【第三の都市】横浜 VS 名古屋 VS 福岡 [転載禁止]©5ch.io
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/20(金) 18:43:27.54ID:5ItzaT07http://anago.2ch.net/test/read.cgi/develop/1447554752/
このスレがスレタイから外れて実質横浜vs名古屋になっているので立てた
名古屋vs福岡スレもあるのでまとめてここでやれ
【日本第３の都市決定戦】 福岡 ｖｓ 名古屋 3 [転載禁止]©2ch.net
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/develop/1441787223/
0403名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 00:51:53.62ID:ynix4Ah0都会とは？
１ 人が多数住み、行政府があったり、商工業や文化が発達していたりする土地。都市。みやこ
http://dictionary.goo.ne.jp/jn/157489/meaning/m0u/
人口 横浜＞＞＞名古屋
0404名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 00:55:32.69ID:ynix4Ah0可哀想な名古屋人w
http://momonestyle.com/circle-k-sunkus-and-famima-merger
0405名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 00:56:06.50ID:0p69ocPL横浜は東京有り気で企業が移転してくる程度でしかない、企業も横浜とは思っていないだろう、東京支社東京本社と言う認識。
名古屋は地元企業が中心で都市の力が強い。
残念ながら横浜は東京有り気で移転する企業がほとんどで都市の力がない。
やはり衛星都市、東京の役割を分担してもらう事でしか都市を形成できない。
アップルも東京と言う認識で横浜とは思ってない悲しさ。
やはり東京の付属でしか存在感を表せない横浜。
地元企業が少ないのがあまりにも悲しい。
残念、、、
0406名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 00:56:07.06ID:qWTSH/K4延床面積496,385.70 m2
* クイーンズタワーA:91,400 m2
* クイーンズタワーB:65,000 m2
* クイーンズタワーC:54,300 m2
* 商業棟:54,400 m2
* 横浜ベイホテル東急:62,800 m2
* 横浜みなとみらいホール:18,500 m2
* 駐車場:99,300 m2
* DHCスペース:10,000 m2
※JRセントラルタワーズを遥かにしのぐ巨大複合施設
※駅ビル指定されれば世界最大
https://www.youtube.com/watch?v=5FI3j-Mgf-Y
※JRセントラルタワーズ
主要用途
駅施設，オフィス，ホテル，百貨店，文化・アミューズメント施設，駐車場
0407名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 00:58:47.02ID:0p69ocPLますます
東京>>>>>>大阪>名古屋>>福岡=札幌>>横浜=神戸だな
まぁ仙台には勝ってると思うぞ
0408名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:00:19.95ID:ynix4Ah0東京ありきなら東京に移転するだろw
横浜にあって東京本社ってなんかあるの？
アップルのその話しちゃんとソースあるんだろうな？
0409名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:05:37.90ID:0p69ocPL東京オリンピックがあるからな政府のバックアップで2020年までは再開発されるだろうな。
しかし名古屋は横浜と違い、自力発展する力を持つ中核都市。
リニアの2027年まで再開発が続くだろう。
横浜は政府のバックアップあっても、今まで通り、みなとみらいの狭い地域に全養分投入するのがやっと、
名古屋は幅広く再開発される。
やはり地元企業多く力がある名古屋と、
東京の付属でしかない地元企業が少ない横浜との都市としての体力の違い、 自力と他力の違い。
0410名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:07:30.90ID:ynix4Ah0例えば日揮
ちゃんと横浜本社と明記してあるぞ
http://www.jgc.com/jp/01_about_jgc/corporate_profile.html
0411名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:08:40.67ID:0p69ocPLトップクラスのドームをショボいと必死に苦しい負け惜しみを放つ所が、良くも悪くもドームが無い田舎のカッペの歪んだ意地だよな〜
0412名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:12:35.41ID:0p69ocPL皆、横浜移転してるつもりはない、メインは東京
横浜は東京の郊外、倉庫みたいな役割だ、東京の国際都市化を郊外から支える程度の役割だ。
東京ディズニー、東京【埼玉】スーパーアリーナ等々と同じ。
アッブル東京って感じだよ。
0413名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:14:33.26ID:0F5kUtRvID:0p69ocPL
は名古屋人じゃなく福岡っぺの成り済ましなので無視してください
親が福岡らしく名古屋に住んだかなんかで名古屋に詳しいけど名古屋をおとしたいだけだからw
0414名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:14:39.79ID:ynix4Ah0トップクラスw
名古屋ドーム規模なんて収容人員40000ぐらいだろ？
東京大阪福岡札幌＞名古屋だから
0415名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:18:19.92ID:ynix4Ah0そう思いたいだけ
ソース無しの単なる妄想
