大阪＞＞＞＞＞名古屋＋福岡＋横浜 part23 [無断転載禁止]©5ch.io
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/28(日) 17:40:19.51ID:RaREwtHR名古屋、福岡、横浜を全て合わせても、大阪より街が遥かに小さいｗ
問題の本質はそこにあるｗ
【 大阪 ＞＞＞＞＞ 名古屋 ＋ 福岡 ＋ 横浜 】：大阪コンプレックスの農民系を奈落の底に突き落とす、絶望の不等式ｗ
オフィス面積 単位：坪
大阪市 2,992,109
名古屋 1,193,815
福岡市 892,033
横浜市 745,456
札幌市 685,072
仙台市 589,851
ソース ttp://www.e-miki.com/magazine2.html
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 00:32:56.76ID:AHnaloZOhttp://www.sankei.com/west/news/160301/wst1603010096-n1.html
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 00:34:11.93ID:AHnaloZOhttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160302-00000002-mbsnewsv-soci
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 00:47:31.24ID:JE2NXOIgその性質を象徴するキーワードは極めてネガティブなものばかりな底辺地帯。
普通の日本人ならば成長の過程で自然と身に付ける常識である。
関東マスゴミが死にもの狂いで関東イメージアップ、近畿イメージダウン工作を続けてきているのも、
まさにそういった現実を覆したいという意識の表れであろう。
だがどうだ。
その多大な労苦にも関わらず、いまだ関東のイメージは地の底。まさに最低馬鹿の低民度糞地帯。
これはもう、関東の風土に染み付いた問題であって、
関東が関東であり続ける以上は変えようのない、関東が背負った悲劇の宿命なのかもしれない。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 09:19:23.96ID:QWmY6VHP名古屋、大阪、神戸へどうぞ
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 11:03:56.13ID:rP6EVe8V東京は今後30年で都市圏人口を700万人も減らす、人類未体験レベルの超絶衰退都市。
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 13:01:52.95ID:USfZuvenその時は今でも人口が減ってる関西の人口減は
より加速して酷いことになってるだろうな。
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 13:47:53.98ID:8/5DNI352045年に大阪にリニア開通で大阪をストローしたら
東京の日本全国完全制覇が完成するな！
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 14:09:15.74ID:3XJHsH4Xやっぱり関東人の劣等感はなくならない。
国ではなく民が成し遂げない限りは、
間抜けで無能な田舎都市としての評価も変わらない。
かといって自律的な発展が見込めるようなポテンシャルなどあるはずもなく。
馬鹿にされつつ膨張するか、自然に任せて衰退を続けて尊厳を得るか。
まさに壮大なジレンマだなw
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 14:36:03.18ID:QWmY6VHP関西人なら納得なんだけど
意味不明すぎてすーんてなるわ
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 14:42:09.48ID:rP6EVe8V0113名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 16:37:33.20ID:9+XeHNvr逆だよ
カゴメとか戻ってくるよ
信長(尾張)→秀吉(大坂)→家康(江戸)…
ついに
河村そして次世代市長が統一する
本能寺の変から約450年
88888888名古屋の悲願達成88888888
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 17:23:15.67ID:rP6EVe8V0115名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 17:51:14.03ID:9+XeHNvr0116名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:42:09.97ID:SldMFLrh省庁も地方移転が始まってるしリニアではさすがに地方分散させるだろ
一極集中を続けると、災害・原発爆発・戦乱時に国が破滅する
「首都消失」 小松左京
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000026.000016935.html
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:43:02.61ID:eW5kmDZi昔からいる関東人なんてすくねーし。
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:44:11.86ID:rP6EVe8V0119名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:48:01.54ID:eW5kmDZi0120名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:49:17.95ID:eW5kmDZi0121名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 18:54:32.96ID:eW5kmDZi台湾に負けた大阪の会社だ情けねえ
