【焼き鳥】タレ派ｏｒしお派？
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 22:21ID:ZuHW+tIu最近、焼き鳥屋に行くと「タレにしますか、しおにしますか？」
と、聞かれる事が多い。
僕はどっちも好き（でもタレ派）だが、大まかに言ってタレを選ぶ人、
しおを選ぶ人ってなんとなく傾向があるように思います。
皆さんはどっちですか？
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 22:25ID:OHi1+8VB0003名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 22:40ID:7B/TCkOB0004名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 22:41ID:mDZLJjPo＝＝＝＝＝＝終了＝＝＝＝＝＝
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 22:41ID:7B/TCkOB0006名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/23 23:07ID:+bz35FL40007名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 20:54ID:ICR6xm9u外に、「これはタレで食え！」ってのあるかしらん
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/25 11:49ID:XXR4BAsj0009名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/25 14:50ID:n+MS15CE0010名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/25 21:14ID:a9ahk8fMでもつくねを塩で食べてうまいと思えたらそこは当たりだぞ
0011居酒屋バイト
04/08/27 00:23ID:QerlLpA/お前は一体デフォルトで何が来ると思ってたんだ？と不思議に思います。
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 03:11ID:zKMe4U0Gおまえは何言ってんだ？と不思議に思います。
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 05:55ID:QerlLpA/やっぱり・・・なんて言えばいいか分からなかったんです。
えっと、たとえばお客さんが｢焼き鳥盛り合わせ｣って注文する。
私が｢タレと塩どちらになさいますか｣って聞くと、お客さんは｢え～～・・・じゃあ、塩で｣
とたいていが悩む。
お客さんは 焼き鳥盛り合わせ って頼んだ時点では何味を持ってこられると思ってるんだろう、って事です。
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 12:20ID:geQsQ1bBつくねの場合、聞かれた事無いよ。
>>13
お店次第だからでないの。この板で大人気の「笑笑」ｗは串焼きの盛り合わせは
タレとか塩とか聞かれた事無い。
ちなみにもも（タレ）、つくね（タレ）、豚カシラ（タレ）、手羽先（塩）に唐子味噌が付いてくる。
つぼ八、天狗、和民、大庄系は聞いてくるなあ。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 13:20ID:zYwRpGs2笑笑のは手羽が塩、ももとつくねがタレ、豚トロは何もなしだから
｢どちらになさいますか？｣と聞かれないだけだよ
言えばタレのみ、もしくは塩のみで焼いてくれるはず
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 13:35ID:geQsQ1bB「チーズオムレツにケチャップ掛けないで持ってきてよ」って言えば、
その通りに来るのと同様に…ちなみに私は醤油と七味で食べる…変か。
001714
04/08/27 15:02ID:zYwRpGs2リクエスト云々ではなくて
｢笑笑の串焼き盛り合わせは、タレ焼きと塩焼きと何もなしの盛り合わせと
決まっているから、、どちらにするかを聞く必要がない｣
ってことでし
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/29 13:50ID:tNQpMsGv安い肉だと臭みがあるので、（タレか塩かを聞かずに）
タレで焼いてくる。
と思うが…。
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/30 03:45ID:dluUxnVb>>18
禿同。
でも、タレが美味しい店ならタレで頼んでみたい。。。
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/30 15:34ID:5y+8H9Mpつくねも塩。
0021呉越 ◆ZXDIGOEtSU
04/08/30 20:33ID:X0MeI+m80022名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/31 15:19ID:nzGqPyQy0023名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/02 23:37ID:HZaMBiEc0024呉越 ◆ZXDIGOEtSU
04/09/03 02:01ID:ZeYY08190025名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/05 00:09ID:Gbeqb/a6美味いと思う。新鮮なモツを扱う専門店なら塩かな
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/05 00:51ID:H5UYrE0sしょうゆじゃなくてみそのタレを出してくれるところでは
みそのタレを頼むな
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 02:02ID:1eR388gJ美味しくないですか？ 臓物系は安いお店だと
デフォでタレですけどね（って自分もそんなに
高級なお店なんか行かないけど。せいぜい渋谷の
「串助」ぐらいか）。
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 07:52ID:EgnNt66E塩はすごく旨い、こんな感じ
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 09:28ID:ghEYrthHキモは刺身で。
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 10:03ID:0wUXF8F60031名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 11:44ID:HxamkYKh素材の鮮度と部位で使い分けるのでよろしいのでは?まあ、自分の好みが一番なんでしょうけどね…
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/06 11:45ID:W7REdDakレバー=タレ ぼんじり=塩 ハツ=塩 つくね=タレ
こんな感じかな注意点は皮はカリカリサクサクになるまで焼いてもらう事かな
ふにゃふにゃの皮なんかイラネ レバーは生焼けくらい
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/07 23:19ID:D3bxl1RM砂肝までタレっていうのもいるからね。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/07 23:59ID:WGEzDwuc塩のつくねもなかなか乙ですよ～
俺もタレのほうが好きなんですけどね
あと、ナンコツって塩がデフォじゃないんですか？
タレで出す店に出会ったことない・・
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/08 00:06ID:qJhO1RRD大概の店はふにゃふにゃでガムみたいだ。
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/08 20:08ID:DvCEL5fi0037名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/08 22:33ID:dK4mLs+tそうなんだよね それにフニャフニャのは臭くてしょうがない
いい焼き鳥屋以外では食べられないよ(;´Д｀)
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/09 03:21ID:/xSxolB+そうですよね。
部位にもよりますが、焼き鳥盛り合わせなんかだと、
若い人、特に女性は塩派の方が圧倒的に多いような。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/11 01:11:12ID:8HwHNZIHタレはコレステロールが高そうだし。
だけどレバーは、塩だとかなり血がにじむよ。
血抜きすれば別だが、血抜きしたレバーはあんまりうまくないし。
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/12 15:12:59ID:0xP+Jgpz他の部位に比べ安いのに、
焼き鳥屋は何で他の部位と
同じ料金にするのだろう？
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/12 18:55:24ID:7tToXIuk同じ値段でも頼む人がいるからだろう。
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/12 23:04:48ID:ebE2eW2dどの店でも原価率30％前後に設定していると思うがな。
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/12 23:30:49ID:oXwARsi+山中山中 在日在日 死亡住宅 貧乏子沢山 原付ボロボロ 頭が悪い
山中山中 在日在日 死亡住宅 貧乏子沢山 原付ボロボロ 頭が悪い
山中山中 在日在日 死亡住宅 貧乏子沢山 原付ボロボロ 頭が悪い
山中山中 在日在日 死亡住宅 貧乏子沢山 原付ボロボロ 頭が悪い
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0044名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/13 11:19:20ID:AXwh0eb+おきにの店では、ナンコツとかの横にみそとマヨネーズがそえてあったり
するので、ちょこっとつけるのも好きだな。
ところで、七味とさんしょうって、どういう感じで使い分けてる？
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/13 11:27:15ID:jd/nDb9o0046名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/13 14:00:51ID:PZzRMxRkレンジでチンすれば食べられるんだが、例外なくまずい。
ただ量は多い。
東南アジアのわけのわからん国で育ててそこでさばいて焼いたのを冷凍して日本に運んできたんだろうけど。
なんだかなあ、という感じ。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/13 18:05:48ID:BCXpbmJ50048名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/13 22:41:51ID:4j9zK93Gレンジで珍をしたら、どんないい肉でもまずくなります。
焼き鳥は、
肉、火、塩（タレ）のどれかがダメでも、食えない代物になるかと・・
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 00:58:38ID:YlfVFVOVレバ刺は食わないと言っていた。
それ以来生っぽいレバーには神経質になってる。
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 01:47:36ID:lTGZakZu店員に「タレと塩ありますけど、どちらにしますか？」
と言われたら。その時
「お店としては、どっちがオススメですか？」
と聞くんです。
で、速攻返事あったらそっち選んで、店も信用できる感じ。
店員が？で、「ちょっと待ってください、聞いてきます」とか
言われると、アララ、って感じです。
鮮度が売り、みたいな焼き鳥屋は大抵塩を勧めるようです。
（時々タレにこだわってる店もあるので、そこらへん一概には言えないけど）
とにかく店員のレスポンスが悪いところは、あんまり信用しないようにしてます。
ま、焼き鳥屋に関わらず、の話になりますが。
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 01:56:21ID:HeI1gWJ+0052名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 10:31:04ID:kbjD+UHbどういう意味？
レバ刺食って病気になったとか死んだとか、聞いたことないけどな。
腐ったレバー食ったら普通に食中毒起こすだろうがな。
第一レバ刺食って食中毒を起こすことがあるのなら保健所から指導が行くはずだしね。
場合によってはフグの調理師免許のようなものができるはずだよ。
レバ刺免許みたいなさ。
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 13:05:55ID:4RUwL14/店主が冷凍庫から焼き鳥を出し電子レンジで解凍し油にボチャンと漬けて
炭で焼き始めた。 感想 なんじゃこりゃ～
こういう店もあるんですね
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 13:45:42ID:tYdrTBjx俺は焼き鳥屋でバイトしたことあるけど、その店も冷凍肉(すでに工場で串にさして冷凍したもの)だった。
でも、結構いい肉でおいしかったよ。原価は1本40円～70円くらいで、売り値は150円～240円くらいで売ってた。
ま、商売としては妥当なところだろう。
解凍はレンジじゃなくビニール袋に入った状態で水にさらして戻してたけどね。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 13:53:02ID:tYdrTBjx鳥をそのまま仕入れてさばいたりすると大変な手間だし、それに砂肝とか1羽からほんの少ししか取れないわけだしね。
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 14:12:01ID:hvYObzBF0057名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 14:12:36ID:tYdrTBjxその場合、翌日に回すことになるわけだが。
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:10:43ID:+KeBMMGe油につけるのは解凍した時に鶏の油分が飛ぶからパサパサの食感になるので。
漏れが行くとこは午前中に捌いてそれから串うち 寝る時間なんてほとんどないと
言ってた。小さい店だけどね それと一日に出る串の予想も立てられないのは論外
売り切れと丁寧に頭を下げる店主にこちらも毎度恐縮する。
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:22:34ID:1HUZZvU9従って、営業時間は売り切れた時点で閉店となります。
こんなことを言ってる焼き鳥屋があったが、
どうも信用できない。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:26:33ID:1HUZZvU9予想はしても当たらないよ。
飲食店で働いたことがある人間ならよくわかるはず。
売り上げだってほんとうに水物。
じゃんじゃん客が入る日もあればぜんぜんだめな日もある。
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:35:50ID:gIEVnmc7寝る時間もないくらい働いて、あげく「小さい店」か。
つらいな。
俺の近所の焼き鳥屋は繁盛してビル建てちまってるけど。
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:37:46ID:LW3QWZJK一本100円の原価は10円～15円 鶏一匹の原価知ってる？ビックリするぜ
そこでタレ、塩オーダーで高級感出してるわけ
所詮鶏にいくら払うかは客も賢くなってきて、潰れていく店の多い事
流行ってない焼き鳥屋は冷凍だとキモに命じる事 ネタも回転しないので
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 15:42:45ID:gIEVnmc7>一本100円の原価は10円～15円
それは鶏を丸ごとさばいて店で串を打った場合だろ。
大変な作業であり、人件費考えたら決して儲からないよ。
近所の主婦に串打ちのアルバイトに来てもらったら、1本10円だの15円だのでは収まらん。
結局冷凍で串が打ってあるものを買った方が安上がりじゃねえのかな。
冷凍といっても今は冷凍技術が高いからそんなに味は落ちないと思うしね。
ただレンジでチンはまずいけどね。
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 16:21:26ID:ZFNOw/Vd水で解凍つーのも冷たくて辛い仕事だけどね 塊を一本ずつにバラす。
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 16:56:30ID:iXbgReMVタレ：肝、ねぎま（せせり使用）、つくね、はつ
基本的にはこんな感じ。でも臭みのないタレは塩でも食べたい。
あとはその日の気分・ネタの鮮度次第
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/14 17:59:17ID:pwB21/zh0067名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 00:46:22ID:Ok+x2t4e「つくねは塩じゃないとね・・・」とイヤミを言われた。
後日、その話を友人にしたところ、「タレはその店がこだわりをもって作っているものだから
タレで食えないような焼き鳥を出す方が悪い！」といわれた。
どっちにしても二度とあの店には行きたくない。
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 01:01:42ID:OoiHfQXo胸肉やモモ肉は1羽の鶏からたくさん取れるが、砂肝や手羽先やボンチリなんて1羽からわずかしかとれないんだから。
鶏5羽さばいたって、砂肝何本作れる？
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 01:08:14ID:/y7nZdLS自家製と勘違いする人が後を立たない
＞68
なにをいまさら
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 01:17:40ID:Wm+vrho1なにかっつーと塩で食いたがる素人とは付き合いたくない。
ていうか客にどっちにするか聞いて来るような素人臭い店も嫌だ。
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 01:23:14ID:OoiHfQXoコレステロールの問題は無視？
塩にこだわってる店もあるしね。
沖縄の塩とか、外国の岩塩とか。
塩を少し遠慮がちに振った焼き鳥は体にはいいよ。
素材の味もわかりやすいしね。
タレだと素材の質をごまかしやすい。
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 01:48:33ID:gMTbBvq3つーことで塩
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 06:30:41ID:e1ATCbzmその上でのタレ派塩派だと思ってたよ・・・
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/15 12:59:29ID:vVQRBFvy皮の好みなど、共通していますね。なんかみんな一緒なんだな～って♪
私はもちろん塩派！
焼いた地鶏の串焼きにちょっと炭がついてて塩がかかっているようなのがイイ！
で、地酒と一緒に食べるのが最高！！
でも、ハツや豚のカシラは気分を変えて辛みそで食べるのもいいな。
あと、例外としてニンニク焼きは醤油入りマヨネーズかな。（・・・鶏ぢゃないか）
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/17 02:00:32ID:ZP1IGUjT0076名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/17 07:20:14ID:a6ym4JW/やっぱり塩か、第一うまさが違うんだよ
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/17 15:49:45ID:QT1Z2MsC0078名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/17 17:24:48ID:1C/Nk6by0079名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/18 03:16:00ID:eQLKZhCsたまんねぇ
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/19 15:28:28ID:aOqhCZsr塩焼きは炭火で焼いてこそうまい
大抵の居酒屋で使ってるガスや電気グリルじゃ、タレのほうがうまい
0081呉越 ◆ZXDIGOEtSU
04/09/19 19:30:58ID:qJmJsgDu0082名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/20 05:48:41ID:Eg4fRrtr不味い肉が塩だけで味付けされた物は悲惨すぎる。
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/21 00:55:53ID:RA4XF2yn0084名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 08:27:33ID:rtfCtQMF塩の方が肉の良し悪しが分かり易いとは言うけどね。
トータルの美味さで言うとタレ。
良い肉を良いタレで食う。これ最強。
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 12:23:21ID:p1cQ3Kqzでも自分で食うとなるとやっぱり塩だな。
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 12:28:05ID:p1cQ3Kqz最近は塩で食うお客さんが増えて仕事が大変になったと言ってたな。
で、俺も全部塩で、と注文したんだが。
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 15:20:14ID:MqeTVCEbかけて食べてるよ。一挙両方派ということだ(＾＾)v
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 15:27:36ID:vtFrZSBK塩分取りすぎ。
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 15:53:11ID:fgLbEcT0豚やポンポチは塩
油っぽいものは塩だね
でも頼むときは面倒だから全部塩にしてるな
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 16:14:09ID:8cJq8GNp0091名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/23 00:04:29ID:2lKw3rNT仕事が楽とか大変って、どういう意味なんだろう
塩だと焼きに神経使うとかってことかな？
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/23 08:20:05ID:XN4RdRrW塩だと焼く前に塩を降る。
両面、量を加減しながらね。
これが結構神経使い、時間も数秒多めにかかる。
タレの場合、何も考えずただ焼台に乗せるだけで、あとはタレに突っ込めばいいだけ。
この差は結構大きいんだよ。
0093名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/26 00:03:38ID:p0RqohYzボンジリとかボンチリと言え
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/26 08:57:49ID:8GYfMfr10095名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/27 20:31:33ID:Bym2BabL0096名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/27 20:41:38ID:e5+lXw0f0097名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/06 00:21:28ID:Eo+xUa/g一部室蘭など違う地域もあるが
0098名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/10 23:54:42ID:MXLInAsI北海道では、焼き鳥に豚肉を使うそうです。やきとりとひらがなで表記するらしい。
そうなると、塩がメインになるのもわかる気がする。
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/16 09:11:04ID:hL7YsRPE0100名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/16 11:14:20ID:1QgePhY2その中でも馬鹿チャンピオンは
>>71だ！
おめでとう。
塩にこだわるお店。
最高のフレーズだよ。
腹よじれるよ。
素材の味もわかりやすい、だの、
ごまかしやすいだの、
マジシャンか？
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 08:04:34ID:+WppHKqo0102名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 10:38:03ID:kRozIhcR日本酒なら塩
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 12:07:45ID:WBNT43jk0104名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 17:47:33ID:LoQKvVo7ハイハイ塩にこだわる子供向けのお店が好きなんだよね。
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 18:49:16ID:CCf1X/jB論理が破綻してますよ
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 20:01:24ID:LoQKvVo7塩に拘って美味しい焼き鳥が焼けると
お思いなのですね。
それは塩を美味しがっているわけで、
焼き鳥が美味しいわけではありませんね。
漬物に味の素掛けて美味しいと言っているのと
全く同じですね。
大人は塩加減に拘ります。
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 22:21:40ID:uEJz7ECN0108名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 23:51:20ID:/1flb5vh気がしないでもない。
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/18 01:49:39ID:MQJk+mvL流れが読めないと社会人として認めてもらえないよ。
かわいそうな子だね。
＞塩は素材の善し悪しがもろに出るんだよ
具体的にはどうなの？
素材の良し悪しを具体的に言ってみてよ。
あんたの好きな種でいいからさ。
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/18 13:45:52ID:zC+Y5X9R0111名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/18 16:20:58ID:MQJk+mvL＞何か？
ってか、黙ってろって事だろ。
聞かないとわからないのか？
この所
>何かって書くやつは悔し紛れだけだな。
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/19 04:19:50ID:GDjXfaMU塩とタレの味の違いの説明をしている様だ。
0113名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/19 12:30:07ID:284e3T9rもうちょっと国語の勉強しようね。
なんの話してるかわかってないだろ？
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/19 13:10:49ID:A2z3jTi2ところでみんな、どの店のタレが好きなんだい？
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/19 13:25:09ID:284e3T9r最近はサラっとしてるのが流行なの？
0116名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/20 03:02:52ID:3XxqfnAP酒飲むようになってからは塩ｵﾝﾘｰだな
たまーにﾀﾚで食ってみても甘ったるくて後悔する
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/20 03:47:16ID:d1xet1Cs俺はさっと醤油でいただくのがいいね。
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/20 16:50:19ID:VVkAw9aC0119名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 00:32:04ID:g6zTOmsJ0120名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 08:49:24ID:+vYK2onK0121名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 11:20:41ID:5fTQYR3U↑故郷の焼き鳥屋は皆このスタイルでした
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 11:28:58ID:Ebc/mKTkアジ塩とこだわりの塩の違いがわからん。
誰か教えてくれ。
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 12:41:33ID:+vYK2onK0124名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 14:11:44ID:u1rpPQFS0125名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 14:27:03ID:Ebc/mKTkばか？
精製塩とアジシオ一緒にするなよ。
中途半端な知識をさらすのはみっともないね。
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 14:37:28ID:P3BjUFPv0127名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 14:41:26ID:Ebc/mKTkそんなことは誰でも知っている。
尋ねているのは
「アジ塩も甘みさえ感じる程だ」と言うことで、
古来の方法で造った食塩と何が違うのか？って事です。
化学的に造ったとかそう言うのは別の話で、
味としてどうなんだって事です。
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 16:00:35ID:7kZrFtz60129名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 16:48:33ID:+vYK2onK0130名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 17:04:03ID:nDHkibX3∩＿＿＿∩
| ノ ヽ-'''''';、
,,.....-| ● ● | ） 正直、両方頼めばいいんじゃないですクマー。
”” ; | ( _●_) ミ §
;; 彡､ |∪| ､｀＼＿_===・
; / ＿＿ ヽノ /´ ――┴;;
; (＿＿＿） | ―――'"
￣￣￣￣￣） ,,..-'''⌒;, /
￣￣￣￣ ／ ,,..-.';;-' ｜
（ ,,...-''";;., ";,..-'"
|"”” _,.-|; ;|
|_,,...--''" "'-''"
―――――'"
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/21 17:18:41ID:+vYK2onK0132名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/23 18:44:17ID:+rv1b0OI0133
04/10/24 00:56:56ID:sRbYTiUS塩なんて素材の持ち味を壊さない程度。
タレは素材にプラスアルファを加える。
肉なんて、本来塩だけで十分うまいわけだけど、それじゃ満足しないのが人間なわけだ。
まあ、そんなことはおいといて、タレをきわめるのは凄い難しいよ。
ウチの実家は、持ち帰り専門で日に２千本くらい売っているけど、それでもこの二十年間で３回くらい味を変えている。
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/24 03:20:25ID:jEdtu/DG飲みながら食うにはﾀﾚは甘ったるいよ
0135133です
04/10/25 05:44:53ID:0mpCSvHXガスじゃなく中国産の備長炭を使用(いま頭が痛い)。
肉は中くらいの大きさで、一本100円(30年前50円、20年前70円、15年前80円)。
鶏はタイ産を使用(現在駄目、これも頭が痛い)、ハッタリで定休日以外にもときおり、いい肉が入らないことを理由に休んでいる(これ重要)。
開店時間は一定しておらず、売れきれ次第閉店。
焼くのは、親父のほか、顔のごつい親父連中数人(見た目重視)。
タレは開業のとき、親父が行きつけの焼き鳥屋の店主から無理にわけてもらった秘伝のタレを改良し、現在にいたるまで使用。
タレはさっぱり系で、比較的早い段階で漬けるのだが、そのあともう一回、そして弱火で焼き上げ、最後は火加減で調整して照りを出して仕上げる。
さめても、うまい。
２千本といっても、お客さん平均30本くらいは買っていく。
まあ、そんなかんじです。
ちなみに場所は、東京近郊ってことで勘弁してくれ。
0136133です
04/10/25 05:49:46ID:0mpCSvHXモツは全部塩。
あとは全部タレ。
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/25 06:11:31ID:XMjhVmpvウマーだった。
0138名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/25 09:13:30ID:Jiz87uwyいい肉にまずいタレつけて出されちゃたまらんもんね
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/25 11:07:44ID:NKE1A9De―＠@＠@＠- ―＠@＠@＠- ―＠@＠@＠- ―＠@＠@＠- つくね
―{}@{}@{}- ―{}@{}@{}- ―{}@{}@{}- ―{}@{}@{}- ねぎ
―∬∬∬- ―∬∬∬- ―∬∬∬- ―∬∬∬- 鳥かわ
―зεз- ―зεз- ―зεз- ―зεз- 軟骨
―⊂ZZZ⊃ ―⊂ZZZ⊃ ―⊂ZZZ⊃ ―⊂ZZZ⊃ 焼き粗挽きｿｰｾｰｼﾞ
―<コ：彡- ―<コ：彡- ―<コ：彡- ―<コ：彡- イカ丸焼き
―>ﾟ))))彡- ―>ﾟ))))彡- ―>ﾟ))))彡- ―>ﾟ))))彡- 魚丸焼き
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/25 20:46:28ID:0bus830F0141名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/25 23:20:54ID:GgxYtzcUタレは誤魔化しがきく。
好みでいえば圧倒的に塩が好きだが、見極めが肝心かとも思う。
0142
04/10/26 00:40:22ID:4SZM+mLl極端なこといってスマンが、塩が素材の持ち味を引き出す＝ウマ～なら、なんでも塩でいいのか？
0143追加
04/10/26 00:43:06ID:4SZM+mLl料理としてはどうなん？
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 00:50:53ID:RH/+d/G0ホントに上手な塩加減は料理として最高の技術の一つだよ。
上手な人は普通の食卓塩で美味しいよ。
どこどこの塩がうまいのってのはへたくその言い訳。
誰がやっても美味しく感じるように美味しい塩がある。
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 00:56:08ID:xQ5bCCAtなんでも塩がいいねえ
砂肝､手羽先をﾀﾚで食う人っていんの?
