●日本位名古屋ｖｓ日本４位横浜ｖｓ日本１２位福岡 [無断転載禁止]©5ch.io
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。(新疆ウイグル自治区)
2016/01/06(水) 14:13:33.10ID:KEHK1Zio0002名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/06(水) 21:20:13.82ID:wpQr60Lj>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/06(水) 21:28:40.76ID:y9bqEszjhttp://j-town.net/images/2015/town/town20150814number3_city_fin01.jpg
http://j-town.net/images/2015/town/town20150814number3_city_fin02.jpg
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 11:41:03.88ID:761d+vez0005名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 12:06:54.20ID:761d+vez0006名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 13:46:41.54ID:SWYjjd/B0007名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 15:22:02.53ID:761d+vez0008名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 16:03:46.02ID:MshfSVdAみなとみらいの何が凄いんだ？
空き地に高層ビルがあるだけで、周りは中高層で埋まってる街でもなく、殺風景
平日ゴーストタウンで長閑な場所
勘違いするにたも、もうちっと遠慮ってもん知っとけよw
http://free.5pb.org/p/s/160107155927.jpg
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 19:10:38.36ID:761d+vezそういった感性でしか見れないのか?
逆にみなとみらいより綺麗な町を教えてくれ
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 19:52:52.69ID:kSrpB2Agそんなバレバレの古い画像で空き地だらけとかw
■資生堂、横浜に基幹研究拠点 基礎技術を強化
日本経済新聞
http://www.nikkei.co...6H0M_W5A320C1MM0000/
資生堂は横浜市に大規模な研究開発拠点を開設する。総投資額は300億円以上となる見込み。主に化粧品の ...
資生堂、みなとみらい地区に新研究所 総投資額は300―400億円
ロイター
http://jp.reuters.co...dJPKBN0MM0FU20150326
資生堂、みなとみらいにマーケティングを融合した新研究所 300～400億円投資
ビジネス+IT
http://www.sbbit.jp/article/cont1/29485
横浜みなとみらい近接地に2,400室の大型タワーホテル建設／アパグループ
http://www.re-port.net/news.php?ReportNumber=41877
みなとみらい新規オフィスビル
■横浜アイマークプレイス
国内最大の１フロア１７００坪のオフィスを提供する
地上１４階、塔屋２階、高さ６５．５０ｍ
中間階免震構造により、浸水や電源喪失といった
危機を回避する構造
非常用発電設備により、停電時にも７２時間の電源を確保できる
富士通コミュニケーションサービスが東京都品川区
から本社を移転する
http://www.creax.co.jp/rent_view/1665
■横浜野村ビルみなとみらいに建設中
http://www.zaikei.co.jp/sp/article/20150302/238092.html
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 20:12:01.53ID:8Q40tq+q北仲再開発の高層ビルの外観更新
http://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/travel/5980/1382785584/259 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:d8323f3e444c0bc2961c4fea9e2bdc9c)
野村ビル カーテンウォールの貼り付け
http://blog.goo.ne.jp/taro-x/e/6434348099c124ec57cb0bebee1b04d9 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:d8323f3e444c0bc2961c4fea9e2bdc9c)
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 20:19:21.43ID:8Q40tq+qみなとみらい隣接地 みなとみらい線馬車道駅付近
http://app.m-cocolog.jp/t/typecast/250313/84808/category/7906057
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 20:24:53.96ID:8Q40tq+q地上31階、地下2階、塔屋2階
延床面積約140,700平方メートル
「高度技術提案（設計・施工一括）型総合評価落札方式」
2017年夏ごろに着工
2020年1月31日に本体工事を完了
http://www.decn.co.jp/inc/uploads/201512070501001-1.jpg
http://www.kensetsunews.com/handbook/wp-content/uploads/import/20151204_172749_69984P640px.jpg
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 20:57:17.99ID:9g9VZ6HK「皆富来神社（みなとみらいじんじゃ）」が出現する
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 21:17:49.62ID:MshfSVdAだから何処が綺麗なんだよ
ミナミ、栄、天神、札幌、どれも、みなとみらいより栄えてるし綺麗だ。
みなとみらいは離れた場所からの夜限定で、定番の場所からの画像だけ綺麗
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 21:28:26.86ID:MshfSVdA>>11
>>12
何が古いんだ？
まだかなり良い画像だぞ！
実際の２０１５年の、みなとみらい画像はこれな。
みなとみらいは空き地だらけ、殺風景でゴーストタウンじゃん。
他は民家群と農地が大半だろ横浜は。
http://livedoor.blogimg.jp/bluestylecom/imgs/0/4/04501694.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/bluestylecom/imgs/9/a/9a8a5780.jpg
見てこい
http://bluestyle.livedoor.biz/tag/%E3%81%BF%E3%81%AA%E3%81%A8%E3%81%BF%E3%82%89%E3%81%8421