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:02:50.82ID:eW5kmDZi0123名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:03:58.06ID:eW5kmDZi0124名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:08:20.47ID:olOvh+b9大阪市 345万3534坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_osaka2015.pdf
名古屋市 142万33坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_nagoya2015.pdf
横浜市 129万1818坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_yokohama2015.pdf
福岡市 99万7015坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_fukuoka2015.pdf
札幌市 74万8066坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_sapporo2015.pdf
仙台市 70万3737坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_sendai2015.pdf
ビジネス地区別延床面積ランキング
梅田地区(大阪) 130万8869坪
淀屋橋・本町地区(大阪) 102万273坪
船場地区(大阪) 47万7495坪
栄地区(名古屋) 46万3278坪
名駅地区(名古屋) 43万224坪
伏見地区(名古屋) 38万7286坪
みなとみらい地区(横浜) 37万7339坪
横浜駅地区(横浜) 34万8429坪
関内地区(横浜) 32万9613坪
新大阪地区(大阪) 31万8927坪
名古屋は横浜とでも競争していたら？
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:13:46.89ID:eW5kmDZi0126名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:15:28.75ID:eW5kmDZi0127名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:29:24.76ID:whm6B2az1964年に東京五輪
1970年に大阪万博
それ以前に国鉄で街機能強化
東京大阪は大昔から国の特区だからな
ずっと注力したのだから
他の都市が及ぶはずがない
今は大阪はそれほど国の注力はないが東京は今も大注力続く
2020年までに一体何本建てるんだ高層ビルの東京
よって大阪と東京のレベル差は拡大し続けるが
大阪はやはり貯金があるのでまだまだNo.2は変わらない
ただし他都市との差は縮まっている
リニア全通の2045年頃にはNo.2は名古屋になっているかも知れない
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:37:19.01ID:eW5kmDZi大阪なんて台湾の台北よりも田舎のくせにｗｗｗｗ
0129名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:49:10.62ID:olOvh+b9悔しいのーwww悔しいのーwww
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 19:58:44.05ID:yg7p9Rhi大阪市 345万3534坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_osaka2015.pdf
名古屋市 142万33坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_nagoya2015.pdf
横浜市 129万1818坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_yokohama2015.pdf
福岡市 99万7015坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_fukuoka2015.pdf
札幌市 74万8066坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_sapporo2015.pdf
仙台市 70万3737坪
http://www.e-miki.com/market/download/report/report_sendai2015.pdf
ビジネス地区別延床面積ランキング
梅田地区(大阪) 130万8869坪
淀屋橋・本町地区(大阪) 102万273坪
船場地区(大阪) 47万7495坪
栄地区(名古屋) 46万3278坪
名駅地区(名古屋) 43万224坪
伏見地区(名古屋) 38万7286坪
みなとみらい地区(横浜) 37万7339坪
横浜駅地区(横浜) 34万8429坪
関内地区(横浜) 32万9613坪
新大阪地区(大阪) 31万8927坪
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 20:14:17.74ID:eW5kmDZi0132名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 20:16:55.54ID:eW5kmDZiまあ全国的にそうだけどね。
0133名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 20:21:11.12ID:whm6B2azhttp://www.shinsaibashi.or.jp/map/next
大丸とか入ってるからな(笑)
せいぜいコメ兵の大須
零細小売店ルツボ大須とは趣が違い過ぎるぜ
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 20:22:17.61ID:olOvh+b9百貨店の売上は入ってないよ
