横浜＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞名古屋 [転載禁止]©5ch.io
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0001名無し＠お腹いっぱい。
2015/11/29(日) 12:52:45.72ID:O8v/+gye0120名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 01:59:46.79ID:8hCV5IOr0121名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:02:14.57ID:B1V1pxpW墓石w
まさにランドマークw
墓穴墓石お疲れさまw
横浜にはスパイラルのように賞とるデザインのビルは無理だわなw
夜景で負け、都会でまけ、悔しいから毎日名古屋妬み皮肉を2ちゃんに書きまくる
底辺な人間、人間のくず
気持ち悪い変質者だよお前w
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:07:19.59ID:guSLBolt横浜の橋の画像貼れよｗ
また神戸の画像とか貼っちゃってさｗ
名古屋港は横浜とちがって日本一の売上を誇る港だからな
見た目とかどうでもいいし、
ついでにいうと名港トリトンは名古屋都心からだいぶ離れとるからな
20キロぐらいはなれとるんじゃないか？
ソースな↓
https://goo.gl/VOzWBf
横浜都心から20キロ離れたとこの橋って
山の川にかかった橋しかないだろ
ちなみにお前がしょぼいといった名古屋の橋は世界でも有数の橋だからな
はいソース
https://goo.gl/h8YUys
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:08:31.83ID:B1V1pxpW関東地方の衛星都市だろw
さすがベッドタウン、他所を頼ることが当たり前になってる(笑)
恥ずかしい事って分からないだろw
生まれた時から衛星都市民だからw
関東地方って東京だけじゃんw
後は人が住むだけのベッドタウン
都市圏の中心都市と、関東地方の衛星都市じゃ話にならないw
福岡や札幌よりも田舎だからな横浜は、それが衛星都市、都市機能が乏しい腰巾着w
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:09:43.14ID:guSLBoltこのスレのタイトルみてみｗ
どんだけ横浜アピールしんたいんだよ
その言葉そのまんま返してやるわｗ
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:14:38.88ID:guSLBolt良い角度から撮ったベストショットの写真ならべて
俺の街、夜景がすごいってかｗｗ
そこしか誇れるところがないのかよｗ
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:15:15.70ID:B1V1pxpW関東地方全体が横浜か？
都市圏なんて他所の土地入れた全く地元とは関係ないものだ
それを関東地方全体が横浜見たいに語る馬鹿w
だいたい東京以外関東で名古屋に勝る都市がないのにw
横浜だけじゃ勝てないと認めたなw
やっと馬鹿なお前も横浜じゃ限界が来たかw
気づくのが遅すぎ(^^;
東京や都市圏に頼らないと話も出来ないなんて、
さいたまと同じだなw
横浜とさいたまは同じレベル
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:17:10.70ID:guSLBoltお前ばかか？
横浜に住んでれば名古屋の情報は少ないし
名古屋に住んでれば横浜の情報は少ない
なにあたりまえのことをドヤって書いてんの？
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:18:29.38ID:guSLBoltタワマンしかない街にいわれたくないよーｗｗｗｗ
0129名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:18:54.48ID:B1V1pxpW正論
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:21:50.42ID:B1V1pxpWいつもこうなるのに学ばんなぁ～w
だいたい真実は変わらないんだから、こうなるのは当たり前なのに(^^;
馬鹿なやつ、横浜と埼玉ってよく似てる(^_^)
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:22:19.64ID:guSLBoltお？
今度は東京様の力を使ってきたなｗ
横浜と名古屋を比べるスレだぞ
虎の威を借る狐ｗｗｗ
スネオみないだな横浜は
0132名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:24:35.54ID:LMAWA3W0正直何もないし何も感じないんだよな。
0133名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:24:57.25ID:B1V1pxpW底辺な人間性、犯罪者気質の濱のカッペ
いつも論破されては逃げて、ほとぼり覚めたらまた出てきて、恥ずかしげもなく捏造と皮肉を書きまくる(^^;
頭おかしいだろw
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:27:54.27ID:qBtj8vPR名古屋は中京圏の工業都市
横浜は首都圏で毎年ベスト5に入る人気の都市。
首都圏と中京圏じゃ規模も違いすぎる
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:28:20.98ID:B1V1pxpW真実は変わらないんだから横浜が名古屋に勝てないのは分かりきってるのに分からない濱のカッペw
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:30:34.19ID:guSLBoltいつも思うけど
なんでオシャレっていうキーワードがでてくるの？
おしえて、なんの意味があって？
オシャレだから横浜が上ってか？
なんだそれｗｗｗ
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:32:44.38ID:guSLBoltデータで名古屋に勝てないから
