今日から最新 iTunes 12.5.1.21 を使ったところ、
複数トラックを選択してプロパティを表示させると、
「作品と楽章を使用」というチェックボックスが出てくる様に変わっていた。
クラシック向けの仕様変更と思われるが、既存の音楽ファイル群にこれから適用するのは難儀だなぁ。。