ﾀﾚのほうがいいのって焼き鳥丼くらいじゃん?
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 01:28:49ID:j7Bn80S0どれだけ手間かけたとか工夫したかってのは二次的なこと。
旨ければいいし、酒に合えばなおいい。それだけ。
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 02:39:56ID:RH/+d/G0この手のカスは無視しろ。
>>143
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 18:12:38ID:mTs6/r0M甘ﾀﾞﾚってどんなの？
0149１４３
04/10/26 21:31:39ID:XzTGaWGB日本のおかずって、主食であるお米との相性が前提となっている場合が多いでしょ。
例えば、うなぎなんてお米との相性によって究極のレベルまで進化している。
お米は当然触感が柔らかいから、おかずも柔らかいほうがマッチする。
それは、ドンブリものをみればあきらか。
そこで、うなぎは適当に焼いていたものを下処理を重ねて柔らかくし、風味を生かしつつ生臭ささを殺すため、余分な脂を落としつつ、タレによって旨さを爆発させてる。
勝手な意見だけど、うなぎは日本料理の神髄だと思うよ。
で、焼き鳥だけど、まずモツはわけて考えるべき。
部位によっても違うし、必ずしも焼くののが最良の方法ってもんじゃない。
はっきりいうけど、あくまで焼き鳥なんだよ。
いいですか、鶏をもっともおいしく食べる方法でも、素材本来の味をどうのこのじゃないんだってば･･･。
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 21:52:45ID:j7Bn80S0スレタイ読み直してから出直して来い。
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 21:55:20ID:VyQEtygD0152名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 22:23:09ID:xQ5bCCAt居酒屋板でご飯のおかずの話?
0153１４９
04/10/27 20:58:09ID:SEa90PUHタレ派にたいして塩派は、単純にうまいって部分を超えて、素材云々ってかんじだけど、そうなのか？って疑問を呈しただけ。
基本的にご飯の話やうなぎの話なんてしたくないだよ！
もう一度だけ念をおすけど、焼き鳥だろ、焼き鳥！
料理としてみたら、タレの方が上なんだよ。
塩キチ●イは、開いた鶏に塩をまぶして炙って食え！
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/27 21:02:42ID:cG0RwZlC言いたい事わかるなあ。
でも、キ●ガイの話は放置、放置。
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/27 21:58:04ID:P8EizlaB0156名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 03:05:04ID:5BShyR+z塩加減ひとつで、バシッと味の決まった、美味い焼き鳥食いてー。
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 03:15:38ID:nhscGyDpって言うか、ササミに梅肉がｻｲｺｰ
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 05:41:48ID:DreCCDIh0159名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 05:42:43ID:DreCCDIhタレ好きな奴らがバカだからバカタレって言ってみたかっただけです
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 16:36:58ID:rSztAPFWﾅｲｽ自演です
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 20:42:54ID:8iR5EH+m塩のほうが旨いと好みを言ってるだけなのに。
0162追加
04/10/28 21:13:29ID:rSztAPFW>143=>147
どちらも>133さんですね
本当に自作自演がお好きなようです
0163タレ
04/10/28 22:36:30ID:W5NQccfIほかのタレ派に迷惑かかるのもなんだから、これからはコテハンにするけどね。
鶏なんて塩だけで十分うまいのはわかっているんだよ！
素材が･･･云々って、おまえら、美味しんぼの影響うけすぎ。
どうせ、普段は松屋の定食とかウマウマ～って食っているんだろう？
塩っていえば食通にでもなったつもりかよ、この塩キチ●イが！
多分、おまえらみたいなのは、目かくしで食ったら、地鶏と風味地鶏の違いもわからないんじゃない？
それに、タレでしか味わえない、あの香ばしい風味を無視するな。
0164タレ
04/10/28 22:47:42ID:W5NQccfI酒って、なんの酒？
酒って、ひとくちにいってもたくさんあるだろう。
酒には塩が最高なら、フランス人は味覚音痴ですか？
塩派は固定概念でものいいすぎ。
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 00:08:32ID:UAeEXZJo0166名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 00:09:57ID:/xxOwKOY0167名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 01:32:13ID:56gCxDtL焼き鳥の種類やその日の気分・体調で変わるしね。
「つくねは塩がいい」「地鶏の皮は塩、ブロイラーは味が薄いのでタレで甘みを増幅」
「せせりは塩（俺的にはタレも好き」「ズリは塩」など好みは人それぞれだから、、
☆★☆★☆こんな子供っぽい１のスレはこれにて終了！！★☆★☆★
0168名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 02:47:00ID:ESuLlc8+これはギャグ？
笑うところだよね？
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 02:57:13ID:uZHH5WNk>>1を読み直して、ﾏﾀｰﾘ逝こう(oゝω･o)
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 10:52:26ID:1Fz7/xUT無修正ビラビラ御開帳にあきあきして
貧乳アイドルの水着で抜くようなもんだな。
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 14:14:54ID:JTFZ7r5x0172名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 14:24:50ID:OlxY+bap0173名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 15:47:17ID:nmmAAfah焼き鳥屋で飲むのってﾋﾞｰﾙ､焼酎(ｻﾜｰ等も含む)､日本酒が殆どでしょ?
その中でﾀﾚのほうが合うのって烏龍ﾊｲくらいだと俺は思う(ｻﾜｰは飲まないからわかんない)
ところでﾌﾗﾝｽ人は､飲みながら焼き鳥食うならﾀﾚを好むってﾃﾞｰﾀでもあんの?
あと､無闇にｱﾎだのｷ●ｶﾞｲだのｶｽだのって罵るのやめたら?
飯に合ってこそ料理って言ったの自分じゃん
なんで酒には塩のほうが合うって言われてﾑｷんなんの?
飯にはﾀﾚが合うってことは誰も否定してないんだから君の思ってるとおりじゃん
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 15:53:12ID:cKOtjbXAワイン飲むじゃねぇか。てなことを言おうとしているということ
くらい推察してあげましょう。
フランス料理のソースと焼き鳥のタレを同一視するのも
無謀だとは思うがな
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 16:13:08ID:nmmAAfah板名とｽﾚﾀｲから外れた話ばっかじゃ反論にもならないよ
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 16:52:23ID:ESuLlc8+>ワイン飲むじゃねぇか。てなことを言おうとしているということ
>くらい推察してあげましょう。
そんなアホなこと推察できません。
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 17:29:28ID:2AMm7YJ10178名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 20:22:58ID:DoSY2pUaまして酒の肴となると嫌いとすらいえるので、
塩を選びます。それだけのことです。
が、卵の黄身を添えたつくねだけはタレも悪くないかな。
あと、肉が臭い場合はタレの方が誤魔化せるとは思うね。
そんな店には二度と行かないわけだが。
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 22:18:36ID:puT8YNcF江戸っ子の祖父と父と俺が一致するんだから間違いない。
0180名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 22:54:27ID:DoSY2pUaしょせんアズマビトってやつだ。
つーか旨いもの食えるなら進んで田舎者になりたいがね。
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/29 23:50:14ID:DnR9u24Jタレの味がボケるし邪魔なだけ
0182タレ
04/10/30 00:31:54ID:5t6++5Ifフランス料理をひきあいにだしたのは、極端かつわかりやすいから。
酒を飲みながら、モノを食うことにかけては、日本人より上でしょ、多分。
そんな、フランス人でさえ、こってりベトベトのソースを受け入れてるわけで、そのあたりからすると塩の方が酒と相性云々という言い分はどうなのかって疑問に思っただけ。
ちなみに、おれはタレでもビール、焼酎、ウイスキー等大丈夫。
さすがに、絶対にあうとは思わないけど･･･。
もうひとつ、素材について。
おれの実家が焼き鳥屋というのはネタじゃないんだけど、塩で焼くと硬くなるだよね。
炭で焼いても一緒。
塩で当然地鶏のほうがうまいってことになるんだろうが、実際問題として本物の地鶏はそうとう硬いから、これを塩で焼くと日本人の舌にはキビシイ。
味も濃厚だから、塩じゃおさえきれない。
ちなみに、上のほうでタイ産とかはマズイってあったけど、あれは解凍の問題。
普通の居酒屋では、いったん解凍したものを買ってきて、また冷凍して保存。
注文があったらロクに解凍もしないで、焼いたりするからまずくて当然。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 00:55:34ID:EgEOrXx5タイ産なんて、正直にお客さんに言ってみろ、絶対嫌がられるから。
うまいまずいよりもイメージが悪すぎる。
一体どんなえさを食って育ったかわかりゃせんよ。
人間のウンコ食わせてるかも試練。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 00:58:21ID:DoBTAffY0185名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 01:09:21ID:EgEOrXx50186名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 01:11:33ID:EgEOrXx52階に人間が住んでいて、2階からウン子をする。
1階に家畜がいてそのウン子を食べて育つ。
タイなんて、そんなレベルだからね。
衛生思想もあまりに低すぎる。
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 01:15:05ID:rjoFWWr0>ﾓﾉを食いながら酒を飲む
酒飲みながら焼き鳥食う､に限定してくんない?
あなた以外はそういう前提で考えてるのは板名とｽﾚﾀｲ読めばわかるよね?
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 02:53:17ID:RXGeXynO地鶏、銘柄鶏、ブロイラーもひっくるめて、朝シメた鶏肉を数十種類試した結果、うちでは某地鶏の朝ビキ肉を使用してるが、歯応えはあっても決して固過ぎず、塩で食べると美味いんだなこれが。
肉に自信があれば、塩一本で勝負したくなるのが焼き手のサガ、と最近思えるようになってきたけど、同業者の方の意見を求む。
タレ氏のご実家の焼き鳥は、タイ産の鶏肉をご使用との事だが、やはりそういった肉質に合うように作られているのか、タレはさぞ絶品なのだろうな。
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 02:55:36ID:RXGeXynO0190タレ
04/10/30 04:28:19ID:IdClGeUC中国や東南アジアなんかにもよく行くけど、地方のレストランなんて店のうらの籠に鶏(ニワトリ、ｷｼﾞ、鳩･･･)を入れておいて、注文があってからシメたやつ調理することもある。
本物の地鶏で新鮮だから、旨いはずなんだけど、育ちと慣れはこわいもので、いまひとつなじめないのが現実。
特に向こうの鶏の蒸したやつなんかは、血がしたたるようなレアだし･･･。
イメージの問題はたしかに深刻で、客はいやがるでしょう。
でも、そんなこといったら、日本産なんて少ないから、結局、イメージはイメージでごまかすしかないんだろうね。
0191タレ
04/10/30 04:52:56ID:IdClGeUC>イメージの問題はたしかに深刻で、客はいやがるでしょう。
これは、１８３にたいする返答で、タイ産使用について。
あと、ついでに追加。
１８８氏にたいしてですが、タイ産を使用しはじめたのは１２年くらい前からで、自分が実際に某中堅居酒屋の厚意にて現地の養鶏を視察し納得したからです。
現地でセブンイレブンを運営しているＣＰグループという架橋系の大資本が畜産の最王手で、けっこう近代化されてます。
地鶏にかんしてですが、硬いものが多いです。
タイ人はおそらく、日本人以上に鶏肉の消費量が多いとような気がします。
っていうか、もう完全な鶏肉天国。
タイ人が酒を飲むとき、もっとも大好きなのは、軟骨のフライで、これはスパイシーで日本人の知らない味。
それ以外では、東北地方の名物で丸ごとタレにつけて炙ったものが激ウマ。
結論ですが、硬めの鶏はタレで柔らかくすると丁度いい気がするのですが･･･。
逆に、ブロイラーなんかは塩のほうがけっこううまかったりして？
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 05:26:14ID:4IaKhqMwましてや居酒屋板の焼き鳥スレで。
教養も正論も好みの前ではなんの意味もないの。
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 05:29:46ID:4IaKhqMw30～40代だろ。特殊な地方を除けば。
0194タレ
04/10/30 05:34:36ID:IdClGeUC絶対価値、教養、正論･･･？
昔、学生のころ運動やっているヤツと論争したけど、苦しくなるとこういうこというんだよね。
0195タレ
04/10/30 06:18:53ID:IdClGeUCスレちがいで恐縮なんだけど、子どものころ実家でおばあちゃんが作ってくれた焼きおにぎりが実にうまかった。
炭火（弱）で１時間くらいかけて焼き上げたものだが、ウチで使っている焼き鳥のタレをまぶしてあって、これが最高。
これを、お茶漬けにしてもウマ～。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 08:06:51ID:vVuXuwCU0197名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 08:30:28ID:N8vKGcDT0198名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 12:22:11ID:cX4qy+A0フランス産の海塩をせせりに
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 12:23:12ID:cX4qy+A0焼きおにぎりにタレ
やってる店かなり多いけど
キミはチェーン店にしかいったこと無い子か？
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 13:02:11ID:rjoFWWr00201タレ
04/10/30 19:34:17ID:eqQa/YqN焼き鳥専門店にも行くが、残念ながら炭火でうまい店なんてあまりないのが現実。
意外とガスを使った店に名店が多かったりする。
それに、焼きおにぎりっていっても、ガスで軽く焼いたのと炭火でじっくり焼いたのじゃ別物だよ。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 19:47:38ID:rjoFWWr00203名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 20:17:10ID:4IaKhqMw味はまあ好き好きだが、甘いもんで酒飲もうってゲテは、
さすがにちょっと・・・ぞっとしないな。
0204名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 20:52:39ID:NVZJKZ8W炭は臭いが強いから意外と素材の風味を殺してしまいますからでしょうな
0205名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 23:13:54ID:FshcKroA0206名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 02:04:22ID:bXzUs1yE高温で一気に焼かないと血が滲むことがあるから、やっぱ塩だと、そういうのが苦手な人にはきついかな。
かといって、血が滲まなくなるまで焼くと、やっぱり焼き過ぎでパサパサして美味くない。
完全に火が通る寸前の口触りが最高のモノを、タレで頂きたい（*´Д｀）ﾊｧﾊｧ
0207タレ
04/10/31 14:23:12ID:0pTw8Z/3軽く焼き上げて、醤油をたらす、これが一番･･･かな。
0208タレ
04/10/31 14:32:58ID:0pTw8Z/3それもあるけど、炭をあつかうのは難しいし、ある程度焼き上げてからの仕上げるのにワザが必要。
寿司屋とかにくらべると、脱サラをふくめて、たいした修行もしないで安易にはじめる店が多いのも問題。
それに、実際開業してみると、焼き鳥屋で利益を出すのは、普通に居酒屋をやるより大変。
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 18:34:13ID:1huQeY880210名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 22:25:51ID:/x8AVIq8いったいどんな炭なんだ？
まともな炭ならほとんど純粋に炭素だけだぞ？
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 00:58:50ID:i78ThvoP0212タレ
04/11/01 01:19:36ID:mr6QvCaDかぎりなく、ふつうの赤ちょうちんのスタイルか、鶏料理屋かどちらかですね、フツウ。
でも、赤ちょうちんに近いスタイルで営業する場合、結局は単なる居酒屋と判別できない状態の店が多いのが現実。
一応、焼き鳥屋って看板だしてれば、客もそれ目当ての人が多いだろうけど、普通の居酒屋と同程度の味なら、単に品数が少ないだけだったりする。
仮に、仕入れ原価２５円の小串を１００円で売れば、粗が７５円。
一人十本で７５０円、これにハイサワーを三杯、お通し、ヤッコなどもいれて、しめて２０００円くらいは利益がでる。
ただし、これは上客の場合で、もっと渋い客のほうが多かったりする。
しかも、焼き鳥屋なんて毎日くる客なんて、少ない。
そんなこんなで、はじめは焼き鳥にしぼってたメニュー構成を修正して、おでんとかさしみにも手をだしていく店が多いように思える。
ちなみに、赤ちょうちん風の焼き鳥専門店が口そろえていうには、塩を注文する客より、タレの客のほうが本数、酒ともに量が上だとか。
焼き鳥だけでは難しいので、おでんや釜飯とかと組み合わせになったりするでしょ、チｴーン店とか。
本格風の店は料金設定が高いけど、回転率が低いので一長一短あり。
>炭は臭いが強い
自分で焼いたことありますか？
炭っていっても種類がおおいですよ。
志しの浅い専門店に行って塩を注文すると、炭とはいわないが、ヘンなニオイがしませんか？
ニオイっていうか、炭の種類や特性を十分把握してないからかも･･･。
0213タレ
04/11/01 01:31:09ID:mr6QvCaD塩もおいしいですね。
焼き鳥という料理としては、タレの亜流でしかないけど。
家で塩焼き鳥をつくったりすることもあるんですが、大根おろしにポン酢やバター＆醤油、さらにマヨネーズで食べたりします。
ま、そんなもんだす専門店には行かないですけどね。
個人で食うなら、好みってのは当然です。
でも、タレではそういうことはしません。
十分、うまいですから･･･。
0214名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 01:51:03ID:o9Xfvs5d0215名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 11:15:23ID:PA4XKfspぼったくりか？
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 11:47:29ID:A6mar2Znガスは炭化水素だから燃やすと二酸化炭素と一緒に
水が出てくる。だから焼き鳥が水でべったりしてしまう。
炭火焼きだと水が出てこないのでカラッと焼き上がる。
・・・と、京都大学農学部生が言っていた
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 13:49:57ID:PA4XKfspそんな当たり前の事今更言うなや。
バカが単純にこげた匂いを炭火に香りと思っていたり、
不純物が燃えた匂いが独特の香りって信じちゃうだけだ。
0218名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/01 22:14:16ID:9EduqRa80219タレ
04/11/02 00:05:02ID:LgUL5qhcぼったくりか？
お通し、ハイサワー三杯、ヤッコをお忘れでは？
お通し＝仮に２００円でも１５０円くらい楽勝でぬける。
ヤッコ＝３００円なら２５０円くらいの利益。
ハイサワー＝３杯で８００円くらいは利益と過程。
これらに焼き鳥十本７５０円の粗をあわせれば２０００円ちかいって計算。
店の経営者にしたら焼き鳥を焼くのが馬鹿らしくなってくるのも納得。
３本焼くより、ハイサワーつくったほうが楽だから。
店にとって、ありがたい客ははじめにまとめて焼き鳥５本くらいを注文し、あとはサワーのおかわり連発。
ときおりヤッコや冷やしトマトなど利益率が高く、楽につくれるものを注文。
これ最高。
0220タレ
04/11/02 00:22:15ID:LgUL5qhc炭って行っても意外に種類が多い。
焼きかたや木の種類とか。
炭によって焼き上がりは相当違うわけで、バイトくんが焼いた焼き鳥だとクセが前面にでてきてしまったりする。
そうすると、一般的には炭で焼く＝風味がいい･･･みたいなイメージがあって、｢あれ、これ違う｣ということになるかもしれない。
ちなみに、オレの知っているある店は、香りをだすため各種のチップをまぜて焼いていたりする。
それに、焼いてるとき、そうとうキツイ炭もあるから、焼きあがったときクサイかんじがしたら炭が原因って思うやつもいるだろうね。
原因は自分の腕なんだろうけど。
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 01:01:55ID:VmfF9qPNあくまでもそれは粗利益(あらりえき)であって、純利益みたいな言い方するから素人は暴利とかぼったくりとか言うんだよ。
原材料費のほか、家賃、光熱費、店舗償却費、店舗の道具類の償却費、消耗品費(皿やコップは割れる)、人件費等がかかるから純利益なんてでれば恩の字だわな。
ごみ処理もも事業所扱いだから金がかかるし、ねずみやゴキブリの消毒にも金がかかるし。
想像以上に金がかかり、それほど儲かるものではないのが実態。
0222名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 01:06:17ID:TUmM8F/b0223名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 01:20:31ID:VmfF9qPNゴミ袋、
調理をするときに使う消毒用アルコール、石鹸、洗剤、
そうそう忘れていたが、
材料費だけでなく調味料が結構高いんだなあ、これが。
塩、砂糖、酒、みりん、胡椒、しょう油、油、などなど。
0224名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 01:28:18ID:mn6u5Uttモノによって違うタレを使い分けてた。
0225名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 10:31:52ID:lR61HwyO>店にとって、ありがたい客ははじめにまとめて焼き鳥５本くらいを注文し、あとはサワーのおかわり連発。
>ときおりヤッコや冷やしトマトなど利益率が高く、楽につくれるものを注文。
それｵﾚだよ。
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 15:43:59ID:57nNHZta0227タレ
04/11/02 20:35:32ID:nm9ta+cg店によっては、辛口と甘口のタレを両方用意しているとこともあるね。
>あくまでもそれは粗利益(あらりえき)であって、純利益みたいな言い方するから素人は暴利とかぼったくりとか言うんだよ。
友達が商店街のはずれで小さな居酒屋を経営しているが、まず儲からない。
店舗は十五人くらいはいればいっぱい。
メインは焼き鳥とおでん、それにうなぎ。
はじめは、焼き鳥中串一本百円くらいで売っていたが、さっぱり儲からず。
そこで、単価の高いうなぎを導入、しかし人気はでず。
最終的には地酒ブームに便乗、一合八百円くらいで作る手間が必要なく、相当の利益がでる。
ただし、現在の客筋は医者や税理士、一流企業の社員、名門校の教師とかで、客単価は高いが全体として客入りはイマイチ。
ちなみに家賃は光熱費ふくめて月十万、税理士に一万、その他もろもろで、手取りは四十代で月二十五～三十万ほど。
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 21:28:41ID:ujV1p1oV0229名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/02 22:41:45ID:Z+slU6wY0230↑
04/11/04 13:51:28ID:z/T5ab2T0231たわけ
04/11/04 13:57:08ID:gJr8UJyn／∵∴∵∴＼
/∵∴∵∴∵∴＼
/∵∴∴,（･）（･）∴|
|∵∵／ ○ ＼|
|∵ / 三 | 三 | ／￣￣￣￣￣
|∵ | ＿_|＿_ | ＜ オコメ 丸出し！
＼| ＼＿/ ／ ＼＿＿＿＿＿
＼＿＿＿_／
http://www.kamedaseika.co.jp/r_story/okome/
http://jbbs.livedoor.jp/business/2533/
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/04 18:18:38ID:dAhja0890233名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/04 20:06:12ID:k304kSaG0234名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/05 01:37:43ID:mx4ZYP+Z皮でさえ、最近では珍しい。
皮をタレでと言われると、年配のお客さんかな、と思ってしまうよ。
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/05 07:50:52ID:MmVoqWJI023630代前半です
04/11/05 09:21:53ID:s9kZ1V0F俺他はしお派なんだけど、皮だけはタレなんだよね。
皮の脂と甘辛いタレが絡み合って、それに七味を少々・・・もしかして俺って年配者？
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/05 16:04:41ID:Win1vYXW焼き鳥を焼くバイトしてたけど、俺が働いていた店では皮のタレは珍しかったよ。
100本注文があったとして、タレは5本くらいだった。多くて10本かな。
焼き方にもよるんだよね。
ぱりっとするまでよく焼いた皮は塩がうまいが、
そこまで焼かずふにゃふにゃの皮の場合鶏特有の臭いがあって、それを消すためにタレを使うっていうことね。
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/05 16:15:55ID:Win1vYXW皮はぱりっとするまで焼くには12分程度、
ふにゃふにゃの焼き方なら8分程度かな。
もちろん火力の状態にもよるけどね。
ぱりっと焼くには時間がかかり、それだけ大変てこと。
特に忙しいときはふにゃふにゃで出したいもんだ。
ま、店の方針によるわけだが。
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/05 16:59:14ID:+NtYSqwE.i |
|l | ／~'i
＿ .|ヽ ノi / |
/ ~ヽ, | | /ヽ,, ./
ヾ ＼ .|ヽ ﾉi / /
＼ノ ヽ, | | /ヽ ,,,./
ヽ ヽ | 'l -ノ ../
＼、ﾉ ヽ,,ノjヽ ノ " ノ
ヽ, 丶 ヽ,, ヽ
＿＿＿／ヾ ノ .ヽ,
￣￣ ~-:;;:; ＼,,.
