【日本第3の都市決定戦】 福岡 vs 名古屋 4 [転載禁止]©5ch.io
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/20(金) 22:38:54.71ID:iXJ5I30nリニアで消滅間近の名古屋
福岡ｖｓ名古屋
永遠の、宿命の、ライバル対決
日本第３の都市はどっち？
テレビも続々と取り上げてる、まさに国家的議題。
http://ameblo.jp/ini...try-11929400140.html
0626名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 19:40:13.39ID:eMTBXdv4http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-39-b4/jnreos1v/folder/1603916/72/54977172/img_0?1413757552.jpg
0627名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 19:53:52.16ID:df/Fo3nO自称日本一ってか？
人が少ないという理由で水が綺麗でも海の色は潮の加減もあって
日本海や沖縄には絶対に負ける。
話を戻すが、名古屋にはクッそつまらん観光地しかないんだよ。
0628名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:04:38.96ID:eMTBXdv4http://blog.canpan.info/furusatokikaku/img/photocontest.jpg
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/004/923/77/N000/000/000/127992078341416325374_DSC_0005.jpg
0629名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:09:02.12ID:eMTBXdv4名古屋から19分で行ける岐阜県には穂高岳、白山、御嶽山といった3000メートル級の名山が多数あって美しいよ
http://www.okuhida.or.jp/wp-content/uploads/2012/09/%E6%96%B0%E7%A9%82%E9%AB%98%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%97%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%82%A4%EF%BC%88%E5%86%AC%EF%BC%89%E5%B0%8F-1024x675.jpg
http://www.h-happo.jp/model/img/lead_img1.jpg
http://kenbox.jp/photo/2010ontake0271.jpg
0630名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:10:32.71ID:w77MV4v10631名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:27:39.56ID:df/Fo3nO愛知県でも名古屋市でもないことで、何を中途半端な自慢をしてるんだ？
しかも御岳山の３千ｍ超の剣ケ峰は長野県だぞ。
穂高も、西穂高こそ岐阜県側からロープウェイで上るだろうが、３千ｍ以下。
３千ｍ超の奥穂高岳や北穂高岳は県境には在るが、岐阜から登るやつは極めて少ない。
白山は、適当に３千ｍ超と思ったのだろうが、残念ながら２千５百もない。
で、日ごろバカにしてる岐阜県をダシにして何が言いたいってか？
0632名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:43:18.69ID:eMTBXdv4http://www.vill.toyone.aichi.jp/ChausuyamaPanorama/images/main.jpg
紅葉シーズンに大盛況する豊田市の香嵐渓
http://cdn.snsimg.carview.co.jp/carlife/images/UserCarPhoto/1173026/p1.jpg
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:43:46.36ID:w77MV4v1名古屋は琵琶湖も近い。
0634名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 20:57:40.92ID:eMTBXdv4http://www.mahoroba-kan.jp/fckimg/Image/img1051.jpg
http://www.osakatree.jp/wp-content/uploads/2012/09/2012-9-22_095%E5%A4%A7%E6%9D%89%E8%B0%B7-615x411.jpg
世界遺産に登録された名古屋と熊野を結ぶ熊野古道
http://livedoor.blogimg.jp/yoitoko_net/imgs/4/0/40014808.jpg
http://cdn.amanaimages.com/cen3tzG4fTr7Gtw1PoeRer/25805001491.jpg
http://www.meiji.ac.jp/koho/hus/html/img/1294812253_1.jpg
0635名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 21:01:06.83ID:se9fQujO残念ながら福岡市に何の魅力も感じないし興味も沸かないんだよ。
所詮市内に自然が残っているだけな部分を観光と勘違いしている時点でイタイ。
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 21:06:11.29ID:eMTBXdv4そこから3000メートル級の山の連なる豪雪地帯と変化する愛知岐阜三重は日本の縮図といえるよ
0637名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 21:06:54.04ID:EYTlCltz0638名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 21:10:23.27ID:eMTBXdv40639名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 22:55:38.60ID:Y2wHIvK4観光地までも関西に頼らないとダメなほど名古屋にはなんもないってことがわかったよ。
0640名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 23:00:10.30ID:xb5pGA6C漁港に毛の生えたレベルの博多港と名古屋港とはもう桁違いですよ。
風光明媚な海は知多半島まで足を延ばします、豊富な海の幸を提供する
料理旅館やこじゃれたホテルが軒を連ねる名古屋の奥座敷です。
0641名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/12(土) 23:59:56.34ID:eMTBXdv40642名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 00:41:45.65ID:Y81C+lOJ実際には１／４０ぐらいじゃないのか。
ランドマークタワーからの眺望
http://mandegan.jp/wordpress/wp-content/uploads/2013/11/353A0837-1012x674.jpg