おしゃれという唯一勝てそうなキーワードをだしたいわけだね
でも今どき横浜がオシャレってｗｗｗ
石田純一とかの世代じゃないのｗ
0138名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:33:45.12ID:B1V1pxpW普通に名古屋の街の方が洗練されお洒落だろ馬鹿w
関東地方って言っても東京以外ベッドタウンじゃんw
都市圏の中心都市と張り合うなんて馬鹿の世間知らず(^^;
あの狭い汚い道路や小さい町以外は永遠と民家群の何処がお洒落？w
笑いを誘ってるの？
農地と住宅が大半占める横浜の何処がお洒落かおせーてw
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:35:59.39ID:guSLBolt何処をどう見たって横浜は名古屋に勝っている。
さあ、横浜の人よ
名古屋に勝っているところを上げてくれ
いや、教えてください
だけど
・古いデータ
・個人の主観データ
・都市と関係ないデータ
・信頼性のうすいソース
・横浜と関係ないデータ
上記は出さないでおくれよ
いつも上記に記載した事項に逃げるからさ
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:42:02.91ID:B1V1pxpWこれの何処がお洒落？
田舎的なお洒落って事？
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 02:43:52.52ID:guSLBoltグーグルストリートビュー見てみたら
駅前で驚きの結果だったんですけどｗ
https://goo.gl/YMMlQn
さすがに反対側の出口は都会だろうと思ってみたら
https://goo.gl/2PX38X
おいおい！どこが名古屋にはない2番めの都市なんだ？
こんなん名古屋の守山区レベルだぞ？？
0142名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:01:13.35ID:guSLBoltどんなんか見せないと公平じゃないからリンク貼りますわ
名古屋駅から8キロの駅前はこんな感じ（途中で横浜みたいに民家もないよｗ）
http://goo.gl/cfhja4
↑
グーグルストリートビューね
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:03:18.78ID:B1V1pxpW横浜人安定の逃亡劇w
まーた赤っ恥かいて逃げちゃったよw
ほとぼり覚めたらまた出てきて皮肉を書きまくる(^^;w
この小学生がw
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:07:06.33ID:guSLBolt>>142
のグーグルストリートビューで名古屋駅方面に
ポチポチとクリックして散歩してみてほしい
ビルがずっと続くし、名古屋の市街地の規模がわかると思うから。
ちなみにストリートビューの道は広小路通りといって
広小路通と平行して北側に桜通
南側に若宮通があって、それらも同じようにビルが続きます。
名古屋のリアルな市街地が見れるから時間がある人はストリートビューでチェックしてみてほしい
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:10:46.96ID:ErMItWuP延床面積496,385.70 m2
* クイーンズタワーA:91,400 m2
* クイーンズタワーB:65,000 m2
* クイーンズタワーC:54,300 m2
* 商業棟:54,400 m2
* 横浜ベイホテル東急:62,800 m2
* 横浜みなとみらいホール:18,500 m2
* 駐車場:99,300 m2
* DHCスペース:10,000 m2
※JRセントラルタワーズを遥かにしのぐ巨大複合施設
※駅ビル指定されれば世界最大
https://www.youtube.com/watch?v=5FI3j-Mgf-Y
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:11:19.10ID:ErMItWuPhttp://www.blue-style.com/img/3/e0567d7af.jpg
NTTドコモ名古屋ビル１６５ｍ
http://blog-imgs-43.fc2.com/s/a/i/saitoshika/IMG_2384.jpg
※遮へい物の低い名古屋は電波等が短い
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:12:09.22ID:ErMItWuPhttps://www.google.co.jp/maps/@35.5075715,139.6807303,3a,75y,270h,90t/data=!3m6!1e1!3m4!1sEDqh1yBoTUF7nLRCb4fHxw!2e0!7i13312!8i6656
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:27:36.05ID:guSLBolt残念がらJPタワーとゲートタワーができるから
すぐまた名古屋が抜いちゃうわ、ごめね
>>146
横浜の勝ちだね！！
>>147
リンクみれない
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 03:31:06.19ID:guSLBoltでも横浜はまだ認定されてないから現在は名古屋が世界1位置だね（ギネス認定済）
ソース
https://goo.gl/EEbDKh
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 05:28:30.26ID:p0PrjHs7どんだけ連投してるんだよ
しかもご丁寧にひとつひとつにレスしてるw勝ったって思ってるなら、何故そんな必死なの？
そもそも名古屋なんて駅周辺だけ栄えてる
大いなる田舎だろ
そして味噌カツwww
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 07:05:39.00ID:Snxx1AhM虚しくならない？w
もはや負け犬の遠吠えにしか聞こえないよw
こんだけコテンパンにフルボッコにされたらいくらアホな横浜人でもさすがに気づくだろw
もうやめとけwカッコ悪すぎるぞお前w
もうね、惨め通り越して滑稽だからw
いくらアホなお前でもわかっただろ？
何をどうやっても横浜のクソ田舎じゃ大都市名古屋には勝てないって事実がさw