0416名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:19:06.66ID:0p69ocPL都市度を計る指数は沢山ある。
それを名古屋は横浜を遥かに凌いでいるんだけど？
横浜は数少なく、ベッドタウン人口に物言わせた指数程度しか勝らない。
中国は日本のＧＤＰ抜いたが、一人辺りはまだ日本が勝ってる、中国はあれだけの人口居ながら。
名古屋、横浜に似てるよな。
人口多い中国・横浜
しかし一人辺りは日本・名古屋が勝る。
都市の力がやはり名古屋と比較にならない貧弱横浜
0417名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:19:12.68ID:0F5kUtRvID:0p69ocPL
はよく福岡を落としているが、本当の目的は名古屋を使って横浜を福岡よりしたにしたいだけw
福岡より横浜をしたに見ている名古屋人なんて殆ど居ないからw
どっちみちあれしそうなくらい頭おかしいから出来れば相手しないで欲しいんだけどとにかく頭おかしいからしつこいな
0418名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:20:12.75ID:0F5kUtRvID:0p69ocPL
はよく福岡を落としているが、本当の目的は名古屋を使って横浜を福岡よりしたにしたいだけw
福岡より横浜をしたに見ている名古屋人なんて殆ど居ないからw
どっちみちあれしそうなくらい頭おかしいから出来れば相手しないで欲しいんだけどとにかく頭おかしいからしつこいな
0419名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:25:09.92ID:ynix4Ah0じゃあ相手にするの辞めるわ
でも他の奴が相手するんだろ？
きりが無いわ
0420名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:26:58.64ID:0p69ocPLお前は都合良すぎだろ。
勝手に都合良くビルの高さ計ってる訳じゃないアホ
世界基準の高層ビルが152ｍからなんだよ(^^;
ビルの高さから、中高層の数、横浜なんて比べ物にならない。
中高層の数は1500棟以上名古屋は横浜を凌いでいる。
ほぼ互角とかお前の勝手な解釈な。
■世界基準 500フィート以上の超高層
500 フィート = 152.4 メートル
名古屋 13本
（最高層247m 2番目は245m）
横浜 6本
（最高層296m 2番目は 171m）
神戸 6本
（最高層190m 2番目 は170m）
広島 4本
（最高層193m 2番 目は167m）
千葉 4本
（最高層190m 2 番目は157m）
仙台 1本
（最高層180m 2番目は150m）
札幌 1本
（最高層 173m 2番目は143m）
福岡 ０本
（最高 層145m 2番目は143m）
0421名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:27:58.46ID:KjVu9hyzこんな風に改変した
名古屋が勝ってる指標
卸販売額、地下鉄路線数、上場企業数、東証２２５企業数、鉄道駅数、駅密度、銀行数、昼夜人口比、オフィスビル棟数、オフィス面積
百貨店売り上げ、１５階以上ビル棟数、１５０ｍ以上ビル数、２００ｍ以上ビル数、地下街面積、ノーベル賞出身地、ノーベル賞出身大学数
最高地価、飲食店数、私鉄売り上げ規模、ＪＲ規模、求人倍率、３次産業事業所数、観光客数、宿泊観光客数、企業支店数、企業営業所数
国宝数、城、電気街、事務所数、ドーム、港湾貿易黒字額、新幹線乗降客数、空港、商業地域面積、財政力指数
あとは国の機関やら元国営企業やらがゴロゴロある点
横浜が勝ってる指標
人口、人口密度、小売販売額、鉄道利用者数、最高層ビル高さ、２５０ｍ以上ビル数、１００ｍ以上ビル数、平均年収、市内最大企業売上げ
従業者数、スーパー売上げ、港湾貨物量、売場面積、ＧＤＰ、９０ｍ以上ビル数、９１ｍ以上ビル数、９２ｍ以上ビル数、９３ｍ以上ビル数
９４ｍ以上ビル数、９５ｍ以上ビル数、９６ｍ以上ビル数 、９７ｍ以上ビル数、９８ｍ以上ビル数、９９ｍ以上ビル数、１１０ｍ以上ビル数
１１１ｍ以上ビル数、１１２ｍ以上ビル数、１１３ｍ以上ビル数、１１４ｍ以上ビル数、１１５ｍ以上ビル数、１２０ｍ以上ビル数、味噌消費量
どうかな？やっぱ互角のいい勝負だよね
0422名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:30:51.51ID:0p69ocPLそんなの全部ベッドタウン人口に物言わせた指数
まあそんなの入れても遥かに名古屋が凌いでる訳だけど？
ベッドタウン人口で、スーパー等多くて売り場面積多くてもな(^^;
小売り限定にされてもな(^^;
御売りが名古屋の方が遥かに凌いでいるからって(^^;
0423名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:35:36.07ID:0p69ocPLそれが都市としての人口ならな、都市としての人口は関東では東京だけ、人が集まるから都会なんだよ、横浜は東京の人が漏れてるだけで、昼夜人口比率が100を切るベッドタウン
つまり田舎ね。
名古屋>>>横浜は世界の、いや成人したまともな大人としての常識。
0424名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:37:14.83ID:0p69ocPL何故これが可哀想なのか分からないw
地元企業が少ない他力の都市から見ると重大な話なのかな？(^^;ﾌﾟｯ
0425名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:37:28.30ID:ynix4Ah0ベッドタウン人口ってどのぐらい？
370万人全員が東京に流出してると思ってる訳？w
0426名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:38:50.10ID:ynix4Ah0昼間人口
横浜＞名古屋
0427名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:39:54.83ID:0p69ocPL土地があまり、安くて静か、だからベッドタウンになってるんだろマヌケ
ベッドタウン衛星都市ってただ寝るだけの役割じゃないんだよ、ディズニー、スーパーアリーナ等見ても解るだろ。
