉ブランドにますます輝きが増しますね。
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 15:12:37ID:/eLTXOrK大手ＦＣに加盟してたら、絶対に潰れてたと確信してます。
ま、所詮は他人の事なので、どうでもいいんですし、
大手ＦＣをやろうとする人は、地獄への片道切符と思った方がいいと思いますよ！
0233名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 21:14:42ID:PjJDOa1t俺はサラリーマン時代に 大手ＦＣの１冊の本に出会う。
後、車も買わずボーナスもフルで貯金！
目標金額までに するには３年もかからなかった。
後、大手ＦＣに加盟した！
地獄への片道切符を手に入れてしまったのだ！
石の上にも３年で精神的に追い詰められ やっとやっと
地獄から這い上がってきたよ！
今は独立して焼き鳥屋を経営していますが 順調です。
思い出したくもない辛い３年間でした。
でも、商売のノウハウを色々教わり有難うございました。
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 21:22:25ID:1b9nN+nm0235名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/27(月) 22:48:56ID:HLXWP2/G鶏を丸ごと仕入れると焼き鳥として何本位取れるものですか？
0236名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 00:21:53ID:vLmvjR7W0237名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 07:22:43ID:xq+6+RVr0238名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 15:48:16ID:DKljbO4S0239名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 16:56:18ID:XhrbjXAG0240名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 17:04:06ID:GYSAZZnL相手は馬鹿みたいだし。
0241名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 17:27:00ID:DKljbO4S0242名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/28(火) 17:43:23ID:KwhBAdLT0243名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 14:04:14ID:oBmuMvKb直営店がないのにFCの宣伝ばかりやってるところは初期投資とロイヤリティ狙い！
ろくなフォローや指導もせずに楽してボロ儲けしようという魂胆がミエミエ！！！！
歴史と実績のアル優良FCを選びましょう！そこでお金を貯めて夢をゲットしてください！
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 14:40:49ID:rS6cAcTw社長が本書いてＦＣ加盟を触れ回っているというのがそもそも怪しい
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 14:51:03ID:M70+1fglしかもメニューには焼きたてふわふわ仕立てって書いてあるのに
その店はカウンター席から厨房が見えて声も普通に聞こえるような位置にあるのに
「○○君（漏れ）だしまきチンして～」って言われた時はちょっと焦ったよｗ
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 15:30:01ID:rS6cAcTw0247名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 16:01:56ID:CvcoTeuEhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1139753828/
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
大吉の悪評を書き連ねる不心得者達こそが工作員だ！どこの回し者だ！
それとも逆恨み？みっともないからおやめなさい！
唯一の優良な焼鳥FCを素直に認めたまえ！今回の新メニューは素晴らしいとの噂だぞ！
――――――――――All:388― 名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 13:54:44
oBmuMvKb
oBmuMvKb
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oBmuMvKb
oBmuMvKb
oBmuMvKb
oBmuMvKb
oBmuMvKb
oBmuMvKb
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 16:08:46ID:Ft2OUSfK0250名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 17:45:36ID:rS6cAcTw出張ホスト詐欺と一緒やな
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 18:29:55ID:Ft2OUSfK0252名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 11:10:27ID:44VXz/flですから、そうした店舗は逆にチャンスなんだ！ってとらえるポジティブな発想が重要なんだと思います！
大吉ファンの私といたしましては、全国の全ての大吉店舗が繁盛し、全ての店主さんが夢を掴み取って欲しい！！！
だから大吉を応援してるのです。
売り上げが伸びないなら、ポスティングやビラ配りを試みるのもいいかもしれないし、
ご近所を一軒一軒あいさつ回りしてみてもいいんじゃないですかね！！！
新鮮で美味しい焼鳥を良心的な価格で楽しめる大吉！！！
店主さんは自信をもってPRしたらいいのです！！！頑張れ！優良FC！
焼鳥こそ日本の食文化の象徴だ！！！！！
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 12:32:39ID:MALHEnD/0254名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 12:40:34ID:44VXz/flいずれ私も大吉店主になるつもり！！！！！
いろいろな焼鳥チェーンをウォッチしたが大吉が最高！！！！！
客にとっても、店主さんにとっても！！！！！
私は本部とは全く無関係の人間です！！！！！
それにしても大吉の焼鳥は新鮮で美味しい！！！！！
大吉でビールと焼鳥、最高だね！！！！！
大吉店主さんの夢実現を願って、乾杯～！！！！！！！！！！
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 12:42:12ID:ZuLK8NRd用意しなくてもいいような希ガス
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 12:44:38ID:2ktAvqjmユーザーの話だよ。
１０００万用意するのはオーナー開業
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 13:59:45ID:ZuLK8NRdしーのしてるんだったらＦＣの世話にならずに独立開店した方が
いいような希ガス
0258元大吉
2006/03/30(木) 13:59:55ID:lcFXxXe60259名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 14:36:28ID:c/qFAEJm356:名無しさん＠お腹いっぱい。
『！』を多様するのは、低脳なDQNかジジババに多くみられる傾向である。
しかも、このスレや前スレを一通り読んだ上で
そんな低脳発言を鵜呑みにする香具師がいるとすれば
そいつは救いようのない低脳である。
――――――――――All:417― 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage
2006/03/27(月) 13:23:40
hng5NzME
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 20:47:21ID:ZokPScgu0261名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/31(金) 13:34:40ID:I06FFW0w0262名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/31(金) 15:29:06ID:Gu6ZgZPhはぁ～い、立候補していいですかぁ？
とりあえず、あなたのプロフィールと連絡先をカキコしてね。
お・ね・が・い(^-^)
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/32(土) 06:26:50ID:VRq0NtJL0264名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/32(土) 13:59:52ID:tVTcNWRu好き放題に書いとるね
気味はやりすぎいだ
君に‥られるぞ！
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/32(土) 15:29:50ID:Qh1Lwvv30266名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/02(日) 12:50:56ID:gW7V0QX20267名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/02(日) 16:41:40ID:mmZZLmx00268名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/03(月) 10:45:47ID:P+2YAL35ＭＬＭ？
0269名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/04(火) 11:05:56ID:g+aSx2Rh0270名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/04(火) 12:35:14ID:lHOdPfhO0271名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/06(木) 14:20:21ID:gZqwa8pY0272名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/06(木) 14:34:33ID:TEpVa2oV大当たりになくても、そこそこ繁盛すれば年収１０００万超えるよ
0273名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/07(金) 12:07:58ID:qhoLzMij0274名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/09(日) 12:42:29ID:R0XBHsQc0275名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/09(日) 14:37:33ID:exmHDdlx0276名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/09(日) 23:54:19ID:r8i9i+se定年後の約10年前くらいに開店したようだ。
外から店の中が見えるんだが、昼間は一人で黙々と仕込みをしている。
夜の営業中は、パートの主婦みたいな人が一人入っているけど。
あれで売り上げいくらくらいあるのかなあ。
テイクアウトもやっているようだけど。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/10(月) 00:11:43ID:Fea4nBJ8焼き鳥屋で大当たりしてビルを建てた奴を２人知ってる
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 14:14:11ID:ixMIGXPd0279名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 14:15:55ID:ixMIGXPd0280名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 15:03:49ID:It9Sd0Nvはぁ？
月八十万？
ビル建てた？
一握りだよ！
飯喰っで支払いしていけるだけ、因みにウチは開店時にビル建てたけど…
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 15:06:26ID:It9Sd0Nv追伸、ウチもかみさんは出ていきました、ビルと借金と店が残りました、実話です
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 21:26:38ID:AxrLSIo7僕の店は日商平均２１万（２０坪の店でビルインタイプ）
最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は５万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商８万らしい（１４坪の店でビルイン）
まだ二人とも２０代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収１千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収１億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばＦＣシステム（ザーとジーの関係）
じゃなくて、全て直営店で１０店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な２０代のうちに
独立する事を強く薦めます
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 23:49:27ID:It9Sd0Nv青年よ大志を抱け！
頑張ってください
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/11(火) 23:52:38ID:It9Sd0Nv0285名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/14(金) 18:02:27ID:q2MvJDEz0286名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/15(土) 00:43:56ID:HWJr0L+9あぼーん
0287名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/15(土) 12:38:55ID:htJ+6kEO0288大吉を辞めてよかった！
2006/04/16(日) 00:29:56ID:U/WpJnu5大吉やってた頃は一日平均４マン（１４坪）。
今の年収・・・約１８００マン。
大吉のユーザーやってた頃の年収約３００マン。
これは実話でっせ～！
0289現役の大吉
2006/04/16(日) 10:49:18ID:OdQC8zwe0290名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/16(日) 17:04:41ID:kxu0dEaK15坪ほどの店で平均が18万って
毎日満席で何回転もしてるって事だろ？
単価を高く設定してるのか？
仕込みだって、かなりの量だろ？
場所は？駅前か？
俺のショボイ脳じゃ、想像もつかん。
0291名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/16(日) 23:21:32ID:EAoooBTv残念ξ
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/17(月) 00:56:20ID:UPvMc+/y当時から、オーナーは個性的だったしレバー一串350円で、客単価は
5000円前後。あっという間に移転を繰り返して、銀座に行っちゃった。
店主の薀蓄と客層が合えば焼き鳥屋でも侮れない。
隣のうどん屋は美味かったけど、バードランドが銀座へ移った頃に
閉店してしまった。
0293大吉を辞めてよかった！
2006/04/17(月) 01:42:02ID:cWvfngC8平均客単価は￥２５００。市内中心部のロードサイドにあるが
主要駅からはタクシーでワンメーターほどのところ。
もち仕込みも大変！毎日５人で半日がかり・・・
時々マスコミにも紹介されるが、世の中上には上がいるもので
＞＞２９１このくらいで驚いてはいけない。
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/17(月) 04:03:04ID:o1BSDqrOメニューに値段書いてなくて恐くてコースで食った。
美味かったけど、過去最高に高い焼き鳥だったな
0295名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/17(月) 11:02:32ID:WP3SIU3k0296名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/17(月) 13:11:25ID:WP3SIU3k20万として80人ってこたぁ客席20かぁ？
何処の都市だよ？
8時間として、滞在2時間で100％稼働？
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/17(月) 13:21:55ID:x5BBQ95Q0298大吉を辞めてよかった！
2006/04/18(火) 01:19:36ID:8CGh2rkx兵庫県の某市だよ。客席数２８席、年中無休、
営業時間９時間。あとは、まぁ、だいたい当たってる。
だけど、ホントにマダ上には上がいるのは確かなんだぜ。
まだ３ケタ程しか外食店を見学してないが、
凄い店というのは有名無名にかかわらずあった。
・・・ある意味スゴイ店というのもあったが・・・
明後日は四国の某市の葉繁盛店見学に行く予定
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/19(水) 05:09:45ID:d5xvBZpT0300名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/19(水) 16:20:13ID:oDP9TbAT五人で回して、一人あたり四万の売り上げですか～
羨ましいかぎりでっう（笑
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/20(木) 13:00:10ID:vQ9/6MUm0302大吉を辞めてよかった！
2006/04/21(金) 06:10:17ID:zW+0PBFh育てている。現在のところ研修生は４人いる。
そろそろ今年は出店する予定。
四国の今治へ「鉄板焼き鳥」というものを
食べにいった。４軒程行く予定だったが２軒目で
やめた。今治市民には悪いが俺の口には合わなかった。
あれで「焼き鳥日本一」を語るのもスゴイ・・・
名物の「かわ」を有無を言わさずオーダーさせといて
なんで当たり前のように「せせり」が出てくるねん！
0303名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 13:37:00ID:M65J+2MZ0304名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 13:40:50ID:M65J+2MZ0305名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 13:50:01ID:M65J+2MZ飲み屋って串揚げ、串カツ、煮込み、ホルモン、焼き鳥、居酒屋、色々あるじゃん、
地方色も有るし、東京→煮込み、大阪→串カツ、ホルモンみたいに
0306名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 14:08:16ID:Ib6w0Rzr今の研修生とやらでチェーン展開くらいにしたら…
訳が若芽ξ
0307名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 14:16:55ID:M65J+2MZ皆が一度は辿る道、踏み外さないように…
0308名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 15:17:47ID:47WP5FH7フランチャイザー側に回りたいのではないか
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 21:21:49ID:dTUT0q1F理由を聞くと「仕込みが面倒くさい」「儲けが無い」ですって。
金を払う以上、友達とはいえ俺が自分からすすんでその店に行く事は無いだろう。
>>282は一番大切な事を理解しているのできっと繁盛し、夢が叶うであろう。
0310大吉を辞めてよかった！
2006/04/21(金) 22:13:21ID:WejR2kdT繁盛してるのがホ～ント！ワンダフル。あと、「ゴミ鳥」
いや失礼「五味鳥」へもいったが、あれでビル持てたり姉妹店
持てるんだから・・・世の中スゴイわ。
>>306
>>307
>>308みなさんの言うとおりです。ただし大吉みたいな
ヘタは打たんつもりです。もう二度と・・・
実は４年前に調子に乗って２号店を出店したのはいいが
一年待たずにで閉店！今年ようやく借金１５００万を完済
して性懲りもなく今度は無借金でリベンジしまっせ。
0311名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/21(金) 22:21:47ID:M65J+2MZ0312名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/22(土) 13:06:55ID:4k7ALZ/Mアゼルバイジャンで死亡した5人が
毒性の強いH5N1型鳥インフルエンザウイルス感染によるものと確認、
2003年以降の鳥インフルエンザによる死者は103人となったと発表した。
鳥インフルエンザはアジアから欧州、アフリカへと広がりつつあり、
WHOでは各国政府と連携して封じ込めを図るとともに、
治療薬の備蓄拡大、ワクチンの開発などを急ぐ。
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/22(土) 13:29:36ID:4St0zxWe大学生の時、学祭で焼き鳥屋やったが、仕入れに金がかかって大して利益あがらなかった。
焼きそば屋やった奴は、仕入れ原価が30円ぐらいなんでボロ儲けだった。
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/22(土) 14:35:36ID:Rue1kwzP0315名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/22(土) 16:55:31ID:Rue1kwzP今日も暇かな…
0316名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/23(日) 00:01:05ID:0sAybuLa普段は人間冷静だから屋台や学園祭レベルの焼きそばなんて食べないからねえ。
あれは祭りや学園祭やスポーツ競技観戦等の時の、いわばきわものだわな。
その点、年がら年中一定の人気がある焼き鳥とは、全然比べようのないものだわさ。
焼き鳥でも食いながら一杯飲もう、ってのはあっても、焼きそばでも食べながら一杯飲もうなんてのは、通常ありえない。
0317大吉を辞めてよかった！
2006/04/23(日) 10:05:04ID:Z9mSftyD客単価が上がり利益が出るもんだから、その辺が粉モン屋とは
明らかに違うトコロだよね。事実、ウチの店でも店内飲食しない
「持ち帰り」だけの客はハッキリ言って面倒くさいもんな。
少し前にスーパーハウスで夜の「持ち帰り専門」の焼き鳥屋を
始めた人がいて、興味津々だったから通って話をよく聞いていた。
店内飲食ができない焼き鳥屋は酒の売り上げがないために
苦労しても利益が出なくて・・・その小さなハウス店舗は
ある日「貸し店舗」になっていた。
0318名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/23(日) 14:34:20ID:IH1ALML20319名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/23(日) 22:00:00ID:yqGy0gasここでは酒の売上が大きいちう意味だと思われ。
たしかにそういうとこでも飲めるが、売上はたいしたことないでそ？
0320大吉を辞めてよかった！
2006/04/24(月) 00:00:04ID:Un89/U7d以前某飲料メーカー主催の「繁盛店セミナー」
というものに参加していて面白い話があった。
そこで講師として招かれたどっかのコンサルの
オッサンが「いくら酒類にチカラを入れたところで
その店の提供する肴が美味しくなければ売り上げは
