16bitPCMで録ってる時代だって別に2トラックで録ってたわけじゃないんだから。
ミキシングし直すのならデータ量はかなり違う。

逆にアナログはメリット云々を言うことが多いけど
マスターって磁気テープだとかなり劣化するから
80年代にデジタル化したものの方が良い場合もあるんじゃないかな。
というかそういう以前20bitPCMとかでデジタル化したものを
SACD化しているものが結構あって実はアナログのマスターまで遡ってないのが多いよね。