クラシックに興味があるだけのド素人ですが2点質問させてください。

指揮者が違うとクオリティはかなり変わるもんですか？
素人の耳では正直よくわからないです。

クラシック以外で楽器を弾く人（例えばバンド）は楽譜を見ないで演奏しますが
クラシックの人は楽譜を見ないと演奏できないのでしょうか？
演奏自体が格段に難しいんですか？