＞アラウ、ケンプ、ブレンデル

なぜこんなんばっかがもてはやされるのだろう。
砂糖づけにすれば美味しくなるわけではない。
アマアマなのばかりが残ってしまった。

A.フィッシャーやバックハウスのように、
本物は少し雑味があって、厳しい。
本物を知らずに食べなれてないと、確かに口当たりは良くないが。

調味料づけ、砂糖や味の素かけまくった偽者は結局飽きる。
素材の本質を深く理解し、その良さを消さずに、
自分の解釈という調味料を最小限にとどめた名演は歴史にその名を刻む。