0428名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:41:51.53ID:ynix4Ah0はいソース無しの妄想&捏造決定
0429名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:42:29.05ID:0p69ocPLソース？
そんな話じゃないだろネラーじゃあるまいし
洞察力、人生経験あれば解る話
分からないなら人生経験積んで物事見極める洞察力磨きなさいとしかアドバイスできないな、成人した大人からのアドバイスだ。
0430名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:43:52.28ID:0p69ocPLだいたい何もない横浜に移転して何するんだ？
横浜に移転してアツプルに何が利点になるか考えたら自ずと解るだろ。
0431名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:45:46.83ID:ynix4Ah0お前ネラーじゃん
0432名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:48:02.70ID:0p69ocPL当たり前だろ、場所は横浜なんだから、しかし横浜においてるたけで東京の会社と誰もが思うだろ、横浜の一部の人以外は
0433名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:49:33.73ID:IXDEKWHYベッドタウンごときが三大都市の一角に勝てるわけがないんだからさ。
そんなの小学生でもわかる事だぞ。
0434名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:51:15.36ID:ynix4Ah0立地が良いから選んだんだよ
http://iphone-mania.jp/news-77689/
東京に近いから選びました！なんて一言も言ってない
0435名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:53:28.15ID:0p69ocPL馬鹿だねw
ナゴヤドーム：プロ野球開催時38,414席
京セラドーム：プロ野球開催時36,627席
京セラドームは最大55,000人収容となっていますが、それはアリーナ席（グラン ド）も含めている数字です。
（ナゴヤ ドームのアリーナ席を含めた最大収容人 数は不明です）
京セラドームのグランドは13,200 m²で ナゴヤドームの13,400m²より小さいようですのでアリーナ席を含めた場合でも、 ナゴヤドームの方が収容人数は多い。
0436名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:55:32.70ID:ynix4Ah0すぐ東京東京言うよな名古屋って
その文面全く意味わからんけど？
横浜にあったら誰でも横浜の会社と認識するはずだけど？
逆に横浜が完全に東京なら名古屋なんて全く勝ち目無いぞ
0437名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:58:06.36ID:0p69ocPLこれだけ説明して教えてあげても分からないならネラーらしくソースとか負け惜しみを言ってなさい。
僕は人生経験乏しく、洞察力もなく、知識が薄い馬っ鹿でーす、と言って回ってる様な物。
0438名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 01:58:11.84ID:ynix4Ah0でもハマスタより客入って無いじゃんw
スカスカの名古屋ドームw
0439名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:00:00.94ID:0p69ocPL>>418
あぼーんで見えない。
余程馬鹿な事書き込んでるんだなこの人(^^;w
0440名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:00:20.25ID:ynix4Ah0それもお前の単なる憶測だからw
0441名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:02:39.48ID:0p69ocPLそんな馬鹿な都合良い割りなら、名古屋は更に100くらい指数増えちゃうなw
横浜人追い詰められてなりふりかまえなくなってしまったな。
0442名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:08:42.74ID:KjVu9hyzだってビルの高さ関係無くしたらこうなるもの
名古屋が勝ってる指標
卸販売額、地下鉄路線数、上場企業数、東証２２５企業数、鉄道駅数、駅密度、銀行数、昼夜人口比、オフィスビル棟数、オフィス面積
百貨店売り上げ、１５階以上ビル棟数、地下街面積、ノーベル賞出身地、ノーベル賞出身大学数
最高地価、飲食店数、私鉄売り上げ規模、ＪＲ規模、求人倍率、３次産業事業所数、観光客数、宿泊観光客数、企業支店数、企業営業所数
国宝数、城、電気街、事務所数、ドーム、港湾貿易黒字額、新幹線乗降客数、空港、商業地域面積、財政力指数
あとは国の機関やら元国営企業やらがゴロゴロある点
横浜が勝ってる指標
人口、人口密度、小売販売額、鉄道利用者数、最高層ビル高さ、平均年収、市内最大企業売上げ 従業者数、スーパー売上げ、港湾貨物量
売場面積、ＧＤＰ、味噌消費量
0443名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:08:53.06ID:0p69ocPL嫁、子供達が残るからな、かなりの人数がベッドタウン人口
しかもその人口があるからこそ横浜が成り立つ、だから東京出稼ぎ民以外も横浜でやっていけてる。
だから横浜がベッドタウンと言われる、東京の衛星都市だから。
ベッドタウン衛星都市の役割は寝るだけの役割をしている訳じゃない、
田舎の土地が余る横浜は、ディズニーやスーパーアリーナ等々の様に東京の郊外、物置、の様な役割をしている。
0444名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:11:03.55ID:ynix4Ah0横浜に市税収額追加
いやお前が名古屋人っのはお見通しだけどね
0445名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:12:55.73ID:0p69ocPL元々の人口も面積も違うからな、
