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IDに mati・machi・tosi・toshi とでると街進呈8

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001米沢の艦砲2014/09/21(日) 00:05:12.04ID:NLjVJ+bq
よくあるIDチェックスレです

■同じIDのまま何度も書き込みをしないようお願いします
■IDは基本的に再接続するか(固定IPは除く)、午前0時ちょっと過ぎると変わります

過去スレ
IDに mati・machi・tosi・toshi とでると街進呈７
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/develop/1381140006/
IDに mati・machi・tosi・toshi とでると街進呈 6
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/develop/1345029527/
IDに mati・machi・tosi・toshi とでると街進呈 5
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/develop/1306076033/　（982レス）
IDに mati・machi・tosi・toshi とでると街進呈 4
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/develop/1278669222/
IDにmati・machi・tosi・toshiとでると街進呈 3
http://yutori.2ch.net/test/read.cgi/develop/1268137804/　(499レス)
IDにmati・machi・tosi・toshiとでると街進呈 2
http://yutori.2ch.net/test/read.cgi/develop/1246398703/
IDにmati・machi・tosi・toshiとでると街進呈
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/develop/1228677163/
0802名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/05(金) 13:48:59.12ID:dr9v3OUB
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
0803米沢の艦砲2015/06/05(金) 16:35:11.37ID:ALqvksTH
ち(*´∇｀*)
0804∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/05(金) 20:24:29.13ID:k3slwyah
ま∈(´×｀)∋ﾀﾞﾑﾊﾆｬｰﾝ
0805D2015/06/05(金) 21:59:30.47ID:31Odjch2
D
0806米沢の艦砲2015/06/06(土) 16:37:18.52ID:kiS7a0Ft
ち(*´∇｀*)
0807D2015/06/06(土) 18:25:33.23ID:GN6Kreqo
D
0808∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/06(土) 19:52:45.64ID:PxRcZCfT
ま∈(´×｀)∋ﾀﾞﾑﾊﾆｬｰﾝ
0809名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/07(日) 15:55:35.56ID:hWr6fYRn
みー
0810米沢の艦砲2015/06/07(日) 16:38:14.20ID:AYB6NWTE
むー　ち(*´∇｀*)
0811米沢の艦砲2015/06/08(月) 13:16:53.46ID:32fpD6is
ま(oﾟ▽ﾟ)
0812D2015/06/08(月) 18:22:37.33ID:5P9coa58
D
0813∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/08(月) 20:33:34.43ID:eHpH5TwF
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0814名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/08(月) 23:51:54.94ID:jRZzOEX7
ほれ
0815名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/08(月) 23:52:33.41ID:z+3+6yJv
ぬこだいすき
0816米沢の艦砲2015/06/09(火) 16:36:10.37ID:FOyXN2/G
ま(oﾟ▽ﾟ)
0817D2015/06/09(火) 21:58:09.05ID:9wFlzsAB
D
0818米沢の艦砲2015/06/10(水) 18:28:44.24ID:Y6T2GLsl
ち(*´∇｀*)
0819D2015/06/10(水) 21:47:13.88ID:SuYRWwmx
D
0820∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/11(木) 20:25:35.57ID:khyDbuqU
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0821D2015/06/11(木) 21:49:14.37ID:+KM3b/M2
D
0822米沢の艦砲2015/06/11(木) 22:52:08.89ID:eJ8FbCoo
ち(*´∇｀*)
0823名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/11(木) 23:53:52.71ID:e8OmatcV
みゃー
0824米沢の艦砲2015/06/12(金) 13:47:39.65ID:euFSXpos
ま(oﾟ▽ﾟ)
0825∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/12(金) 21:00:47.81ID:URASe/WS
ちー∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0826D2015/06/12(金) 21:54:36.42ID:NzbKBPyd
D
0827米沢の艦砲2015/06/13(土) 06:23:10.15ID:+Tbsxbk2
ま(oﾟ▽ﾟ)
0828名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/13(土) 13:06:26.59ID:FdHeo3Fb
ま〝
0829∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/13(土) 19:48:31.54ID:omNDhef+
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0830名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/14(日) 19:48:10.21ID:QoCTaVvz
ぬこだいすき
0831∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/14(日) 20:46:07.62ID:uF+g9MGS
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0832名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/15(月) 08:39:33.03ID:at5fGf1G
みー
0833米沢の艦砲2015/06/15(月) 17:31:11.73ID:tDgyJgpQ
ち(*´∇｀*)
0834D2015/06/15(月) 17:59:28.30ID:nQh6DiUP
D
0835∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/15(月) 20:19:47.49ID:RLR4OoDR
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0836D2015/06/16(火) 19:15:42.22ID:SYaxIe5w
D
0837名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/16(火) 20:11:55.91ID:ki75DZMG
にゃー
0838∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/16(火) 20:25:54.17ID:LPQ+LeEZ
ち
∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0839名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/16(火) 20:35:35.70ID:ki75DZMG
てす
0840米沢の艦砲2015/06/16(火) 21:32:12.88ID:2LFMe6U4
ま(oﾟ▽ﾟ)
0841米沢の艦砲2015/06/17(水) 18:59:17.58ID:VedvInp4
ち(*´∇｀*)
0842D2015/06/17(水) 21:57:40.83ID:yCm1Zq7R
D
0843名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/17(水) 23:37:00.67ID:ElQm6Fgm
もやすみ
0844米沢の艦砲2015/06/18(木) 18:36:06.13ID:FLqhTLKz
ま(oﾟ▽ﾟ)
0845名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/18(木) 21:10:45.07ID:LyMAhb+9
うひょー
0846∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/18(木) 21:26:08.53ID:n3zSN7xq
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0847D2015/06/18(木) 21:47:57.77ID:EoCJRkRo
D
0848∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/19(金) 20:23:26.65ID:5+QMKJ0F
ま　　　　　　∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0849米沢の艦砲2015/06/19(金) 21:27:02.64ID:YVEwKkiF
ち(*´∇｀*)
0850名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/19(金) 23:38:51.88ID:NgrhXEpH
にゃー
0851米沢の艦砲2015/06/20(土) 21:45:49.75ID:YA7jA0FU
ま(oﾟ▽ﾟ)
0852∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/20(土) 21:47:26.66ID:dKStwTqP
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0853∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/21(日) 19:50:10.95ID:vpW14wKO
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0854名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/21(日) 19:55:13.25ID:Og9kzVis
みー
0855米沢の艦砲2015/06/21(日) 20:59:23.40ID:OHiovsyZ
ま(oﾟ▽ﾟ)
0856名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/21(日) 21:08:27.38ID:2jclN7QT
ふにゃー
0857米沢の艦砲2015/06/22(月) 17:11:01.30ID:jXIkkcKN
ち(*´∇｀*)
0858D2015/06/22(月) 18:01:41.53ID:6liM/YZi
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0859∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/22(月) 21:56:53.63ID:uV0MRUhk
∈(´×｀)∋ﾀﾞﾑﾊﾆｬｰﾝ
0860∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/23(火) 20:49:42.34ID:i8Ublakb
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0861D2015/06/23(火) 21:58:51.85ID:BoCwzggF
D
0862米沢の艦砲2015/06/23(火) 22:28:33.11ID:ziY3X3AG
ち(*´∇｀*)
0863D2015/06/24(水) 18:48:35.98ID:YBK0ltv5
D
0864米沢の艦砲2015/06/24(水) 18:56:28.89ID:syq4oaAT
ま(oﾟ▽ﾟ)
0865名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/24(水) 21:07:27.22ID:hGmodHsj
ほにゃらら
0866∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/24(水) 21:28:13.17ID:a4Qnd//L
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0867米沢の艦砲2015/06/25(木) 23:38:15.61ID:uWGaNW0z
ま(oﾟ▽ﾟ)
0868名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/26(金) 13:54:09.32ID:Mj6cLn9J
むー
0869∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/26(金) 22:01:48.26ID:M6BVV58W
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0870米沢の艦砲2015/06/26(金) 23:45:40.49ID:umnXP2O1
ま(oﾟ▽ﾟ)
0871∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/27(土) 21:30:53.31ID:h19BcSaK
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0872米沢の艦砲2015/06/27(土) 22:17:41.82ID:wbm3mgCe
ま(oﾟ▽ﾟ)
0873名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/28(日) 12:14:58.27ID:OvFmmYGM
やりたい
0874∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/28(日) 21:10:51.23ID:QU9HHv6j
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0875米沢の艦砲2015/06/28(日) 21:20:07.34ID:ewJ/aWZW
ま(oﾟ▽ﾟ)
0876名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/28(日) 21:43:05.13ID:OvFmmYGM
再挑戦
0877D2015/06/29(月) 19:59:05.31ID:X6usd4y4
D
0878∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/29(月) 20:48:24.01ID:5XG1yZ6T
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0879米沢の艦砲2015/06/29(月) 22:46:36.86ID:JqPoAb4l
ま(oﾟ▽ﾟ)
0880名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/29(月) 23:18:19.16ID:lX8VTsHx
ハイハイハイ
0881米沢の艦砲2015/06/30(火) 19:57:58.78ID:pPt8G9ZW
ち(*´∇｀*)
0882D2015/06/30(火) 21:52:56.82ID:p3sVOvoM
D
0883名無しさん＠お腹いっぱい。2015/06/30(火) 22:27:07.96ID:RCuIpe7P
はーい
0884∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/06/30(火) 22:41:42.79ID:FIfXB09w
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0885米沢の艦砲2015/07/01(水) 11:55:52.35ID:Njxwnum4
ち(*´∇｀*)
0886米沢の艦砲 【豚】 2015/07/01(水) 11:56:29.15ID:Njxwnum4
orz
0887D2015/07/01(水) 21:55:14.79ID:7UJPMSJ0
D
0888∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/07/01(水) 22:13:21.33ID:05Cbbn6c
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0889∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/07/02(木) 20:19:51.62ID:ei65iAi5
ち∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0890名無しさん＠お腹いっぱい。2015/07/02(木) 20:49:53.84ID:eqH0Azq+
ｷﾞｺﾊﾆｬｰﾝってどうなったんだっけか
0891米沢の艦砲2015/07/02(木) 21:00:54.77ID:pH46OYnh
ま(oﾟ▽ﾟ)
0892D2015/07/02(木) 21:59:02.75ID:PoWnLNct
D
0893名無しさん＠お腹いっぱい。2015/07/03(金) 15:11:54.26ID:oR3QXy+p
みー
0894米沢の艦砲2015/07/03(金) 19:53:30.74ID:DBkmJ7EQ
ち(*´∇｀*)
0895∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ2015/07/03(金) 20:16:07.03ID:UBoQzhay
ま∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ
0896D2015/07/03(金) 21:56:26.94ID:fTDIBE6B
D
0897susix2015/07/04(土) 08:43:01.69ID:LjXxzWJO
ち(´･ω･∩
0898米沢の艦砲2015/07/04(土) 23:05:45.23ID:SK3yHxVN
ま(oﾟ▽ﾟ)
0899susix2015/07/05(日) 07:12:32.74ID:iK59I9Np
ち(´･ω･∩
0900名無しさん＠お腹いっぱい。2015/07/05(日) 14:44:29.86ID:owp9fkuV
どどん
0901米沢の艦砲2015/07/05(日) 18:54:29.24ID:euIZjRv/
ま(oﾟ▽ﾟ)
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。