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 08:32:08.51ID:UuG3Z1JQ名古屋駅裏手の河原から見た低層住宅街越しのビル群。
知らない人も多いと思いますが、名古屋人の心の支えである名古屋駅の裏手は貧民街なんです。
名古屋人は駅裏と言って忌み嫌います。
表側も実は一歩踏み込めば似たような物なんですけどね。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:36:52.12ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:37:29.60ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:37:52.73ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0156名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:39:44.95ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:40:38.30ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:46:24.44ID:p0PrjHs7お前の主観でしか物事を言ってないんだけどな。
結局横浜がオシャレって言ってるのは団塊だけって明確な証拠出してくれなれないんだなw
それ以前に名古屋がオシャレなんて一度も言われた事ない笑
オシャレ所か、シャチホコ言われてるし笑笑
フルボッコってお前が連投してるだけじゃんw少しは落ち着けよ
>>152
なにこの田舎w
一体どこだよwww
0159名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:47:07.72ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:47:43.65ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:48:14.80ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 10:48:42.61ID:QB/yJbcQ強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 12:40:30.12ID:UuG3Z1JQ名古屋市の郊外で田んぼのお世話してたんだギャ！
好きな食べ物はドテ煮やとんちゃんや味噌で炊いたオデン。
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 12:51:43.63ID:AQ4ZerT9お前と違い、俺一人じゃ無いんだけどw
逃げ回りまた出てきたのか恥じかきにw
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 12:55:42.12ID:AQ4ZerT9まーた捏造してるのかこいつはw
圧倒されグーの根も出ないから、無理くり捏造出してるんだろうねw
横浜の県民性か(^^;
■ＪＲ トリプルＪ
延床面積 676,565 m²
＊ JRセントラルタワーズ
オフィスタワー
地上51階、地下4階、塔屋3階、
高さ245.1m
＊ ホテルタワー
地上53階、地下4階、高さ226m
延床面積 416,565 m²
＊ JRゲートタワー
地上46階、地下6階、高さ220m
延床面積 260,000 m²
※駐車場等は含まれていません。
http://www.towers.jp/
http://www.towers.jp/common/images/img-towers-map.png
ゲートウォーク
https://www.towers.jp/common/images/img-towersmbb1-map.png
1 新世紀環球中心（成都市） 176万平米
2 ドバイ国際空港Terminal 3（ドバイ） 171.3万平米
3 アブラージュアルベイトエンドウメント（メッカ） 157万5815平米 ※601m、260m、260m、250m、250m、240m 、240m
4 セントラルワールド（バンコク） 102.4万平米
5 アールスメール花市場（アールスメール） 99万平米
6 北京首都国際空港Terminal 3（北京） 98.6万平米
7 ザベネチアンマカオ（マカオ） 98万平米 39階建て
8 Sands Cotai Central（マカオ） 89万平米
9 ベルジャヤタイムズスクウェア（クアラルンプール） 70万平米 ※203mのツインタワー
10 ジェイアールセントラルビル（名古屋） 67万6565平米 ※245.1m、226m、220mのトリプルタワー
ジェイアールセントラルビルは延床面積で世界１０位
超高層ビルに限れば世界４位
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:03:23.71ID:AQ4ZerT9横浜メディアタワー104ｍ
http://www.blue-style.com/img/3/e0567d7af.jpg
NTTドコモ名古屋ビル１０１ｍ
http://blog-imgs-43.fc2.com/s/a/i/saitoshika/IMG_2384.jpg
※同じNTTのビルで比較
ビルの高さはほぼ同じです、鉄塔が無駄に長いだけの横浜メディアタワー
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:03:56.76ID:AQ4ZerT9横浜には名古屋の様な洗練された高層ビル無いので、なるべく似てる形のビルで名古屋の高層ビルと、横浜の高層ビルを比較してみました。
新横浜プリンスホテル
149ｍ
http://www.geocities.jp/shinyokokun/photo/enchu1.jpg
モード学園スパイラルタワーズ
170ｍ
http://free.5pb.org/p/s/151109025525.jpg
0168名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:04:36.36ID:AQ4ZerT9同じ横浜のテレビ局と名古屋のテレビ局比較してみました
横浜唯一の地上波テレビ局
自社ビルは無く、1～4階を借りている。
高さ約20ｍ？
http://free.5pb.org/p/s/151125083228.jpg
名古屋のテレビ局の一つ
鉄塔含めた高さ１４５ｍ