昼間人口とかナンセンス
昼夜人口比率を見てみろ
名古屋は数十万人増える
横浜は数十万人出ていく
その入る人数と出ていく人数を比較しろと、何回も教えてやったろ、
負けてるから認めたくなくて解らない馬鹿のふりして誤魔化してるのか？
それともガチ馬鹿なのか？
都会は人が増える
田舎は人が減る
0446名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:15:47.41ID:0p69ocPL馬鹿には洞察力や人生経験乏しいから理解出来ず妄想だ！とか馬鹿な事言っちゃうよな
仕方ない
しかしネラーみたいな事言ってないで、外へ出て、人と接していろんな物吸収し、洞察力磨いて確かな目を養わないとね。
0447名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:17:21.17ID:0p69ocPLあぼーんで見れない
余程ネットヲタクの戯言書き散らしたんだろうなこの人
0448名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:20:13.29ID:0p69ocPLアホ丸出しw
何故立地が良いかは考えなかったのか？w
東京あるからだよ、東京だと思ってるよアップルは、堂々と東京の企業なんて言わずと知れた事言うか馬鹿w
0449名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:25:10.11ID:0p69ocPL東京頼りに東京東京頼ってる横浜、それを指摘して東京と言ってるのに、常識すら理解出来無い阿呆
これじゃあねぇ、、、
まあ、そこまでアホとは信じがたいから、名古屋に敵わず悔しくて羨ましくて妬み、無茶苦茶な事言わないと話にすらならないと理解しているからアホになってるんだろうけど、
横浜追い詰められる所まで追い詰められて、惨めになっちゃったな
0450名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:28:35.90ID:0p69ocPL野球限定だろ捏造野郎w
野球なんて試合数や、チームで変わるから。
ナゴドはいろんなイベントやってるからw
ハマスタとか言うショボいマイナー球場出したら恥じかくだけw
0451名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:31:14.35ID:0p69ocPL妄想だ推測だって言えば言うほど、人生経験積み重ね洞察力あるまともな人から笑われてる事に、君はいつ気づくのだろうか、、、
まあ解らないからいくら教えてあげても理解は出来ないよ君。
外へ出て、人生経験積み重ね洞察力磨いて世の中見てみなさいw
0452名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:33:13.20ID:0p69ocPLだよな〜w
名古屋>>>横浜は、世界の常識
まともな知識つけた方、人生経験積み重ねた成人した大人の常識
0453名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:34:27.70ID:0p69ocPLあぼーんで見れない
誰か解らないけど余程馬鹿な事繰り返し、人に迷惑かけたんだろうな
0454名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:34:56.10ID:qnY2u9SYてかまずお前が人間になれよ
名古屋自虐すれあげて名古屋に迷惑かけて
どっからどう見てもお前が一番恥で馬鹿
by大阪人
0455名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:40:02.21ID:qnY2u9SYお前名古屋人にも皆に迷惑がられ消えろ言われてるやんw
来いよきらめき障害者
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/develop/1448290855/l50
俺が相手してやるよ
まあお前はビビって来ないけどなwwwww
0456名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:41:25.11ID:qWTSH/K4http://www.blue-style.com/img/3/e0567d7af.jpg
NTTドコモ名古屋ビル１６５ｍ
http://blog-imgs-43.fc2.com/s/a/i/saitoshika/IMG_2384.jpg
※同じNTTのビルで比較
0457名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:46:53.30ID:0p69ocPL>>455
あぼーんで見れない
余程馬鹿な事書き込んだり、成り済ましたりしてたんだろうな
0458名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:53:08.86ID:0p69ocPL横浜メディアタワー104ｍ
http://www.blue-style.com/img/3/e0567d7af.jpg
NTTドコモ名古屋ビル１０１ｍ
http://blog-imgs-43.fc2.com/s/a/i/saitoshika/IMG_2384.jpg
※同じNTTのビルで比較
ビルの高さはほぼ同じです、鉄塔が無駄に長いだけの横浜メディアタワー
0459名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:55:03.67ID:0p69ocPL新横浜プリンスホテル
149ｍ
http://www.geocities.jp/shinyokokun/photo/enchu1.jpg
モード学園スパイラルタワーズ
170ｍ
http://free.5pb.org/p/s/151109025525.jpg
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:55:22.39ID:qnY2u9SYへ
お前も痴呆障害者相手にムキになるな
全ては福岡っぺの自演が根元
ID:0p69ocPLは
どう見ても障害者対立工作だろ
親が福岡人で名古屋在住らしいがどう見ても名古屋を落とすためにやってる、基地過ぎてsしつこいから一部の名古屋横浜が釣られて永遠にやってるが反論しても相手が障害者の為終わらなくなるからどうにかした方がいい
そのうち俺が解決できるすれたててやるよ
