賛美歌の演奏技術の継承は、基本的に口伝なので、
CDを参考に教える・覚えるというのは、ちょっと考えられないです。
聖堂では大きなエコーがかかりますね。だから大半のピリオド演奏のような速度で
演奏すると、音が反響しすぎて意味不明になります。バッハも原曲は聖堂でやっていました。
再現性をうたうなら、聖堂でやってもおかしくならない速度でやるのが、
一番無難なやり方ではないかと思いますが・・・。