http://blog-imgs-81.fc2.com/s/a/i/saitoshika/th_IMG_0401.jpg
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:05:14.82ID:AQ4ZerT9名古屋の駅と横浜の駅を比較してみました。
横浜駅３０ｍ？
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ja/archive/7/74/20080605170358!%E6%A8%AA%E6%B5%9C%E9%A7%85%E8%A5%BF%E5%8F%A3%E9%81%A0%E6%99%AF.jpg
名古屋駅２４５ｍ
http://www.nagoya-kankou.com/img/jr-tower.jpg
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:05:45.42ID:AQ4ZerT9両都市の市街地比較してみました。
フルで見たらハッキリするんじゃないかな？
いくら一部の横浜人が負け惜しみや捏造しても。
名古屋052 車載動画:
http://youtu.be/05_brFnme1U
横浜045 車載動画
http://www.youtube.com/watch?v=stfbssCSCHc&;feature=youtube_gdata_player
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:06:15.28ID:AQ4ZerT9両都市のブリッヂを比較しました。
横浜ベイブリッジを凌ぐ、
名古屋 名港トリトン
ILOVE名港トリトン
http://www.youtube.com/watch?v=-HOpBORFXp0&;feature=youtube_gdata_player
ILOVE横浜ベイブリッジ
http://www.youtube.com/watch?v=AUmWi6aToS8&;feature=youtube_gdata_player
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:06:53.57ID:AQ4ZerT9両都市を比べて見ました。
横浜
みなとみらい付近以外半端無い住宅地
http://free.5pb.org/p/s/151115200127.jpg
名古屋
横浜より遥かに街が大きい名古屋
http://free.5pb.org/p/s/151115200952.jpg
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:07:25.81ID:AQ4ZerT9この動画見てこい、名古屋の街をバックに、リニアで名古屋が経済の中心になる話と、名古屋が副首都になる話
力抜いて見ろよw
http://www.youtube.com/watch?v=go86AuzN4Rg&;feature=youtube_gdata_player
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:07:52.45ID:AQ4ZerT9画像一枚目だけ横浜ランドマークプラザ、
後は名古屋ミッドランドスクエア
横浜
ランドマークプラザ
やはりイオンや、ららぽーと感は歪めない。
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/018/952/36/N000/000/001/138336786363294306225_IMG_8604.JPG
名古屋
ミッドランドスクエア
やっぱりミッドランドは高級感溢れてるな
洗練されてハイソでお洒落。
ミッドランドスクエア
http://pds.exblog.jp/pds/1/200802/18/31/d0137231_15141767.jpg
http://www.townnet.com/tsunagu/midlan4.gif
http://www.gameman-dicesta.jp/gc163/gc163-39.jpg
http://p.travel.biglobe.ne.jp/img/userPhoto/016/809/28/N000/000/000/125861449946316117403_mido.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/61/0da4d2bc59964305af79276cd02fbe48.jpg
http://www.toyota-body.co.jp/dakar/pc/news/2013/img/05/03.jpg
http://art57.photozou.jp/pub/671/991671/photo/84900118_624.jpg
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:16:30.03ID:AQ4ZerT9名古屋
金山
http://free.5pb.org/p/s/151118070822.jpg
千種
http://free.5pb.org/p/s/151118071050.jpg
池下
http://blog-imgs-53.fc2.com/k/i/r/kiribou0634/20141030231407303s.jpg
名古屋はずっと連続する市街地
金山にも劣るちぃっせい町w
住宅地の中に表れるオアシスw
名古屋は各街が、市街地内にある横浜に比べ巨大な街なw
上大岡
上から見たら田舎のオアシスw
http://www.mhs.co.jp/site/uploads/2011/11/1ff80995bb90766ffe51333e264e018a.jpg
横浜
鶴見
農業の町鶴見w
田舎に突如現れる小さなただの○○w
http://free.5pb.org/p/s/151118000413.jpg
戸塚に至ってはオアシスですらない(^^;
田舎に現れる何処にでもある住宅地w
http://ht-kurumi.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2008/04/04/004.jpg
ぼつぼつと小さな町が農地の中にある。
この程度の田舎を都会でお洒落と喜ぶかっぺw
町がもろベッドタウン構造
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:27:05.43ID:UuG3Z1JQななちゃん人形の股の下
初デートの時に彼女と一緒に股の下をくぐるとヤれるというｗｗ