期待できない」と語ってた。ナルホド納得だった。
つまり酒より肴の方が居酒屋ではポイントなのかも・・・
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/24(月) 09:30:37ID:+AJgA6iu0322ズバリ言うわよ！
2006/04/24(月) 14:11:58ID:vOzgprqV絶対におやめなさい！焼き鳥屋やるならご自分で独立しておやりなさい！
中には勝ち組のフランチャイズもあるけれど、本当は独立してやるほうがおすすめよ！
0323名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/24(月) 18:07:03ID:+AJgA6iu0324名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/24(月) 19:58:33ID:6IEDsctP0325名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/25(火) 12:58:05ID:STQe3aFV0326名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/25(火) 14:44:17ID:sb9sdyAM天下のローソン辺りでももめ事が耐えないらしいからな
0327大吉を辞めてよかった！
2006/04/26(水) 03:35:46ID:n/AtVMRD儲けはあるけど、何も知らずにいきなり独立して
どうなるか分からないより最初はFCで勉強や研究して
自分で始める方がお勧めだな。俺もFCには反面教師
みたいな感じで良い勉強にはなったな。
0328名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/26(水) 20:36:40ID:gWnPIb+x0329名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/26(水) 23:42:18ID:aCd0Zohc0330大吉を辞めてよかった！
2006/04/28(金) 01:12:41ID:ceCWUZLz皮肉と諦めからは何も創作できんぞ
0331名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/28(金) 01:48:30ID:CprRXdKZ0332名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 01:00:57ID:PYYZkC4H焼き鳥経営者が自慢するスレか、FCするからお前等入れ、ってスレ立てれば…
0333名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 01:14:31ID:NqMpRjUZ成功者の話の方がこのスレタイにピッタリやで。
0334名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 13:18:56ID:56fnfpbh0335名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 14:09:36ID:PYYZkC4H生業としてやりたい？
夢だからやりたい？
事業としてやりたい？
単純に此処に来る人は、どの人が多いのだろうか？
0336名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 20:07:58ID:pB7NdU7l0337名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/29(土) 23:45:06ID:ibuMANru客席カウンターのみ10席程度で、夜はパートの主婦みたいな人が接客してるけど。
おじさん（おじいさん？）はもくもくと焼き鳥を焼いている。
1日の売り上げは、おそらく夜のお客さん15人程度で、テイクアウトを入れて4万円程度じゃないかな。
昼間はガラス越しに1人もくもくと仕込みをしているのが見える。
0338大吉を辞めてよかった！
2006/04/30(日) 01:31:49ID:TLyFhZxk最初はメチャメチャ苦労して大変やったんやで！
脱FCして自力オープンちゅうんは今から考えたら
無謀やったが、若かったからできたんや。
なんやかんや言うても俺は小心者やから開店当初は
寝不足で接触事故は起こすし、緊張して何も食べられへん
から最後には吐くもん無くて胃液を吐いとったんやで。
0339名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/30(日) 12:27:49ID:hArOIQwK今までのカキコは傲慢としか…
0340名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/30(日) 13:56:19ID:BbvLKlxH0341名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/30(日) 15:34:31ID:hArOIQwK生き急がないように…
ウチラは日々のんびりと稼がしてもらいます
0342名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/02(火) 05:39:07ID:X181Olpz0343大吉を辞めてよかった！
2006/05/03(水) 02:27:27ID:KyV3F8Hb調子に乗ってすぐに本店の倍規模の２号店を強引にオープンさせ慢心した。
店舗経営を軽んじ、女に貢いでたら一年後には破綻寸前になり支店を閉店。
それから３年間また必死に働いて先月やっと借金２４００万を完済。
同時に蓄財１５００万。３年間返済の為だけに時間を使うのは無駄だから
ついでに夜間の専門学校にも２年通って国家資格も取得した。
0344名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/03(水) 12:23:49ID:eoE2+5yR今までと、口調（カキコ）が…
0345大吉を辞めてよかった！
2006/05/04(木) 02:25:45ID:/okPaKNG焼き鳥経営者が自慢するスレか、FCするからお前等入れ、ってスレ立てれば…
確かにスレタイ違いやなぁ～って、そやから本来の焼き鳥屋を経営したい人に
今まで自分がやってきたコトでよければ何か参考になるカキコしようと
気づいただけです。
0346名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/04(木) 02:55:14ID:CeLqsv5Z貴方がいくら頑張って語っても、世間からみれば一部今の方が貴方の人間味を感じるよ、気付いた貴方は立派です
0347名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 00:21:19ID:/3hdV8Re本人の為に成らん、こいつは転ける！
チョット成功→FC？ダボ！傲慢→客離れ→潰れる
それとなぁアンタに今、本当に付いて来てる人間居るなら、そいつを成功させてみぃ！アンタ年何ぼかしらんが、あんたはキット転ける！人間をﾊﾞｶにしとる
0348焼き鳥店開業希望者４８歳
2006/05/05(金) 04:52:31ID:0nw+2dkc0349名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 10:34:47ID:xl44F6cC0350名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 12:12:49ID:NtaK3dxK0351名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 12:26:18ID:xl44F6cC逆に言うど他人を太らせるために加入汁
0352大吉を辞めてよかった！
2006/05/05(金) 23:08:45ID:xQf6MU6S１００%成功できると思ってるほど俺は自惚れてはいないが
失敗を恐れて何もしないよりはずっとマシだと考えている。
これから始めようとするFCは現在ウチで勤めている社員の独立が
目的であり、部外者の資本をアテにボロ儲けする為のものではない。
俺は今３５才だが他人をバカにできるほど自分を立派な人間だとも
思ってはいない・・・実際オレはバカな失敗をよくしてきたから。
0353名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/06(土) 00:29:29ID:PGR8SF25FC、FC言う前に、うちのスタッフでチエーン展開って言うのが先じゃん
0354大吉を辞めてよかった！
2006/05/06(土) 13:07:52ID:P8v8e1Paもっと言うなら直営を先に数件作り、法人化してからだけどね。
0355名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/08(月) 13:42:28ID:PhRACaHcこんな店には行くな！
0356名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/08(月) 17:58:38ID:2FrcelI6鳥肉とか豚肉とか魚とかが入った寄せ鍋は、いろんな旨味が出てるから最悪だ
って言ってるくらい、センスない発言だと思うが。
0357名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/08(月) 19:51:24ID:47k15inI0358名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/08(月) 20:07:43ID:ariUFj1q寄せ鍋と一緒にしちゃってる時点でダメだね。
っていうか、精肉扱う料理人だったら
種類違う肉をごちゃまぜにしないのは常識かと思ってたけど、違うの？
0359名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/08(月) 20:20:51ID:psCWpsRs鳥は焼き鳥のタレだけど、豚もですか？塩胡椒とか辛味味噌とか…
まぁ肉系は同じタレ使う店ならＯＫじゃない
焼き肉行って、つけだれ変えないしなぁ
0360名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/09(火) 05:04:08ID:kv5JBWQT発想が貧困。
うどんやそば、ラーメンのスープなんかと同じで
植物系、動物系、あと魚介類なんかの旨味をブレンドするのは必ずしも悪い事とは言えない。
単一には単一の、混合には混合の良さがある。
>>358はいろいろ試したのか？
試しもせずに、その「常識」とやらにとらわれて 脳内だけで語ってないか？
俺も、とにかく混ぜりゃあいいとは思わないし
単一用、混合用のタレを分けて試すのが先決だとは思うが
少なくとも俺の知る限りでは、混合だからマズいなんて事はなかったがな。
0361名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/09(火) 07:24:43ID:D2WJiWL40362名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/09(火) 18:43:56ID:p3ZiQlHJ0363名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/09(火) 20:23:06ID:kv5JBWQT加熱して水に旨味が溶けるスープと理屈は同じ。
生肉の調理の際に、使うまな板や包丁を分ける常識と同列に語るな。
てか、例えばウナギのタレで焼鳥焼いても 別にマズくはない。
元々の調味料なんて似たようなもんだし。
だいたい、試さない上に変な常識にだけこだわる
脳内料理の話しならもうお腹いっぱい。
こうしたら必ずマズくなるって事以外なら、なんでもできるのが料理。
なんでも試してみるのが料理人。
0364名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/10(水) 00:21:59ID:idSgq/Xm0365名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/10(水) 06:58:03ID:MJXPVWgB0366名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/10(水) 14:41:50ID:9MkjWRNt0367名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 01:08:18ID:zKiTQdJ5焦げ目の後がおかしな位置にあるのですぐバレる。
0368名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 01:46:57ID:zbfbFMKLてか、そんなの堂々とやってる店はいくらでもあるよ。
環境保護のため、無駄な資源浪費を避けるためだよ。
んなこともしらねーのか。
0369名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 09:49:05ID:GIqhyyTT0370名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 11:55:48ID:SlVRDSh30371名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 13:09:59ID:+5xQTsZ90372名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 13:20:32ID:SlVRDSh30373名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 13:39:06ID:+5xQTsZ9お客が残したタレにこそ旨みが凝縮してるからそれを捨てる手は無いと。
その店では回収した皿からヘラでタレを集めて壷に戻し入れてました。
客によっては七味唐辛子や山椒なんかがけっこうふりかかってたりしますが
それでも網目の細かいザルでこして壷に戻すのであーる。
自分も独立後はそれを継承させてもらってまーす。
壷に戻すときは絶対にお客にわからないようにやるのであーる。
客の残したタレを戻し続けるとタレの旨みがそれはそれはアップするのであーる。
串は二度ならず三度でも四度でも使い回すのが当たり前であーる。
焼き鳥屋は経費との闘いなのであーる。
お邪魔してすいませんでしたであーる。
0374名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 23:31:34ID:Ckw6qgNZ客の残したスープをリサイクルしてたぞ。
>>368 んなこともしらねーのか。？？？
オレは「しらねー」なんて一言も書いてねえぞ。
そもそも質問でもねえから丁寧に答えることもねえべ
0375名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/11(木) 23:37:18ID:dyqB2r190376名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 00:07:35ID:NN30nUVO全然隠す様子もないよ。
聞いたことないけど、中国製ではないのかも知れない。
中国製を使いまわしていたら、それこそせこいと思うが日本製のちゃんとした串なら使いまわしてもいいのでは？
0377名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 03:25:18ID:JqcqPpsNあけたら木粉でほこりっぽいでちゅね
0378名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 07:00:15ID:UqoyIRpP汚くて、セコいのを正当化するスレか？
0379名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 10:48:38ID:GV1TzuCy店主が多いからなw
0380名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 14:01:11ID:9/tn4j500381名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 14:14:29ID:grr7nbuqごめんくさい。
0382名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 21:32:58ID:b2wemmb9確かに品質は悪い。焼き入れしてもよくササクレるし
中には細くヨレヨレで使いモンにならねえのもよくある
・・・ついでに連休過ぎたらオイラの店もヨレヨレだわ。
0383名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/12(金) 23:48:17ID:e8FYQLaX自動車税に、地方際、連休重なってるし、おまけに天に悪いしね、神様～
0384名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/13(土) 22:09:23ID:YhjbBntu0385名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/15(月) 11:29:31ID:addKLEw40386名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/15(月) 13:03:32ID:pIFEJwyNオープニングの歌に合せてハイジが異様に長いブランコをこいでいたというのだ。
言われてみればそんな気も・・・。そこで私はビデオ屋に走った。
確かに長いブランコだ。画面で測定したところ、前方の空中で一瞬停止してから後方で止まるまで、
６秒もかかっている。
通常の振り子の運動では、ロープの重さを無視して計算するが、それに当てはめると、
長さは３６ｍ。
これは長い！
だが、この場合、ロープの重さを無視していいのだろうか？
そこで今度は東急ハンズに走った。買ってきたのは、直径１６mmの麻ロープ。
ブランコとしては手頃な太さだ。
１ｍの重さは１７０ｇ。片方３６ｍなら結び目を入れても１３ｋｇだ。
これに対して１０歳の日本人女子の平均体重は３７ｋｇ。やや太めのヨーロッパ人であることを考えて、
ハイジの体重は４０ｋｇ前後と見られる。
１３ｋｇのロープの端に４０ｋｇのオモリをつけた振り子の周期は１４秒。
画面上の周期１２秒に合せて計算すると、ハイジのブランコの長さは２７ｍとなる。
それでもブランコとしては異例の長さであり、落差も大きい。
もっとも低い地点では相当のスピードが出るはずだ。画面を静止させて測ってみたら、
もっとも高く上がった地点で垂直方向からの角度は７０度もあった。
こぎ過ぎである。
落差１８ｍ。最高速度は、６階の窓から飛び降りたのと同じ、時速６８ｋｍに達する。
速すぎる。
ディズニーランドのジェットコースタースペースマウンテン でさえ最高速度５０ｋｍだ。
しかもシートベルトも何もなく、頼りになるのはシリの下の狭い横板と両腕だけ。
シャトルループなどでもそうだが、特に後ろ向きに振られるときは、
心臓が点になるほどオソロシイはずだ。
さらによく見ると、足もとのはるか下界を教会の塔が行ったり来たりしている。
どうやら１００ｍぐらい上空で遊んでいるようなのだ。
歌の中で「口笛はなぜー遠くまで聞こえるの」などという素朴な疑問をもらしているが、
そりゃアンタがそんな高いところにいるからだ！
音は全方位ドーム状に広がっていく。ヒバリやトンビの声がよく聞こえるように、
障害物のない上空では、地上より音が伝わりやすのである。上空１００ｍにおける時速６８ｋｍの振り子運動。
常人ならとても耐えられないが、ハイジは天真爛漫に笑っている。恐るべき精神力だが、それより気になるのは、
いったいどうやってこんなブランコに乗ったかということだ。歌に「教えてー、アルムのモミの木よ」という一節がある。
ハイジの生活圏に、有名な大木があるらしい。
ブランコの設置場所として考えられるのはここだけだ。現在、世界最大とされているカリフォルニアの
セコイアスギでさえ高さは１１０ ｍ。地上１２７ｍに横枝を張っているのだから、楽勝で世界一だ。
ブランコに乗りたくなると、ハイジはこの世界遺産級の巨木にアタックをかける。
１２７ｍの垂直登はんを達成し、間をおかずロープ伝いに２７ｍ降りる。
続いて全身を躍動させ、ジュットコースターなみのスピードを満喫するのだ。
遊び飽きたら、むろん同じルートをたどって降りてこなければならない。
往復３０８ｍの垂直昇降。１０歳前後の小ムスメがいつここまで体を鍛えただ ろうか？
教えておじいさん！！！
0387ペーター
2006/05/16(火) 21:44:25ID:m5LEWJN70388名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/16(火) 23:15:29ID:mq9ytRIY0389名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 12:02:02ID:d8mhPTPo容易くねぇなぁ。
0390名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 12:49:43ID:Dy9xuWS4寒い中、ビール飲んで焼き鳥食べる人が大幅に減少するからです。
これを克服するためには本格的な鍋料理に取り組むしかありません。
しかし焼き鳥屋を始める人は素人さんが多く、たいてい鍋料理など全然出来ない。
夏場は店を維持できても冬場になると自分の給料がほとんど出ないため廃業に追い込まれます。
0391名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 13:39:10ID:0vK2FT+Jでも、鍋料理なんてちょっと研究すれば誰でもできるんじゃないの？
スープとかみそとか食材業者からそれなりのものは手に入るし、あとは食材を切ったり並べたりするだけのことでは？
0392名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 13:52:01ID:YrvFkrLi>本格的な鍋料理
どういうレベルでしょうかね。
ぜひ、お聞きしたいです。
鍋料理など、どこで食べても料金相応で本格的も何もない気がするんだが。
養老の滝だろうが、ワタミだろうが、月の雫だろうが、土風炉だろうが、料金相応。
本格的な鍋料理、っていうのはどういうものなのか、ぜひ教えていただきたいものです。
0393名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 14:19:38ID:YrvFkrLiどこで食ってもそれほどたいしたこたーないわな。
実際の相撲部屋のちゃんこだって、別に味噌から自家製なわけないし、市販の味噌をいくつか調合してそれぞれの味を出してるだけのことだし。
なべ料理なんてのは、一番おいしい瞬間に食べればおいしい、ってだけのことだわな。その瞬間をはずせばあとはぐつぐつ煮込んだ煮込みにすぎない。
ただまあ、どういうわけか料理ってのは大量に作った方がおいしい、ってのはあるね。
豚汁でも1人前より30人前作った方がおいしいと感じる。
0394名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/17(水) 19:44:44ID:T/o8cRzzそれぞれの素材の旨味が出るからね。
鍋類全般に言える事だけど、鍋の具を普通に食うよりも
旨味タップリの残りの汁で、雑炊食った方がカロリー高いって言うくらいだし。
てか、話し戻すけど
焼鳥が簡単で、鍋が難しいって論調はズレてるよな。
0395ｔｔ
2006/05/17(水) 20:39:12ID:obf0ke0B今はひたすら金をためてます、この掲示板の 居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ４
がとても、良い生の声が聞けますよ、ぜひ見てみてください
0396名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 07:02:56ID:c8CpKwHpそれと、お客様への提供方法はどうなんでしょうか。
厨房で作ったものを人数分のどんぶりか何かに入れてあげて客席に届けるのですか。
それとも、客席にてカセット式鍋用ガスボンベのコンロを用意してお客が鍋を作るやり方ですか。
うちは平均日売り約四万円、平均客単価二千円弱で鍋料理はまだやったことがないんですけど、
１人客用に１人鍋をやってくれとの要望はわりとあるんですよね。
うちも冬は毎年、売り上げがガタ落ちで非常につらい思いをしてまして。
そのためには今から鍋対策、鍋研究が必要かなって思います。
0397名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 12:11:54ID:XpUnD7wN量もそんなに多くないから土鍋の暖かさで十分最後まで暖かい。
0398名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 13:07:28ID:UUXo57t/0399396
2006/05/18(木) 13:37:10ID:c8CpKwHp0400名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 14:03:37ID:I10Pz1AJ初めて入った居酒屋に、「鍋あります」の大きな張り紙があった。
ちょうど鍋で暖まりたかったところなので、迷わず注文。
先に出てきた焼き鳥などを食べながら、期待して待っていると
「お待たせしました～」
と店員さんが、グツグツの出来上がった鍋をテーブルにドン！と置いて退場。
カセットコンロも無く冷めていく一方、こんな鍋って有り???
