>>565
変拍子とは複合拍子（5拍子や7拍子など）を用いた曲、
もしくは曲中で頻繁に拍子が変わる曲の事を指します。
もしあなたが出した例で拍子が変わるのが頻繁でなければ「拍子が変わる」で済むと思います。

テンポが変わるのは他の言い方もあるかも知れませんが、私が知っているのは
「テンポが変わる」ですね。