ドイツ語が苦にならないのであればバッハのカンタータ第182番が定番かな。
メンデルスゾーン「オルガンのための主題と変奏　ニ長調」も悪くないと思う。
教会音楽が好きでなければシューベルトの弦楽三重奏曲など。