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 21:37:09.89ID:9g9VZ6HKhttp://livedoor.blogimg.jp/bluestylecom/imgs/5/9/59187ac3.jpg
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 21:43:19.72ID:MshfSVdAこの絵がマクロス？
なんだよマクロスって、アニメか？
この絵となんの関係が？
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 21:56:53.83ID:kSrpB2Agみなとみらいの来街者数が年間約7600万人ですからね。
他の都市と繁華街の定義が違うのではないかと、。
勿論、ネオンなどは規制された街、未来都市です。
みなとみらい隣接の昔からの街、
野毛地区だけで500~600軒の飲食店があると
いわれてます。野毛は夜、
JAZZが聴こえる街でもある。
有名な「ちぐさ」も復活しました。
あと…おとなのお姉さんがいる場所は、関内。
尾上、常盤、住吉、等。ホステスさんが
いる他の都市のあの感じ。
（ホステスさんの多数の出勤風景はこの地区に限ってますね。）
夜の中華街は、実はbar街。
善隣門近くの有名なウインドジャマーへ
行ってみてくださいな。
こういうのが横浜か！
みたいに感じると思いますね。
中華街飲み屋
http://www.hamakei.com/special/95/
夜横浜の飲み屋
http://yoruyokohama.com/m/m_list.cgi?Bar
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 22:05:03.39ID:kSrpB2Agゴーストタウンの意味知ってる？
ちなみにその空き地だと思ってる場所
すでに着工してたり建設決まってたりする所ばかり
マリノスタウンの跡地もドームとか三件の応募有り
残念だったな
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 22:48:24.09ID:MshfSVdA都合良く言ってるけど地元民が毎日通ってるだけだろ、みなとみらいなんて繁華街ですらない。
飲み屋件数
＿＿＿ Ａ＿＿ Ｂ＿＿ 計
① 特別区 17,074 10,839 27,913
② 大阪市 *6,097 *5,057 11,154
③ 名古屋 *3,589 *2,918 *6,507
④ 横浜市 *3,162 *2,283 *5,445
⑤ 札幌市 *2,352 *2,930 *5,282
⑥ 福岡市 *2,491 *2,280 *4,771
⑦ 神戸市 *1,944 *2,352 *4,296
⑧ 京都市 *1,583 *2,384 *3,967
⑨ 広島市 *1,153 *1,709 *2,867
⑩ 川崎市 *1,642 **,835 *2,447
Ａ：酒場，ビヤホール Ｂ：バー，キャバレー，ナイトクラブ 総務省「経済センサス基礎調査」
【横浜は田舎である】構造的には農村に 近い
http://home.a07.itscom.net/ac5/essays/ruralyokohama.htm
「横浜は 田舎である」ということだ。
何故なら、横浜は都市でなく、構造的には農村に近いからである。歩いている人の殆どが横浜市内や周辺の川崎とか横須賀とかから来た人であろう。
つまり、地元民ばかりである。
あまり地方から横浜に住み着く人というのも多くないだろうし、
実際大学や専門学校などもあんまり無い。
あっても例えば横浜国立大学などは、横浜市民が相当多く、地方出身者はそれほどいないであろう。 慶応が日吉や湘南台にあるが、
それ以外に大きくて全国規模に人を集める大学は無い。
専門学校などはもっと無い。
若い人を引き付けるものが無いのである。
それから他県の人もあまり来ない。
埼玉や千葉の人は、横浜川崎の頭の上にある大都会東京で全て済ますからだ。
素通りして横浜に来るような人は果たしているのだろうか。
確かに新名所のみなとみらいは他県の人も来るだろう。
しかし、一番多いのは横浜市民のリピー ターである筈だ。
横浜なんて所詮東京の延長線上だろ、と思っていた人は大体その違いに驚くようである。
横浜は人口は多いが、全然都会では無い。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 23:00:10.07ID:MshfSVdA残念も何も、今のみなとみらいの話をしてるんだよ、昔の画像とか言って誤魔化しても、今現在のみなとみらいじゃん。
横浜の再開発はオリンピックがあるから、
政府がバックアップして再開発出来るんだよ、東京一極集中の恩恵にあずかってるだけ。
こっちは関東発展させるために税金払ってる訳じゃないんだよ。
まあ、横浜が悪い訳じゃないけどな、
政府が悪い、自分達の権力と金を東京に集めときたい強欲ジジイ達が悪い。
そんな事に国民の税金使い、被災地は無視、復興早くさせるために使えと言いたい。
本当に政府のジジイ達は自分達の見栄と欲しか頭にない、外国なら暴動が起きてるレベル。
そんな金で再開発されるんだから、申し訳無さそうにするのが常識、
威張る事ではない、被災地が犠牲になってる事を少しは考えようぜ。
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 23:12:27.77ID:761d+vez気にならなかったらみなとみらいみなとみらいって連呼しないよね
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 23:22:35.02ID:rl8oa1960025名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 23:24:00.53ID:MshfSVdAお前が連呼してるだけって気づいてないのか？
とんでもない馬鹿なのか？
他所の人から、みなとみらいなんて出てきてないだろ、
お前が連呼するから、現実教えて答えてあげて、馬鹿な君をいさめているだけ。
自意識過剰で勘違いしちゃーいかんだろ。
自分の発言くらい覚えとこうぜ、
皆さん答えてるだけなんだからさ。
まさか病気の方じゃないよね？
もし難しい病気の方ならごめんねm(__)m
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 23:28:59.97ID:MshfSVdA↑
みなとみらいに自ボレして、他所の人まで憧れると恥ずかしい勘違いをして、皆さんの失笑を誘う、
2ちゃん名物、みなとみらいおじさんw
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/08(金) 00:06:03.82ID:8kWPIk9/だから横浜のやつわいてくるんだろ
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/08(金) 00:09:53.79ID:MF+xAoVcはぁ？お前相変わらす恥ずかしい発言してるな
今のみなとみらいなら今のみなとみらいを撮ってこい
オーケーストアも野村ビルも鶴見歯科も建設中で着々と進行してるんだよ
しかもオリンピックってアホか
みなとみらいの開発はリーマンショックや東日本大震災でストップしてたんだよ
オリンピックなんてその後だろ
しかも被災地が犠牲？民間企業が投資してるのに？新市庁は横浜市民の市民税だろ
リニアこそＪＲ東海が払えなくて国費使う言われてるんだからそっちを被災地に回せよ
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/08(金) 00:36:19.83ID:JQF3WKRC東京の会社が東京近郊に投資しているだけ。
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