ファミレスやラーメン屋の味を自宅で再現したい！
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGできれば自分で同じ味を出してみたいです。
みんなでチャレンジしませんか？
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGグラタンのお皿は３割洗浄
残り物は再利用
ゴキブリが入っていたら取り除くこと
0003名無しさん
NGNGでも家だと面倒なのが多くてあまりしません。
たとえは、炒め物をフライパンに入れる前に、ニンニクをひとかけら入れて
狐色になったら取る…とか。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG一番せつないスレだった。
自宅で作った方がずっとずっとんまひ。
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0006名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGとりあえず豚骨スープの作り方だけど、チャレンジしてみたら？
http://www.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=944761887
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0008名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0009名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0010名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGgooとかで調べても、あの独特の香ばしさの秘密が載って無いのじゃよ。
鮭チャーハンやキムチチャーハンはいいから、デフォルトチャーハンの秘密
をきぼ〜ん。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG炒飯スレッドがあんだろ？
ば〜か。
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGまず火力のめっちゃ強いコンロを用意してください。
ちなみに家庭用じゃ弱すぎです。業務用ね。
0013>11
NGNG確かにそのスレあったわ。
しかし中華料理店の独特の味の出し方を知りたかったのさ〜♪
しばらく前の「ためしてがってん」だったかでチャーハンの作り方を見て
パラパラチャーハンの作り方は理解したつもりだが、店独特の味が出ない
のじゃよ。
よって、このスレに書きこんだ訳さ〜♪
あ、12さんレス有難う御座います。やはり火力ですか…。
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGどっちも盛り上がってないが。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG家庭ではなおさらです。なぜかわかりますよね。
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0017名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG火力の問題もありナカナカむづかしいですよ。でも一般的に
中華料理屋さんでは、チャーハンは頼まれてから作るのではありません。
あらかじめ相当量を炒めておいてサマしておきます。
そして注文が入ると又炒めながら仕上げるのです。
このヘンに味の秘訣があるのかもしれません。
また、油は必ずラードを使います。
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG行くとよいですよ。
0019１７
NGNGそこへラードを入れ、熱します。
そして好みの具を炒め、ライスを入れ炒めます。（焦げ過ぎないように）
軽く塩、胡椒して火を止め、適当な容器に移し、あら熱が落ちるまで、
置いておきます。完全に冷えても構いません。
その後、中華鍋を先ほどと同じように焼き、ラードを入れます。
ラードが熱くなったら卵を割り入れます。（ここでとき卵をつかってはいけません）
鍋の中で手早く卵をほぐします。
そこへ先ほど半調理したチャーハンを入れ煽ります。
必要に応じて塩胡椒し醤油を香りずけ程度たらし、すぐ火を止め、
鍋の内周にそって胡麻油をぐるりと回します。（多過ぎない様に）
かるく混ぜて出来あがりです。
この工程を手早くやるのがコツです。
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGふっくらとさせる。
なんてのもあるよん。
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG２〜５千円でプロの味が外食の３分の１程度で再現できます。
柴田書店
http://shibatashoten.co.jp/
http://shibatashoten.co.jp/Books/
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGあれが美味いなんて奴は普段何食ってんだ。
>1 貧乏は辛いな
0023＞２２
NGNGそういうことしか書けないの？
友達いないでしょ？
0024バッカーです
NGNGオレは２２じゃ無いけどキミのレスポンスにも
かなーりイタいものを感じるよ
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGまぁまぁまぁ。
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG何でいなくならないんだろう？
こう云う奴。
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG炒飯作成の基本はその通り。ただし、これでは、一般的な店の
味は出ない。店の味を再現するには、味の素（もしくは同等品）
を大量に使うこと。
ただ、それがウマイと感じるヤツは単に味覚オンチ。
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG良かったね お友達できて
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0030名無しさん
NGNGその店で働く。
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG塩のような白系の調味料を入れていた。多分化学調味料だと思うが、これと同じに作っても
なかなか同じ味にはならない。
0032ぱくぱく名無しさん
NGNG0033ぱくぱく名無しさん
NGNGでもおうちじゃ違う味になっちゃうんだな・・。
0034名無しさんの声
NGNG１００円ショップなんかで売っている、カゴメのナポリタンのレトルトソースは
かなり近い味な気がするんですけどいかがすか
（で、ここ最近これにハマっている私...）
0035ぱくぱく名無しさん
NGNG0036ぱくぱく名無しさん
NGNGなんでも美味しく感じられない君もかわいそうだね。
0037 時々無性に食べたくなるもの
NGNG＠｀＠｀ --―― '、
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0038ぱくぱく名無しさん
NGNGああ、俺も犬鍋食いたい。韓国製のレトルトパックないっすかね〜？
0039３３
NGNG0040ぱくぱく名無しさん
NGNG糞餓鬼ちゃん
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG韓国のものとちがうんですかね？
0042電車ガール
NGNG上湯スープ
中華はこれで解決
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG上湯の作り方調べなきゃ
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