ハルカスからの眺望
http://blog-imgs-65.fc2.com/o/s/a/osakacityview/hrks140315_32DSC_0845.jpg
0643名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 00:47:05.83ID:6ZA6sP4Vhttp://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/018/952/36/N000/000/001/138336786363294306225_IMG_8604.JPG
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=3F
ミッドランドスクエアショップ＆レストラン ５９店
http://cho-co.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2010/12/13/imgp87390.jpg
https://midland-square.com/floor/4f.html
横浜 ティファニー
名古屋 宴ハゲ天（天ぷら）
0644名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 00:50:34.04ID:Y81C+lOJ広島
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/008/507/82/N000/000/003/129372449356016301694_3c96a830.jpg
横浜
http://wakao.info/wall/800/4-1mm.jpg
■参考■
大阪
http://livedoor.blogimg.jp/chintaimatome/imgs/c/2/c249a6b5.jpg
http://osakawalker.com/Images/times/120408.jpg
0645名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:06:56.36ID:zJIbrtZ5Ｂ２Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=B2F
Ｂ１Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=B1F
１Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=1F
２Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=2F
３Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=3F
４Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=4F
５Ｆ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/floor/?floor=5F
３４Ｆ（TOTO&YKKショールーム）
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/detail/?id=142
―――――――――――――――
ミッドランドスクエア
Ｂ１Ｆ
http://midland-square.com/floor/b1f.html
１Ｆ
http://midland-square.com/floor/1f.html
２Ｆ
http://midland-square.com/floor/2f.html
３Ｆ
http://midland-square.com/floor/3f.html
４Ｆ
http://midland-square.com/floor/4f.html
５Ｆ
http://midland-square.com/floor/5f.html
４１Ｆ（スカイレストラン）
http://midland-square.com/floor/41f.html
４２Ｆ（スカイレストラン）
http://midland-square.com/floor/42f.html
４４Ｆ-４５Ｆ-４６Ｆ（スカイプロムナード）
http://www.midland-square.com/sp/sky-promenade/index.html
―――――――――――――――
要するに
大衆ショップ大衆食堂のランドマークタワー(笑)
高級ショップ高級レストランのミッドランドスクエア
ランドマークタワー内コンビニ
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/detail/?id=33
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/detail/?id=30
ミッドランドスクエア内コンビニ
http://midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=0105
高級ミッドランドスクエアに挑む低級ランドマークタワー(驚)
身の程知らずにも程がある(笑)
ランドマークタワーではハイソなオンナを口説けません(笑)
ミッドランドスクエアなら芸能人も口説けます(ｷﾘｯ)
最高層バー5F@ランドマークタワー
http://www.yokohama-landmark.jp/page/floorguide/detail/?id=182
最高層バー41F@ミッドランドスクエア
http://midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=4105
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:21:55.23ID:EkG2MTLV0647名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:49:32.31ID:C2ZmGzFh0648名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:50:13.12ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0649名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:50:36.98ID:Y81C+lOJhttp://stockarch.com/files/12/10/osaka_aerial_view.jpg
http://chiri.xrea.jp/cgi-bin/img-box/img20130610180651.jpg
0650名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:51:20.20ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:51:56.56ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:52:26.58ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0653名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:52:57.41ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0654名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:56:28.88ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0655名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 01:56:53.48ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:27:35.52ID:Y81C+lOJhttp://stockarch.com/files/12/10/osaka_aerial_view.jpg