この事件以来、鍋はそれなりの店でしか注文しないことにした。
0401名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 16:57:16ID:CXbe/9Fg0402名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 18:10:59ID:I10Pz1AJ光熱費をケチっているのか、上着を脱ぐのを躊躇うほど寒い店内だった。
注文した鍋は２人前の割には量が少なくて、土鍋に約半分強、具もしょぼい。
テーブルに置かれた直後は沸騰していたが、あっという間に静かになった。
他の料理はまあまあだったけど、二度と行くことは無いね。
客の立場から言えば、手抜き鍋を出すくらいなら、既存メニューに力を入れるべき。
0403名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/18(木) 22:32:12ID:CXbe/9Fg0404名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/19(金) 01:47:36ID:BXGZAblnウチも昔は苦し紛れに下手な鍋物をやってはみたが売れたのは
最初だけでやはり専門でないのから途中からあまり売れずに
最後には焼鳥店としての信用をも失いかけたぞい。
0405名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/19(金) 02:45:29ID:5LCeyFdK２人用の鍋だった？
２人用までくらいの小さい鍋は、カセットコンロ使えないでしょ？
客の袖に火がついて大騒ぎになるのが落ち
４人ぐらいで使う鍋なら、カセットコンロで対応できるけどね。
小さい鍋で出たの？大きい鍋で半分くらいの具だったの？
0406名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/19(金) 06:32:32ID:e3k/HnXKかなり昔に行っただけの記憶だけど。寄せ鍋食った記憶。
0407名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/19(金) 13:11:58ID:E5PJWiSs両方とも中途半端になるぞ！
0408名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/19(金) 13:46:35ID:+FqqrDHA0409名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 02:40:47ID:QvTkK1GS理髪業に建築業・・・学歴ないヤツの３大業種
0410名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 06:55:27ID:CqgQp03D今はミニカセットコンロっていうのがある。
まあ固形燃料もあるけど。
0411名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 12:03:55ID:gT/9N53P昔から鍋焼きうどんのアルミ鍋とかは、どうやって調理するのか？って事になる調理できてて保温だけに火力一杯のお馬鹿さんしか来ねえのか
0412名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 20:29:45ID:dBvj5baD今まで本当にありがとうございました。
0413名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 20:57:24ID:XvZsGhyv中ぐらいの土鍋でしたが、カセットコンロに乗る大きさです。
この冬は寒かったので、専門店のモツ鍋から地鶏料理店の鶏鍋、居酒屋の鍋など、
７～８店で鍋を食べました。
どこも２人前でしたが、コンロを用意してくれましたよ。
それとも土鍋の大きさに地域的な違いがあるのかいな？
出汁の入った土鍋をセッティングされた後、具材を自分たちで入れるスタイルが殆ど。
なので、完成品を持って来られたのは驚きました。
焼鳥屋さんには季節に関係なく行っているので、冬場に売上が落ち込むってホント？
と思ってしまいましたね。
404氏のように、誇りを持って美味しい焼き鳥を出してくれる店には
冬だろうと真夏だろうと行きたくなるもんでは？
少なくとも自分はそうです。
鍋を出すなら、398さんのように工夫して欲しいですね。
ほんの一時の売上増と引き換えに、あなたのお店が
「ケッ、この程度か。二度とこねーよ」
と判断されてもいいのなら、中途半端な鍋を出してみては？
0414名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 21:43:36ID:UqFYfb95いつの話しだよww
お前が学歴ないんだろ。
0415名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 21:57:17ID:FDy7R/1p連休中はこれがいいですね
0416名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 23:45:47ID:4iXM/si4冬場に焼き鳥屋の売り上げが落ちるなんて聞いたことねえな、俺も。
2月が悪いのは普通だけどね。
0417名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 00:19:39ID:pI2B9aAo焼き鳥の売り上げに食い込むだけで客単価が上がるとも思えない。
鍋料理が食いたかったら鍋料理の店に行くしね。
本業に自信の無い店ほどメニューが豊富になっていく不思議。
0418名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 02:39:21ID:p3LOzu81店主のこだわりや自信の表れなのかメニューは
少ないし、新メニューなんて置かないよな。
0419名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 03:34:00ID:qSldDh7Oアホでもできる飲食店（居酒屋）を経営してるんだよ。
年収１５００万くらいしか稼ぎのない能無しですよ。
0420名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 12:45:23ID:dS5M8GkQ0421名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 13:58:04ID:Az3Cm9G70422名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 14:21:05ID:m7bNguqj焼き鳥屋なんだから新鮮な鳥肉やレバーをたっぷり使ったものがいいなあ
0423名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 15:20:21ID:sfCHrVip放っとけば自分からどんどんいうバカだな
0424名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 17:11:54ID:k3+R1sbQそれか年収1500万ｳｫﾝか
0425名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 09:53:05ID:lX+cd4Lx弱いとされてる冬場に信じられないくらい忙しくなるよ。
仕込みの手間は半端じゃなくかかるけどカネが貯まって笑いがとまらんから。
ただし、三日間煮込まないと本当の美味しさは出せないので、
小型寸胴を三個並べられる店じゃないと出来ないことだけどね。
店で無理なら自宅のコンロを使うという手もあるけどね。
決め手は「三日間煮込んだドロドロのスープの深いコク」と「新鮮な香ばしい鶏油」（業務用は絶対不可）。
0426名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 12:11:40ID:O2OQgaPqオマエなら俺よりお利口さんなんだからもっとあるんだろう？ん？
ちなみに年商は６０００万円しかないぜ。貧乏人
0427名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 12:23:25ID:GOK1Kl6a自分以外の人件費はどうやって捻出してるんだ
翌年の所得税・住民税の支払いはどうやってるんだ
年商6000万ぽっちで年収1500万ｗ
夢見すぎ
0428名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 17:13:57ID:+0av9Itz>年収がたったの１５００万円だよ。
はいはい、自覚してんならとっとと国に戻って稼げ。
0429名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 17:50:04ID:TPIsUJGp無知って怖いな。。
年商２億の建設会社の社長でも一千万いかない事あるんだぜ。
それで会社の純利益が百万とかだぜ。
0430名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 00:14:33ID:Lmr64Bfa特に家族を使って経営し繁盛すれば十分可能だし、家賃がかからない物件であったりするし。
ただまあ、個人事業者として年収1500万とか申告すると税金がものすごいから、
普通は法人化して会社内に社内留保としてお金を移すものだろ。
0431名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 05:51:35ID:nfsjoRyNこんなトコでしか自由な自己表現ができない輩には
残念ながら理解できんだろうな。ハハハ・・・
0432名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 05:57:00ID:2A2xNiGk税金で60％持って行かれるはずだが
つまり実質手取り600万円
税務署が見てない事を祈るよ
0433名無しさん＠お腹いっぱい
2006/05/23(火) 11:24:57ID:qjGhro1Iグリストラップに貯まるのですが、掃除が面倒なのでそのままにしていたら
下水の所が詰り家主におこられた。下水に入りさえすれば後は関係ないと思うが。
0434名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 12:29:50ID:Gtl2399u前は面倒臭くて下水に流してたら、油虫とは良く言ったもんだ！回升が大変なことになってたよ、油と水が分離して？表現のしょうの無い、オゾマシイ姿が…
その中に奴らがウヨウヨ…風水学的にも運気が下がるらしい
0435名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 12:37:21ID:2A2xNiGkグリストラップは毎日掃除しろ！
とりあえず、漂泊剤をたっぷり入れて油を分解して消毒しろ！
臭いもある程度取れる。
0436名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 12:44:05ID:2A2xNiGk一回だけ、金に糸目をつけずにプロに頼め！
ダ○キンに電話しろ
0437名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 13:53:32ID:Gtl2399u毎日排水には気を付けてるじ食洗器使ってるから、洗浄液も流れるから、今のところはＯＫ
0438名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 16:53:56ID:THdOYpPs焼き鳥は仕込みを自分でやれば７割くらい粗利があると思うがどうだろう？
今年から消費税30万ほど税務署に盗られる分、儲けが減った。
0439名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 17:04:30ID:2A2xNiGk謎だ
0440名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 18:04:53ID:TI0DYMN/0441名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/23(火) 22:54:58ID:8cnir0V6>家族を使って経営し繁盛すれば十分可能だし、
それ、1人あたりの年収じゃねえじゃんwwwwwwww
0442名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 00:28:37ID:4VcfwA3kあー分かる
たしか開店して3年間は税制優遇されるんだっけ
0443名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 10:32:55ID:yyo6Ezcqわかってないで言ってるだろ・・・大人になってわかったフリは見苦しいよ
0444名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 12:06:37ID:eMxXfAg70445名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 12:08:47ID:ci2fA9GU売り上げ－仕入れ原価？
家賃、光熱費、人件費は？
0446名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 14:22:09ID:4VcfwA3k釣れますたｗ
0447名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 18:47:58ID:157ltyQ+0448名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/24(水) 19:00:53ID:ZBpiXS71恥ずかしーい(〃д〃)
0449名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 00:59:18ID:0GBNDamF0450名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 12:03:13ID:eotfKysC居酒屋だめ店主が馴れ合うｽﾚ4
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/
0451名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 15:02:19ID:k24Ihpdeでもさ、始めて焼き鳥や入る時ってどうやって行けば良いかも分からないし
食ってる間とかなにしてりゃ良いのか分からないから、いつか誰かに誘われるまで待ってる。
一般的にはこうした方が良い作法とかあんの？＞焼き鳥屋
0452名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 15:30:16ID:0egkvaoe回収しなさい。排水汚染につながるよ。
0453名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 16:12:32ID:6MhxCoOT0454名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 16:25:20ID:wLihgKKh持ち帰りの焼き鳥屋の事なので。
人件費といっても週末のピーク時だけバイト使ったり使わなかったりです。
あと、毎日500串打つ気力があればの事なので。
が、そんな人きっといっぱいいるはず。
0455名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 17:07:54ID:zptvjF920456taisonn
2006/05/25(木) 20:10:41ID:tUxKGvOk国内産で何かあったら教えて下さい
0457名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 23:44:26ID:Gc0rXaXh1人客の場合は、本を読んだり、新聞雑誌を読んだりしてる人多いよ。
中には電子手帳みたいな機器で英語の勉強してる人もいる。
ビール飲みながら、焼き鳥食いながら、英語の勉強だぜw
0458名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 23:46:30ID:Gc0rXaXhそれで何本くらい売れるのですか。
売り上げはいくらくらいになるの？
0459名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/25(木) 23:47:19ID:Tw1N2rqG部落民・朝鮮人というのは秘密の連絡網を持ち、秘密結社を形成していますが、
公安警察がこれを利用しています。
公安警察というのは部落民と朝鮮人によって成り立っていますが、彼らのネットワークを利用して、
一般人に嫌がらせをするというのが、集団ストーカーの正体です。
つまり、実行部隊として動いているのは、部落民と朝鮮人であり、命令は警察から出ています。
部落解放同盟と警察はベッタリの関係ですからね。
また警察と朝鮮人は「警察＝パチンコ＝北朝鮮」というラインで繋がっています。
標的がどのようにして選ばれるのか、そういったことは不明です。
よって、集団ストーカーの被害を警察に訴えても、全く無意味です。
北朝鮮問題の解決とは、警察を北朝鮮の影響下からいかに脱却させるか、ということでもあります。
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 00:02:29ID:7OwWOb/E0461名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 08:48:32ID:X6UeR6nm食べたことねーけどな
0462名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 15:05:52ID:A6/1nYvs0463名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 16:29:17ID:AoK5cgY+0464名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 17:58:05ID:7o8EJziw0465名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/26(金) 19:08:46ID:X6UeR6nm0466名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 00:42:05ID:3Mrmk8zE居酒屋土風炉、鳥元の親子丼の玉子がこの奥久慈とかってやつだよ。
0467名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 02:11:15ID:gi9UvXlb料理以外の勉強もキチンと学習しておけば何も恐れることはないぜ
保健所とも過去２回戦ったが食品衛生法の罰則規定など勉強して
所長を呼び出し話をつけたら新聞に載ることもなかったんだぜ
0468名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 09:02:19ID:7Tusa6iW0469名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 17:44:10ID:XN9vg3lG0470名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 18:20:43ID:y/86PoNJ0471名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/27(土) 21:43:39ID:huHbAggR0472名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/28(日) 00:20:27ID:Vzdbp4Eg0473名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/28(日) 04:04:31ID:LBfXl9a1まぁ、申告したことのないオマエには分からんだろうがな
ついでに顧問社労士も雇ってるぜ。
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/28(日) 12:31:31ID:Qk5px6750475名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/28(日) 23:56:27ID:rvJX/76Y雇用契約ではないので「雇ってる」という表現はおかしいだろ。
顧問契約を結んでいる、とかいうべきでは？
たしかにある程度の規模で売り上げが安定すれば、税理士、社労士とは顧問契約しておいた方が経営的には楽だわな。
顧問料は全部経費で落ちるわけだし。
0476名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/29(月) 09:25:05ID:srmkFVAg0477名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/29(月) 12:37:00ID:CtuZckbN0478名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/29(月) 18:00:41ID:T+c0S5jM学がしれますね。
0479名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/31(水) 01:43:02ID:1DUOZ+c0>>478 学がしれますね・・・だから居酒屋経営やってんだよ
細かい揚げ足とるヤツは「人間がしれとる」わい
0480名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/31(水) 15:57:56ID:VxSL1YRH「人間的」とは何か、もわからず。
「人間がしれとる」って何でしょうかね。
0481名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/31(水) 16:29:11ID:Ue8s1otl0482名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/31(水) 17:04:46ID:T679Nbt+>>479は人間がしれていないらしい。つまり自分が人間かどうかも
区別がつかないらしいぞ。
0483名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/01(木) 14:00:26ID:SGHnWwfh0484名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/01(木) 15:09:44ID:m8z9387W0485名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/01(木) 22:32:56ID:TKAzTNRA0486名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/01(木) 22:35:02ID:eBxodUYU0487名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/01(木) 23:08:22ID:ZUD/KagY0488名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/02(金) 00:32:38ID:F0DMdxm10489名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/02(金) 12:17:34ID:6pxJYnjy串刺しは一本あたり３０秒を要する。慣れれば１５秒も可能。
0490名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/02(金) 15:17:59ID:F0DMdxm1結構、時間かかるんですね。串うちは難しいらしいですが、なれるのは大変なんですか？カットするのも時間かかりますよね？
0491名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/02(金) 16:41:43ID:0JEd+LjR店の規模とか売り上げの想定とか聞かずに適当なこと言わないほうがいいのでは？
カウンターのみ10席程度の店だったら150本もあれば十分だろうし。
そもそも1000本も冷蔵しておくスペースがあるのか。
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 00:28:41ID:/dX3jgobガラス戸越しに中が見えるんだが、孤独な作業だよ。
あれが嫌で焼き鳥屋を閉店する人もいるだろうな。
0493名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 00:33:13ID:nXBEr0Qm0494名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 00:41:03ID:cVW/jlvU0495名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 00:46:04ID:/dX3jgobいやいや、現実は違うって。
焼き鳥屋なんてもっと楽な商売だと思って始める人間も多いよ。
串を打つ作業だって、あんなもの簡単だと思ってるからね。
簡単には違いないが、ぺちゃくちゃしゃべりながらやればつばが飛んで不衛生。
冬は肉が冷たく辛い。
夏は、焼くのが熱くて大変。
これから夏に向けて、焼き鳥は焼くのが大変な季節だよ。
よほど冷房設備が整っている店以外はね。
0496名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 00:51:28ID:/dX3jgobへたに辛い串打ち作業にこだわるより、そういうところから串を打った状態で仕入れ、焼きとその他料理、接客に力を入れる、という方法もありうる。
0497焼き鳥屋始めるなら、ここみて
2006/06/03(土) 01:41:52ID:EhLLdnOh0498名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 12:12:54ID:ZChlLeas0499名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 15:39:39ID:IHkJvPqK一本、８０～１２０円ぐらいの大衆的にするのか、
一本、２００～３００円ぐらい取れる、こだわりの店にするか、立地や客層に合わせて扱うものも変わると思うよ
0500名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/03(土) 23:58:37ID:z10tmOn50501名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 00:17:08ID:uB0hWEbh東京都内の普通の店では、基本のモモ肉35グラム規格で150円～200円程度かな。
場所によるけど。
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 08:39:18ID:9R1ScyL+>>500
>>501
ありがとうございます。
焼き鳥一本の原価は何パーセントにすればいいんでしょう？もも35グラムの原価はどれくらいになるんですか？
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 15:43:34ID:qFYhLypv一キロ五百円前後
0504名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 17:08:54ID:xhOfwidT0505名無しさん＠お腹いっぱい
2006/06/04(日) 18:12:04ID:vk73AelJ0506名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 18:34:56ID:qFYhLypv白レバー一匹分百六十円前後
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 20:38:02ID:9R1ScyL+0508名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 20:41:50ID:q6nK2WuMいい加減ウザイよ
0509名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 20:51:00ID:xhOfwidT0510名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/04(日) 23:06:56ID:+m2Xy2UA0511名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/05(月) 15:11:02ID:3yCv7upy某チェーンなんかは、全国統一価格では？
0512名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/06(火) 04:57:55ID:gtQps9Bl0513名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/07(水) 14:14:46ID:QrYSoQPS0514おいらは手羽先の達人♪
2006/06/07(水) 14:16:55ID:zlSbobn0あくまでも姿焼きね！さばいて串刺ししたらせっかくの肉汁がほとんど逃げちゃうからダメだかんな。
外側はカリカリ！！！中はジューシーにね！！！
塩はドイツかフランスあたりの岩塩を使うとうんめえよ。
手羽先は充分に発育した地鶏のが最高だかんね。ビールが進むんだわ。
フライじゃねえよ！塩焼きだかんね！
0515名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/07(水) 22:24:03ID:cEEqA51w0516名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/08(木) 01:16:04ID:DWx0/hP5手羽先の姿焼きか、食ったことないけど、うまそだな。
手羽先のから揚げは、鳥良で食ったが大したことはない。
0517名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/09(金) 03:16:17ID:d1Q4kpR6時計を気にしてる
0518名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/09(金) 14:10:53ID:asm8bN1I0519名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/10(土) 00:14:47ID:cEVbsJ9k0520名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/10(土) 10:48:32ID:xD5WPIb+名残り雪も降るときを知り、ふざけすぎた季節の後で
今、春がきて君は綺麗になった
去年よりずっと綺麗になった
0521名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 00:46:43ID:CHjN/qAv化粧がきつくなって、オバハン度がＵＰしていくだけのことだわな。
0522名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 12:17:45ID:cms1/7Bk0523名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 15:24:22ID:zSGLadhk去年よりずっとおかしくなった
0524名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/13(火) 16:06:53ID:jg+f6U270525名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/13(火) 17:43:27ID:hH4F54Ie店にいる自分が怖い
シソつくねもヒット作になってくれたし、次は何にしようかな
0526名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/13(火) 20:53:00ID:NEu5G5rN0527名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/14(水) 02:04:19ID:0zCkLuPj0528名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/14(水) 14:09:36ID:TVz/+ibj0529名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/14(水) 23:38:33ID:ozsmCNAp俺は炭、ガス、電気全部焼いた経験あるけど、やっぱ炭が圧倒的にきれいにおいしく焼けるという印象。
特に皮とかボンジリとか、グリラーではすぐに燃え上がってきれいに焼けないし、モモ肉などもガスや電気ではジューシーさがなくなる気がする。
野菜串も炭火の方がきれいでおいしく焼ける。
その分、体力的には炭火の方がきついけどね。
何しろ暑いから。
053030年選手
2006/06/16(金) 10:12:29ID:l9bv+gns安物の炭で焼くと鳥が臭くなるだけです
0531名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/16(金) 11:02:32ID:l0xpCDEv0532名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/16(金) 11:38:52ID:QLnulFN80533名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/16(金) 15:46:14ID:PXHnichn0534名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/16(金) 18:39:53ID:lTsgdY8/そこの大将も火を常に起こしているんでコストがかかると言っていた
一串目の提供時間は早いかなとは、いつも思う
お通しを食べ終わる間もなく出てくるよ
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/16(金) 18:54:19ID:wDYxqehH0536名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/17(土) 03:49:26ID:x+zKDCQWこのスレの人はすごい反発すると思うけど。
つーか、「炭じゃなきゃだめだ」って薀蓄たれる奴が頭がおかしい。
0537名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/17(土) 12:02:53ID:eBhPyCEK0538名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/17(土) 13:33:51ID:JBe3Uayh★中国と話すときには誠意を持って相手の立場を考えて議論することが大事
★日本国憲法の改正には中国、韓国の理解が必要
★靖国参拝は中国、韓国への配慮が必要
★上海領事館員の自殺問題をもみ消したのもこの男
★蓮池薫さん達を北朝鮮にかえすべきと主張
★北朝鮮の不審船、引き上げに反対。
★中国の原潜の日本領海進入を小泉首相にすぐに報告せず、時間稼ぎをする
大丈夫か、コイツ。
0539名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/18(日) 09:36:33ID:yrhHuyFr0540名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/19(月) 23:16:31ID:qqQjadND0541名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/20(火) 00:08:43ID:Fdoa1gN7ま、俺の経験では、中国・ミャンマー産の備長炭15キロで約4,000円で、
席数60席程度の店で週に15キロ×2くらいだったから、炭代は月額3万2,000円程度かな。
席数によって炭代が変わってくるのではないけどね。
焼き台を1台にするか2台にするか、どれだけの営業時間か、焼き鳥の一日あたりの販売量に左右される。
ま、席数20席なら焼き台は1台で十分で、夕方5時～12時までの営業なら、中国・ミャンマー産備長炭なら3万円弱程度ではなかろうか、と。
全部を本物の日本の紀州備長炭にすれば、それが2倍、3倍になるのでは？
店によっては5時に開店しながらも、お客さんが来るまでは、炭をおこさず、お客さんが来たらガスで炭をおこして（しかも少量）焼き始める店も多いようだ。
そうやって工夫していけば炭代はかなり節約できるだろう。
そのかわりお客さんはかなり待たせることになるけどね。
俺自身、お客として行った焼き鳥屋で何度もそういう経験をしている。
0542名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/20(火) 00:41:04ID:Fdoa1gN7あ、ごめん。その店ははランチでも炭火を使ってた。
17時～24時の7時間の営業だけならもっと少なく2万円前後か。
0543名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/20(火) 11:19:34ID:/q3KyIVW0544名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/20(火) 13:01:40ID:CFlJ8aFF0545名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/21(水) 00:00:12ID:MHLJNnRR皮とかボンジリとかを上手に焼くのは至難の業。
焼き上がり近くになって脂が下に落ちてボワーっと燃え上がって真っ黒こげで焼きなおし、なんてことが何度あったか。
泣きたくなるよ。
炭はよっぽどへたくそでない限り燃え上がるなんてことはありえない。
皮もボンジリもこんがりきつね色のおいしくきれいな焼き上がりになる。
0546名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/21(水) 22:24:03ID:xJMS0nDB0547名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/21(水) 22:50:28ID:skGoOF6Y炭は脂が落ちると燻されて素材に燻製香が付くから素材が台無しになる。
職人がつきっきりで脂が落ちると同時に串を煙が付かない所に動かすのなら話は別だが。
本当に炭火が良いのなら割烹も料亭も炭火で焼くに決まってるだろ。
まぁ、何でも炭火最高と言う奴には何を言っても駄目かも知れないがな。
例えば、宮崎の地鶏の炭火焼きとか最低だろ?