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 20:43:33.07ID:3XJHsH4X健康不安から来るストレスか？w
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 21:04:29.72ID:eW5kmDZi0137名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 21:05:13.28ID:eW5kmDZi0138名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 21:09:23.82ID:eW5kmDZi0139名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 21:14:45.23ID:SldMFLrhトップ争いは東京、大阪にまかせて、名古屋は争わず独自路線で行こうと考えてるんだと思うよ
名古屋は国の政策的に整備された都市でもないし人も資源も少ない
空港だってリニアだって民間企業が主体でやっている
少ない資源を1点集中して独自性を出してゆきたい
札幌、福岡は東京から距離があるから
ストローされない分個性がある都市でうらやましいところがある
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 21:44:07.54ID:HSlOTYmy名古屋から見れば大阪だって国に整備してもらった部分多いのにと言いたくなる
例えば阪神高速は国が金多額にだしてる
今でも株の半数は財務大臣所有
名古屋高速は自前なせいで高いし、一時期市長が完全凍結してたせいで整備が遅れた
名古屋は冷遇されてきたんだから
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 22:04:18.83ID:jcZ+RvIM0142名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 22:12:24.27ID:SldMFLrh現在の東京一極集中は明らかに霞が関の国策だったってことがよくわかった。
そこまで言って委員会NP「大阪盛衰記 光と影 徹底検証スペシャル」
http://hashimotostation.blog.fc2.com/blog-entry-2528.html
東京一極集中は行政による意図的な政策
当時通産省官僚だった堺屋太一さんの話では、その時の通産省繊維局長室には「敵は米国にあらず、大阪にあり」という横断幕が敷かれていた。
霞が関の官僚達は自分たちの権限を強大化するために、あらゆる産業を東京へ移転させようとした。
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 22:26:03.09ID:bhVyUhLy霞が関にいたら、誰でも実感できること。
この国は農民系の大阪コンプレックスによって突き動かされてきたんです。
関東・東北人の大阪に対する劣等感こそが、この国の推進力。
まぁ、潮目も変わってきたわけだし、それもそろそろ限界ですけどねｗ
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 22:59:28.89ID:9l9DjVc5『大阪は他人に頼ってきたから主体性が無い』
▼ローラ（JR九州公式フォトグラファー）
『アニョハセヨは関西弁』
▼くまモン（熊本県営業部長）
『粉モンって、こんなモンかー』
▼埴原和郎（福岡県北九州市出身の人類学者）
『近畿人、特に畿内人は目立って朝鮮の集団に近く、日本人の平均から外れている』
▼中橋孝博（九州大学大学院教授）
『関西人には細い目をした髭の薄いのっぺり顔が多い』
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 23:11:45.79ID:bhVyUhLy田舎百姓ども。
その怨念が、大阪の優位をますます際立たせ、お前ら田舎っぺを絶望の窮地に追い込んでいくｗ
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/04(金) 23:25:43.95ID:l+9Zaa8s総務省が発表した国勢調査によりますと、日本の総人口は1億2711万人で、5年前の調査から約95万人、減少しました。人口が減ったのは1920年の調査開始以来、初めてです。
都道府県別に見ると、人口が最も多いのは東京都の1351万人で、次いで神奈川県、大阪府となっています。東京、神奈川、千葉、埼玉の4都県の人口は3600万人余りで、全国の4分の1以上を占め、5年間で約51万人増えました
一方、人口が減ったのは秋田や福島、大阪など39の道府県で、東京圏の一極集中がますます強まった形です。
これにより、衆議院小選挙区の「一票の格差」は最大で2.334倍となり、前回調査の1.998倍と比べて再び2倍を超えました
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20160226-00000009-ann-pol
http://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/travel/7324/1455114105/3
http://www.stat.go.jp/data/idou/sokuhou/tsuki/index.htm
住民基本台帳人口移動報告
http://www.stat.go.jp/data/idou/zuhyou/suii.xls
都道府県別転入・転出超過数の推移
（平成15年1月～）
http://i.imgur.com/D3tP2bW.png
2014年 全都道府県間人口移動
転出入超過数
http://i.imgur.com/FPo63jT.png
2015年 全都道府県間人口移動
転出入超過数
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 00:38:11.95ID:BE403dLm高齢化率含め将来の推移をみると一番ヤバいのは関東。
東京は今後３０年で都市圏人口を７００万人も減らす、人類未体験レベルの超絶衰退都市ｗ
東名阪の人口推移
関東圏 中京圏 近畿圏