http://chiri.xrea.jp/cgi-bin/img-box/img20130610180651.jpg
0657名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:28:05.07ID:6ZX/HAHV12月13日13:00-15:00
「二都物語」札幌VS福岡
http://www.nhk.or.jp/bs-blog/1000/200/229103.html
0658名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:40:55.71ID:Y81C+lOJなんか都市のランクと一致してないような気がするけど？ｗ
関東百姓に大人気。素晴らしきベッドタウン、日本第８の都市横浜。
広島
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/008/507/82/N000/000/003/129372449356016301694_3c96a830.jpg
横浜
http://wakao.info/wall/800/4-1mm.jpg
■参考■
大阪
http://livedoor.blogimg.jp/chintaimatome/imgs/c/2/c249a6b5.jpg
http://osakawalker.com/Images/times/120408.jpg
0659名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:56:13.82ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:56:34.20ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:57:54.42ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 02:58:27.67ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0663名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 03:32:23.74ID:KR8xFyzs0664名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 11:10:15.43ID:DuHFpnKoいやいや、このスープ馬鹿は名古屋が不利になると涌いてくるぞｗｗ
0665名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 11:14:25.40ID:t0XE5J/m身元は割れてるし。
0666名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:47:18.14ID:FsxtvSvFいつも沸いてる
0667名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:54:53.68ID:KR8xFyzs0668名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:56:16.20ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:56:56.58ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だｂ｢ たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0670名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:58:40.50ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0671名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 22:59:17.10ID:QWPPvnle強 火でガラを煮 込みます。 強火で煮込むことで、 スープが白濁し （白湯： パイタンスープ）、独特のコクとまろ やかさが 生まれます
（乳化といって、 脂と水が混ざってマイルドに なります）。 もっ と濃度が高く、
コクがあるスープだと、ラ ーメ ン店では12時間以上煮込んだり、 途中で新 しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、 煮込み続 けています。
強火で長時間煮込むため 、家庭にある鍋ではあ っという 間にお湯が蒸発してしまいます。 どうしてもと いう場合は、何時間も
付きっきり で、お湯を足 しながらやるしかありません 私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯ス ープを作る場合は
1日〜2日がかりです。 たくさ ん作れれば、 あとは小分けして冷凍して おけますけどね だい たいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃ
の 完成 スープとして、 下記のような材料から使う ものを選びます ・ゲ ンコツ（豚骨） 〜0.5本前後 ・鶏ガラ 〜0.5羽前 後
・トロトロしたコッテリ感を 出したい場合は、 豚足やモミジ（鶏の足） ・背 脂 ・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、
ネ ギ の青い部分などの香味野菜 （ネギ以外は入れす ぎない） ・家系は果物も？ ・昆布 ・チャーシューも作る場合は、
スープで 煮込む とスープにダシが 出ます。 肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時 間くらい 、肩ロースは脂身が少なくパサパサに
なるので 、 2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げる の が目安です。 豚バラは脂身の多過ぎない物、肩 ロースは逆に 脂がさして
いたほうが パサパサになりにくいで す 実際に作る過程＞ → 鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨 は しばらく茹でアクを
出して血抜き。 一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理し ないワイルドな店もある）。 ゲンコツはハンマ ーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら 煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く →最 低6〜8時間煮込む。
完成間際はスープが煮 詰まって焦げ付きやすく なるので、細心の注意 を払いながら焦げ付かな いようかき混ぜる →好みの濃度・
スープ量になったら完成 こんな 感じで、 美味しい家系のお店のスープを真似る 場合は、 1 〜2時間ではとても作れません ・スープが
