♪チーズ♪
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0001味音痴♪イタリアン大好き
NGNGチーズって美味しいものは美味しいけれど
ダメなものはとことんダメじゃないですか?
私はグリーンチーズがまったくダメです。人間の食料じゃないです。
奥が深いものなので皆さんの一家言を聞かせてください。
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGウォッシュタイプなのに癖がなくて食べやすい〜。
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGどういうチーズが、どんな料理に、どうやればあうか、
という話にしたいですね。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGニョッキです。青かびモノとそれだけでは濃いので
パルメザンとかおろしおろし。まぜまぜ。
ニョッキは冷凍保存してあるのでいつでも食べれます〜
あ。冷凍ニョッキですが、冷凍にする分はちょっと
コンスターチを入れて作ります。そして棒状に切った
後、フォークでブニっと潰します。平たいので
冷凍ムラも防げそうですし、ソースとも絡みます。
平たくするのでコンスターチ入れますがお好みで！
チーズの話題にそれてすいませんー。
私も勉強不足でグリーンチーズが分からない…。
生タイプって事ですよね？青がダメな方は多いようですが
生タイプがダメとなると。うーん、勉強します。
山羊チーズは食べれません。匂いもダメ。わわ。
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0006名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGっつーのはちょっと置いといて）、マヨネーズに混ぜてホイル焼きに添えて
一緒に焼いちゃってます。石鹸臭い粉チーズも、これで大量消費。
マヨがおキライでなければお勧めー
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGグリーンチーズってなに？
0008おっぺけ
NGNG青黴系（ゴルゴンゾーラとか）のコトちゃいます？
一般にブルーチーズと言われてるけど、まぁ緑っぽくもありますしね。
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG本で読んだ記憶がありますが定かではありません。
どなたか詳しい方いませんか〜
塊のパルミジャーノレッジャーノはその都度おろすのが
面倒な時にはおろして冷凍しておくと使いやすいですね。
ただ、部屋がとってもチーズの香りに満ちるので
満腹＆気持ち悪くなるおそれがあるので換気を。
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0011ギ子
NGNGナチュラルチーズ エイジイドチェダーというのがパルミ
ジャーノ代わりに使ってイケてましたよん。
100ｇ450円でちょと塩がきつめですがおいしいです。
ああ、回転式のチーズおろしがほちい・・
0012割けるチーズ
NGNG0013名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG工業的に加工されてるような気がして…
なんであんな風に裂けるのか、パッケージにちゃんと説明してもらわないと
納得できない、というかいまいち安心できないんですが。
0014裂けるチーズ
NGNG0015新吉
NGNGそんな不自然な加工法じゃなくて
わかりやすい作り方だったような気がするよ。
今度調べておきます。
0016モナ子
NGNG確か、蔵王チーズにも裂けるチーズがありますよ。
それにわたしも、簡単な製法ということをテレビか何かで見た記憶
が…。
0017モナ子
NGNG好きです。
ところでわたしは、子供の時プロセスチーズがダメでした。消しゴム食べてる
みたいで。今は大丈夫だけどナチュラルチーズの方が好きだなあ。
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGさらにこえるとかするとああいうふうになるって前TVの
手作りチーズを牧場で作る番組でやってたよ
方法はうろおぼえだけど、モッツァレラに手を加えたらああなるのはたしか
0019sage
NGNGのまちがい
ごめんー
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGアメリカでは「Surume cheese」という名で売ってるみたいです。
スルメチーズ……。日本で発明されたものなんでしょうか？
0021名無しさん＠お腹とおっぱい。
NGNGそういう簡単にさけるチーズのことをパスタ・フィラーラというみたい。
イタリアなどではポピュラーですよ。
0022味音痴＠某料理店アルバイト
NGNG私の店の料理で使われていて、つまみ食いしてものすごく後悔したので
キッチンの人に聞いたのです。白地に、緑色の点々が。まずいですよ〜
ブルサンアイユ、私も好きです。
こないだ一度に半分食べて気分悪くなってからちょっと避けてるんだけど。
普通にクラッカーに載せておつまみにします。玄米クラコットて何ですか？
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGこれって、青黴のチーズ、一般に言ってブルーチーズのことかなあ。
私のお勧めは「ブイアサバラン」。
ヤギ？の乳で作るフレッシュタイプ。
フルーツソースをかけて食べたら、そこらのレア・チーズケーキなんてばかばかしくて。
0024無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGいま実家で昼間ママが買ってきた「そこらのレア・チーズケーキ」