http://www.553110.info/upload/client/cl_87/00004_1315405720.jpg
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:44:40.99ID:LMAWA3W0地元民なら金時計か銀時計が待ち合わせスポットだろ。
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:46:53.23ID:UuG3Z1JQ古いのではなく、定番。
時計で会ってもヤれないだろ？
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:54:37.88ID:AQ4ZerT9横浜が田舎だからって捏造するなw
名古屋駅の裏じゃねえしw
郊外なw
名古屋駅は名古屋の端にあるから、裏を少し行けば名古屋市じゃなくなる、中心地は栄な。
名古屋の裏でも横浜の町よりはまだ栄えてるから名古屋の凄さ、巨大さが分かるよねw
新幹線の駅
副都心新横浜
畑w
http://i.imgur.com/x7xQOwm.jpg
http://i.imgur.com/WaLDGIj.jpg
名古屋駅の裏
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/013/916/39/N000/000/000/CIMG0053.JPG
http://file.rideontime1028mk.blog.shinobi.jp/5caac2cb.JPG
0180名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 13:59:52.06ID:AQ4ZerT9名古屋のアイドルだからなナナちゃん
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:02:01.16ID:AQ4ZerT9出てくるのは皮肉と捏造ばかりw
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:06:41.99ID:+oZ2m2ML１位横浜
10位名古屋(笑)
http://www.seikatsu-guide.com/area_national_rank/
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:17:52.39ID:AQ4ZerT9http://www.youtube.com/watch?v=cBaYVfnMdYQ&;feature=youtube_gdata_player
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:21:39.95ID:AQ4ZerT9そんな東京一極集中臭い政府が絡んだ当てにならないランクより、政府が関与出来ない世界ランキング見ようよw
名古屋 世界7位の魅力的都市
横浜？トップ１０圏外w
名古屋は世界7位都市
横浜？トップ10外
http://www.eca-international.com/news/press_releases/8128/Singapore...
Top 20 most liveable locations globall y for Asians Global Rank 2015 Location Country
1 Singapore Singapore
2 Adelaide Australia
2 Sydney Australia
4 Osaka Japan
5 Brisbane Australia
5 Wellington New Zealand
7 Canberra Australia
7 Copenhagen Denmark
7 Nagoya Japan
10 Perth Australia
11 Tokyo Japan
ＥＣＡは世界の450都市を、空気のき れいさやインフラ、医療と教育の受け やすさ、娯楽施設、 身辺の安全、政治的緊張などの尺度で 番付した。
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:23:57.53ID:ApsvHQVy>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そ
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:24:29.05ID:ApsvHQVy>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とに
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:25:16.45ID:ApsvHQVy>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、と
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:27:04.78ID:ApsvHQVy>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 14:57:22.91ID:UuG3Z1JQ一般的には都市の魅力度はこっちだな
都道府県ランキング
http://uub.jp/pdr/s/m.html
市区町村ランキング
http://1000nichi.blog73.fc2.com/blog-entry-7510.html
名古屋市は完全圏外ｗｗｗ
だって、つまらんもん。魅力を探してもサッぱり見つかりません。
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 15:40:34.83ID:AQ4ZerT9他所の魅力無しw
しかも東京一極集中で政府の意向で漁村だった横浜を過大評価して流し、騙せてきたが、今やネット社会になりメッキ剥がれて来たよなw
そんな東京一極集中臭い政府が絡んだ当てにならないランクより、政府が関与出来ない世界ランキング見ようよw
名古屋 世界7位の魅力的都市
横浜？トップ１０圏外w
魅力だけじゃなく町にも何もない、つまらない、観光客で名古屋に負け東京ついでの町横浜
横浜が魅力とかw
名古屋に観光客で勝ってから言いなさいw
こっちの政府関与出来ない世界ランキングがいかに信頼できるか観光客数でも分かるよね(^_^)
http://www.eca-international.com/news/press_releases/8128/Singapore...