by大阪人
0461名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:55:24.96ID:0p69ocPL横浜唯一の地上波テレビ局
自社ビルは無く、1〜4階を借りている。
高さ約20ｍ？
http://free.5pb.org/p/s/151125083228.jpg
名古屋のテレビ局の一つ
鉄塔含めた高さ１４５ｍ
http://blog-imgs-81.fc2.com/s/a/i/saitoshika/th_IMG_0401.jpg
0462名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:56:02.29ID:0p69ocPL横浜駅３０ｍ？
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ja/archive/7/74/20080605170358!%E6%A8%AA%E6%B5%9C%E9%A7%85%E8%A5%BF%E5%8F%A3%E9%81%A0%E6%99%AF.jpg
名古屋駅２４５ｍ
http://www.nagoya-kankou.com/img/jr-tower.jpg
0463名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 02:57:35.99ID:0p69ocPLあぼーんで見れない
誰か解らないけど余程馬鹿な書き混みしたり、捏造や成り済まし繰り返したのだろう
0464名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:00:45.70ID:0p69ocPLフルで見たらハッキリするんじゃないかな？
いくら一部の横浜人が負け惜しみや捏造しても。
名古屋052 車載動画:
http://youtu.be/05_brFnme1U
横浜045 車載動画
http://www.youtube.com/watch?v=stfbssCSCHc&;feature=youtube_gdata_player
0465名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:02:27.40ID:0p69ocPL横浜ベイブリッジを凌ぐ、
名古屋 名港トリトン
ILOVE名港トリトン
http://www.youtube.com/watch?v=-HOpBORFXp0&;feature=youtube_gdata_player
ILOVE横浜ベイブリッジ
http://www.youtube.com/watch?v=AUmWi6aToS8&;feature=youtube_gdata_player
0466名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:03:08.76ID:KjVu9hyzいやお見通しも何も普通に読んだら皮肉って判るでしょ
名古屋が勝ってる指標
卸販売額、地下鉄路線数、上場企業数、東証２２５企業数、鉄道駅数、駅密度、銀行数、昼夜人口比、オフィスビル棟数、オフィス面積
百貨店売り上げ、１５階以上ビル棟数、１５０ｍ以上ビル数、２００ｍ以上ビル数、地下街面積、ノーベル賞出身地、ノーベル賞受賞者大学
最高地価、飲食店数、私鉄売り上げ規模、ＪＲ規模、求人倍率、３次産業事業所数、観光客数、宿泊観光客数、企業支店数、企業営業所数
国宝数、城、電気街、事務所数、ドーム、港湾貿易黒字額、新幹線乗降客数、空港、商業地域面積、財政力指数、大学数、出生率、都市公園率
人口集中面積比率、相撲、借金額の少なさ、図書館数、郵便局数、テレビ局、寺社仏閣
あとは国の機関やら元国営企業やらがゴロゴロある点
横浜が勝ってる指標
人口、人口密度、小売販売額、鉄道利用者数、最高層ビル高さ、平均年収、市内最大企業売上げ 従業者数、スーパー売上げ、港湾貨物量
１００ｍ以上ビル数、２５０ｍ以上ビル数、売場面積、ＧＤＰ、市税収額、昼間人口、住宅地地価、都市公園数、人口集中地区面積
大卒初任給、平均寿命、製造品出荷額、味噌消費量
0467名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:04:47.08ID:0p69ocPL横浜
みなとみらい付近以外半端無い住宅地
http://free.5pb.org/p/s/151115200127.jpg
名古屋
横浜より遥かに街が大きい名古屋
http://free.5pb.org/p/s/151115200952.jpg
0468名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:09:43.37ID:0F5kUtRvおい障害者w
名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負したらどうだ
皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw
お前は馬鹿で恥ずかしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐して馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0469名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:13:26.23ID:0F5kUtRvID:0p69ocPL
さんへ
おい障害者w
名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負した らどうだ 皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど 余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw お前は馬鹿で恥ずかしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐し て馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して 構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0470名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:14:20.31ID:0F5kUtRv名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負した