関西がこだわっているのは、出汁の取り方ではなく、出汁の「種類」
料理によって出汁を変える東海地方の食文化のほうが高度。
そもそも中京圏は醸造のメッカであるので、醸造製品の種類も多く
それを踏まえ、出汁に工夫する文化が生じるのは当然のなりゆき。
関西人が関西の特徴だと思っている代表的な醸造製品も、
実は数多い愛知県の特産醸造製品のうちのひとつなんだからな。
知らないうちに愛知の食文化の掌に転がされていることに気づけよ。