完成 したら、丼に合わせる際に醤油 ダレ、 鶏油（チーユ）・なければラードや背脂 、味の 素少々などを加えます。 最初は味の素を
入れな いで、途中で入れて変化 をみるのも 良いかもしれません 醤油ダレは、醤油にみりん や砂糖などを少し加 え一度加熱、
チャーシュー を作る場合はスープ で煮込んだ後、 醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の 場合は短時間）。 醤油ダレは冷蔵
庫などで数日 寝かせておいたほ うが本当は良いです 材料の種類や分量ーはラーメン店によって異なる でしょうが、600円のラ
ーメンだとすると、 具 （チャーシュー2〜50円、メンマ15円、 のり他 などで10円〜等）や、麺（50円前後）、
スープ （？）円などの合計で、材料費200円以 下で収ま る位が望ましいのだと 思います。 そのような計算もしてみれば、真似 した
いラー メン店でどの位の材料・分量を使っ ているか、 自作する際の目安になると 思います おそらくラーメン店の仕入れ価格は、
鶏ガラや ゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は 外国産で6 〜800円/kg、 背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思い ます。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが 100円位 しますので、 コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘 舎は、スープ一杯で600 gのガラを使っていると 書いてありました。 かなり大量に使
返信 ID:xK3Ffiqw(7)
0568 名無しさん＠お腹いっぱい。 2015/12/07 01:37:47
>>5 スープを飲んだ時
0672名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/13(日) 23:52:23.81ID:Y1cvy47J実際には１／４０ぐらいじゃないのか。
ランドマークタワーからの眺望
http://mandegan.jp/wordpress/wp-content/uploads/2013/11/353A0837-1012x674.jpg
ハルカスからの眺望
http://blog-imgs-65.fc2.com/o/s/a/osakacityview/hrks140315_32DSC_0845.jpg
0673名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 04:43:02.96ID:5CrA2evE■あらゆる事で日本人同士の対立を煽り、日本人同士を喧嘩させるように仕向ける書き込みは
外国人によるものです。騙されないように注意しましょう。
【日本人分断工作】
大阪、名古屋など日本の特定のある地域の蔑視（べっし）を煽り、日本人同士を互いに憎ませ、
分断工作をする「○○（日本のある地域 以下同じ。）
彼らは外国籍であることを隠すため「韓国朝鮮や在日による工作活動に都合の悪い事実等の情報」から、
日本人の注意をそらすために、例えば、「東京と大阪」、
「大阪と神戸」、「東京と名古屋」をわざと喧嘩させるスレをたて、
日本の地域対立を煽る工作を２ちゃんねるなどの匿名掲て工作します。
(書込例)
「また大阪か」「大阪民国」のように、大阪や関西蔑視を煽り（あおり）、 日本から、
ある地域を孤立させることにより、実は外国人（在日）による工作と思われないように目をそらせ、
日本人同士で相争わせて「日本人の結束を妨害する」ことを主な目的としています。
「また○○か」「○○人じゃしょうがない」のような書き込みは、ほとんどが日本人になりすます
在日工作員によるものですので注意してください。
■「ネトウヨ(民団造語)」「トンキン(東京を揶揄するときに使用される)」という言葉は2chでよく見かけますが、
あれこそがまさしく在日韓国朝鮮工作員の日本人同士で憎しみ合うように煽る書き込みです。
最近のネットでの朝鮮系工作員の主な日本分断活動
★地域同士を争わせようとする工作
地域同士あおり合って対立させようとする
いわゆるお国自慢厨と言われてる人達は大抵がこの工作員
特に東京vs大阪の構図にしたいらしく大阪叩きに力を入れてる(もしくは関東vs関西)
「大阪民国」等と名前を付けて日本から孤立させようとする
在日であることを隠すためにワザと嫌韓を装うことも多い
★日本の男女分断工作
ありとあらゆる板で女性を軽視するスレを立てたりレスをする「女って存在価値あるの？」
「女は役に立たない」などと、女性を挑発するような書き込みをして男女を争わせようとする
★血液型で争わせようとする工作
血液型をけなし合うことで、血液型同士対立させようとする
★スポーツファン同士を対立させようとする工作
視聴率や人気などで競技同士争わせようとする、サッカーと野球が利用されることが多い
２ちゃんねるには驚くほど多くの朝鮮系工作員がいて他にもあらゆる工作活動を行っています
惑わされないように注意してください
0674名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 22:09:04.05ID:XTlzCT580675名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 22:16:35.91ID:qdpLLnzw至富山
┃
高山
┃
<41>飛騨街道
┃
至米原━<21>━大垣━<21>━岐阜━━美濃加茂━<21>中山道
中山道 ┃ ┏┛ ┃
岐阜街道<22> <41>上街道 ┣━瑞浪━<19>━中津川━至長野
┗┓ ┃ 多治見 中山道
┣━┻━.<19>.━┛
東海道 ┃ 下街道
┏<1>━━熱田━━━━<1>東海道
.至京都━<1> ┃┏━<23>━━豊明┓ ┗━岡崎━┓
┃ ┏四日市 名四道路 ┃ ┃
至大阪━<25>┻━┛ ┃ 西尾━<23>━━豊橋━<1>━至東京
名阪国道 <23>伊勢街道 名豊道路 ┗━<23>━
┃ ┏━━━━至浜松
津 <42>
┃ ┃
松阪━<23>━伊勢━<42>━鳥羽 伊良湖
┃ ┗<23>━神宮
<42>熊野街道
┃
尾鷲
至新宮━━┛
0676名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 22:18:53.61ID:qdpLLnzw福岡・・・3号線が通過してるだけ
0677名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 23:59:28.11ID:OmzOr0EK0678名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/14(月) 23:59:25.23ID:OmzOr0EK0679名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/15(火) 00:20:18.58ID:luklIaF5福岡で3大都市を尋ねるとこれが現実らしいよ
http://news.tv-asahi.co.jp/news_society/articles/000064388.html
0680名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/15(火) 08:52:13.54ID:ez+MZnYqｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!って感じだね。
全国のみなさーん、福岡人の勘違いぶり半端じゃないですよーってことね。
