>>456
出汁もそうだね。
関西が特に拘るのは、これと決めた出汁しか使わない、という意固地なこだわり。
どの料理にどの出汁が合うのか試行錯誤するのが“文化”のはずなのに。
全国的に見ても、地域固有の調味料の種類が多いのが愛知や東関東だったりする事実からして、
拘るポイントや拘り方が違うんだろう。