セブンのオーナーに仕入れと売り上げ、見切り販売等の自由はありません。
単なる店舗運営者ですがセブンはオーナーを募集するに際し　【経営者】募集と銘打っています。
セブンの考える経営者と巷間で考える経営者は別物です。
ちょうど　廃棄と品べりを売り上げと見做しこれからもチャージをとるセブン独特の会計方式が巷間の会計方式と異なるのと同じです。