モーツァルトに限らず、プロの作曲家が直感的に曲を作ることはあまり無さそうです。
アイネ・クライネ・ナハトムジークのような曲は、もしかしたら一気に書いたかも
しれないですが、普段はいろいろ考えながら作曲していたと思いますよ。
一つの曲の中でふと思いついたようなメロディーが出てきても、実はそれは曲中の
どこかの要素とリズム的に関係があったりするもんです。

モーツァルトの作曲の過程はあまり分かっていないようです。
ただ、残された未完の草稿などを見てみると、初めの段階ですでに曲のアウトライン
は出来上がっているように見えます。凄い構成力です。