■□■香辛料・ハーブ■□■
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001こ
NGNGトマトソース作るのにタイム入れたら激マズでした。
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0003名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGトマトソースだったら、バジル、マジョラム、ローリエ、オレガノ
．．．とうい感じかな。
0004新吉
NGNGけちらずにたっぷり使うのがポイントｄす。
トマトソースは、ローリエとオレガノだけで一度作ってみてください。
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0006名無しさん
NGNGよく分からず、バジルとローズマリーを使いましたが、
いまいち、ハーブの風味が不鮮明でした。
使い方とか分量が悪かったのでしょうか。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG香りもはっきりするし見た目もハーブ料理っぽい。
（でも、やっぱ５さんに同感...）
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0009二日酔い
NGNG牛肉を野菜出汁で煮込んでみました。香辛料はケチらずに、
全ての種類をパラパラ振りかけました。
出来上がったのは牛肉入りカレースープてなものでした。
食った事はないけど、中近東の味と言う感じもしたな。
唐辛子が入る前のインド料理は、こんな味だったのかな
等と思いました。
教訓、全ての香辛料はカレーに通じる。
妄言だろうなあ。
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGカレー系のスパイスを除いて香辛料をめったやたらに使うと
漢方薬の匂いになります。
スパイスを買い揃えたばかりのころ、嬉しくて大量に使い過ぎ
漢方ミートソースを大鍋にひとつ作ったことがあります。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGインドっぽい雰囲気になると思います。
うちでは、健康食品として買ったけど飲むの飽きちゃったウコンの粉を
ターメリックとして使ってます。
0012こ
NGNG例) 名前 特徴 用途 用量 難易度
タイム 臭い トマトソース 小匙１/２ 高い
のような感じで。あつかましすぎっていわれるんでしょうね、、
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG言わない言わない。言わないけど、そんなに詳しくないのごめんね。
実家に置いてきたハーブの本を今度持ってきます。
わたしはイタリアンは無精してイタリアン・ハーブミックスとか、
スパゲティ・ハーブですませちまいます。
そば粉のクレープ、かじきのソテーにローズマリーをかけると美味
しいです。肉だけじゃなく魚にもローズマリーあいますよ。
0014ひとりもの
NGNGあれ？パクチーは香辛料じゃない？。すんません。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGにはブーケガルニという薄手の袋に入ったハーブミックスを入れると、風味
豊かな味になりますよ(ただし後で袋ごと取り出す)。
あと、塩と白胡椒を軽く振った豚ロース薄切りに、タイムをいっぱい振り
かけて油で焼き、最後に醤油をさっとまわしがけしたものも簡単だけど
美味しいです。
001615
NGNG材料で、ヨーロッパ系の鍋料理には良く使われるのだとか。
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGトマトソースに入れるもの。（でも、ちょっと野菜ジュースっぽくなっちゃうかな？）
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGあ、そんなことは知ってました？
0020烏賊族
NGNGあのような生臭い魚介類のオイル漬けに向くハーブ
よかったら教えてください。よろしくお願いします。
0021かかしさん＠お腹いっぱい。
NGNG特徴：辛くないホワイトペッパーみたいな匂い。
味は特に無くて、ペッパーの風味がするだけ。正に似非ペッパー
用途：下ごしらえ向き…だと思った。
魚介の臭み消しとか。かけたらしばらく置いてね。
鶏肉焼くときにもどうぞ。でもこれだけだと焼いた後臭い気がする。
用量：少なめで吉
においが強いから。下ごしらえの時たっぷりかけて、使うとき落して
もいい…らしいけど…（以下略）
難易度：丙
食卓塩サイズでスーパーに存在することが多い。ただし乾燥粉末。
ローリエに次ぐ遭遇率の高さを誇る彼。 ペッパーなんか今や挽いてな
いのだって簡単に売ってるのに、チクショウ、と泣いているかもしれ
ない。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG（実際食ったことはないので）