0681名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/15(火) 09:19:17.13ID:UDXBPBg+http://www.all-nationz.com/archives/1047513515.html
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/15(火) 22:46:01.33ID:1Y1ABX+4海きたねーじゃん
名古屋人と同じく
0683名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/15(火) 22:49:14.15ID:1Y1ABX+4阿蘇山ってもともと5000メートルぐらいあったらしいぞ
0684名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 01:54:52.61ID:Tov5T4WX0685名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:33:58.01ID:6Vefgnio>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
（省略されました・・全てを読むにはここを押してください）
197 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。
返信 ID:FCIzZOsJ(6)
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:34:38.53ID:6Vefgnio>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
（省略されました・・全てを読むにはここを押してください）
197 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。
返信 ID:FCIzZOsJ(6)
0687名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:34:56.50ID:6Vefgnio>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
（省略されました・・全てを読むにはここを押してください）
197 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。
返信 ID:FCIzZOsJ(6)
0688名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:35:46.20ID:6Vefgnio>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
（省略されました・・全てを読むにはここを押してください）
197 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。
返信 ID:FCIzZOsJ(6)
0689名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:41:49.32ID:ppKmy40l>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:45:51.66ID:ppKmy40l>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚ｂｳにもよりますｂｪ、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0691名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:46:17.58ID:ppKmy40l>>2
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0692名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:46:45.78ID:ppKmy40l>>2
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:47:11.43ID:ppKmy40l>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0694名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:48:53.76ID:ppKmy40l>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0695名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:49:21.11ID:ppKmy40l>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0696名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 02:49:49.98ID:ppKmy40l>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0697名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:03:49.40ID:0nnYtIuu>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0698名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:04:21.81ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0699名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:04:49.36ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0700名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:05:18.52ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0701名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:05:58.04ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0702名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:06:26.88ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0703名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:06:55.32ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
0704名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/17(木) 03:07:24.59ID:0nnYtIuu>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>5>>6>>7>>8>>9>>10>>11
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