個人的な感覚では
新しい作品ほど演奏による違いがなくなってくると思う
ベートーヴェン以前はメトロノームによるテンポ指示が無いし
楽器が今のと違うし、

実はマーラーとかブルックナーは意外に演奏による差異が少ないと思う
楽譜を見れば分かるが具体的な指示が多い。

バッハとかのが本当に音符しか書いてないから
そもそも楽器をどうするとか、テンポをどうするとか
楽器ごとのバランスとか、解答が存在しなくて、
演奏者ごとの違いが出て面白い。