2010年 3504万人 1129万人 1829万人
2030年 3385万人 1065万人 1628万人
2050年 2833万人 889万人 1336万人
出所：国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来推計人口」
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 00:56:12.17ID:zTP4/M4J人口減社会では
東京が一番ヤバいだろうね
転入超過はこれからも続くと思うが
死亡数＞出生数＋転入超過数
つまり、一旦人口減が始まれば、
大きく長い衰退が始まる
現在の地方の衰退の比じゃない
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 00:58:55.37ID:SRHcr2CZそれに比べて大阪圏は既に人口大幅減の衰退圏
ますます東京集中の未来しか見えない日本国
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 01:02:25.42ID:8Lfu+FK4チェルノブイリの周辺都市クラスの減少も考えとかなきゃいかん
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 01:10:56.37ID:u6f97zeq東京も今後流入が減るのは明らか
魅力がないのではなく
若者を送り出す側の地方の人口が減ってることによる
そして死亡者数が上回り衰退が始まる
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 01:27:26.00ID:yUP0adbAしかも東京から住民が逃げ出すどころか東京の人口は今も爆発的に増えてるw
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 01:44:03.22ID:ElUqzxiP若者がいなくて人が減って新宿や渋谷は往年の活気と比べれば街が死んでる。
日本版CCRCなんていう茶番も焼け石に水。
国の必死さは東京の衰退がいよいよ深刻化してきたことの表れ。
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 02:09:39.92ID:P/9pkvVt新宿駅周辺
https://youtu.be/erDrT42Ykis
渋谷ハロウィン2015
https://youtu.be/ucaNHOIJyVs
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 05:53:16.43ID:onDrWrX7東海は名古屋、関西は大阪、九州は福岡、東北は仙台など
ただそれだけのこと
0156名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 06:03:56.83ID:U0VgmTgI上野の美術館に行ったら満員電車みたいな混雑で全く絵が見えないｗ
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 07:36:15.83ID:2ACv3wT8新宿と渋谷は梅田とミナミとほぼ互角だな
阪急梅田駅周辺
http://youtu.be/suQZoCqqjiU
道頓堀ハロウィン2015
http://youtu.be/9fMFk4UEcjU
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 09:48:57.91ID:UxNftwzF東京にはまだ池袋、銀座、六本木、秋葉原もあるからな
どうやっても東京には勝てないよね
0159名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 10:09:49.59ID:xX0gWsO80160名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 10:27:14.30ID:UZnJnA/J0161名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 10:30:24.23ID:xX0gWsO80162名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 10:48:06.05ID:UZnJnA/J駅前の繁華街は川崎だったわ
各繁華街のデータ(500m圏内)
札幌駅周辺
小売販売額1998億9263万円 小売店舗数502軒 飲食店数226軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=1&pref=1&id=8872
仙台駅周辺
小売販売額1189億8850万円 小売店舗数594軒 飲食店数234軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=2&pref=4&id=1454
大宮駅周辺
小売販売額1912億5215万円 小売店舗数589軒 飲食店数232軒
新宿駅周辺
小売販売額7366億944万円 小売店舗数764軒 飲食店数647軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=3&pref=14&id=6450
川崎駅周辺
小売販売額1725億9818万円 小売店舗数698軒 飲食店数261軒
横浜駅周辺
小売販売額4857億9400万円 小売店舗数760軒 飲食店数331軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=3&pref=15&id=4018
名古屋駅周辺
小売販売額2556億5155万円 小売店舗数441軒 飲食店数330軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=4&pref=24&id=91
河原町駅周辺
小売販売額1785億2922万円 小売店舗数750軒 飲食店数439軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=5&pref=27&id=1750
大阪駅周辺
小売販売額6041億3711万円 小売店舗数915軒 飲食店数649軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=5&pref=28&id=5308
