>>506
「別れの曲」中間部って、そんなにテンポ変わりませんよ。終わりの方でやや変化しますが。
http://imslp.info/files/imglnks/usimg/a/a2/IMSLP00307-Chopin_-_OP10_3.PDF

506さんが感じているテンポの変化は曲というより、演奏家に由来するもののように思います。
「アゴーギク（アゴーギグ）」「テンポを揺らす」といったキーワードで調べてみてはいかがでしょうか。