燻されて鶏の香りが消えて炭の燻された香りだけ。
見た目も真っ黒に近い物まである。
あんなの素材なんてどうでも良いと思うよな。
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/21(水) 23:39:36ID:fgP+BjZdガスなんか最低よ！！！！
炭でボンジリを焼くのであれば！！！！！！！！！！！！！！！！
燃料にしたい！！！！！！！！
美味く焼くなら炭が一番ですね！！！！！
腕があれば！！！！！！！！！！
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/21(水) 23:52:24ID:YBTkd5+R何か勘違いしてないか。
どう考えても炭の方がふっくらとおいしくきれいに焼けるよ。
肉に限らず野菜なども断然じょうずにおいしく焼ける。
焼きおにぎりですら、炭火で焼いた方が断然香ばしくおいしい。
0550名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 00:10:18ID:Iu7hVc5g素人に説明するのは難しいが、炭と炭の間に隙間があって、焼き台の正面にある空気口を開けている場合に燃え上がる。
炭と炭を密着させるか、空気口をふさぐか、のどちらかを行えば、燃え上がることなど100％ない。
こんなことは経験で誰でもすぐ覚えられることなんだけどね。
俺がバイトしてた某チェーン店では、最初電気グリラー（肥後グリラー）で焼いてたんだが、まずい、というお客さんの評判と社内での検討（みんなで食べ比べをやった）の結果、
焼き鳥は炭火で、ということになって炭火に転換。
さらにやってみたらエリンギベーコンだのアスパラ肉巻だのしめじ肉巻だの、ぜーんぶ、炭火の方がうまいということになって全面的に炭火に移行した。
焼き手は、大変になったもんだよ。焼き鳥だけなら一晩で150本焼けばよかったのが、野菜串も入れて400本焼かなければならなくなってしまって。
実際問題として焼き手に対する負担という問題からすれば、炭火>ガス>電気の順だろうと思う。
炭は電気より圧倒的に体力を消耗する。
とにかく暑いのよ。
0551名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 00:22:33ID:/+9fSsGe0552名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 00:31:32ID:/+9fSsGe0553名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 00:34:11ID:Iu7hVc5gそうなんだよね。
>>547の
>>素材に燻製香が付くから
なんて言われると俺もよくわからなくなるんだが、
お客さんはおいしいと思ってくれるわけで、燻製香だのなんだの言われても理解できないんだよね。
臭覚士みたいな連中が診断すれば炭の臭いがついてるとか言い出すのかしれないけど。
普通の消費者には関係ない話で、うまいか、うまくないか、だけのこと。
味だけを目隠しをして、同じ肉を、炭、電気、ガス、で食べ比べたら、まず、炭の勝ちだと思う。
0554名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 00:52:28ID:/+9fSsGe0555名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:06:26ID:YHrYfxTB10年ちょいの焼肉屋です。炭も経験有りです。
燻製香ってわかんないかな?
脂の多い食材焼くと脂が炭に落ちて煙が出るでしょ。
（燃え上がるんじゃなくて煙ね）
その煙が肉に付くとどうしても炭独特の香りが付いちゃうでしょ。
それのことなんだけど。
この香りは強すぎると思うんだよね。特に内臓系には。
0556名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:08:19ID:FCzWaK7oグリラーの社員まけてるじゃねーか藁
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:13:23ID:/+9fSsGe0558名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:16:33ID:FCzWaK7o職人はすげーな。どこ産の炭とかで、微妙な違いも分かるのか
0559名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:17:57ID:/+9fSsGe0560名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 01:45:57ID:YHrYfxTB前の店は国産備長でした。
勘違いしないで欲しいのは炭で焼くからじゃなくて、
炭で焼いたときに、肉汁なり脂なりが炭の上に落ちてその煙が肉に付く香りね。
この香りを付けないように焼くには職人がつきっきりになる必要がある。
煙が上がる瞬間に場所を移さなきゃいけないから。
極端な例で宮崎の地鶏焼きをあげたが、
もう一つ極端な焼肉で言えば脂の多い丸腸。
こいつは脂が物凄く多いから焼くのがかなり難しい。
普通の人が焼くと煙がボーボーになるかファイヤーになってしまう。
炭火でコレをやった事がある人なら燻製香というか炭の独特な香りとえぐみが解って貰えると思う。
しかしタレに漬けたらタレの香りが勝つのかな?
俺は塩で食べるからかなり気になるのだが。
>>556
俺は何処まで行ってもグリラ派だw
特に最近のは性能も良いし安定してるし、温度もある。
そいでは。
0561名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 08:43:38ID:zrqu7EPAてことはグッジョブな炭火焼きはあの香りがつかないように焼くことなんだね。
0562名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 13:49:43ID:/+9fSsGe0563名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/22(木) 14:02:08ID:Tg0kDJ99グリラーの方が冷めるの早くない？
おねえちゃんの店にオミヤで持っていくと違いがわかる
0564名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 00:21:08ID:GZz0+xu0現在コンビニ等で発売されている「おとなの週末」という本が「焼き鳥屋特集」をやっているが、
まさにその「燻すおいしさ」を写真で物語ってるね。
タレをつけて炭火の上で焼いてる写真が何枚も出てきてるよ。（表紙からしてその写真）
「炭火は焼き鳥が臭くなるので、うちはグリラーで焼いてます」なんていう店は一軒もない。
本当にグリラーの方がおいしいという自信があったらそう言えるはずなんだけどね。
ここに出てる店が最上の店とも思わないけどね。
でもまあ、それなりに評価が高いわけで。
0565名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 00:35:50ID:JCJMeF4bそれもあるかも。
俺も専門的なことはよくわからないんだが、
ガスグリラーなんかの場合、ダクト（焼き台の上で煙を吸う装置）がばんばん脂を吸収してものすごい量の脂が出る。
ところが炭火の場合は、ほとんど脂が出ない。
不要な脂は下（炭）に落ち、煙にはほとんど脂は残っていない。
逆にガスや電気グリラーは、肉の脂分が煙となってどんどん蒸発していく。
この違いは、驚くほどの量だよ。
焼かれた焼き鳥の成分分析とかやったらものすごい違いが出ると思う。
「あるある大辞典」とかでやりそうに思えるけど、電力会社、ガス会社の圧力でできないのかも知れないと思う。
0566名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 01:31:01ID:wVBUnw3p本当にグリラーの方がおいしいという自信があったらそう言えるはずなんだけどね。
焼肉屋だけど、若干違うけど聞かれたら似たような事言うよ。
0567焼き鳥屋10年弱
2006/06/23(金) 02:16:33ID:MXrSkgd60568名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 05:31:54ID:iqqyCcYi欧米人には醤油の匂いが苦手な人間も多いし
0569名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 07:23:48ID:JzTHPI3P炭が臭いってのが意味がわからない。
ただ、焼き鳥屋で焼きを初めてやるとき教わるのが、不完全燃焼状態の炭火の上では絶対に焼くな、ということ。
これは確かに臭い。髪の毛が焦げたような臭いが肉につく。
たまーにこういう初歩的なミスを犯す焼き鳥屋に出会ったりして「炭火は臭い」などと言い出すのかも。
0570名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 10:52:16ID:P9zvq2N90571名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 13:24:49ID:iqqyCcYi臭いは慣れると匂わなくなる。ヨーロッパ行くと、街角がチーズの匂いするし、韓国はキムチの匂い。インドも香辛料の匂いがする。
外国人も日本の空港に降り立つと醤油の匂い感じるそうだ。
0572名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 13:28:32ID:gsHxqrPN焼き台を買い換えるたびに、電気に変えようかなと悩みます。
が、ここにきて炭火の論争ですか・・・
炭火の焼き鳥はどこで食べても「炭臭い」と思ってしまうが、これだけの人が
そうではないと言うのならば、「炭」自体の質に問題があるのではと。
やはり備長炭とかとホームセンターのバーベキュー用では違うであろうし。
これを機会に私も炭火焼に挑戦したいと思いますので、さらなる御意見お願いします。
0573名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 13:31:45ID:iqqyCcYi0574名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 14:41:08ID:MXrSkgd60575名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 15:26:07ID:gtUz3acoなぜならガスを燃焼させると、ガスは「炭化水素」だから二酸化炭素の
ほか水蒸気が発生し、焼き鳥の表面をべとべとにしせしまうからなんだ
そうだ。
炭火だと二酸化炭素だけで水は発生しないし、電気だとそもそも何も
発生しない
0576名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 16:51:36ID:GCYpwGd+コンロのうえに、魚の網焼き台を乗せたもので焼くとまあまあか？それでも燃え上がったりして厳しいけど。
0577名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 17:28:02ID:iXM8Ei3o閉店間際のタチの悪い酔客の断り文句にはなる
「悪いんね、炭おとしちゃったよ」といった具合にね
0578名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/23(金) 19:23:00ID:iqqyCcYiガス、電気も料金払ってないから止められちゃったんだよねって、断れることできるよ！
0579名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/24(土) 00:46:01ID:tbMHEjXZ一体どんな店で食べたのか具体的に店名を挙げてみて欲しい。
無名店ばかりなのかもしれないけど。
0580名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/24(土) 01:32:05ID:cmYFMbUVだからどの店とかじゃなく「炭火焼き鳥」の独特の匂いはあるっての
それが臭い、とか好き、とかは本人次第じゃねーの？
ちなみに572ではないけど
0581名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/24(土) 02:17:23ID:JKzAQ/t90582名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/24(土) 04:09:30ID:9p7H6UWl確かに無名店で食べたものです。
「炭火の焼き鳥は炭臭い」とゆーのはきっと思い込みで
「炭臭い焼き鳥は炭火であった」だけなのかもしれない。
だから話は戻るが、これだけの人がそうでないとゆーのならば
炭臭くならない炭火焼き鳥があるんでしょ！できるんでしょ？
さらなる御意見お待ちしております。
ちなみに454でもある。
0583名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 00:54:37ID:lhK6dM/Oグリラーが最強
0584新参者
2006/06/25(日) 01:34:42ID:rjHZrSU7炭とかガスは燻されてるんだよね、それが焼き物の味にプラスされてる。
電気、ガス、炭ともに味、仕上がりに違いはでる罠。
炭に有り難がる客ってーのは、やはり紀州ﾋﾞﾝ長炭 ってブランド、炭に対する信仰心なのかな・・・
自分もどちらかと言えば、炭派。
ガスとかって、えっ？と思うね。
飲んで酔っ払えば最後はわけわかめだろうけど。
0585名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 02:32:35ID:lhK6dM/O昔ながらの焼き鳥なんて食わないだろ
0586名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 11:56:02ID:Y+MQg0uF出てきた頃には冷めていたりして
目の前で焼いてくれれば、炭だろうがグリラーだろうがこだわりはしない
しかし炭焼きの匂いとか風情というか、待ってる間も目で楽しませてくれるよね
若いヤツは味がわからないなんて小馬鹿にしてる時点でダメだけどな
0587名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 12:51:30ID:7q1g+dfLそれほどのチェーン店嫌い、あんた、まさかひょっとして、
チェーン店にはない過剰サービスを提供するという……。
0588名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 12:58:43ID:8sw6lfF4焼き過ぎると焦げが付くし・・・。
何故他店の皮はあんなにカリッとしてるんだ？
0589名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 13:38:26ID:riQxFs3k0590名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 14:36:22ID:9gztcTvSヒント:洗う
0591名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 19:00:16ID:8sw6lfF4部位はあんまり気にしてなかったかも。
いつもはモモ肉から剥いだやつを使ってる。
もちろん脂身がある程度取れるまで何度も洗ってから刺して・・・で焼いて。
参考にした他店は今治風で鉄板使うらしいけどね。
でもよくお客にその店と比べられて悔しいですorz
0592名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 22:15:39ID:riQxFs3k>591あんた何処？
0593名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 23:30:06ID:QbZ7L/nfガスや電気のいわゆるグリラーの場合は、それができない。
焼き上げて一回どぼんとタレつぼに入れて引き上げてそのまま皿の上に乗せて提供するだけ。
グリラーでは濃厚な味は出ない。
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 23:37:28ID:QbZ7L/nf俺は、串に刺した状態で業者から仕入れた焼き鳥しか焼いたことがないが、
全部パリッと焼けるよ。特に炭だときれいに表面はこんがりキツネ色で中はジューシーに焼ける。
0595名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/25(日) 23:39:50ID:QbZ7L/nf塩でもタレでも、うまい。
0596名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/26(月) 00:15:54ID:Z7eK8i/5焼き鳥屋やるなら串打ちは自分でやったほうがいいのか？串打ちされたやつ買ったほうがいいのか迷っているんだが、串打ちされたやつ仕入れて儲かるの？
0597名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/26(月) 00:27:22ID:kX5ifrlq>596儲からんだろうな
高く売れりゃ別だけど…
0598名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/26(月) 02:14:37ID:N08roFx6炭火焼に対する先駆者様の御意見ありがとうございます。
そうです582です。
ところで焼き台に乗せる段階でどれだけボイルしていますか？
私は「しろもつ」「とり皮」だけなんですが。
ぼんじりは生から（冷凍刺し済み）からなんですけど・・・
0599名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/26(月) 10:43:27ID:R21GaO8b0600名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/28(水) 20:26:35ID:r6eNDhY9良いメーカーあったら紹介して頂けませんか？
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/28(水) 22:33:41ID:Ibd6lcAVホームセンターでU字側溝買ってきて網乗せれば？
ウチも考えたけど、忙しかったら良いけど暇なかったら困るよ！
0602名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/28(水) 23:39:03ID:LiD15VKa俺がバイトしてた焼鳥店じゃあ、売り上げは平日15万～20万、金曜日30万程度の店だったが、
串打ちされたものを購入してたよ。焼き鳥そのものは平日150本～200本、金曜日250本くらい売れてた。
仮に串打ちされたものが1本40円として、自分の店で串打ちしても1本30円近くはかかるわけだろう。
1本あたり10円くらい差に過ぎず、1日200本でたったの2,000円の差でしかない。
そんなもの人件費の方が断然高くつく。
小規模の個人商店でその2,000円すら惜しんで店主自ら串打ちをするというのなら別だけどね。
0603名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/29(木) 01:53:32ID:JubNItdy0604名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/29(木) 14:55:05ID:sTNt3OmA150～200本、一本百円として…
一日、150000売れるんだ？
0605名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/29(木) 23:46:29ID:Ny5qRmC2602だけど、
焼鳥店と言っても、焼き鳥そのものだけじゃなく、サラダもあり、から揚げもあり、野菜串焼き（アスパラ肉巻、エリンギベーコン等）あり、
その他鶏肉に関する料理メニューが30くらいあって、焼き鳥串そのものは250本も売れば（1本平均180円くらいの売値）1日の売り上げは30万くらいいったよ。ランチ5万くらいで。
だからまあ、焼き鳥の串なんて刺してる暇がないくらいその他料理の仕込みが大変だったわけだけどね。
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 02:22:24ID:+2lU0pzx加工品→４０円
売価→１８０円かぁ…
ほっほーんξ
儲かって仕方ないね↑
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 05:36:52ID:2ibPn0B+土日は１５～２０万くらい売ってた
一日２千本くらい焼いてたな
瓦斯で、一度に４９本焼けるやつ
仕入れは築地の場外で、冷凍物を仕入れて
５０本入りで、１２００円～高くて２２００円くらい
種類によって違うけど
ネギマだけは自分で一日２００本刺してたけど
ニンニクは冷凍のでいいけど、ネギはやっぱり生がいいね
それと手羽先は１２０円
その他は１００円
またやりたいなぁ
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 12:01:36ID:+2lU0pzx理屈に合わねぇ
0609名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 12:26:12ID:z17l1/PO現実はこちら http://ninjou.net
みんなヒーヒー言ってるよ!
0610名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 14:18:20ID:+2lU0pzx0611名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/30(金) 17:16:24ID:2ibPn0B+焼き鳥屋って儲かるよ
0612602
2006/07/01(土) 00:44:17ID:z41cyNTbごめん。
正確には、原価率は25％前後を想定してたよ。
東京の一等地の話だぜ。
店舗の家賃も高いし、水道光熱費なんかもものすごかったよ。
都心は人件費も高いしね。
都心に住んでる人間は少ないから、働く人間は郊外に住んでいて、交通費が高いしね。
冷暖房もないような屋台とか、立ち飲み屋とかと一緒にするのはおかしい。
0613名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 02:12:36ID:QfAKeIRlこだわりなく儲けるなら場所に恵まれれば屋台はいいかも
まあウチのあたりで１８０円で払うならちゃんとした店行くと思うけど
0614名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 15:12:19ID:16JVuNCk0615名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 16:21:01ID:92KdGqi1このスレは焼き鳥屋さんの苦労が滲み出てますね。
焼き鳥屋の１日の売り上げなんて初めて知ったわ。
いきつけの店は毎週日曜・祭日は串全品半額。
種類も多いしそこそこ美味くて繁盛してる。
半額の日はつくね串とうずら卵串なんて30円だよ。
ネギマやレバー、砂肝なんかも60円で食える。
ネ申か！？つぶれないことを祈るよ。
0616名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 19:48:19ID:l/E1DiXKメニューをパソコンで作成しようとWord使ってるけど全然わかんねぇ。
何かいいソフトない？
0617名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 21:40:59ID:9vP9P7KS0618名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/01(土) 22:12:31ID:16JVuNCk量販店行けば確かにソフトは売ってるけど…
おめぇの頭のソフト入れ替えた方が…
0619名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 11:04:29ID:NrCACfYxそういうの昔は話題になったことがあるけど、今はほとんど聞かないね。
本部会社に行って、赤帽運送みたいな軽トラックを借りて、焼き鳥を購入して、会社が契約しているスーパーマーケットの空き地に停めて焼き鳥を売るっていう商売。
夏は暑いし、冬は寒いし。使える水も少ないから不潔だし。お客は来ないだろうなと思う。
安さに飛びつく客なら、それこそスーパーで売ってる焼き鳥を買ってレンジでチンして食うだろうし。
0620名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 13:07:10ID:FuUh0rnK>半額の日はつくね串とうずら卵串なんて30円だよ。
ネギマやレバー、砂肝なんかも60円で食える。
場所はどこだか知らないけど、都内だったら人件費で赤字だよ。
ま、どのくらいの大きさなのかにもよるけどね。
普通に35グラム規格？
つくねってどのくらいの大きさ？味は？
店の雰囲気は？冷暖房完備でこぎれいで落ち着いて2時間、3時間楽しく談笑できる雰囲気？
焼き鳥の値段というのは、こういう総合的なものなんだけどね。
まあ、あまり質の良くない肉を使って、25グラム規格かそれ以下のこぶりの焼き鳥を開店前に大量に焼いておいて保管。
注文があったら炭火やグリラーでさっとあたためて出す、というやり方なら損はしないとは思うがな。
しかも、1本単位の注文ではなく2本以上のオーダーしか受け付けない。
0621名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 17:20:34ID:PuGXS0Fl0622名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 20:33:51ID:aM7uSgQt615ですが、そのお店は神奈川に5件くらい支店があり、いきつけは駅目の前の立地。
全ての支店が半額やってるかは知りません。
店員は高校生のアルバイトが多いですね。みんな元気で好感持てる。
焼いてる人も店長らしき人以外みんな若い。
肉のサイズ規格よくわかりませんが大きめだと思います。
30円つくねはスーパーの冷凍鳥団子みたいな味ですが
別に本格つくねもあり、それは半額で100円。
１本ずつの注文OKでした。
半額対象外の一品料理も多くありますがどれも480円前後。
小奇麗で雰囲気も良く冷暖房完備、席数は50位かな。
賑わってる分周りはちょっとうるさい。
焼きは炭火で、ほとんど生から焼いていたような…。
いろんな所で焼き鳥食べてますが、十分満足いく味なんです･･･。
いったいいつから半額続けてるんだろ。心配だ。
0623名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 21:24:32ID:anwqxpcSそんなもん喜んで食いたいと思わないが
高校生が働いている居酒屋なんて論外だけど
0624名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/02(日) 23:33:30ID:u6VjhWbX間違いなく中国産W
俺は食いたくない。
0625名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/03(月) 02:39:02ID:OiDwft/40626名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/03(月) 16:28:20ID:Sm6I3MOJ中国産は美味しくないからうちでは使わない。
築地の鳥藤行ってみな。
物凄い種類の冷凍焼き鳥を売ってるから。
0627名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/05(水) 16:11:13ID:7cVBQOqmまぁ今の時期、新規開業考えてる、アホは居ないかぁ
0628名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/05(水) 16:59:53ID:oIPx2l0W0629名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/05(水) 17:37:31ID:7cVBQOqm0630名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/06(木) 23:09:11ID:iMqIA6Dk糞ウヨ氏ねや！
0631名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/09(日) 03:34:27ID:Nmad7Pyeコンビニのくせに結構いい肉使っとるのかな
0632名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/09(日) 04:15:37ID:kgATS23B串刺しされた物を仕入れる・ＦＣ加盟などは、個人での新規オープンは不向きだと思います。
その仕入れの差、仮に１０円だとするなら、その１０円でも利益にしないと！と言う
考え方でないと、無駄に儲けを逃します。
うちは、すべて毎日串刺しして、１本１１０円から１８０円。（他メニューもいろいろですが）
原価率は～２５％以内。
人件費は、自分で新規オープンするなら、自分の時間を削って仕込むのが基本じゃないでしょうか。
過去ログに炭の火の話がありましたが、炭の種類、量でもかなり変わると思います。
量を減らして、炭を落ち着かせれば火は出にくいですが、強火で短時間で焼いた方が
だんぜん美味しい。燃えさかったら、吹き消せばｲｲ^^;
また明日も早めの出勤でオープンまでずっと串打ちです；
主さんの新着はどーなったのでしょう。
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/09(日) 14:08:37ID:I1qZ20Jw0634名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/10(月) 02:40:00ID:D7htFm4l生きてイケりゃ(T_T)/~
0635名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/10(月) 03:40:30ID:PJoQ3kZv約７００円です。。。
やっぱり飲食業は、この職が好きだって気持ちの比率が多くないとやっていけない
のでしょうか。。。
今日も昼１時に出勤して、夜中１時半に終わりました。
仕込みに４時間、営業時間７時間＠居残りの客＆片づけなど。
ただし、オーナーは３店舗経営で、毎月うちの店舗からの
純利で１００万以上は持っていっています。
明日は休みなので、１本目だけビール＠発泡酒＆第三ビールです；
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/10(月) 14:58:00ID:enToxZ8cうちも常連さんから「鳥はもういらないから魚食べたい」なんて言われる始末。
本当に厳しいよ、個人の焼鳥店は。一年間休まず働いても年収２００マンがやっとだもの。
0637名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/12(水) 03:32:47ID:CXBWBU15でもそーゆー客が客を連れて来る。
飽きられるのは焼き鳥ではなく「人」なのだと思う。
シシャモでもサンマでもマグロでも軽く対応してあげればよい。
年収200万がやっとな店の焼き鳥と、1000万以上の店の焼き鳥が同じな訳なかろう。
休まず働くのは当然として、考えて仕事する事も重要なのでは。。。
ま、お互いガンバルしかねーやネ。
0638名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/14(金) 21:58:21ID:wIA7JJ8d0639名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 00:38:35ID:aLOO9aKp0640名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 00:39:08ID:mhf2ZgCn魚は種類が豊富だからって、あんた。正気かいな。
いくら種類が豊富だからといっていろんな種類の魚を仕入れて商売が成り立つと思ってるのか。
種類をたくさん揃えればそれだけ「鮮度管理」が大変なことになるし、上手に古くなりそうなものからセールスして売りさばいていかなければ大量の廃棄食材が出る。
種類が多い食材だからもうかるなんてことはありえない。
0641名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 02:03:38ID:m20xPAgN関係ないけど、さっきつくね作ってみた(俺は素人です)鳥胸ともも挽肉、玉葱のみじん切りに卵黄、塩胡椒にオイスターソースにおろしニンニク少々。
で、素揚げしてから串売って焼いたんだけどジューシーさがイマイチなんです。皆さんのつくねの作り方教えてちょ。
0642名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 02:26:37ID:vbe2ufEb寿司も出す焼き鳥屋、
なんて繁盛するわけないわな。
発想が全然違うからね。
蕎麦と焼き鳥は、合う。
蕎麦と寿司も合わないと思う。
0643名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 09:18:23ID:i4pn1LdB0644名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 02:28:49ID:p5wegYSF焼き鳥は串打ちがめんどくさい、時間かかると言うが、
何故にそこまでして串に刺して焼くんだろうな。
普通に炭火の焼き台に網置いて一口大の肉焼けば良いような気がするんだけど。
そうすりゃ人件費も時間も串代も節約できるのにな。
何で変わらないんだろうな。
不思議でしょうがないんだが。
串に刺す利点って無いだろ?
0645名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 02:44:40ID:ztxFK7fp確かにそこまで必要ないよな
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 04:59:50ID:QN2hf9tYそれを串に刺していっぺんに数本返すのとの利便性がまずある。
売れない店なら刺す必要性に疑問を感じても仕方ないかも。
つまらんこだわりまで持てば、刺身やシシャモを出す事にも疑問を感じるかも。
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 05:10:37ID:zH0oDLia特にカップルやグループ客がそう！！！ だから串打ちは報われない気がしてならないよ！！！
0648名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 12:08:26ID:Ynd7ZpdM0649名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 14:36:07ID:g2hKfVuXすぐ冷めるし貧乏くさいし
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 15:11:45ID:8BuVU857小さく切ったの鉄板で焼いて、小手で返す
宮崎地鶏も一口大に切ったものを網の上で転がして焼く
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 18:21:30ID:6J4kC6vT俺もハラたって、メニューに 網焼き加えたよ。orz
それでも、はずして食うのがいるよ････
0653名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 18:32:23ID:g2hKfVuX0654名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/17(月) 21:15:12ID:QuzWUBs0漏れの周りだけか？
自分で食いてーの頼んで串ごとカブリつけばいいじゃんｗ
0655名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/18(火) 13:10:37ID:PfXtGexzあんなのを焼き鳥だと思ってる客もカワイソウ
「マズイ焼き鳥日本一」だろ？
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/19(水) 00:23:37ID:pO/doAlyネギ、アスパラ、まいたけ、しいたけ、ぎんなん、ニンニクete…
ヘルシー＆低価格で女性にもバカウケm9(｀・ω・´)ﾋﾞｯ！
0657名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/21(金) 04:33:23ID:ffOgHsV4やっぱ土地がらとかあるんですかね。
でも、鉄板とか網焼きとかは、営業中のロスが多すぎて、つらい気がします。。。
仕込みが大変なのは、こっちの都合で、営業中はとにかく、より早く客に商品を
提供！って感じじゃないと、催促ばっかで困ると思うんです。。
忙しいと思われる日は、早めに出勤して、多めに串を打ちます。
仕込みにどれだけ時間がかかっても、こっちの不平だけ。
でも営業中に時間がかかるのは客に迷惑になる。
鉄板や網焼きで刻んだ肉をいちいち規定の量置いて、焼いてとなると
串１本置くのと数秒。また鉄板や網がしめる場所的にも、回転率が悪くなる
ような気がします。
近所の競合店では、焼き肉屋のごとく、客に仕込んだ鶏肉を焼かせるって感じで
とても楽そうなんですが。。。
俺はとにかく自分の仕込んだ串を、自分の塩こしょうの加減で、強火で焼いて
それを焼鳥屋の醍醐味どおり、串をほおばるって感じで食べてもらうことに
生き甲斐を感じています。
ちなみにしいたけ、アスパラ、エリンギなども以外と人気なので結構いいですよね＾＾；
うちは、串焼き以外のメニューもそこそこあるので、他メニューのファンもついて
ますが、それでもやっぱり串焼きが美味しいからと言って、予約してくれたり来店
してくれる客が来ると嬉しいものです。
ちなみに、つくねにはとろろを入れて、焼いてみたらどうでしょうか。
後、素揚げは軽めで、半生くらいで揚げて、焼きは強火で表面を焦がす感じで
食べてみると、かなりジューシーな仕上がりになると思います。
0658名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/21(金) 16:09:37ID:KwYnuIjl0659名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/21(金) 23:49:01ID:Isp6DKIM値段も適正以上だと思うよ
マズ食べなさい それからの判断だ
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/23(日) 17:52:15ID:319qiEgJ焼き鳥の串打も同じで、料理法としての串ではなく立ち食いの文化としての串打ち。
それの名残？焼き鳥。
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/23(日) 20:40:08ID:PeoylDpu今でこそ、蘊蓄タレれてるが、露天→屋台→店
所詮、B級グルメ だろ
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/25(火) 00:00:56ID:y6bmCdL9そんなの言い出したら、日本料理はほとんどそうじゃないかよ。
寿司、てんぷら、うどん、蕎麦なんか確実に「露天→屋台→店」だし。
0663名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/25(火) 00:10:13ID:PF11REHA「すき焼きの語源は、もともと江戸時代に農夫達が仕事中に腹が減ると、農具の鋤〔すき〕（※）の金属部分を鉄板の代わりにして魚や豆腐を焼いて食べたことから
「鋤焼〔すきやき〕」と呼ばれるようになりました。この他にも、薄く切った肉を意味する「剥身〔すきみ〕」から「剥き焼き」となったとする説もあります。
「すき焼き」とはもともと関西地方での呼び名で関東地方では「牛鍋」と呼ばれていましたが、現在では一般的に「すき焼き」として親しまれています。
※鋤…牛や馬に引かせて土を掘り起こす農具の事。
」
0664名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/26(水) 02:43:24ID:bhNjl6er高級精肉店 柿安で取り扱っていますよ。
100G 560円だっけかな？
一串 50g 原価30%として一本700～800円ですかね？
現実的な数字じゃないですよね・・・・
値段だけあって美味しいのですが
肉質は、いわゆる締まったお肉。
知らない御仁には、『硬いな・・この肉』と言われることも
あるかもです？
もし焼き鳥屋さんでこの肉を出すことをお考えでしたら
一本で上記の値段を出す客がどこまでいるか？
と言う事ですよね・・
私は迷わずお勧めいたしません。
0665438.454.637.646
2006/07/30(日) 03:02:58ID:w5EAtRzE串からはずして食おうが犬に食わせようが捨てようがどうでもよい。
こちらが欲しいのは当然金なのだから目的には達している。
「こだわり」とか「こだわる」という言葉を辞書検索して欲しい。
0666名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/30(日) 18:07:02ID:4FNZMUwG逆に肉一片単位で小出しで注文受ける方が
客も店もめんどくさいと思っていたが。
0667名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/31(月) 02:58:20ID:YQ3xXl1a店が近所にできたんですが、店側が串刺しして、焼いて出すよりは、確実に
仕込み時間も、注文から提供するまでの時間も短縮されて効率的だと思う。
でも、やっぱ焼き鳥って聞くと串に刺さった物をほおばる！っていうのが
醍醐味な感じがしますよね。。。
焼き加減、塩こしょうの加減などこだわりがあるなら、やっぱり自分で串うち
した商品を、自分なりの炭の調節で焼いて、お客に出したい。
それで、同じ客が同じ商品を追加注文してくれたら、「ｫｫ！おいしかったのか！」とか
食べてる時、帰り際に「美味しかったよー」と言われたら、それも喜び。
客に焼かせる店は、品物自体の品質。こちらで焼く場合は、品質＆こちらのテク。
焼き場担当の自分は、やっぱり熱い熱い焼き場で自分の焼いた串を食べてもらう
のが、喜びです。
0668名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/31(月) 03:13:50ID:m90tOp98吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。
しょうがねえなぁ・・・あまり具体的に言えないけど
兵庫県の某市だよ。客席数２８席、年中無休、
営業時間９時間。あとは、まぁ、だいたい当たってる。
だけど、ホントにマダ上には上がいるのは確かなんだぜ。
まだ３ケタ程しか外食店を見学してないが、
凄い店というのは有名無名にかかわらずあった。
・・・ある意味スゴイ店というのもあったが・・・
明後日は四国の某市の葉繁盛店見学に行く予定
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/01(火) 00:07:06ID:1jS7E7uPその店が半年後、１年後にどういう状況になっているかものすごく興味ある。
ぜひ今後の展開も報告お願いしたい。
焼肉は、ジュージュー焼きながら、にんにくの利いたタレにつけてハフハフ言いながら食べる醍醐味があると思うんだが。
鶏肉ではどうなのか。鶏肉もやや大きく切って、焼きあがったものを鶏肉用のタレで食べるというやり方なら、ありかな、と思うが。
0670名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/01(火) 01:47:21ID:OL2zO6Vt２件は関連無い店、地元では聞こえた、古株飲食社長ステーキ屋は潰れる地域、焼き肉屋はボチボチ、牛と鳥の差かな…
客は、客に焼かすのか
インプットされてる概念があるんだろうな
焼鳥屋より安けりゃワカランが…
0671名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/02(水) 16:50:32ID:bMZVtUg1なんていうか読みにくい文章ですね…
0672名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/04(金) 00:06:48ID:wm6ly8WZ盛り合わせなんか、串に刺したのが８本、１０本あると、わぁうまそう、となる。
肉片がバラバラで出てきてもうまいとは感じないだろうな。
それと肉を歯でかんで串からググッとはがすその瞬間歯に適度な刺激があり唾液がジュワッと出てくる、これも食欲をそそるのだと思う。
団子なんかもそうでバラバラに出てきたんじゃあ、あれほど人気者にはならなかったろうと思う。
0673名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/05(土) 17:26:14ID:IGLxYQwU【埼玉】表の顔は焼き鳥屋、でも実は…
川口市の風俗情報館の経営者を書類送検
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1154765944/
0674名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/08(火) 19:01:09ID:4Qm4BI2V日本語でおｋ
0675名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/09(水) 18:32:37ID:Q7aH/pSYhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155101053/
0676ハチロク
2006/08/14(月) 12:37:21ID:sEMz/vrc0677名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/14(月) 13:18:02ID:AosTi4yDココの住人でしたか？
今の時期、新規開業は
お薦めできませんな…
0678ハチロク
2006/08/15(火) 01:58:33ID:DNi8VH7+リアクションども。名無しのつもりだったんですが、うかつに
あっちの名を付けちゃいました。が
「新規開業」って意味深な用語でなければ勘違いかも。
ちなみにここでは676の前は665であったとゆーことをお伝えして。。
続きはあっちですかな。
0679677
2006/08/15(火) 03:28:07ID:pbt8l/D10680クレヨンしんちゃん
2006/08/20(日) 16:33:58ID:jXeSwBba0681名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/20(日) 20:49:49ID:46dDmRHMロイヤリティさえなければある程度のプラスが見込めるような書き込みがありますが・・・。
その売上額はだめ店主スレのだめ店主より圧倒的に多く感じられます。
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/21(月) 02:02:19ID:fOlpWRM2あのスレは３、４ページ見返したほうが…
九割が宣伝の為の社員と店主
まだ秋吉が上かと…
0683名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/23(水) 00:49:06ID:ah94e3OQフランチャイズのよしあしじゃなくて、焼き鳥屋というくくりのほうが、
居酒屋より売上が見込まれるのかなと思ったんですが
10坪程度の小さい箱だと居酒屋として営業するより、焼き鳥屋として
営業するほうが売上が上がるのかなとおもいまして。
0684名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/25(金) 14:37:21ID:4rswVPWs飲酒運転ほう助に迷惑駐車の巣窟作るのだけは
やめてほしい。
ニオイくらいは我慢するが・・・
近所の住民敵にすると大変な事になりますよ。
大きな鳥居の近くの店・・・お前の店だよ。
このままオオチャクしてるとジワジワ絞められるから覚悟シナ
0685名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/26(土) 22:18:44ID:rPMRlkCTうちなんか近所に定期的にお菓子配ったりしてるよ。
ってかここ数年、普通の焼鳥タレ・シオの売れ行きが減ってる。
どこもそうだろうかね？
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/30(水) 12:51:29ID:pUbtXMfm0687ぱくぱく名無しさん
2006/09/01(金) 22:13:09ID:m49b4kfIhttp://light.kakiko.com/trans/atena.htm
0688名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/06(水) 19:09:36ID:jLF4z5bD0689名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/07(木) 03:52:23ID:eftn382gそこで良い方法！
大鍋に水を沸騰させてそこに焼酎をドバドバ入れてかき混ぜる。
そこへあら塩を適量投入しかき混ぜる。
そして、その日販売する予定の生串を入れて沈める。肉が白くなり中まで熱が通るまで待つ。
こまめに灰汁をすくうこと。串を柄付きザル等で引き揚げる。
熱が冷めたらラップして冷蔵庫にて保管。
これをやるだけで煙地獄とおさらばです。
味が落ちるんじゃないかと心配でしょ？ふふふ。心配御無用。ためしにやってみてごらんなさい。
ちなみに電子レンジじゃだめよ。肝心の肉汁が大量に流出してしまうから。
あくまでもボイル。ここがポイントなわけよ。
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/07(木) 03:57:46ID:tpc+OZ2F0691名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/07(木) 11:12:22ID:KKKJsvif0692名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/08(金) 21:30:57ID:awmIhkPa焼鳥屋の実態だって
月売り100だとして
本部に30、酒屋に15、鶏屋に5、光熱費に10、野菜材料に10、衛生費に2、人件費に10～15
当然売り上げがよければ酒屋、材料等は上がる
夏場は電気代が高いし月によって支払いには当たり前で誤差が出る
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/11(月) 00:27:06ID:4v0V9XVq0694名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/11(月) 00:40:16ID:JBNNQPSY人材？来客？
飲酒問題痛し…
0695名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/11(月) 07:34:05ID:aMfeIOh80696名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/11(月) 10:43:59ID:JBNNQPSY0697名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/14(木) 11:02:43ID:SyeT5nc80698この道２６年
2006/09/19(火) 14:02:39ID:qHnxbdW50699名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/19(火) 21:05:18ID:9YenMqd90700この道２６年
2006/09/20(水) 11:15:27ID:ozEfsV2s有る、だから、しっかりした輸入業者と取引すれば？
ガス火も電気も一定の火力しかでないから、忙繁時には、かなり苛つく！
その点、改良した炭火焼台だと、火力調整が,忙繁時で有ろうと、火力は自由自在
,長時間連続して焼けるよ！
0701名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/20(水) 22:29:31ID:GU8vjlmf0702名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/21(木) 00:16:54ID:shDvo6yuずっと監視しれば問題なし 炭もけちらなきゃなおさらよし！
0703この道２６年
2006/09/21(木) 02:23:56ID:U5Nwiukf0704この道２６年
2006/09/21(木) 02:32:12ID:U5Nwiukf0705名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/21(木) 03:51:38ID:JPXIE3Lv0706名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/21(木) 14:15:25ID:vptKb1tY0707この道２６年
2006/09/22(金) 00:16:03ID:nSYdTPy+焼台を何台も何台も潰しやっとできたのが６年前、今は簡単楽々炭の良し悪しに関係なく
に関係なく、自分の思いどりに焼けます
0708名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/22(金) 00:58:45ID:3gRXygvI脱サラで開業し 大手S燃料から１５㌔４５００円の中国産 炭を使用
しています、最近爆ぜが酷く中国のお祭りの爆竹のごとく炭の破片が
厨房は元より客席まで飛び散る始末であります。
(最初の点火時 ガスコンロにて)
最近は開店前に炭掃除の仕事が日課になっております。
まだまだ知らぬ事ばかりなのですがこういう光景は当たり前なのでしょうか
それともクレームの対象になるのでしょうか・・・
ご教授くださいませ。
0709名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/22(金) 13:34:37ID:qnbLD1Tu0710名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/22(金) 13:42:09ID:qnbLD1Tu0711名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/23(土) 01:21:54ID:tgSyEfXC回答ありがとう御座いました。
確かにコンロの火を全開にしておりました。^^;
早速、試してみます。ありがとう m(__)m
708
0712この道２６年
2006/09/23(土) 02:14:39ID:DMLd+4eM何時爆ぜるかわからないのに、弱火とか水分の蒸発とか、甘すぎ,炭は完全に消し炭
にする、そうすると、安心して営業できます，ただし火力はかなり落ちますけどね
外国産の炭の炭素分が65～80、紀州産は90～96ぐらい、まず無理ですね
709さん、知りたかったら、特許庁のホームページ見てください、実用新案で記載してます
0713この道２６年
2006/09/23(土) 02:41:00ID:DMLd+4eMの火力はありません、次からつぎえと炭を補充しなければ焼鳥は焼けません、
熟練した技術と経験。高い調理技術！’’’でもこの焼台は簡単に焼くことが
出来るんです！！
0714名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/23(土) 10:12:08ID:vSWQK2Yvこれからはチラシの裏にでも書いてね
0715名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/23(土) 21:11:32ID:k1x0YyWz0716名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/28(木) 13:20:58ID:wUreLSZ0飲酒運転ほう助をやめなさい
飲酒運転車両を一般道にはみ出して駐車させるな
酔っ払いを店の前や裏で深夜に騒がせるな
客に水１０の落ち武者がいるだろ・・・超きもい
こんな店にだけはしないでね
0717名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/30(土) 04:01:21ID:Muqk4oJt0718名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/15(日) 04:54:15ID:4/FBB3Qa焼き物メニューは売り上げ全体の１～２割ほどですが、
串類が占める仕込み労力は全体の半分ほどまで達してしまい、
あくまで手刺しにこだわるばかりに、労力と人件費をかなり費やしてました。
それで最近近くに素晴らしい業者があるのを知り、野菜巻き以外はすべて
その業者に変えてしまいました。
その会社は、名づけるならば「仕込み代行会社」
商品原価＋３～５円ほどで串を我が店流にカスタマイズして作ってくれます。
これならば今まで作ってきた串と比べてもそん色ない。
最近は仕込みのわずらわしさから開放されて、いろいろ新しい事にチャレンジ
してます。
ここは経営者の多いスレだと思いますが、
思い切って仕込みを専門会社に頼むのもひとつの手ですよ。
0719名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/15(日) 18:18:36ID:/0KI/cht0720名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/16(月) 11:19:26ID:gaZ0sLMD0721718
2006/10/16(月) 14:30:43ID:enBqqYbk昔は炭火焼き鳥専門店からのスタートでした。
当時は客席数も少なく、顧客層の特定化（特定年齢層、男性メイン）による
売り上げ不振もあいまってから、総合居酒屋として再スタートしたのです。
焼き鳥メインの店でも、串類だけの売り上げは全体の３～５割くらいですよ。
それからサイドメニュー、ドリンクなどで１０割になります。
月売り上げ４～５００万クラスの店では、串類の売り上げが１～２割だと
しても、仕込みに相当の労力が要ります。実証済みです。
0722名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/12/12(火) 19:43:48ID:pV0LV4AP0723名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/12/25(月) 02:26:50ID:1pCdgO0D0724名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/15(月) 13:44:10ID:SFlxsLIV0725名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/22(月) 19:07:38ID:Z9azgmW30726名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/23(火) 22:05:51ID:IG4vzKcA0727名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/27(土) 14:37:54ID:s62pz5R/0728名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/27(土) 19:59:29ID:hijFV3AFただ、インフルのときはかなり大変だぞ。
開業資金プラス6百は持っておけ
0729名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/03(土) 12:22:33ID:ikYGX7Dbジューシーは古いし、こってりも違う気がするし。炭焼きだったら炭焼きでもいいんだけどうちは電気だからなぁ。
0730名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 00:15:50ID:qxxn+vjN「電気椅子でこんがり丸焼き鳥」
0731名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 11:10:16ID:l2CQBhh00732名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 23:42:14ID:wboduFGX大吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。
175 名前：元大吉[] 投稿日：2006/02/25(土) 00:58:05 ID:mfuoRdme
>>174 詳しいね？
これがアホ
282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2006/04/11(火) 21:26:38 ID:AxrLSIo7
>>280
僕の店は日商平均２１万（２０坪の店でビルインタイプ）
最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は５万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商８万らしい（１４坪の店でビルイン）
まだ二人とも２０代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収１千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収１億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばＦＣシステム（ザーとジーの関係）
じゃなくて、全て直営店で１０店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な２０代のうちに
独立する事を強く薦めます
これがボケ
0733名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 23:48:19ID:ZPrrP2j3169 名前：元大吉[] 投稿日：2006/02/24(金) 17:43:04 ID:U9Vt9HEr
大吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。
175 名前：元大吉[] 投稿日：2006/02/25(土) 00:58:05 ID:mfuoRdme
>>174 詳しいね？
これがアホ
282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2006/04/11(火) 21:26:38 ID:AxrLSIo7
>>280
僕の店は日商平均２１万（２０坪の店でビルインタイプ）
最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は５万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商８万らしい（１４坪の店でビルイン）
まだ二人とも２０代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収１千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収１億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばＦＣシステム（ザーとジーの関係）
じゃなくて、全て直営店で１０店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な２０代のうちに
独立する事を強く薦めます
これがボケ
ただの火星物ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0734名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 23:51:27ID:ZPrrP2j3お前を必要としてるかも
0735名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/12(月) 02:19:04ID:Zq95qTTlやきとり屋したいけど、鳥ｲﾝﾌﾙが怖んだよな…((ﾟДﾟ))
0736名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/12(月) 02:25:49ID:yGjuLSWi0737名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/23(金) 22:09:15ID:/Mp+jQffとんでもないトコだ。
なんと店長は知障、どうやら難聴らしい。
で、なんかアルバイトのやつに聞いたんだが
賞味期限切れの腐った肉を平気で出し、
(まぁ、知障には腐ったも何もわかるわけないかwww)
野菜は暑い焼き場の近くで保存し、
明らかに痛んでいるのをお客さんに出しているらしい。
その知障の主人には奥さんがいるそうだが
そいつもどうやら難聴で
これで店が回っているのが不思議だ。
そんな知障の店長、その奥さんを支えているのが
アルバイトという形(完全に上下関係が崩れているwww)で、
自分の難聴をいいことに何でもかんでも
｢聞こえない｣
で済まされ、そういうときだけ威張って
八つ当たりされるらしい。
私の友達もその八つ当たりに耐えかねて
ついこないだやめてしまったよ。
そんな経営だから、そんなに長くは持たないだろうが
島根以外ではやっていけない店であることには違いない。
0738名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/02(金) 14:44:57ID:Rxt2dE510739名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/15(木) 08:30:09ID:QnCLmHaS0740名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/15(木) 12:06:48ID:gpmZYLUN後はあなたの一歩踏み出す勇気だね。
立地には気を付けてね。
0741名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/15(木) 18:48:10ID:EGz5gulu0742名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/16(金) 16:07:22ID:/Izm0sBf逆に店で仕込みしてる証拠だろ
冷凍なら何時も新しい串だぜ
0743名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/17(土) 11:40:32ID:NMQOQh+90744名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/17(土) 14:03:44ID:oQ60eGfT難聴乙
0745名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/17(土) 14:10:29ID:RzHKJfMt普通？マジスカ・・・
0746名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/27(火) 11:38:52ID:FaBdeq2V0747名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/18(水) 20:24:40ID:O9CzAv380748名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/16(月) 15:52:33ID:zwn3r9u6冷凍でもうまい鳥はうまい！
0749名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/17(火) 20:14:58ID:6hxF8N7Cこちらよろしくおねがいします
0750名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/15(水) 14:55:20ID:ejRLlKEE素人ですが炭だと繁盛店なら問題ないでしょうが
暇でも火を保つのはコスト的にも大変そうですね
店だすなら手堅くガスかな？
0751名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/15(水) 14:59:05ID:ejRLlKEEお通しとかアイスって大衆店ではいくらとってます？
300円くらいですか？
0752名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/15(水) 17:24:01ID:KK0gF0mFあ、ごめん。経験者に無礼だったね。ちなみに使ってる炭はなんだろ？うちは中国産の備長炭だけど、鶏に関してはあまり香りは邪魔にならないと思うよ。牛や豚の内蔵は焼いたことがないから今度やってみますね！
最近は備長炭と言ってもオガ炭で焼いてる焼き鳥屋や焼き肉屋が多いから、臭い店も多いかも。うちは中国産の備長炭でも臭さは感じないしクレームもないんで炭でもいいと思います。ガスで焼くよりは電気か炭の方が私は好みますね。
あと天草大王って鶏肉の事知ってる方いらっしゃいますか？焼き鳥には適しているのでしょうか？宜しくお願いします。
0753名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/16(木) 00:02:47ID:4y5IkmKs経験上炭が異常に高くない限り炭と広い店ならヒゴグリラーを置いて営業する方がいいと思いますｗ
只今僕は、サラリーマンをやっており仕事が楽しくありません。
焼き鳥屋時代は、年収７００位有ったな～悪い時でも４８０位は、あったよな～今じゃ、年収３６０ぐらいか・・・又やりたいとも思うけど・・・
飲酒運転罰則強化、とりインフルエンザ、焼き鳥屋を取り巻く環境あんまり良くないよな～～
年収１千万超えてた時も有ったよ
今も焼き鳥屋やったら年収５００は、稼げるのかな～～
美味しい焼き鳥屋なら超えれるのなら又やりたいよ・・・
今焼き鳥屋をやってる人ってある意味すごいよ！
もう終わった業種かなっとも思うけどどうなんだろうか・・・
俺ノウハウ持ってるんだけどな・・・
0754名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/16(木) 22:21:54ID:1KRBR5br大型焼き鳥店はじめます
執行役員でうちに来て下さいｗ
0755名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/17(金) 00:19:59ID:wSOfHLk40756名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/19(日) 11:59:48ID:8+TNovN20757名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 01:38:35ID:OUJJDZpHしていたのですが、火の入りが柔らかいので素材のうまみを
あまり壊さない、とシェフからは教えてもらっていました。
しかし焼き鳥の場合、ポーションが小さいのであまりコレは
あてはまらないのでは？と思い自分なりに調べてみましたが、
油が落ちたときの上がる煙を素材に絡ませ、燻製的な効果を出している
という結論になりましたが、経験者の皆さんいかがですか？
0758名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 01:45:08ID:xVky2jHl鰻をガスで焼くのと、炭とでは仕上がりが極端に違うよ。一目瞭然で分かる。
炭の場合、これは炭が真っ赤になり遠赤を出してる時以外は当てはまらないが。
0759757
2007/09/05(水) 01:47:54ID:OUJJDZpH思っているのですが、ここに地方でお店をやっている方は
おられますでしょうか？是非地方の状況を教えて欲しいのです。
というのも、最近は法律も変わりその影響や、地方ならではの
苦労（一見さんが少ない、車でないとこれない・・・）
なんでもいいのでお聞かせ下い。
0760757
2007/09/05(水) 01:51:09ID:OUJJDZpHそうですか・・そんなに違うのですね。
私は一人での開業を考えているので、常に火から離れられない
炭より電気の方が良いかな？と考えていたのですが・・・
これは検討し直さないといけませんね。
0761名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 01:59:19ID:xVky2jHl電気使うのなら取りあえず大丈夫。タレ焼きではガスだと後始末が大変すぎる。
焼き上がりは電気なら炭に近い仕上がりに成るよ。
0762757
2007/09/05(水) 02:10:59ID:OUJJDZpHありがとうございます、店移るときはその辺も
考えてみます。
0763名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 10:09:49ID:wWrD7ajX焼鳥メニューを充実させてきており、値段も安いときているから、
個人の「焼鳥専門店」はよほど頑張らないと大変だと思う。
0764元大吉
2007/09/07(金) 02:09:04ID:COa4uWYiさすが厨房に書き込みするだけあって絹ごしみたいに脳みそツルっとしてんだろw
就職？独立？
俺が独立してんのがそんなに悔しいんかw
今は職を変えた？
店を潰した言い訳じゃねえのかw
まぁお前のレスを見てると過去の失敗を引きずりながら、今の自分はホントの自分じゃねぇ！なんて勘違いしてるｷﾓｵﾀﾆｰﾄにｸﾘｿﾂだなw
もう悔しいからってところ構わず絡んでくるんじゃねえぞ。
一つタメになることを教えてやる。
いいか、誰にも言わず毎日思い出せよ。
お前がバカで卑屈な根性なのは構わん。
