深夜やってる仕事と言えば、

雑誌、新聞の入荷作業、陳列
デザート類の入荷作業、陳列
紙パックドリンク、弁当の入荷作業、陳列
トイレ掃除
ゴミ出し

古いものを捨てたり前に出したりする陳列は時間がかかる。
入荷した物のレジ打ちも時間がかかる。

開店前の１時間じゃ無理だ。
人手を増やせば可能かもしれないが、コストがかかる。