三宮駅周辺
小売販売額2326億102万円 小売店舗数1209軒 飲食店数965軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=5&pref=29&id=8493
広島駅周辺
小売販売額407億7038万円 小売店舗数275軒 飲食店数161軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=6&pref=35&id=2095
博多駅周辺
小売販売額1027億6771万円 小売店舗数415軒 飲食店数213軒
http://storestrategy.jp/?category=1&;area=8&pref=41&id=7947
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:09:02.98ID:MMrHYtpe都市別GDP(経済産業省)
東京区部 85兆2016億円
大阪市 19兆6532億円
横浜市 12兆3992億円
名古屋市 11兆6670億円
福岡市 6兆6301億円
札幌市 6兆1787億円
神戸市 5兆9477億円
京都市 5兆7275億円
広島市 4兆9750億円
川崎市 4兆8300億円
仙台市 4兆0691億円
さいたま市 3兆8801億円
北九州市 3兆4670億円
千葉市 3兆3127億円
新潟市 2兆9376億円
https://www.city.niigata.lg.jp/shisei/gyoseiunei/fuzokukikan/sonota/chiiki/niigata_kentou/seireishi1sokuhou.files/siryou4.pdf
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:09:15.30ID:8Lfu+FK4２ｃｈみてりゃ東京の汚染が隠ぺい工作されてるのなんてみんな知ってるだろ
ツイッターやGoogleトレンドでも健康被害がどんどん増加しているのがわかる。
おまけに、日本の人口統計は２０１１年３月を境に激減し始めた（総務省統計）。
去年の川島なおみあたりから、一般人も放射能汚染の健康被害に気付き始めたが。。。
東京に住んでいてオリンピックもあるから今後も大丈夫だっていう希望的観測もいいけど、
もし東京に住んでるんだったら、毎日放射の汚染対策して生活しないと永年たってから後悔すると思うよ。
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:12:07.21ID:zPAoo+q4火力発電所の周辺で異常に高い放射線が検出されたことに始まる
線量は規制値の数百倍にもあたり、
専門家が石炭から放射線が出ていることを突き止めた
その原因はウラン鉱脈と石炭の鉱脈が混ざり合った鉱脈らしい
というのだが、学者によると太古の昔に混合して同化しない
とは言いきれないとの結論だったという
悪いことにここで生産された“石炭”は全土に流通しているから、
使用地区からは「拡輻射」「放射線被害」が出てもおかしくない
勿論このまま継続していくと、
生態系はおろか、人類の滅亡さえ起きかねない
福島原発どころの騒ぎじゃないのである
[2/3]
以前から、福島より関西の方が放射線値が高かったり
韓国全土が日本より遥かに放射線値が高いのが今一謎だったんだよね
なんか、今回の「ウラン混合石炭」の話で合点がいった感じ
PM2.5から放射線
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:17:36.31ID:8Lfu+FK4ほら２ｃｈはこういう隠ぺい放射能汚染工作員が必ず出てくるｗ
この工作活動を見てみんなおかしいなって気付いてるんだよ
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:24:49.49ID:zPAoo+q4/_~,,..::: ~"'ヽ
(,,"ヾ ii /^',)
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ヽ ＿ノ
U"U
0168名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:25:35.38ID:zPAoo+q4https://www.youtube.com/watch?v=H3wQdIg1rDk
中国の大気汚染PM2.5 その原因は「ウラン混合石炭」
黄砂の放射線濃度は震災後の福島の71倍相当
金沢大学が東日本大震災後の福島を基準にセシウム比較を実施していた
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 12:32:32.45ID:8Lfu+FK4http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11115718271
ベストアンサーに選ばれた回答
正直言って、pm2.5の大気汚染は、大したことがない。
基準値超えは、東日本の方が多いくらい。
放射能被害を隠すためのスケープゴートにされてるだけだよ、pm2.5は。
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:03:27.34ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:03:55.97ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:04:20.61ID:gc7REd1I>>2
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:04:52.68ID:gc7REd1I>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:05:11.99ID:gc7REd1I>>2
>>3