らどうだ 皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど 余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw お前は馬鹿で恥ず かしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐し て馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して 構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0471名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:15:01.29ID:0F5kUtRv名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負した らどうだ 皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど 余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw お前は馬鹿で恥ず かしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐し て馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して 構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:15:35.87ID:0F5kUtRv名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負した らどうだ 皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど 余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw お前は馬鹿で恥ず かしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐し て馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して 構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0473名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:16:07.99ID:0F5kUtRv名古屋んに成り済まさず自分の都市で勝負した らどうだ 皆に病気扱いされて悔しくないかw
↓
>>460 あぼーんで見れない 誰か解らないけど 余程馬鹿な書き混みしたり、
見えてるの知ってるんだよw お前は馬鹿で恥ず かしいやつだな
>>920
>>921
>>922
>>923
>>924
>>925 一人芝居(^^; 相変わらず2ちゃん常駐し て馬鹿にされてるな君( ^^;
まだ成り済ましや捏造してるのか、懲りないね(^ ^;
名古屋羨ましがり嫉妬してナゴヤネガティブキ ャンペーン 完全な異常者だね。
福岡、名古屋、大阪、横浜人に成り済まし、各 田舎を馬鹿にして何がしたいの？
誰も相手にしてくれないから、 2ちゃん常駐して 構って欲しいのか？
リアルな友達くらい作れよ、気持ち悪いから。
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:22:26.55ID:0p69ocPLなにこれ？
あっぼーんの連チャンやんw
誰だよこれw
余程馬鹿な書き混みして、捏造や、成り済まし、してたんだろうなw
0475名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:36:08.78ID:0F5kUtRvきもーいw
見えてないふりしだしたーw
流石キモい女と一緒に2ちゃんに張り付いてるキモい男だなー
センスもダサいんだろうなーw
0476名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:38:43.24ID:0p69ocPLあっぼーんで見えない
なんか、あっぼーん多いな
一人でいくつも書き混みしてるのか？
しかもIDあっぼーんだから端からは誰も見れない
本人の携帯かPC以外表示されない
余程馬鹿な書き混み繰り返したり、捏造や成り済ましたりしてたんだろうなw
そうゆうやつに与えられる、あっぼーんの称号欲しいままじゃんこいつw
0477名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:43:02.76ID:0p69ocPL追い詰められて、なりふり構わず捏造や馬鹿繰り返してたけどもう何も返せないだろ。
0478名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 03:52:21.25ID:8kOgviLm0479名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 05:01:00.61ID:W/RXGRmf0480名無しさん＠お腹いっぱい。(大阪府)
2015/11/26(木) 05:11:08.75ID:qnY2u9SYキモい女と2ちゃんに張り付く
名古屋に成り済ます
恐ろしく馬鹿
キモい
このスレに１日100レスする
名古屋横浜を対立させる
俺がそのうち解決してやるよ
0481名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:44:17.53ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0482名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:44:45.07ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0483名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:45:08.09ID:lPzSnKvm>>2