,,ﾉ＿＿ｿ＿ ) ~=,,,,,
￣￣|~ 死 ね / ￣^^~ヽ
i, (,,, i
|ヽ,,-,, ＿,,,,,／￣ ~`──-"~
ヽ ￣＝二＝-----"~~^／
＼ヾ-=- ＿＿＿ノ,
~-,,,＿＿,,,,...ノ／~
~~~~~^^
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/09 10:32:43ID:Wcim3hBE0241名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/09 15:04:25ID:x5gMrXaS0242名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/09 15:40:07ID:b3XdsHIT勝ち負けの問題でもないのにﾑｷんなんなよ
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/10 02:39:22ID:r7PVtaDY0244タレ
04/11/10 16:44:53ID:yTkYVPdN0245名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/10 19:41:14ID:RJsgVN/e0246名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/10 22:17:10ID:JzPgkotfよってタレ派は負け犬。
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/11 00:04:16ID:DT968TrK0248名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/11 18:42:37ID:VioFHY4B0249名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/11 22:41:27ID:Nv2hLmqx焼き鳥食べたくなるんでタレは捨て難い。
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 11:04:22ID:rStW++ip代わり映えしない塩よりは、味の個性がはっきりするタレの方が好きだな。
味の個性＝店の個性。
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 11:56:56ID:WDn/SFas0252名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 14:38:36ID:rStW++ipは知能障害
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 14:46:28ID:QOqqxE2l酒にはコレが一番だろ。
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 16:46:12ID:2UpLZhX0ただ、タレの出来の悪い店が多い。
0255タレ
04/11/12 18:21:25ID:C42QKZ8gどうも、塩って答える人のほうが味覚音痴っぽいですね、これが。
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/12 19:27:21ID:+oGXew1j0257名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 00:35:00ID:LFgCWf/M塩のほうが好きな人…ﾀﾚその物が好きじゃない(甘いのが苦手とか)と書く人が多い
塩のほうが好きな人…塩その物を嫌う理由が見つからないせいか､
塩が好きな奴はﾃﾞﾌﾞが多い､味覚障害だ等､
塩が好きと言う人に根拠のない言いがかりをつける
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 08:37:40ID:0bf1B9mi素材の味が分かり易いとか何とかね。
美味い肉に美味いタレが最強に決まってるだろ。
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 11:13:14ID:bYHPOMco人の好みを云々する奴ってキショイよなあ
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 13:55:05ID:4qbe+cseそれよりはタレの方がわかりやすいと思うが…
ただしオレは今までこれといって最高に旨いタレに出会ってないが…
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 14:01:22ID:bYHPOMcoあんた可笑しいよ。
酒ビールでいい気分になって
味がわからなくなってんならタレだってわかんねよ。
タレの方がわかり易いって言うのは
舌がバカになってるだけ。
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/13 22:55:37ID:fVT+5p6G0263名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/14 03:50:35ID:ZkDmZt0Aなんで焼き鳥が居酒屋の定番なの？
初心者甘い甘い。
ここで勉強しる！
http://www.ca.sakura.ne.jp/~yellow/cyonkeis/motsuyaki.html
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/14 10:30:02ID:LRVL1ZX6最近さらにカラシをつけてくうのにはまってます。
室蘭ではカラシを付けて食うのが習慣らしい、一度試してみて？！
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/14 13:16:55ID:Ny323BDzばか？
ばかでしょ？
バカだよね！
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/15 13:27:03ID:QY1EshCt塩は塩で美味いが、
このスレの中には最近の塩ブームに流されてるだけのヤツは多いだろうね。
寿司も塩でスダチとか、天婦羅も塩じゃなきゃダメとか言いそう。
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/15 18:27:58ID:WNo2aQzQ0268名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 00:24:44ID:bDCzLHR20269名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 02:45:43ID:Vg7u5Mh10270名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 04:02:50ID:MGKI/FRR揚げ足取らずにﾚｽしてくれてありがとう
0271名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 09:14:06ID:UzACiCOb0272名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 10:39:17ID:MGKI/FRR0273名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 11:54:55ID:nw1AAseiこのお店で、焼き鳥を注文して、うちは「焼き鳥屋」じゃないよと、やんわりお断りされる客が時々居ます。
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 16:40:28ID:ArHn+iD5酢醤油も美味い。
0275名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 20:51:41ID:onpMUSyL0276名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 21:35:43ID:zMR1AjRDその場で焼いてくれて、焼き鳥をホテルに持ちかえって飲んでました。
精肉（豚）と身、ネギマと何でも旨かった。
ところで名古屋の居酒屋でネギマを頼んだら、豚肉だったぞ。まぁそれも旨かった。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/16 23:50:29ID:YuxRZEGFタコぶつを塩で食ってみ
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/17 07:44:37ID:U/SqTHtx串の下の方だけならともかく、全部先に外して箸で食うんだよ。
別に味が変わるわけじゃないけどさ、風情がなくなるというか。
しかもなぜか男がやるんだよ、そういう奴増えてるの？
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/17 12:28:22ID:uVsJJitPだって串だと食いにくいし。
それに串にかぶりついてる姿って、他人から見ると意外にマヌケなんだよ
俺は面倒だから串から外さないけど
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/17 13:23:10ID:r6zPeZMnその食い方ってﾀﾚを全体に絡ませて食いたいからじゃん?ｵｻｰﾝがよくやってるね
蕎麦屋の焼き鳥は串に刺さってないよね
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 09:14:59ID:XxlY5cPLそのコンビニって、ハセガワでしょ
北海道で焼き鳥っていったら
鶏肉じゃなく豚バラ肉使用なんだよね。
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 09:46:44ID:DpSdW1hq鶏肉じゃなく豚バラ肉使用なんだよね。
↑
んなこたない
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 10:08:49ID:tESHjLP4なんか不公平なので分解してたべることがよくある
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 12:03:28ID:1piC+re4残念、豚肉使ってんだよね。
ただし、函館、室蘭周辺（道南地区）ね。
古くから、焼き鳥といえば豚。
居酒屋でも普通に豚の焼き鳥がでてくる。
>>281既出、ハセガワストア（通称ハセスト）の焼き鳥弁当は、
豚バラのねぎ間がご飯にのってるんだ。
ハセガワストアは函館周辺に１５店舗だけしか出店していないから、
札幌辺りからも、これを食べるためだけに函館に来る人も少なくない。
>>281は>>276にアンカー打ってハセガワストア（すなわち函館）の
焼き鳥の話をしているので正解。
ただし道南地区と限定すれば、更にわかりやすかったな。
いまではこれが広がって札幌でも、
鳥or豚を最初に決めてから、塩orタレに絞り込む店もチラホラ。
0285タレ
04/11/18 14:26:54ID:/gviosX9タレはデフォルトで評価が低くて、あとは加点評価。
だから、タレはまずいってことになっちゃうのか･･･。
その点、塩はよほどのことがなければ、まずいってことにならない。
0286名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 14:41:13ID:uU3TsNOq確かにあれは無粋だな。
女でも俺は串のまま食ってる方が見ていても気持ちがいい。
串の根元の方は箸で少し先の方に移動させて食べればいい。
0287276
04/11/18 15:16:33ID:lfyqtHpyハセガワストアです。
曖昧だけど、普通の鳥もあったんじゃないかな？豚肉は精肉というように区別していたと思うんだが…
まぁそれはさておき、美味しかったですよ。ハセガワストアのある函館が羨ましい大阪府民より。
0288名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 15:29:02ID:WkegtnSy0289名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 15:45:50ID:LRtjO2Bl歴史的経緯を見てもなかなか面白い。
焼き鳥と書くからまずいが、やきとりと書けばそれほど違和感がない。
串に刺して炭火等で直接焼くものをやきとりと称するなら、豚だろうが、野菜だろうが、牛だろうが問題ないわけで。
0290名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 16:01:05ID:07lK8OYB0291名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 16:04:50ID:LRtjO2Bl根室じゃなかった、室蘭だった。
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 16:08:07ID:LRtjO2Bl根元のやつは串を横にして肉片をくわえてそのまま串を抜くって形で食えばいい。
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 16:57:20ID:W9OmIJEh箸を使って寄せるって
一番無粋じゃんw
箸がない店もあるしね。
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 17:02:28ID:tESHjLP40295名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 20:57:44ID:W9OmIJEh>290は特殊な脳の構造をした人なんだよ。
相手にすると大変だよ。
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 00:52:10ID:nt0rNw2Xでも、それなら肉片を網の上とかフライパンで焼いても同じなわけ？
やっぱ、串のまま食ってほしいな。
俺、焼き鳥屋の店員。
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 00:54:49ID:nt0rNw2Xわざわざ串に刺してそれをまたいろいろ工夫しながら焼いてるのは、
串のまま食べるうまさ、喜びを感じてもらいたいからだからね。
0298名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 03:21:37ID:hm+Fqwz3串に刺した方がうまいのか？
串でも網でも一緒の気がする。
ﾏｼﾞﾚｽｷﾎﾞﾝﾇ
0299三流コック
04/11/19 03:42:06ID:PcPyJlH9くしに刺して網で焼くと肉の余分な脂が落ちておいしくなるんだよ
フライパンで焼くと中まで火が通る前にまわりが焦げるしでてきた油をまた吸っちゃうからうまみが半減しちゃうんだよね。
0300名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 04:25:25ID:OlXUCrb0フライパンと中央が盛り上がって端に油が落ちるホットプレートと
両方試したんだが旨さが全然違った。
フライパンの方はかなりマズく感じた。
少し劣るとかそういうレベルじゃなく食えたもんじゃない。
だから俺は余分な脂がつかない串焼きを支持する。
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 09:26:37ID:mqFTrGFoいまいちの素材に良いタレ○
良い素材に不味いタレ×
良い素材に普通の塩○
良い素材に良い塩・良いタレ◎
な気がする。
0302名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 10:20:11ID:+nHt69jt串に刺して網で焼くってのは、どうかな。
網で焼くのなら串に刺す必要なんかないわな。
やっぱ、串に刺して直火で焼く、これが一番だと思う。
0303名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 10:28:07ID:+nHt69jtこれが最高。
0304名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 11:07:36ID:hm+Fqwz3串で焼く意味がわからない。
網じゃ駄目なのか？
>>303
ハフハフとか感覚的な事はとりあえず別にしてくれ。
串を打つ優位性が聞きたい。
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 13:41:52ID:HVQcqXYH0306名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 16:07:22ID:yqtHmXhg教えてチャンかよ。
結局同じ直火とは言いながら、肉に当たる熱量の大きさが違うってことだろな。
焼き鳥を焼いてみるとわかるが、串でそのまま焼くのと、網の上において焼くのとでは全然焼き時間が異なる。
前者の方がかなり早く焼ける。後者はなかなか焼けない。
0307名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 16:12:54ID:yqtHmXhgこれは羊肉を串に刺して焼いたものだが、世界中に伝播している。
やはり串に刺したあの形が人間の食欲を視覚的に刺激するってのは間違いないだろう。
0308名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 16:53:14ID:mqFTrGFo返しやすいし。
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 18:12:53ID:hm+Fqwz3時間が掛かるって・・。
結局屑な回答しか出来ないのね。
>>307
視覚的に刺激するってのは別問題だろ。
実際のうまさとは違う。
そう言うくだらない話は高校生までにしてくれ。
>>308
結局焼き手が焼きやすい、
焼き方を工夫しやすいって事かも。
コンロ上の温度の違いとかあるもんな。
結局串を打つ打たないより
焼き手の差ってことみたいだな。
306-307
オマイらのバカさ加減は良くわかったよｗ
0310名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 23:46:36ID:pv1SgFaA0311名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 00:15:48ID:Vls3avZu打って焼いたほうがうまいんじゃないの。
串に打ってあると、例えばネギマの場合、ネギの部分とくっついてる鶏肉の部分、
つまり火にあたってない部分、そこが柔らかくて、うまいよね。火があたってる
部分は香ばしいし。
0312名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 00:37:39ID:4qm/HofG時間がかかるってことは、炭火の熱が肉に伝わりにくいってことを意味するわけだが。
網に乗せた場合、肉が網に触れている部分と触れてないで直接直火を浴びる部分とに差が出る、むらが出るってことを意味するんだが。
アホにはわからんか。
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 01:37:07ID:I+B0cocs正解がない分野の議論に対し、単に叩き続けるというお前のやり方なら
いくらでもループできる(w
それで相手を打ち負かしたつもりか？
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 08:23:17ID:sNyMpbVEキミと一緒に焼鳥屋に行っても、あんまり美味しく食べられそうにない。
0315名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 12:35:19ID:Wo8ugN5Wばか？
網だって串だってそんなモン一緒だ、カス。
下手に出てりゃいい気になりやがって。
>>313
どうしても串が刺さってないといやな小僧に
理由を聞いてるだけだ。
正解がないのに言い続けてるのは小僧の方だ。
0316名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 12:42:10ID:A41xp9xt0317名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 12:50:55ID:A41xp9xt網の上でトングで転がしながら焼いても同じ味ならわざわざ串に刺して焼くか。
0318名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 13:03:55ID:99txttddって新スレ立てた方がよかですか？
0319名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 15:08:44ID:YFedOvU6よかかどうかは別にして・・・。
ワシは串のまま食う派。 ちなみにレモンが添えられてあっても
レモンはかけない派。 ついでに塩派かな。（天ぷらも塩派だ）
0320３１８
04/11/20 15:21:38ID:99txttdd分解したりすることもあったりもするし、串からはずして食うやつが
いたところでわざわざそのことについて文句を言ったりはしない派
ついでに塩派でレモンもかけちゃう派
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 15:23:41ID:99txttdd0322名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 15:54:04ID:QV3QqSVX0323名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 15:59:33ID:Wo8ugN5Wだからその理由をｵｼｴﾚと言っているのだよ。
ばかちんですか？
0324名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 16:10:38ID:99txttdd解答しか考えられませんが
0325名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 17:26:41ID:ry8UXhUD食いやすいほうが一杯食ってくれるから店も儲かるし
0326名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 17:38:38ID:99txttdd店側の串を刺すという行為の趣旨を没却する極めて不合理な
行動ということになるな
0327名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 00:18:33ID:ReR4uFJB串に刺しても焼きあがるまで鳥のレバーは柔らかくて串を回転させるとくるっと肉も回ってしまう。
だから、表を焼いて裏を焼こうと串を回転させると肉も回ってまた表が下に来る。
どうしようもないから網を出して網の上で焼こうとすると、店長(ベテランの焼き手でもあった)によく怒られたもんだ。
網を使わず焼け、とね。
網を使えば焼くのは簡単なんだが、肉に網の形が残り、またその部分は直接炭火が当たった部分より温度が低いわけで、やはりまずい、ということだったよ。
0328名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 00:22:16ID:ReR4uFJBでも、店長がいるときは、仕方ないから網を使わずいろいろ工夫して焼いた。
そのうち慣れて、網を使わなくてもレバーが焼けるようになった。