たべてるとこなのにぃ(T_T) うううう…
0025モナ子
NGNGそうそうわたしが見たテレビもそれですそれです。
北海道の雪深い農場でひとりでチーズ作ってる人のですよね。
あれ食べてみたかったんですよ。
＞22
玄米クラコットはクラッカーみたいなものです。チーズ売り場にも
一緒に売ってたりします。
0026ふじっこ
NGNGノルウェー産の食品を扱っていて、そこで売っている
ｋａｖｌｉ（うろ覚えです。ごめんなさい）っていう
クラコットのようなクラッカーと、チューブ入りの
マッシュルームテイストのチーズがすごくおいしかった。
チューブ入りなので、割といたまずに済んだ記憶がある。
お店の場所は、九段下と半蔵門の間くらい。
今度調べときます。
002712
NGNG0028名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG嘘だったらすまん
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGあれって牛乳から簡単に作れたと思うんだけど（実家で作ってた）
誰かレシピ知らない？
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0031おっぺけ
NGNGあたしもkavil好き！特に薄い方！！
会社員時代、よくラタトゥイユ、カマンベール、kavilを昼食として食べてたよん。
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG私もクラコット好きです。4つに筋が入っている長方形の商品をよく
利用しています。
他の白カビチーズも食べてみたいのですが、お薦めがあったら教えて
欲しいです。
ところで、あの白い所食べますか？
0033おっぺけ
NGNGクラコットも美味しいですよね。軽くてサクサクしてて。
んでチーズですが、他の白カビ系だったら ブリーとかが入手し易いし食べ易いかも。
あの皮の白カビ部分、あたしは食べちゃいます。
0034料理とは
NGNG「ウォレスとグルミット」を見るとチーズが食べたくなる。
0035ふじっこ
NGNGなんかうれしいです。
見た目はダンボールなんですけどね。
白カビ系は、やっぱり私もブリーがとっつきやすくて
おいしいと思います。
クリームチーズ系でよければ、kiliのいろんな風味のついた
かわいいキューブタイプのはきっと気にいってもらえると思うよ！
最近、わたしはゴルゴンゾーラにはまっています。
以前に、ノルウェー産のあおかびチーズ食べた時は
？印のマジックインキ食べてるようで（においなんか、もうそのもの）
これはだめかも、とあきらめかけましたが
ゴルゴンゾーラはコクがあり親しみやすいですよ〜
でも、作ったところなんかではキツイ味になったり
するんでしょうか？
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG私は「アルプスの少女ハイジ」見るとチーズ食べたくなります。
0037ふじっこ
NGNGそれに、白パンね！！
0038名無しさん＠お腹とおっぱい。
NGNGインドカレーに入ってるトーフみたいなチーズはどこで買えるの？
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG004032です
NGNGkiliのクリームチーズ、緑や赤の銀紙のですよね。私、あれ大好きです。
近所のスーパーでクリスマスやお正月になるとオードブルの棚にあふれてたりします。
私、昔ディズニーのアニメを見て、あの穴の開いた、黄色い、ケーキのような形の
チーズが食べてみたくてしかたありませんでした。
薄く切ってベーグルにはさんでいる映像をみたことがあるのですが、おいしいのかな。
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG塩っ辛いけど。
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG38です。有難うございます！
こんどインド料理やさんにいったら頼んでみようっと。
0043ごのさん
NGNG森永の特許から概要を．．．．．．
繊維状組織を有するチーズの製造法としては、レンネットを使用するチーズ
製造工程において熟成工程前のカードのｐＨの調整及びカードの加熱を行な
うことにより延伸性及び可撓性が付与されたチーズカードを延引し、該延引
方向に繊維性を付与せしめ、冷却し、ついで圧延し、該繊維を平面的かつ網
目状に構成することを特徴とする．．．．．
非常にわかりにくくて申し訳ないですが．．．．
要するに、溶けたチーズを徐々引っ張って延ばし、冷却することでストリン
グチーズになるそうです。
0044ほのか
NGNGチーズなら「マリボー」が、いろんなものに使えておすすめ。
乳の味がまろやかで、これを食べたら、日本製のはしょっぱかったり、
ケミカルっぽくて、え？？と思えます。
カマンベールも、デンマークのが一番。フランスのは塩分が多い。
それと、ビスケットも美味しいのはバターのせいかな？
「マリボー」は、輸入商品を扱っているお店で探してみてください。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG40さん､そのチーズはリダーという、ノルウェｰ産のものだとおもいます。スーパーで売っていますよ。塩・胡椒をした鶏肉にリダｰをのせてオーブンで焼くとおいしいです。
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGうんうん。私はAOCものでは、イズィニー・サント・メールのカマンベール