>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0484名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:45:40.10ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0485名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:46:04.99ID:lPzSnKvm>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0486名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:46:32.55ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0487名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:47:01.65ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0488名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:48:17.21ID:lPzSnKvm>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0489名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:52:04.46ID:66asWRoV>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0490名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:53:17.72ID:66asWRoV>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0491名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:53:37.92ID:66asWRoV>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:55:08.47ID:66asWRoV>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0493名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:55:28.92ID:66asWRoV>>2
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0494名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:56:33.19ID:66asWRoV>>2
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0495名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:57:09.65ID:66asWRoV>>2
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0496名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 06:58:06.26ID:66asWRoV>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1〜2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2〜30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2〜50円、メンマ15円、のり他などで10円〜等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100〜150円/kg、肉は外国産で6〜800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3〜4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません>>6>>7>>8>>9
0497名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 10:08:43.41ID:I/I27DE3平均地価も横浜>>>>名古屋
0498名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 10:18:01.69ID:I/I27DE3大阪にしろ名古屋にしろみんな東京をみてる
結局は横浜と変わらない。
東京-横浜は近いからそう思うだけで
実際は東京頼みは大阪、名古屋も同じ
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 11:18:16.49ID:XhQbhKdB全く違うよアホ
どんだけ都合のいいオツムしてんだキチガイ。
横浜人てのはお前みたいなキチガイしかいねーのか？
0500名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 11:19:45.95ID:1hTLEWir１位 東京
２位 大阪・名古屋・横浜
３位 札幌・広島・福岡
0501名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 11:32:17.21ID:GGszmGmn横浜駅の乗客の多さは東京へ行くための人の多さ
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 11:38:44.18ID:I/I27DE3じゃあ東京を相手にしないで仕事してろよ
新幹線まリニアも飛行機も東京行きを無くしな
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/26(木) 12:00:04.95ID:HPrQFrHF最高地価は名古屋
てか、↑のあっぼーん馬鹿がすげーな
余程馬鹿な書き込みしたり、捏造や、成り済ましたりしたんだろうなw
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