0329名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 01:44:06ID:qVtTCZwE日本料理では、調理器具として使ったものを客の前に出すことはしなかった。
昔は、焼いた後、串を抜いて出していたと思われる・・。
というわけで、串を外して食うほうが、マナーにかなって・・・るのかな？
だからどーなのよ？ といわれたら・・・どうでもいいや（ｗ
0330名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 18:15:21ID:iC6SLpNW0331名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 18:45:40ID:L4EgUUjtそだろうね。
「焼きとり」って名前が最初に出たのが、江戸中期の料理本「合類日用料理抄」ってやつらしい。
それには、「鳥肉を串に刺し、塩をふって焼き、酒を加えた醤油につけて出す」となってるそうだ。
ということは、タレが本流なのか？
現在の焼き鳥の原型っはのは、京都の伏見稲荷の参道で名物として売られていたそうだ。
道端で立って食べられるように、串をつけたまま出したとある。
0332名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 22:28:48ID:5eb1F3Ng味がどうのと言うことではないと。
0333名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 22:30:01ID:2EAMjU13地球を相手に相撲を取っているよな
滑稽な奴だ。
絶対あきらめないで、このスレに粘着し続けろよw
面白すぎだ。
お前が何かを言えばいうほど、冷静にスレが伸びていくよ。
スレ趣旨とはかけ離れはじめたが、実に有意義なスレになった。
落ちるなよ。絶対毎日３回は訪れて、何か書き込め。
0334名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 23:37:50ID:4ibRDcGD同じ焼き鳥を同じ火力で焼いたら、網の上と直火とで焼きあがりにかなりの時間差がでる。
ということは、同じ火力でも直火の方が圧倒的に火の通りがよく、一気に風味を閉じ込めることができるのでは？
たとえばねぎ間だと直火で10分のところを網のうえで焼くと13分、14分かかる。
それだけ油もぽたぽたおいしさもぽたぽた落ちてるような気がするんだがなあ。
0335名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/21 23:39:10ID:4ibRDcGDその一部が肉にも伝わるんだけど、網を通して逃げていってしまう。
0336名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 09:37:15ID:DDLeNqaK>>330 の主張が相当と認めます。
0337名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 11:53:33ID:I3/7wFGVもっともらしく聞こえるけど、
日本人で歩きながら立ちながら食べるなんていう習慣は、マクドナルド上陸後以降の風俗といえるのでは？
昭和40年代半ば、マクドナルド銀座店の開店、歩行者天国の道路とがあいまってそういう行為が流行したと言われている。
それでも年配の日本人は眉をひそめたものらしいけどね。
それ以前の日本人がモノを食いながら道を歩いたなんて想像できない。
江戸時代の錦絵などでも見た記憶がない。
0338名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 13:11:35ID:DDLeNqaKだったら串があった方が食べやすかろう。
時代劇でもよく御茶屋で店先のベンチみたいなんに座って串ダンゴ
くっとるがね
0339名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 15:40:46ID:TKFxlHbsブロイラーが登場するまでは鶏肉なんて高くて庶民が食えるようなしろものではなかったようだね。
鶏以外のほかの鴨とかだって昔は捕るだけでも大変だったろうから、安かったはずがない。
結局やきとりだってお金持ちがそれなりの料理屋で食べたんだろう。
0340名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 15:46:43ID:uZdFIwLZ0341名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 16:25:33ID:xGLCKJXC雀は主に米どころで食べられていたらすぃ。（農家の天敵だもんな）
他には、鶉（うずら）・鶫（つぐみ）・山鳩・鴨・・・など。
ところで、ワシは焼鳥屋をやってるわけだが、
串も使わないし、タレも存在しません・・・。
0342名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 18:59:31ID:ntjiUkHe0343名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 21:45:49ID:QlzAYhOq0344名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/22 22:12:30ID:gsM7Cdwn名古屋っす。 でも、使ってるのは宮崎地鶏。
>>343
今治は確か、串に刺して鉄板で焼くんじゃなかったかなぁ？
違ってたらすまぬ。
鉄板のほうが早いらしい・・。
0345名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 04:54:23ID:NZ7U1Nn/実名さらしてボケまくる名スレ。
厳しい意見は、荒らしと決め付ける尊大さが笑える。
話の種に訪れてみてくれ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1099737846/
0346名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 05:44:34ID:mFfjjyobどうせそこのスレで酷い扱いされたんで
他で晒して憂さ晴らししたいだけだろ？
2chは転んでも泣かないのが当たり前
仕返ししたいなら初心者板の煽りスレにでも行って
煽り合いで負けないように鍛えて来い
0347名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 12:55:31ID:rVJkpsbf天婦羅も蕎麦も寿司も江戸時代から立ち食いじゃなかった？
0348名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 15:47:42ID:waYdEl5x0349名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 16:19:51ID:01OyC+FJ「う～ん・・・どっちでもいいよ・・適当に・・・」
「お客さん、けっこう通ですね・・」
0350名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 17:22:17ID:Wxr/WLub0351名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/23 21:03:53ID:olC7Xwms0352名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/25 00:45:40ID:bPUBOstG職人かよ。
職人なんて昔から行儀とか関係ない世界だからな。
一般の武士とか町人でなきゃな。
職人なら素っ裸で飯食ってても驚かんわな。
0353名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/25 03:22:54ID:tq0VP2Yg0354名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/27 01:47:25ID:5c2w2GnJ江戸の町人は半分ぐらい職人だぞ。
ま、結論は 353で出てるわけだが…
0355名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/28 00:58:21ID:1BD8WWUt0356名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/28 01:24:23ID:rUorptZsいい加減なこというんじゃねえ。
職人をどう定義するかにもよるが、多く見積もって職人は江戸の全人口の1～2割。
（江戸の大普請と呼ばれる1650年くらいまではもう少し割合は多いだろうけどね）
武士が約50％を占め、あとは商人、僧侶・医師等、女だろ。
ま、フリーターが多かったようだけどな。
江戸へ出て来てその日から天秤かついで何かを売りに行く。
それで十分飯が食えたようだ。
0357名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/28 01:30:18ID:rUorptZsその下にエッタヒニンがいる。
0358名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/28 03:11:53ID:9w9O20+Rしょうゆに砂糖とはちみつぶち込んだようなタレと
どっちがいいか話し合うスレじゃないの？
0359名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/28 07:38:02ID:1BD8WWUt0361名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/29 21:56:40ID:ILKKyW9+0362名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/30 13:01:02ID:l4vl+Lb5> んなあほな。
> いい加減なこというんじゃねえ。
> 職人をどう定義するかにもよるが、多く見積もって職人は江戸の全人口の1～2割。
> （江戸の大普請と呼ばれる1650年くらいまではもう少し割合は多いだろうけどね）
> 武士が約50％を占め、あとは商人、僧侶・医師等、女だろ。
> ま、フリーターが多かったようだけどな。
> 江戸へ出て来てその日から天秤かついで何かを売りに行く。
> それで十分飯が食えたようだ。
幕藩体制下の人口割合を見ると
農民84％、武士6％、商工7％、その他3％となってるが、
どこから武士が50％って見つけてきたの？
0363名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/30 16:49:52ID:zolp2fHr0364名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 00:50:03ID:uEXGrK7hおまいは、参勤交代制度とか、しらねーのか。
頭、悪すぎ。
歴史、赤点だらけだったろ。
http://www.google.co.jp/search?q=cache:Akwvh2gzchIJ:www.asahi-net.or.jp/~pr4h-wtb/zatu10.htm+%E6%B1%9F%E6%88%B8%E3%81%AE%E4%BA%BA%E5%8F%A3%E6%A7%8B%E6%88%90&hl=ja
0365名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 00:54:14ID:uEXGrK7h0366名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 00:58:47ID:uEXGrK7h武士
６５万人
町人
６０万人
寺社
５万人
計
１３０万人
0367名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 02:27:51ID:/B4TwVgyどの部位でもｳﾏｲのは塩って結論が出たってことですな
0368タレ
04/12/01 05:23:50ID:TRs1DHtkまずくないだけ。
塩、食って、はじめはウマイ気がするが、すぐ飽きる。
素材じゃんく食い物としてはタレ。
0369名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 08:37:19ID:it9bai74だから塩焼きの純鶏に限る
0370名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 11:49:23ID:25c+75Smそりゃ言い過ぎだ。
＞素材じゃんく食い物
これはどういう意味だ？
ﾏｼﾞﾚｽｷﾎﾞﾝﾇ
0371名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 12:31:23ID:jMxShykp0372名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 12:55:48ID:it9bai74な食い物
ということだろうが
そうはおもわんけどな
0373名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 07:03:16ID:ag7nZ7eB塩を数本食べた後に一本食べたりする。
焼き鳥を買うときは3分の２が塩で残りがタレって感じ。
0374名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 09:13:04ID:UatPzqiX0375370さんよ…
04/12/02 20:28:01ID:ik0uvYMnなどと言って、オレもレスしているわけだが…。
0376名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 21:51:21ID:hUJMapPV0377名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 22:41:18ID:X9M5RmSu逆切れｶｽ人間と決定しました。
0378名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 01:34:05ID:XmL0C+9+鳥肉を塩焼きにしただけじゃ料理じゃないってことを言いたいのはわかるけど､
誰もその意見に賛同してないってことに気付けば?
0379タレ
04/12/03 02:28:14ID:wo6buPzx侘びしいサラリーマン家庭に育ち、ロクにまともなの食ったことないような人たちに言ってもわからんってか。
美味しんぼあたりで学んだ与太知識と思い込みは恐いね、ほんと。
ところで、愛塩家に朗報だけど、先日ラオスに行ったさいに購入した岩塩で鶏を炭火で焼いて食ったら死ぬほどうまかったよ。
別におれは、焼き鶏の塩がマズイとは言ってないし、安易なタレの不味さを否定もしないよ。
上のほうに書いてあるけど、ふつうは六割り塩、四割りタレってな具合に注文するのがいいんじゃない。
0380名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 10:56:29ID:+BPLUr2H369以降塩ﾏﾝｾーレスは見当たらないのだが、
なにが可哀相なんだ？
逆切れコテハンが惨めではあるけどｐ
0381名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 12:42:54ID:oUIGs4Ha0382名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 13:49:27ID:REqzGndo0383名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 14:31:01ID:CtSlWL/iやたらでかくてやたら高くて
タレがべとべとで塩っ辛くて味が濃くて・・・
大好きだ
焼鳥屋で食うには基本的には塩派だけどな。
塩は冷めると食い物でなくなる
タレは冷めても冷めたなりの味がある
もちろん焼きたてのアツアツが一番いいのは
いうまでもないが
0384名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 19:17:28ID:XmL0C+9+死ぬほど美味かったの?>368では､不味くないだけで美味くないって書いてるけど
なんか必死ですね
0385名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/03 20:26:38ID:dXNOktgn0386タレ
04/12/04 04:04:27ID:u4GzxxhC実際問題として。
普通のサラリーマン家庭に育った場合、子どものころに、フグ、フカヒレ、たらばがに、きんき、あわびの肝･･･とか、そういうもん食わないでしょ。
まあ、はずみで食うことあるだろうけど･･･。
社会に出て、つくづく思うけど、味覚うんぬんなんて言える人は少ないよ、ホントにさ。
大人になって、焼肉食ったくらいでジンワリしているようじゃ駄目だね。
>自分はさぞかし美味いものを食べているのでしょうね。
実際、食べてるでしょうね。
今年をふりかえると、雲南省の山中で掘ったばかりの松茸を炭火で焼いて食ったけ。
きんきのフルコースもうまかった。
広東省で食ったキツツキもイケたね。
韓国で食ったフグの白子鍋も最高。
0387タレ
04/12/04 04:23:01ID:u4GzxxhC一応、言っとくが、俺の実家が焼き鶏屋なだけで、仕事は違うんだよ。
春雨、ラン、うこん、枕木とかの輸入をやっとります。
と、言っても香港とバンコクに伝票のためのペーパー会社作って、アジアの生産もとに日本の会社を紹介し、コミッションもらってるだけ。
去年は、本当は古くないジーンズを古着あつかいで輸入しまくり、だいぶ儲けました。
0388名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 08:21:23ID:Mjynpi5Cタレ焼き鳥は、うまい未満の焼き鳥。祭の屋台とかで食う焼き鳥だな。あれはあれで、好きな奴も多い。
そういうこった。以上、結論。
以下、>389-1000 チラシの裏どうぞ。
0389名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 10:33:31ID:auVs8e6Q自分に都合の悪い>384はｽﾙｰして自分語り
島田紳介の記者会見並みの卑怯っぷり
ｺﾃをﾀﾚから卑怯者にでも変えれば?
0390名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 12:00:38ID:EVxSk7osどれも健康に良くないがな。
そんなもんがうまいものだと思ってること自体かなり恥ずかしいと思うがな。
山の中で掘った松茸、ハァ？
0391名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 12:54:03ID:NIMIoN+b0392名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 14:47:54ID:0FWtxjLl＞河豚だのふかひれだの白子だの
＞どれも健康に良くないがな
？
勘違い？
誤爆？
0393名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 15:51:11ID:KsFL0iBU0394名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 22:46:47ID:JdClF9Fe>普通のサラリーマン家庭に育った場合、子どものころに、フグ、フカヒレ、たらばがに、きんき、あわびの肝･･･とか、
>そういうもん食わないでしょ。
そうだね。俺の場合はキャビアや毛ガニ、神戸牛はよく食卓にのぼったけど、確かにフグ、フカヒレ、たらばがに、きんき、
あわびの肝は、あまり食卓に登場しなかった。
で？
0395名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/04 23:45:11ID:40rw+kmUきんきはともかくとして、「痛風」の原因となる食材だらけではあるな。
そんなもん食って喜んでると、あるひ足の親指の激痛に襲われる可能性大。
0396名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 01:56:19ID:gTNxLSYs最近は、ちょっと高いお店にいけるようになったので「タレ」が多いかな。
0397名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 02:43:28ID:Ugycan+C0398名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 03:41:17ID:EBMtVKZo0399タレ
04/12/05 04:18:12ID:AdZXxHIBでも、すでに痛風なんだよね、別にいいんだけど。
>詐欺まがいの商売してまで
あんた、けっこうわかっているね、詐欺だとか言わないもん。
これは、あくまで通関上のテクニックで、古着扱いにすると不思議と輸入できたんだよね。
売るときは、タグなしで、｢○○のファクトリー流出もの｣として説明しており、ギリギリのセンで商売してたよ。
実際、本物と同じ工場で作ったものだし･･･。
メーカーから訴えられたり、税関から呼び出し受けたことも、税務署にやられたこともないしね。
ま、これで儲けたお金は鳥サーズでかなりロスしたけど、液状卵でなんとかってところかな。
>山の中で掘った松茸、ハァ？
悪かったね、紛らわしい言い方して、ハイ、ハイ。
>自分に都合の悪い>384はｽﾙｰして自分語り
俺の書き込みをちゃんと読んでくれてごくろうさん。
基本的に俺だって焼き鶏を食うときは、タレと塩、両方頼んでいるんだよ。
塩うまいしね。
でも、優劣つけるとしたら、様々な側面と好みからタレって主張している。
塩ってのは何もしていない、ヤル気ゼロの首相が下手に活動的な首相より点数をつけると高くなるのと同じってことを明快に言うためにまずくないだけって表現しただけ。
それに、細かいこと言うと、鶏を塩で焼いたって言っただけで焼き鶏とは、ひとことも言ってないだけど･･･。
俺だって、タレだけ注文しないしね。
それに、都合の悪いときはあらしまがいの行為をして、相手の理論や主張が出尽くしたとこで、｢やっぱり塩｣とか言う姑息なやりかたをしているのは愛塩家のみなさんですよね？
0400名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 04:50:11ID:TxJODYby荒らしまがいでなくて荒らしてるのはタレ君だが。
0401タレ
04/12/05 05:03:00ID:AdZXxHIB君づけで呼んでくれて関心、関心。
ところで高校生？
もしかして、それ以下？
0402名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 05:15:09ID:Ugycan+C↑ところで小学生?
もしかして､それ以下?
0403タレ
04/12/05 05:38:04ID:AdZXxHIB幼稚園でけっこうでちゅ。
0404名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 17:00:07ID:j97i3FZf0405名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 17:26:32ID:M92vY+A0>>379
>上のほうに書いてあるけど、ふつうは六割り塩、四割りタレってな具合に
注文するのがいいんじゃない。
タレさんは、塩だけを否定してないわけだよね。
>>399
>塩ってのは何もしていない、ヤル気ゼロの首相が下手に活動的な首相より点数を
つけると高くなるのと同じってことを明快に言うためにまずくないだけって表現しただけ。
この表現はまったくわかららない（ｗ
ようするに、タレはその店の独自の味だから、（その味になるにはもちろん年月がかかる）
その味も楽しめばいいんじゃないの、ってタレさんは言いたいわけですよね ?