が好き。ここは、バターもおいしいです。日本ではエシレの方がメジャーだけど。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGありがとうございました(^^)探します！
みなさんいろんなチーズを食べてらっしゃるんですね・・・
安物で恐縮なのですが、雪印のブルーチーズとカマンベールチーズをブレンドして
作ったプロセスチーズがあるんです。普通のプロセスチーズよりコクがあって好き
です。賽の目に切って、サラダに混ぜるととってもおいしいですよ。
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGただのサラダ（レタス・トマト・きゅうりなど）に
トッピングすると、おいしい。
0049おっぺけ
NGNG0050＞４８
NGNG0051ぱくぱく名無しさん
NGNGトムとジェリーに出てくるようなやつ。
0052おっぺけ
NGNG穴が空いてるのはエメンタールっすね。
0053ぱくぱく名無しさん
NGNG一度食べてみたいんだけど入手困難っぽいしなー。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGデカイまんまは入手難しいだろうけど。
0055ラクレット萌え〜
NGNG0056ウォッシュタイプ萌え〜
NGNGなぜだ。
僕の定番は Epoisses＠｀ Chambertin＠｀ Livarot．
デパートの地下にも、この頃ウォッシュタイプはあんまりない。
バブルの頃は、たくさんあって、いろいろ選べたのに。
都内で、良いチーズ専門店を知っている人は、紹介して下さい。
お願いしまーす。
Racletteも、もちろん好き。
フランス語には、英語のように強く発音するアクセントは、もともとない。
0057Miss名無しさん
NGNGあれは気泡じゃなくてウジが食べた後だと聞いたんですが本当なのでしょうか。
0058ネタにマジレス
NGNG熟成時に、昆虫の幼虫が入るチーズはありますが、かなりローカルなものです。
現地でも、蜂の子とか、くさやみたいな扱いですね。
それの場合、かなり柔らかいタイプですので、虫の穴って感じではありません。
0059＞ネタにマジレスさん
NGNGペースト状のものでしょうか？
そこまで強いものは、私は食べたことがありません。
私は５６の素人ですが、ネタにマジレスさんはかなりの
マニア（or 専門家）とお見受けしました。
もっとチーズの情報下さい。
特に国内で入手できる、強い部類のものの。
このごろ欲求不満なんです。お願いします。
0060ぱくぱく名無しさん
NGNG何、ネタにマジレスって？
どんどん料理と関係ない「第二食べ物板」になってっちゃってるよ。
0061＞60
NGNG0062ぱくぱく名無しさん
NGNG他で料理の話をしてればいいんだ。
勘違いスレがゼロの2chなんて気持ち悪い。
突っ込むから、相手もむきになって荒れるんだってば。
確信犯は放置。オレモナー。
0063ネタにマジレス
NGNG僕が知ってるのはコルシカですね。
イタリア語圏の地中海の島のものだと思ってました。
ウオッシュタイプのようなヤツは日本では高価ですし、
料理への応用はききづらいと思います。
そのまま食べるチーズの話は、
食べ物板のテーマだと思いますので、レスはsageで
続けたければ、食べ物板で新スレを立てて
ここにリンクを貼ってください。お願いします。
0064４５です。
NGNG見にくくてごめんなさい。
0065ぱくぱく名無しさん
NGNGいうチーズが好きだ。ねっとりした濃厚な味がたまらない！
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0067>63さん
NGNG59です。
＞＞59
＞僕が知ってるのはコルシカですね。
＞イタリア語圏の地中海の島のものだと思ってました。
レス、ありがとうございました。
食べ物板に、新しいスレ立てました。
0068名無しさん＠１周年
NGNG料理に関係のないチーズの話は、こちらでどうぞ。
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=970542227
0069ぱくぱく名無しさん
NGNG0070ぱくぱく名無しさん
NGNG0071名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG牛乳をゆっくり温めて蛋白質を固めて作る
チーズの様な「蘇」から浮き出てくる乳脂が「醍醐」。
生クリームとバターの間みたいらしい。
0072ぱくぱく名無しさん
NGNGラップ掛けて２、３日置いておくとクリームチーズみたくなるよ。
日数置けばより酸味が増す。
イメージはプレーンヨーグルト半分食べて、次の日に縁に付いてるヨーグルトの味。
水きっちまうと量がかなり少なくなるのが残念。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG冷奴のようにネギとおかかと醤油をたらしたやつ。
一時期飲み屋でも流行ってたみたいで、今は家でマネしてます。
これなら、ワインでも日本酒でもイケちゃうんですよね〜。
他にはプレーンチーズを味付け海苔に挟んで食べたり、カマンベールチーズに
マーマレードを乗っけて食べたり、定番だけど大好きです。
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0075ぱくぱく名無しさん
NGNGこっちで聞けよ
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=970542227
0076ああっ名無しさまっ
NGNG0077ぱくぱく名無しさん
NGNG0078ぱくぱく名無しさん
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