お通し止めたら、一品料理を10円〜20円値上げすれば平均客単価は同じになるだろう。
結局、お客さんにとっても店にとっても大した違いはないんだよね。
ただ、調理の人間、ホールの人間ともにお通しは大変助かるアイテムであることだけは確か。
混んでる時は、どんなにがんばってもオーダーされた料理を出すのに30分、40分かかることは決して珍しくないからね。