その販売率ってのは数字上のものでしかないよ。
うちの店みたいにたくさん売れる店は販売率98%でも米飯ケース見たらたっぷりと在庫がある。
つまり便と便でうまく被るんだよ。
販売率なんかで管理するのはナンセンスだと思う。