Top 20 most liveable locations globall y for Asians Global Rank 2015 Location Country
1 Singapore Singapore
2 Adelaide Australia
2 Sydney Australia
4 Osaka Japan
5 Brisbane Australia
5 Wellington New Zealand
7 Canberra Australia
7 Copenhagen Denmark
7 Nagoya Japan
10 Perth Australia
11 Tokyo Japan
ＥＣＡは世界の450都市を、空気のき れいさやインフラ、医療と教育の受け やすさ、娯楽施設、 身辺の安全、政治的緊張などの尺度で 番付した。
0191名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 15:45:42.51ID:AQ4ZerT9出るのは捏造や皮肉ばかりw
YouTubeで「捏造名古屋アンチに捧ぐI LOVE 名古屋」を見ませんか
http://www.youtube.com/watch?v=cBaYVfnMdYQ&;feature=youtube_gdata_player
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 15:47:03.38ID:AQ4ZerT9町の灯りがとても虚しいね横浜～
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 16:44:23.00ID:UuG3Z1JQ愛知・岐阜は皆無。東海３県でランクインは伊勢市のみ。高山くらいは入っても良かったけどな。
東海地方なんて世間の認知度はこの程度だよ。
クっそつまらんし、ショぼいからな。
●市町村魅力度ランキング・2015年【市区町村魅力度ランキングベスト25】
順位 市区町村名 都道府県名
1(1) 函館市 北海道
2(2) 札幌市 北海道
3(3) 京都市 京都府
4(5) 横浜市 神奈川県
5(4) 小樽市 北海道
6(7) 神戸市 兵庫県
7(6) 富良野市 北海道
8(8) 鎌倉市 神奈川県
9(9) 金沢市 石川県
10(15) 軽井沢町 長野県
11(12) 別府市 大分県
12(10) 屋久島町 鹿児島県
13(14) 那覇市 沖縄県
14(13) 日光市 栃木県
15(16) 熱海市 静岡県
15(11) 石垣市 沖縄県
17(22) 沖縄市 沖縄県
18(26) 旭川市 北海道
19(22) 福岡市 福岡県
20(34) 姫路市 兵庫県
20(22) 仙台市 宮城県
22(20) 新宿区 東京都
23(18) 伊豆市 静岡県
24(25) 伊勢市 三重県
24(21) 出雲市 島根県
※()内は2014年調査の順位魅力度ランキング
調査方法 インターネット調査
・ 回答者 20代～60代の消費者を男女別、各年代別、地域別にほぼ同数ずつ回収し、日本の縮図になるように、年齢や地域人口の分布にあわせて再集計した
・ 有効回収数 29,046人（１人の回答者は20の地域について回答。したがって、地域ごとの回答者数は平均で548人）
・ 調査対象 全国1000の市区町村（全790市＋東京23区＋187町村）と47都道府県
・ 調査時期 2015年6月24日～7月17日
・ 調査項目 認知、魅力、情報接触、観光意欲、居住意欲、情報接触経路（「旅やグルメに関する番組」など14項目）、
情報接触コンテンツ（「ご当地キャラクター」など9項目）、訪問経験（「行楽・観光のため」など16項目および訪問率）、
地域資源評価（「街並みや魅力的な建造物がある」など16項目）、まちのイメージ（「歴史・文化のまち」など14項目およびイメージ想起率）、
産品購入意欲、産品想起率（食品、非食品をそれぞれ自由記述）…計77項目
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 16:52:40.51ID:unlzNYS+実は３番目なのは横浜です。
名古屋市の人口は約２２６万人なのに対し、横浜市は約３６９万人。
市内総生産は名古屋市が約１１兆８０００億円なのに対し、横浜市は約１２兆６０００億円。
http://tvmatome.net/archives/1052
人口(人口密度)やGDPなどの正攻法で勝てないから回りくどい指標で横浜から逃げる名古屋
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 17:22:44.97ID:LMAWA3W00196名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 17:45:43.05ID:76S2czIo横浜に勝ってる点は地下鉄の規模だけか
鉄道6社が乗り入れてるし鉄道網の規模は横浜が上だな
利用者数も横浜が全国5位だし名古屋は7位か
GDP も横浜＞名古屋
人口も横浜＞名古屋
住みたい街も横浜＞その他＞名古屋
逆に名古屋は何が勝ってるの？
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 17:56:50.26ID:UuG3Z1JQ名古屋って可哀想な町だよな。
東京と大阪に挟まれて目立たないもんな。
新幹線で通過する時にも駅裏しか見えないし。
高層ビルが建ったらしいと言っても名古屋のビルに用事なんかね～し。
名古屋人は名古屋を認めてもらいたくて必死なんだよ。
本来は町外れの名駅に決死の覚悟でビルを集めているが、今の所は失敗だな。
通過するだけの人たちは誰も気がついてないよ。
残念な町ですね。名古屋って！ｗｗ
0198名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:05:23.75ID:AQ4ZerT9馬鹿だね～w
ベッドタウン人口で都市としての人口ではない。
人口比率は目も当てられない横浜。
所詮東京のベッドタウン
出稼ぎに出て、寝るだけの都市
昼夜人口比率が100を切るとんでもない田舎(^^;
ベッドタウンは例外なく100を切る。
都市の人口ではない。
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E6%98%BC%E9%96%93%E4%BA%BA%E5%8F%A3
総生産GDPは、人口に物言わせた数値。
横浜は名古屋市の面積より100キロ面積が広く、東京ベッドタウンで人口が150万人多い。
それでも、GDPが名古屋と競る、勝ったり負けたり。
市民一人辺りの比率は横浜なんて名古屋はおろか、10位に入るかも怪しい。
中国は日本のGDPを超えたが、
一人辺りは日本の方が上
例えると、
中国=横浜 日本=名古屋
そうゆう確信に迫る事実は横浜人がどうしても隠したい事実。
いかに名古屋が巨大か、
いかに横浜の町が名古屋に比べ小さいかベッドタウンかを表してるデーターな過ぎない。
横浜はそんな都市の人口ではない、ベッドタウン人口に物言わせた数値しか名古屋に勝る物がない事実。
だから都会的な物は何も出せず、捏造や皮肉ばかりしか言えない横浜人。
証拠に、それが街に現れている。
横浜
みなとみらい付近以外半端無い住宅地、典型的なベッドタウン構造
http://free.5pb.org/p/s/151115200127.jpg
名古屋
横浜より遥かに大きい街
http://free.5pb.org/p/s/151115200952.jpg
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:08:38.52ID:UuG3Z1JQ虚しいのぉ！
名古屋は人気が無いからな。
会社で言えば人望の無い取締役のようなものだよ。
近くに人が寄ってこない。ｗｗ
ああ！名古屋！！
スルーされる名古屋ｗｗ
それでも駅前にビルを建てて虚勢を張るしか方法がないｗｗ
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:26:25.92ID:AQ4ZerT9赤っ恥かくんだからやめとけw
人気無し横浜
横浜の何も無さは異常w
年間観光客数
名古屋 3965万人
横浜市 3452万人
その内、宿泊客数
名古屋 752万人
横浜市 489万人
鉄道？
東京の鉄道だろw
横浜の鉄道？w
横浜はなぜ馬鹿にされるのかが
わかってない。
小田急線や田園都市線など横浜駅に直結しない路線沿線の
神奈川県民にとって横浜（駅）は渋谷新宿大手町より
遠い存在なのは間違いない。
さらに今後は相鉄とＪＲ、東急の直通で相鉄沿線からも
見離されることに
http://www.chokutsusen.jp/info/soutetsu_jr/index.html
横浜って乗換駅だからね
しかも湘南ライナーは横浜停車しないし
３７０万都市の中心駅を止まらず通過するって
ある意味凄いよね。
市内長津田を走る
https://www.so-net.ne.jp/blog/_images/blog/_14e/mu3rail/5028821.jpg
確か青葉区だっけ
市内年収No.1区って
そりゃそうだ
http://www.city.yokohama.lg.jp/ex/stat/census/kokucho1010/03jugyo/jugyo-gaiyo.pdf
ほとんど二人に一人は出稼ぎ上京。
横浜は東京路線を使い、出稼ぎに出ているだけ、外からの出入りが乏しい、新幹線の一日の利用客数見ても分かる。
少し古いが。
■東海道山陽新幹線の駅別一日の乗降者数
１位 東京駅 １６４，９２８人
２位 新大阪 １４０，５９９人
３位 名古屋 １３２，６３５人
４位 京都駅 ４９，６５２人
５位 広島駅 ４５，２７７人
６位 品川駅 ４２，０００人
７位 博多駅 ４１，９００人
８位 新横浜 ３６，８０６人←（笑）
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:31:26.94ID:AQ4ZerT9名古屋は横浜に何が勝てるのか？
赤っ恥かくからやめとけば良いのに無知カッペ(^^;
■地下鉄路線数
名古屋市６路線
横浜市２路線
■昼夜人口比率
名古屋市１１３．５％
横浜市９１・５％
■160M以上の高層ビル
名古屋市１3棟
横浜市2棟
■２００ｍ以上ビル
名古屋市4棟
横浜市１棟
■最高地価（Ｈ２５）
名古屋駅前8,000,000円
名古屋栄5,250,000円
横浜駅前4,740,000円
横浜元町1,840,000円
■飲食店数
名古屋市22,866店
横浜市16,033店
■私鉄売上規模
名鉄６０３７億円
相鉄３２５億円
■東証一部企業
名古屋市５５
横浜市４９
■100平方kmあたり駅数
名古屋50.9. 166駅 / 326km2 (0+87+15 +55+9)
横浜35.7. 156駅 / 437km2 (0+40+34+ 68+14)
■地下鉄の規模
名古屋市営地下鉄（93.3km）
横浜市営地下鉄（40.4km）
■商業地面積
名古屋2230
横浜1910
■公演コンサート
都道府県別公演数（2014年）
＊1位 8696 東京都 ＊2位 4680 大阪府 ＊3位 2015 愛知県←名古屋
764 神奈川←横浜
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:34:19.75ID:AQ4ZerT9■飲み屋件数
＿＿＿ Ａ＿＿ Ｂ＿＿ 計
① 特別区 17,074 10,839 27,913
② 大阪市 *6,097 *5,057 11,154
③ 名古屋 *3,589 *2,918 *6,507
④ 横浜市 *3,162 *2,283 *5,445
⑤ 札幌市 *2,352 *2,930 *5,282
⑥ 福岡市 *2,491 *2,280 *4,771
⑦ 神戸市 *1,944 *2,352 *4,296
⑧ 京都市 *1,583 *2,384 *3,967
⑨ 広島市 *1,153 *1,709 *2,867
⑩ 川崎市 *1,642 **,835 *2,447
Ａ：酒場，ビヤホール Ｂ：バー，キャバレー，ナイトクラブ 総務省「経済センサス基礎調査」
商業売り上げ 収入
金額 上位100市 町村
（卸売業 小売り業） 総 務省データ
単位100万
1 東京都 特別区部 157680525
2 大阪府 大阪市 40969504
3 愛知県 名古屋市 25113770
4 福岡県 福岡市 11794425
5 神奈川県 横浜市 9656740
6 北海道 札幌市 9328052
■地下街総面積
（平方メー トル）
1 東京・新宿駅 10万4505
2 名古屋・栄駅 8万4106