しかしな、バカを丸出しにすると周りに迷惑がかかるんだよ。
しょっぱいお前にはなかなか理解出来ないだろうけど焦るな。
必ず分かる日が来るからな！
まぁ何か他に聞きたいことがあったら壁に向かって聞いてみろw
0765名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/29(土) 20:23:30ID:rusWaVrm全国から自慢の逸品、「やきとリンピック」福島で初開催
全国の焼き鳥の名店２０店が集まった焼き鳥の祭典「第１回やきとリンピックＩＮ福島」が
２９日、福島市の福島競馬場で２日間の日程で始まった。
多種多彩な焼き鳥を広く普及させようと北海道室蘭市など
７自治体の焼き鳥店主らで作る「全国やきとり連絡協議会」が企画。
伊達鶏、川俣シャモなど地鶏産地・福島県内の有志団体が初開催地に名乗りを上げた。
タレにみそを入れて辛味が効いた埼玉県川越市の店や、
飼料にハーブを使い臭みを消した山口県長門市の店のほか、
室蘭市などは豚肉を使った自慢の逸品を披露。
埼玉県狭山市の主婦森田寿見子さん（５２）は
「どれも焼きたてで個性があり、おいしかった」と話していた。
（2007年9月29日20時4分 読売新聞）
ttp://www.yomiuri.co.jp/img/MM20070929200622451L0.jpg
0766名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/01(月) 15:50:24ID:dlC5EySL見に行ったほうが絶対参考になると思う。悪いお手本として・・・・・・・・
0767名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/03(水) 18:03:15ID:uyTD7Tl6タレ漬けては焼きして、飴状になって無くしゃぶしゃぶで美味く無いんだよ、冷凍臭さもあるし
0768この道２６年復活
2007/10/30(火) 21:24:36ID:WA3reufe0769766
2007/10/30(火) 21:32:01ID:4J6U4TGH流行らん店に行ったら「反面教師」・・・参考になるんよｗｗｗｗｗ
0770名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/31(水) 01:55:16ID:bI4oS3fe0771この道２６年復活
2007/11/02(金) 00:35:13ID:xdvVzAx90772名無しさん＠お腹いっぱい
2007/11/06(火) 00:50:59ID:vAVPnR2o0773名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/14(水) 04:19:03ID:0Ds8cpla継ぎ足しのタレは、冷蔵保存するんですか？
（営業終了時）
0774名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/14(水) 16:27:17ID:wu1zVOY10775名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/14(水) 23:38:30ID:uTP5mA3Z冷蔵庫に入れてたものを営業中何時間も常温で置くのか？
発酵じゃなく腐ったんだろ作り方に問題ないか？
老舗に行ってみろタレ壺なんか垂れたタレでこびりついて動くもんじゃない
これが年輪だ。
0776名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/16(金) 03:36:33ID:9Vw5RE1R参考になりました
0777名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/16(金) 08:12:37ID:Y/r4/wwb常時３０度を越す厨房内ではタレ類にかかわらず醤油でも味が変質するが
老舗のは変化しないというのはなぁ、、、納得できないが。
0778名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/16(金) 11:38:26ID:sO+QaT6t醤油屋は入れてるか？
冷やした奴をその厨房に出すのか？
うちの場合は大量に作り常温保存して瓶が減ったら継ぎ足す何の問題もない。
0779元大吉
2007/11/16(金) 18:12:15ID:co1ESKNo２人共馬鹿店主だろ。
まぁ狭くて汚くて椅子が小さ過ぎる店でがんばんな（笑）
0780名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/16(金) 18:19:42ID:sO+QaT6tうちは縁も所縁もないがね
0781元大吉
2007/11/16(金) 20:02:10ID:co1ESKNoお前もおれみたく成功を収めなくてはいけないよ。
なんせ広い店で年商3000万だよ、多分だけどな。
いいかげん俺を妬むのはやめろよ？
大体タレなんぞ、エバラで十分やっていけるよ。
駅前ならな（笑）
試しに駅前でやってみなw
２％～６０％まで売上げＵＰは可能だそw
しかし金曜なのに暇だな、みなさんはどうですか？
0782名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/16(金) 22:16:57ID:hI6SsV470783名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 00:21:52ID:a8yXQL0Aさすが元、客を馬鹿にする方法は蓄積してるな
どうせ串も加工済みチルドか冷凍だろ暇になるわけだﾜﾛｽ
0784名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 00:45:36ID:6qgqTlV90785名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 01:05:42ID:a8yXQL0A焼き鳥やってる奴がなぜ元ダレが大事か？新しく作っても味が出ないってよく言う何故？
店によって違うし調理の仕方によってタレの濃さとろみとかは独自のものだ
串焼きでも付けて焼くのもあり最後に付けるのもあり鉄板で焼いてかけるのもある、自分で作れそれが店の味だ〇基地程度のは社長の本でも嫁、お多福にも業務用あるぞ！(⌒▽⌒)ノ"
0786名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 12:34:05ID:6qgqTlV9各店がいろいろこだわってるわりには
どの店のタレもそんなにかわりばえしない。
ウナギのタレやみたらしだんごタレみたいな、
似たような味のタレが多いと思う。
それはどこも甘いからだね。
0787名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 13:41:52ID:a8yXQL0A甘い＝旨いと思ってる奴が多いから、しかし甘いと飽きるし数食えない‥
0788元大吉
2007/11/17(土) 15:10:49ID:BXaElYnbだから新しい作り方の研究なんぞ考えたこともない
まぁ大吉風味の焼鳥屋さしかし暇だな(笑)
0789名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 16:12:46ID:kHmAjcW+しかも金曜日の夜八時過ぎにwww
そんなにﾊﾞｶ晒してるからお前の店は暇なんだよ。
もうそのｺﾃはお前に譲るから、好きに使えよw
あとな、大事な忠告してやる。
お前がどんなにﾊﾞｶでも構わないが、ﾊﾞｶをさらけ出すとみんなに迷惑がかかるから気をつけろよw
今日は７時過ぎに書き込みするんだろ？
0790名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 17:07:37ID:BXaElYnb0791名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 17:45:21ID:kHmAjcW+金曜日が暇すぎて遊ぶ金がないのか？
貸してやるから取りに来いよw
0792名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 18:32:41ID:BXaElYnb教える根性も無いヘタレが偉そうな書き込みするな！
0793名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/17(土) 23:55:32ID:kHmAjcW+やっぱり根性の入りまくってる先輩にお金を届けるのが筋ですよね？
失礼言いました。
気合いの入りまくってる先輩の場所を教えて下さい。
まさか気合いが入りまくってる先輩が教えてくれないわけはないですよね？
0794名無しさん＠お腹いっぱい
2007/11/18(日) 01:29:36ID:awf4Rd1k30年間この味が一番と！！大吉のタレをベースに豚骨を入れてみてください、味にこくがてきますよ・冷えても美味しいですよ
0795名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 01:38:55ID:vxVjvolB根拠を言え！
素直に聞いてやる
ただ大吉だからとか自分が失敗したとかは理由にならないぞ
腹立ち紛れに書いたのか？狭い店全てが大吉じゃないぞ！コメントしろよ！
じゃなきゃ晒してやる。
0796名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 01:40:04ID:SPEUh8tW0797名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 04:16:08ID:85GRMICYただ大吉のシステムが悪すぎて、ｺﾃをパクってｱﾎ面晒してる奴がいるからさ。
0798名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 04:21:29ID:85GRMICY0799名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 11:59:36ID:vxVjvolB0800800 sage
2007/11/18(日) 12:56:28ID:nxqIx7UA0801名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 13:56:36ID:0Pm7EFbX相変わらず 独りよがりだな
日曜の朝早くに書き込みできるなんて
よほど用事がね～んだな
金男家庭車すべてないんだな＾＾
0802名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 13:59:42ID:0Pm7EFbXごくありふれてるからどこでもみつかるんよｗｗｗ
猿の浅知恵ってやつなんよ？
0803名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 14:02:55ID:HBSaRZZ10804名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 14:52:19ID:Xo1c+pbDそうなんよ？
0805名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 14:59:08ID:+fU5SYGX何か大吉スレ見るとブリダーに放置された犬が犬舎の中で最後に共食いを
始めるのに良く似て笑えるんよ？
0806名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 16:02:28ID:Xo1c+pbD0807名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 16:38:35ID:85GRMICY尻尾振って本部に頭下げてろW
0808名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/18(日) 16:54:53ID:0Pm7EFbXお前が独立 嘘だそんな勇気お前には無い！
猿糞野労は群れからはぐれて暮らせよｗＷw
0809名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 00:56:57ID:OQtB9Lpxまぁお前みたいなｶｽには相当の勇気だろうなwww
どんだけ小物なんだw
どんだけ～！！！w
0810名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 01:21:47ID:PAmzImymsageてやれ
0811名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 18:16:10ID:sB5KfywC0812名無しさん@お腹いっぱい。
2007/11/20(火) 23:15:25ID:GDrUqnK60813名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/21(水) 05:32:42ID:pW3Vf9ZW名前こそちがうが中身とか味はＤスタイルをつらぬいてるよ
彼自身は成功とかいってるけれど・・・・・・・・・・あんまりもうかってないみたいだよ。
所詮贋作だから仕方がないけど
知り合いにいろいろアドバイスしたりしたんだけど。
調理も出来ない素人が何を吠えるんよ？と話」もきかナインよ。
不思議なことに焼き鳥やなのにビーフカレーとザル蕎麦がある
せめてﾁｷﾝカレー鴨蕎麦にかえたら？とアドバイスしたら・・・・・・・・・・・・・・
それはアドバイスじゃなくただのリーマンが自分が、食べたいものを言ってるだけだろ？
と馬鹿」にされたんよ＞812
こんな店主にさえならなければ大丈夫だよ。
0814名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/22(木) 16:06:49ID:FqEkl65r〉最近〇っこ地鶏を扱う店が増えた、最初に聞いたときは部位別に販売できるほどの生産量もなく一匹売りが原則だった
一匹で一人前しか取れないせせり、ささみ、砂肝、肝手羽先、何人前も取れるモモ肉、胸肉どう考えてもオカシイ
出荷数からしても扱い店とのバランスがあわない…
偽装は許せないよな。
0815名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/22(木) 16:46:53ID:az21iTt+産地や銘柄の偽装してる店は晒せ！
0816名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/22(木) 18:53:25ID:Mqwizv6F鹿児島産黒豚とかブランド地鶏は生産より流通量が多いと有名だったよ
0817：この道２６年復活
2007/11/27(火) 14:01:06ID:HY2y67/l0818名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/27(火) 14:53:00ID:RIyqISKb0819この道２６年復活
2007/11/27(火) 15:45:30ID:JhzrkAh90820この道２６年復活
2007/11/27(火) 17:02:11ID:JhzrkAh9これで炭が爆ぜる心配はありません。
又焼き上がる速さは、連続して長時間焼き続けると普通の焼き台の約3倍の速さで焼き上げます。
普通の焼き台はなかなか自分の思う火力が一瞬のうちに出来ません。
しかしこの焼き台は焼く人の能力に合った火力が一瞬に出来ます
0821名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/27(火) 17:53:51ID:Uoohul/N蟻の行列にポンと置くと、一瞬ビックリして列が乱れる。
邪魔だなと言わんばかりに迂回する列が出来る。
そのうち好奇心旺盛な一匹がアリの巣コロリに入る。
そいつをマネして何匹も入る。
毒とも知らずにツブツブを運び出す。一匹が一粒づつ。
いつのまにか行列はアリの巣コロリが折り返し地点になる。
黄色い粒と黒い蟻が作り出す模様は綺麗で見てて楽しい。
一匹が一粒づつ、丁寧にせっせと毒の粒を運ぶ。
せっせと、せっせと、せっせと、せっせと。
蟻さんって働き者だなと思う。俺も頑張らなきゃなと思う。
次の日、あれほど沢山いて俺を困らせた蟻が一匹もいない。
ほんとにいない。探してもいない。泣きたくなった。
このﾚｽを見た人は４日後にあなたの大切な人がいなくなるでしょう・・・・
それが嫌ならこのﾚｽを５つの板にｺﾋﾟﾍﾟしてください。
信じるか信じないかはあなた次第です。
0822名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/30(金) 22:47:36ID:GCRI5tzK0823名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/02(日) 02:04:14ID:6twmHYS3厨房1人で焼きと、サイドメニュー、鍋とこなしている人居る？
仕込みの仕方で何とかなるもんなのかね？
0824名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/03(月) 04:14:55ID:3O0TRCgE何かコツなどありませんかね？
炭火で、串の先を引っ掛けて焼くタイプですが、いつもケツの方が焼き落ちます。
0825この道２６年復活
2007/12/03(月) 10:33:09ID:EQxIux03●● 火力調整が自由自在 ●●
強火・中火・弱火が瞬時に出来、長時間焼き続けても焼にブレが無い。
●● 焼きに集中 ●●
団扇で炭を熾す手間が無いので焼鳥を焼くのに専念できる。
●● 炭の節約 ●●
炭を二重、三重、に積み重ねる必要がない。
●● まんべんなく焼ける ●●
送風式焼台の右側のレバーと左側のレバーで左右の火力が簡単に調節できるので強い火力で焼くもの、鳥皮、ナンコツ、豚バラ等油の多い物も一緒に焼けます
●● 効率が良い ●●
忙しい時、水分・タレ・脂等が炭に落ちても火力はまったく落ちない。
暇な時、送風のバルブを閉じれば炭は熾らないので、炭の無駄が無い。
急に忙しくなったら送風バルブを全開するだけ。簡単に鳥が焼けます。
└…………………………………………………………………………………………………………………┘
0826名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/03(月) 13:51:50ID:jjLH1/Nwだってテーブル片付け、洗浄、ふき取り、レジ、串焼き、サイドオーダー、鍋物、
店内客、テイクアウト客、外部からの電話、、、。
ちょっとお客が集中すると顔まっ赤になってパニクりまくりでグチャグチャです。
毎日が体力勝負です。しかし毎日忙しいわけではありません。ガラガラの日もよくあります。
冬はやっぱり鍋物やらないと客足落ちます。でも忙しいときにいきなり鍋注文されるときついです。
0827名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/03(月) 22:41:00ID:DdNEcnH3普通にやるだろ？
ウチは飯、刺身他生物→盛り付け台→グリドル→グリラー→フライヤー→コンロ後ろにはオーブン
厨房内はいつも一人のオープンキッチン、あとドリンクは接客は表回り、計二人ですが…
サラダ盛り付けるのも鍋も一緒じゃん火に掛けるのが違うだけ
まぁ焼き物オンリーなら逆に楽に慣れてるんだろ
0828名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/08(土) 01:58:12ID:J736fpR6店舗や来客数によるだろ。確かにそれだけを1人で回すのは大変だが、焼き専門だからって楽じゃねぇぞ。
1日に3000本焼いてみ？死ぬぞ！！
0829名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/08(土) 03:21:29ID:r4KygmLK凄いですね。
例えば、3、4組立て続けに入ってきちゃって、串やら、炒め物、刺身、サラダ等々一気にオーダーが入ったらどうしているんですか？
始めにサラダや刺身など出して、その間串焼きは手付かずにしてます？
炭火の場合忙しい時は特に串から目が離せないから困ってます。
中を1人でこなすのが初めてなので、非常に参ってます。。。
1人でも回る様なメニュー構成を立て、ほぼ無駄のない仕込みの仕方を、皆さんは独自に考えていますか？
0830ロンリー炭火焼鳥店主（２０席）
2007/12/08(土) 04:10:58ID:qZuRXIhsただしメインはあくまでも炭火焼鳥なので、その他のメニューは簡単なものしかないです。
だってロンリーでやってるからそうするしかないんだもの。
オープン当初はお客に言われるがままに、魚、麺類、チャーハン、唐揚げ、
とにかくいろいろやって、焼鳥屋じゃなくて居酒屋っぽくなってたときもありました。
しかし、忙しいときは一人ではどうにもならなくて、特に同時間帯に数組来店して、
いろいろたくさんオーダーされたらパンク、自滅でした。
焼鳥屋をロンリーでやる場合は、焼鳥以外のメニューを極力増やさないことが肝心だと思います。
0831名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/08(土) 04:16:20ID:h5lalnQlご近所の理解を得て店外に焼鳥小屋を設けました。
もちろん外専門の従業員を雇いましたが。
仕事の効率は良くなりましたが外売りで一日二万は売らないと人件費が出てこなくて辛いです。。
0832ロンリー炭火焼鳥店主（２０席）
2007/12/08(土) 12:16:55ID:qZuRXIhsま、そうですよね、なるべく二万欲しいですよね。
うちもテイクアウト求めてお客さんがよく来ますが、
うちは生から焼くから時間かかるのに、多くのお客さんは
スーパーの前で売ってるやつのようにもう既に焼かれてるのがあると思ってるから
いちいち、「生からお焼きしますので多少お時間かかりますが」と断らなければならず面倒です。
0833名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/08(土) 15:21:24ID:h5lalnQlウチでも炭火、生でやってますが串打ちは完全依託で毎日配送してもらってます。
ですので外売りは一本百円に対して原価約半分と儲けはほとんどありません。
てすが外売りを始めてから臭いと煙りに釣られて店内の来客率が上がったのは確かです。
しかし焼鳥で儲けがない焼き鳥屋ってどうなんだろうと悩みますね(+_+)
0834名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/08(土) 16:57:00ID:I+zo50BV>829炒め物はやりません
麺を湯がく、鍋を煮る、アサリを蒸す要するに火に掛けたら出来るものだけ
四組ぐらい重なると大変だけど早く出せるものから出せば文句は言わないよ。
0835この道26年復活:
2007/12/09(日) 16:20:46ID:VJs/NfOb0836名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/11(火) 13:12:36ID:8bRI3EKa横着者！ 串打ちぐらいやれよ。
焼き鳥屋は串打ちも儲けの大きい部分よ。
0837：この道26年復活:：
2007/12/22(土) 10:34:09ID:UCG99Ftb0838名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/27(木) 13:20:24ID:pcYsuQ5T0839この道２６年復活：
2007/12/28(金) 01:33:31ID:XEnuCBf3８１７の炭の経費が大幅に削減！！お教えします、炭火工房鳥庵ばん吉を検索して下さい。冷やかしＯ．Ｋです
0840８３８
2007/12/28(金) 04:41:07ID:H1bNJ6YL８月に購入したばかりの９０センチのガス焼き器を使用中ですが、
やはり炭火の方がおいしいのでどうしようかと悩んでます。
ただ、うちは売上３～４万の弱小店でして、暇でガラガラなときも多々あるため
炭火は難しいんじゃないかとあきらめていました。
レバーで調節できるという点に魅力を感じました。ゆっくり考えさせてください。
0841この道２６年復活
2007/12/29(土) 02:02:15ID:6dlClsWCで左右の火力を調節します。真ん中が仕切られているので右側と左側は別々の火力になります。このレバー一つで強い
火力で焼く、焼き鳥、つくね、ねぎま、しそ巻き等、又、弱い火力で焼く
皮、ナンコツ、豚バラ、等がいっきに焼けます。
0842838
2007/12/29(土) 14:11:07ID:8SObpdGq0843名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/31(月) 03:50:09ID:zwkTmFa50844名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/31(月) 08:26:39ID:zwkTmFa5まぁ、それに気づかないバカ店主は、 低脳な能書きタレてればいいだろ笑
立ち上げた店舗に、やたらと同業者らしいのが来る、
根ほり葉ほり聞くらしいが笑
喰っただけで料理パクれるような商品は出して無い、
0845この道２６年復活
2007/12/31(月) 22:05:33ID:RTSPhMsR５０，０００，０００円。炭火焼き鳥専門店、年間消費炭代３００，０００円
0846 【凶】 【727円】
2008/01/01(火) 10:21:26ID:c8J7PEFU0847名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/04(金) 01:14:03ID:1J4HylmJ0848名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/09(水) 22:24:31ID:o+Uh2KsM0849この道２６年復活
2008/01/12(土) 00:35:40ID:RglrEkI7経費をいかに抑えるか考えませんか
0850：この道２６年復活
2008/01/16(水) 23:48:48ID:Q1/rGpJo0851名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/17(木) 09:59:00ID:imPQxEzc私が小学生の頃、
日本中でノストラダムスの予言が大流行していた。
「1999年の7月に人類は滅亡する！」
という例のお騒がせ終末予言である。
大人になって社会に出て働きだして、
あくせくと忙しく日々を過ごしながら、
1999年は、
ありふれた日常の中であっさりと過ぎていった。
人類は滅ばなかった。
これからここで、
1999年に起こるかもしれなかった人類の壊滅的破局を、
誰にも知られずにこっそりと回避させた人たちがいた...