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG料理によって使い分けるという話を聞いたのですが、具体的にはどう使い
分ければ良いのでしょうか? 詳しい方の御教授をお願いします。
0024名無しさん
NGNGニンニクのまるごとを何個も、タイムとスープを入れた皿でじっくりローストする料理。
なんというか、香辛料×香辛料、でいわく説明しがたい（でも美味い）味です。
レシピを探してるのに、みつからない〜。
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGトマトソースと関係ないけど私の好きなハーブはバジルです。
0026ギ子
NGNGなどでいかがでしょうか。みるみるうちに茎がのびて沢山
はっぱをつけてくれますよ。ただうちはあまり使わなかった
上にすぐ忘れて哀れ立ち枯れ状態になってしまいましたが(^^;
ほかにロケットサラダ（カルパッチョにのせる）とローズ
マリーを育ててましたが、現在生き残っているのはローズ
マリーだけです（笑）何かに使いたいと思いつつそのまま…
0027ふじっこ
NGNGローズマリーって、すごく強くない？
しかも、ふえてふえて・・ぼーぼー
家の近所には、なぜか植え込みにローズマリーと
タイムがわんさか生えている公園がある。
もらっとこう、と思いつつなんか悪い気がして取ってこれない。
家の母親が人からもらったハーブのなかに
レモンバームがあったんですけど
これってお茶以外にうまいこと、使えないでしょうか？
なにしろ、たくさん増えてるのです。なんとかしなければ〜
0028ギ子
NGNGローズマリーすごいよー。水やるの忘れててもぴんしゃん
しております。南側のベランダで毎日すごい太陽があたる
んですけどね(^^; 豚肉とかと合わせるといいそうですが、
今はただ、たまに香りかいで楽しむ程度です。
0029ぺけにゃん♪
NGNG一般には 魚、鶏肉など白身のモノには白、牛肉などには黒...なんて言いますが
他の調味料との兼ね合いや好みなどもありますので、やはりレシピによるとしか
言えないかもしれませんね。
それからグリーン（仏語で‘ポワブル･ヴェール）はマリネなどで
香り付けに使ったた後 そのまま供したりしますね。
ピンク（ポワブル･ロゼ）は飾りとして使われる事が多いです。
これは実際は 胡椒の仲間ではないんですよ。
>>27ふじっこさん
トム ヤム クンとかカレーとかのタイ料理にはよく使われるので
そんなんで如何でしょ？
0030ふじっこ
NGNGそれって、レモングラスでないかい？
レモングラスは、レモンバームよりあっさりさわやかな
気がする。
なんか、検索かけるとオムレツとかホイル焼きに
つかってるけど、あのニオイ・・・
いわゆる芳香剤のレモンのかおりなのでどうなのでしょうか？？
なにごとも兆戦あるのみ、っつうことで
こんど、やってみますか。
ああいうニオイなんで、酸味があったほうが
おいしそうですね。
0031猫娘
NGNG昔住んでいた所で、種がこぼれただけで山に（笑）
レモングラスとは別だったような？
ちょっと自信ないです。
ハーブ茶、カレー、シソのないときに麺類の薬味、
大家さんに怒られる前に必死で食べてました（笑）
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGハーブって雑草みたいなものですから。
レモンバームはお風呂に入れたらどうでしょ。。。料理板なのに、すまそ。
ウチはパセリ（この前枯れちゃった）、タイム、バジル（昨日買ってきた）を育ててますが
タイムはいまだ使ったことがありません。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGあるけど、その他のバジルや、セージ、セルフィーユ、ディルなどの
ハーブをたくさん入れてハーブサラダにしましょう。お口が爽やか。
0035ふじっこ
NGNGぺけにゃん♪って、おっぺけ姉さんの別ハンなのでしたか
いやぁ、弘法も筆のなんとかですよ〜
＞３４
そうか！いろんなハーブと合わせればいいのか！！
目から鱗です。サンキューです。
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGそうしたほうが長もちするらしいです。
パクチーの花ってカメムシくさい……。
0037名無しさん＠いっぱいいっぱい。
NGNGあれって一年草なのね。
多年草だといちいち種を買わなくてもすむのに……。
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG種をとって来年蒔くってのはどうですか？
こぼれ種が芽を出すかもしれないし。。。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNGhttp://www.gkb.co.jp/syokuclub/library/okashi/rosemary.htm
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています