>>114
有難う御座います。
パスが通っていないのが原因みたいです・・・orz

/usr/local/bin/mysqldump -uroot -phoge hoge --opt > /mnt/nas/web-backup/`date +%Y%m%d`/hoge.sql
に改めたところ、ちゃんとデータが入ったファイルが生成されました。

今まで気にしたことが無かったのですが、いつもは echo $PATH でパスの通りを確認した時
/usr/kerberos/sbin:/usr/kerberos/bin:/usr/local/sbin:/usr/local/bin:（以下略
と、『/usr/local/bin』の記述があるのでパスが通っているものだと思っていたのですが、
crontabの時はrootとは別の.bash_profileが機能しているのでしょうか？

ついで質問で申し訳ないのですが、ご教授いただけますでしょうか？
宜しくお願い致します。