塩も、店が扱う塩や職人の焼き方によっても変わるんだろうけど、
もっと個性が出てわかりやすいのがそのお店のタレだ。とタレさんは言いたいん
だろうと思う。だから、タレも楽しめと。
0406名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 17:46:11ID:7+m39vaR0407名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 18:01:35ID:j97i3FZf0408名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 18:47:35ID:lsPaWPA1ちなみに俺は塩でしか食ったことないです
0409名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 21:51:37ID:Ugycan+C頑なも何もこの話題を勝ち負けの問題にしてんのはﾀﾚのほう
勝ちたいあまり矛盾したこと言い出して指摘されると､
｢わかりやすいようにそう表現しただけ｣とか苦しい言い訳
聞かれてもいない仕事のことやら成金美食自慢やら
0410タレ
04/12/05 23:07:40ID:hYX1qELV多少、儲けたとこで、土地か株式公開からみじゃないかぎり、行って来い。
せいぜい、ちょっとウマイもん食って、暇なときに旅行するくらいがいいとこかな。
あらすつもりはないんでフツウの話題に戻す。
塩はさっぱりってイメージがあるのかも知れないが、焼き鶏・塩は意外にあぶらっこい。
上等のタレは脂っこさを中和して、タレの力で旨味を増している。
かと言ってボンボチなんかは、タレで食うもんじゃない。
別に鶏だからと言って、なんでも焼き鶏で食う必要はないじゃないか。
前に冗談半分で言ったけど、それこそ軽く塩で焼いたものにおろしポン酢でもいいだろう。
タレだろうが塩だろうが美味しけりゃ、いいんだから。
0411名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 23:10:03ID:SIW6pajL漢ならボンジリまたはボンチリあるいは三角と言え！！！
ボンボチとかポンポチと言うヤツはオカマ！！！
やっぱりボンジリは塩かな
0412タレ
04/12/05 23:18:30ID:hYX1qELVだから、塩ならどうゆう組み合わせがいいとか、タレなら…みたいな話のほうがいいような気がする。
0413名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 23:25:14ID:I4EeeBls誰か解説して！
0414名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/06 00:11:09ID:jhik2oUD0415名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/06 00:11:58ID:jhik2oUD多少儲けたところで税金で持ってかれる、って話だろ。
0416タレ
04/12/06 00:20:09ID:rqMLtLtpそうなのか、試してみよう。
ちょっと先入観あったかもしれん。
それと415さん、正解。
0417名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/06 12:43:25ID:i4c90oZD0418タレ
04/12/07 06:24:35ID:BUdXVr7q刺し身とか別にして、料理に使う場合、意外によかったりする。
デパートとかで売っていたら、一度ためしてごらん。
>つくね+卵黄の場合、塩は美味い？
軽く塩で焼いたものに、ちょっと醤油たらしてもいいんじゃない。
0419名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/07 19:14:38ID:8J8x7gS4中国しょう油？
うまいうまくないの問題より、中国製品なんて体にいいわけがない。
0420名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/07 19:20:05ID:Od9L+xFT0421名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/07 19:25:26ID:DQ677yGz塩加減は本当に難しい。
普通少し強めの塩の方が人間はうまいと感じるものだけど、
しょっぱいのが苦手な人間は、ちょっとの塩でしょっぱいしょっぱいと騒ぐからねえ。
特にやきとりを食べなれてない人間にそういう傾向がある。
0422名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 01:16:50ID:PoToMubU>普通少し強めの塩の方が人間はうまいと感じるものだけど、
焼き鳥をジャンクフードと同列にしないでくれ、頼む…
まっとうな鳥なら強めの塩でごまかさなくても旨い。そんな店ならタレで食べた方がいいと思う。
0423名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 02:10:41ID:7JoFe1/aそう思うんなら自分が食わなきゃ(醤油は食うとは言わんが)いいだけ
一々からんで荒らすなよ
0424名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 03:13:51ID:V4xkuf7h強めの塩＝ごまかしって
思ってる時点でｶｽ扱いだな。
0425名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 03:27:41ID:0FecDg8Tわからなくなる。焼き鳥は匂いも旨いからね。というわけで、どっちも食べる。
で、俺は、みんなは焼き鳥に七味と一味のどっちをかけるか知りたい。
邪道派or七味派or一味派orかけない派･･･みんなはどれ？俺は一味派。
0426名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 04:00:38ID:ican0e6cもう肉が見えなくなるぐらい七味を付けて食べる
0427名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 08:56:21ID:B7nf00Ly0428名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 14:16:49ID:VZSRCdrw0429名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/08 15:47:04ID:G1tU8VuI0430名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 00:12:05ID:aGJIsF8g七味をかけるやつはオカマ
0431名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 00:36:58ID:zkid8eJW男だの女だの関係ねーよ
くだらねー
0432名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 03:56:46ID:hbOxpjzcけしの実のカリっとした歯応えが好きだからいつも七味かけてる
0433名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 08:39:47ID:+SAYBwk1甘くなかったらタレでもぜんぜんおｋ。
しかし、どの板もそうだけどコテハンはうざいねー。
個人の好みの問題なのに、なんでわざわざ押し付けがましい話になるのか疑問。
0434名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 10:18:26ID:9zKLro/h２ちゃんねるって、こういうものんじゃないのですか？
ｂｙ 虎玉
0435名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 12:52:01ID:7Dd5n642そういうものですよ。
by ＺＥＮＯＮ２２３６ ◆nSSqAZOhoo
0436名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 14:30:04ID:CZwPj0ks0437名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 17:16:56ID:wfwPmt1p0438名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 19:07:38ID:zkid8eJWこまけーことにこだわってｸﾞﾀﾞｸﾞﾀぬかしてんなﾎﾞｹﾞ
0439名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 19:28:03ID:xspIRYtS0440名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 02:28:41ID:erWI2Xh30441名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 03:06:25ID:Cl5t1C5X0442名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 11:50:16ID:Q03rivcZ痛飲してゲロ吐きましたが何か
0443名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 11:56:42ID:OBw5Znmdそれが何か？
0444名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 12:44:57ID:J6xc29LM0445名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 13:08:12ID:mNp1y2Ec0446名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/10 16:25:27ID:OPFpCVlo0447名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/13 14:53:50ID:OYUjPKYj隙をみて、コップいっぱい一気飲みし救急車で運ばれたわしも、今は立派な大酒呑み。
0448名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/13 16:20:12ID:HA6auH1Kそーゆーことするとあとでお父ちゃんがお母ちゃんにぼろくそに怒られるのに
0449名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/13 22:07:52ID:kHEeWcqO0450名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/14 17:25:04ID:0Ymjhwgf0451hcvjcgjkcgk
04/12/16 11:05:55ID:d26Gx39R0452hcvjcgjkcgk
04/12/16 11:07:02ID:d26Gx39R0453hcvjcgjkcgk
04/12/16 11:07:30ID:d26Gx39Rいぇｍん５ｙｂぇｄｒ、んちゅ、ｆくｒｍ
0454hcvjcgjkcgk
04/12/16 11:08:14ID:d26Gx39R0455恩田和子
04/12/16 11:09:32ID:d26Gx39R0456名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/18 21:12:07ID:L+MNFpHL0457名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/19 02:40:41ID:Nh7uyOrcそれはタレの味が足りないと言うことでは？
0458名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/20 13:48:43ID:gDQhLGzgあれはなんで？
0459名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 06:21:29ID:bUt5Mfkhなんでなんだ？
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 08:40:17ID:JW3XeGx30461名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 08:40:39ID:L9Mdr0JR0462名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 18:41:55ID:NanMYPK80463名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 19:10:25ID:8cMliJIG0464名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 22:59:53ID:eIh95EUD0465名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/24 00:02:55ID:zVFmlyQ6りんごの味はまったくしないけどな。
0466タレ
04/12/24 05:03:04ID:56JeLa0L0467名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/24 08:43:34ID:JxRHMxb/0468名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/24 14:55:29ID:5QriJi3R電子レンジでは大量に作れません。
蒸したものをパックして
そのまま暖めて出すのが普通。
0469名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/24 23:48:23ID:4Y/zJbVz0470名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 13:26:26ID:iQzKoWpv世の中そんなものばかりだよ。
0471名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 15:32:17ID:XER2RAQK同じ話を読売の掲示板、大手小町で見かけたんだけど
正式な料理のマナー和洋問わず串から外して食べるのが基本らしいよ。
まあ俺は串ごと食って欲しいし、そうしたい。
女も豪快に食ってくれたほうがうれしいな。
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 15:48:38ID:Y7Wn5zv+なんかいややった
0473名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 16:41:51ID:fF+ch8yK0474名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 18:06:33ID:JqfWGynt0475名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/25 18:22:42ID:CyWc+rNr0476名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 03:12:16ID:Y1XRAnSHあれ焼き鳥というか甘露煮だろ
0477タレ
04/12/26 04:22:59ID:bTGwN1s3西洋で串に刺して食べる料理って、シェラスコ、ピンチョス、BBQとかあるね。
一方、アジアではサテなどあるけど、まず串から外さない。
ということで、何が基本なのかイマイチわからん。
0478名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 05:18:41ID:Y1XRAnSH串から抜いて手の平に熱々をジュ～ッって置いて食うわけですか
0479タレ
04/12/26 05:55:27ID:bTGwN1s30480名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 12:40:01ID:MQT/J4ZGヤキトリが食卓に出されるとしたらね。
天皇家は更に物を残したらだめぽだからね。
魚も骨をを抜いた状態で出てくる。
ヤキトリは気分でタレ塩分けるよ。
地元の焼鳥屋、皮1本30円なんで
塩100本たれ100本カレー粉100本を5人で食べました。
食べ過ぎですか？
因みに、皮を食べすぎると包茎になるので注意しる！
0481名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 12:45:53ID:IuEstu7Mｵﾏｲはもう黙ってﾚﾖ
知識がなさ杉。
想像力豊か杉ﾀﾞﾖ。
もうちょっと勉強してから書き込め
0482名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 14:23:59ID:9yRlT6PT0483名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 15:11:41ID:Nd8FWk+Eごめんおれの感覚で言うとブラジルを西洋とは言わないから。
後シェラスコだって串に刺して焼きはするけど
まさか串のままかぶりついてるわけではないよね。
普通肉をそぎとってサーブしてくれるよね？
あとピンチョスは外さなくていいでしょ。
0484名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 15:12:56ID:Nd8FWk+E小林アセイが言ってたな。太ったら包茎になったって。
0485名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 15:21:16ID:Nd8FWk+Eピザをレストランで食うとしたらナイフとフォークを使って
食べなきゃいけない場合もあるよってことだからね。
0486名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/27 00:24:44ID:4Rry0zaq0487名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/27 01:30:54ID:nUZnQIahあまりにも餓鬼過ぎて放置していた478に
レスするｵﾏｲは勇者だ！
0488タレ
04/12/27 04:08:16ID:CA5fpO1Bブラジルが西洋じゃないってのは、それでいいけど、ほかの解釈はさっぱりわからない…。
西洋の串料理は、串から外さないなんてひとことも言ってないぞ。
>481
あのネ…、黙ってろってナニ？
その気になれば、コテハンを外して書くことだってできるんだよ（当然）。
多分、アンタのほうが知識がなく、想像力豊かに見えるんじゃなかろうか。
0489名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/27 07:27:11ID:nV4Pm5e4普段から煽られ過ぎてネタレスを餓鬼扱いするほどに
レスを見分ける正常な判断ができなくなってしまったんですね・・・
0490名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/27 21:18:47ID:nMKbyj8v煽りだけ入れるコテなんて最悪以外の何者でもない。
0491名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/28 10:29:55ID:zjtn01jd0492塩厨は負け犬
04/12/28 21:05:43ID:jxBk6hFh0493名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/28 21:22:27ID:o2iihGpCみっともないからもうﾔﾒﾚよ。
ますますｶｽ臭くなるだけだ。
ｵﾏｲはただのｱﾗｼにしか思えないぞ。
0494名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/30 07:27:40ID:gdG72HWX0495名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/31 20:09:29ID:n8y/T7m30496名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/05 21:09:40ID:KiRCof9u皮はタレに七味
ハツは塩、生姜の卸チョコっと乗せてね
軟骨も塩だが最近は食べません。
ぼん尻は一度食べて、その後二度と食べていません。
砂肝も塩
基本は塩、素材の鮮度が悪いのは塩だとすぐわかります。
従って、店の方でもタレの注文が入ると鮮度の落ちたものを使いたがる
傾向があります。 以上
0497名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/05 21:32:19ID:kiNON+im0498名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/06 03:51:26ID:ppK/tHuN魚介類でめちゃくちゃ鮮度のいい物は鍋とかにしないで
刺身や寿司で食べるのと同じ理屈だな
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/06 23:44:58ID:hhhWVcrCんなこと言ったら洋食なんてほとんど素材が悪いみたいだな。
和でも
鰻の蒲焼も否定すれば、佃煮なんかも否定してるようなもんだ。
アンコウもドブ汁にしちゃいけなくて、塩で食うべきか？
ドブ汁は元々船の上で作った最も鮮度の良いアンコウを調理したものの一つなんだが。
良い素材に濃い味付けをするってのも悪いもんじゃないだろ。
調理の一つだと考えれば良い。
0500名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/06 23:45:52ID:hhhWVcrC最近寿司でも生がもてはやされてるようだな。
逆に本来の手を加えた江戸前寿司が貴重になって高くなってしまった。
0501名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/07 00:46:47ID:0CaBiJyl洋食はほんと素材はほとんど悪いことを前提とした料理が多いことは確かだよ。
胡椒を多く用いたのも、春間近のころまだ新しい食肉が手に入らず保存してあった肉が腐り始め、それを食うためにぜひとも必要だったってのが本当のところらしいしね。
堺屋太一の説だけどね。
ま、パリにしても内陸だし、ロンドンだってベルリンだって内陸だし、
昔のことだから、そこに食材を運ぶまでに時間がかかって、到着したころはもう決して新鮮な食材ではなくなっている。
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/07 10:04:06ID:Fn3BRQUi従って、店の方でもタレの注文が入ると鮮度の落ちたものを使いたがる
傾向があります。
俺は自分で店やってるけどこんな事しない
その日分の仕込みしかしない、何年のやってんだったら分るだろ？
あまった時は賄だ。
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/07 10:20:58ID:vjIs5fW30504名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/08 03:06:44ID:9dUi1KYA文句言わずにありがたく喰え
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/08 03:37:03ID:aUCmdBYe0506名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/08 09:32:59ID:dHac0Vftニンニク醤油・生姜醤油・酢醤油・塩・塩胡麻油・山葵醤油などあるが。
あまり塩のみで食う人いないけど、結構美味いよ。
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/08 14:44:23ID:J8IoRSj5ささ身は青シソ梅肉か三つ葉山葵醤油。
ズリは生姜醤油。
0508名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/09 09:15:42ID:tP8QDbxs店に対する評価も上がる。
0509名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/09 17:29:35ID:S7+DSlrR缶詰の焼き鳥は塩もいける
0510名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 02:59:12ID:K4CX8y6mいい鶏食え
0511名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 13:02:19ID:l5y3Tt440512名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 13:06:55ID:irGfHPP30513名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 13:52:20ID:LEHv3z6J0514名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 13:53:10ID:aDhAPuf10515名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/10 17:44:51ID:y0Pro1XYコブクロ、ハツ、スナギモ、トリナンコツ＝しお。
0516名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 00:19:25ID:gwqVNmos本当に腕のいい人が焼くと精製塩でも美味しいよ。
俗に言う「うまい塩」ってに対しては僕は否定的だ。
0517名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 00:39:06ID:SrvxPZNqいい肉を腕のいい人が焼くのと同じくらい
旨い塩を使うと美味しくなるよ。
ぜぇぇぇったい、間違いない！
俺も荒塩に関しては否定的だったけど
沖縄の塩にかえてから母親のけんちん汁が
信じられないくらい旨くなってそれから色々なものを塩で食べてる。
とにかくしょっぱさでなくて旨みがある。
ただ荒塩でも種類によって人それぞれ好みがあると思う。
0518名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 00:50:58ID:FP94uuTl0519516
05/01/11 03:06:56ID:gwqVNmosせっかくの必死なところ悪いが
君と僕との経験値の差がありすぎるの話にならない。
君の言う「旨み」が説明できるようになったら
次のお題をあげるよ。
>>518
ああ、あれは良く出来ている。
0520名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 20:45:49ID:4Y2hifqS0521>517
05/01/11 22:16:27ID:SrvxPZNq夜中の3時に書き込みするような奴が経験値高そうには見えないけど
0522名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 22:17:27ID:SrvxPZNq0523名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 23:47:15ID:j69Hpn4P塩なんて何を使ってもたいして変わらん
値段の高い塩を使うと美味しく感じるというのは一種のプラシーボ効果だろう
焼き鳥等の場合は成分よりも粒子の大きさや形状で食味に差が出やすい
一番肝心なのは塩加減
0524名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/11 23:57:19ID:hZBlReGd岩塩なら硝酸塩。
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 00:18:34ID:1aoxbGZV普通に舐めてみて違いがわかるけど
それの差はわからないってことだよね？
和三盆と上白糖の差もプラシーボとか言いそうだね。
0526名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 00:25:44ID:5DCAWpCt馬鹿？
塩はそのまま舐めるものではなく調味に使うもの
0527名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 01:16:26ID:wezoAm+J0528516
05/01/12 13:07:59ID:W0Iokbd4そこで塩味ですよ。
塩に旨味やらなんやらを求めるのはどうなんだ？と言うことですよ。
塩の利点は材料の味のメリハリを付けてはっきりさせることだと思うのですが、
美味しい塩ってのは塩が美味しいのでなくいろんな塩分以外のものの味を美味しいと
言ってるのではないですか？
0529名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 13:13:36ID:WqCxcSlm料理に使ったときの味がすべてです
0530名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 15:47:43ID:vzHeCncG0531名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 16:31:59ID:VeuaxzRVフランスの塩とかも。
でも残念ながら私にはスーパーで一番安いヤツとの差がわからん。
塩を直接食べると多少違いがある程度にしか感じない・・・
焼き鳥ではないが、モツ焼き屋では
森下の山利喜がフランスの塩使ってたな。
でも、普通の塩使ってる宇ち多の方が圧倒的に美味い。
0532名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/12 21:13:31ID:Gn2U2jpK粋なんだかショボイんだかよくわからないな
0533名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/13 00:06:32ID:USyruYnJそんなにいきり立たずに。
単に味覚が無いだけなんだろ。
おまえは水酸化ナトリウムと塩酸でも混ぜとけ。
0534名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/13 01:04:04ID:mK869kiI0535名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/13 01:39:17ID:r4bLfesp感じられるようになる。ただのNaClはダダカライだけ。
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/13 22:33:08ID:ZgykJbCT0537名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/14 01:16:04ID:cQXriTF20538名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/14 07:28:03ID:Hu4lOIPGポン酢とか味噌とか
0539284
05/01/14 08:44:13ID:Rpl2Ba/cむね肉は塩で焼いてわさびをぬる。
＃ってやっぱり塩か。。。
0540名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/14 09:30:45ID:VIMP7ggx辛タレ・辛味噌なんかもある店もある。
0541名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/14 13:13:11ID:KYC0aQci0542名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/14 21:16:20ID:6pVJESjY0543名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/15 02:02:04ID:7tgo6d+10544名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/15 09:18:20ID:K3OQOuW7r'::::::::i
ﾄｰf/__
／ ｲ| ､ヽ
//_〉 l_l i_ノ､
＼＼ (_ニノ 〉＿___〉〉 〉
／ } / ,_-‐､
／＼／,ｰ 'ヾ i"_Y 〈i>>543
〈 < / ゝ^-'"
＼i"ヽ､ ＼＼ ／／
├ i＼i ｶ ,､
|_,,i ノ_ｿ ） ゝ
0545名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/15 10:59:39ID:7tgo6d+10546名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/17 14:12:33ID:BfoTpRYZ0547sage
05/01/17 21:54:36ID:hjGtNEsrにするにしても、塩を一振りして焼いてからのほうがうまくは内科医？
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/17 22:01:06ID:hjGtNEsrなんたら軟骨っていう平べったい軟骨のまわりに肉がイッパイ付いている焼トリ
昔々くった覚えがあるんやけど、何ていう軟骨だったっけ？
＃最近軟骨頼んでもカリカリガリガリのやつしかお遭いできません。
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/17 22:42:22ID:ARfPsdKS肉付きの胸軟骨を高田馬場の鳥やすでは「上なんこつ」と呼んでいた。
胸軟骨は「やげん（薬研）」または「かっぱ」、膝軟骨を「げんこつ」と呼ぶ。
0550名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/18 02:11:00ID:YNnwd75g0551名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/18 22:55:37ID:5TVUU+hiそっそ、ヤゲンね。軟骨自体よりもなんこつ周りの肉がuma-。
>>550
タレ焼のときは塩もコショウもしないんではないかい？
0552名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/19 02:16:36ID:xQWG4ypN膝軟骨は「ぐり」と呼ぶこともあるね
0553名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/19 02:23:23ID:xQWG4ypN「かっぱ」ってどういう意味なんだろう？
薬研(やげん)
http://www.koh.co.jp/dogu_setsumei_02.htm
0554名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/20 00:17:13ID:j4RlXZjlココロノコリはネーミングがgood！
0555名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/20 07:52:57ID:YFhn2snP三角でかっぱのくちばしににてるから
0556名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/22 02:39:03ID:nXxIK3ET白玉(精巣)
三角(尾羽、ボン尻)
ネック(すき身、鶏肉チキンライス用)
鶏冠
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/22 22:27:57ID:T2ETLYxy0558名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/23 00:10:17ID:xA1QOa2O>玉ひも(卵巣と卵管)
きんかん
>三角(尾羽、ボン尻)
テール
>ネック(すき身、鶏肉チキンライス用)
せせり
0559名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/01 13:50:07ID:HMU3vkMV0560名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/01 14:18:41ID:NxTCDyGq0561小松の親分さん
05/02/01 15:21:57ID:HMU3vkMV0562名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/01 17:00:09ID:GiR9jsSE塩で食べて欲しいもの 砂肝 皮 やげん
0563タレ
05/02/02 02:35:23ID:WEIussw00564名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/06 02:19:04ID:zGaoZvdCいつも行くとこはちょっとゆるめ。
0565名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/08 01:29:45ID:5GIUzKWe0566名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/08 01:31:29ID:5GIUzKWe0567名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/08 01:36:49ID:jlm3U2INブロイラーの冷凍でもタレがうまけりゃ良いってぐらいｗ。
どっかないかなぁ。
0568名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/12 18:36:23ID:FflVWloR0569名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/13 14:10:30ID:BqAGTeVlあんたの好きなタレってどんなのだよ？
0570名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/15 00:14:21ID:7vVpCtka0571名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/15 02:30:17ID:DzIusbfWどこにでもあるようなタレだな。
0572名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/28 21:52:47ID:aEvFALCq焼き鳥屋に入ってみたいんだけど、酒飲まないのに入ってくんなみたいに思われそうでいまいち入れん。
焼き鳥だけ食って帰ってもいいのか？
0573名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/28 22:06:55ID:vlP6HZvj0575名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/01 09:04:15ID:gdGLnbss酒が飲めないのにわざわざ食べに来てくれるという点に職人として喜ぶ一方、
酒で稼ぐんだがな という経営者として嫌がる部分も。
0576名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/01 19:54:35ID:zDnsR3Az酒で稼いでいるような店に行く必要なし。ちゃんと店は選ぼうね。
0577名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/01 23:14:05ID:Fs4UUqDp飲みもの100円以下の店とかはないな。
0578名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/02 01:04:30ID:8YqnpwJqはっきり言って、少しは店の事も考えてやれよ！！！
0579名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/02 22:15:45ID:dfeWNrSBロクな料理も出さない(出せない)のに酒だけで稼ぐような店はちゃんと
選ばないと。
＃とある飲み屋の店主談「酒は漏れの手柄でなし」
0580名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 04:58:22ID:KIc44dOgすごくカスっぽい酒が集まっていそうな店ですね。
今時真っ当な酒を入手することがどれほど大変か・・。
0581名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 09:01:47ID:zmY+w3sU0582名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 06:43:57ID:bekvQdLbうまいんですか?
0583名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 12:47:11ID:VWvib/5b0584タレ
05/03/04 16:00:58ID:3W9T0+QB0585名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/05 12:19:39ID:bs/rAuja0586名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/05 15:42:12ID:mvc4VqZ4みたいだね
「コラァ堀江ぇ！」って酔人に絡まれたりしないんかね
0587名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 09:51:16ID:dkUE4GQvおそらく酔人に対してマジギレしている予感。
0588名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 14:03:01ID:Sp5QpNCTとか言われないいんじゃないの？
0589名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 16:56:39ID:Y217IiXr不二家？
0590名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/10 17:30:42ID:8S140m8y0591名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 13:03:20ID:QX65bdPNおぼえています。あれって大変なんですよ、家中にんにくの匂いで。
だから子供の頃お客さんがしおを注文するとさびしくて
悔しい思いしたのも覚えています。だから今でも焼き鳥が大好きだし
たれを注文します。
0592名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 14:18:07ID:QsBvYsSm鳥は畜産農家が育てるものだし、塩も自前じゃない。
下処理、タレ作り、焼き方が肝だよな。
0593名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 16:01:09ID:QX65bdPN引退したその父親は、今は孫の為に時々焼き鳥を
焼いてくれます、塩で（笑）
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 23:00:34ID:8YgDgvM0それはタレを仕込めないから塩にしてるだけだろ。
0595名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 01:42:49ID:tNtMUGcqやっぱ専門店のたれは旨い。
塩派ですがレバーだけはタレでくいたし。
591の話にほろっときた。
0596名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 09:37:15ID:1iERZ/aXたれってかなり多くの量で作らないといけないみたいでした。
だから家庭用のお鍋なんかじゃだめで大ーきな
鍋で一升瓶のしょうゆを何本も入れていました、砂糖とか。
小さな店にとっては不経済かもしれないし、
同じ値段なのが不思議。
今、塩もいろいろあるみたいだけど
むかし父親の居酒屋では何処でも売っている青キャップの
味塩を使っていました。昔昔の話です。
0597名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 13:04:02ID:RyZ+EpFa例外は最初に頼むつくねとレバ
つくねはタレでタレの出来を見る
レバは塩で焼き加減を見る
それから、季節と天候と職人の腕により
塩かタレかを決めて注文する。
0598名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 15:21:28ID:1iERZ/aX0599名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 00:28:29ID:dvk6Ce9yあと、カシラ。これも、絶対に塩だろ
0600名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 00:45:13ID:3gyKLg+S0601名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 05:55:37ID:5cz7P6RJすごい遅レスあれなんですが、
酒の「肴」（アテでもいいですが）が存在する食文化は日本と韓国くらいだと
思うのですが？
料理と一緒に酒を飲むのではなく、酒を飲むためのつまみのある食文化ですね。
そもそもヨーロッパのバーではつまみなんてクラッカーとチーズとキャビアくらいです。
それすらないところが大半なわけですが。
だからそこでフランスを例に出すのはかなり的外れだと思います。
酒を飲む文化と酒をのみながら肴を食べる文化というのは別物だと思いますよ。
遅レスでもうしわけありません。
0602名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 10:49:16ID:dvk6Ce9y日本も、江戸時代の中期までは「酒屋」と「飯屋」は全く別個のものだったそうです。
酒屋では、酒しか出さなかったそうですね。
しかし、「酒を飲むついでに腹も膨らまそう」という発想から、両方一緒になった
「居酒屋」が発達したそうです。
0603名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 20:52:47ID:vg2j3qTB0604名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 09:25:12ID:rcQX6VA9焼き鳥詳しくないのでわからんのだが、
カシラって焼き鳥なのか？
もつ焼き（焼き豚）だと思っていたが。
ちなみにカシラはタレが好きだが。
0605名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 13:04:10ID:L3GCsoUR焼き鳥はとりか。ブタバラとかはもつ焼きっていうのか
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 13:44:06ID:rcQX6VA9モツではないが、焼きトンではあるからモツ焼き屋のジャンルだろう。
同様にタンやハツも。
疑問なんだが、焼き鳥ってなぜか価格帯が高いように思う。
地鶏なんかを使っているから高いというのはわかるのだが、
焼き鳥屋でモツ焼き置いてる店なんかを見ると、
下町のモツ焼き屋と比べると数倍の価格だったりする。
モツ焼きの価格差を考えると、通常の焼き鳥ももう少し安く提供できるのでは？と思う。
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 21:26:16ID:ZaG02JM1今から３０年前ですが、父親の焼き鳥やでは
５本でたしか２５０円ぐらいでした。
でも一つ一つの肉が今のより小さくて、ひとかけが親指の先くらい、
でも十分に焼き鳥で楽しめたと思います。ねぎを途中でひとつ入れますが
上に４かけ、ねぎの下にひとかけ合計５かけの肉で
一本５０円だったと思います。
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 00:51:10ID:7Mz0Jja7お前ら真剣にそう思うなら行かなきゃいいじゃねえか。
0609名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 01:04:02ID:zA7/ANXl0610名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 03:13:54ID:YwVJo1pA原価はまあ知らないって事にして楽しく騙されるんならいいでしょ。
0611名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 09:10:55ID:WDNj8B8D美味い焼き鳥を食いたいのだが、
もつ焼きは焼き鳥より2倍近いボリュームあって2本160-200円ほどだから
最近は焼き鳥屋には足が遠のいてる。
同様に焼肉屋も高いなぁと思う。レバ刺なんかをモツ焼き屋と比較すると。
たまにしか飲まない人・あまり量を飲まない人・お金に余裕のある人には良いのだろうけど。
0612名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 13:54:30ID:7Mz0Jja7なんだかとても正義感溢れるお子様だね。
そのうちビールも原価で出せとか言い出しそうだな。
0613名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/15 17:17:05ID:WDNj8B8D鳥がモツより高いのだろうが、
モツ焼きやモツ刺しなど、同じものでの価格比較なんだが？
で、質は高くて悪い場合が多い。
0614名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 03:27:53ID:xP9suY1p質は高くて悪い場合が多い
何度読んでも理解できないのだが・・・
0615名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 09:18:03ID:eFlMko8Rスマソ。質が悪くて値段が高い場合が多い。
0616名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 09:30:56ID:e41XLdaX塩コショウのとこもあるよね。
わたくしは塩だけで焼いて
食べる前に山椒がいいな。
0617名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 11:40:27ID:eFlMko8R二流店では化学調味料も追加されます。
0618名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 17:25:09ID:/NTstTlf0619名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/16 17:31:26ID:eFlMko8Rその店は二流だと思います。
0620名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/17 01:34:12ID:GlQbGMlx0621名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/17 10:11:40ID:g65mA3Vv化学調味料（グルタミンソーダ＝グルソー）は当たり前に使われてるからなァ
これを使う使わないで店の良し悪しを語るのは愚ではないか？
0622タレ
05/03/17 15:16:38ID:eCWkgfC50623名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/17 17:35:52ID:bxs8osJBウチは一切使ってないぞ いや本当に・・（ｗ
というか、（ワシの知ってる限り）使用率２０％くらいだよ。
0624名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/17 19:49:40ID:VEQimM24小さい肉の焼き鳥にはたれ
0625名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/17 20:05:39ID:+Pde0geqオヤジに聞かれたら、塩
0626名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 09:15:47ID:9CcaLQnk0627名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 13:42:29ID:Dmh3vHdR多少くわえて、上手に調理する店の方がいいなあァ
0628タレ
05/03/18 15:18:32ID:Ug2L0kTz0629名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 16:24:52ID:pVLWWsvP0630名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 17:25:46ID:Pqhu7G7A名古屋で、本場名古屋コーチンの高級焼鳥屋行ったけど、いまいちだったな。コーチンがいまいちなのか仕込みがいまいちなのか知らないけどサ。
0631名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 21:30:23ID:uiqiolJLどこの地方ですか？
普通タレですよね。
0632名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/18 21:30:44ID:PTO27Bpvｵﾏｲの味覚がイマイチってのもあるからな。
マジに。
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 00:54:16ID:7xVS8vpeタレも好きだけどね
0634アホやけど・・・
05/03/19 01:10:48ID:W4BCPVOr0635名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 04:41:40ID:juTPGGKp一串６０円から１００円くらいだけどけっこう食えるぞ
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 07:33:27ID:3zcknnEBこりゃまた香ばしい餌が投入されたな ｱｯﾋｬｯﾋｬ!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
0637ラミレス
05/03/19 21:06:03ID:Vu4i/CHl0638名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 21:43:46ID:3zcknnEB＼／ ● ､_ ｀ヽ ======
/ ＼( ● ● |つ
| X_入__ノ ミ 631に釣られたクマ――
､ (＿／ ノ /⌒l
/＼＿＿＿ノﾞ＿/ / =====
〈 ＿_ノ ====
＼ ＼ 637 ＼
＼＿__） ＼ ====== (´⌒
＼ ＿ _ ＼＿＿ (´⌒;;(´⌒;;
＼＿＿＿）＿＿＿）(´;;⌒ (´⌒;; ズザザザ
0639名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 22:03:13ID:w2JSx+dG塩抜きのタレなしだよ
それで肉だけの美味さを味わう
0640名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 22:46:53ID:DSFcS7Cm0641名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/19 23:00:06ID:5GExmPGH0642名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/20 10:11:56ID:Q5pBWXcG＃唯一例外：味噌煮込みうろん
0643名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/20 21:27:49ID:JjUy/8IL0644名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/20 23:31:15ID:G25MdQh00645名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/22(火) 15:05:10ID:pknxZU8e0646名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/22(火) 15:46:51ID:CgPUW52o味噌煮込みういろう？
まずそうだな
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/22(火) 21:30:23ID:V+2r+yV30648名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/23(水) 18:10:21ID:wN01Mknj0649名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/23(水) 19:33:40ID:L0pUyTbg笑うぞ！
0650名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/23(水) 20:39:39ID:/XJY32sdタレ地鶏は箱根より西、塩地鶏は東らしい
らしい、らしい、らしい…
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/26(土) 12:32:20ID:mf+yqGCWたれをつけてからもう一回軽くあぶるのだよ。
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/27(日) 00:14:28ID:qTJOwR2eタレ最高！
0653名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/27(日) 00:19:18ID:AV8OcgzK0654名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/27(日) 15:09:11ID:rOpjh+tO0655名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/30(水) 09:22:54ID:YQjoAFMZ0656タレ
2005/03/30(水) 11:53:28ID:khE2IStp0657名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/03/30(水) 16:20:10ID:n6iQarbE0658名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/02(土) 03:19:54ID:pbJsgm9A昨日食べたところではレバはたれ、皮は塩だった。何も言わないと
こうなる。だけど「皮→たれ→もう一度炙る」も旨いのではないか
と思う。どっちも食べれれば文句はない。
0659名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/02(土) 11:23:21ID:7dvRSqLdタレ 素材の味を更に引き出すか素材の味を殺すか。
焼き方の腕が非常に問われる。
タレは塩の100倍難しい。
良い素材をタレで食わすのが一番難しい。
何故なら良い素材は塩だけで充分美味しいから。
そこが腕の見せ所だな。
焼き方の腕をみたいならﾎﾞﾝｼﾞﾘ頼みなさい。
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/02(土) 14:07:55ID:Q7xNyJ8d笑わせるな！
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/03(日) 15:56:11ID:8BDaP9qWタレさんが言っていたと思うけど、屋台でお持ち帰りの場合は冷めても美味しいタレが有利だけど、店で食べるのにタレを二度付けしたり変えたりなんかしないと思うけどね。
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/03(日) 16:48:15ID:EjKOsG4Y0663名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/04(月) 09:02:30ID:loEqN7260664名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/04(月) 21:16:21ID:EjD8QBRS0665名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/05(火) 15:34:16ID:mEvSNkr0たしかにタレの方が難しいと思うけど↑は言い過ぎ
塩でも焼き方は重要
0666名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/06(水) 09:43:14ID:IsnjSfOH焼き方がどうのなんて関係ない
0667名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/06(水) 11:53:29ID:aa55d2tRある程度慣れれば、焼きビギナーでも焼き２０年選手でも変わりはないだろうな
0668名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/06(水) 16:28:41ID:GOn8iUhR試してみて
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/08(金) 07:58:52ID:zmNNYDI20670名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/08(金) 08:40:14ID:9d4Bhp/X0671名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/08(金) 13:56:11ID:zmNNYDI20672airflow
2005/04/08(金) 16:52:01ID:vVQOlCYZhttp://planslife.info/index.asp?id=airflow
私はここで飲み代稼いでますよ♪
0673名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/08(金) 17:38:26ID:R4ave5RZたれはなんとなく、本来の味っつーか、たれの味しか・・・＿|￣|○
0674名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/08(金) 20:43:44ID:9d4Bhp/X冬はタレ
今日からは塩だよ
0675名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/09(土) 03:01:39ID:hqYj497e0676名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/10(日) 05:47:16ID:UPUk2wB60677名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/10(日) 15:17:24ID:aQ8YFUYT高圧剤飲みながら、まだ塩にこだわる無知ですね。
塩もたいせつですが、ほどほどに。
0678名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/10(日) 17:22:24ID:qbOFTIbJ0679名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/10(日) 20:12:55ID:pe5CzY4l0680名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/22(金) 22:42:03ID:ipMYjYdBって言われるんですけどどうなんですかね？私は食べたいんですけど。
ちなみに塩派です。
0681名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/22(金) 23:46:46ID:yZJrRhOoそんなこと言ってたら全ての肉が生食できないぞ。
どっちかというと鳥肉は生でも安全な方だ。（責任はとらないが）
ただし、鶏に限らず、ハツ（心臓）だけは生食しないほうがいい！
心臓の筋肉は細菌が繁殖しやすいから。
ハツ刺しとか心刺しとかいって、ハツを生で出す店もあるにはあるんだが・・。
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/23(土) 05:01:16ID:KuquBGs3気色悪い。
塩は塩。塩でなきゃ。
0683タレ
2005/04/26(火) 13:11:07ID:SrakImlu0684名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/26(火) 14:20:06ID:9x8e7p/6最近美味いもの食ってる？。
0685名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/27(水) 11:46:53ID:0OP6wduM塩で食って旨くない串はタレをすすめてるのに
わざわざ塩を指定して不味いって言うなぁ！
泣けてくる
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 15:10:33ID:YGTXGznp0687名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 15:22:17ID:pylLIHrVシロはやっぱりシオだな（藁
0688名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 15:23:26ID:pylLIHrV腸を塩で食う香具師どこに居る？ｱﾌｫ
0689名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 20:10:55ID:gguFie6Vまあ質の悪いもの食ってる香具師にはわからんだろね。
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/01(日) 20:47:57ID:egTmrEww0691名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 14:39:53ID:4TTUo4fbシロとか言い出す能無し発見。
0692名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 14:43:26ID:Pt+gIzWm気持ち悪くてしょうがないんだが。
枝豆をサヤから出して、箸でつまんで食べるのと全く同じ。
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 23:47:08ID:aFly8DuUこないだ、枝豆をちゃんとサヤから全部出して箸で食ってる奴見たよ。
0694蒸留階級
2005/05/03(火) 00:59:43ID:uVfMbYZz0695名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/03(火) 16:19:05ID:gZajW8Z+お前フィンガーボウルの水は当然飲むんだろ（ぷぷ
0696名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/03(火) 23:46:48ID:eJ3/TIZaそのときサヤから塩味がしみ出てうまいんだよな。
やきとりは口にくわえて歯でくわえてキューっと串から抜く。
この口、歯に刺激を加えることでおいしさが加わるんだと思うね。
0697名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/04(水) 09:35:19ID:DD7ww1rPﾜﾛﾀ
0698名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/04(水) 15:10:31ID:bS7PlpO6焼き鳥屋でお行儀よくっていうのもネー。
0699名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/04(水) 23:58:27ID:aPx4AqwLアイスキャンデーを串からはずして箸で食うか。
ダンゴを串からはずして箸で食うか。
あほくさ。
0700名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/05(木) 09:30:30ID:NvCHu906家だと串カツを串から外して卵とじにしたりしますが。
0701名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/05(木) 18:00:32ID:GTRU6zLD鮨屋で出て来た寿司のネタだけ最初前部食べて最後にシャリだけ
まとめて喰う奴？
0702名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/05(木) 22:26:58ID:NvCHu906串カツ屋に行って、串まで食べるヤツ？
0703名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/06(金) 02:08:14ID:gf8BROr/0704名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/06(金) 11:38:50ID:ART85x8U天七に行って無料のキャベツだけソース付けてしかも｢おかわり｣する奴
0705タレ(本物)
2005/05/07(土) 19:18:36ID:tUf4ywOd軍鶏を、醤油や吟醸酒などで煮て、生卵で食べるんだけど、うまかった。
タレ焼きと結びつけるつもりはないが、濃い味付けってのも悪くはない。
軍鶏を薄味じゃ、素材って以前に、釣合いがとれない。
0706名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/07(土) 20:58:24ID:g8tB5KBWブロイラーで育った俺にはあれは獣だ
0707名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 00:20:30ID:tWjq+m96野菜のほとんどは促成栽培 科学肥料たっぷり
話はそれるが 小学生にマグロを描いてと言うと
お皿の絵を描いてその上にマグロの刺身の絵を描く児童が多いと
どこかの新聞に書いて有った。
0708名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 00:32:34ID:jJPdV5V2それは単にＤＱＮの子供が増えた、ってだけのこと？
牛を書いてみろと言われて牛角でくったカルビの肉を描くアホがきと同じか。
0709名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 00:46:43ID:TlUA+z5c0710名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 00:54:44ID:jJPdV5V2自分が親だったら、死にたくなるな。
もう、生きてる意味ないだろ、子供も親もな。
家族全員皆殺しにしたほうが世のため、人のため。」
0711名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 02:38:58ID:o5ntRAXc0712名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/08(日) 16:16:36ID:AfJm1QI8魚を大量に釣って帰ってきたら、
開きで釣って来い！
切り身で釣って来い！
と、親に言われた俺の立場はどうなるのよ？
0713名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/09(月) 15:02:57ID:Sj2HwRgd黒田くんを見たよ
0714712
2005/05/09(月) 19:30:56ID:7ijQoRtt2歳の娘に教えたら、嘘つき呼ばわりされました。
0715名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/10(火) 01:03:56ID:kb6x/GmW作りなおせ
0718名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/10(火) 22:02:20ID:j1KyAtceそれよりageるな ボケ！
0719名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/11(水) 09:52:03ID:R5uGb7pN0720名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/11(水) 19:54:11ID:95iq8bNg0721名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/11(水) 20:28:27ID:ubVK8Yiuクスソレだ！
0722名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/12(木) 09:06:11ID:024DYopd糞スレ以外の何物でもない事は明白なのだが
0723タレ
2005/05/12(木) 18:44:59ID:CeMZjxJW0724名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/12(木) 18:53:01ID:cQLJ4Try／￣￣￣￣￣￣＼
／ ＼
/ ヽ
l:::::::::. （●） （●） | ﾎﾞﾘﾎﾞﾘ・・・
|::::::::::: ＼＿＿＿＿／ |
|:::::::::::::::::: |>>723/ |
ヽ::::::::::::::::::::. | /| | ノ
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Ｕ .Ｕ
0725名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/18(水) 11:48:09ID:kpSB+xqQ0726名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/19(木) 15:10:20ID:3j9jSPtS１０００ゲット
0727タレ（本物）
2005/05/22(日) 07:14:40ID:63Y3Wze7ここって、こだわりの店か、と思ったがそうじゃない。
オカミさんがいうには、
「うちは、ちっちゃい店だからタレはだせないんですよ。だいたい、塩もタレも同じ値段でしょ。でも、タレのほうが原価高いじゃない。だったら、塩のほうがいいし、タレの仕込みや管理がないぶん楽でしょ…」
などといわれ、なるほどこういう店もあるんだと思ったもんです。
こだわりの塩もあれば、しょっぱい塩もあるってことか。
0728名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/23(月) 18:18:39ID:cgRlkHAS0729名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/24(火) 00:48:39ID:Inki5tYF塩だってこだわれば結構高いからねえ。
塩の入った缶を振るとかなりの無駄な塩が床に落ちるわけだし。
でもまあ、確かにタレの方が高そうではあるな。
腐らせないように火を通すとか管理面も手間がかかるしな。
0730名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/24(火) 00:49:12ID:jNSoJHCk結婚して
0731名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/24(火) 09:02:14ID:Pf/bIlrVそれに塩は金払えば良いものが手に入るが、
タレだけは手に入れることはできないからね。
ウナギ屋のタレ、天婦羅屋のタレも同様に。
0732名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/24(火) 20:04:10ID:2D/+g81G・・・いや、もう何も言うまい。
0733名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/25(水) 01:12:50ID:X1vT61+c俺がバイトしてた某有名店は、ちゃんとそういうところから買ってたよ。
下手に自分の店で作るよりうまいぞ。
一応専門家が作ってるんだからな。
漬物だってそうだろ。
てめーの店で「自前で作ってます」なんてのより、ちゃんとした漬物専門会社で漬けた方がうまいっつーの。
0734タレ（本物）
2005/05/25(水) 01:28:14ID:B7W6FhVdそりゃまたやっかいな…。
正直なところ、勉強がたりず、つくねについてはよく知らないです。
茹でてから焼くか、初めから焼くか、ある店は焼く前に軽く揚げてる。
今度、自分の家でブロイラーとガスってう条件で実験してみようかな。
個人的なこのみでは、つくねはハードな食感にかぎると思います。
軽く歯が入るよりは、ガツッと噛みしめるような…。
包丁で軟骨と一緒に叩いたやつを、軽めのタレでクリスピーに焼いたやつ最高。
0735名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/25(水) 02:13:40ID:7twtiRsHタレ、ｵﾏｲその線で話をしろ。
それなら面白い。
0736名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/25(水) 09:06:39ID:U4p5xV0u糠漬を買っても美味くないし、
自家製以外の店で美味かった試しがないんだが。
0737名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/26(木) 00:12:27ID:yVUQJPH+塩、ニンニク、生姜を少々つなぎは無しで、ほんの少しレンジでチンしてから炭焼きにしました。が、パサパサしたつくねが出来上がりました。
もう少し味とジューシーさのあるつくねを作りたいと思いました。
0738名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/26(木) 00:49:35ID:ylqL720l京漬物の専門店とか行ったことある？
べったら漬け、セロリの浅漬けとか、うんまいぞ。
専門店は毎日職人が材料を吟味して時間とか気温とか考慮しながらやってるんだぜ。
ど素人が作るものよりうまいのは当然だぜ。
まずかったらそんな漬物専門会社つぶれてるって。
0739タレ（本物）
2005/05/26(木) 04:40:15ID:Sq41n1/p…で、濃い味。
茹でてから、焼くか？
あるいは、軽く揚げてから、照り焼きっぽいタレで煮たりなんてのもアリかも？
自分だったら、もも肉。
つなぎに、たまご。
匂い消しに、こしょうと料理酒。
風味つけに、ごま油とシソをちょっと。
野菜は、たまねぎ。
こんなかんじの賄いつくって食べたことあるけど、悪くはなかった気がする。
（十代のころのはなしだから）
0740タレ（本物）
2005/05/26(木) 04:41:05ID:Sq41n1/pつくねはけっこう奥が深いし。
アジアへいくと、つくね系の料理がたくさんある。
ベトナムには、サトウキビを芯にして、肉をきりたんぽみたいにして焼いた料理があるけど、これがうまい。
タイでは、ハモっぽい魚をすり身にして焼いたものが食える。
さらに、タイの鳥料理の屋台では、半端な肉をあつめて、揚げた物をタレにからませて出すこともある。
0741名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/26(木) 14:16:10ID:kbLVJzj5＞つくねって、焼き鳥屋の盲点って気がするんだね。
タレってさ、実はとても若者なんじゃないの？
おっさんにとってつくねがその店の味の基準だぞ。
つくねを食べればお店の素性がざっとわかるぞ。
0742某焼き鳥二代目
2005/05/26(木) 16:39:24ID:38G4MdcX0743名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/26(木) 17:00:15ID:oLtxj2aSそして、忘れちゃならんのが「なんこつ」
それも三角形のアバラの軟骨じゃなく
まるっこいヒザ軟骨の方。
そして、茹でたり揚げたりするのもいいかもしんないけど、
基本は「蒸す」
0744名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/26(木) 19:35:06ID:yVUQJPH+ニラなんか入れても美味しそうですね。
この前の炭焼きで、備長炭使ったんですが、バッチンバッチン跳ねる跳ねるで大変でした。
0745名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 05:03:38ID:CSepbsdq0746名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 16:41:41ID:mk1JeOfl0747名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 17:18:58ID:2LjlreeP0748名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 18:27:56ID:+ehA2Ox3どれも軽くでしょ？つくねの形崩れ防止と、火の通りの補助的な意味で。
0749名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/27(金) 18:35:08ID:Wby9sucE0750タレ(本物)
2005/05/28(土) 06:26:51ID:OWgAX5Xnつくねの話するとこうなるんだよね。
つくねって、創作の自由度が高いから、うでのみせどろだけど、「店の味の基本」はちょっとちがわないかな？
俺のしっている、焼き鳥屋は、つくね専用のタレを使っているしな。
まあ、つくねの味がいいところは、全体のレベルが高いっていうならわかるけど。
こだわりの店なら、蒸すかもしれないが、フツウの店は自家仕込みなら茹でる場合が多いよ。
まあ、業者から買っている場合は、そのまま焼くか、軽く蒸してからのいずれかでしょ。
ちなみに、うちの実家ではつくねはあつかってないよ。
0751名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/28(土) 14:19:18ID:UF9DQbJN読み直したら？
基本なんてどこに書いてあるんだ？
いい年して妄想かますなよ。
0752名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/28(土) 21:06:33ID:aGccImc00753名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/28(土) 21:15:08ID:K7acCgQeもうちょっと漢字に変換してくれ。
0754タレ(本物)
2005/05/29(日) 03:54:50ID:QvqU5yNK上のほう読むと、つくねは塩みたいな意見もあるしね。
焼き鳥屋の店主やバイトくんの意見とか聞きたいな。
0755名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/29(日) 11:07:10ID:3ZTyWW//天下鳥のつくねはそんな感じ。しかも塩焼き、うまいです。
0756名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/29(日) 15:11:29ID:Mx0D32Keこの前鶏ムネでやったときは、かなりパサパサしちゃったので市販のタレで焼きました。
個人的には、つくねも塩で食べたいです。
0757名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/29(日) 15:44:35ID:oZ1dhajjこの話の流れで
基本と基準を一緒にするって頭悪すぎ。
基本ならタレの意見も理解できるが、
基準となるとタレの意見は的外れ。
0758名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/29(日) 16:30:36ID:Mx0D32Keじゃ基本と基準の違いをつくねに当てはめてお前が説明してみろよ。
0759名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/30(月) 17:50:02ID:+46c9XLLヨダレが・・・！
0760名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 04:51:47ID:EuAUDnXrつくねを食べるとお店の基準がわかる。
タレの質、つくねをどのように工夫しているか、
店主の哲学がわかるってことだな。
だけど、つくねは基本ではない。
0761タレ(本物)
2005/05/31(火) 05:23:29ID:uIcwFdWtあやまる。
760さんとほぼ同意。
でも、つくねだけ他の焼き鳥よりうまかったり、
逆に他の焼き鳥はうまいのにつくねだけいまいちなんてこともなくはない。
ってことで、基準であっても、ときおり例外も存在するってかんじでどう？
0762居酒屋社員
2005/05/31(火) 05:54:44ID:m/B9uG1fつくねはタレのがお薦めですが、団子そのﾓﾉの味を楽しみたいなら塩だね！
その店の味が出るし…
既製品使用＆手抜きだと、とても塩では食えません。
かしらｳﾏｰ
0763名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 13:00:51ID:LuJw1L1sタレ、もうわかったから引っ込め。
例外が存在するなんて普通の大人ならちゃんとわかってるから。
0764名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/10(金) 18:44:55ID:+SXFNekm0765名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/10(金) 18:55:47ID:aTO+iCFgヒ（ｒｙ！
0766名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/11(土) 00:29:08ID:ji8p9B1L丸焼き
0767名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/11(土) 19:14:28ID:klLerRKK俺が行ってる店だと塩の時、酒を霧吹きで吹いてるよ。
0768モグラ
2005/06/11(土) 20:15:15ID:9o0rv4tE0769名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 09:55:02ID:Mi/P8BFO個人的には「塩」で胡椒を振って食べるとGOOD。
0770名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 17:58:28ID:+1VWL9Rsかわ レバー つくね 砂肝
塩＆七味
やられるね。
0771名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 18:56:03ID:BMlEhYvi良く行く店では、時々サービスで出してくれるのがタレだな。タレで食った方が
美味しいよって事だね。うなぎの肝焼みたいな奴。ちょっとしか取れない
から、メニューに無いんだろうけど。
0772名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 19:03:30ID:twIh1+lQ0773名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 20:27:40ID:9rUQiRlu確かにそうかもしれん。
俺がバイトしてた所はつくね微妙だったもんな…
0774名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/12(日) 23:41:04ID:09K1d9kX逆に不味い店は何食っても不味い。
とは言え、一番手の込んだ物食うのが違いがわかるから
やっぱり つくねかな。
鮨屋のコハダみたいなもんか？
0775名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/13(月) 22:43:52ID:YGSfUaF5おいしいつくねって、首肉と軟骨をたたいて＋αみたいなやつ。
0776名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/14(火) 15:08:02ID:BV8JPFnN塩だとタレの出来の差がわからん。
やっぱつくねタレだな。
0777名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/19(日) 08:48:54ID:WLxAMmfrもはや「焼き鳥」という大きなくくりで塩タレ言うよりも
「つくね」「砂肝」「手羽先」「かしら」などといった
品目ごとの議論にすべき
その上で七味、一味、和からし、わさび、語らんと
0778名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/19(日) 08:58:38ID:WLxAMmfr各品目ごとに一番の店を決める。
その中には同一店舗の１品目でも塩たれ、薬味うんぬん
によって10パターン位の
組み合わせが想定できるし。
全品目が完璧に旨い店っていうのは
ありえないわけで、
これはそーとー奥が深いかなと
0779名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/20(月) 19:03:01ID:uukCYmyV昨日、つくねを頼んだら、皿の横にからしがつけてあったけど、
シューマイみたいな感じで、少しつけて食べるのが普通なんですかね ?