3 名古屋駅 8万2387
4 大阪・長堀橋駅 8万1818
5 横浜駅 8万0629
6 大阪・梅田駅 7万6981
7 東京駅 6万4300
8 川崎駅 5万6916
9 札幌・大通駅 4万7876
10 大阪・なんば駅 4万5069
■10階以上の中高層ビル
名古屋3,332棟
横浜市1,835棟
◆娯楽場
名古屋・・・３１０７
横浜・・・・２２９３
※深夜酒類飲食店は除く
■市内鉄道駅数
名古屋 166駅
横浜市 147駅
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 18:45:32.45ID:AQ4ZerT9横浜が名古屋に勝るのは、ベッドタウン人口だけど、人口に物言わせた数値と、農地面積くらいだw
赤っ恥かいちゃったなw
■耕地面積 読み方：こうちめんせき。 農作物を育てるために利用している土地の 実質的な面積。
横浜 2,933ha
名古屋1,134 ha
横浜市は、農地面積が、名古屋市の三倍近く広大な農地天国。
名古屋市農業委員会
横浜市中央農業委員会
横浜の農地w
http://www.athome.co.jp/smt/ks_14/dtl_6953390735/
なんじゃこれw
横浜は市域面積の8%も農地
http://www3.tvk-yokohama.com/hamahen/1110k-1.jpg
0204名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:02:23.51ID:AQ4ZerT9>>199
落ち着けw
興奮するな(^^;
相当悔しかったんだなw
人気も魅力も無い横浜w
観光客で負け、都会で負け、
どや顔で出した人口、GDPが完全論破され赤っ恥をかき、
名古屋に勝てるのはベッドタウン人口に物言わせた数値と、農地面積くらいと知り、
ぷるぷる震えながら悔しさ噛み締めて惨めな濱のカッペw
最近出来たビルは、タワマンばかりしか立てられない、
ベッドタウンと違い、
オフィス、ファションビルなんですわw
お前みたいなニートには必要ないだろうw
二万人以上の人が働き、日本一のレストラン街や伊勢丹やキッテ等々、様々な店が店舗構える訳ですわw
人気もなく観光客少なく、ベッドタウンでタワマンばかりの横浜人には、想像も出来なかったんだろうなw
腰抜かしたかw
悔しくて堪らなくて必死に書いた君の文が虚しいの～w
墓穴掘り、君の文が更に恥の上塗りしてますなぁ～w
相手にされずスルー横浜w
リニアも停まらない横浜w
東京の腰巾着w
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:08:30.61ID:AQ4ZerT9息してるかーw
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:10:43.92ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0208名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:11:13.81ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:11:47.48ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0210名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:12:15.46ID:76S2czIo田舎住みの君と違って暇じゃないんだよw
リニアが停まるのが余程嬉しいらしいな
リニア自体 to Tokyo だろ
横浜-東京の距離感分かってない田舎者だから教えてやるよ
各停でもま30分も掛からない
君は数十年後に何万かけて35分でやってこいw
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:12:15.89ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0212名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:12:42.80ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0213名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:13:38.22ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0214名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:14:52.90ID:81nZvcqA>>2
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>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0215名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:15:19.01ID:81nZvcqA>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:15:57.55ID:81nZvcqA>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:16:59.57ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0218名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:17:26.87ID:81nZvcqA>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/05(土) 19:17:52.04ID:81nZvcqA>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
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