という設定で、
荒唐無稽なストーリーを描いてみたい。
無論、100%完全なフィクションである。
http://www5.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=532063&log=200705
0852：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/01/22(火) 23:16:22ID:xG8zbESh0853名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/23(水) 18:26:10ID:PYfUZSEl0854名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/23(水) 22:34:43ID:1WFFuRyn食感や風味だすために…
0855名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 01:01:03ID:qWvz8+920856名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 01:48:56ID:prLps5Ks0857名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 04:11:35ID:4EbmgiVJ冷えない様に美味しく頂くために何本単位で注文しますか？
0858名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 11:25:54ID:Fa0b/DRd一匹０円から10円
0859名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 15:45:38ID:62N1XHJmそれはそれで流通してるから肉屋で捌いて部位別にすればキロ四百円はする
そんなに甘くはない
0860名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 17:23:14ID:Z8Mx4HTB0861名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 17:47:37ID:62N1XHJmどうせならももの串刺したの五十本千円でも使え客が食ったらだけどな…
0862名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 20:03:58ID:Z8Mx4HTB自分で差すと一本１０円ちょっとで済むからね
うちでは絶対ださないけど
0863名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/24(木) 20:19:58ID:62N1XHJm最低一本３０グラムでも２キロ八百円で…
おお十二円か
鳥屋はボロいな
0864名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/25(金) 02:46:37ID:YNpSFa3I炭なら初期投資は低いが、年間の燃料費考えると無理だろ？
0865この道２６年復活：
2008/01/25(金) 11:47:57ID:61xAUTLL２５席～３０席、９２０
の電気式グリラー約２７０００円、焼き上げ能力８２０で２５０串～３００串
、９２０で３２０串～３６０串、、、、お客は店の都合良くは来てくれません。来店
時間はほぼ一緒、大変ですね．炭焼きの説明はまたします
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/25(金) 14:16:03ID:APC4n90M食い物屋は食い物で勝負じゃないのか？設備や投資の都合で食い物に影響する店ってﾜﾛｽ。。
0867名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/25(金) 17:42:44ID:YNpSFa3I0868名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/26(土) 01:09:37ID:pFzfaIT4十円の串幾らで売るの？
良いとこ取りの真似事店主か？
プライドはないのかねぇ
焼き鳥だろ？
三十円のこんにゃくを十に切って一本百円は好みの問題だ実際売れるし
でも一本原価１０円の串って食えるのか？
聞いただけで食いたくないな…
ウチは三本三百円だが百二十円はかかってるが…
0869：名無しさん＠お腹いっぱい
2008/01/26(土) 01:23:46ID:B/Npwy5J0870名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/26(土) 01:40:45ID:pFzfaIT4腕の無い奴ほど安売りするって言うが…
逆もしかり
まぁそれで繁盛すれば良いんじゃない‥
0871名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/26(土) 03:56:13ID:Uq0aM1cxタレ命で
0872この道２６年復活：：
2008/01/26(土) 10:52:02ID:3LFYaVjI円移転して１０年間４７席で５０００万～６０００万、炭代７５万～８５万
改良した送風式炭火焼き台で５年間炭代３５万～４０万、またまた移転して現在４０席
で４年目２８００万～３０００万炭代２２万～２５万検討して見て下さい
0873名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/26(土) 14:29:46ID:pFzfaIT4871
タレが旨くて素材も旨けりゃ尚旨い
塩で下さい。って言われたら？
タレの味にも好みもあるからな！
何を言っても無駄だろうが客の舌を馬鹿にしないほうが良いと思うよ不味くても安けりゃ食う奴も居るだろうが…まぁ禿目。
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/26(土) 20:47:57ID:Uq0aM1cx軟骨もタレで
0875この道２６年復活：：
2008/01/29(火) 01:11:49ID:cVRGqxYe今年はまだまだ不況になるとの事、また次から次値上げ又値上げ、鳥肉も大幅な
な値上げ 、もうウンザリ、売り上げは落ちつつあるのに経費ばかりが増加してます。
これは、皆さんに一つの提案です、必ずいる必要経費を半分以下に出来たら。。。それが
可能なんです
0876名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/29(火) 19:27:17ID:yemB7JCK0877名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/31(木) 00:48:14ID:ETDMkC9+＞ うちは熱源ガスだから。
0878：この道２６年復活
2008/02/04(月) 00:20:20ID:wRqbdd2s0879名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 15:51:23ID:6YP2lt080880名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 16:45:40ID:eRj8SEzH0881名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 17:45:51ID:6YP2lt080882名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 18:28:57ID:eRj8SEzHあ、店は趣味でやってて本業は2ちゃんだっけか（笑）？
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 18:43:02ID:6YP2lt080884名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 19:34:03ID:shZ/Lb/W売れないのは売り方が悪い お前が悪いのは間違いない
0885名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 20:11:39ID:6YP2lt080886名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 20:34:10ID:shZ/Lb/W何故直営にしない？
親身になるなら直営で
そうじゃないからFCだろ？
疑問があるなら何でも聞くよ
0887名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 20:42:32ID:Fylft3jd0888名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/26(火) 20:58:09ID:6YP2lt080889名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/27(水) 16:49:58ID:ZR49F7dxそこそこの料理が出来ればロイヤリティや上納金みたいなの払わなくてもタレとか刺し方、焼き出来るんじゃない？(飲食店を開業しようと思うなら料理当然出来るとおもうが)
もちろん試行錯誤すると思うが食べ歩きや研究で自分の味出来ると思うよ。
そっちのが自分の自信付くし儲けれると思うのだが？
0890名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/27(水) 23:10:35ID:FX8o3ryY改行して
話はそれから
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/29(金) 03:59:07ID:4NAfu+Pz0892名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/29(金) 20:58:29ID:rmOTeVMS0893名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/29(金) 22:28:33ID:idKKqDXY0894名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/01(土) 15:28:15ID:bFStWgDc0895：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/03/02(日) 10:26:30ID:nBRePPlK0896名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/02(日) 12:53:40ID:Qf0fyxSS最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は５万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商８万らしい（１４坪の店でビルイン）
まだ二人とも２０代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収１千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収１億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばＦＣシステム（ザーとジーの関係）
じゃなくて、全て直営店で１０店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な２０代のうちに
独立する事を強く薦めます
0897名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/03(月) 11:15:25ID:Y/KSaUJ20898名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/06(木) 18:07:16ID:uQAtgiKn四角か六角どっちが良いかな？
やっぱ外国産より国産のがいいかな？
おすすめの炭とか店教えてください。
0899名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/06(木) 21:45:43ID:nJ6Bez7Z0900この道26年
2008/03/07(金) 23:02:53ID:km+vLWGe炭火における火力は、生産者及び産地の樫の育ち具合、風土、環境などで、それぞれ異なった火力の性質があります。現在もっとも特質の備長炭は紀州産です
（炭の質）
〇紀州備長炭
炭自体の形もよく、硬く金属音のする炭で、焼物の焼きあがりがきれいで、焼物が焦げにくく炭の火持ちもよい
〇土佐、日吉備長炭
火力の持続性に欠ける、火力全体が弱い、立ち消え状態になる。四国、九州、全般にいえる
〇オガ炭
火力は多少強いが、炎がたつ、炭に火がつきにくい、
〇中国産備長炭
紀州産に近い、ただしコピーが多く当たり外れがある
0901この道26年
2008/03/07(金) 23:33:44ID:km+vLWGe0902この道26年
2008/03/08(土) 00:03:51ID:km+vLWGe0903名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/12(水) 09:34:27ID:06DIJv0D0904名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/12(水) 21:56:45ID:XQlQe1Htお玉で取ってるんだけど
タレ捨てる比率が多いような気がして。
名案あったらよろしく。
0905この道26年
2008/03/13(木) 00:42:57ID:/5Kjx6Vh月900万売り上げ有りました、ショボクテスンません、究極を極めタラショボイ発想ショボショボです貴方もボケにナラナイいように頑張って下さい。
タレの脂は超極小の網の目細かい脂取りでo,k そんなアドバイスしたら９０３さん
ショボイボケでしたバイバイボケ
0906名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/13(木) 01:00:29ID:avJrGMGO本当に儲けてるなら器具なんて売るな！
本当に良いものなら大手が作る
こう言うと特許だ新案だって能書き言うんだろうが関連特許を資本で押さえられたら意味が無い
なのに何で押さえないか？価値が無いから！
特に関西はピンキリの器具作ってる椰子が幾ら居るんだよ？自己満足でオナニーに研きかけたら？
２６って事は二十歳で初めても４６か…
そろそろ落ち着け２チャンで営業掛けるな！
関係ないけど見苦しい…
0907名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/13(木) 01:02:22ID:/0FyL3Q2喧嘩上等の証っていう地元の暗黙のルールだよ。いつでも喧嘩上等らしいけどなにか？
0908この道26年
2008/03/13(木) 01:18:41ID:/5Kjx6Vh0909この道26年
2008/03/13(木) 01:31:05ID:/5Kjx6Vhお客さんのホクホクした顔見たいです
0910名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/13(木) 13:26:16ID:GUv2IZBeよほど店が傾いてるんだな。
0911名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/14(金) 05:19:09ID:EyHv6mFp0912名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/14(金) 21:12:41ID:vLyKH9qv浮いてきた焦げと油も取れるよ
焼き台の上に捨てればダクトから焼き鳥のいい香りが放たれる
営業前の気分的な客寄せかな
0913名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/15(土) 17:07:06ID:ZlVllqnS＞休日は毎月１日だけにして毎日お店を開けていましたが
あげあし取るつもりじゃないが、 こんな思考程度ではWWW
まあ、いちいちレスしなくて良いわWWW
いちいちageるなWWW
0914この道26年
2008/03/18(火) 00:58:42ID:WAYLBYY4000サンと000サン自分の思考脳力が１００％ではありません。
世間はもっと広いですよ。発想は思いがけないアイデアを生むものなんです。
もっと進歩的なレスしませんか。他人の事を
中傷、非望して楽しいですか？お互いに切磋琢磨しませんか？
0915名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/18(火) 23:37:15ID:+FhcHjuihttp://www.i-mtna.docomo-camera.ne.jp/load.cgi?msn=NULLGRIMMGW&id=1BEWXRKJBYTQOX8DN71TRPWF
0916名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/26(水) 03:50:26ID:7uYn6HXk浮いた油少しも残さず取った方がいいんですか？
初心者ですみません。
0917名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/29(土) 01:51:53ID:+Im3MeN/0918名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/29(土) 19:39:13ID:JO9dWJ+c焼き肉か？人間か？
ちなみにタレに酢を入れるとええでらしいて゛
0919：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/04/05(土) 00:42:12ID:MczDD8wt0920名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/24(木) 04:33:47ID:6xUM3Cpr0921名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/24(木) 12:22:14ID:+Li1wNv9今から開業しても、バスは行ってしまった後。
小資本で開業できるから、素人が多杉。
性懲りも無く新規開店する者が居るが、焼き鳥なんて
珍しくも何も無い、労多くして儲からない。
昔の喫茶店乱立の後と同じ。
止めとけ、悪いことは言わぬから。
何なら、○吉とか、鳥○とか専門店見に行ったら？
往時の賑わいは無い。
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/24(木) 15:48:18ID:MqV9Qvv5まぁ、飲食はどの業態も飽和状態と思うが。
安全な国産食材に拘ると利益が圧縮されるし
お客さんも料金の値上げについていけないのではないかな？
大手のFCも撤退するニュースも出たし、先は読めんは。
腹いっぱいむさぼり喰う時代はオワタ。
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/24(木) 17:07:05ID:Y2XceuhC0924名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/25(金) 09:35:30ID:QfDdc+V00925名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/27(日) 10:15:24ID:UrpCBQz+炭火で焼くとどんな鶏肉でも炭の味になってしまいう。いい鶏使うなら炭火はやめるべき。
0926名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/27(日) 13:21:21ID:KdQk6FaCだから出来上がりの食感がずば抜けて良い。 電気もそこそこ良い。
だが、ガスはダメ。外側の焼き具合と内部が違いすぎる。
試しに目刺をそれぞれで焼き比べて食べてみるのを勧める。
違いがハッキリ判る。
0927名無しさん＠お腹いっぱい
2008/04/28(月) 02:10:18ID:4mIhxkJO0928名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/28(月) 12:06:09ID:C1dchwfV0929名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/28(月) 13:28:37ID:WQ51HByXブロイラーのほうがダメなんじゃね?
0930：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/04/30(水) 01:18:04ID:Wp/8mCqM0931名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 02:42:09ID:zdnvBNl3ブロイラーは肉自体があまりおいしくないから炭で焼くといい風味が旨味を増加してくれる。
したがって、地鶏は電気、ブロイラーは炭火で焼くとよいのである。これ本当。
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 11:16:50ID:TlZQYQG10933名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 12:30:50ID:zdnvBNl3あの煤（すす）にまみれたももステーキ見るとせっかくの宮崎地鶏がかわいそうに思えるが。
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 12:40:23ID:91cZPtYPが、炭で焼くのは技術がいる
電気がよい点は、素人でもそこそこうまく焼ける点。
やっぱ炭焼きが最高ですよ。
0935名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 12:54:57ID:zdnvBNl3「地鶏の風味をストレートにお客様に味わってもらいたい」
「地鶏のもつ旨味を炭の香に邪魔されたくないからあえて炭火は使わない」
と考えている焼鳥屋もあるんですよ、ということ。
当然、皆様から「そんなことはない、炭が最高だよ」と言われるのはわかってました。
自分みたいな考え方の店もあるんだよってことを書きたかっただけです。他意はないです。
お邪魔しました。
0936名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/30(水) 14:04:08ID:P/3zMa3eサイドメニューってどんな物があるのかな？
焼肉やカレーと違いすぐに思い浮かばない…
焼き鳥にも相性ぴったりのがありそうな気も。
他の鳥料理とかは参考になるのかな？う～ん。
0937932 ：名無しさん＠お腹いっぱい
2008/05/01(木) 02:10:05ID:HgDK3k2Kあんなん焼き方するから炭が臭いとか変な味するとかイメージダウン甚だしい！！
0938名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/02(金) 15:08:45ID:WVhRFNMU鳥ｲﾝﾌﾙで
ｺｹｺｯｺｰ
仕入れた鳥肉ロスになる
0939熱いですね
2008/05/05(月) 05:38:24ID:tAbrpC5sちと焦げやすいけど旨い！しってますよね？ごめんなさい
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/05(月) 07:40:47ID:IVbeESiz知らなかった。
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/10(土) 18:46:13ID:brqp8hKa次スレ立つかな？
0942名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/10(土) 22:24:42ID:JhoTjmbbhttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/cafe50/1141039267/
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/16(金) 20:31:24ID:+4eHSJvF1日焼き鳥何本くらい用意する？
ももとかの正肉だけで。
0944名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/19(月) 17:37:07ID:3oRrIS9u0945名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/19(月) 22:21:08ID:6JOKl8BJ0946名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/21(水) 02:36:19ID:RN1aOVYs普通そうでしょ？
冷凍串使うなんてｗ
0947名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/21(水) 03:25:53ID:7UEBgxAi0948名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/21(水) 14:21:12ID:RN1aOVYs儲かるね。
いくらで売るかしらんが…
0949名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/22(木) 23:11:32ID:Q79jr6n5鳥が出ないんですが…
やっぱり鳥ｲﾝﾌﾙ地味に影響ある？ロスが最近多くてさぁ…
焼鳥屋だと客足が細いだけで来たら食うんだろうな？
0950名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/23(金) 02:31:11ID:dBDbGSF8仕入先も値上げしてきたが、国産に比べれば可愛いものか。
しかも国産とブラジル産の違いってイメージだけだと思う。
食べ比べたとしても究極の舌を持った超人ぐらいしか差なんかわかんないよ。
しかも偽装が悪いだけで輸入物が悪いわけではない。
焼鳥屋のメニューに産地をきっちり表示する必要もない。
使わない手はないよ。
お客様は良い鶏使ってるね、うまいうまい、なんて言ってるよ。
一度使うとやめられん。
国産崇拝者やなんか変なこだわりある店には勧められないが。
0951名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/23(金) 02:48:18ID:rioiLpNz解る。
味の差なんて 解らないかもしれない…
でも傷むの早くないかな？
ブラジル産は？
0952名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/23(金) 20:50:54ID:dBDbGSF8むしろ似たような鶏なのにブラジルで育っただけで劣化が早まるようなら大問題ですしね。
ブラジル産を仕入れて自分たちで串打ちをして、
その日のうちに冷凍するのが最強です。
鮮度が大事とかよく聞きますが、冷凍すれば鮮度は保てますし、この点も食べ比べてわかる人はごく少数ですよ。
0953名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/23(金) 21:29:06ID:rioiLpNz肝とかも大丈夫？
一本いくらで売ってる？
0954名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/23(金) 22:04:10ID:Km7dR6RW0955名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 00:05:36ID:or/GefGV0956名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 02:36:18ID:Q1qYWMKs国産でもじゅうぶん安いんで。
しかもレバーもかっちかちに冷凍いけるんです。
多少、焼き加減を気をつけるぐらいで食べ比べて問題ないんですよ。
ちなみにブラジルのもも肉は１３０円で売ってます。
原価はだいたい２０円～３０円って感じです。
もし、国産でやられてるなら一度ブラジル試したらいかがですか？
0957名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 04:11:33ID:AAOM4mHg結構高くて一本単価安くはない…
うちは、モモ肉使わなくて首肉で、やってます。
ブラジル産も有るのかな？
0958焼き鳥歴10年弱
2008/05/24(土) 08:54:03ID:m/qNX5N8多分だがなＷＷＷ
ブラジル産のモモは、刺しにくいぞ？多分たがな？
多分だそおそらく？多分だとおもうＷＷＷ
0959名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 12:22:51ID:Q1qYWMKsブラジル産だから刺しにくいとかはないですよ。
たしかにイメージだけだと質が低くてどうしようもない物って思っちゃいますが、刺し比べて焼き比べて食べ比べてみると普通の人には差なんてわからないと思います。
ご自分で試してみれば一発でわかりますよ。
0960名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 12:30:43ID:Q1qYWMKs実はうちもオープン当初は957さんと同じで銘柄鶏使ってました。
地鶏までは無理ですが、国産にこだわらないといけない気がして。
ですがたまたま仕入れ先に傷むの頂いたブラジル産のサンプルみたいな感じを比べてみたらびっくりしたんですよ。
まぁお客様に提供するまでは不安でしたが、実際に「鶏変えた？」なんて気づく人はいませんし今までと変わったのは利益だけでした。
せせりならないのかもしれませんが、色々試すのも手かもしれませんよ。
仕入れに関しても値上げの嵐でどこも厳しい時期ですからね。
0961名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 12:41:16ID:3qsQ/9pYhttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/cafe50/1141039267/
0962名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 13:15:37ID:lz6bBHZQ0963名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 15:08:14ID:+9zKwIz9多分な（笑）
0964名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/24(土) 16:46:30ID:AAOM4mHg炭で焼いてる？
0965ぼんじり？
2008/05/24(土) 17:48:10ID:lz6bBHZQ0966名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/25(日) 10:55:42ID:0LaI0/DZ馬鹿はつられやすいですね
アホは店１軒潰すのに大金払いましたね
0967名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/25(日) 15:50:21ID:qkZUOBUS２ちゃんで吠えてる暇があったら、早く独立してみなさい（笑）
0968名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/25(日) 19:49:10ID:0LaI0/DZ２ちゃんで吠えてる暇があったら（それは）お前なんだよｗ
独立独立とよく書いてるけどお前なにか勘違いしてないか？
アホタレはそろそろ２軒目も潰れるよていだろうが・・・
まあ～お前は嘘つきだからどうせ焼き鳥屋なんか経営してないよなｗ
頑張って職安でも気長に通えよな！（笑）って定番だな爆笑するよｗ
仕事が見つからないからって２ちゃんでストレスはっさんか？
携帯で書き込むって時間かかるだろ？アホだからわかんね～か・・・
俺ならメンドクサイからしないけどｗ何書き込んでも分かんない香具師だからアホに耳に念仏だなかわいそうに・・・
0969名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/28(水) 21:51:23ID:zF8SO14yやっぱ今まで使ってた物と違うね。
安いけど国産なのに。
でも原価約半分。
0970名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/31(土) 10:51:29ID:IqIdFvTxhttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1198143520/
0971名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/31(土) 13:51:56ID:qZ0Qsh9S0972名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/06/16(月) 00:52:44ID:T2Jd+Wl50973名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/17(火) 21:10:47ID:QdpxTkOtジップロックで空気をストローで吸ってから冷凍する。
0974名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/17(火) 23:24:35ID:PGKols1H0975名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/18(水) 18:19:56ID:i+xTh41a0976名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/18(水) 18:59:30ID:jAyyq6+i解凍した物を焼くと生とはレースにならない。
何でも屋の居酒屋なら許されるが、専門店でそれはないだろ。
0977：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/06/19(木) 00:50:46ID:wC2wYvZP－２２度で冷凍しています、一串、一串、自分で串刺しをするのは大変です、だから暇な時に造りおきしときます 、例えば、牛ロース、とか牛タンなどは真空の冷凍じゃあないんですか?鮮度をいかに保か？創意工夫も大事だと思います
0978名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/19(木) 11:29:37ID:kq68t6ry何で牛や豚と同じ扱いでいいと考えるのか判らん。
電磁波冷凍庫でも使わなけりゃ、味はハッキリと落ちる。
0979名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/19(木) 14:32:35ID:n+AgMO1c焼き上がりが生とは違いすぎる。 ドリップは本来焼いた時に肉汁として外に出る部分なんだけど。
専門店である以上この線は譲れんわ。 冷凍かけても砂ズリ、皮は違いが判りにくいけどな、生には勝てん。
0980：名無しさん＠お腹いっぱい。：
2008/06/20(金) 00:56:09ID:d1oqwqpRを繰り返し焼いて、試食しても全く味は変りませんでした、ただ皮は冷凍した方が割とパリッとやきあがりました、
余談ですが、名古屋コーチンは全国発送します、それってほとんど冷凍に近いチルド状態です、生をそのまま発送するのは無理です
0981名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/20(金) 04:58:19ID:DlGqAYaPそれってただのプライドだけだろ
お前らのこだわりの生肉とうちの冷凍もんを比べてもたいして変わらんよ。
いや、まぁ厳密に言えば違いはあるのかもしれないが、一般的には気づかない程度の差。
黙って出せば冷凍でも客は喜ぶ。
うちも冷凍にこだわろっと
0982名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/20(金) 16:31:24ID:5zl5VoMz0983名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/21(土) 12:37:01ID:KsMaeC0r鶏肉は一度でも冷凍すると別物だ。
扱う肉のランクにもよるが。
0984名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/21(土) 14:38:39ID:22vxNIAe冷凍戻しと生が変わらないという事はないけどな。
生を炭火の強火で焼くと外はしっかりと焼けても中はジューシーで姿は
ふっくらとなる。冷凍戻しは同じように焼いても内部のジューシーさが劣る。
姿も冷凍を戻した状態のままで、膨らむことは無く縮んでるようになる。
冷凍をガスで焼くと最悪で中カスカスで締まって小さくなっているようにさえ見える。
俺の経験が間違ってるかも知れないが敢えて劣化させたくも無いのでやっぱり
生に拘るよ。
0985名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/21(土) 17:48:12ID:KqTwUSM5冷凍串と生は当然違いが出る
生串を使うと自ずとそういう客が集まる
冷凍串を使うと自ずとそういう客が集まる
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