手工品と量産品の区別問題は、誰もが納得できる明確な定義は不可能のような気がいたします。
私の意見としては、量産品の通常の商品に対して、手工品は、それなりの手間と材料を用いたプレミア品という感じでしょうか。
商品価格で区別するのも無理な感じが致しますし、単に音や材料での区別も困難でしょうね。
音については個人の主観的要素が高いですし、材料と言っても数十年前の量産品と言われたギターの中には、ハカランダ使用のもありますしね。
また、ラミレスなどは、最高ランクのギターでもラミレス自身が製作したギターは少なく、今でも６０〜７０年代のラミレスは、製作職人のスタンプ（イニシャル）で人気と価格が異なりますしね。
ベルナベスタンプは特に人気があるようです。
あまりにも、スタンプにこだわる風潮のデメリットのため、現在はこの職人スタンプは中止していますが。

手工品や量産品にこだわらず、自分にあったギターを選択するのがよいと思います。