0780名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/21(火) 00:01:50ID:82aRdPxL0781名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/21(火) 09:02:32ID:ZKGCgW8Xタレには和辛子って店も多い。
0782名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/22(水) 02:27:16ID:lj4sOwUmそれ面白そうだな。
赤坂の五鉄って店はどれもうまかった。
とくにレバが最高で、塩なのに臭くなく、硬くなく、いちばんいい焼き加減。いろんなとこで食べたけど、ここはいい肉使ってると思った。
全種類は食べなかったけど、俺が食べたのは旨かったよ。
つくねも塩でいただいたけど、レス見てたら今度はたれで食べにいこうかと思った。
0783タレ
2005/06/22(水) 13:55:07ID:EK7zJIN00784名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/26(日) 07:54:08ID:FFikrN950785名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/26(日) 20:32:36ID:wddTsiPz酒が進むよ。
0786名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/02(土) 02:44:44ID:aW9w5GM0ほかにも、しょうが、おろしにんにく、
豆板醤(かしらに合いそう！)とかいっぱいワザありそうだよねー
レバーは品質はもちろん、
「切り方」が味を大きく左右する。まして塩ならなおさら。
0787名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/02(土) 19:27:42ID:SHyfyxAnおやじさんは焼き網の上ででかいレバーを焼きながら切って
串に刺していた。わたしがいったときにはもうレバー売り切れで
食べられなかったのだけど、あれは何か意味があったのだろうか？
0788age
2005/07/03(日) 08:09:50ID:J4YHfrBU0789名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/03(日) 20:14:52ID:gLZ4RV5Pけっこうありますよ。戦後の名残でしょう。
0790名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/03(日) 20:23:52ID:J4YHfrBUもつ焼きは牛もある。
0791789
2005/07/03(日) 20:29:16ID:gLZ4RV5Pが、BSE後、屠場から出なくなったとのことで、
その店からはメニュー落ちしてしまいました。
0792名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/10(日) 17:23:10ID:PYHysVdOヤキトン
0793名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 14:21:20ID:eNSPAhTv種類によっては塩で頼むが、基本はタレだ。
自分が美食家でも通でもないのは十分承知しているし、
世間がこれほどシオシオというのだから、
「素材の味が云々」というのも本当のことなんだろうとは思う。
でもな、頼むから、一緒に焼き鳥食いに行って
「えー、お前タレなの？いまどきそれはないだろ、鳥は塩だよ。だって素材の味が・・・」
とかなんとか講釈垂れるのだけは止めてくれ・・・
チラシの裏ｽﾏｿ。
0794名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 14:25:17ID:SA9/4YLqシオシオノパー
0795名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 16:07:20ID:zPe/wovc人それぞれ
0796名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 16:23:38ID:VDgVppoc世界の調理にダメだししてるってことだよね。
当然寿司も醤油はダメなわけでしょ？
生で塩じゃないと。
コハダを〆るなんてもってのほか。
0797名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 16:39:14ID:eNSPAhTv塩（タレ）好みの人が、タレ（塩）好きを馬鹿にするのは傲慢すぎ。
自分の嗜好を押し付ける自称「通」は、正直ｳｻﾞｰ。
0798名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 16:39:28ID:SA9/4YLq飛躍しすぎじゃない？
0799名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 17:53:21ID:5UYAY/7u0800名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 18:13:09ID:VDgVppocタレは日本が誇るソースの一つ。
フレンチやらのソースとさして変わらない。
同じ日本で言うなら、ウナギの蒲焼。
塩マンセーの人は当然塩なんだろうな。
サラダもドレッシングなんてダメ。
当然塩で食べなきゃ。
素材の味を殺しちゃうでしょ？
0801名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 18:25:06ID:SA9/4YLqそんなに大層に考えるほどのもんじゃなくない？
当人が美味いと思う
好きなほう選ぶだけだろうし
ドレッシング好きじゃないから
全ての食材に何もかけないで食うなんて話も聞いたことないだろ？
0802名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 18:59:33ID:tHPCu0EE0803名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 20:25:45ID:LVeqinHeでも天麩羅は塩のが好き。
0804名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/18(月) 20:33:30ID:NhGFK9cR0805名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/19(火) 03:07:20ID:L4S3nbMz0806名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/19(火) 08:08:14ID:mvDYU0RW鶏肉が国産かどうかって話もあるよね
輸入ものは絶対にダメよ だけど これがまた
信じがたいほど蔓延してるんだよなあ 高級店でさえも
0807名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/19(火) 14:26:21ID:x7bb7TwOバイオのメモリーはサムスン、
ソニーの安いビデオはマレーシア、
ブリヂストンのママチャリはほとんど台湾、中国製、
ベンツのCクラスはドイツ製じゃないし、
くるくる寿司のネタのほとんどは海外調達。
まぁ～仕方がないけど
塩かタレ論争は各自ご自由にと言う事で。
0808名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/19(火) 17:02:26ID:L4S3nbMz根拠を示せ。
0809名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/19(火) 17:38:01ID:zLkEktaEマスタードってのもある。
0810名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/20(水) 04:24:37ID:rHtw2casん？ じゃあ牛肉は？お米は？大豆も？海外のほうが好き？
>>807が言ってんのはみーんなマシンベースプロダクツじゃん
なんだかんだ言って食材に関しては日本は世界一のグルメ大国
まず、ほとんどの焼き鳥屋のメニューは半分以上がやきとん
何点かある鳥メニューも国産は皆無、なんたって酔っぱらい相手の商売
素材よりも調理方に工夫を凝らしてがんばるも、天然素材のうまみは
出せない。お洒落な内装、いろいろやるけど、イニシャルコストはある程度
奮発するけど、ランニングコストはやたらめったら押さえまくる
0811名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/20(水) 10:46:26ID:LGjbrlEY0812名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/20(水) 11:40:30ID:n/AFuOUG結局「好き嫌い？」だけの話しかできないわけだ。
なぜダメなのか、危険性の話が具体的にできると思ったのに残念だ。
挙句には話のすり替えを始めるし。
早く死んでくれ。
0813名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/20(水) 12:03:04ID:LGjbrlEY0814名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/20(水) 17:55:27ID:n/AFuOUGそんなスペインのマグロを持ってくる日本が一番と言いたいのだろう。
ところで
>>810
ナニを基準に日本の食材が一番と言い切れるのかな？
キチンと説明してくれよ。
まさか根拠もなしに言ってるんじゃないよな？
0815名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/23(土) 02:29:38ID:vaB1UYHa0816止めてくれ
2005/07/25(月) 23:49:20ID:qSsdoqb6幼稚すぎる！
0817名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/08(月) 03:58:20ID:b7NxQ4ebバカじゃねーの？下らんイカりでレス止めてんじゃねーよ
日本の食材が一番!! それだけだよ
基準もくそもねーよ 食ったことないのかよ
味オンチなくせして ここでいばってんじゃねーよ
おめーは屋台のやきとんで十分 無意味ななんくせはやめろ
0818名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/09(火) 17:40:58ID:HlUkUu9V食材を海外から輸入しなかったら、日本人はすぐ餓死するよ。
この肉は外国産だから食べられないよ、なんて言ってられないわけ。
0819名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/09(火) 20:35:17ID:bvBAi7VK何と言ってもハツ（心臓）を塩で、特に大きいヤツ。
これを食べながらウーロンハイをがぶ飲み。
おいしい店は少ないと思われますが、至福の時です。
あっ！でもレバーはたれかな！？
0820名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 04:12:27ID:51sSjP1Vあんた猿？
0821名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 08:09:50ID:8jqK9jwY0822名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 20:07:03ID:2dYjHQ/Kあんた猿？
0823焼き鳥
2005/08/10(水) 20:08:47ID:mDBSVkFo0824名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 20:33:07ID:4BsSdnlt(AAry
0825名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 20:38:48ID:qwH3daebこらこら、この板にいるって事は一応大人でしょうが
君の言ってることは個人のこだわりであって人に押し付ける物じゃないよ
そんな荒れるようなレスはやめようぜ
0826名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 21:31:51ID:RL1MbdQXつられてんじゃねえよ、タコ
0827名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/10(水) 21:36:23ID:Np3/ZWXo0828名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/12(金) 16:11:56ID:jBGDzBZf明日焼いてみます(塩)
0829名無し
2005/08/13(土) 00:18:52ID:jwq8nNmq0830名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/13(土) 19:03:50ID:Cev2pO+X鶏挽肉に玉葱、丸い団子状のつくね。軽く煮てみました。
前回よりは良くなりましたが、ジューシーさが不足するなぁ…玉葱多めがいいのかな？。
0831名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/13(土) 20:03:10ID:7f8DFyLb0832名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/14(日) 14:58:37ID:Y9vsbC4tなんでも塩で食べればツウに見えると思っているやつ。
0833名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/14(日) 18:10:23ID:QysMLrKz若い人はそう思うだろうが、
50を超えると自分の好きなものだけを食べるようになるよ。
0834名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/14(日) 20:58:17ID:Qoi0btYK0835名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/16(火) 09:02:04ID:u+/TsaxG0836名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/16(火) 12:36:37ID:BFrJtNzrそれは甘い味付けが嫌いなだけだ。
本当にウマイ肉を食ったことあっての発言とは思えない。
0837名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/21(日) 19:21:48ID:CO4ijhfgオレは塩：タレが７：３くらいの塩派！
タレばっかり頼んでる友人に塩はどうか勧めたところ、
「塩なんて旨いわけないじゃん。」といってオレのﾈｷﾞﾏ(塩)をぱくり
それ以降その友人は塩ばかり頼むようになったとさ
なんだかな～
0838名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/21(日) 19:45:54ID:SVM3gQ+x↑
馬鹿の見本
0839名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/25(木) 20:04:01ID:BfDHr7yl昭和４０～６０年ごろの話です。
たれが大自慢で自宅で仕込んでいました。
最初素人同然の父はそのたれを母親と二人で研究したそうです。
苦労したそうです。
私の印象だとうちの居酒屋では
それでも塩のほうが圧倒的にでていたと思います。
たれを頼むお客さんも「半々！」＝しおとたれ半分半分
くらいなものでした。
私がまだ小さい時夕食は店のカウンターでした。
お客さんが塩を注文するたびに無性にくやしかった
けど父親はにこにこしていました。
だから空いている時ときどき
「おい、焼き鳥焼いてやるぞ！しおとたれどっちがいい？」
なんて言われるといつも
「全部たれ！」って言ってました。
0840名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/25(木) 22:06:48ID:JWMmtUeJ0841名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/25(木) 22:51:34ID:yIS2/Rus苦労して作ってもまずくちゃね。
客の反応が全てを語ってるね。
残念でした。
0842名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/25(木) 23:58:54ID:I8SG0nyKまかないは自己負担１食１００円だったんだけど、焼き鳥の盛り合わせが一番人気だったな。
全部タレで、ネギ間、ハツ、ボンジリ、手羽先で、これを串をはずしてご飯の上に乗っけて食べる。
うまかったなあ。
0843名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/26(金) 00:02:25ID:KG5iH6Dk0844名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/26(金) 00:16:03ID:+T9swnaF皮をご飯側においてトングを使えば簡単。
簡単だよ。
売値だと肉だけで800円（原価は200円弱）だからね。
0845名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/26(金) 08:38:45ID:Rcr+Bvec客観的評価はむずかしいけど
ちょっとしお辛かったと思います。ただ肉体労働系
のお客さん相手だったし・・・
>>840
継いでません。今から１０年前に閉めたようです。
実家に帰ると不思議なものがあります。
一升瓶に入った明らかにあの焼き鳥のたれです。
きれいにとってあるようですが
あれって食べれるんでしょうか？
0846名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/26(金) 12:04:05ID:4Lu9c28K私も今ではりっぱなやきとりです。
0847名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/26(金) 16:13:16ID:4cBGrk7b客観的評価はお客様でタレを頼む方が少なかったってことでしょ。
＞客観的評価はむずかしいけど
↑
これは現実逃避です。
0848名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/27(土) 21:38:59ID:N4WltQAL客観的に見て、嫌な奴だなお前。
0849名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/28(日) 11:57:31ID:ncFJE6+U真実から目を背けるヤツは
一生使われて搾取されるヤツだジョ
0850名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/29(月) 23:46:56ID:kqPivPUU元たれだね。本当に貴重なものですよ。
使い込んだ年月はお金では買えません。
10年も寝かせてあったのなら相当深み
のある味覚に変わっているかもしれません。
新規開店者なら喉から手が出るほど貴重な
ものですよ。
0851名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/30(火) 00:25:19ID:CIJxqfiV記念にとっておいただけだろ。
0852名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/30(火) 02:41:24ID:PFDt9+fO｢え～タレかよ｣と思って食ったらかなり美味かった。たまに食うタレもが良いんだな。
0853名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/04(日) 17:18:41ID:xQqcLu/f焼き鳥ファンが舌鼓
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1125811099/
0854名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/09(金) 22:02:44ID:2R+I6Js40855名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/12(月) 12:50:18ID:FZPUkVJ4名店かどうかは別としても、
美味いタレが取ってあるならともかく、
イマイチなタレを大事に取っておいてもね。
0856名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 00:46:52ID:JaJKBrjTタレを注ぎ足し注ぎ足し戦前から80年も使ってるっていうような話がグルメ番組で聞くことがあるが、
あれは付加価値を付けるためのうそ話っぽい。老舗はこんなにすごいんだぞ、みたいなね。
ああいう言い方すれば新規参入者をおとしめることができるからね。
0857名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 01:00:25ID:DsLcvgBL焼鳥のタレだけじゃなくて、ウナギのタレもそうだけど、たまに火をつけて
加熱してるんだよね ?
腐らないのかな ?
0858名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 01:28:01ID:rjf4DIfH俺がバイトしてた店は焼き鳥のタレを店で作ってたが、
新たに作ったタレをつぎたしていただけだよ。
そんで、新たに作ったタレが失敗作だった場合、それ以前のも全部捨てて作り直してた。
人間だからね、失敗もあるし、タレのつぼを落として割ってしまうこともあるし、火事もあるし、泥棒が入ることもあるし。
（泥棒に入られたら何されてるかわかったもんじゃないから、タレは捨てて作り直すのが、基本）
いろいろあるのに何十年も元ダレを使ってるなんてのは、100％、ウソ。
0859名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 01:32:47ID:rjf4DIfHほんとそれまでのタレを全部捨てて作り直すことなど、日常茶飯事。
100年どころか、10年使い続けることすら、不可能に近い。
0860名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 12:29:37ID:bYuPY88F一応醤油には賞味期限があり、
時間が経過した醤油は不味い。
0861名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 12:50:37ID:bPLgfUgZ今時のしょうゆやみりんが信用できるとは幸せなﾔﾂだな。
0862名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 17:01:59ID:DsLcvgBL蕎麦つゆなんてそうだよね。少し寝かせると味がまろやかになる。
ただ、焼鳥の場合、焼鳥を焼いて客に出す前に、タレにつけるじゃない。
あのときに肉汁がタレの中に落ちるから、それが腐らないのかな、と思って。
0863名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 21:46:20ID:obD32Vxv0864名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/15(木) 23:54:09ID:wdlnAl0a「しよ」なのか！
それは、なかなかの通だな！
ところで、「しよ」って何？
0865名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/16(金) 00:35:37ID:fjHlcjI/信用できるできないの問題じゃなく、本当に俺は１年以上焼き鳥店(結構有名だったりするんだが)で働いて焼き鳥焼いてたけど、
一度も火なんか入れてないし、つぎたしつぎたし、だけだったよ。
タレはチーフが作って熱いのを冷まして、タレ壷に持ってきてドバッと入れてた。
それで味見をして、「ウン、OKだ」なんてね。
肉片がタレの中に落ちたり、また炭火の近くなので炭の爆兆(炭が飛び跳ねること)で炭のかけらがたれ壷に入ってしまうことがあるので、
２日に一回は、細かい網目のザルでこしたもんだ。
焼き鳥の油とか肉汁とか入っても、ほんと腐らない。
あれって不思議なもんだ。
営業終了後もたれ壷を冷蔵庫に入れたりしたこともないし。
３日休業してもふたをしたまま、そのまんまでなんともなかった。
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/16(金) 08:59:17ID:qkBTu6Wf信用
0867名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/16(金) 09:03:46ID:EJ4Sfy30店を閉じて、ずっとタレを置いておくのじゃまた違うだろうし。
0868名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/17(土) 18:34:08ID:QbdXfo8Q真夏でもタレって冷蔵庫にしまわないもんなんですかね ?
それでも腐らないなら、ほんと腐らないものなんでしょうね。
0869名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/18(日) 18:56:47ID:IDQu5vCsってことだろう
0870名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/19(月) 12:00:06ID:jivKzHH/最近よく行くお店は個人店でレバーを塩でごま油をつけて持って来ますよ。
とても美味しいのでついつい追加してしまう＾＾
チェーン店は苦手なので個人店派です。
0871名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/19(月) 12:24:18ID:YjmToo+q0872名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/23(金) 15:02:14ID:XDVt12Cuたまにつくねはタレの方がうまいとか勧めてくる店ウザイ
0873名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/23(金) 21:51:57ID:BBY2SulBあとは塩
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/24(土) 12:50:03ID:ZV0kMIqF味覚障害者の好きそうな食べ方だねｗ
0875名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/24(土) 16:13:06ID:kfhpjdapタレはタレのよさが、塩は塩のよさがあると思うのだが、
○○は塩とか決め付けるのはアホかと。
0876名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/24(土) 17:22:53ID:ZV0kMIqF自分の好みが判っていないのは
子供の証だよｗ
0877名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/26(月) 09:00:15ID:D23ujteh自分の好みが白飯だからと言ってパスタやパンはいっさい食べないわけじゃないだろ。
0878名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/26(月) 14:29:23ID:yE6ooGLp0879タレ
2005/09/26(月) 16:58:32ID:pp4BbpEx0880名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/26(月) 21:25:52ID:yE6ooGLpOK！
0881名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/27(火) 08:36:20ID:c09uXlPaレバーを塩でごま油ねえ。
やってみよ。
体には悪そうだなｗ
0882名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/27(火) 09:05:50ID:cC42LLXF> レバーを塩でごま油ねえ。
レバ刺じゃねーのか？
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/27(火) 10:52:32ID:J8AuCK8W同じこったろ。
ようは油分を足してやるんだ。
味覚傷害者の舌をごまかすには丁度いい。
0884名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/27(火) 12:18:14ID:cC42LLXF韓国焼肉ではサムギョップサル等、ごま油に塩って普通だから、
そこからきてるのだと思う。
0885かしわ一筋４６年。
2005/09/28(水) 13:41:47ID:qo5X2Khhあえて、店名は、宣伝になるので控えます。
焼鳥は、最高のレヴェルの鳥を、使用するなら、岩塩のみで、炭で、スモウクかけながら、焼きあげるのが、ＢＥＳＴです。
正反対の、鳥を、使用するなら、たれ焼で、充分です。鳥は、絞めて、捌いて、８～１２時間冷蔵庫内で肉質を、絞めてから、調理して、食べるのが、一番。
かしわの事なら、なんでも、聞いてや。教えまっせ。
0886名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/28(水) 15:49:22ID:uAylVekY0887名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/28(水) 16:09:32ID:C6wLla0Zあの世で鶏にかこまれてリンチを受けそうだねw
0888名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/28(水) 16:22:23ID:C6wLla0Z生の鶏肉食べて、あるいはお客に食べさせて大失敗、とかってことはないですか？
0889名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/29(木) 10:33:09ID:j+5WHT2J２ちゃんでは、大抵の焼鳥屋は冷凍物使ってるって言ってるけど、本当？
0890名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/29(木) 20:02:35ID:NLZjjCCc肉と魚どっちが好き？
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/29(木) 22:46:24ID:j+5WHT2J初体験はいつ？
0892名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 01:08:04ID:ZmG91KaR885じゃないけど、大手でかなり有名な居酒屋3店で働いたことがあるけど、
冷凍っていうか、チルド（冷蔵）の状態で納品されるものを焼いてた。
チルドってのは、±０度（日本ではもう少し幅が広く±3度くらいでもチルドと呼ぶ）のこと。
完全冷凍（ガチガチ）は、皮と手羽先くらいかな。
皮と手羽先は繊維が破壊されることが少ないから完全冷凍しても味が落ちないのだと思う。
ま、冷凍と言っても最近は冷凍技術がすごいから、へたすると生肉よくうまかったりするのが現実。
30年くらい昔は、冷凍もの＝まずい、というのが常識だったんだろうが、今は全然違う。
0893名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 01:11:56ID:ZmG91KaR砂肝も繊維はなさそうだよな。
もも、ねぎま、ささみ、なんこつ、ればー、はつ、ぼんじりはチルド。
0894名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 13:08:46ID:TzgXOOqy0895名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 13:56:12ID:g+TcGOLc普通は解凍してから。
でないと中に火が通らない。
でも、最近のはどうなの？
炭火とか。
0896名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 15:29:58ID:Y/edif1h冷蔵庫内解凍が理想だろうが時間がかかりすぎる。
時間がないときは流水解凍。
0897名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/30(金) 16:16:54ID:1mpXKfvV塩加減、焼き加減にほぼ自信が持てて、超繁忙時にも落ち着いてさばけるようになるのには約1万本焼いた頃だったな。
それまでは焼きすぎてたり生焼けだったり、しょっぱすぎたり甘すぎたり、お客さんに迷惑かけたもんだ。
0898名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/01(土) 01:59:42ID:5QNVD7+2店主がバイトだか見習だかに指示してた
食わずに帰った
0899名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/01(土) 13:41:33ID:BB8h0SwCそれは解凍じゃなくて焼きだよ。
あとは焦げ跡だけ焼いた鉄串でつけて
ハイ出来上がり！
0900名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/03(月) 22:15:29ID:FMJVdJQ7そんな細かい所気にするなら焼き鳥食うな
0901タレ
2005/10/04(火) 11:55:58ID:F4hvs9PQ0902名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/04(火) 17:02:24ID:8kEV9bz4OK！
0903名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/06(木) 10:40:29ID:jpZCY1ic串打ちのコツとかありますか？串は、角串？細目を使いました。
0904名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/09(日) 00:05:26ID:mu3VoHNy網を使うとか、網のはじっこに引っ掛けるようにして焼くといい。
二本以上焼くのなら串どうしをくっつけて、寄せ合って固定させる。
鉄砲串ならあまり回らないかも。
俺はやったことないけど。
0905番キシャ
2005/10/11(火) 09:47:23ID:jecnaWv8焼き鳥の味噌が辛みそですっげぇうまかった！
マジ行って損する事はないね！
0906名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/13(木) 18:46:34ID:ChtiqsZ10907名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/13(木) 19:04:23ID:9PocEi4Dその近辺の焼鳥屋っていうのは、殆どが豚を鶏と偽って食わせているはず。
そういった土地柄だから要注意。
0908名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/13(木) 20:46:09ID:LEqg/L+E0909名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 09:09:22ID:722iBdpc> その近辺の焼鳥屋っていうのは、殆どが豚を鶏と偽って食わせているはず。
> そういった土地柄だから要注意。
偽って出してるのか？単に食う方がわかってないだけでは？
豚ならハツ、タン、シロ、カシラって普通は書いてあると思うのだが。
もしくはネギマと書いてあっても豚だったりするのか？
しかも食っても鳥と勘違いするような豚があるのか？
0910名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 12:46:24ID:iXAXXAUW名古屋のネギマは
豚肉が基本だよ。
0911名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 12:49:32ID:RrEtVF1jそこの土地では焼き鳥と書いてあっても焼きトンなんだよ。
鳥と豚を間違えるぐらい食ったことねぇんじゃないのか？
0912907
2005/10/14(金) 14:16:56ID:ggt2N1MSだから、その土地は「焼きトン」を「焼き鳥」と偽ってかばからない風土があるんだよ。
ヤキトンという日本語があるのに何故、焼き鳥と言うの？－－－質問です
日本語では「豚肉」の事を敢えて「鳥」とは言わない。
日本語における最低限の約束事を守れないんだね
0913名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 15:10:02ID:722iBdpc確かに焼鳥と書いてあってヤキトン出してたりするけど、
メニュー見りゃわかるだろ。
0914東松山って？？？
2005/10/14(金) 18:32:45ID:x43PnyQM殆ど全ての店が、店の看板に「焼き鳥」と書いてあるんだよ。
肉を串に刺して焼いたものは全て「焼き鳥」だと思っているのかな。
外人なら最初に連れて行ってもらった店で「YAKITORI」と教えられれば
意味もなくそのように覚えてしまうだろうが、日本人なら言葉の持つ意味とか
漢字とか分かっていて、思考が働くだろうになぁ。
0915名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 22:58:42ID:RrEtVF1j0916名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 23:01:26ID:ag7HN7Y1何を理解してもらいたいんだい。
自分でもそれが分からないんだろうなぁ
0917名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/14(金) 23:13:55ID:RrEtVF1j君には土地柄というものが理解出来ないものなんだろう
土地によって訛りや方言があるのだといっているだけ。
それは理解できるかな？
食物だって同じなのです
単に使い方が違うだけでその土地ではその言い方をするだけ。
確かに豚なのに鳥というのは‥でももう昔からそういってきたんですよ～！
東松山というのは埼玉県西部です
0918名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/15(土) 06:09:43ID:zfF5Jd0Mわからずいろいろいうな～～～。
0919名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/15(土) 16:43:42ID:PLjIPkdBなんだ、君は東松山は豚を鳥と言い換える土地柄だということを理解してほしかったのかい。
そんなことは充分に理解しているよ。
だから、それはおかしいんじゃやいか、と言っているんだよ。
昔より特定の地方にだけ語り継がれる文化を継承するのと、悪しき因習・習わしを打ち破るのは別なんだよ。
国際化した現代において、「焼き鳥」の看板を信じて店に入ったイスラム教徒が、当然に鳥のものだと思ってレバを注文して
実は豚だったと後で分かったなら裁判に訴えられても文句言えないぞ。
0920名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/15(土) 17:07:44ID:2Jz2Ljf0なんなら焼き鳥を辞書でも調べてみろよ。串に刺した鳥や豚って書いてあるから
0921名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/15(土) 20:25:05ID:CDoMeCbOまったく何をそんなに伝えたいのだか理解不能
焼き鳥をすべて鳥だと思っている君は
しかも悪い因習だとは…
場○としかいいようがない
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/16(日) 00:16:35ID:pxkkC8Rr広辞苑にちゃんと出てる。
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/16(日) 08:48:10ID:7EfKm9f9>>肉をああいう形で串に刺してあぶり焼いて食べるものをすべて焼き鳥という。
アラブ地域で食されるマトンのティッカやカバブーも焼き鳥と言うのか。
言わないよ。
広辞苑にかいてあれば、自らの頭で検証する努力もしないで、全てが正しいと思い込む時点で語る資格なし。
政府自民党が言うことは全て正しいと思うのと同じだ。
権威にすがりつく正に牙を持たない羊だな。
そのような生き方も、おまえが選んだ選択肢ならば文句は言わん。
おまえは一生、人の言いなりになって動くがよい。
0924名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/16(日) 11:34:21ID:mO4bEwRUこれは馬鹿すぎるのでやめた方がいいぞ～。
0926名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/16(日) 17:16:58ID:R+CW4bN9全くその通りだ。
>922の広辞苑崇拝信者君はそれでも焼き鳥と言うつもりなのか。はっきりといい訳、又は謝罪をしなさい。
歌舞伎町とかに行けば、車で焼いて売っているパキスタン人がいるから、そこで
「焼き鳥売ってください」と言って、喧嘩してきなさい。
0927名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 00:22:17ID:baz4W/xM言っていいのでは？
ただ、日本では北海道以外羊肉を食べる習慣がほとんどないだけのこと。
いのししの肉だって、鳩の肉だって、ああいう形にして焼いたものは、すべて日本では焼き鳥と呼んでいいのだよ。
別に法律で決まってるわけじゃないが、そういう習慣なんだよ。
牛肉の代わりに豚肉や鶏肉使ったって、すき焼きの調理法で調理したらすき焼きと呼んでいいのと同じ。
串かつは、普通豚肉を使うが、鶏肉をつかっても牛肉を使ってもいいのだよ。
0928名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 00:24:50ID:baz4W/xMやきとりorヤキトリorYAKITORI、と呼べばいいのか。
トルコではそれをシシカバブーと呼ぶだけのこと。
0929名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 10:11:49ID:ST23oMMt0930タレ
2005/10/17(月) 13:43:49ID:91mzyYhr0931名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 16:29:44ID:R/FCwSVxお前を食う
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 16:37:26ID:BH41p9+C0933名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/17(月) 18:44:28ID:zVCrcREJ肉といえば鳥しかなかったから、それを串に刺して焼けば「焼き鳥」だった。
明治以降、豚や牛を食べるようになった。
そして、豚を串に刺して焼いたものを、「ヤキトン」「モツヤキ」と言う様になった。
外国から入ってきたマトンをくしに刺して焼いたものをそのまま外国語に準じて「ティッカ」「カバブー」という。
肉に限らず魚介類や野菜なども串に刺して焼いたものを、総称して「串焼き」という。
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 08:15:59ID:YBuBzZhkほとんどの人は知らないことば。そもそも辞書にすら載ってない。
特殊な人たち、というのは、つまりゲテモノといわれるものを平気で食べられる人のこと。
ま、普通おっさんだけどな。
0935名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 08:56:47ID:biLEEpIJ場末のキャバレーみたいなイメージがあるな。
0936名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 09:35:08ID:8fuU+7SI私は東京だけど
0937名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 09:47:52ID:biLEEpIJ普通にあったら辞書にも出てるよ。
普通じゃねーよ。
0938名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 10:00:30ID:biLEEpIJガツが好きだの、てっぽうが好きだの、子袋が好きだのいいだしたら気持ち悪いぞｗ
そのうち豚のちんぽこがうめーとかなｗ
0939名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 10:34:06ID:g5QcksZj3店とも全部戦後の焼け跡の屋台をイメージさせるような店のつくりだね。
下町B級グルメだわな。
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 12:27:25ID:ngoGd9SS最近は新しく綺麗な店もありますよ。
ちなみに下町だけでなく、城南地区も結構ある。高いけど。
0941タレ
2005/10/18(火) 15:08:16ID:4kgybe7U0942名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/18(火) 15:10:23ID:pzkQz69Rお前を食う
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/19(水) 00:22:23ID:WpkY2qdW祐天寺の忠弥か。
でもあんなグロテスクな食い物は、こぎたねえ店で食うから味があるのでは？
0944名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/19(水) 08:29:12ID:IdYdImug0945名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/19(水) 09:11:33ID:RVweJN6Vグロテスクとは思わないが、確かに
小奇麗な店で高い金払って食べようとは思わないな。
焼鳥だと寿司屋のような綺麗な店でも納得してしまうのはなぜなんだろう？
0946名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 00:18:01ID:qaamJBk7あんなものをグロテスクでないといったら、この世にグロテスクでないものはなかろうよ。
てっぽうなんて直腸だからまさにうんこまみれの臓器だぜ。
うんこを取り除くために洗濯機にかける。
それでも作業が甘いとうんこが残る。
そんなもんを食ってんだぜ。
しろ、ガツだって基本的には同じだし。
0947名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 00:44:09ID:RQugr5830948名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 03:21:22ID:ppdY/gRXﾋﾝﾄ：ｿｰｾｰｼﾞ
0949名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 12:30:12ID:uEGUNE/Wモツヤキ・ヤキトンではありません。
0950名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 15:52:40ID:TdmQFArM一応鳥のモツ焼。
0951タレ
2005/10/20(木) 17:15:06ID:zYtaP2te0952名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/20(木) 19:51:40ID:6azWEZGDお前を食う
0953名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/21(金) 00:54:49ID:jP0KPbks豚のうんこの中に豚肉や鶏肉を入れておいて、
取り出して、「洗って火を通せば大丈夫！」って言ってるのがホルモン料理だからね。
さらに、豚のちんぽこやまんこをうれしげに焼いたり煮たりして食わせてる。
どー考えても、日陰の食い物、B落の食い物だよ。
0954名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/22(土) 18:22:17ID:zFdTSfz6ヤキトン・ホルモン君にいいネグラを探してきてやったから↑へ行きなさい。
もうこれ以上、焼き鳥スレッドをチンポや直腸ネタで汚さないでね。
0955名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/22(土) 18:46:40ID:LxUv725Thttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1093866714/
ここの 835、842もほぼ同一人物。
0956名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/27(木) 16:21:16ID:UXePaQCOttp://www.safins.ne.jp/~orogie/
ここの焼き鳥研究参考文献集を参照。
0957名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/02(水) 20:15:41ID:fK8FQ39m皮、もも、つくねを頼んだんだけど、甘くなくて味があるタレだった。
0958名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/03(木) 12:43:16ID:Tq5PCeCTボケナスどもが
あんなもん好んで食ってるのは低所得者だけだろｗ
貧乏人は串に自ら刺さって死んでね
0959イ阿多さん
2005/11/03(木) 13:08:29ID:ICUtY9Uz年収壱億ぐらいかせでからいえよう。この掲示板をみてるようじゃだ
めだよな。どうせ親にでも食わせてもらってるんだろう
0960名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 09:34:34ID:M3pjhBhT焼鳥屋で飲んでみろ、以外と高くつくんだよ。
俺は低所得者だが、色々な種類の料理に、高級も下級もないと思ってるけどな。
0961名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 10:27:43ID:nT0/fmJ0ぷｗ
0962苦
2005/11/04(金) 11:27:23ID:By0NHDKuよきっとマミ-食わせてもらってるから
0963名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 14:16:15ID:y/aUrI5p釣られるは、みっともないこと言い出すは
人気者になりそうな予感。
ちなみに高級下級もあるよ。
アンタが知らんだけ。
0964名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 16:19:26ID:M3pjhBhT高級中華とか高級フランス料理とかは無しね、高級焼き鳥も有りになるから。
さあどうぞ。
0965名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 17:21:34ID:M3pjhBhT0966名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/05(土) 13:48:52ID:L/Bqi6DD簡単に言えば、
エサと食事。
腹を満たして生命保持の為の料理と
時間を楽しむ料理
わかんないだろ？
0967そら
2005/11/05(土) 13:54:52ID:/7duCAEm前に自分で食うものぐらいは、ジ武運で稼けば童貞君
0968名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/05(土) 14:28:11ID:2wmtXil90969名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/05(土) 17:21:49ID:L/Bqi6DDつりか？
どこをどうよんだら
966=958なんだ？
0970名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/05(土) 18:53:49ID:v9cf7IO/0971名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 10:50:03ID:tOu7ko0Wてか高等と下等の説明がされてない。
餌と食事？そんなん人それぞれ、どうとでも捕らえられるだよ。
0972名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 16:14:13ID:LCCaIoj0だからお前にはわからないってこと。
説得する必要もないし、
馬鹿は馬鹿のままでいい。
俺の近くに人間じゃないからなｗ
一生エサ食ってなｗ
0973名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 16:47:57ID:tOu7ko0W0974名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 17:16:49ID:M+sQl7DC出てくることがあります。これは時間がたった鶏肉で水分が出ちゃってるって
ことなんですかね ?
他のスレに書いたんだけど、まったくレスがつかない。ケンカしてるぐらいなら、
答えてくれ。
0975名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 17:40:02ID:tOu7ko0W「タレ」の焼き鳥にもそんなの付着してますか？
0976名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/06(日) 18:30:52ID:eupXA0vB鶏肉ならばきっと(塩)だと思います！！
0977名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/07(月) 00:57:44ID:eYeYPg7gお二人とも、レスどうも。確かに、塩で焼いて、と注文した時にそういうことに
なっているのだが、塩ではないと思う。塩の場合、汁みたいな筋にはならず、
点になってるよね ? そうじゃなくて、なんとなく肉汁が流れてそうなった
みたいな感じなんだよな。
ハンバーグを焼いたときに、肉汁が白くなって流れてることあるよね ?
ああいう感じなんだけど。肉が古くなってるなんて関係ないのかな。
0978名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/07(月) 01:25:54ID:BcxbUOaJ肉汁だろ。
タレだとわかんないだけ。
てか、流されると言うか・・。
後は、魔法の水使ってる店もあるからそれかもしれない。
0979名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/07(月) 08:50:46ID:5P40p2VK今度気を付けてみます。
0980名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/07(月) 23:00:35ID:eYeYPg7gレスどうも。やっぱり肉汁ですか。なんか気になってたんですよね。古い肉で、
水分が抜けちゃってる途中なのかな ? なんて思ってたんですよ。
あんまり気にする必要はないんですね。
0981名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/08(火) 21:25:43ID:y/4N1Mtj0982名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/08(火) 21:29:52ID:WXmXVFCT0983名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/09(水) 00:45:03ID:CC1RpZITレス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。