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演劇に置き換えてみたら？
楽譜は脚本。奏者は俳優。決まったセリフ(決まった音符)を話して(演奏)しても俳優(奏者)によって表現は無限の可能性があるし好みも別れる。
楽譜って例えばアクセントと書いてあっても鋭くするのか重くするのかは奏者次第。同じセリフだって演技は無限にバリエーションあるのと同じと言える。