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:05:41.56ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:06:02.05ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:06:36.81ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:06:55.80ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:30:14.38ID:qav2tGKc0180名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:33:45.95ID:qav2tGKc実際には１／４０ぐらいじゃないのか。
ランドマークタワーからの眺望
http://mandegan.jp/wordpress/wp-content/uploads/2013/11/353A0837-1012x674.jpg
ハルカスからの眺望
http://blog-imgs-65.fc2.com/o/s/a/osakacityview/hrks140315_32DSC_0845.jpg
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:41:10.16ID:zPAoo+q4http://d.hatena.ne.jp/satoumamoru/20140301/1393676215
WHO(世界保健機関)の基準では、PM2.5の発ガンリスクは、
放射線被曝と同じカテゴリーに分類されております
つまり、PM2.5の危険度は放射線と同レベルであることは、
国際常識と言えます
肺ガン等の統計などから推測すると、１㎡あたり100μgの
PM2.5の環境で1年過ごしたときの毒性は、放射線に1年間で
100ミリシーベルト被曝と同じぐらいと推定されます
福岡で生活するなら、福島第一原発事故の避難準備区域と同程度
北京で生活するということは、避難区域どころか3km圏付近で生活するのと
同じだ、と言えるでしょう
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 13:52:50.63ID:8Lfu+FK4仕事でやってるんだろうけど、そんなに必死になって隠したいんだね
25 ：地震雷火事名無し(チベット自治区)：2016/03/05(土) 09:55:26.27 ID:D6S1UZDf工作員の傾向
・移住の徹底した阻止
― 大阪、岡山、福岡、沖縄 とにかくどこも「駄目だ！」とほざく
・空気が最大の要因なのに、食い物の話ばかりする。
― 食事に気をつければなんとか移住しなくて済む、
という間違った印象操作をする。
・「どこも危険だ！」と極論を振り回し、移住を阻止。
― 実は福島から離れれば離れるだけ、よい。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:03:00.87ID:vjdcHWu00184名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:07:46.80ID:zPAoo+q4http://d.hatena.ne.jp/satoumamoru/20140301/1393676215
WHO(世界保健機関)の基準では、PM2.5の発ガンリスクは、
放射線被曝と同じカテゴリーに分類されております
つまり、PM2.5の危険度は放射線と同レベルであることは、
国際常識と言えます
肺ガン等の統計などから推測すると、１㎡あたり100μgの
PM2.5の環境で1年過ごしたときの毒性は、放射線に1年間で
100ミリシーベルト被曝と同じぐらいと推定されます
福岡で生活するなら、福島第一原発事故の避難準備区域と同程度
北京で生活するということは、避難区域どころか3km圏付近で生活するのと
同じだ、と言えるでしょう
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:13:07.68ID:8Lfu+FK4よっぽどひどいんだな首都圏の放射能汚染
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:18:31.09ID:DgkdJl84なぜ東京に集中するのか
ふつうはあれだけ集中すると 治安がわるくなるだよ
いくら上京者といえども日本人どうしだからね
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:26:36.72ID:8Lfu+FK4福島原発爆発後、大阪へ大企業の本社移転の話がたくさん出ていた
やっぱり放射能汚染が危険、最悪福島原発のデブリが再爆発となれば、
東日本には住めなくなり、会社も人口も大半が西日本に移るんだろう
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 14:42:21.60ID:xX0gWsO8影響あるなら東京オリンピックもないだろ
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:00:39.32ID:sIr78JS2http://www.japan-now.com/s/article/335027369.html
東京→男14位 女22位
大阪→男41位 女40位
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:31:36.23ID:fTu0HQuY関東人の頭の片隅は常に被ばくの恐怖が占めている。
経済は気からとも言うし、東京に活気がなくなって衰退感が強まってきたのもそのことと無縁ではあるまい。
0191名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:42:32.37ID:gc7REd1Iここのスレ踏むとIpも抜かれるから気を付けた方がいいぞ
w
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:45:30.83ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:47:30.55ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:48:05.97ID:gc7REd1I>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:50:51.74ID:oH8uiTRbくだらんこといつまで言ってる(笑)
天皇
総理大臣
最高裁長官
衆参議長
衆参議員
キャリア官僚
各国(全権)大使
らは基本どこにいる
特に天皇
外国では「エンペラー」(皇帝)と紹介される現世界で唯一の存在であり最頂点の位置付け
オバマ大統領もペコリ
http://livedoor.blogimg.jp/zzcj/imgs/8/7/877c080c.jpg
そんな天皇を放射能の海にさらすだろうか
人体に影響する危惧あれば少なくとも京都御所などに退避されるわな
日本を動かす者が東京に集結していること忘れるべからず
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 15:59:10.05ID:fTu0HQuY関東には無数のホットスポットがあるのは周知の事実。
土壌や水、草木の一本一本までが原発由来の猛毒物に汚染されきってる。
関東人は目に見えない恐怖と戦い、健康不安に怯えつつ糞みたいに無価値な人生を送るのみ。
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:04:01.39ID:lq+HMC2C放射能を気にしてるとかしていないとか、重要人物がすんでるとか言うことは関係ない。
陛下だって不整脈は放射能の影響の可能性がたかい。データからも皇居周辺はかなり汚染されている。
早く避難した方がいいと思っている
0198名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:06:04.24ID:oH8uiTRb君の田舎選出の国会議員もどこにいるの
君は首都名古屋希望かな(笑)
この大都市名古屋ならこなすよ
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:06:32.96ID:MfLCJfUm総務省が２９日公表した２０１５年の人口移動報告によると、東京圏（埼玉、千葉、東京、神奈川）は転入者が転出者を上回る「転入超過」が１１万９３５７人となり、前年に比べ９９４９人増加した。転入超過の拡大は４年連続
転入超過は全国で８都府県にとどまり、３９道府県は転出が転入を上回る「転出超過」だった。政府は地方創生を進めることで、２０年に東京圏の転出入を均衡させる目標を掲げているが、人口一極集中の流れが加速している実態が浮き彫りとなった。
東京圏への転入超過は２０年連続。一方で名古屋圏（愛知、岐阜、三重）は１０９０人、大阪圏（京都、大阪、兵庫、奈良）は９３５４人の転出超過だった。ともに転出超過は３年連続。
総務省は「景気が上向いて就業者数が増えており、大都市への流入傾向が続いている。特に東京圏は、名古屋圏や大阪圏からの流入もあり、人口が増えている」と分析している。
都道府県別でみると、転入超過は、埼玉、千葉、東京、神奈川、愛知、大阪、福岡、沖縄。大阪と沖縄は２年ぶりに転入超過になった。転出超過数の最多は北海道の８８６２人で兵庫の７４０９人、新潟の６７３５人が続いた。
東日本大震災で被災した岩手、宮城、福島の３県の転出超過は合計で６５９３人となり、前年から３６１９人増加した。宮城は復興需要による人口流入が一段落したことから、４年ぶりに転出超過となった。
福島では、震災のあった１１年に３万人以上の転出超過となった後
転出超過の人数は減少傾向にあったが増加に転じた。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160129-00000061-mai-spo
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:08:51.33ID:MfLCJfUm２６日に総務省が公表した平成２７年国勢調査（速報値）で、川崎市の人口は１４７万５３００人で京都市（１４７万４５７０人）を抜き、全国７位になったことが分かった。
前回の２２年調査と比較した人口増加率も３・５％と政令市では福岡市に次ぐ水準となり、人口増の傾向はしばらく続きそうだ。
区別では、武蔵小杉駅前でタワーマンション建設が相次ぐ中原区が２４万７４７６人（２２年比の増減率は５・８％増）と最も多く、次いで高津区＝２２万８１１９人（４・９％増）▽宮前区＝２２万５６０４人（３・１％増）▽川崎区＝２２万３４４０人（２・８％増）
▽多摩区＝２１万４２４０人（０・２％増）▽麻生区＝１７万５５５７人（３・３％増）
▽幸区＝１６万８６４人（４・３％増）－だった。７区全てでプラスとなった。
人口全体の男女比は女性１００に対し、男性は１０３・１で、政令市の中では最も男性の割合が高かった。市統計情報課は「企業や工場が多く、もともと２０代男性の転入超過が多いのが要因ではないか」と話している。
県の総人口は約９１２万７３２３人で、２２年調査に比べ約７万９千人増加。東京への交通の便がよい地域への人口集中が目立った。
横浜市の人口は１・０％増の３７２万６１６７人で、過去最多となった。男女別では男性が１８５万５９８６人、女性は１８７万１８１人で、今回初めて女性の人口が男性を上回った。
相模原市は０・５％増の７２万９１４人。中央区と南区がプラスだったのに対し、緑区は１・４％減となった。
一方、箱根町は１万１７１７人となり、２２年調査の１万３８５３人から２千人余り減少、人口減少率は１５・４％で県内トップだった。
箱根町は「少子高齢化や都市部への人口流出に加え、東日本大震災や箱根山・大涌谷の火山活動の影響で観光産業が冷え込み、従業員が減ったことが一因」とみている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160227-00000008-san-l14
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:16:27.12ID:fTu0HQuY話逸らすなって。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/05(土) 16:24:57.80ID:oH8uiTRb横浜は市営地下鉄あるがインフラ東京依存ゆえ半人前止まり
横浜川崎相模原＝日本三大住宅都市(笑)
で仙台と川崎どっちが都会？みたいなこと聞くが
仙台に決まってるわな
インフラ系をしっかり押さえた一人前仙台＝東北のボス
片や東京のポチ＝半人前横浜の更にポチの川崎
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